Categoriearchief: Paleo

Chocolade ‘panna cotta’

Ik ben een groot fan van panna cotta, alleen het past niet helemaal meer in mijn nieuwe eetpatroon. Met de kerstdagen in aantocht wilde ik toch een alternatief dessert uitproberen wat bij de die-hard paleo-er tijdens de kerstdis geserveerd zou kunnen worden.

Panna cotta betekend letterlijk gekookte room. Nu zijn er paleo-ers die room geen probleem vinden binnen een paleo dieet, dit eigenlijk op basis van het lactosegehalte in de room (of eigenlijk het gebrek eraan), maar vanuit een ‘oer’ oogpunt bekeken ben ik er even vanuit gegaan dat room oorspronkelijk niet vrij verkrijgbaar was. Daarom, ook voor de peeps die volledig zuivelvrij willen ben ik maar weer eens aan de slag gegaan met een paleo-ers best friend kokosmelk. Ik doop het dessert dan ook coco cotta; gekookte kokos.

Choco coco cotta

voor 6 tot 8 personen

500 ml kokosmelk (ik gebruik altijd de pakken van Aroy-D, verkrijgbaar bij de Aziatische toko)
2-3 el rauwe cacaopoeder (of naar smaak)
2 gelatineblaadjes, 5 minuten geweekt in koud water
2,5 el rauwe honing (of naar smaak)
1 afgestreken tl kaneel
2 kruidnagels, fijngemalen
1 el natuurlijk vanille extract

Verwarm de kokosmelk in een pannetje, voeg de cacao poeder toe en roer door totdat de cacaopoeder geheel is opgenomen, probeer het geheel niet te veel te verhitten, verwarm het totdat het cacaopoeder goed is opgenomen en haal het dan van het vuur af. Doe de geweekte gelatineblaadjes erbij en roer totdat ze zijn opgenomen in het geheel. Voeg de kaneel, kruidnagelpoeder en het vanille extract toe. Roer af en toe door totdat het mengsel tot kamertemperatuur is afgekoeld (of iets daarboven). Voeg nu de honing toe en roer nog even goed door totdat ze volledig is opgelost.

Giet het mengsel door een zeefje in 6 (of 8) vormpjes, kleine glaasje o.i.d. Dek af met vershoudfolie en plaats in de koelkast. Laat het ca. 6 tot 8 uur opstijven voordat je het serveert.

Serveertip: dompel het vormpje tot ca. driekwart onder in heet water, daarna keer je het om op een bordje. Als het goed is laat het puddinkje los, soms moet je nog even de randjes los snijden en het nogmaals in heet water dompelen voordat je het kunt storten.

Serveer met rood fruit en geniet ervan!

niet van ‘echt’ te onderscheiden koekjes

Ik zal het maar alvast verklappen, mijn derde week Whole30 was erg zwaar. Vastberaden om niet op te geven heb ik vandaag een beetje toegegeven aan mijn verlangen naar zoet, maar dan wel binnen de grenzen van Whole30 (zoals ik het dan maar interpreteer). Ik heb heel de week al zo’n trek in koekjes of chocolade (uit den boze tijdens de Whole30) dat ik onderstaand recept heb bedacht, verbazingwekkend genoeg was het in een keer goed. Op deze koekjes kun je jezelf of je kinderen zonder schuldgevoel trakteren, mijn dochter heeft ervan gesmuld (en ik ook trouwens)!

Aanvulling (4/11/2012): deze koekjes zijn ook heerlijk in een chocolade variant. Ik heb chocolade marmerkoekjes gemaakt, door na het bereide recept het deeg in twee delen te splitsen en aan 1 deel een eetlepel cacaopoeder toe te voegen, goed doorkneden en vervolgens van een deel van het cacaomengsel en een deel van het standaardmengsel balletjes te rollen. Ze zijn vast ook heel lekker in een volledige chocoladevariant, voeg er dan 2 eetlepels cacaopoeder aan toe.

Paleo koekjes (12 stuks)

100 gr. amandelmeel (of gewoon 100 gr. amandelen fijnmalen)
50 gr. pistachemeel (of gewoon 50 gr. pistachenoten fijnmalen)
6 dadels, ontpit en fijngehakt
2 eetlepels kokosolie, vloeibaar
1 ei
1/3 tl. baking soda
snuf zout
1 tl. vanille extract

Mix het meel met de fijngehakte dadels, baking soda en het zout, het zou er als volgt uit moeten zien:

Klop in een andere kom het ei los met de vanille extract en de kokosolie. Meng het met het meelmengsel en draai er 12 balletjes van. Leg ze op een bakplaat en plet ze iets.

Bak de koekjes 10 min in een voorverwarmde oven op 180 graden, draai halverwege even het bakblik om zodat de koekjes gelijkmatig bruin bakken.

Laat je me weten wat je ervan vindt?

 

Bosvruchtenijs of frozen smoothie

Weer even een quicky, ik heb net een bosvruchtensmoothie gemaakt, het is bijna een soort van frozen vla of ijs, maar super lekker! Je kunt hier zelf eenvoudig mee variëren, gebruik minder kokosmelk voor ijs of laat de bosvruchten iets ontdooien voor een meer vloeibare substantie.

Wat heb je nodig voor 1 glas

1 glas bevroren bosvruchten
3/4 glas kokosmelk
2 dadels

Doe alles in de blender en enjoy!

Bloemkoolpuree

Tijdens mijn Whole30 avontuur heb ik het volgende recept uitgeprobeerd en ben zeer content :-). Het is, eigenlijk heel simpel, een puree van bloemkool. Ik ben eigenlijk niet zo’n fan van bloemkool, maar zal het nu voor dit recept toch wat vaker in mijn boodschappenmandje gaan leggen. Ben benieuwd wat jij ervan vindt.

Bloemkoolpuree

(4 porties)

1 grote bloemkool (ook erg lekker met Broccoli)
3 tenen knoflook
flinke klont rauwe boter, maar dan bedoel ik ook echt een flinke klont (30-50gr zeker)! (Ik gebruikte nu ghee, maar kokosolie werkt denk ik ook prima)
versgemalen nootmuskaat (ik gebruikte ongeveer een theelepel)
sap van een halve citroen
snuf zout

Snij de bloemkool in roosjes. Was de bloemkool en kook in water met het zout, de tenen knoflook en het sap van de halve citroen.

Wanneer de bloemkool gaar is giet je hem af en pureer je hem met een staafmixer, voeg de nootmuskaat toe en roer er de boter/ghee/cocosolie doorheen. je houdt, als het goed is ;-), een luchtig mengsel over. Proef het nog even, misschien wil je er nog wat zout aan toevoegen.

De culi’s kunnen er nog een scheutje truffelolie door doen.

Geniet ervan!

Bananensmoothie

Als lichtere variant op mijn lekkerste paleo toetje ooit  dit keer een ‘milkshake’, maar dan zonder melk. Ik ben dol op milkshakes en deze is haast niet van een echte milkshake te onderscheiden.

Bananenshake

1/2 glas ijsblokjes
100- 125ml kokosmelk (op kamertemperatuur)
1 banaan (op kamertemperatuur)
2 tl. witte amandelpasta (optioneel)
1 ontpitte dadel

Doe alles in de blender en mix tot een glad mengsel. Let op dat je de banaan en kokosmelk op kamertemperatuur gebruikt anders krijg je ijs :-).

Ter variatie: aardbeien i.p.v. banaan, neem zo’n 100gr aardbeien en voeg nog 1 of twee extra dadels toe, laat de amandelpasta weg.

Koolrolletjes

Misschien klinkt dit gerecht met savooiekool niet aantrekkelijk voor je, maar ik kan je verzekeren dat het heerlijk is. Daarnaast ben ik vóór het eten van meer kool. Het is hartstikke gezond, niet duur en in elk seizoen volop beschikbaar. Wij Nederlanders zijn het een beetje verleerd om ermee te koken, maar ik ga je helpen vaker voor kool te kiezen door af en toe eens een lekker recept met kool in de hoofdrol te posten. Oh ja, en maak je niet druk om de tijd, dit gerecht is in 15-20 minuten klaar.

Koolrolletjes

Voor ca. 14 rolletjes

1 savooiekool
500 gr rundgehakt (liefst grasgevoerd)
1 ui
2 grote tenen knoflook, geperst
4 wortels (of 1 winterwortel)
100 gr. kastanjechampignons (of paddestoelen)
1 tomaat (nachtschade, optioneel)
1 tl. 5-spice poeder
kokosolie
zout en peper

NOOT: afhankelijk van de grootte van de kool heb je wellicht maar een halve kool nodig, de rest kun je op een later moment stoven o.i.d.

Haal de buitenste (donkerste) bladeren van de kool, deze zijn te stug en (ik vind ze) niet lekker om te gebruiken. Haal voorzichtig de overige bladeren los van de kool (ze moeten heel blijven) en was ze.

Stoom de bladeren in een stoompan, stoomoven of door simpelweg een vergiet in een een grote pan te hangen en af te sluiten met een deksel. Afhankelijk van de grootte van de bladeren zijn ze in 5-15 min klaar om te kunnen verwerken. Het is de bedoeling dat ze voldoende zacht worden en gaar genoeg zijn om te eten.

Snipper ondertussen de ui en snij de wortels, champignons en tomaat in blokjes.

Verwarm de olie in een koekepan en fruit hierin de ui, voeg het gehakt toe en rul het. Voeg vervolgens de knoflook, groenten en het 5-spice poeder toe. Roer goed door en bak tot gaar. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat cayennepeper toe voor een ‘more spicy touch’.

Leg nu een koolblad met de bolle kant naar beneden en voeg een paar eetlepels van het gehaktmengsel toe. Vouw de kool eromheen als een envelopje. Herhaal tot het gehakt (of je kool :-)) op is.

Eet smakelijk.

Romige pompoensoep

Van het weekend heb ik pompoensoep gemaakt, de twittervolgers hadden dit waarschijnlijk al opgemerkt ;-). Eigenlijk zijn we bij ons thuis niet zo fan van pompoen, manlief al helemaal niet, maar voor een Paleoër is het van belang voldoende vitamine A binnen te krijgen, iets wat niet zo makkelijk is wanneer je (zoals ik) nog niet gewend bent aan het verorberen van orgaanvlees. Vandaag bij de slager stond ik er ook weer bij en keek ernaar, maar kopen…nog even niet. Ik moet echt op zoek naar een goed recept, iemand?? Goed, vooralsnog houden we het dus nog maar even bij pompoensoep (ook al is dat dan vitamine a uit beta-caroteen en niet uit retinol).

Pompoensoep

1 flinke pompoen
1 grote bataat
2 uien
1 teen knoflook
1,5 l. (gekookt) water (of lekkerder nog; zelfgemaakte bouillon)
200-250 ml. kokosmelk (of mix kokosmelk met room voor een vollere smaak)
2 sinaasappels, uitgeperst
stukje gember, fijngehakt
1 tl. (verse) curcuma (geelwortel)
1 tl. 5-spice poeder
1 tl. nootmuskaat
stukje foelie
kokosolie
klont rauwe boter (optioneel)
zout en peper naar smaak

Ik maak de soep, net als Nigella, in twee delen. Hiervoor snij ik de pompoen (zaadjes even verwijderen) en de bataat in repen en leg deze een uurtje in een voorverwarmde oven op 180C. Dat kun je ook doen, scheelt een hoop ergernis met het snijden van de pompoen (wellicht de reden dat ik er niet zo dol op ben), of je schilt alles, snijd het in blokjes en kookt het op de conventionele manier (dan alvast in de 1,5 l. water), it’s up to you.

Als je mijn recept volgt dan liggen nu je pompoen en bataat in de oven en heb jij tijd om de uien te snipperen. Vervolgens fruit je ze aan in wat kokosolie, hier hoef je niet zuinig mee te doen, twee flinke eetlepels is wel zo lekker. Pers de knoflook uit en voeg deze samen met de gehakte gember en specerijen toe.

Wanneer de pompoen en bataat zacht zijn kun je het vruchtvlees van de schillen afschrapen en toevoegen aan het gefruite uimengsel. Plet het geheel even goed met een lepel zodat je soort van gladde puree krijgt, voeg vervolgens het gekookte water toe en roer goed door.

Voeg vervolgens de kokosmelk en het sinaasappelsap toe, maar proef halverwege even, wellicht heb je niet alle kokosmelk en/of sap nodig (afhankelijk van jouw smaak).

Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog wat extra nootmuskaat toe. Ik voeg altijd nog een flinke klont rauwe boter toe, dat doet echt wat met je soep, maar dat kun je achterwege laten. Vervolgens pureer ik de soep altijd nog even met de staafmixer.

Lekker om erbij te garneren is (schapen/geiten-) feta en wat geschaafde amandelen (dan krijg je toch nog wat eiwitten binnen :-)).

 

-UPDATE 2015-

Inmiddels schil ik de pompoen niet meer, maar was de pompoen goed voor gebruik. De schil gaat gewoon mee in de soep.

 

Banaan-blauwe bessen smoothie

Zooo, ik heb vanavond toch een lekkere smoothie op. Dit wordt mijn all-time favorite, for sure. Je kent het vast wel, aan het begin van de week heb je vol enthousiasme je boodschappenkar volgeladen in de supermarkt, op naar een nieuwe gezonde week (want je voedingsschema was de afgelopen week natuurlijk weer een aantal keer iets minder strak dan gepland). OK, misschien geldt dit niet voor jou, maar voor mij gaat dit meestal wel op 😉 Vol goede moed sla ik flink in, vooral bananen, want die gaan hard bij ons thuis. Daarom nog een extra trosje in de kar, ze zijn nog half groen dus dat komt helemaal goed. Eindstand, aan het einde van de week heb je een paar erg bruine bananen over die je liever niet meer uit het vuistje eet.

Daarom hier, het ultieme recept voor de verwerking van je afgedankte bananen. Bijkomend voordeel, het is zo lekker zoet dat je bijna niet kunt geloven dat er geen suiker in zit. Het is trouwens ook nog eens een hele gezonde smoothie en het bevat maar 3 ingrediënten, die je natuurlijk als echte paleo-er 🙂 altijd wel in huis hebt. Kortom, ik kan geen reden bedenken waarom je dit recept niet zou moeten proberen.

[sorry voor de foto trouwens, de smoothie was op voor ik het door had :-)]

Neem per persoon een (overrijpe) banaan, een eetlepel amandelpasta (ik neem meestal een mix van 1/2 amandelpasta van rauwe amandelen en 1/2 amandelpasta van geroosterde amandelen) en zo’n 200ml kokosmelk (mijn favoriete merk: Aroy D). Ff blenderen op een paar ijsblokjes gieten en genieeeeet!

Update 5 januari 2013

TIP: Als je teveel bruine bananen heb, schil ze dan en leg ze in de diepvries. Zo heb je altijd een lekkere zoete banaan beschikbaar voor een smoothie en het scheelt verpilling.

Variatie die misschien nog wel lekkerder is dan hierboven:

voor drie glazen

2 overrijpe bananen
1 el vers citroensap
150 gr blauwe bessen (diepvries)
500 ml kokosmelk

Alles blenderen en eventueel op ijsblokjes gieten. Het wordt een lekkere dikke milkshake als de bananen en blauwe bessen uit de diepvries komen.

Smoothie banaan en blauwe bessen

Deze paleo smoothie met banaan en blauwe bessen is erg lekker zowel als ontbijt als tussendoor. Vrouwen zouden dagelijks een banaan moeten eten volgens Dr. Dharma Singh, ze blijven er jong bij! Een banaan bevat al snel 3 tot 4 gram vezels en volgens een Zweedse studie, gepubliceerd in de International Journal of Cancer, zou het regelmatig eten van bananen de kans op nierkanker met 50 tot 65% verkleinen. Als dat niet reden genoeg is, dan kun je banaan ook nog gebruiken voor je beautyritueel. De binnenkant van een bananenschil bevat bijvoorbeeld ontstekingsremmende stofjes die wratten zelfs kunnen laten verdwijnen! Maar ook voor een huid zonder wratten is de schil geweldig. Wrijf de binnenkant van een bananenschil over je huid, laat het even intrekken en spoel het vervolgens af. Je huid wordt super zacht!

Paleo smoothie met banaan en blauwe bessen

Total Time: 5 minutes

Yield: 1 grote portie of 2 kleine

Paleo smoothie met banaan en blauwe bessen

Ingredients

  • 1 banaan
  • 2 handjes blauwe bessen (vers of uit de diepvries)
  • 1 groot glas ongezoete amandelmelk of een mengsel van 1/2 kokosmelk en 1/2 water
  • 1 tl vanille extract
  • evt. wat honing

Instructions

  1. Doe alles in de blender, pulseer tot een glad mengsel en klaar!
http://leogoespaleo.nl/paleo-smoothie-banaan-blauwe-bessen/
D