Sinds paleo worden er bijna geen curry’s meer gegeten hier thuis, maar soms mis ik ze wel. Het werd dus hoog tijd ze eens te herintroduceren èn het leek me leuk eens te experimenteren  met ongewone(re) ingrediënten voor in een curry. Met het zomerseizoen kwam ik vanzelf uit op aardbeien en dat leverde een verrassend lekkere combinatie op. De aardbeien  geven een frisse touch aan de curry.

Dit recept is inclusief bloemkoolrijst, maar je kunt natuurlijk ook gewoon lekker veel groenten of wat gekookte zoete aardappel erbij eten.

2 porties

300 gr kip(dij)filet
50 gr rode currypasta
250 ml kokosmelk
1 tl nigellazaadjes
600 gr broccoli
150 gr aardbeien
kokosolie
1/2 bloemkool
zout, zwarte peper

rode currypasta*
1 sjalotje
1 stengel sereh, alleen het wit
2-6 rode chilipepers (naar smaak)
3 tenen knoflook
2 tl. geraspte laos
sap en rasp van een halve limoen
zout

 

Snijd de kipfilet in blokjes en de broccoli in roosjes. Halveer de aardbeien.

Maal alle ingrediënten voor de currypasta fijn in een vijzel (dan eerst fijnhakken) of in een keukenmachine.

Bak de kipfiletblokjes in wat kokosolie. Voeg ondertussen de rode currypasta toe en roer goed door.

Schenk geleidelijk de kokosmelk erbij, pas op het kan spetteren vanwege de hoge hitte, en roer tot de saus een geheel is. Laat zachtjes 10 minuten pruttelen onder af en toe doorroeren.

Kook ondertussen de roosjes broccoli in 6 minuten beetgaar en giet ze af.

Hak de bloemkool tot ‘rijstkorrels’ in een keukenmachine en roerbak de fijngehakte bloemkool een paar minuten in wat kokosolie, het moet wel knapperig blijven. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep de curry op een bord, leg er de broccoli en de aardbeien op en serveer met de bloemkoolrijst.

* Geen zin of tijd om zelf een currypasta in elkaar te draaien. De currypasta’s van OnOff spices passen prima in een paleo eetpatroon.

TIP: je kunt de broccoliroosjes ook direct met de curry meekoken, voeg ze dan tegelijk met de kokosmelk toe.