Tagarchief: arrowroot

Hachee van ree

Toen mijn moeder een tijdje terug aankwam met reeënvlees wist ik even niet zo goed wat ik ermee moest gaan maken. Ik vind wild heerlijk, maar heb het zelf maar zelden bereid. Enthousiast begon ik te googlen voor wat inspiratie, maar ik kwam er al snel achter dat op vijf verschillende (en misschien wel meer, ik ben na vijf gestopt met kijken) sites steeds weer dezelfde stoofpot van ree vermeld stond. Wildgerechten zijn geloof ik, net als bij mij thuis, nog niet ingeburgerd op het net. Ik besloot dat ene recept dan toch maar als leidraad te gebruiken en ben verder mijn eigen weg gegaan. Niet onverdienstelijk, dit recept is een blijvertje. De hachee is trouwens ook goed te maken met rundvlees.

 

Ingrediënten

750 gram stoofvlees van ree
stukje (ca. 50 gram) gerookt spek
2 uien, in halve ringen
4 tenen knoflook, gekneusd
5 kruidnagels
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 -3 el balsamico azijn (van die oude stroperige)
500 ml (wild)fond of ingekookte bottenbouillon
2 el Great lakes gelatine opgelost in 250 ml lauw water
200 gram kastanjechampignons, gehalveerd
2 kleine winterwortels, in plakjes
1 zoetzure appel, in blokjes
rundvet of ghee om in te bakken
0,5 – 1 el. arrowrootpoeder
zout, versgemalen zwarte peper

Verhit het vet in een pan en bak hierin het reeënvlees rondom aan. Voeg het spek en de uienringen toe, bak nog even door. Voeg de wortelplakjes en champignons toe roerbak nog even door.

Voeg vervolgens alle overige ingrediënten, behalve zout, peper en arrowroot, toe en roer goed door.

Laat het gerecht op laag vuur circa 2 uur pruttelen of totdat het goed zacht is.

Breng op smaak met zout en versgemalen peper en roer er wat arrowrootpoeder door om de saus te binden. Ik had circa 0,5 tot 1 el nodig om het te binden, begin met een klein beetje en voeg geleidelijk zoveel toe als nodig om een mooie ietwat dikkige saus te krijgen.

 

 

 

 

Paleo stoofvlees [Bijna net als oma]

Ik houd erg van slow cooking, stoofpotjes, stoofvlees, tajines, heerlijk! In het weekend probeer ik regelmatig een paleo stoofpotje uit. Afgelopen weekend had ik enorm trek in stoofvlees, maar had bijna niets in huis en eigenlijk ook geen gelegenheid boodschappen te gaan doen. Met de inhoud van de voorraadkast is dit gerecht ontstaan en het pakte fantastisch uit. Maak een flinke hoeveelheid zodat je er lekker lang van kunt genieten.

wat heb je nodig

1 kilo draadjesvlees (sucadelappen of runderlap)
1 flinke ui, in ringen
paar kruidnagels
paar pimentballen
1 groot glas rode wijn
250 ml. bouillon
3 rijpe tomaten, in kwarten
zout, peper
olijfolie of grasboter
1 el arrowrootpoeder

Wat moet je doen

Verhit wat olijfolie of grasboter in een braadpan. Bak hierin de uienringen en het vlees snel om en om bruin.

Voeg de specerijen en de tomaten toe. blus af met de bouillon en de wijn en vul aan met bouillon, wijn (of bij gebrek aan beiden water) totdat het vlees net onder staat.

Draai het vuur laag en laat in circa 2,5 uur zachtjes garen in een braadpan.

Breng op smaak met zout en peper. Neem wat van het kookvocht en meng dat tot een papje met de arrowroot. Voeg het weer toe aan het stoofvlees en breng langzaam aan de kook. Roer goed door. Indien de saus nog niet voldoende gebonden is, kun je deze stap met wat arrowroot herhalen.

Je gerecht is klaar.

UPDATE januari 2015

Inmiddels gebruik ik een slowcooker en gaat het vlees na het aanbraden de slowcooker in voor circa 10 uur op stand low. Soms is enkel een glas rode wijn als vocht voldoende en laat ik de bouillon achterwege. Bereidingen in een slowcooker kunnen met (veel) minder vocht toe.

Het overgebleven vocht kook ik nadien in (eventueel aangevuld met bouillon), in een pannetje op het fornuis of verwerk ik als hierboven beschreven met arrowroot.

De tomaten kunnen overigens gewoon achterwege gelaten worden, ik gebruik ze zelf tegenwoordig zelden nog.