Categoriearchief: Weston Price

Volgens de leer van Weston Price zouden we moeten eten zoals traditionele volkeren eten en aten. Graan en peulvruchten zijn toegestaan, mits juist (voor)bereid. Nachtschaden worden niet geprefereerd. Zout is belangrijk in de juiste vorm. Ongepasteuriseerde zuivel van koeien die buiten lopen en gras eten. Vlees en vis komt van dieren die grasgevoerd zijn en/of wild gevangen. Orgaanvlees, vet en botten(bouillon) spelen een belangrijke rol. Noten dienen eerst te worden geweekt (en gedroogd) voordat ze genuttigd worden. Suiker en andere geraffineerde producten zijn taboe.

Heerlijk fris kokos-limoenijs [zuivelvrij, Paleo]

Lekker met dit weer en de perfecte afsluiter voor ieder (paleo) etentje. Maak dit gerecht niet van tevoren, het ijs wordt in de vriezer keihard en laat zich niet goed ontdooien (zonder meteen uit te vloeien).

4 kleine porties
Voorbereiding: 3 min.
Bereiding: 5 min.

2 overrijpe bananen (bevroren)
sap en rasp van 1 limoen
200-300 ml koude kokosmelk

Houd een beetje van de rasp van de limoenschil apart. Pureer de rest van de rasp met de overige ingrediënten in een blender, keukenmachine of met de staafmixer. Schep er snel bolletjes of quenelles van, bestrooi met de apart gehouden rasp en serveer direct.

Paleo stoofvlees [Bijna net als oma]

Ik houd erg van slow cooking, stoofpotjes, stoofvlees, tajines, heerlijk! In het weekend probeer ik regelmatig een paleo stoofpotje uit. Afgelopen weekend had ik enorm trek in stoofvlees, maar had bijna niets in huis en eigenlijk ook geen gelegenheid boodschappen te gaan doen. Met de inhoud van de voorraadkast is dit gerecht ontstaan en het pakte fantastisch uit. Maak een flinke hoeveelheid zodat je er lekker lang van kunt genieten.

wat heb je nodig

1 kilo draadjesvlees (sucadelappen of runderlap)
1 flinke ui, in ringen
paar kruidnagels
paar pimentballen
1 groot glas rode wijn
250 ml. bouillon
3 rijpe tomaten, in kwarten
zout, peper
olijfolie of grasboter
1 el arrowrootpoeder

Wat moet je doen

Verhit wat olijfolie of grasboter in een braadpan. Bak hierin de uienringen en het vlees snel om en om bruin.

Voeg de specerijen en de tomaten toe. blus af met de bouillon en de wijn en vul aan met bouillon, wijn (of bij gebrek aan beiden water) totdat het vlees net onder staat.

Draai het vuur laag en laat in circa 2,5 uur zachtjes garen in een braadpan.

Breng op smaak met zout en peper. Neem wat van het kookvocht en meng dat tot een papje met de arrowroot. Voeg het weer toe aan het stoofvlees en breng langzaam aan de kook. Roer goed door. Indien de saus nog niet voldoende gebonden is, kun je deze stap met wat arrowroot herhalen.

Je gerecht is klaar.

UPDATE januari 2015

Inmiddels gebruik ik een slowcooker en gaat het vlees na het aanbraden de slowcooker in voor circa 10 uur op stand low. Soms is enkel een glas rode wijn als vocht voldoende en laat ik de bouillon achterwege. Bereidingen in een slowcooker kunnen met (veel) minder vocht toe.

Het overgebleven vocht kook ik nadien in (eventueel aangevuld met bouillon), in een pannetje op het fornuis of verwerk ik als hierboven beschreven met arrowroot.

De tomaten kunnen overigens gewoon achterwege gelaten worden, ik gebruik ze zelf tegenwoordig zelden nog.

Een bonkige aap [Paleo Chunky Monkey ijs]

Mijn man en ik zijn fan van een niet nader te noemen ijsmerk, ik heb jullie hier al vaak genoeg mee verveeld en het begint inmiddels bijna gênant te worden, de titel zal de kenner echter niet in verwarring laten. Om na ons laatste, niet zo goed bevallen, uitstapje naar dit romige off paleo moment niet weer in de verschrikkelijke verleiding te komen heb ik maar een paleoficatie of eigenlijk meer een primalificatie toegepast.

Ik blijf het lastig vinden om paleo zoetigheden te posten (wil geen paleo toetjes propaganderen), maar begin er wel steeds meer van overtuigd te raken dat je beter een paleo snoepje kunt eten dan ‘The real deal’ omdat een bloedsuikerpiek niet al te gezond is (en bij mij gegarandeerd leidt tot meer drang naar suiker). 100% paleo is voor mij nog altijd een brug te ver, dus blijf ik maar bij 80/20,  al droom ik er weleens van 100% paleo te kunnen gaan. Wie weet lukt het nog eens.

Een compromis is dus geboden, en ach, het moet wel leuk blijven toch?! Dit ijsje is in ieder geval erg goed gelukt en is niet bijgezoet (m.u.v. de suiker in de toegevoegde chocolade, maar de chocolade kun je weglaten of vervangen door cacaonibs). Zonder mijn geloofwaardigheid geheel te verliezen, dit is een toetje dat je echt af en toe met een gerust hart kunt eten en daarnaast gaat het ook nog eens verspilling tegen door gebruik te maken van de ‘bruine’ bananen.

Nog een paar aanvullende noten. In principe is een ijsmachine vereist voor dit recept, maar mocht je daar niet over beschikken dan kun je het ook maken in de blender. In dat geval dienen je bananen bevroren te zijn en de overige ingrediënten zo koud mogelijk. Ik heb in dit recept gebruik gemaakt van rauwe room, maar met kokosmelk is het ook lekker, al geeft dat natuurlijk wel een iets andere smaak.

4 porties
voorbereiding: 5 min. + ca. 1 uur wachttijd
bereiding: 30 min

3 erg rijpe (bruine) bananen
sap van 1/2 citroen
ca. 200-250 ml rauwe room of kokosmelk
1 tl. pure vanille extract (of de zaadjes van een 1/2 vanillestokje)
35 gr. hele pure chocolade, grof gehakt
35 gr. grof gehakte walnoten

Pureer de bananen met het citroensap en laat koud worden in de koelkast (minimaal 1 uur).

Meng de bananenpuree met de (eveneens koude) room en de vanille.

Draai tot ijs in een ijsmachine en voeg op het einde 25 gr. chocolade en 25 gr. walnoten toe. Serveer direct of bewaar tot serveren in de vriezer. (alleen aan te raden in het geval van afgedraaid ijs uit de ijsmachine met rauwe room; kokosmelk wordt te hard in de vriezer).

Bestrooi vlak voor het serveren met de resterende chocolade en walnoten.

Geniet van deze verwennerij zonder ‘side effects’.

 

 

 

Courgettetagliatelle met gerookte zalm

Dit gerecht is zo snel en eenvoudig te maken. Na wat surfwerk op internet kwam ik op dit filmpje van Rudolph van Veen waarin hij een spannende combinatie maakt van witte chocolade met gerookte zalm. Dat wilde ik ook weleens proberen, maar ik had de ingrediënten niet in huis (witte chocolade in natuurlijk ook niet wat je noemt paleo ;-)). Ik had wel wat andere dingen in huis en heb geprobeerd daar een vergelijkbaar iets mee te maken. Geheel paleo-proof natuurlijk. Dit is het resultaat.

2 porties
voorbereiding: 5 min.
bereiding: 10 min.

voor de vinaigrette

1 el azijn
1 tl honing
1,5 el kokosmelk
2 el macadamiaolie
2 el gesmolten cacaoboter
1 tl. mosterd

voor de pasta

2 courgettes
1 sinaasappel
100 gr gerookte zalm
citroenmelisse
olijfolie
zout, peper

Begin met de vinaigrette. Meng alle ingrediënten daarvoor en klop ze lichtjes tot een vinaigrette.

Was vervolgens de courgettes en snijd ze met een dunschiller in brede linten. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de linten in 3 minuten tot ze zacht zijn. Laat het iets afkoelen in de pan.

Schil de sinaasappel en snijd hem in kleine blokjes.

Scheur plakjes gerookte zalm in brede repen.

Schep de helft van de courgettelinten op een bord. Leg hierop de helft van de zalm en de helft van de sinaasappelblokjes.

Roer de vinaigrette nog een keer goed door en schenk er wat van over pasta. Garneer het gerecht met citroenmelisse.

 

Colombo curry

Onlangs had ik een klein varkensvlees pakket besteld bij pure graze. Erg lekker vlees! Helaas wel met een maar, want ik weet niet of ik er nog een keer zal bestellen, ik vond het namelijk jammer dat ik alleen een standaardpakket kan bestellen voor varkensvlees en niet zelf mijn online bestelling kan samenstellen. De porties in het pakket zijn klein en er zit bijvoorbeeld worst in waar ik niet van houd :-(. Het is wel heerlijk vlees en er zat ook een snertpakket bij. Nu kookt een paleo natuurlijk geen snert, dus ik moest er iets anders mee doen. Na me eerst te hebben afgevraagd wie er in mei überhaupt nog snert kookt heb ik maar het volgende recept bedacht. Geloof me als ik zeg dat hier geen snert tegenop kan ;-).

Dit gerecht bevat (nachtschade) aubergine, maar die is goed weg te laten en/of te vervangen door een extra courgette. Na het weglaten van de aubergine en eventueel wat matigen met de komijn is deze schotel uitermate geschikt voor wie het auto-immuun protocol volgt. Ik heb er zelf nog een adjuma peper (ook nachtschade) bij gedaan tijdens het stoven, maar dat is zeker geen must en kan je dus ook weglaten.

Colombo curry

1 kilo varkensvlees, geschikt om lang te stoven en liefst met wat bot
2 flinke eetlepels colombo kruiden
1 el komijn, gemalen
1 ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, geperst
2 el olijfolie
2 el appelazijn
zout naar smaak
1 flinke courgette
1 aubergine
1 flinke bataat
paar takjes tijm
paar takjes selderij
1 takje rozemarijn
1 limoen
250 ml bouillon
evt. 1 hele adjuma peper

Doe de stukken varkensvlees samen met de gesnipperde ui, de geperste knoflook, de fijngemalen komijn, de colombokruiden, azijn, olijfolie en wat zout in een kom en laat op kamertemperatuur een uurtje marineren.

Schil de bataat en snijd hem in grote stukken. Snijd ook de courgette en de aubergine in grote stukken.

Leg het vlees (incl. marinade) in de slow cooker of een pan. Leg er de bataat tussen en vervolgens de aubergine en courgette daar bovenop en eventueel de peper in het midden. Prik de takjes kruiden ertussen, knijp de limoen erover uit en overgiet het geheel met de bottenbouillon.

Stoof het gerecht heel langzaam in een aantal uur gaar. Ik heb het in een dichte ovenschaal in circa 7 uur op 110 C (het eerste uur op 130C) gaar gestoofd. Vind je dat te ‘kostbaar’, gebruik dan een hooikist o.i.d. of stoof het in anderhalf uur zachtjes gaar op je fornuis. Doe in het laatste geval, de groenten er pas halverwege de kooktijd bij.

Colombo kruiden

Dit van oorsprong Frans-Guinese kruidenmengsel kun je natuurlijk in de winkel kopen, let er dan wel op dat er geen gemalen rijst in zit. MAAR, je kunt het natuurlijk ook heel makkelijk zelf maken. Dit kruidenmengsel is licht pittig. Doordat er geen paprikapoeder of cayennepeper aan toegevoegd is, is het tevens geschikt is voor wie het auto-immuun protocol volgt. Gebruik het als marinade voor vlees, bestrooi er je tonijnmoot mee of gebruik het in deze curry.

voor een flinke hoeveelheid

1 el fenegriekzaad
1 el (bruin) mosterdzaad
3 el korianderzaad
3 el komijnzaad
1 el zwarte peperkorrels
4 el geelwortelpoeder (turmeric)
1 tl kruidnagels

Maal alles tot een fijn poeder, meng en bewaar in een glazen potje.

Koekjes van zoete aardappel

De trouwe lezers van dit blog wisten al dat ik vorige week een Yam had gekregen. Nu had ik zelf nog nooit met Yam gekookt, in mijn toko’s is ’t simpelweg niet te krijgen (ga ik wel naar de goede toko’s vraag ik me inmiddels af want in een voorstadje van Rotterdam zijn ze dus kennelijk prima verkrijgbaar :-)). Inmiddels heb ik daar zondag iets mee gemaakt, yam-bataatkoekjes om precies te zijn. Mijn moeder kwam die dag eten en is sinds een week of vier Auto-immuun paleo, ff props for her want ze is van de een op de andere dag Cold Turkey (met een beetje hulp van Melchior, ik weet niet of je dit leest maar dank!) overgestapt op deze die-hard versie van paleo. Ik zou normaal een ei door de koekjes hebben gedaan, maar omdat dat nu niet kon (vanwege de AI-paleo) heb ik het ei dus weggelaten. Geen enkel probleem, doordat Yam wat plakkerig is van zichzelf waren er prima samenhangende koekjes van te maken. Weer wat geleerd.

YamBakoekjes

het was een grote Yam dus het is voor een flinke hoeveelheid (pas gerust de hoeveelheden, naar verhouding, aan)

900 gr Yam
600 gr Bataat (zoete aardappel met oranje vruchtvlees)
1 el komijn, gemalen
1 tl. kruidnagels, gemalen
1/2 tl. 5-spice kruidenpoeder
1 tl. kaneel
1 el. verse gember, geraspt
1-2 el kurkuma
1 grote ui, gesnipperd
100 gr doperwten
zout , zwarte peper
kokosolie

Schil en snijd de Yam en Bataat in blokjes. Kook ze in ruim water met zout tot gaar.

Verhit wat kokosolie in een koekenpan en fruit daarin de ui. Voeg de specerijen en verse gember toe.

Pureer de Yam en Bataat met een scheut kokosolie en roer de gefruite ui en doperwten erdoor.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Vorm koekjes van een beetje puree en bak deze om en om bruin in wat kokosolie.

That’s it.

Voor wie niet gebonden is aan een AI-protocol; de koekjes zijn heerlijk met wat salsa, sambal of piri piri saus.

5 per dag [de ideale en makkelijke paleo lunch]

Paleo lunches, het blijft een struikelblok voor velen. Ontbijten doe je vaak nog thuis dus dat is flexibeler, maar eenmaal buiten worden de verleidingen groot. De avond vooraf je lunch voorbereiden is voor velen geen aantrekkelijk idee, of wordt vaak vergeten (gebeurt mij ook). En ’s ochtends eerder opstaan….laat maar. Ook wordt er vaak te moeilijk gedacht over een paleo lunch. Dat het allemaal niet zo moeilijk hoeft te zijn wil ik je in deze post laten zien.

Volgens mij is dit een heel makkelijke, niet te dure en niet al te tijdrovende oplossing. Ik noem het ‘5 per dag’ (of ‘5 a day’, ik denk vaak in het Engels gek genoeg).

Wat is het?

Afhankelijk van je behoefte, kook je voor een werkweek van 5 dagen 15 eieren, 5 porties vlees/vis/gevogelte of een combinatie hiervan. Dit eet je vervolgens met een aantal van onderstaande producten:

  • radijs
  • komkommer
  • bospeen
  • cherrytomaatjes
  • bleekselderij
  • paprika
  • avocado
  • olijven
  • frambozen
  • blauwe bessen
  • aardbeien
  • sinaasappel
  • banaan
  • appel

Wat ga je doen?

Zorg er allereerst voor dat je een goed afsluitbaar bakje hebt of meerdere bakjes als je je voedingsmiddelen gescheiden wilt houden. Ikzelf ben fan van lunchbots, daar kun je echter alleen droge voedingsmiddelen in kwijt, geen sausjes/curry’s o.i.d. want dan gaan ze lekken. Maar, voor bovengenoemd systeem zijn ze ideaal. Een plastic of kunststof bakje werkt natuurlijk ook, al ben ik daar niet zo’n voorstander van wegens gevaar van ‘lekkende’ chemicaliën uit het materiaal. Dan liever een glazen schaaltje als deze voor mij. Maar goed, waar jij de voorkeur aan geeft zoek je zelf maar uit ;-).

Kook op zondag de eieren en/of bereid het vlees/vis/gevogelte voor de hele week.

Kun je je lunch niet opwarmen op je werk of ben je de hele dag onderweg, kies dan voor eieren, rollade, drumsticks of gehaktballetjes. Die kun je allemaal koud/lauw eten, geen probleem.

Gekookte eieren kun je in de schil in de koelkast 5 dagen bewaren. Vlees/vis/gevogelte kun je maximaal drie dagen in de koelkast bewaren na bereiding, die kun je dus beter invriezen als je die later in de week ook nog wilt eten. Of kook 6 eieren en 3 porties vlees/vis/gevogelte. Het vlees (etc.) eet je de eerste drie dagen, de eieren de laatste twee dagen.

Neem vervolgens per dag een selectie van de bovenstaande groenten mee en kies een stuk fruit (of 50 gram rood fruit). Bovenstaande groenten en fruit kun je in zijn geheel meenemen (gewassen of niet) of vooraf thuis in plakjes snijden. Dat is aan jou.

Je lunch zou bij deze methode dan kunnen bestaan uit; 150 gr. Gehaktballetjes, ½ komkommer, half bosje radijsjes, 3 bospeentjes en een banaan (5 producten, vandaar ‘5 per dag’). Eet er avocado of wat olijven bij voor de gezonde vetten of maak een dressing voor over je groente. Zorg ervoor dat je je dressing altijd apart verpakt, anders worden je groenten snotterig, yuk.

Denk je dat dit werkt voor jou? Laat het me weten via een reactie.

Surinaamse bruine kip [zonder soja]

In de Surinaamse keuken wordt veel gebruik gemaakt van sojasaus en/of ketjap in marinades. Laat dat nu net niet paleo zijn ;-(. Gelukkig ontdekte ik een tijdje terug coconut amino’s; een redelijke paleo vervanging voor sojasaus. Een klein expiriment in de keuken resulteerde in dit gerecht. Paleo bruine kip, met Surinaamse invloeden. Dat het je maar mag smaken!

Voor de marinade

stukje steranijs (ca. 1/3)
8 piment bolletjes
paar zwarte peperkorrels
5 kruidnagels
1 bruine kardamom pod
2 flinke knoflooktenen
3 el coconut amino’s
1 el kokosolie, vloeibaar
zout naar smaak

voor de rest

4 kippepoten, in twee of meer stukken gehakt
1 grote diepvrieszak
aluminium folie
ovenschaal

Maal de specerijen fijn in een vijzel en knijp de knoflooktenen uit in een knoflookpers. Meng met de vloeibare kokosolie en de coconut amino’s. Wil je spicy chicken? Voeg dan nog een theelepel chilivlokken toe aan het geheel.

Doe de kipstukken in de plastic zak en overgiet met de marinade, ‘kneed’ en wrijf over de zak en de kipstukken om de marinade goed te verdelen.  Sluit de zak en leg in een ovenschaal. Laat de kip ca. 1 uur marineren, gewoon op het aanrecht. Je kunt de kip ook langer marineren, leg hem dan in de koelkast tot ca. 1 uur voor gebruik en vervolgens op het aanrecht.

Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie (optioneel, maar scheelt een hoop rommel). Schuif de bakplaat op de onderste richel in de oven, deze dient als lekbak. Leg de kipstukken op een rooster en bak de kip in het midden van de oven in ca. 45 minuten gaar en bruin. Iedere oven is anders en ook de grootte van de kipstukken is bepalend voor de duur van de garing. Houd daarom zeker de eerste keer je kipjes goed in de gaten. Wellicht zijn ze al eerder klaar of hebben ze juist nog 10 minuten langer nodig.

Leo goes Paleo collage kip

NOOT: maak meteen een dubbele hoeveelheid en geniet er twee dagen van, de volgende dag zijn ze namelijk nog lekkerder!