Categoriearchief: Recepten

Paleo brownie

Soms heb je van die cravings waar je niet vanaf komt. Ik had heel de week al zin in brownie, maar wilde niet voor de suiker- en granenbom gaan (ondanks dat die errug lekker is), dus moest er een paleo variant komen.

Mijn favoriete brownies haal ik bij de Bijenkorf, die zijn bijna fudge-achtige en lekker nat. Zoals het hoort, vind ik dan hè. Anyhow, ik besloot een paleo brownie te maken. De eerste poging mislukte hopeloos, hij was kneiterhard en niet te vr*ten. Toen toch maar een ‘echte’ gebakken om het proces nog een keer goed te begrijpen. Vervolgens ging ik gisteravond nogmaals aan de slag voor de paleo variant en dat lukte (pfhew). Ik zou hier en daar nog wel wat willen tweaken, maar hij is echt goed van smaak, lekker zacht en iets ‘nat’, alleen niet zo fudgy als die van de bijenkorf. Maar dat komt nog weleens op een later moment. Voor nu vind ik deze prima. Oh ja, en boter is in mijn ‘boek’ paleo :-), maar vast prima te vervangen door kokosolie.

Wat zit erin 

200 gr pure chocolade (70%)
200 gr (gras)boter
3 grote eieren
1/2 tl zout
1-2 tl vanille extract
150 gr kokosbloesemsuiker
40 gr kokosmeel
50 gr kokosroom
1 tl baking soda
100 gr pecannoten

Wat gaan we doen

Vet een vierkante bakvorm (25×25) in met wat boter. Bekleed de bodem met wat bakpapier. Het makkelijkst is om hiervoor de vorm op een vel bakpapier te leggen en met een scherp mes langs de buitenranden van de vorm te snijden, het mes iets naar binnen gekanteld. Verwijder de afgesneden randen en leg het vel op de bodem van de vorm. 

Verwarm de oven voor op 150C hetelucht (of 160C boven en onderwarmte).

Smelt vervolgens de chocolade au bain Marie.

Klop (ondertussen) de eieren luchtig met de kokosbloesemsuiker, het zout en het vanille-extract.

Roer de boter door de chocolade totdat ze volledig is opgenomen, maar laat het mengsel niet te warm worden.

Giet het chocolade-botermengsel bij de geklopte eieren en klop nog even goed door. Roer de kokosroom erdoor met een spatel of lepel.

Roer er de baking soda door. Spatel lichtjes het kokosmeel door en tenslotte de pecannoten.

Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm.

Bak de paleo brownie in circa 30 minuten gaar en droog genoeg dat een prikker of mes er schoon uitkomt als je het erin steekt.

Je krijgt bij deze brownie niet zo’n mooi craquelé laagje bovenop en aan de zijkanten, maar het is wel licht krokant. Ook zal de brownie niet zoveel rijzen, maar de smaak is geweldig.

Omdat de brownie er niet zo mooi uitziet bovenop heb ik hem maar wat versierd met fijngestampte gevriesdroogde frambozen. Je kunt er ook een icing op doen, maar persoonlijk vind ik de brownie van zichzelf al machtig genoeg, dus dat heb ik maar gelaten.

 

 

Snelle paksoi

Doordeweeks heb ik maar weinig tijd om te koken. Er staat dan ook niets spannends bij ons op het menu over het algemeen. Toch betekent dat niet dat er niet lekker gegeten wordt in huize Leo goes Paleo, integendeel, dat bewijst deze dis wel.

Als je denkt wat ziet die paksoi er vreemd uit dan heb je gelijk. Eigenlijk is dit geen paksoi, maar choisam, familie van de paksoi maar dan wat fijner van formaat en net iets pittiger dan paksoi.  Ik haal mijn choisam bij de toko, die zit bij mij om de hoek (de Appie is verder). Omdat je dit gerecht ook prima met paksoi kunt maken en omdat dat makkelijker verkrijgbaar is dan chamsoi heb ik het gerecht maar naar de paksoi vernoemd. Eet dit gerecht met een goed stukje vlees en je doordeweekse maaltijd is klaar in 10-15 minuten.

Wat heb je nodig

1 a 2 bossen chamsoi of paksoi
een vingerkootje verse gember
1 teentje knoflook, geperst
1 tl mosterdzaadjes (liefst de donkerbruine)
nigellazaadjes ter garnering
kokosolie
zout

Wat moet je doen

Schil het stukje gemberwortel en snijd hem in dunne reepjes. Was de chamsoi/paksoi en snijd in kleine stukjes (maak een hoopje met in stukjes gesneden stelen en een hoopje met in reepjes gesneden blaadjes).

Verhit een paar eetlepels kokosolie in een wok of ruime koekenpan. Voeg wanneer de olie warm is de helft van de mosterdzaadjes toe, bak even mee totdat ze gaan poppen (draai het vuur niet te hoog anders verbranden ze). Stamp de andere helft van de mosterdzaadjes fijn in een vijzel. Voeg dat vervolgens samen met de gesneden gember en de knoflook toe. Roer snel door en voeg de in stukjes gesneden stelen toe. Roerbak kort.

Voeg na een minuut of 2 de in reepjes gesneden blaadjes toe en roerbak tot klaar (nog 1-2 minuten). Breng op smaak met zout. Schep op een bordje en bestrooi met de nigellazaadjes.

Eet smakelijk!

 

Paleo Fudge

Het werd weer eens tijd voor een experimentje in de keuken. Ik had zo’n trek in iets zoets, maar weinig in huis en wilde niet overstag gaan voor een bak ijs (mijn all-time favorite en zwakte tegelijk), dus ik besloot een paleo verantwoord snoepje te maken. Het eindproduct lijkt nog het meeste op fudge, al weet ik niet zeker of ik het zo moet noemen, maar who cares.

Het is Zoet! Be prepared, maar je kunt natuurlijk zelf de dosering van de honing bepalen. Ik startte met 90 gram en in de tweede test bleek 80 gram ook ruim voldoende. Maar probeer gerust zelf uit, houd je van zoet, begin dan ook met de 90 gram en hoeft het niet zo zoet voor jou dan zou je zelfs 70 gram kunnen uitproberen (let op hoe minder honing hoe steviger de fudge wordt).

Om er het snelst van te kunnen genieten kun je de fudge het beste in de diepvries zetten, het is dan snel uitgehard. Je hebt op die manier binnen een kwartier iets lekkers voor bij de thee, handig als je onverwachts visite krijgt. Bijkomend voordeel van de vriezer, je kunt het zo ook lekker lang bewaren!

Wat heb je nodig

100 gr amandelpasta (de licht geroosterde variant vind ik het lekkerst hiervoor)
80-90 gram honing
80 gram kokosolie (niet gesmolten)
25 gram raw cacaopoeder (raw cacaopoeder is milder van smaak dan de ‘ouderwetse’ uit de supermarkt)
1 vanillestokje of 1 tl vanille extract

Wat ga je doen

Meng de amandelpasta, honing, kokosolie en merg van het vanillestokje (of het extract). Wil je eerst uitproberen hoe zoet je de fudge wilt hebben, begin dan met 70 a 80 gram van de honing, je kunt later altijd meer toevoegen. Zorg dat alles goed gemengd is. Ik gebruikte hiervoor mijn KitchenAid mixer met paddle op de laagste stand voor circa 2 minuten. Met de hand en een spatel lukt het je ook, het is wat zwaarder en het duurt wellicht iets langer voordat alles klontvrij gemengd is.

Zeef het cacaopoeder boven het mengsel en roer alles voorzichtig maar wel goed door. Ik gebruikte hiervoor nog steeds mijn mixer op de laagste stand totdat het cacaopoeder was opgenomen. Vervolgens heb ik alles op stand 3-4 nog een halve tot hele minuut doorgemixt zodat het een geheel werd. Ook deze stap ik goed uit te voeren met de hand en een spatel of garde, het is zwaarder en het duurt iets langer.

Proef de fudge, voeg eventueel nog wat honing toe als je het zoeter wilt hebben (zorg er dan wel voor dat alles weer goed gemengd is).

Verdeel de fudge over een plat bord of een deel van een bakplaat met een klein opstaand randje. Een kleine ovenschaal is ook een optie of verdeel het over siliconen (bak)vormpjes.

Zet het circa 10 minuten in de vriezer zodat het goed stijf wordt. Snij er kleine blokjes van, garneer eventueel met in stukjes gehakte (pistache)noten, geraspte kokos en/of wat cacaopoeder en serveer.

Heb je meer voorbereidingstijd dan kun je het ook in de koelkast laten opstijven.

Zodra de fudge uit de koelkast of vriezer is wordt het snel zacht. Houd hier rekening mee bij het serveren. Direct vanuit de vriezer serveren (zeker als het er langere tijd in heeft gestaan) is ook weer niet aan te bevelen, wacht dan liever even 5 tot 10 minuten (afhankelijk van hoe warm het in je huis is) voordat je de fudge uit serveert.

Enjoy!

Receptenruil #4: Marokkaans lamsvlees uit de tajine

Leo goes Paleo receptenruil Het is weer tijd voor de receptenruil van januari. En, heel erg, ik begin er een traditie van de maken om de post te laat online te zetten. Ik hoop dat Barbara het me kan vergeven, want deze keer kookte ik van haar blog Barbara Eet. Barbara heeft een prachtig blog, niet alleen qua vormgeving maar zeker ook qua recepten. En ze heeft er VEEL! Het was dus lastig kiezen, ik heb verschillende keren een kijkje op haar site genomen om uiteindelijk toch bij mijn eerste keuze uit te komen; Marokkaans lamsvlees uit de tajine en laat ik het zo zeggen; ik ben blij dat ik die keuze heb gemaakt!

In het verleden maakte ik vaak tajines, ben er dol op. Helaas heb ik mijn tajines (ja ik had er meerdere) weggedaan bij mijn verhuizing twee jaar geleden. In mijn huidige woning was een gasaansluiting niet mogelijk dus kook ik sindsdien op inductie. Mijn stenen tajines waren te groot voor de oven en te veel gebruikt om nog mooi op tafel te zetten, dus weg ermee. Sinds kort heb ik een crock-pot en die heeft ook een keramieken kom, waardoor ik een vergelijkbaar effect kan krijgen als bij het koken in een tajine. Ik ging aan de slag.

Mijn moeder zou mee-eten en zij eet Auto-immuun paleo, ik heb daarom het recept iets aangepast door er geen chilipoeder aan toe te voegen. Mijn moeder kan noten en gedroogd fruit met mate verdragen dus dat heb ik er gewoon in gelaten. Om het gerecht helemaal paleo te maken heb ik tenslotte het bouillonblokje nog vervangen door een beetje bottenbouillon (was gelijk goed voor mijn remineralisatieproject, waar ik later nog een post over zal plaatsen).

Het gerecht is voor 6 personen.

Ingrediënten

800 gr lamsvlees, in blokjes (ik koos lamsschouder)
rasp en sap van 1 sinaasappel
200 ml bottenbouillon
3 flinke sjalotten, gesnipperd
plukje saffraan
1 tl korianderzaad, fijngemalen
1 tl komijnzaad, fijngemalen
1 kaneelstokje
4 tenen knoflook, geplet
100 gr gedroogde abrikozen, in tweeën
75 gr gedroogde pruimen, in tweeën
1 hand peterselie of koriander
1 flinke el. cashewpasta
olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper

Werkwijze

Fruit de gesnipperde sjalotjes in wat olijfolie. Voeg de saffraan toe en roerbak tot licht gekleurd.

Doe het vlees in de slow cooker, roer de gefruite sjalotten erdoor en de bouillon. Voeg specerijen, het gedroogde fruit, knoflook en het rasp en sap van de sinaasappel toe.

Ik heb het gerecht circa 6 uur op low in de slow cooker gedaan. Als je het gerecht in een braadpan of tajine maakt is anderhalf uur zachtjes stoven voldoende.

Breng het vervolgens op smaak met zout en peper en roer er de cashewpasta door.

Serveer het gerecht in een mooie schaal, bestrooid met amandelschaafsel (wat ik vergeten was) en wat gehakte peterselie, bladselderij of koriander.

Ik at er deze bloemkoolcouscous bij.

Het originele recept van Barbara vind je trouwens hier: http://www.barbaraeet.nl/marokkaans-lamsvlees-uit-de-tajine/

Wat vond ik van het gerecht?

Ik vond het geweldig! Heerlijk en met een echt Marokkaanse smaak. Ik heb het gerecht wel een dag laten staan, dus de ene dag gemaakt en pas de volgende dag gegeten, dat is de smaak zeker nog ten goede gekomen (zoals bij alle stoofschotels en soepen). We hebben er met zijn allen heerlijk van gegeten en dit gerecht komt zeker vaker op tafel vanaf nu. Dankjewel Barbara!

Neem ook eens een kijkje bij de andere bloggers die meedoen aan de receptenruil: Barbara Eet,  Candy in WonderlandCave-aDe voedzame keukenEet goed, voel je goedEet Paleo,Ge-zonderJouw FabriekKinderen kunnen prima anders etenOerspronkelijkOerkracht voedingsadviesPaleollandPuur en lekker leven volgens MandyPuur Home Made en Pure Food Coaching

 

 

Bloemkool couscous

Deze couscous is erg lekker met bijvoorbeeld de lamstajine van Barbara.

Ingrediënten

1 bloemkool
1/2 el. kurkuma
Fleur de sel naar smaak
20-40 gr grasboter, in blokjes

Was de bloemkool, snijd hem in roosjes en hak hem tot kleine korrels in een keukenmachine.

Bestrooi de korrels met de kurkuma, roer even door en stoom in circa 15 minuten beetgaar. Ik gebruikte een stoomoven, maar je kunt het ook in een vergiet (er vallen hooguit een paar korreltjes door de gaten) boven een pan water (wel een deksel erop doen en een pan nemen die groot genoeg is om vrijwel de hele vergiet in te kunnen hangen, zonder dat de vergiet het water raakt ;-)).

Wanneer de korrels gestoomd zijn bestrooien met het zout en de blokjes boter erdoor werken (met je vingers of een vork, let op het is heet).

Garneer met wat groen en eet het net als couscous.

Vervangingen voor banaan of avocado in paleo recepten

Een vraag die ik al een aantal keer heb gekregen is hoe banaan te vervangen in paleo recepten (voor het geval je niet van banaan houdt of er allergisch voor bent). Van de week stelde Greetje mij deze vraag weer en dan ook nog gecombineerd met een vraag voor alternatieven voor avocado. Het leek me een goed idee hier eens een post aan te wijden.

Banaan

Banaan is vanwege zijn smaak en structuur niet eenvoudig weg te laten en/of altijd door eenzelfde ander ingrediënt te vervangen. je kunt banaan op verschillende manieren in recepten gebruiken en daarom is het van belang eerst te beoordelen wat de functie van de banaan is in een gerecht. Een banaan wordt doorgaans gebruikt als zoetmiddel, bindmiddel of voor een romige structuur.

Gebruik in natte gerechten

Banaan wordt in smoothies, pudding en mousse vaak gebruikt als emulgator of zoetmiddel. Wil je een lekkere romige smoothie en daarbij de banaan vervangen, kies dan voor notenpasta, bijvoorbeeld pasta van cashewnoten, deze is redelijk neutraal van smaak en geeft wel een vergelijkbaar romige smoothie, neem in smoothies ongeveer 2 eetlepels notenpasta ter vervanging van 1 banaan. Cashewpasta is minder zoet dan banaan, dus als je smoothie ook wat zoet nodig heeft gebruikt dan ter aanvulling (eventueel) nog wat honing, kokosstroop of lichte (graad A) ahornsiroop voor het meest neutrale effect. Door je banaan te vervangen door notenpasta wordt het volume van je shake of smoothie kleiner, houdt daar rekening mee bij het bepalen van de portiegrootte. Voeg eventueel nog wat extra (kokos)water, sap (ander fruit) of kokosmelk toe voor eenzelfde volume.

Verse dadels, die zachte Iranese die je weleens bij de Turkse groenteboer ziet liggen, kunnen in pudding of mousse een goede vervanger zijn voor de zoete smaak en gedeeltelijk voor de structuur. Ook zou je een deel van de banaan kunnen vervangen door gedroogde abrikozen om een vergelijkbare structuur te krijgen.  Echter, banaan wordt vaak in grote hoeveelheden gebruikt dus  extra massa is vereist om tot dezelfde portiegrootte te komen. Vervang daarom het gewicht van de banaan voor ongeveer 1/3 door zachte dadels, 1/3 door gedroogde abrikozen en voeg 1/3 extra vocht toe (kokosmelk, kokosroom of slagroom voor een vergelijkbare romige smaak), dat zou een redelijke vervanger kunnen zijn. Je zult een beetje moeten spelen met de verhoudingen per recept, maar daar kom je vast wel uit.

Pudding of mousse kan ook gemaakt worden op basis van een kokospuddingmengsel, verderop bij het deel over avocado zal ik dat verder uitleggen.

In ijs kun je banaan* vaak eenvoudigweg een op een vervangen door ander fruit, eventueel aangevuld met wat extra room of kokosmelk.

 Om mee te bakken

In vochtige bakgerechten (muffins, brood) kun je gepureerde banaan* goed vervangen door appelmoes, let op appelmoes is natter dan bananenpuree dus wellicht wil je er iets minder van gebruiken en eventueel een of twee fijngehakte dadels voor iets meer zoetkracht toevoegen. Moet het beslag iets dikker of heeft het meer binding nodig, voeg dan nog een eetlepel arrowrootpoeder of tapiocameel toe. Je zou zelfs nog de banaan door yoghurt kunnen vervangen (3/4 van het gewicht van de banaan*) aangevuld met 0,5-1 eetlepel arrowroot of tapioca (voor het zetmeel; de binding) en een zoetstof (honing of fijngehakte dadels). Ook hier geldt weer dat je een beetje zal moeten ‘spelen’ met de verhoudingen per recept.

Maak je koekjes, kies dan voor een mix van zachte dadels en arrowroot of tapioca. Een verhouding van 3 dadels en een halve eetlepel tapiocameel is waarschijnlijk ok (ik heb dit nog niet zelf uitgetest) ter vervanging van 1 banaan, je mist hierbij alleen nog volume wat je kunt oplossen door wat appelmoes (niet teveel anders wordt het te nat) toe te voegen tot een vergelijkbare hoeveelheid. Ook zou je in koekjes een notenpasta in combinatie met wat kokosstroop kunnen gebruiken ter vervanging van banaan.

 

Wat structuur zoetkracht Shakes & Smoothies Mousse, pudding, ijs Cake, koek, brood
(Cashew)notenpasta

++

+

+

Zachte dadels

+

++

+

+

+

Honing

+

+

+/-

+/-

Fruit

+

+

+

Gedroogde abrikozen

+

+

+/-

(Kokos)room

+/-

+

+/-

Appelmoes

+

+

Kokosmelk i.c.m. bindmiddel

+

++

* Een banaan weegt gemiddeld 150 gram.

Avocado

Avocado heeft in gerechten een relatief neutrale smaak en wordt veelal gebruikt voor een gladde en dikke romige structuur of om iets vetter te maken.

Avocado is daardoor goed te vervangen door een neutraal smakende notenpasta (cashewpasta, zonnebloempittenpasta) in shakes en smoothies.

In pudding of mousse is avocado lastiger te vervangen wanneer je ook geen banaan eet. Je kunt dan het beste werken met een puddingstructuur. Maak van bijvoorbeeld kokosmelk en arrowroot, tapioca of gelatine een basis voor pudding en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Een goede verhouding is 2 afgestreken eetlepels arrowroot/tapioca op 250 ml kokosmelk, dit staat ongeveer gelijk aan de hoeveelheid van 2 gepureerde avocado’s. Om er pudding van te kunnen maken dien je wel eerst de kokosmelk met het bindmiddel te verhitten en vervolgens weer af te laten koelen voordat je de rest kunt verwerken. Gebruik je liever gelatine dan kun je op 250 ml kokosmelk 8 tot maximaal 10 gram gelatine gebruiken (circa 2 tot 2,5 blaadjes).

Vond je deze post handig? Deel het!

Kokoscake

Ik hou het kort vandaag. Deze cake is super gemakkelijk te maken en super lekker om op te eten!

 Wat heb je nodig

2 bananen
2 el coconut nectar
3 el kokosbloesemsuiker
2 el honing
3 eieren
1 tl vanille extract
1-2 tl kaneel
4 el kokosolie
1 blik kokosmelk (60%)
3 druppels coconut aminos
15 gram kokosmeel
60 gram cassavemeel
175 gram geraspte kokos

Wat ga je doen

Verwarm een oven voor op 180C.

Vet een bakblik in met 1 el kokosolie en bestrooi vervolgens met 2 el kokosbloesemsuiker. Snijd de banaan in plakjes en verdeel ze in een gelijke laag over de bodem van het bakblik. Schenk de 2 eetlepels coconut nectar over de banaanplakjes en bestrooi vervolgens met kaneel.

Meng het kokosmeel, cassavemeel en geraspte kokos door elkaar. Roer de kokosmelk erdoor en zet even weg.

Klop ondertussen de eieren dik en schuimig met 1 el kokosbloesemsuiker, de overige 3 el kokosolie, de honing, vanille extract en de coconut aminos.

Spatel voorzichtig de geklopte eieren door het kokosmengsel en verdeel dit over de bananen in het bakblik.

Zet circa 30 minuten in de oven of totdat de cake goudbruin en gaar is.

Laat afkoelen en eet lekker op!

Romige ovenschotel met kip en champignons

Deze ovenschotel is perfect voor een etentje met vrienden die je kennis wilt laten maken met (soft) paleo. Het is een makkelijk te maken gerecht en ziet er ook nog eens lekker uit. Deze romige ovenschotel is niet 100% paleo want er zit zuivel in (kaas), maar ik merk dat veel lezers van dit blog 80/20 paleo aanhouden en zo af en toe nog wel van een beetje zuivel houden. En omdat deze schotel gewoon super lekker is wilde ik hem jullie niet onthouden.

Ook ik ben 80/20 paleo wat ik combineer met voedingsinzichten van Weston Price, volgens Weston Price is rauwmelkse zuivel uitermate gezond en daarom kies ik wanneer ik voor zuivel ga (wat niet zo vaak gebeurd) als het even kan voor rauwmelks. Voor dit gerecht heb ik dan ook een rauwmelkse lepelkaas gekozen. Het is een kaasje dat je deze maand veel in de winkel ziet liggen, een hoog kaasje dat je normaal even in de oven moet verwarmen om het vervolgens uit te lepelen, een brie-achtig kaasje. Dus mocht je het recept volledig willen volgen, maar een lepelkaasje niet kunnen vinden dan is (rauwmelkse) brie een prima alternatief. In het verleden heb ik deze schotel ook wel met buffelmozzarella gemaakt, dus ik weet dat dat ook werkt (al is het licht bittere van de brie wel lekkerder in combinatie met het zoete van de aardappel). Deze schotel is tenslotte ook goed te doen als vegetarische variant (voor als je de kip te duur vindt ;-)).

Romige ovenschotel met kip en champignons

Romige ovenschotel met kip en champignons

Ingredients

  • 1 flinke zoete aardappel, rode schil en wit vlees
  • 150 gr kastanjechampignons
  • 350 gr kipdijfilet
  • 1 flinke lepelkaas, circa 200 gram (of brie of mozzarella di bufala)
  • 2 tenen knoflook
  • 350 gr spinazie
  • paar eetlepels pijnboompitten
  • zout, zwarte peper
  • boter, ghee of olijfolie

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180
  2. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van circa 2 centimeter. Kook de aardappelblokjes in water met ruim zout tot beetgaar (niet te ver door laten koken, ze moeten nog een beetje bite overhouden)
  3. Snijd ondertussen de champignons in kwarten en pers de knoflook uit
  4. Snijd de kipdijfilet in blokjes
  5. Was de spinazie en laat uitlekken
  6. Verhit wat vet in een koekenpan en bak hierin de champignons met de uitgeperste knoflook. Bestrooi flink met versgemalen zwarte peper en wat zout
  7. Haal de champignons uit de koekenpan en zet ze even apart in een schaaltje
  8. Bak ondertussen de kipblokjes in hetzelfde vet tot lichtbruin en gaar. Bewaar de kipblokjes bij de champignons
  9. Inmiddels zijn de aardappelblokjes wel gaar. Giet ze af en leg ze op de bodem van een ondiepe ovenschaal
  10. Roerbak tenslotte de spinaziebladeren in porties in dezelfde koekenpan totdat de bladeren geslonken zijn. Niet te ver doorbakken, het gaat erom dat het vocht voor de deel uit de bladeren is
  11. Verdeel de spinazie over de aardappelblokjes en verdeel hier de kip en champignons over
  12. Wanneer je voor een lepelkaasje hebt gekozen snijd je de bovenkant van het koude kaasje open en lepel je de kaas leeg. Verdeel de 'quenelles' uitgelepelde kaas over het gerecht
  13. Bestrooi met pijnboompitten en zet circa 20 minuten in de oven totdat de pijnboompitten bruin beginnen te kleuren en de kaas gesmolten is
  14. Geniet van deze heerlijke romige ovenschotel!
http://leogoespaleo.nl/romige-ovenschotel-met-kip-en-champignons/

 

 

 

 

Kokospudding met mango

Je gaat echt blij worden van deze kokospudding, dat beloof ik je. En het leuke is dat ie ook nog eens heel geschikt is voor een feestelijke etentje (denk: kerst), tenminste als er niets uber fancy’s van je gevraagd wordt.

Deze pudding met mango is super snel en makkelijk te maken, je hebt er geen spannende materialen voor nodig en vuur komt er ook niet aan te pas. Normaal heb je een bindmiddel nodig om een stevige pudding te maken, maar dit keer doet het chiazaad het werk. Kardamom, ahornsiroop en mango zijn echt boezemvrienden, ze halen het beste in elkaar naar boven en samen met de kokos wordt het een waar feestje. Ter garnering heb ik een in stukjes gebroken Caveman Cookie gebruikt. De carobe in het koekje haalt alle smaken nog eens extra op, maar je kunt ook wat fijngehakte chocolade gebruiken voor de smaak en kleur.

Wat ga je gebruiken

1 blikje kokosmelk, Aroy-d for dessert is echt fantastisch hiervoor en mijn persoonlijke favoriet
5 el chiazaad
1 el kokosnectar
1 mango, in blokjes
1 el ahornsiroop
1/4 tl gemalen kardamom (circa 5 ‘pods’)
1 tl vanille extract
1-2 tl lucumapoeder (optioneel, maar wel lekker)
1 Alpine Caveman Cookie

Hoe ga je het doen

Los de kokosnectar, het vanille extract en het lucumapoeder op in de kokosmelk.

Roer er het chiazaad door en zet circa 1 uur (of langer) weg in de koelkast. Het chiazaad zal een deel van de kokosmelk opnemen en wat gaan geleren waardoor je een puddingachtige substantie krijgt. Hoe langer je het mengsel laat staan, hoe dikker de pudding.

Snijd de mango in blokjes en meng met de ahornsiroop en de fijngemalen kardamom. Schep in 4 glazen een laagje van het mangomengsel.

Verdeel vervolgens de kokospudding erover. Laat in de koelkast staan totdat je het gaat serveren.

Breek tenslotte het koekje in kleine stukjes en garneer net voor het opdienen de puddinkjes ermee.