Leo goes Paleo koekjes met chocolade

Chocolade notenkoekjes [graanvrij, suikervrij, zuivelvrij]

Deze koekjes zijn nog altijd mijn favoriet en inmiddels heb ik mijn derde aanpassing/variatie gemaakt op mijn koekjes. Gezien de verschrikkelijke lay-out en de belachelijk grote foto’s in de eerste post vond ik het tijd om mijn meest bekeken post maar eens een kleine restyling te geven en dan maar gelijk aan te vullen met mijn nieuwste variatie. Voor de nieuwsgierigen onder jullie de oude post post vind je hier.

12 stuks

100 gr. amandelmeel (of gewoon 100 gr. amandelen fijnmalen)
50 gr. pistachemeel (of gewoon 50 gr. pistachenoten fijnmalen)
6 dadels, ontpit en fijngehakt
2 eetlepels kokosolie, vloeibaar
1 ei
1/3 tl. baking soda
snuf zout
1 tl. vanille extract

Mix het meel met de fijngehakte dadels, baking soda en het zout, het zou er als volgt uit moeten zien:

Leo goes Paleo koekmix

Klop in een andere kom het ei los met de vanille extract en de kokosolie. Meng het met het meelmengsel en draai er 12 balletjes van. Leg ze op een bakplaat en plet ze iets.

Bak de koekjes 10 min in een voorverwarmde oven op 180 graden, draai halverwege even het bakblik om zodat de koekjes gelijkmatig bruin bakken.

Leo goes Paleo koekjes prep

Varatie 2; marmerkoekjes

Ik heb chocolade marmerkoekjes gemaakt, door na het bereide recept het deeg in twee delen te splitsen en aan 1 deel een eetlepel cacaopoeder toe te voegen, goed doorkneden en vervolgens van een deel van het cacaomengsel en een deel van het standaardmengsel balletjes te rollen. Ze zijn vast ook heel lekker in een volledige chocoladevariant, voeg er dan 2 eetlepels cacaopoeder aan toe.

Variatie 2; chocolade koekjes

Bereid de koekjes als boven beschreven (het standaard recept) en zet de koekjes nadat ze zijn afgekoeld een uurtje in de koelkast om goed koud te worden. Smelt vervolgens 50 gram pure chocolade (85%). Bestrijk de koude koekjes aan de onderkant met de gesmolten chocolade en laat de koekjes met de chocolade kant naar boven 😉 drogen. Het kan wel nacht duren voordat de chocolade goed uitgehard is dus begin op tijd :-).

9 gedachten over “Chocolade notenkoekjes [graanvrij, suikervrij, zuivelvrij]”

    1. Beste Miriam, eigenlijk bestaan er geen gezonde koekjes. Koekjes zijn snoep en snoep…..nou ja vul zelf maar in. Ik heb geen recept paraat voor koekjes met paleo ingrediënten zonder noten, maar kijk eens op de Facebook pagina van Astrid Jongbloed, Facebook.com/OerkrachtVoedingsadvies, zij post regelmatig koekjesrecepten en wellicht ook zonder noten.

  1. Smaakt erg goed! 🙂 Thanks!

    Zijn er nog tips voor het platdrukken? Deeg is erg plakkerig en blijft aan mijn handen/lepel plakken.

    1. Je zou kunnen proberen de koekjes met latexhandschoenen aan te maken, dat doe ik ook weleens (ook bij het draaien van gehaktballetjes) en dat werkt perfect.

    1. Dat hoeft niet, zeker niet als de koekjes zelf al goed zijn afgekoeld, maar het hard worden van de chocolade gaat wel een stuk sneller in de koelkast.Het hangt er dus vanaf hoe snel je ze wilt eten. In de koelkast gaat het wel het snelste.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *