Tagarchief: cacao

Paleo Fudge

Het werd weer eens tijd voor een experimentje in de keuken. Ik had zo’n trek in iets zoets, maar weinig in huis en wilde niet overstag gaan voor een bak ijs (mijn all-time favorite en zwakte tegelijk), dus ik besloot een paleo verantwoord snoepje te maken. Het eindproduct lijkt nog het meeste op fudge, al weet ik niet zeker of ik het zo moet noemen, maar who cares.

Het is Zoet! Be prepared, maar je kunt natuurlijk zelf de dosering van de honing bepalen. Ik startte met 90 gram en in de tweede test bleek 80 gram ook ruim voldoende. Maar probeer gerust zelf uit, houd je van zoet, begin dan ook met de 90 gram en hoeft het niet zo zoet voor jou dan zou je zelfs 70 gram kunnen uitproberen (let op hoe minder honing hoe steviger de fudge wordt).

Om er het snelst van te kunnen genieten kun je de fudge het beste in de diepvries zetten, het is dan snel uitgehard. Je hebt op die manier binnen een kwartier iets lekkers voor bij de thee, handig als je onverwachts visite krijgt. Bijkomend voordeel van de vriezer, je kunt het zo ook lekker lang bewaren!

Wat heb je nodig

100 gr amandelpasta (de licht geroosterde variant vind ik het lekkerst hiervoor)
80-90 gram honing
80 gram kokosolie (niet gesmolten)
25 gram raw cacaopoeder (raw cacaopoeder is milder van smaak dan de ‘ouderwetse’ uit de supermarkt)
1 vanillestokje of 1 tl vanille extract

Wat ga je doen

Meng de amandelpasta, honing, kokosolie en merg van het vanillestokje (of het extract). Wil je eerst uitproberen hoe zoet je de fudge wilt hebben, begin dan met 70 a 80 gram van de honing, je kunt later altijd meer toevoegen. Zorg dat alles goed gemengd is. Ik gebruikte hiervoor mijn KitchenAid mixer met paddle op de laagste stand voor circa 2 minuten. Met de hand en een spatel lukt het je ook, het is wat zwaarder en het duurt wellicht iets langer voordat alles klontvrij gemengd is.

Zeef het cacaopoeder boven het mengsel en roer alles voorzichtig maar wel goed door. Ik gebruikte hiervoor nog steeds mijn mixer op de laagste stand totdat het cacaopoeder was opgenomen. Vervolgens heb ik alles op stand 3-4 nog een halve tot hele minuut doorgemixt zodat het een geheel werd. Ook deze stap ik goed uit te voeren met de hand en een spatel of garde, het is zwaarder en het duurt iets langer.

Proef de fudge, voeg eventueel nog wat honing toe als je het zoeter wilt hebben (zorg er dan wel voor dat alles weer goed gemengd is).

Verdeel de fudge over een plat bord of een deel van een bakplaat met een klein opstaand randje. Een kleine ovenschaal is ook een optie of verdeel het over siliconen (bak)vormpjes.

Zet het circa 10 minuten in de vriezer zodat het goed stijf wordt. Snij er kleine blokjes van, garneer eventueel met in stukjes gehakte (pistache)noten, geraspte kokos en/of wat cacaopoeder en serveer.

Heb je meer voorbereidingstijd dan kun je het ook in de koelkast laten opstijven.

Zodra de fudge uit de koelkast of vriezer is wordt het snel zacht. Houd hier rekening mee bij het serveren. Direct vanuit de vriezer serveren (zeker als het er langere tijd in heeft gestaan) is ook weer niet aan te bevelen, wacht dan liever even 5 tot 10 minuten (afhankelijk van hoe warm het in je huis is) voordat je de fudge uit serveert.

Enjoy!

Paleo magnums

Een paar jaar geleden heb ik eens bij een kookwinkel siliconen magnumvormpjes gekocht. In die tijd was ik wat gefrustreerd dat Ola de magnum vraatzucht (uit 2003) nooit vast in het assortiment heeft opgenomen, dus ik zou die voortaan zelf wel maken. De magnum vraatzucht bestond trouwens uit twee verschillende lagen chocolade (wit en bruin) met chocoladeijs van binnen. Super lekker!! Mijn beste vriendinnetje Susan en ik hebben destijds zelfs nog eens een nichtje omgekocht om voor ons deze magnums te gaan halen (ja, we waren echt verslaafd/suikerjunkies). Tien jaar na dato kan ik nog wegzwijmelen bij de gedachte aan de magnum vraatzucht. Erg hè.

Laatst kwam ik de vormpjes weer tegen in mijn kast en bedacht me dat er ook prima Paleo magnums mee gemaakt zouden kunnen worden. Ik ging aan de slag. De eerste versie had ik gemaakt zonder het ijs eerst af te draaien in de ijsmachine. Ik weet dat veel van jullie geen ijsmachine hebben, dus ik wilde eerst eens zien wat het voor effect zou hebben wanneer ik de ijsjes zonder afdraaien zou maken. Het was ok, er zitten wat ijskristallen in het ijs en de cacao nibs zakken iets naar de bodem. Ook had ik een foutje gemaakt, ik had de vormpjes eerst bestreken met chocolade, dit uit laten harden en vervolgens het ijs erin gedaan of eigenlijk het kokosmelkmengsel) en dat weer laten bevriezen. uiteindelijk nog de bovenlaag met chocolade bedekt en toen waren ze klaar. Maar, de buitenste chocoladelaag was niet zo mooi, brak snel en ik wilde toch liever ijs zonder kristallen dus heb ik een tweede poging gewaagd afgelopen weekend.

In het tweede geval heb ik dus wel eerst ijs afgedraaid, maar mocht je geen ijsmachine hebben dan kun je deze stap natuurlijk gewoon overslaan. Voor de smaak maakt het niets uit. Trouwens, voor een paar tientjes heb je een ijsmachine, de voorloper van deze heb ik zelf en daar maak ik al jaaaaaren prima ijs in.

voor 6 paleo magnums

voor het ijs

250 ml kokosmelk
125 ml (rauwe) melk of amandelmelk (of desnoods houd je het volledig bij kokosmelk)
3 a 4 el honing, afhankelijk van je eigen smaak
merg van 1 vanillestokje of 2 tl natuurlijk vanille extract
1,5 el cacao nibs (ca. 10 gr) (optioneel)

voor de chocoladelaag

50 gr rauwe cacaoboter
1 el kokosolie
30 gram (rauwe) cacao

2 el honing

Begin met het maken van het ijs. Roer alle ingrediënten voor het ijs, behalve de cacao nibs, door elkaar en zorg dat de honing volledig is opgelost. Zet in de koelkast om het goed af te laten koelen, de kokosmelk wordt dan wat dikker. Heb je een ijsmachine, draai er dan ijs van en voeg een paar minuten voor het einde van het programma de cacaonibs toe. Schep het ijs in ijsvormpjes en laat het in de vriezer goed hard worden (minimaal 1 uur).

Wanneer je geen ijsmachine hebt, laat je het mengsel zo koud mogelijk worden in de koelkast totdat de kokosmelk goed dik is geworden. Roer er de cacao nibs door en giet het geheel in ijsvormpjes. Laat de ijsjes een nacht opstijven in de vriezer.

Bereid de chocoladelaag door de cacaoboter en de kokosolie au bain marie (in een kommetje boven heet water) te smelten. Roer er het rauwe cacaopoeder en de honing door, zorg dat het een glad mengsel wordt. Eventueel kun je het mengsel nog even passeren door een zeef om er zeker van te zijn dat er geen klontjes meer in zittten.

Haal de ijsjes uit de vriezer en werk snel! Dip de bovenkant van een ijsje (het topje, de kant waar het stokje niet zit) kort in de chocolade. Verdeel vervolgens per ijsje apart met een eetlepel wat van het chocolademengsel over het ijsje. Houd daarbij het ijsje op zijn kop (dus het stokje boven) boven het bakje met chocolade zodat de overtollige chocolade weer terug kan lekken in het bakje. Zorg dat het gehele ijsje bedekt is met chocolade. Nogmaals, werk snel want door de kokosolie hard de chocolade extra snel uit en voor je het weet heb je aan de ene kant een dikke laag chocolade terwijl je aan de kant maar een dun laagje hebt zitten. Leg het ijsje terug in de vriezer om goed uit te harden. Herhaal met de andere ijsjes .

De ijsjes kunnen het beste nog een half uur tot en uur in de vriezer blijven voordat ze gegeten worden. Je kunt ze in principe in een afgesloten doosje of zakje een paar maanden in de vriezer bewaren.

Let op. Door de kokosmelk lopen de ijsjes sneller uit dan bij gewoon roomijs, ze gaan dus eerder lekken. Om dit te voorkomen ga ik binnenkort nog een versie testen met wat arrowroot erdoor. Mocht dat een goede oplossing zijn of op andere wijze iets positiefs toevoegen dan laat ik het hier weten.

Enjoy!

 

 

Barefood notenpasta’s

Een paar weken geleden had ik een gesprek met Ben, oprichter van Barefood. Wat een aardige man! Tijdens ons gesprek werd al snel duidelijk dat Ben behoorlijk gepassioneerd is over notenpasta’s. Hij kan je alles vertellen over hoe je een perfecte notenpasta maakt, welke ingrediënten welk effect hebben op een pasta en hoe fijn de noten het beste gemalen kunnen worden om tot een goede pasta te komen. Geweldig om naar te luisteren!

Na eerst notenpasta’s van andere merken te hebben gebruikt vond Ben dat het beter kon en is gaan experimenteren in zijn keuken. Al snel kwam hij op een aantal lekkere smaakcombinaties en heeft deze zo goed gemaakt dat ze, al zeg ik het zelf, beter zijn dan wat je momenteel in de winkel kan kopen.

Ben heeft goed over zijn notenpasta’s nagedacht. Hij heeft alleen voor de beste ingrediënten gekozen, biologische noten, geen suiker, biologische kokosolie. De potjes zijn met een inhoud van 175 gram kleiner dan in de natuurvoedingswinkel, maar persoonlijk vind ik dat een pre, de grotere potten uit de winkel blijven bij mij vaak te lang staan waardoor ze uiteindelijk niet meer fatsoenlijk door te roeren zijn en wat uitdrogen. Een kleiner formaat potje is wat mij betreft dus een uitkomst.

Barefood gebruikt wel zoetmiddelen (ahornsiroop of dadels) in hun notenpasta’s, iets waar ik niet zo’n voorstander van ben. Het is niet nodig. Maar, na de test moet ik zeggen dat de notenpasta’s zo licht gezoet zijn dat het bijna niet opvalt (en geen nadelig effect op je bloedsuikerspiegel hoeft te hebben). Het maakt de pasta’s juist net iets minder droog, lekker!

De notenpasta’s zijn er vijf varianten:

  • Maple almond Bros – lekkere amandelpasta die, door het vleugje kokosolie en de ahornsiroop, net iets anders is dan we nu gewend zijn uit de natuurvoedingswinkel;
  • Zico Brasil nut – een pasta van paranoten, deze was ik in de winkel nog niet tegengekomen;
  • Coconut Cashew Cream – de naam zegt het al, cashewnoten gemixt met een vleugje kokosolie, verrassende smaak;
  • CACAO NOW! – de enige niet notenpasta, een heerlijke chocoladepasta waar je je zonder vervelende side effects of schuldgevoel aan kunt wagen;
  • Macadamia & Co – dit is nu al mijn all time favorite, wat een lekkere pasta is dit zeg!! En geen ahornsiroop maar dadels zijn gebruikt om deze pasta te zoeten, vind ik net iets prettiger (minder bewerkt dan ahornsiroop).

Nu eet ik natuurlijk geen brood, dus waar ga ik de notenpasta’s nou voor gebruiken? Simpel, voor mijzelf of mijn dochter snijd ik regelmatig een appel in partjes, een eetlepel notenpasta als dip erbij en je hebt een fantastische gezonde snack en door de verrassende smaken net iets lekkerder dan met een conventionele notenpasta. Ook heb ik laatst heerlijke chocoladecups, klik hier voor het recept, gemaakt met de notenpasta’s. Verder zijn er natuurlijk nog genoeg andere opties, notenpasta op brood smeren is zooo 2011.

Een ding is zeker, ik ga de pasta’s allemaal vaker gebruiken! Vooral de CACAO NOW! en Macadamia & Co zijn favoriet, mijn potjes zijn al leeg :-), zo lekker. De andere drie smaken zijn ook super, met name de Maple almond Bros en de Zico Brasil nut doen het goed bij fruit. De Macadamia & Co is trouwens echt geweldig in mijn chocolade cups recept.

De notenpasta’s zijn trouwens verkrijgbaar bij Oerwinkel.nl BRNDSTF., je hoeft er dus zelfs je huis niet voor uit om ze eens te proberen!

 

Van die Amerikaanse chocolade-pindakaascups

Misschien ken je ze wel, Reese’s cups. Natuurlijk ontzettend slecht voor je, maar oh zo lekker. Mijn zusje was laatst een weekje in de US of A en toen heeft ze ook weer wat van die lekkere dingen voor me meegenomen. Het nadeel van paleo, dit heb ik al vaker gemeld, is dat wanneer je inmiddels goed in je paleo eetpatroon zit zo’n suikerbommetje desastreuze gevolgen kan hebben. Daarom wilde ik een alternatief voor de cups. Minder zoet, geen suiker, geen pinda’s, geen crap. Na wat geknutsel in de keuken en met wat testmateriaal van Barefood kwam ik op het volgende recept.

Ik heb het recept een keer met rauwe cacaopoeder gemaakt en een keer met gewone cacaopoeder. Beiden waren lekker, maar met de rauwe cacaopoeder was de smaak net iets zachter en de chocolade net iets gladder van structuur.

Choco-noten cups

voor 12 stuks

100 gram rauwe cacaoboter
50 gram cacaopoeder, ik gebruik het liefst deze
4 el honing
merg van 1 vanillestokje
notenpasta naar keuze (ik koos voor amandel en macadamia)
papieren mini cupcake vormpjes
mini cupcake vorm (optioneel)

Smelt de cacaoboter en roer er het vanillemerg, honing en de cacao door. Zorg ervoor dat het een glad mengsel is.

Schep per vormpje 1 dessertlepel van de chocolade erin. Zet  5-10 minuten in de vriezer om uit te harden (hiervoor is het handig als je een minicupcake bakvorm hebt zodat ze mooi rechtop blijven staan).

Schep vervolgens een hoopje notenpasta, ongeveer 1 theelepel op de gestolde chocolade en plet de bovenkant een beetje, zorg ervoor dat er aan de zijkanten ruimte over blijft om chocolade langs te laten lopen.

Giet vervolgens de rest van het chocolademengsel over de notenpasta totdat geen notenpasta meer te zien is.

Laat de cups in ongeveer een uurtje uitharden in de koelkast en probeer het bij eentje te houden :-).

Chocolade mousse [Low Carb, Paleo]

Ja, dan geef je een etentje en wil je niet gelijk al je paleo principes overboord gooien, maar ook niet je gasten het idee geven dat ze ‘gezond voedsel’ moeten eten. Nee, het is de bedoeling je gasten lekker eten voor te schotelen en ze te laten genieten. Om dat te bereiken en je gasten (of in ieder geval jezelf ;-)) toch een gezond en lekker dessert voor te schotelen neem je deze chocolade mousse. Knappe kerel die ontdekt dat dit niet slecht voor hem is :-).

voor 4 kleine porties

2 rijpe avocado’s
sap van 2 middelgrote sinaasappelen
4 el cacaopoeder, ik gebruikte deze
1 tot 1,5 el honing (afhankelijk van smaak)
takje verse munt, blaadjes in dunne reepjes gesneden
vers rood fruit voor erbij

Snijd de avocado’s in tweeën en ontpit ze. Schep het vruchtvlees eruit en doe dit samen met het sap van de uitgeperste sinaasappelen en het cacaopoeder in een hoge kom. Pureer het geheel met de staafmixer. Zorg dat alles goed gemengd is. Roer een eetlepel honing door de mousse en proef, wanneer je nog iets van avocado proeft doe dan nog een halve eetlepel honing erbij en roer goed door.

Als je het lekker vindt roer je de reepjes munt erdoor, anders garneer je alleen de mousse ermee. Zet even (een uurtje) in de koelkast, gekoeld is het net iets lekkerder en de smaken hebben dan goed in kunnen trekken.

Serveer het met vers rood fruit. Frambozen of aardbeien zijn verrukkelijk hierbij.

Chocolade notenkoekjes [graanvrij, suikervrij, zuivelvrij]

Deze koekjes zijn nog altijd mijn favoriet en inmiddels heb ik mijn derde aanpassing/variatie gemaakt op mijn koekjes. Gezien de verschrikkelijke lay-out en de belachelijk grote foto’s in de eerste post vond ik het tijd om mijn meest bekeken post maar eens een kleine restyling te geven en dan maar gelijk aan te vullen met mijn nieuwste variatie. Voor de nieuwsgierigen onder jullie de oude post post vind je hier.

12 stuks

100 gr. amandelmeel (of gewoon 100 gr. amandelen fijnmalen)
50 gr. pistachemeel (of gewoon 50 gr. pistachenoten fijnmalen)
6 dadels, ontpit en fijngehakt
2 eetlepels kokosolie, vloeibaar
1 ei
1/3 tl. baking soda
snuf zout
1 tl. vanille extract

Mix het meel met de fijngehakte dadels, baking soda en het zout, het zou er als volgt uit moeten zien:

Leo goes Paleo koekmix

Klop in een andere kom het ei los met de vanille extract en de kokosolie. Meng het met het meelmengsel en draai er 12 balletjes van. Leg ze op een bakplaat en plet ze iets.

Bak de koekjes 10 min in een voorverwarmde oven op 180 graden, draai halverwege even het bakblik om zodat de koekjes gelijkmatig bruin bakken.

Leo goes Paleo koekjes prep

Varatie 2; marmerkoekjes

Ik heb chocolade marmerkoekjes gemaakt, door na het bereide recept het deeg in twee delen te splitsen en aan 1 deel een eetlepel cacaopoeder toe te voegen, goed doorkneden en vervolgens van een deel van het cacaomengsel en een deel van het standaardmengsel balletjes te rollen. Ze zijn vast ook heel lekker in een volledige chocoladevariant, voeg er dan 2 eetlepels cacaopoeder aan toe.

Variatie 2; chocolade koekjes

Bereid de koekjes als boven beschreven (het standaard recept) en zet de koekjes nadat ze zijn afgekoeld een uurtje in de koelkast om goed koud te worden. Smelt vervolgens 50 gram pure chocolade (85%). Bestrijk de koude koekjes aan de onderkant met de gesmolten chocolade en laat de koekjes met de chocolade kant naar boven 😉 drogen. Het kan wel nacht duren voordat de chocolade goed uitgehard is dus begin op tijd :-).

Matcha bonbons

Probeer deze!! Meer zeg ik niet.

ca. 12 stuks

40 gram (rauwe) slagroom (of amandelmelk)
40 gram ontpitte dadels
10 gr rauwe cacaopoeder (1 hele grote el)
1/4 tl matcha (groene thee poeder)
20 gr cacaoboter
1 el cacaonibs (optioneel, maar wel lekker)
extra matcha voor de buitenkant

Pureer de dadels en room met de staafmixer (duurt een paar minuten, het moet echt een glad geheel worden). Roer het cacaopoeder en de matcha erdoor en pureer nog een keer kort met de staafmixer. Smelt de cacaoboter in de magnetron (2 a 3 minuten op 600 watt) of in een steelpannetje op het vuur. Giet direct bij het dadelmengsel en roer goed door. Roer tenslotte de cacaonibs erdoor en zet het een uurtje weg in de koelkast om op te stijven.

Draai er, wanneer het mengsel is opgestijfd, balletjes van en bestrooi met wat matcha poeder.

NOOT: Ik had niet genoeg ongezoete matcha meer in huis dus heb ze voor de foto door gezoet matcha poeder gerold (dat is matcha poeder gemengd met suiker). Als paleo alternatief kun je ze door een mengsel van matcha met een beetje kokosmeel rollen, of alleen bestrooien met wat matcha (niet rollen tenzij je heel dol bent op matcha, de smaak wordt namelijk nogal overheersend). Of neem wat tot poeder gemalen kokosbloesemsuiker en meng dat met matcha om doorheen te rollen.

Leo goes Paleo matcha bonbons prep
Klik op de foto voor een vergroting.

Bewaar ze buiten de koelkast, in de koelkast worden ze nat en klef (door het buitenlaagje). Omdat er verse room in zit kun je ze niet te lang bewaren (maar waarschijnlijk lukt het je toch niet ze langer dan een dag te bewaren ;-)).