Sinds ik paleo ben gaan eten een aantal jaren geleden heb ik verschillende groenten ontdekt en herontdekt. Een van die groenten is knolselderij, ik deed daar voor paleo eigenlijk niets mee, behalve het toe te voegen aan de erwtensoep. De erwtensoep maak ik nu zelden nog (het valt nu binnen mijn 80/20), maar de knolselderij komt wel regelmatig op het menu. Zo staat er in deze periode van het jaar dikwijls knolselderijpuree op het menu en maakte ik laatst deze romige knolselderijsoep naar een recept van Jamie Magazine. Ik maakte hier en daar een aanpassing om het paleo te maken. Heerlijk comfort food waar je gerust een extra kom van kunt opscheppen deze aankomende gure week. Eet smakelijk!

 

Romige knolselderijsoep

Romige knolselderijsoep

Ingredients

  • 500 ml (botten)bouillon
  • 500 ml kokosmelk
  • 1 knolselderij (middelgroot tot groot)
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1/2 el tijm (of een paar verse takjes)
  • 1 laurierblaadje
  • 100 gr magere spekblokjes
  • zout
  • evt. walnoten om te garneren

Instructions

  1. Bak de magere spekblokjes krokant in een koekenpan en laat ze afkoelen op een stukje keukenpapier.
  2. Schil de knolselderij en doe hem samen met de bouillon, kokosmelk, tijm, laurier en knoflook in een pan.
  3. Breng aan de kook en draai het vuur zachter. Laat het zachtjes koken totdat de knolselderij gaar is.
  4. Verwijder het laurierblaadje en tijmtakjes (als je verse tijm gebruikte) en pureer de soep tot een gladde dikke massa.
  5. Wanneer de soep te dik is, kun je nog wat bouillon of water toevoegen tot de gewenste dikte.
  6. Breng op smaak met zout en breng de soep nog een keer aan de kook wanneer je hem verdund hebt met water of bouillon.
  7. Roer de uitgebakken spekjes erdoor en garneer eventueel nog met wat gehalveerde walnoten.

Notes

Dit recept is een paleo versie van het recept van Jamie Magazine (http://www.jamiemagazine.nl/recepten/knolselderijsoep)

http://leogoespaleo.nl/romige-knolselderijsoep/