Categoriearchief: Nagerechten

Heerlijk fris kokos-limoenijs [zuivelvrij, Paleo]

Lekker met dit weer en de perfecte afsluiter voor ieder (paleo) etentje. Maak dit gerecht niet van tevoren, het ijs wordt in de vriezer keihard en laat zich niet goed ontdooien (zonder meteen uit te vloeien).

4 kleine porties
Voorbereiding: 3 min.
Bereiding: 5 min.

2 overrijpe bananen (bevroren)
sap en rasp van 1 limoen
200-300 ml koude kokosmelk

Houd een beetje van de rasp van de limoenschil apart. Pureer de rest van de rasp met de overige ingrediënten in een blender, keukenmachine of met de staafmixer. Schep er snel bolletjes of quenelles van, bestrooi met de apart gehouden rasp en serveer direct.

Een bonkige aap [Paleo Chunky Monkey ijs]

Mijn man en ik zijn fan van een niet nader te noemen ijsmerk, ik heb jullie hier al vaak genoeg mee verveeld en het begint inmiddels bijna gênant te worden, de titel zal de kenner echter niet in verwarring laten. Om na ons laatste, niet zo goed bevallen, uitstapje naar dit romige off paleo moment niet weer in de verschrikkelijke verleiding te komen heb ik maar een paleoficatie of eigenlijk meer een primalificatie toegepast.

Ik blijf het lastig vinden om paleo zoetigheden te posten (wil geen paleo toetjes propaganderen), maar begin er wel steeds meer van overtuigd te raken dat je beter een paleo snoepje kunt eten dan ‘The real deal’ omdat een bloedsuikerpiek niet al te gezond is (en bij mij gegarandeerd leidt tot meer drang naar suiker). 100% paleo is voor mij nog altijd een brug te ver, dus blijf ik maar bij 80/20,  al droom ik er weleens van 100% paleo te kunnen gaan. Wie weet lukt het nog eens.

Een compromis is dus geboden, en ach, het moet wel leuk blijven toch?! Dit ijsje is in ieder geval erg goed gelukt en is niet bijgezoet (m.u.v. de suiker in de toegevoegde chocolade, maar de chocolade kun je weglaten of vervangen door cacaonibs). Zonder mijn geloofwaardigheid geheel te verliezen, dit is een toetje dat je echt af en toe met een gerust hart kunt eten en daarnaast gaat het ook nog eens verspilling tegen door gebruik te maken van de ‘bruine’ bananen.

Nog een paar aanvullende noten. In principe is een ijsmachine vereist voor dit recept, maar mocht je daar niet over beschikken dan kun je het ook maken in de blender. In dat geval dienen je bananen bevroren te zijn en de overige ingrediënten zo koud mogelijk. Ik heb in dit recept gebruik gemaakt van rauwe room, maar met kokosmelk is het ook lekker, al geeft dat natuurlijk wel een iets andere smaak.

4 porties
voorbereiding: 5 min. + ca. 1 uur wachttijd
bereiding: 30 min

3 erg rijpe (bruine) bananen
sap van 1/2 citroen
ca. 200-250 ml rauwe room of kokosmelk
1 tl. pure vanille extract (of de zaadjes van een 1/2 vanillestokje)
35 gr. hele pure chocolade, grof gehakt
35 gr. grof gehakte walnoten

Pureer de bananen met het citroensap en laat koud worden in de koelkast (minimaal 1 uur).

Meng de bananenpuree met de (eveneens koude) room en de vanille.

Draai tot ijs in een ijsmachine en voeg op het einde 25 gr. chocolade en 25 gr. walnoten toe. Serveer direct of bewaar tot serveren in de vriezer. (alleen aan te raden in het geval van afgedraaid ijs uit de ijsmachine met rauwe room; kokosmelk wordt te hard in de vriezer).

Bestrooi vlak voor het serveren met de resterende chocolade en walnoten.

Geniet van deze verwennerij zonder ‘side effects’.

 

 

 

Chocolade mousse [Low Carb, Paleo]

Ja, dan geef je een etentje en wil je niet gelijk al je paleo principes overboord gooien, maar ook niet je gasten het idee geven dat ze ‘gezond voedsel’ moeten eten. Nee, het is de bedoeling je gasten lekker eten voor te schotelen en ze te laten genieten. Om dat te bereiken en je gasten (of in ieder geval jezelf ;-)) toch een gezond en lekker dessert voor te schotelen neem je deze chocolade mousse. Knappe kerel die ontdekt dat dit niet slecht voor hem is :-).

voor 4 kleine porties

2 rijpe avocado’s
sap van 2 middelgrote sinaasappelen
4 el cacaopoeder, ik gebruikte deze
1 tot 1,5 el honing (afhankelijk van smaak)
takje verse munt, blaadjes in dunne reepjes gesneden
vers rood fruit voor erbij

Snijd de avocado’s in tweeën en ontpit ze. Schep het vruchtvlees eruit en doe dit samen met het sap van de uitgeperste sinaasappelen en het cacaopoeder in een hoge kom. Pureer het geheel met de staafmixer. Zorg dat alles goed gemengd is. Roer een eetlepel honing door de mousse en proef, wanneer je nog iets van avocado proeft doe dan nog een halve eetlepel honing erbij en roer goed door.

Als je het lekker vindt roer je de reepjes munt erdoor, anders garneer je alleen de mousse ermee. Zet even (een uurtje) in de koelkast, gekoeld is het net iets lekkerder en de smaken hebben dan goed in kunnen trekken.

Serveer het met vers rood fruit. Frambozen of aardbeien zijn verrukkelijk hierbij.

Chocolade ‘panna cotta’

Ik ben een groot fan van panna cotta, alleen het past niet helemaal meer in mijn nieuwe eetpatroon. Met de kerstdagen in aantocht wilde ik toch een alternatief dessert uitproberen wat bij de die-hard paleo-er tijdens de kerstdis geserveerd zou kunnen worden.

Panna cotta betekend letterlijk gekookte room. Nu zijn er paleo-ers die room geen probleem vinden binnen een paleo dieet, dit eigenlijk op basis van het lactosegehalte in de room (of eigenlijk het gebrek eraan), maar vanuit een ‘oer’ oogpunt bekeken ben ik er even vanuit gegaan dat room oorspronkelijk niet vrij verkrijgbaar was. Daarom, ook voor de peeps die volledig zuivelvrij willen ben ik maar weer eens aan de slag gegaan met een paleo-ers best friend kokosmelk. Ik doop het dessert dan ook coco cotta; gekookte kokos.

Choco coco cotta

voor 6 tot 8 personen

500 ml kokosmelk (ik gebruik altijd de pakken van Aroy-D, verkrijgbaar bij de Aziatische toko)
2-3 el rauwe cacaopoeder (of naar smaak)
2 gelatineblaadjes, 5 minuten geweekt in koud water
2,5 el rauwe honing (of naar smaak)
1 afgestreken tl kaneel
2 kruidnagels, fijngemalen
1 el natuurlijk vanille extract

Verwarm de kokosmelk in een pannetje, voeg de cacao poeder toe en roer door totdat de cacaopoeder geheel is opgenomen, probeer het geheel niet te veel te verhitten, verwarm het totdat het cacaopoeder goed is opgenomen en haal het dan van het vuur af. Doe de geweekte gelatineblaadjes erbij en roer totdat ze zijn opgenomen in het geheel. Voeg de kaneel, kruidnagelpoeder en het vanille extract toe. Roer af en toe door totdat het mengsel tot kamertemperatuur is afgekoeld (of iets daarboven). Voeg nu de honing toe en roer nog even goed door totdat ze volledig is opgelost.

Giet het mengsel door een zeefje in 6 (of 8) vormpjes, kleine glaasje o.i.d. Dek af met vershoudfolie en plaats in de koelkast. Laat het ca. 6 tot 8 uur opstijven voordat je het serveert.

Serveertip: dompel het vormpje tot ca. driekwart onder in heet water, daarna keer je het om op een bordje. Als het goed is laat het puddinkje los, soms moet je nog even de randjes los snijden en het nogmaals in heet water dompelen voordat je het kunt storten.

Serveer met rood fruit en geniet ervan!

Bosvruchtenijs of frozen smoothie

Weer even een quicky, ik heb net een bosvruchtensmoothie gemaakt, het is bijna een soort van frozen vla of ijs, maar super lekker! Je kunt hier zelf eenvoudig mee variëren, gebruik minder kokosmelk voor ijs of laat de bosvruchten iets ontdooien voor een meer vloeibare substantie.

Wat heb je nodig voor 1 glas

1 glas bevroren bosvruchten
3/4 glas kokosmelk
2 dadels

Doe alles in de blender en enjoy!

Bananensmoothie

Als lichtere variant op mijn lekkerste paleo toetje ooit  dit keer een ‘milkshake’, maar dan zonder melk. Ik ben dol op milkshakes en deze is haast niet van een echte milkshake te onderscheiden.

Bananenshake

1/2 glas ijsblokjes
100- 125ml kokosmelk (op kamertemperatuur)
1 banaan (op kamertemperatuur)
2 tl. witte amandelpasta (optioneel)
1 ontpitte dadel

Doe alles in de blender en mix tot een glad mengsel. Let op dat je de banaan en kokosmelk op kamertemperatuur gebruikt anders krijg je ijs :-).

Ter variatie: aardbeien i.p.v. banaan, neem zo’n 100gr aardbeien en voeg nog 1 of twee extra dadels toe, laat de amandelpasta weg.

Banaan-blauwe bessen smoothie

Zooo, ik heb vanavond toch een lekkere smoothie op. Dit wordt mijn all-time favorite, for sure. Je kent het vast wel, aan het begin van de week heb je vol enthousiasme je boodschappenkar volgeladen in de supermarkt, op naar een nieuwe gezonde week (want je voedingsschema was de afgelopen week natuurlijk weer een aantal keer iets minder strak dan gepland). OK, misschien geldt dit niet voor jou, maar voor mij gaat dit meestal wel op 😉 Vol goede moed sla ik flink in, vooral bananen, want die gaan hard bij ons thuis. Daarom nog een extra trosje in de kar, ze zijn nog half groen dus dat komt helemaal goed. Eindstand, aan het einde van de week heb je een paar erg bruine bananen over die je liever niet meer uit het vuistje eet.

Daarom hier, het ultieme recept voor de verwerking van je afgedankte bananen. Bijkomend voordeel, het is zo lekker zoet dat je bijna niet kunt geloven dat er geen suiker in zit. Het is trouwens ook nog eens een hele gezonde smoothie en het bevat maar 3 ingrediënten, die je natuurlijk als echte paleo-er 🙂 altijd wel in huis hebt. Kortom, ik kan geen reden bedenken waarom je dit recept niet zou moeten proberen.

[sorry voor de foto trouwens, de smoothie was op voor ik het door had :-)]

Neem per persoon een (overrijpe) banaan, een eetlepel amandelpasta (ik neem meestal een mix van 1/2 amandelpasta van rauwe amandelen en 1/2 amandelpasta van geroosterde amandelen) en zo’n 200ml kokosmelk (mijn favoriete merk: Aroy D). Ff blenderen op een paar ijsblokjes gieten en genieeeeet!

Update 5 januari 2013

TIP: Als je teveel bruine bananen heb, schil ze dan en leg ze in de diepvries. Zo heb je altijd een lekkere zoete banaan beschikbaar voor een smoothie en het scheelt verpilling.

Variatie die misschien nog wel lekkerder is dan hierboven:

voor drie glazen

2 overrijpe bananen
1 el vers citroensap
150 gr blauwe bessen (diepvries)
500 ml kokosmelk

Alles blenderen en eventueel op ijsblokjes gieten. Het wordt een lekkere dikke milkshake als de bananen en blauwe bessen uit de diepvries komen.

Smoothie banaan en blauwe bessen

Deze paleo smoothie met banaan en blauwe bessen is erg lekker zowel als ontbijt als tussendoor. Vrouwen zouden dagelijks een banaan moeten eten volgens Dr. Dharma Singh, ze blijven er jong bij! Een banaan bevat al snel 3 tot 4 gram vezels en volgens een Zweedse studie, gepubliceerd in de International Journal of Cancer, zou het regelmatig eten van bananen de kans op nierkanker met 50 tot 65% verkleinen. Als dat niet reden genoeg is, dan kun je banaan ook nog gebruiken voor je beautyritueel. De binnenkant van een bananenschil bevat bijvoorbeeld ontstekingsremmende stofjes die wratten zelfs kunnen laten verdwijnen! Maar ook voor een huid zonder wratten is de schil geweldig. Wrijf de binnenkant van een bananenschil over je huid, laat het even intrekken en spoel het vervolgens af. Je huid wordt super zacht!

Paleo smoothie met banaan en blauwe bessen

Total Time: 5 minutes

Yield: 1 grote portie of 2 kleine

Paleo smoothie met banaan en blauwe bessen

Ingredients

  • 1 banaan
  • 2 handjes blauwe bessen (vers of uit de diepvries)
  • 1 groot glas ongezoete amandelmelk of een mengsel van 1/2 kokosmelk en 1/2 water
  • 1 tl vanille extract
  • evt. wat honing

Instructions

  1. Doe alles in de blender, pulseer tot een glad mengsel en klaar!
http://leogoespaleo.nl/paleo-smoothie-banaan-blauwe-bessen/
D