Tagarchief: champignons

Romige ovenschotel met kip en champignons

Deze ovenschotel is perfect voor een etentje met vrienden die je kennis wilt laten maken met (soft) paleo. Het is een makkelijk te maken gerecht en ziet er ook nog eens lekker uit. Deze romige ovenschotel is niet 100% paleo want er zit zuivel in (kaas), maar ik merk dat veel lezers van dit blog 80/20 paleo aanhouden en zo af en toe nog wel van een beetje zuivel houden. En omdat deze schotel gewoon super lekker is wilde ik hem jullie niet onthouden.

Ook ik ben 80/20 paleo wat ik combineer met voedingsinzichten van Weston Price, volgens Weston Price is rauwmelkse zuivel uitermate gezond en daarom kies ik wanneer ik voor zuivel ga (wat niet zo vaak gebeurd) als het even kan voor rauwmelks. Voor dit gerecht heb ik dan ook een rauwmelkse lepelkaas gekozen. Het is een kaasje dat je deze maand veel in de winkel ziet liggen, een hoog kaasje dat je normaal even in de oven moet verwarmen om het vervolgens uit te lepelen, een brie-achtig kaasje. Dus mocht je het recept volledig willen volgen, maar een lepelkaasje niet kunnen vinden dan is (rauwmelkse) brie een prima alternatief. In het verleden heb ik deze schotel ook wel met buffelmozzarella gemaakt, dus ik weet dat dat ook werkt (al is het licht bittere van de brie wel lekkerder in combinatie met het zoete van de aardappel). Deze schotel is tenslotte ook goed te doen als vegetarische variant (voor als je de kip te duur vindt ;-)).

Romige ovenschotel met kip en champignons

Romige ovenschotel met kip en champignons

Ingredients

  • 1 flinke zoete aardappel, rode schil en wit vlees
  • 150 gr kastanjechampignons
  • 350 gr kipdijfilet
  • 1 flinke lepelkaas, circa 200 gram (of brie of mozzarella di bufala)
  • 2 tenen knoflook
  • 350 gr spinazie
  • paar eetlepels pijnboompitten
  • zout, zwarte peper
  • boter, ghee of olijfolie

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180
  2. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van circa 2 centimeter. Kook de aardappelblokjes in water met ruim zout tot beetgaar (niet te ver door laten koken, ze moeten nog een beetje bite overhouden)
  3. Snijd ondertussen de champignons in kwarten en pers de knoflook uit
  4. Snijd de kipdijfilet in blokjes
  5. Was de spinazie en laat uitlekken
  6. Verhit wat vet in een koekenpan en bak hierin de champignons met de uitgeperste knoflook. Bestrooi flink met versgemalen zwarte peper en wat zout
  7. Haal de champignons uit de koekenpan en zet ze even apart in een schaaltje
  8. Bak ondertussen de kipblokjes in hetzelfde vet tot lichtbruin en gaar. Bewaar de kipblokjes bij de champignons
  9. Inmiddels zijn de aardappelblokjes wel gaar. Giet ze af en leg ze op de bodem van een ondiepe ovenschaal
  10. Roerbak tenslotte de spinaziebladeren in porties in dezelfde koekenpan totdat de bladeren geslonken zijn. Niet te ver doorbakken, het gaat erom dat het vocht voor de deel uit de bladeren is
  11. Verdeel de spinazie over de aardappelblokjes en verdeel hier de kip en champignons over
  12. Wanneer je voor een lepelkaasje hebt gekozen snijd je de bovenkant van het koude kaasje open en lepel je de kaas leeg. Verdeel de 'quenelles' uitgelepelde kaas over het gerecht
  13. Bestrooi met pijnboompitten en zet circa 20 minuten in de oven totdat de pijnboompitten bruin beginnen te kleuren en de kaas gesmolten is
  14. Geniet van deze heerlijke romige ovenschotel!
http://leogoespaleo.nl/romige-ovenschotel-met-kip-en-champignons/

 

 

 

 

Verslag Oerlunch [& recept voor zuurkoolsalade]

There’s a first for everything, en my first was afgelopen weekend. Op kasteel Groeneveld was een luisterlunch waarin Karine Hoenderdos op een onderhoudende manier oervoeding toelichtte. Ik wist dat een aantal van mijn twitter’vrienden’ zouden gaan wat het voor mij een uitgelezen gelegenheid maakte er mijn eigen eerste paleo meet-and-greet van te maken. Het is een geweldige middag geworden met heerlijk eten (dank aan (sous) chef Martin Vaandrager) en goed gezelschap! Het wordt tijd voor een Paleo Café (als ik meer tijd had zou ik er een organiseren).

Jullie zijn natuurlijk hartstikke nieuwsgierig wat wij hebben gegeten (nee? oh). Chef Martin Vaandrager had een zeer smakelijke oerlunch voor ons bereid, hieronder volgen wat sfeerimpressies van het voedsel.

Het voorgerecht was een zuurkoolsalade met spek en appel (ja dat is dat bolletje, en dus geen macadamia noot zoals ik in eerste instantie dacht :-)).

Leo goes Paleo oerlunch zuurkool

Vervolgens kregen we eend met een pureetje van wortel.

Leo goes Paleo oerlunch hoofd

Tenslotte werden we verwend met een peer bedekt met gehakte noten, honing waarin ik ook iets van gember proefde en een sinaasappelgranita.

Leo goes Paleo oerlunch peer sinaasappelgranita

De zuurkoolsalade vond ik zo’n leuk gerecht dat ik deze zelf nog eens wilde maken. Het lijkt me namelijk een perfecte meeneemsalade voor naar werk; hoeft niet verwarmd te worden en kan rustig een paar uurtjes buiten de koeling blijven. Chef Martin was zo lief mij het recept te geven zodat ik het met jullie kan delen.

Vandaag heb ik het getest en goedgekeurd.

Zuurkoolsalade

voor 2 (en een half) personen

500 gr wijnzuurkool
paar jeneverbessen
laurierblaadje
1/2 el tijm
ca. 50 gr gerookte spekblokjes
evt. wat witte wijn
150 kastanjechampignons of shiitake
100 gr ontbijtspek in plakjes
1 (elstar) appel
3 el mayonaise (of naar smaak)
zout, peper
sap van een halve citroen (optioneel)

Kook de zuurkool samen met de jeneverbessen, laurier, tijm, zwarte peper en spekblokjes in het aanhangende vocht (of als dat niet voldoende is; een laagje witte wijn) voor ca. 10-15 minuten. Giet af, verwijder de jeneverbessen en laurier en laat afkoelen.

Leo goes Paleo zuurkool spek appel
Leo goes Paleo shiitake spek zuurkool

Bak ondertussen een paar plakjes ontbijtspek, in zijn geheel, in een middelwarme pan tot krokant. Snijdt het overige spek in kleine stukjes en bak met eveneens zeer klein gesneden champignons in het overgebleven vet in de pan waarin je daarvoor de spekplakjes hebt gebakken. Bak tot het spek licht knapperig is en de champignons mooi bruin gekleurd. Laat ook dit afkoelen.

Snijdt de appel in kleine blokjes (net zo klein als de champignons) en besprenkel eventueel met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan.

Meng wanneer alles afgekoeld is alle ingrediënten (op de hele krokant gebakken spekplakjes na) door elkaar en roer er voorzichtig de mayonaise doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Ik gebruikte voor dit recept 2 el mayonaise en 1 el rauwe yoghurt, wat het geheel een nog iets zuurdere smaak gaf (vind ik lekker). Martin gaf aan normaliter half mayo half creme fraiche te gebruiken in het recept, maar gebruikte voor de paleo versie enkel mayonaise, wat prima smaakte.

Leo goes Paleo zuurkool Zuurkoleo

Tip van chef Martin: vervang het ontbijtspek in dit gerecht eens door gerookte fazanten borstfilet of kip óf voor een spannende combinatie door coquille.