Categoriearchief: Lunch

The Paleo Mom’s Perfect Pancakes (NL)

Gisteren poste ik op Facebook een link naar een recept voor Perfect Pancakes van The Paleo Mom (klik hier voor haar website). Haar recept voor de perfecte Paleo pannenkoeken is in tegenstelling tot de meeste recepten die ik tot nu ben tegengekomen gebaseerd op groene bakbananen.

Ik had al eerder verschillende pannenkoekrecepten uitgeprobeerd en een eigen recept gemaakt op basis van amandelmeel, maar die waren het elke keer toch net niet. Een tijdje terug had ik daarom bedacht ik dat het met bakbanaan ook moest lukken maar het testen werd alsmaar uitgesteld, totdat ik van het weekend echt trek had in pannenkoeken en me niet wilden vergrijpen aan tarwebloem of meel van andere (pseudo)granen. Bij toeval kwam ik op het recept voor Perfect Pancakes van The Paleo Mom en bedacht dat ik net zo goed eerst haar recept kon uitproberen alvorens zelf te gaan experimenteren, eventueel tweaken kon daarna altijd nog. Nou ik kan je melden, tweaken was niet nodig, het recept is, zoals de naam het al zegt, Perfect!

Nu hadden wat lezers wat moeite met de Engelse tekst en vroegen om een vertaling. Dat wil ik best doen, kost mij niet veel moeite. Natuurlijk heb ik Sarah, The Paleo Mom herself, wel eerst om toestemming gevraagd en gelukkig heb ik die gekregen. Bij deze dan de Nederlandse vertaling van de Perfect Pancakes van The Paleo Mom (ik heb het recept niet helemaal letterlijk vertaald, dat leek me niet nodig), die zo goed zijn dat ik ze jullie niet wilde onthouden. Het originele recept vindt je trouwens hier.

Voor 6 medium pannenkoeken

2 grote groene bakbananen (toko)
4 eieren
2 tl. vanille extract
3 el. kokosolie
1/2 tl. baking soda (LGP: geen bakpoeder!)

extra kokosolie om in te bakken

Schil de bakbananen (dit gaat eenvoudiger door ze eerst in vieren te snijden aldus de Paleo Mom, ik vind echter dat het nog makkelijker gaat door het topje en het kontje eraf te snijden en vervolgens de schil over de lengte in te snijden, vervolgens kun je de schil er zo vanaf halen). Pureer de bananen in een blender of keukenmachine.

Voeg de overige ingrediënten toe en pureer tot het een glad mengsel is geworden (LGP: vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag maar dan iets dikker), dit duurt ongeveer 1 a 2 minuten.

Verwarm een eetlepel kokosolie in een koekenpan. Schenk wat van het beslag in de koekenpan en bak de pannenkoek op middelhoog vuur in circa 4-5 minuten totdat de bovenkant redelijk droog is en er kleine luchtgaatjes in verschijnen (net als bij gewone pannenkoeken). Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat anders verbrand je pannenkoek, ik heb de pannenkoeken trouwens na een minuut of 3-4 omgedraaid terwijl de bovenkant nog wat natter was, dat ging ook prima.

Draai de pannenkoek om en bak de andere kant nog zo’n 2 minuten.

Herhaal met de rest van het beslag en begin iedere keer met wat kokosolie.

Zoals ik op Facebook al schreef, deze pannenkoeken zijn lekker met bijvoorbeeld wat honing en verse aardbeien, maar ook met de Cacao Now! pasta van Barefood zijn ze heerlijk!

 

PS: kun je nu echt geen bakbananen krijgen bij jou in de buurt. Dan kun je voor dit recept ook hele groene gewone bananen gebruiken. Neem er in dat geval drie, de baktijd kan iets verkort worden, maar wees wat voorzichtiger met omdraaien, het beslag is iets minder stabiel en waarschijnlijk wat plakkeriger in de pan.

5 per dag [de ideale en makkelijke paleo lunch]

Paleo lunches, het blijft een struikelblok voor velen. Ontbijten doe je vaak nog thuis dus dat is flexibeler, maar eenmaal buiten worden de verleidingen groot. De avond vooraf je lunch voorbereiden is voor velen geen aantrekkelijk idee, of wordt vaak vergeten (gebeurt mij ook). En ’s ochtends eerder opstaan….laat maar. Ook wordt er vaak te moeilijk gedacht over een paleo lunch. Dat het allemaal niet zo moeilijk hoeft te zijn wil ik je in deze post laten zien.

Volgens mij is dit een heel makkelijke, niet te dure en niet al te tijdrovende oplossing. Ik noem het ‘5 per dag’ (of ‘5 a day’, ik denk vaak in het Engels gek genoeg).

Wat is het?

Afhankelijk van je behoefte, kook je voor een werkweek van 5 dagen 15 eieren, 5 porties vlees/vis/gevogelte of een combinatie hiervan. Dit eet je vervolgens met een aantal van onderstaande producten:

  • radijs
  • komkommer
  • bospeen
  • cherrytomaatjes
  • bleekselderij
  • paprika
  • avocado
  • olijven
  • frambozen
  • blauwe bessen
  • aardbeien
  • sinaasappel
  • banaan
  • appel

Wat ga je doen?

Zorg er allereerst voor dat je een goed afsluitbaar bakje hebt of meerdere bakjes als je je voedingsmiddelen gescheiden wilt houden. Ikzelf ben fan van lunchbots, daar kun je echter alleen droge voedingsmiddelen in kwijt, geen sausjes/curry’s o.i.d. want dan gaan ze lekken. Maar, voor bovengenoemd systeem zijn ze ideaal. Een plastic of kunststof bakje werkt natuurlijk ook, al ben ik daar niet zo’n voorstander van wegens gevaar van ‘lekkende’ chemicaliën uit het materiaal. Dan liever een glazen schaaltje als deze voor mij. Maar goed, waar jij de voorkeur aan geeft zoek je zelf maar uit ;-).

Kook op zondag de eieren en/of bereid het vlees/vis/gevogelte voor de hele week.

Kun je je lunch niet opwarmen op je werk of ben je de hele dag onderweg, kies dan voor eieren, rollade, drumsticks of gehaktballetjes. Die kun je allemaal koud/lauw eten, geen probleem.

Gekookte eieren kun je in de schil in de koelkast 5 dagen bewaren. Vlees/vis/gevogelte kun je maximaal drie dagen in de koelkast bewaren na bereiding, die kun je dus beter invriezen als je die later in de week ook nog wilt eten. Of kook 6 eieren en 3 porties vlees/vis/gevogelte. Het vlees (etc.) eet je de eerste drie dagen, de eieren de laatste twee dagen.

Neem vervolgens per dag een selectie van de bovenstaande groenten mee en kies een stuk fruit (of 50 gram rood fruit). Bovenstaande groenten en fruit kun je in zijn geheel meenemen (gewassen of niet) of vooraf thuis in plakjes snijden. Dat is aan jou.

Je lunch zou bij deze methode dan kunnen bestaan uit; 150 gr. Gehaktballetjes, ½ komkommer, half bosje radijsjes, 3 bospeentjes en een banaan (5 producten, vandaar ‘5 per dag’). Eet er avocado of wat olijven bij voor de gezonde vetten of maak een dressing voor over je groente. Zorg ervoor dat je je dressing altijd apart verpakt, anders worden je groenten snotterig, yuk.

Denk je dat dit werkt voor jou? Laat het me weten via een reactie.

Surinaamse bruine kip [zonder soja]

In de Surinaamse keuken wordt veel gebruik gemaakt van sojasaus en/of ketjap in marinades. Laat dat nu net niet paleo zijn ;-(. Gelukkig ontdekte ik een tijdje terug coconut amino’s; een redelijke paleo vervanging voor sojasaus. Een klein expiriment in de keuken resulteerde in dit gerecht. Paleo bruine kip, met Surinaamse invloeden. Dat het je maar mag smaken!

Voor de marinade

stukje steranijs (ca. 1/3)
8 piment bolletjes
paar zwarte peperkorrels
5 kruidnagels
1 bruine kardamom pod
2 flinke knoflooktenen
3 el coconut amino’s
1 el kokosolie, vloeibaar
zout naar smaak

voor de rest

4 kippepoten, in twee of meer stukken gehakt
1 grote diepvrieszak
aluminium folie
ovenschaal

Maal de specerijen fijn in een vijzel en knijp de knoflooktenen uit in een knoflookpers. Meng met de vloeibare kokosolie en de coconut amino’s. Wil je spicy chicken? Voeg dan nog een theelepel chilivlokken toe aan het geheel.

Doe de kipstukken in de plastic zak en overgiet met de marinade, ‘kneed’ en wrijf over de zak en de kipstukken om de marinade goed te verdelen.  Sluit de zak en leg in een ovenschaal. Laat de kip ca. 1 uur marineren, gewoon op het aanrecht. Je kunt de kip ook langer marineren, leg hem dan in de koelkast tot ca. 1 uur voor gebruik en vervolgens op het aanrecht.

Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie (optioneel, maar scheelt een hoop rommel). Schuif de bakplaat op de onderste richel in de oven, deze dient als lekbak. Leg de kipstukken op een rooster en bak de kip in het midden van de oven in ca. 45 minuten gaar en bruin. Iedere oven is anders en ook de grootte van de kipstukken is bepalend voor de duur van de garing. Houd daarom zeker de eerste keer je kipjes goed in de gaten. Wellicht zijn ze al eerder klaar of hebben ze juist nog 10 minuten langer nodig.

Leo goes Paleo collage kip

NOOT: maak meteen een dubbele hoeveelheid en geniet er twee dagen van, de volgende dag zijn ze namelijk nog lekkerder!

PaLEO spaghetti 2.0

Deze post is een 2.0 versie van mijn allereerste receptpost op mijn (oude) blog. Het eerste recept gebruik ik ook nog, maar dit is meer een comfort food versie. Eigenlijk wilde ik eens proberen hoe het zou uitpakken om gemalen pijnboompitten door de bolognesesaus te doen, om de saus wat meer te binden. Vergelijkbaar met een consistentie wanneer je geraspte parmezaanse kaas door je saus roert of hem bindt met wat bloem en room. Beide opties zijn natuurlijk niet paleo. Het mini experiment pakte goed uit en zie hier; een nieuw recept.

voor 4 porties

1 winterwortel, geschild en geraspt
1 ui, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in plakjes
100 gr ontbijtspek, kleingesneden (of spekblokjes)
500 gr rundgehakt
5 tenen knoflook, geperst
750 ml. gepureerde of gezeefde tomaten
3 el pijnboompitten, licht geroosterd
1 el oregano
zout, versgemalen zwarte peper
boter of olijfolie

2 a 3 courgettes, gewassen

Fruit de gesnipperde uit in boter of olie. Voeg het gehakt toe en rul het. Voeg de spekstukjes, 4 tenen geperste knoflook, geraspte winterwortel, gesneden bleekselderij en oregano, zout en peper toe. Bak een paar minuten door.

Leo goes Paleo bolognesesaus

Voeg ca. 750 ml. gepureerde tomaten toe en breng aan de kook. Laat de saus nu rustig een half uurtje pruttelen. Als je de tijd hebt, laat de saus dan rustig een uurtje of twee of heel laag vuur pruttelen. De smaak wordt fantastisch.

Snijd ondertussen met een juliennesnijder spaghettislierten van twee a drie courgettes. Bak de sliertjes 3 minuten met het laatste teentje knoflook in wat olijfolie.

Maal de geroosterde pijnboompitten fijn in een vijzel en voeg tegen het einde van de kooktijd toe aan de saus. Laat nog een paar minuutjes meekoken en serveer vervolgens de saus over de courgettespaghetti (of roer,  net als de Italianen, de spaghetti door de saus).

Leo goes Paleo binden saus

Leo goes Paleo  PaLeo spaghetti 2.0

Enjoy!

Lentebakjes uit de oven met spinazie en ei

Er zijn een aantal producten die je eigenlijk gewoon altijd in huis moet hebben; spinazie (diepvries), gesneden ham of spek (ligt bij mij ook in de vriezer), eieren en knoflook.

OK, er zijn er nog wel wat meer, maar als je deze spullen in ieder geval in huis hebt heb je altijd iets om te eten als je planning je een beetje in steek laat zoals bij mij vanavond het geval was. Lang leve de vriezer.

Dit gerecht kost je een paar minuutjes voorbereiding en de oven doet de rest. Heb jij mooi de tijd om andere dingen te doen. Als bijgerecht is het prima voor 4 personen, als hoofdgerecht voor niet meer dan 2. Dit is trouwens ook een geweldig lunchgerecht (kan na bereiding koud gegeten worden).

Lentebakjes

450gr bladspinazie (uit de diepvries)
2 tenen knoflook
2 el (walnoot)olie
4 eieren
6 grote plakken beenham
zout, vergesmalen zwarte peper
evt. rode pepervlokken
evt. 1 el pijnboompitten
evt. 2 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden

Plaats vier plakken ham in vier lage schaaltjes. Bestrooi deze rijkelijk met versgemalen zwarte peper en evetueel wat zout. Leg hier per schaaltje 1/4 van de, iets uitgeknepen, spinazie op. Plaats vervolgens nog een half plakje ham op de spinazie en doe hier wat geperste knoflook overheen een halve eetlepel olie per schaaltje. Breek een ei over het spinaziemengsel en bestrooi met rode pepervlokken, pijnboompitten en stukjes zongedroogde tomaat naar smaak.

Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven op 160C voor ca. 25-30 minuten (of totdat het eiwit gestold is).

Image (22)

Tomatensoep

Dit is niet zomaar een tomatensoepje, dit is een volwaardige maaltijd!  Ik heb dit recept oorspronkelijk bedacht voor mijn dochtertje toen ze langzaamaan vast voedsel ging eten. Kinderen hebben een natuurlijke voorkeur voor zoet voedsel en daarom wilde ik haar eerste maaltijden (na de gebruikelijke fruithap) een zoete ondertoon geven. Deze soep heeft dat gekregen door de toegevoegde wortel en zoete aardappel, maar is niet te zoet.  De zoete aardappel zorgt naast de zoete smaak ook voor binding (ik hou van een wat dikkere soep).

Zoals je aan de ingrediënten kunt zien is het oorspronkelijk een zomerrecept (ik probeer me enigszins aan de seizoensgroenten te houden), maar de bospeen kan gemakkelijk vervangen worden door winterwortel en de verse kruiden door gedroogde (al zal de smaak van de soep wel iets anders worden). De kurkuma (geelwortel/Turmeric) is niet essentieel, ik voeg dat gewoon graag toe aan gerechten omdat het zo gezond schijnt te zijn.

Voor een tomatengroenten variant voeg ik nog 150 gr kastanjechampignons (in blokjes), wat kleingesneden bloemkool  en een paar stengels bleekselderij toe. Maar iedere ander restje van de overgebleven groenten in je groentenla werkt prima in dit recept.

PS: laat je niet misleiden door de foto, ik zal binnenkort even een aantrekkelijkere plaatsen.

Tomatensoep

voor ca. 8 koppen

1 ui, gesnipperd
10 bospeentjes (of 1 grote winterwortel), in blokjes of geraspt
2 preien, alleen het wit, fijngesneden
paar takjes selderij (het groene kruid), fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
250 gr rundgehakt
1 blik tomatenblokjes (450gr)
1 l gezeefde tomaten
1 l bouillon, liefst zelfgemaakt
1 grote zoete aardappel
1 tl kurkuma
1 el verse oregano, of 1/2 el gedroogde
1 el verse basilicum, of 1/2 el gedroogde
stukje foelie
zout en peper naar smaak
flinke scheut goede olijfolie of klont ghee/(rauwe) boter

Prik de zoete aardappel in met een vork (een keer of 5), leg hem op een stuk bakpapier op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 180C voor 45 minuten.

Rol van het gehakt kleine balletjes, je kunt eventueel wat zout en peper aan het gehakt toevoegen of een rauw ei door het gehakt mengen om luchtigere balletjes te krijgen.

Fruit vervolgens de ui aan in de olie/boter, voeg de prei en wortel toe en de overige ingrediënten behalve de balletjes. Roer goed door en breng aan de kook.

Doe nu een voor een de balletjes erbij en laat de soep op laag vuur zachtjes pruttelen totdat de aardappel in de oven gaar is.

Haal de aardappel uit de oven en snijd hem doormidden. Schraap met een vork of lepel het ‘vlees’ eruit en pureer licht in een kommetje. Voeg de puree toe aan de soep en roer goed door. Breng nog een keer aan de kook.

De soep is nu klaar. Serveer met wat verse peterselie of nog wat fijngesneden basilicum en oregano.

Koolrolletjes

Misschien klinkt dit gerecht met savooiekool niet aantrekkelijk voor je, maar ik kan je verzekeren dat het heerlijk is. Daarnaast ben ik vóór het eten van meer kool. Het is hartstikke gezond, niet duur en in elk seizoen volop beschikbaar. Wij Nederlanders zijn het een beetje verleerd om ermee te koken, maar ik ga je helpen vaker voor kool te kiezen door af en toe eens een lekker recept met kool in de hoofdrol te posten. Oh ja, en maak je niet druk om de tijd, dit gerecht is in 15-20 minuten klaar.

Koolrolletjes

Voor ca. 14 rolletjes

1 savooiekool
500 gr rundgehakt (liefst grasgevoerd)
1 ui
2 grote tenen knoflook, geperst
4 wortels (of 1 winterwortel)
100 gr. kastanjechampignons (of paddestoelen)
1 tomaat (nachtschade, optioneel)
1 tl. 5-spice poeder
kokosolie
zout en peper

NOOT: afhankelijk van de grootte van de kool heb je wellicht maar een halve kool nodig, de rest kun je op een later moment stoven o.i.d.

Haal de buitenste (donkerste) bladeren van de kool, deze zijn te stug en (ik vind ze) niet lekker om te gebruiken. Haal voorzichtig de overige bladeren los van de kool (ze moeten heel blijven) en was ze.

Stoom de bladeren in een stoompan, stoomoven of door simpelweg een vergiet in een een grote pan te hangen en af te sluiten met een deksel. Afhankelijk van de grootte van de bladeren zijn ze in 5-15 min klaar om te kunnen verwerken. Het is de bedoeling dat ze voldoende zacht worden en gaar genoeg zijn om te eten.

Snipper ondertussen de ui en snij de wortels, champignons en tomaat in blokjes.

Verwarm de olie in een koekepan en fruit hierin de ui, voeg het gehakt toe en rul het. Voeg vervolgens de knoflook, groenten en het 5-spice poeder toe. Roer goed door en bak tot gaar. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat cayennepeper toe voor een ‘more spicy touch’.

Leg nu een koolblad met de bolle kant naar beneden en voeg een paar eetlepels van het gehaktmengsel toe. Vouw de kool eromheen als een envelopje. Herhaal tot het gehakt (of je kool :-)) op is.

Eet smakelijk.

Romige pompoensoep

Van het weekend heb ik pompoensoep gemaakt, de twittervolgers hadden dit waarschijnlijk al opgemerkt ;-). Eigenlijk zijn we bij ons thuis niet zo fan van pompoen, manlief al helemaal niet, maar voor een Paleoër is het van belang voldoende vitamine A binnen te krijgen, iets wat niet zo makkelijk is wanneer je (zoals ik) nog niet gewend bent aan het verorberen van orgaanvlees. Vandaag bij de slager stond ik er ook weer bij en keek ernaar, maar kopen…nog even niet. Ik moet echt op zoek naar een goed recept, iemand?? Goed, vooralsnog houden we het dus nog maar even bij pompoensoep (ook al is dat dan vitamine a uit beta-caroteen en niet uit retinol).

Pompoensoep

1 flinke pompoen
1 grote bataat
2 uien
1 teen knoflook
1,5 l. (gekookt) water (of lekkerder nog; zelfgemaakte bouillon)
200-250 ml. kokosmelk (of mix kokosmelk met room voor een vollere smaak)
2 sinaasappels, uitgeperst
stukje gember, fijngehakt
1 tl. (verse) curcuma (geelwortel)
1 tl. 5-spice poeder
1 tl. nootmuskaat
stukje foelie
kokosolie
klont rauwe boter (optioneel)
zout en peper naar smaak

Ik maak de soep, net als Nigella, in twee delen. Hiervoor snij ik de pompoen (zaadjes even verwijderen) en de bataat in repen en leg deze een uurtje in een voorverwarmde oven op 180C. Dat kun je ook doen, scheelt een hoop ergernis met het snijden van de pompoen (wellicht de reden dat ik er niet zo dol op ben), of je schilt alles, snijd het in blokjes en kookt het op de conventionele manier (dan alvast in de 1,5 l. water), it’s up to you.

Als je mijn recept volgt dan liggen nu je pompoen en bataat in de oven en heb jij tijd om de uien te snipperen. Vervolgens fruit je ze aan in wat kokosolie, hier hoef je niet zuinig mee te doen, twee flinke eetlepels is wel zo lekker. Pers de knoflook uit en voeg deze samen met de gehakte gember en specerijen toe.

Wanneer de pompoen en bataat zacht zijn kun je het vruchtvlees van de schillen afschrapen en toevoegen aan het gefruite uimengsel. Plet het geheel even goed met een lepel zodat je soort van gladde puree krijgt, voeg vervolgens het gekookte water toe en roer goed door.

Voeg vervolgens de kokosmelk en het sinaasappelsap toe, maar proef halverwege even, wellicht heb je niet alle kokosmelk en/of sap nodig (afhankelijk van jouw smaak).

Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog wat extra nootmuskaat toe. Ik voeg altijd nog een flinke klont rauwe boter toe, dat doet echt wat met je soep, maar dat kun je achterwege laten. Vervolgens pureer ik de soep altijd nog even met de staafmixer.

Lekker om erbij te garneren is (schapen/geiten-) feta en wat geschaafde amandelen (dan krijg je toch nog wat eiwitten binnen :-)).

 

-UPDATE 2015-

Inmiddels schil ik de pompoen niet meer, maar was de pompoen goed voor gebruik. De schil gaat gewoon mee in de soep.

 

Courgettespaghetti

Nu ik mezelf weer herpakt heb, ben ik wat gaan experimenteren in de keuken afgelopen week en daar is een lekker recept uit voortgekomen; paleo spaghetti. Vóór ons nieuwe (paleo) eetpatroon aten wij regelmatig een pastaatje, maar dat is nu natuurlijk not done. Toch is een dergelijk gerecht weleens lekker, daarom ben ik op zoek gegaan naar een goede vervanger én heb deze gevonden! Het is spaghetti gemaakt van verse courgette. Met een juliennesnijder (een soort dunschiller maar dan een die reepjes snijd van je product, te koop bij de betere kookwinkel) kun je daar heel mooi “spaghetti”sliertjes van snijden die je vervolgens even kort aanbakt in wat kokosolie en klaar is kees (tenminste als je de saus al klaar hebt, maar dat komt zo), subliem!! Eigenlijk nog veel lekkerder dan authentieke spaghetti. Ik ben dus om en heb weer helemaal zin gekregen in mijn paleo avontuur, niet dat ik er echt tegenaan zat te hikken hoor, maar als bourgondiër is het voor je gevoel soms even moeilijk omschakelen. Eigenlijk is dat dus schijn, want hoe meer ik me verdiep in deze nieuwe manier van eten hoe lekkerder ik soms eet. Het vergt alleen wat meer creativiteit.

Om jullie ook mee te laten genieten, geef ik hierbij mijn recept prijs, ik hoop dat jullie er net zo van genieten als ik gedaan heb (en nog vaak zal gaan doen). Dit recept is gelijk voor een redelijke hoeveelheid, wij met zijn drieën eten hier zo’n 3 keer van. Ik maak sauzen en vleesgerechten vaak in grote hoeveelheden, die kunnen beide namelijk heel goed ingevroren worden zonder dat de kwaliteit bij het ontdooien echt achteruit gaat.

Courgettespaghetti [PALEO]

Yield: 8 porties

Courgettespaghetti [PALEO]

Ingredients

    Voor de saus:
  • 500 ml passata (gezeefde tomaten)
  • 500 ml bouillon
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4-5 worteltjes (bospeen), in blokjes gesneden
  • 1 knolvenkel, in kleine stukjes
  • 1 stronk bleekselderij, in stukjes
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1/2 tl kurkuma (geelwortel)
  • 1/2 tl versgemalen zwarte peper
  • stukje foelie (optioneel, maar wel lekker voor de smaak)
  • 2 el (gras)boter, olijfolie of kokosolie
    voor de balletjes:
  • 1 kg rundgehakt (bij voorkeur van graasrund)
  • 70 gr gemalen amandelen of amandelmeel
  • 2 eieren
  • 1 tl marjolein
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • zout naar smaak
    voor de spaghetti:
  • courgettes (circa 1 kleine of halve grote courgette per persoon)
  • peterselie (optioneel)

Instructions

    Begin met de saus
  1. Fruit de ui in de boter tot goudbruin
  2. Voeg een voor een de gesneden groenten (voor de saus) toe en fruit een paar minuten aan
  3. Voeg de kruiden en specerijen toe en blus af met de bouillon en gezeefde tomaten
  4. Breng al roerend aan de kook
  5. Wanneer het kookt draai je het vuur laag en laat je het een uurtje zachtjes pruttelen, wel af en toe roeren.
  6. Hoe langer en rustiger dit soort sauzen zachtjes koken hoe lekkerder, add a little love...
    Voor de balletjes:
  1. Terwijl de saus pruttelt kneed je twee eieren door het gehakt
  2. Voeg de gemalen amandelen, de marjolein, het korianderzaad en het zout toe en kneed goed door
  3. Draai kleine balletjes van het mengsel
  4. Bak de balletjes op niet te hoog vuur in een eetlepel vet tot ze gaar zijn
    Voor de spaghetti:
  1. Was de courgettes en snijd ze met een juliennesnijder in dunne lange slierten
  2. Je kunt de courgette rauw gebruiken of enkele minuten roerbakken in wat olie
  3. Verdeel de slierten over borden
  4. Schep per bord wat saus over de courgettespaghetti en leg daarop wat balletjes
  5. Eventueel garneren met wat fijngehakte peterselie

Notes

Voor dit recept is het handig als je een juliennesnijder hebt. Gefu heeft een cilindervormige juliennesnijder speciaal hiervoor, deze is circa EUR 20 en goed verkrijgbaar online en bij kookwinkels. Ook Oxo heeft een handige juliennesnijder voor circa EUR 8, deze lijkt op een dunschiller, maar snijdt in reepjes. Deze is verkrijgbaar bij kookwinkels.

Geen zin in vieze handen? Gebruik latex wegwerphandschoenen om het gehakt te kneden en de balletjes te rollen. Je krijgt er mooiere ronde balletjes door en het balletjes rollen gaat ook nog eens sneller. Winwin!

De saus en de balletjes zijn heel goed in te vriezen. Kook een grote hoeveelheid en vries het in voor een drukke doordeweekse dag. Vergeet niet om courgettes in huis te halen en je hebt in een paar minuten een goede maaltijd op tafel.

http://leogoespaleo.nl/paleo-spaghetti-maken/