Categoriearchief: Snoep & bonbons

Van die Amerikaanse chocolade-pindakaascups

Misschien ken je ze wel, Reese’s cups. Natuurlijk ontzettend slecht voor je, maar oh zo lekker. Mijn zusje was laatst een weekje in de US of A en toen heeft ze ook weer wat van die lekkere dingen voor me meegenomen. Het nadeel van paleo, dit heb ik al vaker gemeld, is dat wanneer je inmiddels goed in je paleo eetpatroon zit zo’n suikerbommetje desastreuze gevolgen kan hebben. Daarom wilde ik een alternatief voor de cups. Minder zoet, geen suiker, geen pinda’s, geen crap. Na wat geknutsel in de keuken en met wat testmateriaal van Barefood kwam ik op het volgende recept.

Ik heb het recept een keer met rauwe cacaopoeder gemaakt en een keer met gewone cacaopoeder. Beiden waren lekker, maar met de rauwe cacaopoeder was de smaak net iets zachter en de chocolade net iets gladder van structuur.

Choco-noten cups

voor 12 stuks

100 gram rauwe cacaoboter
50 gram cacaopoeder, ik gebruik het liefst deze
4 el honing
merg van 1 vanillestokje
notenpasta naar keuze (ik koos voor amandel en macadamia)
papieren mini cupcake vormpjes
mini cupcake vorm (optioneel)

Smelt de cacaoboter en roer er het vanillemerg, honing en de cacao door. Zorg ervoor dat het een glad mengsel is.

Schep per vormpje 1 dessertlepel van de chocolade erin. Zet  5-10 minuten in de vriezer om uit te harden (hiervoor is het handig als je een minicupcake bakvorm hebt zodat ze mooi rechtop blijven staan).

Schep vervolgens een hoopje notenpasta, ongeveer 1 theelepel op de gestolde chocolade en plet de bovenkant een beetje, zorg ervoor dat er aan de zijkanten ruimte over blijft om chocolade langs te laten lopen.

Giet vervolgens de rest van het chocolademengsel over de notenpasta totdat geen notenpasta meer te zien is.

Laat de cups in ongeveer een uurtje uitharden in de koelkast en probeer het bij eentje te houden :-).

Matcha bonbons

Probeer deze!! Meer zeg ik niet.

ca. 12 stuks

40 gram (rauwe) slagroom (of amandelmelk)
40 gram ontpitte dadels
10 gr rauwe cacaopoeder (1 hele grote el)
1/4 tl matcha (groene thee poeder)
20 gr cacaoboter
1 el cacaonibs (optioneel, maar wel lekker)
extra matcha voor de buitenkant

Pureer de dadels en room met de staafmixer (duurt een paar minuten, het moet echt een glad geheel worden). Roer het cacaopoeder en de matcha erdoor en pureer nog een keer kort met de staafmixer. Smelt de cacaoboter in de magnetron (2 a 3 minuten op 600 watt) of in een steelpannetje op het vuur. Giet direct bij het dadelmengsel en roer goed door. Roer tenslotte de cacaonibs erdoor en zet het een uurtje weg in de koelkast om op te stijven.

Draai er, wanneer het mengsel is opgestijfd, balletjes van en bestrooi met wat matcha poeder.

NOOT: Ik had niet genoeg ongezoete matcha meer in huis dus heb ze voor de foto door gezoet matcha poeder gerold (dat is matcha poeder gemengd met suiker). Als paleo alternatief kun je ze door een mengsel van matcha met een beetje kokosmeel rollen, of alleen bestrooien met wat matcha (niet rollen tenzij je heel dol bent op matcha, de smaak wordt namelijk nogal overheersend). Of neem wat tot poeder gemalen kokosbloesemsuiker en meng dat met matcha om doorheen te rollen.

Leo goes Paleo matcha bonbons prep
Klik op de foto voor een vergroting.

Bewaar ze buiten de koelkast, in de koelkast worden ze nat en klef (door het buitenlaagje). Omdat er verse room in zit kun je ze niet te lang bewaren (maar waarschijnlijk lukt het je toch niet ze langer dan een dag te bewaren ;-)).

Bounty’s [healthy & paleo]

Ik moet iets bekennen. Eigenlijk heb ik het niet zo op al die zoete paleo traktaties die ik heel de tijd voorbij zie komen. Veel zien er heerlijk uit hoor en ik eet ook weleens iets zoets, maar ik denk dat het beter is je te concentreren op gezondere voeding dan op paleolitische vervanging van cakes, koekjes en snoepgoed. Dat gezegd hebbende, hier mijn recept voor paleo bounty’s :-).

Het begon met een grapje op twitter en toen Candy met een voorzetje kwam kon ik het toch niet laten het te proberen. De hoeveelheden in Candy’s recept heb ik gelijk gehouden, alleen het bereidingsproces is wat aangepast. Heleen was de gelukkige tester.

Paleo bounty’s

voor ca. 8 stuks (mini’s)
1 cup (ca. 1/3 kokosnoot) vers geraspte kokos (lees hier how to do it ;-))
2 eiwitten
1 tl. kokosmeel, o.a. hier te koop
50 gram honing
60 gr. pure chocolade (85%)

Verwarm de oven voor op 160C.

Meng de geraspte kokos met de eiwitten, het kokosmeel en de honing. Roer door totdat de honing en de eiwitten goed gemengd zijn.

Vorm 8 langwerpige hoopjes van het mengsel en leg deze op wat bakpapier op een bakplaat. Bak voor ca. 10 minuten totdat de hoopjes gaar zijn maar nog niet gekleurd (hooguit een randje kokos dat goudbruin kleurt).

Leo goes Paleo kokos

Laat de kokoshoopjes afkoelen en snijd vervolgens de uitgelopen randjes eraf.

Leo goes Paleo kokos chocolade

Smelt de chocolade au bain marie (of in de magnetron) en rol de kokoshoopjes erdoorheen. Laat opstijven op een stukje bakpapier (en niet zoals ik op een bordje, want dan heb je een hakmes nodig om ze los te bikken).

Voor een snelle hap even in de koelkast zetten, maar beter is het om ze een middagje te laten uitharden op het aanrecht.

Bookreview: Practical Paleo [& recept]

Een van de leukste dingen van een nieuw eetpatroon is toch wel dat je een legaal excuus hebt om flink wat boeken in te slaan, kookboeken én informatieve boeken. Inmiddels beschik ik over een aantal paleo boeken waarvan ik er vooralsnog één in het bijzonder wil vermelden. Het boek is van Diane Sanfilippo van Balanced Bites en het heet Practical Paleo en is een kookboek en bron van informatie in één. Diane is een gediplomeerd voedingsdeskundige en heeft een eigen praktijk in de VS.

Noot vooraf: klik op de foto’s om de pagina’s beter te kunnen zien, helaas is de kwaliteit van de foto’s niet super, ik heb ze gemaakt met mijn telefoon. Misschien moet ik toch eens een camera aanschaffen :-).

Het eerste wat mij opviel toen ik het boek thuisbezorgd kreeg was hoe GROOT het boek is, daarnaast is het met ruim 400 pagina’s ook nog eens waar voor je geld.

Practical Paleo is onderverdeeld in drie delen. In het eerste deel geeft Diane je een korte maar duidelijke basisuitleg hoe te beginnen aan een paleo voedingswijze en ze heeft daarvoor een aantal handige schema’s opgenomen in haar boek. Deze full color “guides to” zijn achterin het boek nogmaals opgenomen als handig uitneembare bladen die je zo op je koelkast kunt hangen of meenemen naar de supermarkt als geheugensteuntje.

Practical Paleo guide Naast een overzicht van alle paleo voedingsmiddelen (‘guide to: paleo foods”), zijn er onder andere ook overzichten voor vetten (“guide to: fats & oils”), gluten (“guide to: glutes”)  en zoetstoffen (“guide to: sweeteners)  opgenomen. Erg handig. Ook geeft Diane tips over hoe je nieuwe eetpatroon vol te houden als je uit eten gaat of wanneer je (veel) onderweg bent. Op een paar tips en productaanbevelingen na die (natuurlijk) meer op de Amerikaanse markt geïnspireerd zijn, zijn het zeer bruikbare tips voor ons Nederlanders.

Verderop in het boek komt misschien wel het belangrijkste gedeelte, in dit gedeelte wordt namelijk de relatie tussen voeding en gezondheid gelegd. Er is een heel informatief stuk over ons spijsverteringssysteem opgenomen, onderverdeeld per orgaan. Diane legt in eenvoudige taal uit hoe het werkt, wat er mis kan gaan en hoe dat dan weer te fixen. Ook is er een “poop pageant” opgenomen, grappig maar bovenal informatief. Als je ‘poop’  niet goed is, dan ben je meestal ook niet gezond! Ook de uitleg over je bloedsuikerspiegel in combinatie met koolhydraten is, zeker voor de newby paleo een must read, om maar even in de Engelse termen te blijven.

foto (32) In deel 2 zijn voor allerlei uiteenlopende klachten (auto-immuunziekten, spijsverteringsziekten, schildklierproblemen, ms, chronische vermoeidheid, Fibromyalgie, hoog cholesterol, hoge bloeddruk en ik kan nog wel even doorgaan…) maar ook voor beter herstel, betere sportprestaties of simpelweg gewichtsverlies schema’s opgenomen met aanbevelingen welke voedingsmiddelen juist wel of juist niet tot je te nemen tezamen met voor elk van deze onderwerpen afzonderlijk 30-dagen menu’s en aanbevelingen ten aanzien van voedingssupplementen.

Practical Paleo spice blends Tenslotte volgt de sectie met recepten, er is zelfs gedacht aan de meest onervaren kok, want ook snijtechnieken worden (incl. foto’s) uitgelegd. Er staan goede en lekkere recepten in het boek, waarvan ik er een aantal heb uitgeprobeerd. Ook fijn; de recepten voor kruidenmengsels. Altijd handig. Wat me wel opviel was dat de recepten niet bijzonder gekruid zijn en dat er bij veel recepten nog wel een extra eigen touch aan het gerecht gegeven kan worden. Zo was het recept voor quiche wat te vlak van smaak, al was dat eenvoudig op te lossen door er een teentje knoflook en nog wat aanvullende kruiden aan toe te voegen.

Leo goes Paleo Practical paleo muffins

Leo goes Paleo Practical Paleo meat burger

Verder is het boek gewoon heel mooi gemaakt, mooie foto’s, frisse kleuren. Wat ik vooral zo mooi vind aan dit boek is dat echt alles aan bod komt, als er maar één paleoboek zou zijn wat je je zou kunnen veroorloven om te kopen dan zou ik toch wel deze aanraden. Er wordt niet alleen informatie gegeven, maar ook uitleg hoe in de praktijk met deze informatie aan de slag te gaan. Het is met recht een complete gids van alles wat je als doorsnee paleo-er zou willen weten met voldoende achtergrondinformatie ter naslag en vol met bruikbare recepten, zowel voor newby’s als gevorderden!

Practical Paleo meal plans

Practical Paleo page

Van Diane mocht ik een recept uit haar boek plaatsen op mijn blog (voor het gemak heb ik deze even vrij vertaald naar Nederlands), ik heb gekozen voor een zoet recept omdat ik uit de zoekopdrachten naar mijn blog opmaak dat daar veel vraag naar is :-).

Leo goes Paleo trufels

chocolate orange & mint chip truffles (12 stuks)

basisrecept

2 el kokosolie
3 el santen (geconcentreerde kokosmelk)
2 el amandel pasta (ik heb witte amandelpasta gebruikt)
1/4 tl pure vanille extract

Kies uit de volgende smaken:

Mint chip

2 tl munt extract
1 tl maple syrup (ahoornsiroop)
1 el cacao nibs (ik had deze niet in huis, maar zonder waren ze ook lekker)
2 el cacaopoeder (voor de buitenkant)

Chocolate orange 

2 el cacaopoeder
2 tl maple syrup
rasp van 1 sinaasappel (houd 1 tl apart voor de buitenkant)
2 el geraspte kokos (voor de buitenkant)

Wanneer je beide smaken wilt maken dien je het basisrecept te verdubbelen.

Doe de kokosolie, santen, amandelpasta en het vanille extract in een kom en roer het geheel goed door totdat je een egaal mengsel hebt. Voeg de ingrediënten voor de door jou gewenste smaak toe en roer nogmaals goed door.

Zet het mengsel ongeveer 10 minuten in de vriezer om het wat te laten opstijven, het moet zo stijf zijn dat je er balletjes van kunt rollen. Rol er balletjes van met je handen en haal de balletjes door een kommetje met het mengsel voor de buitenkant (cacaopoeder of de kokos/sinaasappelrasp).

Bewaar de truffels in de koelkast en serveer gekoeld (noot: ze smelten snel).

Hieronder de foto’s van mijn bonbons.

Leo goes paleo practical paleo truffles
Ik had geen sinaasappel in huis op het moment dat ik deze bonbons maakte dus heb ik alleen kokos gebruikt voor de decoratie.
Leo goes Paleo practical paleo truffles 2
Yumyum, ze waren echt super lekker. Na mijn Whole30 ga ik deze zeker weer maken!

Paleo bonbons

LekKEr vOor Na hET keRStdIneR, deze salty chocolate macadamia bonbons. Makkelijk te maken en leuk om samen met de kinderen te doen.

Wat gaat erin

een bakje geroosterde en gezouten macadamianoten (ca. 150 gr)
100 gr goede 70-85% pure chocolade
ruim 1/2 el vloeibare kokosolie of 1/2 el cacaoboter

eventueel smaakmakers: bijvoorbeeld rasp van sinaasappelschil, druppeltje pepermuntolie, kokosschaafsel
ter garnering: geroosterde kokosflakes (ik haal ze bij de bio/natuurvoedingswinkel)

extra:
schaaltje
lepeltje/vork
bakpapier

Smelt de chocolade in een schaaltje in een heet waterbad, of voorzichtig op halve stand in de magnetron. Goed roeren en wanneer je het in de magnetron verhit elke halve minuut even doorroeren en checken dat het niet te warm wordt (in de magnetron duurt het meestal 3 a 3,5 minuut op 600W totdat het gesmolten is, begin met roeren vanaf de tweede minuut).

Wanneer de chocolade gesmolten is kan de kokosolie erdoorheen. Dit is niet essentieel, maar het maakt de chocolade net iets vloeibaarder waardoor het makkelijker over de nootjes glijdt.  Als je een smaakje (bijvoorbeeld pepermuntolie) wilt toevoegen kun je dat ook nu doen. Doe het chocolademengsel in een klein hoog bakje, dit is makkelijker voor het dopen van de noten.

“Gooi” een noot in het bakje, dompel hem onder en schep hem vervolgens met een lepeltje of vork uit de chocolade.

Leg de noot op een stukje bakpapier en laat iets opdrogen, ga ondertussen verder met de andere noten.

Wanneer de chocolade op de met chocolade omhulde noten mat begint te worden (na een paar minuten, afhankelijk van de temperatuur in je huis) kun je de sinaasappelrasp en/of kokosflakes erop strooien. Wacht niet te lang hiermee, want anders is het oppervlak te droog en hecht het strooisel niet meer. Als je het direct erop strooit is de chocolade nog te vloeibaar en glijdt het strooisel ervan af en dat wil je ook niet.

paleo bonbons

Op de foto hierboven zie je dat de bovenste twee noten nog te nat zijn, maar dat de noten daaronder al mat zijn geworden en gereed om te bestrooien.

Het duurt een paar uur voordat de nootjes helemaal droog zijn en klaar voor consumptie.