Key lime pie

Oh deze taart is zoo lekker, die moet je echt proberen als je van een friszoete taart houdt. Mijn dochter was laatst jarig en voor haar feestje heb ik naast een hele ‘foute’ conventionele Elsataart ook deze veel meer ‘verantwoorde’ paleo Key lime pie gemaakt. Beiden vonden gretig aftrek, maar deze was toch echt mijn persoonlijke favoriet!

In deze frisse Key lime pie, met natuurlijk limoen in de hoofdrol zit onder andere ook kokosmelk en honing. Serveer de taart koud of bevroren (ijstaart!), want door warmte kan de kokos roomvulling snel uitlopen. Deze taart is echt een aanrader en het ideale nagerecht voor een zomers etentje met (niet-paleo) vrienden en familie. Zorg dat je genoeg maakt, want vrijwel iedereen gaat voor een tweede ronde.

Key lime pie [PALEO]

Prep Time: 2 hours

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 2 hours

Yield: 1 taart (22 cm) | 12 porties

Serving Size: 1 punt (1/12 taart)

Calories per serving: 330

Fat per serving: 25

Saturated fat per serving: 9,5

Carbs per serving: 29

Protein per serving: 5

Fiber per serving: 2,5

Key lime pie [PALEO]

In deze frisse Key lime pie, met natuurlijk limoen in de hoofdrol zit onder andere ook kokosmelk en honing. Serveer de taart koud of bevroren (ijstaart!), want door warmte kan de kokos roomvulling snel uitlopen. Deze taart is echt een aanrader en het ideale nagerecht voor een zomers etentje met (niet-paleo) vrienden en familie. Zorg dat je genoeg maakt, want vrijwel iedereen gaat voor een tweede ronde.

Ingredients

    Voor de bodem:
  • 150 gram pecannoten
  • 130 gram ontpitte dadels
  • 3 el geraspte kokos
    Voor de vulling:
  • 250 ml kokosmelk (bijvoorbeeld Aroy-D kokosmelk voor desserts in het groene blik)
  • 3 grote limoenen, uitgeperst
  • rasp van 2 limoenen
  • 200 gram cashewnoten, een nacht geweekt in water met wat zeezout en daarna uitgelekt
  • 1/2 cup honing
  • 3 el kokosolie (gesmolten)

Instructions

    Maak eerst de bodem:
  1. Maal de dadels en noten fijn in een keukenmachine tot een ietwat homogene massa, maar nog wel met kleine stukjes erin
  2. Voeg de geraspte kokos toe en pulseer kort totdat alles goed gemengd is
  3. Verdeel het mengsel over een bakvorm, strijk glad met de bolle kant van een eetlepel of met je vingers. Druk het mengsel ook goed tegen de randen, de gehele vorm moet bedekt zijn (de bodem en circa 2 cm opstaande rand)
  4. Zet de vorm in de vriezer
    Voor de vulling:
  1. Doe de uitgelekte cashewnoten, de kokosmelk, kokosolie, honing en het limoensap in een blender
  2. Blend tot een heel glad mengsel, afhankelijk van het type blender duurt dit enkele tot circa 10 minuten
  3. Haal de taartbodem uit de vriezer
  4. Giet het mengsel voor de vulling uit over de bodem tot bijna aan de rand
  5. Zet de taart weer in de vriezer
  6. Strooi de geraspte limoenschil circa 15 minuten nadat de taart in de vriezer staat over de taart (de taart is dan al iets opgesteven waardoor de limoenrasp niet direct naar de bodem zakt)
  7. Laat de taart verder opstijven (minimaal 2 uur) voordat je hem serveert en haal hem circa 10-15 minuten voor het serveren uit de vriezer tenzij je de taart als ijstaart serveert, dan is 1-5 minuten vooraf uit de vriezer halen voldoende

Notes

Ik gebruikte een stalen taartvorm (Gobel) met een diameter van 22 cm waarvan de bodem uitneembaar is. Met zo'n vorm kun je de taart na het opstijven zonder te beschadigen van onderuit uit de vorm duwen en hem vervolgens eenvoudig in stukken snijden en serveren.

De taart blijft in de vriezer zeker een week goed van structuur en kan tot 2 maanden in de vriezer bewaard blijven. Na 1 a 2 weken zal wel steeds meer kristallisatie gaan plaatsvinden waardoor de structuur van de vulling korreliger wordt.

http://leogoespaleo.nl/key-lime-pie-paleo/

 

 

Frittata met broccoli en geitenkaas

Ik krijg regelmatig het verzoek om meer lunchgerechten te plaatsen. Ondanks de ruime opties die paleo te bieden heeft, blijft het voor veel mensen moeilijk om, met name in het begin, goede lunchvervangingen te bedenken voor de standaard Nederlandse boterham. Frittata is voor mij hét lunchgerecht. Bij mij thuis komt frittata of een goedgevulde omelet dan ook veelvuldig op tafel en omdat het zowel koud als warm erg lekker is krijgen man en dochter het ook dikwijls mee in de lunchbox.

Deze variant is met broccoli en geitenkaas, maar je kunt met frittata oneindig variëren. De geitenkaas kan overigens prima weggelaten worden als je het liever helemaal zuivelvrij houdt. Eet de frittata zonder bijgerecht of geef er nog een lekkere rucolasalade bij.

In deze frittata gebruikte ik nieuwe aardappels, vers van het land. Mijn stiefvader is agrariër en teelt onder andere aardappelen en uien. Nu in de oogsttijd was het een leuk uitje voor Thaïs om een paar aardappels van het land te halen. Vriendin van de familie Jacolien schepte de grond om en Thaïs raapte de aardappels op om ze vervolgens in onze tasjes te doen. Één aardappel was wel heel bijzonder, een mooi klein exemplaar in de vorm van een hart. Ik vind het bijna zonde om de aardappel te gebruiken.

aardappels-rooien

 

aardappels-oprapen

 

hartje

 

Frittata met broccoli en geitenkaas

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 15 minutes

Total Time: 45 minutes

Yield: 6 porties

Serving Size: 1 portie

Calories per serving: 265

Fat per serving: 16

Saturated fat per serving: 9

Carbs per serving: 14

Protein per serving: 16

Fiber per serving: 2.1

Frittata met broccoli en geitenkaas

Ingredients

  • 1 kleine ui
  • 8 eieren
  • 1 kleine broccoli (of een halve grote)
  • paar takjes bladselderij of bladpeterselie, fijngehakt
  • 300 gr aardappelen
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram geitenkaas (zachte of feta-achtige), in grove kruimels verkruimeld
  • 2 eetlepels boter of olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper

Instructions

    Voorbereiding (dit kan ook een dag vooruit):
  1. Schil en kook de aardappelen* samen met een gepeld knoflookteentje en wat zout in ongeveer 20 minuten gaar
  2. Laat de aardappels afkoelen en snijd ze vervolgens in plakjes
  3. Bewaar de aardappelplakjes eventueel in de koelkast tot aan de bereiding
    Voor de frittata:
  1. Verhit de grill van de oven
  2. Kluts de eieren los met wat zout
  3. Snipper de ui
  4. Was de broccoli en snijd hem in kleine roosjes, gebruik ook de (in stukjes gesneden) stronk, lekker! Fruit de ui in een eetlepel boter of olijfolie in een koekenpan en voeg na een minuut of twee de broccolistukjes toe
  5. Roerbak op middelmatig vuur totdat de broccoli mooi heldergroen is geworden
  6. Haal het mengsel uit de pan en bewaar het kort in een schaaltje
  7. Voeg de resterende eetlepel boter of olie toe aan de pan en voeg wanneer deze heet genoeg is de aardappelplakjes toe, je mag ze gewoon losjes in de pan gooien
  8. Strooi hier de helft van de fijngesneden peterselie of selderij over
  9. Bestrooi vervolgens met de gebakken ui en broccoli, verdeel het gelijkmatig over de aardappelplakjes
  10. Giet de geklutste eieren erover, schud lichtjes met de pan zodat het ei goed in alle hoekjes en gaten komt
  11. Draai het vuur laag tot net onder de middelste stand
  12. Bestrooi met de resterende peterselie of selderij en laat het in circa 5-8 minuten zachtjes garen, de bovenkant moet nog wel nat zijn
  13. Bestrooi vervolgens met verkruimelde geitenkaas
  14. Plaats nog circa 5 minuten onder de grill totdat de kaas lichtjes bruin begint te kleuren en het ei gestold is
  15. Lekker zowel warm als koud

Notes

* wanneer je nieuwe aardappels gebruikt is het voldoende de schil schoon te borstelen en de aardappels in de schil te koken. Nadat ze zijn afgekoeld kun je met je vingers eenvoudig de schil eraf wrijven.

http://leogoespaleo.nl/frittata-met-broccoli-en-geitenkaas/

Welkom op Leo goes Paleo

Welkom op mijn site. Ik ben Leonie Verheul en ik ben Leo goes Paleo in 2012 begonnen omdat ik meer energie wilde krijgen. Onze dochter wat toen net 1 jaar oud en ik vond de combinatie van een fulltime baan, het huishouden en gezinsleven en de opvoeding van onze dochter pittig! Ik zocht naar een nieuwe balans en meer energie om alles vol te kunnen blijven houden. Door mijn interesse in voeding en gezondheid ben ik met paleo in aanraking gekomen. Het leek mij erg interessant zelf het experiment aan te gaan om te zien of het bij mij past en of ik er werkelijk de gehoopte extra energie van zou krijgen. Ik heb het geweten, ik voelde me na een aantal weken zoveel beter nadat ik was overgestapt op paleo, het was voor mij wel duidelijk; geen weg terug ook al is het soms best lastig in een Westerse maatschappij om uitsluitend paleo te eten. Ik wil dan ook niet zeggen dat ik nu alleen nog maar paleo eet. Sommige producten die niet onder paleo vallen heb ik in de loop der tijd weer geherintroduceerd (naast mijn 80/20*) omdat ik denk dat het paleo van Loren Cordain te kort door de bocht is. Toch blijft mijn hart naar paleo uitgaan, maar ik combineer het met Weston Price inzichten.

Wat is paleo voor mij:

Geen granen, tarwe, spelt, pseudo granen als boekweit etc. Incidenteel eet ik rijst, maar dat valt binnen mijn 20%*
Geen zuivel, behalve (rauwmelkse) roomboter (bij voorkeur grasboter) en incidenteel wat kaas of room (op mijn site vind je gerechten met zuivel (m.u.v. boter) onder de primal recepten)
Geen geraffineerde voedingsmiddelen (zoals kristalsuiker, keukenzout, kant-en-klaarmaaltijden, voorverpakte koekjes, chips, sauzen, bouillonblokjes etc.)
Geen geraffineerde vetten, maar uitsluitend koudgeperste bij voorkeur biologische oliën en zoals al gemeld rauwmelkse (gras)boter. Hoofdzakelijk gebruik ik boter, extra vergine olijfolie en koudgeperste kokosolie. Incidenteel zul je in mijn recepten andere oliën tegenkomen, maar dat is uitsluitend voor de specifieke smaak en vallen dan onder mijn 20%*, ik gebruik dergelijke oliën hooguit een paar keer per jaar (ik blijf toch een foodie)
Geen zoete drankjes, incidenteel een glas versgeperst sap is prima, maar als je dorst hebt drink je water of ongezoete (kruiden)thee
Beperkt nachtschaden zoals tomaten, aubergines, aardappelen, paprika, chilipepers. Ik eet iets uit de nachtschadengroep gemiddeld 1 keer per week, sommige weken (in de zomer met tomaten) wat meer, maar ook weken niets
Wel veel groenten en fruit (bij voorkeur uit het seizoen, maar niet alleen uit Nederland)
Wel vis en schaaldieren, bij voorkeur wild gevangen
Wel grasgevoerd vlees (niet alleen spiervlees, maar ook orgaanvlees, huid, vet en botten), maar met mate
Wel (gras)eieren, bij voorkeur van kippen die buiten lopen of omega-3 eieren. Hoe donkerder (oranje) de dooier hoe beter
Wel peulvruchten, maar met mate (max. 1 a 2 keer per week, bij voorkeur linzen en minder bonen, maar altijd geweekt volgens de Weston Price richtlijnen)
Wel noten en af en toe zaden, bij voorkeur geweekt volgens de Weston Price richtlijnen
Wel Keltisch zeezout of Himalayazout, ongeraffineerd zout is essentieel voor ons lichaam
Wel honing, kokosbloesemsuiker of ahornsiroop, maar alleen bij uitzondering. Zeker niet dagelijks.

Ik wens je veel leesplezier op mijn site. Geniet van de recepten en artikelen en wanneer je vragen hebt mail me gerust of neem contact met me op via het contactformulier.

*Wat is 80/20

Het 80/20-principe houdt in dat je 80% eet volgens de richtlijnen van je voorkeursdieet (in mijn geval paleo) en 20% eet wat daarbuiten valt. Dit doe ik omdat ik soms nog wel trek heb in een stukje taart of roomijs en gelukkig geen gezondheidsklachten heb waarom ik dat zou moeten laten. Het is voor mij ook fijn en makkelijk om op verjaardagen en feestjes op deze manier ‘gewoon mee te kunnen doen’ zonder dat de gastheer of gastvrouw zich in allerlei bochten moet wringen om aan mijn ‘bijzondere eetgewoonten’ tegemoet te komen.

 

 

Work-life balance

Nog even geen nieuw recept of uitgebreide post (komt er binnenkort echt weer aan!), maar ik kwam dit tegen vandaag en wilde het graagte je delen. Zoals zo vaak gezegd bestaat Paleo niet alleen uit eten zoals onze genetische voorouders deden, maar het is een leefstijl. Een goede work-life balance hoort daar in onze maatschappij zeker bij! Het volgende vermakelijke TED filmpje van Nigel Marsh is daarvoor een mooie opsteker. Veel plezier met kijken en ik lees graag je commentaar.

 

Blijf vooral doen wat je altijd deed

En je zult krijgen wat je altijd al kreeg. Het is echt waar, wanneer je niet uit je vicieuze cirkel komt dan zal je altijd dezelfde fouten blijven maken, in hetzelfde lichaam blijven zitten en in dezelfde omgeving blijven verkeren. Alleen jij kunt je leven veranderen, alleen jij kunt ervoor kiezen het anders te gaan doen. En met anders doen, bedoel ik ook echt iets anders doen. Niet dezelfde gewoonte uit de kast halen, afstoffen, hem een nieuw kleurtje geven, wassen, verven, bijpunten whatever. Dat gaat het echt niet voor je doen. Wil je iets veranderen in je leven dan zal je eraan moeten werken. Dat lukt je alleen wanneer je je overtuiging verandert. Dus weet jij al met welke hardnekkige overtuiging je jezelf in de weg zit? Waarom lukt het jou niet die goede gewoonte op te pakken?

Het antwoord zit in jezelf. Anderen kunnen je nog zoveel kennis of informatie geven over wat goed voor je is, maar wanneer jij het zelf niet wilt aannemen en ernaar gaat handelen kun je anderen of de omstandigheden nog zoveel de schuld geven van jouw falen, maar ben je echt alleen zelf de boosdoener. Misschien vind je het –onbewust – leuk om je de hele dag zorgen te maken, maar kost dat je zoveel energie dat je nergens anders meer aan toe komt. Misschien hou je graag vast aan het idee dat iets teveel werk is of teveel tijd kost. Misschien ben je altijd alleen maar aan het proberen, maar heb je nooit echt de keuze gemaakt er voor de volle 100% voor te gaan. Waarom niet? Wat houd je tegen? Jij! Jij houd jezelf tegen! Alleen jouw overtuigingen, gedachten en houding zorgen ervoor dat jij niet komt waar je wilt zijn. Dit is van toepassing op vrijwel elk veranderbaar principe in het leven. Alleen jij bent de sleutel.

Wil je een paar kilo kwijt, ga dan vooral niet aan het einde van de werkdag voor de tv op de bank hangen, maar zorg ervoor dat je een andere hobby kiest. Ga lekker wandelen buiten, werk die stapel strijkgoed weg, stof de boel af, verschoon je bed, doe je huishoudster de deur uit en doe het voortaan weer zelf. Je beweegt meer, bespaart geld, werkt aan je gezondheid (schoonmaken maakt je hoofd leeg en in combinatie met de beweging ben je tegelijkertijd enorm stress reducerend bezig). Ga bij die vriend of vriendin langs die je tegenwoordig alleen nog maar op Facebook ‘ziet’. Vraag iemand in je omgeving of je hem of haar ergens mee kunt helpen. We zitten al meer dan genoeg. Sta een half uur eerder op om te bewegen of dingen voor te bereiden en ga – als je dat slaaptijd kost – desnoods voortaan een half uur eerder naar bed. Door je instelling aan te pakken, verander je niet alleen je mentaliteit maar ook je hele leefomgeving en je leefomgeving is verantwoordelijk voor je gezondheid, welbehagen, stressgevoeligheid en vitaliteit. Het klinkt misschien niet zo fancy in het Nederlands als dat het in het Engels zou klinken, maar je begrijpt vast wat ik bedoel. Het is hoog tijd dat je het gewoon eens gaat doen, zonder na te denken over waarom het niet lukt en je daar door te laten weerhouden. Met nadenken bereik je niets.

Dus welke overtuiging doe jij vandaag nog de deur uit om je toekomst rooskleuriger te maken?

 

Mijn eigen obstakels overkomen

Zoals een aantal lezers wel weten ben ik al geruime tijd met mijn coach Margot aan de slag. Ik wilde hier in een eerder stadium veel meer aandacht aan geven op mijn blog, maar al snel bleek dat het toch wel erg persoonlijk werd en ik bepaalde dingen toch liever voor mijzelf hield en voorlopig nog houd. Een mail van een lezeres deze week, herinnerde mij eraan en daarom hierbij toch een kleine update.

Waar Margot mij in het allereerste begin al voor waarschuwde blijkt al meerdere keren bewaarheid, het is een proces van diepe dalen, minder diepe dalen en af en toe een piek. Ik heb inmiddels de nodige diepe en minder diepe dalen mogen meemaken en iedere keer wanneer ik denk dat het nu echt de laatste was, komt er na een week (of 2 of 3) toch weer een om de hoek kijken. Ik ben een analist, een ENORME analist. Ik over analyseer alles totdat ikzelf en mijn omgeving er helemaal dol van worden. Hierdoor heb ik in de loop der jaren veel kennis verworven, maar heb ik het mezelf ook meermaals erg lastig gemaakt. Ík, ben, zoals dat weleens mooi gezegd wordt, mijn grootste vijand. Door al dat denken loop ik regelmatig vast, kom geen stap vooruit. De enige manier om weer verder te komen is dan loslaten. Dat gaat me gelukkig steeds beter af, maar een vos verlies niet snel zijn streken en een analist blijft –denk ik ;-)- nou eenmaal een analist. Dus helemaal eraan ontkomen zal me niet gaan lukken, vrees ik. Dat loslaten is trouwens machtig interessante materie, waar ik dit jaar wellicht nog weleens een post aan zal wijden. Maar voor nu, geen verplichtingen, ik merk dat ik daar momenteel ook helemaal op vastloop.

Een week of twee geleden kwam ik via FB terecht op een post  van een vriend waarin gerefereerd werd aan het fenomeen (food)bloggen anno nu. Veel (food)bloggers prijzen te pas en te onpas allerlei producten aan waarbij het in veel gevallen voor de lezer niet meer te achterhalen is of het nu een echte of een ‘gekochte’ mening is. De post raakte volledig mijn gevoelens over dit onderwerp, zo treffend en zo juist. Ik merk dat ik hier zelf het afgelopen jaar ook tegenaan gelopen ben. Ik heb enkele keren op mijn blog een review geschreven over een product en het ging me steeds meer tegen staan (dat reviews schrijven). Om mij heen zag ik allemaal bloggers hetzelfde doen, soms zelfs in bizarre frequenties. Ik vond die enkele posts van mij al raken aan het maximum ‘toelaatbare’ maar voor sommigen lijkt het haast een sport zoveel mogelijk product reviews en winacties te produceren. Bah, daar zit je als lezer – lijkt mij- toch helemaal niet op te wachten. Al die verkapte reclame, want uiteindelijk is dat het wel, ook al staat de blogger achter het product (daar ga ik even vanuit).

Ook ik zet graag iemand met een goed product zo af en toe eens in het zonnetje op mijn blog, maar voor 2015 heb ik mij voorgenomen hier alleen in uitzonderingsgevallen nog aandacht aan te besteden. Bloggen moet weer persoonlijk worden, mijn blog in ieder geval wel. Een boekreview maak ik graag een uitzondering voor, maar dat is dan ook echt omdat ik zelf heel graag met mijn neus in de boeken zit. Een vriendinnetje van mij beheerst trouwens volledig de kunst van het persoonlijk bloggen, bekijk vooral eens haar blog, mocht je die nog niet kennen. Klik hier voor het leukste persoonlijke paleoblog van Cave-A.

Ik heb dan ook veel geworsteld met de toekomstige inhoud van mijn blog, zelfs getwijfeld er helemaal de brui aan te geven. “Wat voeg ik nou toe?” Zoveel content zie je op meerder plaatsen in vergelijkbare inhoud weer online verschijnen. Waarmee ik niet wil zeggen dat er moedwillig gekopieerd wordt, maar wel dat er teveel van hetzelfde beschikbaar is en ik mis de originaliteit. Ik denk dat wanneer je de inhoud op het net zou bestuderen, je tot de conclusie zou komen dat nog geen kwart (en ik denk dat dat nog te hoog is) authentieke informatie is. Natuurlijk, ik begrijp dat niet iedereen dezelfde pagina’s leest en een ieder is vrij om zijn of haar eigen draai te geven aan de informatie die ze willen verspreiden. Ik doe dat zelf ook tenslotte.

Maar toch weerhield het mij regelmatig iets nieuws te plaatsen op mijn blog in 2014. Wie zit er nou te wachten op het zoveelste verhaal over RS waarin weer hetzelfde wordt belicht als op alle andere sites, die ook nog eens allemaal dezelfde bronnen aanhouden? Of allerlei mooie wetenswaardigheden over je gezondheid met onnoemelijk veel wetenschappelijke links om het te onderbouwen, maar waarvan weinigen of niemand echt kan vaststellen in hoeverre de wetenschappelijke onderzoeken waarnaar gerefereerd wordt ook daadwerkelijk ‘iets zeggen’.

Nou goed, in het kader van meer persoonlijk bloggen, iets waar ik me aan vast wil blijven houden, deze hersenspinsels van mij maar weer eens op het digitale papier. Voor toekomstige content moet ik er alleen nog een beetje mijn weg in gaan (her)vinden.

 

Mijn voornemens voor 2015

Het is cliché, I know, maar toch doe ik er elk jaar aan mee, goede voornemens. Ik vind de laatste maand van het jaar ideaal voor recapitulatie, even terugkijken en bijstellen, dus waarom zou ik er niet aan meedoen. Na een aantal dagen of weken, dat heb je niet in een dagje gedaan, dat moet een beetje groeien door het af en toe te laten rusten, ben ik eruit en stel ik mijn lijstje op voor het komende jaar.

Terugkijkend op het afgelopen jaar heb ik veel dingen gedaan die ik achteraf liever anders had willen doen. Ik zou het achteraf niet anders hebben gedaan, hoor, dat niet. Want doordat ik ze deed weet ik nu wat ik beter wel en niet had kunnen doen. Van je fouten leer je het meest. Althans, ik wel.

Het was ondanks alles toch een goed jaar, al heb ik me niet fantastisch aan mijn paleo leefstijl gehouden, en dat heb ik gemerkt. Ik weet nu zeker dat paleo bij mij past en dat ik me daar volgend jaar weer meer op wil gaan richten. Ik voel me er zoveel beter, fitter en energieker bij en heb overduidelijk minder (tot geen) migraine wanneer ik geen granen eet, that’s for sure. Trial en error, een geweldige manier om bij enige twijfel te ondervinden dat je op de goede (of minder goede) weg bent.

Nadenkend over mijn lijstje voornemens voor het komende jaar kom ik op nogal wat aandachtspunten uit. Zo wil ik:

  • weer meer paleo eten. Er zijn het afgelopen jaar regelmatig dagen geweest dat het eerder 20/80-paleo dan 80/20-paleo is geweest. Mijn goal voor komend jaar is weer meer richting de 80/20 te gaan, waarbij de 20% eerder bestaat uit incidenteel wat zuivel of peulvruchten (beide conform richtlijnen van de Weston Price foundation) dan uit geraffineerde producten als suiker en granen. Een hele pittige uitdaging voor mij als suikerjunkie, maar het wordt echt tijd om ervoor te gaan;

  • meer slapen, ik merk dat ik dat het beste doe op circa 8 tot 9 uur per nacht. Dat wordt ook een behoorlijke uitdaging, maar ik ga hem graag aan;

  • meer bewegen, in mijn vorige post schreef ik al iets over bewegen. Door verschillende lezers werd dit verkeerd begrepen, alsof ik de heilige graal in handen dacht te hebben wat natuurlijk niet zo is (I wish). Maar ik wil me minder gaan focussen op sporten en meer op bewegen gedurende mijn dagelijkse bezigheden. Zo squat ik tegenwoordig tijdens het ophangen van de was, wandel ik steeds vaker naar mijn werk in plaats van dat ik de auto neem, til ik bewust vaker zwaardere dingen en spring ik tijdens het wandelen af en toe op een muurtje (dit gaat het beste in het bijzijn van mijn dochter om niet direct voor idioot te worden versleten buiten op straat). Ook yoga, een favoriete bezigheid die ik het afgelopen jaar veel te weinig beoefend heb, wil ik weer frequenter gaan doen;

  • mediteren! Dagelijks 20 minuten is het doel. Van mediteren kun je leren, met name over jezelf en je kunt er je doelen makkelijker mee behalen en sterker mee in het leven staan;

  • bewust ontspannen. Het afgelopen jaar was een rollercoaster, een mens kan ook teveel doen en dat heb ik gemerkt. Het komende jaar wil ik daarom veel bewuster samen zijn met mijn gezin en vrienden en familie van wie ik hou. Ik wil me minder bezighouden met social media (dat ben ik al aan het doen) en meer terug naar het ‘echte’ leven. Ik wordt vaak alleen maar onrustig van social media, persoonlijk contact ligt mij gewoon beter. Goede gesprekken voeren, een knuffel geven, spelen!

  • meer voldoening uit mijn werk halen. Absoluut de topper voor het komende jaar, waarvoor ik eerst nog heel veel werk te verzetten heb samen met mijn geweldige coach Margot van Mentaris.

Het is nogal een lijst en eigenlijk zou ik de lijst nog willen aanvullen met doelen als meer betekenen voor mensen in mijn omgeving of die het nodig hebben, alleen maar dingen doen die ik echt leuk vind, vaker genoegen nemen met minder. Maar ik heb geleerd dat die doelen makkelijker bereikt worden wanneer je eerst bewust met jezelf en je omgeving bezig bent.

Nu ik mijn doelen zo op tafel gegooid heb, ben ik benieuwd naar jouw voornemens voor 2015. Heb je die? Wat zou jij willen veranderen aan je huidige leefsituatie? Of vind het allemaal maar onzin? Ik hoor het graag.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nooit meer sporten

Alvast een goed voornemen voor 2015, doe je sportschool abonnement de deur uit!! Sporten is helemaal niet zo goed voor je, we moeten veel meer bewegen!

Huh, klinkt tegenstrijdig hè. Meer bewegen, maar niet sporten. Hoe dat zit legt Katy Bowman, van het boek Move your DNA, uit in onderstaand filmpje.

Katy Bowman - Exercise less

Klik op de foto of bekijk het filmpje hier.

Inmiddels heb ik na het lezen van Katy’s boek mijn sportschool abonnement opgezegd en beweeg ik juist meer dan toen ik nog sportte (al was dat soms niet heel moeilijk met mijn zittende leefstijl ;-)). Ik voel me er heel goed bij en meer bewegen blijkt veel makkelijker in mijn dagelijkse patroon door te voeren dan toen ik tijd vrij moest maken voor mijn -verplichtte- sportmomenten. Sinds ik het sporten heb losgelaten kom ik eenvoudig aan mijn minimale 5000 stappen per dag op mijn stappenteller, iets waar ik eerst echt veel moeite voor moest doen. Gewoon, door een paar simpele veranderingen in mijn leefstijl.

Enthousiast ook met een paar kleine aanpassingen natuurlijker te bewegen? Katy is sinds een paar dagen een bewegingsadventskalender gestart op haar Facebookpagina, 24 dagen lang zal ze dagelijks een kleine bewegingstip geven. Lees hier de aankondiging op haar blog.

 

 

Paleo Oreo koekjes

Je kent ze vast wel, Oreo’s. Van die donkere, zeg maar zwarte, koekjes met zo’n witte crème ertussen. Eigenlijk heb ik de hele hype om die koekjes nooit begrepen (waarschijnlijk was het gewoon een goed marketingbureau dat ons dat liet geloven), de koekjes deden mij niets. De variant met witte chocolade eromheen vond ik wel oke, maar wanneer je je eenmaal bewust wordt van wat er allemaal in die koekjes zit aan ingrediënten houd je het als ‘echte’ paleo natuurlijk al snel voor gezien.

Totdat ik een paar maanden geleden eens een vegan variant van de Oreo koekjes proefde. Het was bij mijn favoriete biologische supermarkt Gimsel, of eigenlijk het bijbehorende restaurant Spirit in Rotterdam. Ze stonden me daar aan te kijken in het buffet en ik moest ze gewoon proberen. Zeau, lekker!!! Ik ben inmiddels al een paar keer teruggegaan om te kijken of ze ze toevallig nog een keer hadden, maar helaas. Ik besloot daarom mijn eigen Oreo’s te maken. Het is een halfuurtje werk, maar dan heb je 16 heerlijke koekjes waar zelfs de grootste paleo hater niet vanaf kan blijven. Het is een voedzame hap, je zult niet snel meer dan twee koekjes achter elkaar opeten, zie ook de voedingswaarde per koekje onderaan het recept. Maar naast dat de koekjes natuurlijke suikerbommetjes zijn, zitten ze ook boordevol micronutriënten zoals zink, magnesium en vitamine E. Voedingsstoffen die niet overvloedig in onze (paleo) voeding voorkomen, dus een keertje iets lekkers om te snoepen hoeft nog niet zo slecht te zijn in dit geval. Je moet ze gewoon een keer proberen!

16 stuks

Voor de koekjes
150 gr witte amandelen
75 gr ontpitte dadels
25 gr cacaopoeder
20 gr  lijnzaad
snuf zout

Voor de cashewroom
150 gr ongebrande cashewnoten
1 el kokosolie
2 el milde honing (klaver- of acaciahoning)
2 tl vanille extract
1 tl vers citroensap
25 ml water

Optioneel
Kleine ronde koekjesuitsteker (circa 5 cm diameter)
spuitzak

Voorbereiden: week de dadels en de cashewnoten minimaal 2 uur in wat licht gezouten water.

Maal de ingrediënten voor de koekjes tot een (bijna) deeg in een keukenmachine, dit duurt circa 5-10 minuten. Vorm het geheel met je handen tot een bal en rol het uit tot een plak van circa 1/2 cm dik. Dit gaat het gemakkelijkst tussen twee lagen plasticfolie of bakpapier.

Steek met de koekjesuitsteker 32 koekjes uit het deeg. Hiervoor zul je het deeg nog circa 3-4 keer opnieuw moeten samenvoegen en uitrollen.

Leg de koekjes op een blad en bewaar ze in de koelkast terwijl je de crème maakt.

Maal vervolgens in je keukenmachine de ingrediënten voor de cashewroom tot een zachte luchtige room. Dit duurt eveneens circa 5-10 minuten, zorg ervoor dat het een mooi glad geheel is.

Het is nu het gemakkelijkst om de cashewroom in een spuitzak te doen en op 16 koekjes in het midden een flinke klodder van de room te spuiten. Heb je geen spuitzakken in huis, dan kun je de room ook met twee dessertlepels in het midden op 16 van de koekjes scheppen.

De helft van de koekjes heeft nu een klodder room in het midden. Leg hier de andere koekjes op. Druk voorzichtig het bovenste koekje aan zodat de room uitloopt naar de zijden, maar niet ertussenuit komt.

Laat de koekjes opstijven in de koelkast en haal ze vlak voor het serveren eruit.

De koekjes zijn maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast.

 

Voedingswaarde per koekje

177 Kcal
11 gr vet
19 gr khd
4 gr eiwitten
3,3 gr vezels

 

 

 

Geeft je energie!

%d bloggers liken dit: