Categoriearchief: Primal

Primal is Paleo aangevuld met (rauwmelkse) zuivel.

Romige pompoensoep

Van het weekend heb ik pompoensoep gemaakt, de twittervolgers hadden dit waarschijnlijk al opgemerkt ;-). Eigenlijk zijn we bij ons thuis niet zo fan van pompoen, manlief al helemaal niet, maar voor een Paleoër is het van belang voldoende vitamine A binnen te krijgen, iets wat niet zo makkelijk is wanneer je (zoals ik) nog niet gewend bent aan het verorberen van orgaanvlees. Vandaag bij de slager stond ik er ook weer bij en keek ernaar, maar kopen…nog even niet. Ik moet echt op zoek naar een goed recept, iemand?? Goed, vooralsnog houden we het dus nog maar even bij pompoensoep (ook al is dat dan vitamine a uit beta-caroteen en niet uit retinol).

Pompoensoep

1 flinke pompoen
1 grote bataat
2 uien
1 teen knoflook
1,5 l. (gekookt) water (of lekkerder nog; zelfgemaakte bouillon)
200-250 ml. kokosmelk (of mix kokosmelk met room voor een vollere smaak)
2 sinaasappels, uitgeperst
stukje gember, fijngehakt
1 tl. (verse) curcuma (geelwortel)
1 tl. 5-spice poeder
1 tl. nootmuskaat
stukje foelie
kokosolie
klont rauwe boter (optioneel)
zout en peper naar smaak

Ik maak de soep, net als Nigella, in twee delen. Hiervoor snij ik de pompoen (zaadjes even verwijderen) en de bataat in repen en leg deze een uurtje in een voorverwarmde oven op 180C. Dat kun je ook doen, scheelt een hoop ergernis met het snijden van de pompoen (wellicht de reden dat ik er niet zo dol op ben), of je schilt alles, snijd het in blokjes en kookt het op de conventionele manier (dan alvast in de 1,5 l. water), it’s up to you.

Als je mijn recept volgt dan liggen nu je pompoen en bataat in de oven en heb jij tijd om de uien te snipperen. Vervolgens fruit je ze aan in wat kokosolie, hier hoef je niet zuinig mee te doen, twee flinke eetlepels is wel zo lekker. Pers de knoflook uit en voeg deze samen met de gehakte gember en specerijen toe.

Wanneer de pompoen en bataat zacht zijn kun je het vruchtvlees van de schillen afschrapen en toevoegen aan het gefruite uimengsel. Plet het geheel even goed met een lepel zodat je soort van gladde puree krijgt, voeg vervolgens het gekookte water toe en roer goed door.

Voeg vervolgens de kokosmelk en het sinaasappelsap toe, maar proef halverwege even, wellicht heb je niet alle kokosmelk en/of sap nodig (afhankelijk van jouw smaak).

Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog wat extra nootmuskaat toe. Ik voeg altijd nog een flinke klont rauwe boter toe, dat doet echt wat met je soep, maar dat kun je achterwege laten. Vervolgens pureer ik de soep altijd nog even met de staafmixer.

Lekker om erbij te garneren is (schapen/geiten-) feta en wat geschaafde amandelen (dan krijg je toch nog wat eiwitten binnen :-)).

 

-UPDATE 2015-

Inmiddels schil ik de pompoen niet meer, maar was de pompoen goed voor gebruik. De schil gaat gewoon mee in de soep.

 

Japanse sperziebonen

Ik wil je wat vertellen over de Hunza’s. Van de week heb ik een mooi stuk over ze gelezen en dat zette mij aan het denken. De Hunza’s zijn (of waren? zover ben ik nog niet :-)) een van de gezondste volkeren op aarde, ze leven ter hoogte van een uithoek van de Himalaya en hun voedingsgewoonten zijn vanaf begin vorige eeuw onderzocht en geanalyseerd. Hieruit bleek dat deze mensen uitzonderlijk krachtige lichamen hadden en vrijwel nooit ziek waren. Ze voeden zich vrijwel alleen met onbewerkte producten, vers, van het seizoen en van (en dat is misschien nog wel het belangrijkste) zeer voedingsrijke grond. Ze bemesten onder meer hun landbouwgrond met uitwerpselen.

De Hunza’s consumeren hun voeding hoofdzakelijk rauw (waaronder ook rauwe melk) en als ze toch iets koken dan doen ze dit in zo min mogelijk water. Als het water verdampt is schenken ze er nog wat water bij, maar alles heel gematigd en zo kort mogelijk. Vervolgens nuttigen ze hun gekookte voedsel inclusief het kookvocht. Er gaan dus zo min mogelijk vitamines verloren tijdens het bereidingsproces en ze krijgen de in het kookvocht achtergebleven mineralen alsnog binnen.

Belangrijk punt om te vermelden is ook dat hun landbouwgrond niet verarmd is, eens te meer reden voor ons om zoveel mogelijk voor biologisch te kiezen.

Goed, ik ga hier niet alles over de Hunza’s en hun levenswijze beschrijven, maar ik wil wel een item meenemen in dit recept en dat is het nuttigen van al het kookvocht om zodoende van alle aanwezige mineralen gebruik te maken. Hieronder een daarop gebaseerd recept.

De sperziebonen waren deze week in de aanbieding en omdat deze favoriet zijn bij ons thuis heb ik flink ingeslagen. Nou zijn sperziebonen eigenlijk peulvruchten, en peulvruchten niet paleo. Maar voor sperziebonen en snijbonen geldt een soort van uitzondering, omdat het bij deze soorten de peulen en niet de zaden zijn die gegeten worden en omdat ze aanzienlijk minder fytinezuur bevatten heeft o.a. Robb Wolf (wie kent hem niet, de Amerikaanse Paleo goeroe ;-p) ze zelfs goedgekeurd om zo nu en dan eens te eten. We moeten het wel spannend :-0 :-p houden natuurlijk, dus heb ik een Japanse touch gegeven aan de bonen. Je kunt nooit genoeg recepten hebben toch?! En deze is helemaal paleo proof!

Japanse sperziebonen

wat heb je nodig

500 gr. verse sperziebonen, schoongemaakt en gedopt
1 el. coconut amino’s (paleo vervanging voor sojasaus)
handje pecannoten (walnoten kan ook), fijngemalen
versgemalen nootmuskaat
klont rauwe boter of anders een scheut olijfolie

Kook de sperziebonen beetgaar in zo min mogelijk water. Haal de sperziebonen uit het water en laat ze even uitlekken in een vergiet en bestrooi ze met nootsmuskaat.

Zet het vuur op zijn hoogst. Kook het overgebleven vocht in totdat je ongeveer drie eetlepels vocht over hebt, dit kan even duren afhankelijk van hoeveel vocht er nog over is. Doe er vervolgens de eetlepel coconut amino’s en de boter/olie bij en kook de saus verder in totdat je weer ca. 3 el. vocht over hebt.

Haal de pan van het vuur. Roer eerst de fijngemalen noten erdoor en schep vervolgens voorzichtig de sperziebonen door de saus. Eet smakelijk!

Laat je me weten wat je ervan vindt?

Moussaka

Ik ben dol op comfort food. Voor wie bekend is met de Griekse keuken zal het geen verassing zijn dat dit recept niet helemaal paleo is. Het is meer soft-paleo of eigenlijk primal. Binnen paleo zijn er nogal wat stromingen en de een gaat een stuk verder in het voedingspatroon dan de ander. Dit recept is daarom wellicht meer voor de beginnende (polder)paleo of primal eter, maar je kunt het natuurlijk ook binnen je 20% laten vallen. Het bevat namelijk nachtschaden aubergine, tomaat en aardappel (ik wil ook nog eens een versie proberen met zoete aardappel, dat kan volgens mij heel goed in deze dis) en daarnaast ook nog yoghurt en kaas. Dus het heeft alle ingrediënten waar de die-hard fanatieke Paleo zijn neus voor ophaalt, toch vond ik het te lekker om niet te delen. Je moet dus maar voor jezelf uitmaken of je dit een geschikt recept vind of niet.

Primal Moussaka

Primal Moussaka

Ingredients

  • 800 gr rundgehakt, bij voorkeur van grasgevoerd rund
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook
  • 500 ml passata (gepureerde tomaten)
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl 5 kruidenpoeder
  • 1 tl oregano
  • 1 tl tijm
  • 1/4 tl chilipepervlokken (optioneel)
  • 1 bosje bladpeterselie, fijngehakt
  • 350 gr Turkse yoghurt (10% vet)
  • 4 (gras)eieren
  • 1/4 tl gemalen nootmuskaat
  • 1 glas rode wijn (de alcohol verdampt tijdens de bereiding)
  • 2 grote aubergines, in plakken gesneden
  • 150 gr geraspte kaas
  • 200 gr vastkokende aardappelen, gekookt en in plakjes
  • 1 el (gras)boter of olijfolie
  • extra olijfolie om de aubergines in te bakken
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructions

  1. Bestrooi de aubergineplakken met een klein beetje zout en laat ze staan om uit te lekken.
  2. Fruit de gesnipperde ui in de boter of olijfolie in een grote koekenpan en voeg het gehakt toe.
  3. Rul het gehakt met de ui en voeg de knoflook, kruiden en specerijen toe (behalve de peterselie en de nootmuskaat).
  4. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Giet de gepureerde tomaten en het glas wijn erbij, roer door en draai het vuur laag.
  6. Laat het een tijdje zachtjes pruttelen.
  7. Klopt ondertussen de yoghurt los met de eieren en gemalen nootmuskaat.
  8. Bak de vervolgens de aubergineplakken een voor een in wat olijfolie in een koekenpan.
  9. Leg de gebakken aubergineplakken in een ovenschaal.
  10. Schep de helft van het tomaten-vleesmengsel hierop en bestrooi met 50 gram geraspte kaas.
  11. Leg vervolgens de aardappelschijfjes erop.
  12. Schep de resterende vleessaus erover en weer 50 gram kaas.
  13. Verdeel tenslotte het yoghurt-eimengsel hierover, de resterende kaas en de fijngehakte peterselie.
  14. Plaats 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180C tot het een mooi bruin korstje heeft gekregen.
  15. Eet smakelijk!
http://leogoespaleo.nl/primal-moussaka/

Lekker met een salade van komkommer met wat mayo.