Tagarchief: banaan

Vervangingen voor banaan of avocado in paleo recepten

Een vraag die ik al een aantal keer heb gekregen is hoe banaan te vervangen in paleo recepten (voor het geval je niet van banaan houdt of er allergisch voor bent). Van de week stelde Greetje mij deze vraag weer en dan ook nog gecombineerd met een vraag voor alternatieven voor avocado. Het leek me een goed idee hier eens een post aan te wijden.

Banaan

Banaan is vanwege zijn smaak en structuur niet eenvoudig weg te laten en/of altijd door eenzelfde ander ingrediënt te vervangen. je kunt banaan op verschillende manieren in recepten gebruiken en daarom is het van belang eerst te beoordelen wat de functie van de banaan is in een gerecht. Een banaan wordt doorgaans gebruikt als zoetmiddel, bindmiddel of voor een romige structuur.

Gebruik in natte gerechten

Banaan wordt in smoothies, pudding en mousse vaak gebruikt als emulgator of zoetmiddel. Wil je een lekkere romige smoothie en daarbij de banaan vervangen, kies dan voor notenpasta, bijvoorbeeld pasta van cashewnoten, deze is redelijk neutraal van smaak en geeft wel een vergelijkbaar romige smoothie, neem in smoothies ongeveer 2 eetlepels notenpasta ter vervanging van 1 banaan. Cashewpasta is minder zoet dan banaan, dus als je smoothie ook wat zoet nodig heeft gebruikt dan ter aanvulling (eventueel) nog wat honing, kokosstroop of lichte (graad A) ahornsiroop voor het meest neutrale effect. Door je banaan te vervangen door notenpasta wordt het volume van je shake of smoothie kleiner, houdt daar rekening mee bij het bepalen van de portiegrootte. Voeg eventueel nog wat extra (kokos)water, sap (ander fruit) of kokosmelk toe voor eenzelfde volume.

Verse dadels, die zachte Iranese die je weleens bij de Turkse groenteboer ziet liggen, kunnen in pudding of mousse een goede vervanger zijn voor de zoete smaak en gedeeltelijk voor de structuur. Ook zou je een deel van de banaan kunnen vervangen door gedroogde abrikozen om een vergelijkbare structuur te krijgen.  Echter, banaan wordt vaak in grote hoeveelheden gebruikt dus  extra massa is vereist om tot dezelfde portiegrootte te komen. Vervang daarom het gewicht van de banaan voor ongeveer 1/3 door zachte dadels, 1/3 door gedroogde abrikozen en voeg 1/3 extra vocht toe (kokosmelk, kokosroom of slagroom voor een vergelijkbare romige smaak), dat zou een redelijke vervanger kunnen zijn. Je zult een beetje moeten spelen met de verhoudingen per recept, maar daar kom je vast wel uit.

Pudding of mousse kan ook gemaakt worden op basis van een kokospuddingmengsel, verderop bij het deel over avocado zal ik dat verder uitleggen.

In ijs kun je banaan* vaak eenvoudigweg een op een vervangen door ander fruit, eventueel aangevuld met wat extra room of kokosmelk.

 Om mee te bakken

In vochtige bakgerechten (muffins, brood) kun je gepureerde banaan* goed vervangen door appelmoes, let op appelmoes is natter dan bananenpuree dus wellicht wil je er iets minder van gebruiken en eventueel een of twee fijngehakte dadels voor iets meer zoetkracht toevoegen. Moet het beslag iets dikker of heeft het meer binding nodig, voeg dan nog een eetlepel arrowrootpoeder of tapiocameel toe. Je zou zelfs nog de banaan door yoghurt kunnen vervangen (3/4 van het gewicht van de banaan*) aangevuld met 0,5-1 eetlepel arrowroot of tapioca (voor het zetmeel; de binding) en een zoetstof (honing of fijngehakte dadels). Ook hier geldt weer dat je een beetje zal moeten ‘spelen’ met de verhoudingen per recept.

Maak je koekjes, kies dan voor een mix van zachte dadels en arrowroot of tapioca. Een verhouding van 3 dadels en een halve eetlepel tapiocameel is waarschijnlijk ok (ik heb dit nog niet zelf uitgetest) ter vervanging van 1 banaan, je mist hierbij alleen nog volume wat je kunt oplossen door wat appelmoes (niet teveel anders wordt het te nat) toe te voegen tot een vergelijkbare hoeveelheid. Ook zou je in koekjes een notenpasta in combinatie met wat kokosstroop kunnen gebruiken ter vervanging van banaan.

 

Wat structuur zoetkracht Shakes & Smoothies Mousse, pudding, ijs Cake, koek, brood
(Cashew)notenpasta

++

+

+

Zachte dadels

+

++

+

+

+

Honing

+

+

+/-

+/-

Fruit

+

+

+

Gedroogde abrikozen

+

+

+/-

(Kokos)room

+/-

+

+/-

Appelmoes

+

+

Kokosmelk i.c.m. bindmiddel

+

++

* Een banaan weegt gemiddeld 150 gram.

Avocado

Avocado heeft in gerechten een relatief neutrale smaak en wordt veelal gebruikt voor een gladde en dikke romige structuur of om iets vetter te maken.

Avocado is daardoor goed te vervangen door een neutraal smakende notenpasta (cashewpasta, zonnebloempittenpasta) in shakes en smoothies.

In pudding of mousse is avocado lastiger te vervangen wanneer je ook geen banaan eet. Je kunt dan het beste werken met een puddingstructuur. Maak van bijvoorbeeld kokosmelk en arrowroot, tapioca of gelatine een basis voor pudding en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Een goede verhouding is 2 afgestreken eetlepels arrowroot/tapioca op 250 ml kokosmelk, dit staat ongeveer gelijk aan de hoeveelheid van 2 gepureerde avocado’s. Om er pudding van te kunnen maken dien je wel eerst de kokosmelk met het bindmiddel te verhitten en vervolgens weer af te laten koelen voordat je de rest kunt verwerken. Gebruik je liever gelatine dan kun je op 250 ml kokosmelk 8 tot maximaal 10 gram gelatine gebruiken (circa 2 tot 2,5 blaadjes).

Vond je deze post handig? Deel het!

Slow cooker rundvlees banaan

Toen in jong was maakte mijn moeder regelmatig een stoofschotel van varkensvlees met fruit, heerlijk retro. Wat ik me kon herinneren zat er ananas (uiteraard uit blik), mandarijn (ook uit blik) en banaan in. Vooral de banaan (vers!) vond ik erg lekker in het gerecht. Laatst vroeg ik mijn moeder of ze wist welk gerecht ik bedoelde en ze kon het recept meteen tevoorschijn toveren. Natuurlijk wat het maar weinig Paleo en moest het recept behoorlijk aangepakt worden, maar de schotel is er niet minder om geworden. Ik heb er echter een slow cooker rundvlees gerecht van gemaakt met banaan, maar het rundvlees is eenvoudig te vervangen door varkenslappen.

Dit is heerlijk comfort food (waar ik zo dol op ben). Misschien iets te warm voor je met dit weer, maar er komt vast wel een gelegenheid waarbij je er wel trek ik krijgt. Het recept is geduldig :-).

In dit gerecht heb ik arrowroot (dit is niets engs, gewoon tot poeder gemalen pijlwortel) gebruikt om de saus wat te binden. Dit is is ter vervanging van bloem en kan vrijwel hetzelfde gebruikt worden. Je kunt arrowrootpoeder kopen bij een natuurvoedingswinkel of biologische supermarkt.

Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 2 uur (in braadpan) of 5 uur (in de slowcooker)*
Porties: 4

1 kilo draadjesvlees
2 uien
100 gr gerookt spek
2 preien
250 ml bottenbouillon 1 el appelazijn
zout, zwarte peper
4 bruine kardamompeulen
5 kruidnagels
2 bananen
1 el arrowroot
grasboter

Snijd de uien in ringen en fruit ze aan in de boter.

Snijd ondertussen het vlees in grote stukken en bestrooi met het arrowrootpoeder. Zorg dat alle blokjes dun bedekt zijn met het poeder.

Bak het vlees rondom bruin in de pan met uien.

Was de prei en snijd in dunne ringen. Voeg toe aan het vlees en bak kort mee. Voeg het gerookte spek toe.

Voeg de azijn, kruidnagel, kardamom en zout en peper toe, de laatste twee naar smaak. Schenk de bouillon erbij, roer even door en draai het vuur laag. Laat het gerecht circa 1,5 uur zachtjes stoven wanneer je een (gewone) braadpan gebruikt. Bij gebruik van een slowcooker doe je alles nu in de slowcooker en laat het op de laagste stand (Stand 1) 6 tot 8 uur gaar worden. Heb je minder tijd, dan kun je het gerecht op de hoge stand (Stand 2) in 4 tot 6 uur laten garen.

Schil de bananen en snijd ze in plakjes, voeg de plakjes toe aan de stoofschotel en laat nog een half uurtje zachtjes stoven bij het gebruik van een normale pan of voeg de banaan halverwege de gaartijd in de slowcooker toe (zo’n 2 tot 3 uur voor het einde).

Eet dit slow cooker gerecht met bloemkoolrijst.

 

 

Bananensmoothie

Als lichtere variant op mijn lekkerste paleo toetje ooit  dit keer een ‘milkshake’, maar dan zonder melk. Ik ben dol op milkshakes en deze is haast niet van een echte milkshake te onderscheiden.

Bananenshake

1/2 glas ijsblokjes
100- 125ml kokosmelk (op kamertemperatuur)
1 banaan (op kamertemperatuur)
2 tl. witte amandelpasta (optioneel)
1 ontpitte dadel

Doe alles in de blender en mix tot een glad mengsel. Let op dat je de banaan en kokosmelk op kamertemperatuur gebruikt anders krijg je ijs :-).

Ter variatie: aardbeien i.p.v. banaan, neem zo’n 100gr aardbeien en voeg nog 1 of twee extra dadels toe, laat de amandelpasta weg.

Banaan-blauwe bessen smoothie

Zooo, ik heb vanavond toch een lekkere smoothie op. Dit wordt mijn all-time favorite, for sure. Je kent het vast wel, aan het begin van de week heb je vol enthousiasme je boodschappenkar volgeladen in de supermarkt, op naar een nieuwe gezonde week (want je voedingsschema was de afgelopen week natuurlijk weer een aantal keer iets minder strak dan gepland). OK, misschien geldt dit niet voor jou, maar voor mij gaat dit meestal wel op 😉 Vol goede moed sla ik flink in, vooral bananen, want die gaan hard bij ons thuis. Daarom nog een extra trosje in de kar, ze zijn nog half groen dus dat komt helemaal goed. Eindstand, aan het einde van de week heb je een paar erg bruine bananen over die je liever niet meer uit het vuistje eet.

Daarom hier, het ultieme recept voor de verwerking van je afgedankte bananen. Bijkomend voordeel, het is zo lekker zoet dat je bijna niet kunt geloven dat er geen suiker in zit. Het is trouwens ook nog eens een hele gezonde smoothie en het bevat maar 3 ingrediënten, die je natuurlijk als echte paleo-er 🙂 altijd wel in huis hebt. Kortom, ik kan geen reden bedenken waarom je dit recept niet zou moeten proberen.

[sorry voor de foto trouwens, de smoothie was op voor ik het door had :-)]

Neem per persoon een (overrijpe) banaan, een eetlepel amandelpasta (ik neem meestal een mix van 1/2 amandelpasta van rauwe amandelen en 1/2 amandelpasta van geroosterde amandelen) en zo’n 200ml kokosmelk (mijn favoriete merk: Aroy D). Ff blenderen op een paar ijsblokjes gieten en genieeeeet!

Update 5 januari 2013

TIP: Als je teveel bruine bananen heb, schil ze dan en leg ze in de diepvries. Zo heb je altijd een lekkere zoete banaan beschikbaar voor een smoothie en het scheelt verpilling.

Variatie die misschien nog wel lekkerder is dan hierboven:

voor drie glazen

2 overrijpe bananen
1 el vers citroensap
150 gr blauwe bessen (diepvries)
500 ml kokosmelk

Alles blenderen en eventueel op ijsblokjes gieten. Het wordt een lekkere dikke milkshake als de bananen en blauwe bessen uit de diepvries komen.

Smoothie banaan en blauwe bessen

Deze paleo smoothie met banaan en blauwe bessen is erg lekker zowel als ontbijt als tussendoor. Vrouwen zouden dagelijks een banaan moeten eten volgens Dr. Dharma Singh, ze blijven er jong bij! Een banaan bevat al snel 3 tot 4 gram vezels en volgens een Zweedse studie, gepubliceerd in de International Journal of Cancer, zou het regelmatig eten van bananen de kans op nierkanker met 50 tot 65% verkleinen. Als dat niet reden genoeg is, dan kun je banaan ook nog gebruiken voor je beautyritueel. De binnenkant van een bananenschil bevat bijvoorbeeld ontstekingsremmende stofjes die wratten zelfs kunnen laten verdwijnen! Maar ook voor een huid zonder wratten is de schil geweldig. Wrijf de binnenkant van een bananenschil over je huid, laat het even intrekken en spoel het vervolgens af. Je huid wordt super zacht!

Paleo smoothie met banaan en blauwe bessen

Total Time: 5 minutes

Yield: 1 grote portie of 2 kleine

Paleo smoothie met banaan en blauwe bessen

Ingredients

  • 1 banaan
  • 2 handjes blauwe bessen (vers of uit de diepvries)
  • 1 groot glas ongezoete amandelmelk of een mengsel van 1/2 kokosmelk en 1/2 water
  • 1 tl vanille extract
  • evt. wat honing

Instructions

  1. Doe alles in de blender, pulseer tot een glad mengsel en klaar!
http://leogoespaleo.nl/paleo-smoothie-banaan-blauwe-bessen/
D