Tagarchief: glutenvrij

Paleo Oreo koekjes

Je kent ze vast wel, Oreo’s. Van die donkere, zeg maar zwarte, koekjes met zo’n witte crème ertussen. Eigenlijk heb ik de hele hype om die koekjes nooit begrepen (waarschijnlijk was het gewoon een goed marketingbureau dat ons dat liet geloven), de koekjes deden mij niets. De variant met witte chocolade eromheen vond ik wel oke, maar wanneer je je eenmaal bewust wordt van wat er allemaal in die koekjes zit aan ingrediënten houd je het als ‘echte’ paleo natuurlijk al snel voor gezien.

Totdat ik een paar maanden geleden eens een vegan variant van de Oreo koekjes proefde. Het was bij mijn favoriete biologische supermarkt Gimsel, of eigenlijk het bijbehorende restaurant Spirit in Rotterdam. Ze stonden me daar aan te kijken in het buffet en ik moest ze gewoon proberen. Zeau, lekker!!! Ik ben inmiddels al een paar keer teruggegaan om te kijken of ze ze toevallig nog een keer hadden, maar helaas. Ik besloot daarom mijn eigen Oreo’s te maken. Het is een halfuurtje werk, maar dan heb je 16 heerlijke koekjes waar zelfs de grootste paleo hater niet vanaf kan blijven. Het is een voedzame hap, je zult niet snel meer dan twee koekjes achter elkaar opeten, zie ook de voedingswaarde per koekje onderaan het recept. Maar naast dat de koekjes natuurlijke suikerbommetjes zijn, zitten ze ook boordevol micronutriënten zoals zink, magnesium en vitamine E. Voedingsstoffen die niet overvloedig in onze (paleo) voeding voorkomen, dus een keertje iets lekkers om te snoepen hoeft nog niet zo slecht te zijn in dit geval. Je moet ze gewoon een keer proberen!

16 stuks

Voor de koekjes
150 gr witte amandelen
75 gr ontpitte dadels
25 gr cacaopoeder
20 gr  lijnzaad
snuf zout

Voor de cashewroom
150 gr ongebrande cashewnoten
1 el kokosolie
2 el milde honing (klaver- of acaciahoning)
2 tl vanille extract
1 tl vers citroensap
25 ml water

Optioneel
Kleine ronde koekjesuitsteker (circa 5 cm diameter)
spuitzak

Voorbereiden: week de dadels en de cashewnoten minimaal 2 uur in wat licht gezouten water.

Maal de ingrediënten voor de koekjes tot een (bijna) deeg in een keukenmachine, dit duurt circa 5-10 minuten. Vorm het geheel met je handen tot een bal en rol het uit tot een plak van circa 1/2 cm dik. Dit gaat het gemakkelijkst tussen twee lagen plasticfolie of bakpapier.

Steek met de koekjesuitsteker 32 koekjes uit het deeg. Hiervoor zul je het deeg nog circa 3-4 keer opnieuw moeten samenvoegen en uitrollen.

Leg de koekjes op een blad en bewaar ze in de koelkast terwijl je de crème maakt.

Maal vervolgens in je keukenmachine de ingrediënten voor de cashewroom tot een zachte luchtige room. Dit duurt eveneens circa 5-10 minuten, zorg ervoor dat het een mooi glad geheel is.

Het is nu het gemakkelijkst om de cashewroom in een spuitzak te doen en op 16 koekjes in het midden een flinke klodder van de room te spuiten. Heb je geen spuitzakken in huis, dan kun je de room ook met twee dessertlepels in het midden op 16 van de koekjes scheppen.

De helft van de koekjes heeft nu een klodder room in het midden. Leg hier de andere koekjes op. Druk voorzichtig het bovenste koekje aan zodat de room uitloopt naar de zijden, maar niet ertussenuit komt.

Laat de koekjes opstijven in de koelkast en haal ze vlak voor het serveren eruit.

De koekjes zijn maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast.

 

Voedingswaarde per koekje

177 Kcal
11 gr vet
19 gr khd
4 gr eiwitten
3,3 gr vezels

 

 

 

Review: Paleo cakemix van Paleo2Go

Onlangs vroeg Sabine van Paleo2Go mij om een van haar cakemixen uit te proberen. Op zich was ik wel geïntrigeerd door het idee van een prefab paleo cakemix en vroeg me tegelijkertijd af of het wel lekker zou zijn. De uitdaging ging ik dus graag aan, mijn bevindingen lees je hier.

De cakemix werd verstuurd met de ‘gewone’ post, dat was voor mij ideaal zodat ik er niet voor thuis hoefde te blijven. In het keurige doosje zat een zakje cakemix en een flyer van Paleo2Go, complimenten het zag er goed verzorgd uit! Ik kreeg de neutraliscious cakemix toegestuurd, dat is een cakemix waar verder geen toevoegingen in zitten, behalve wat kaneel. Ik twijfelde of ik de cake puur zou uitproberen of er een eigen draai aan zou geven. Ik koos voor het laatste en besloot er wat gehakte chocolade en fijngemalen groene cardamom aan toe te voegen.

Bereiden ging eenvoudig, wel diende ik voor de basismix nog wat eieren en kokosolie toe te voegen. De aanwijzingen op de verpakking zijn duidelijk, al twijfelde ik even wat er precies onder het mixen van de eieren met de kokosolie verstaan werd. Moest het schuimig geklopt worden of alleen kort gemengd? In de volgende stap werd, na toevoeging van de cakemix, verwezen naar ‘mixen tot een egaal geheel’ en dus leek me niet echt uit te maken hoe(lang) ik het zou mixen. Ik heb het daarom kort goed door elkaar gemixt en vervolgens nog een minuut of 2 tijdens de volgende stap. Op het eind voegde ik er naar eigen inzicht nog 50 gram gehakte pure chocolade aan toe en de fijngemalen zaadjes van 2 groene cardamompeulen.

Terwijl de cake in de oven stond werd ons huis doordrongen van een heerlijke geur! Echt, erg lekker. Ik kon niet wachten om de cake uit te proberen, de lichte twijfels die ik op dat moment nog had verdwenen als sneeuw voor de zon, iets wat zo lekker ruikt kan haast niet vies zijn.

De cake was klaar en kwam mooi licht gebruind uit de oven, precies volgens het voorschrift op het pakje na 35 minuten. Helaas kwam de cake na het afkoelen niet zonder scheuren uit het cakeblik, ondanks dat ik het cakeblik vooraf met kokosolie had ingevet. Wellicht dat bestuiven met wat kokosmeel na het invetten van het cakeblik dat had kunnen voorkomen. Ik besloot daarom de cake dan ook maar van een laagje chocolade te voorzien, zodat de cake iets fotogenieker werd.

Het lange wachten begon, de cake moest volledig zijn afgekoeld voordat ik de chocoladelaag erover kon doen en vervolgens moest de chocoladelaag dan ook nog drogen. Mijn dochter begon me inmiddels met grote puppy ogen aan te kijken en streek met haar vinger door de chocolade over de cake, “is ie nou nog niet klaar, mama?’. OK, Ok, ik maakte snel een foto en we vielen aan op de cake, met de chocolade nog half vloeibaar.

Goddelijk!! Echt, niet verwacht, maar zeker een goed resultaat. De cake is dezelfde dag nog opgegaan, als zegt dat niet veel hier in huis (alles moet altijd gelijk op). Maar, wanneer het enthousiasme niet groot is dan verdwijnt hier iets ook rustig de vuilnisbak in en dat is absoluut niet gebeurd, dus Sabine heeft goed werk geleverd!

Mijn oordeel is dan ook dat wanneer je trek hebt in iets lekkers, maar wel graag binnen de grenzen van het paleo dieet wil blijven, deze cakamix zeker een aanrader is (ook voor niet-paleo’s overigens!). Je zult niet teleurgesteld zijn. Ik heb diverse paleo bakrecepten uitgeprobeerd de afgelopen jaren en ben er doorgaans weinig enthousiast over, maar deze cakemix kan ik echt aanbevelen!

Wil je de cakemix ook eens uitproberen? Bestel deze en/of een chocolisciousvariant op paleo2Go.nl, je kunt daar trouwens ook kant-en-klare cakes en brownies bestellen, handig als je zelf niet zo’n bakwonder bent.

 

Ik ben niet betaald voor deze review noch is deze review in opdracht geweest, deze review weerspiegeld mijn persoonlijke mening.

Pittige kiprolletjes uit de oven

Wat een week, ik heb het zo druk gehad dat ik geen tijd had om een post te plaatsen. Ik ben hard bezig mijn nieuwe site de lucht in te krijgen, heb een super leuke ontmoeting met een andere paleo dame gehad en heb ook nog een leuk avontuur beleefd in het Topfoodlab waar ik helaas nog niets over kan vertellen. Ik zie trouwens op de site nog steeds mijn taart staan (een food hobby uit een ‘vorig’ leven). Voor wie nieuwsgierig is, dit is hem, maar je bent gewaarschuwd hij is niet, ik zeg NIET, paleo. Ook het ontwerpen van een logo voor de site in Adobe Illustrator is een geweldige maar tijdrovende ervaring, maar ik wil er absoluut niet over klagen, ik vind het allemaal geweldig leuk om te doen. Al voel ik me wel een beetje schuldig naar jullie toe, dus ik probeer er volgende week wat meer posts uit te persen (garantie tot de deur).

Wel had ik tijd om nog even dit super lekkere kipgerecht te bereiden, wat tot stand is gekomen uit een gebrek aan voedsel in huis. Desalniettemin een succes en zo zie je maar weer, lekker eten komt vaak voort uit (gedwongen) creativiteit. Ik hou van pittig eten en heb er daarom een Spaanse rode peper in verwerkt. Dit is optioneel (niet als voor je spicy gaat natuurlijk ;-)) en kan voor een milde variant vervangen of verminderd worden. Je houdt dan gewoon ‘olijfkip’ over, ook lekker. 🙂 De rolletjes zijn trouwens de volgende dag ook prima te doen als lunch bij je 5 per dag!

Spicy Kip

4 porties

8 kipdijfilets (zijn veel lekkerder dan een droog kipfiletje)
8 plakken rauwe ham
1/2 potje groene olijven zonder pit
1 Spaanse rode peper
zout en versgemalen zwarte peper
ghee of grasboter

satéprikkers (kleine)

Dit is wat je ervoor moet doen:

Verhit de oven voor op 160C.

Begin vervolgens met een plakje rauwe ham, leg hier een kipdijfilet op. Herhaal dit tot alle ham en kip gebruikt is.

Snij de olijven in plakjes (of halveer ze) en snij de rode peper in dunne ringen.

Leg  in het midden van elke kipdijfilet een paar plakjes olijf en wat ringetjes rode peper.

Bestrooi met wat zout en ruim versgemalen zwarte peper.

Rol nu op en prik er een satéprikker doorheen zodat ze goed dicht blijven.

Verhit ruim ghee of boter in een koekenpan en bak de rolletjes in een paar minuten op hoog vuur rondom bruin.

Leg ze in een ovenschaal en giet er de ghee of boter over.

Bak de rolletjes in circa 30-40 minuten (afhankelijk van de grootte) in de oven tot gaar.

Kabeljauw uit de oven met een notenkorstje

Naar aanleiding van de vraag van Rob op Wesley’s eetschema realiseerde ik me dat ik nog geen visrecepten heb geplaatst op mijn blog. Vis is juist harstikke gezond, Remko Kuipers heeft er in 2012 op het Ancestral Health Symposium zelfs een lezing over gegeven waarin hij aangaf dat onze voeding van oorsprong gemiddeld genomen voor eenderde heeft bestaan uit zeedieren (schaal- en schelpdieren, vis). Dit in tegenstelling wat vaak gedacht wordt over de jager-verzamelaar; dat er voornamelijk vlees werd gegeten.

Vis eet ik eerlijk gezegd het liefst zo puur mogelijk, dat is ook de reden dat ik er nog geen recepten over hebt geplaatst. Bij mij thuis wordt het visje gebakken en krijgt het hooguit wat zout, peper en citroensap. Ook bak ik vis het liefst zo kort mogelijk, droge (te lang doorgebakken) vis krijg ik echt niet weg. Om toch eens iets anders te proberen en een aantrekkelijk recept te presenteren ben ik de keuken in gedoken om vis met een korstje te maken. Deze is zo goed gelukt dat het een blijvertje wordt :-).

Verder wil ik me nog even verontschuldigen dat ik weinig recepten post de laatste tijd, ik ben achter de schermen heel druk bezig met een nieuwe site (leogoespaleo.nl) en andere activiteiten rondom Leo goes Paleo. Recepten bedenken en testen kost veel tijd vandaar dat dat er tijdelijk even een beetje bij inschiet.

2 a 3 personen

500 gr kabeljauw

30 gr pijnboompitten
1/2 el kokosmeel
2 tenen knoflook
rasp en sap van 1 kleine citroen
1 el tijm, fijngehakt
1 el rozemarijn, fijngehakt
1 el salie, fijngehakt
1 el bieslook, fijngehakt
1 tl zout
zwarte peper

3 el olijfolie

500 gr cherrytomaatjes
2 el olijfolie
nog wat bieslook ter garnering

Verwarm de oven voor op 200C.

Maal de pijnboompitten fijn in een vijzel (is zo gebeurd), vervolgens de knoflook in de vijzel fijnmalen met het zout.

Voeg aan de gemalen pijnboompitten en knoflook de olijfolie, rasp en sap van de citroen, het zout, zwarte peper, de verse gehakte kruiden en het kokosmeel toe. Roer tot een glad mengsel.

Vet een ovenschaal en leg de vis erin. Bestrijk de kabeljauw met het notenmengsel.

Prik de tomaatjes in en leg ze rond de kabeljauw in de ovenschaal. Giet nog een scheutje (1 a 2 eetlepels) olie over de vis en de tomaatjes. Bak de vis 18-20 minuten in de oven en vervolgens nog 3 minuten onder de gril (voor een mooi bruin korstje).

Garneer met wat verse bieslook en eet er bijvoorbeeld gegrilde groenten en een salade bij.

PS: de recepten op mijn blog zijn mijn eigen creaties, tenzij uitdrukkelijk anders vermeld. Ik schrijf dit er even bij omdat er onduidelijkheid over bestond. 🙂

PaLEO spaghetti 2.0

Deze post is een 2.0 versie van mijn allereerste receptpost op mijn (oude) blog. Het eerste recept gebruik ik ook nog, maar dit is meer een comfort food versie. Eigenlijk wilde ik eens proberen hoe het zou uitpakken om gemalen pijnboompitten door de bolognesesaus te doen, om de saus wat meer te binden. Vergelijkbaar met een consistentie wanneer je geraspte parmezaanse kaas door je saus roert of hem bindt met wat bloem en room. Beide opties zijn natuurlijk niet paleo. Het mini experiment pakte goed uit en zie hier; een nieuw recept.

voor 4 porties

1 winterwortel, geschild en geraspt
1 ui, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in plakjes
100 gr ontbijtspek, kleingesneden (of spekblokjes)
500 gr rundgehakt
5 tenen knoflook, geperst
750 ml. gepureerde of gezeefde tomaten
3 el pijnboompitten, licht geroosterd
1 el oregano
zout, versgemalen zwarte peper
boter of olijfolie

2 a 3 courgettes, gewassen

Fruit de gesnipperde uit in boter of olie. Voeg het gehakt toe en rul het. Voeg de spekstukjes, 4 tenen geperste knoflook, geraspte winterwortel, gesneden bleekselderij en oregano, zout en peper toe. Bak een paar minuten door.

Leo goes Paleo bolognesesaus

Voeg ca. 750 ml. gepureerde tomaten toe en breng aan de kook. Laat de saus nu rustig een half uurtje pruttelen. Als je de tijd hebt, laat de saus dan rustig een uurtje of twee of heel laag vuur pruttelen. De smaak wordt fantastisch.

Snijd ondertussen met een juliennesnijder spaghettislierten van twee a drie courgettes. Bak de sliertjes 3 minuten met het laatste teentje knoflook in wat olijfolie.

Maal de geroosterde pijnboompitten fijn in een vijzel en voeg tegen het einde van de kooktijd toe aan de saus. Laat nog een paar minuutjes meekoken en serveer vervolgens de saus over de courgettespaghetti (of roer,  net als de Italianen, de spaghetti door de saus).

Leo goes Paleo binden saus

Leo goes Paleo  PaLeo spaghetti 2.0

Enjoy!

Bataat- spinaziestamppot [Lekker!]

Dit is zo’n lekker gerecht dat het zeer regelmatig bij ons op tafel komt. Ongeveer tien jaar geleden heb ik dit gerecht ontdekt, de oorspronkelijke versie komt uit het boek World Food Café, maar ik heb gerecht inmiddels gepaLEOnized. Ik kan je het boek trouwens echt aanraden, ondanks dat het een vegetarisch kookboek is. Er staan heerlijke groente gerechten in die prima in een paleo leefstijl passen.

De oplettende lezer ziet dat hier doperwten in zitten, doperwten zijn peulvruchten en peulvruchten zijn natuurlijk niet paleo. Maar, ik ben er nog niet zo van overtuigd dat doperwten de spreekwoordelijk ‘duivel’ zijn. Wanneer ik peulvruchten eet, merk ik dat tegenwoordig direct aan een opgeblazen gevoel en problemen met mijn darmen. Dat heb ik niet wanneer ik doperwten eet. Ondanks dat doperwten peulvruchten zijn is er een verschil met de peulvruchten die niet vers gegeten (kunnen) worden. Zo bevatten ze bijvoorbeeld minder fytinezuur. Ze kunnen trouwens prima uit dit gerecht weggelaten worden. Je moet voor jezelf maar uitmaken of je doperwten wil eten of niet.

Bataatstamppot

2 grote zoete aardappelen met oranje vruchtvlees (bataat)
1 grote ui
300-400 gr. verse spinazie
1 1/2 theekopje diepvriesdoperwten, ontdooit
30-50 gr (gras)boter
Fijngemalen zaadjes van 3 groene kardamompeulen (toko)
zout

Schil de bataat en snijd hem in grote stukken. Kook de bataat in ruim water met wat zout tot gaar. Snijd ondertussen de ui in zeer fijne ringen, grove ringen zijn minder lekker in dit gerecht, en fruit deze in een klontje boter tot lichtbruin.

Was ondertussen de spinazie en verwijder de grove stelen (als je wilde spinazie gebruikt).

Leo goes Paleo Bataat-spinaziestamppot prep1

Wanneer de bataat gaar is, giet je hem af en stamp je hem tot puree met een flinke klont boter (zeker 30 gram). Roer er gelijk de gefruite ui (incl. aanhangende boter) doorheen en de rauwe spinazie. De spinazie slinkt door de warmte van de puree. Roer eveneens de ontdooide doperwten erdoor en verwarm de de puree op laag vuur als deze teveel is afgekoeld. In principe, als je vlug werkt, is de puree warm genoeg om zowel de spinazie als de doperwten voldoende te verwarmen, maar soms is een paar minuutjes op het vuur toch nodig.

Leo goes Paleo bataat-spinaziestamppot prep

Breng op smaak met de fijngemalen kardamom en zout.

Dit gerecht is lekker met een stukje kipfilet en een rode relish

2 rode pepers
1 rode paprika
1 tomaat
2 tenen knoflook
1 bosje bosuitjes
1 tl. komijnzaad, gemalen
half bosje verse koriander of bladpeterselie
sap van 1 citroen
zout en versgemalen zwarte peper

Hak alles fijn in een keukenmachine en breng op smaak met zout en peper. Deze salsa blijft ongeveer een week goed in de koelkast.

Vegetarische curry met ei

Deze eenvoudige curry is een prima gerecht voor als je, zoals ik, weer eens bent vergeten het vlees uit de vriezer te halen de avond ervoor. Een echte paleo heeft natuurlijk altijd wel een doosje eieren op voorraad en hopelijk zijn ook de overige ingrediënten voor de meesten van jullie onderdeel van de basisvoorraad. En in plaats van met rijst eten we dit natuurlijk met bloemkoolrijst!

Voor 2 tot 3 personen

Voor de curry
6 (omega-3) eieren
2 uien
1 blikje gepelde tomaten (ca 400gr) gepureerd (of koop een pakje passata)
2 cm verse gember
4 tenen knoflook

1/2 tl fenegriekzaad
1 el korianderzaad
1 tl paprikapoeder
1/2 el. venkelzaad
1/2 el komijnzaad
1 tl. kurkuma

1 blikje kokosmelk (ca. 400ml)
1 el kokosolie
zout
1 citroen
bosui ter garnering
evt. wat versgeraspte kokos

Voor de bloemkoolrijst
Bloemkool
1 ui
kokosolie

Rooster de specerijen kort in een koekenpan en pureer ze vervolgens met de knoflook, uien, gember en een scheutje kokosmelk tot een gladde pasta. Roerbak deze pasta kort in de kokosolie en voeg de gepureerde tomaten en resterende kokosmelk toe. Laat de saus ca. 20 minuten op middelhoog vuur wat inkoken tot een dikke curry. Breng op smaak met zout en wat citroensap. Ik had nog wat verse kokos over dus die heb geraspt er doorheen gedaan, wat erg lekker was, maar niet essentieel is voor het gerecht of de smaak.

Leo goes Paleo eiercurry prep

Leo goes Paleo eiercurry prep2

Kook ondertussen de eieren in ca. 8 minuten hard. Koel ze af in koud water en pel ze. Halveer de eieren.

Hak de bloemkool tot kleine korrels in een keukenmachine. Snipper de ui en fruit in de olie. Voeg de bloemkoolkorrels toe en roerbak enkele minuten. De bloemkool moet wel krokant blijven. Breng op smaak met zout.

Schep per persoon wat van de bloemkoolrijst in een diep bord of schaal en doe hier een paar lepels currysaus op. Leg 2 tot 3 gehalveerde eieren hierop en schep vervolgens nog een flinke lepel curry hierover. Garneer met wat fijngehakte bosui.

Bounty’s [healthy & paleo]

Ik moet iets bekennen. Eigenlijk heb ik het niet zo op al die zoete paleo traktaties die ik heel de tijd voorbij zie komen. Veel zien er heerlijk uit hoor en ik eet ook weleens iets zoets, maar ik denk dat het beter is je te concentreren op gezondere voeding dan op paleolitische vervanging van cakes, koekjes en snoepgoed. Dat gezegd hebbende, hier mijn recept voor paleo bounty’s :-).

Het begon met een grapje op twitter en toen Candy met een voorzetje kwam kon ik het toch niet laten het te proberen. De hoeveelheden in Candy’s recept heb ik gelijk gehouden, alleen het bereidingsproces is wat aangepast. Heleen was de gelukkige tester.

Paleo bounty’s

voor ca. 8 stuks (mini’s)
1 cup (ca. 1/3 kokosnoot) vers geraspte kokos (lees hier how to do it ;-))
2 eiwitten
1 tl. kokosmeel, o.a. hier te koop
50 gram honing
60 gr. pure chocolade (85%)

Verwarm de oven voor op 160C.

Meng de geraspte kokos met de eiwitten, het kokosmeel en de honing. Roer door totdat de honing en de eiwitten goed gemengd zijn.

Vorm 8 langwerpige hoopjes van het mengsel en leg deze op wat bakpapier op een bakplaat. Bak voor ca. 10 minuten totdat de hoopjes gaar zijn maar nog niet gekleurd (hooguit een randje kokos dat goudbruin kleurt).

Leo goes Paleo kokos

Laat de kokoshoopjes afkoelen en snijd vervolgens de uitgelopen randjes eraf.

Leo goes Paleo kokos chocolade

Smelt de chocolade au bain marie (of in de magnetron) en rol de kokoshoopjes erdoorheen. Laat opstijven op een stukje bakpapier (en niet zoals ik op een bordje, want dan heb je een hakmes nodig om ze los te bikken).

Voor een snelle hap even in de koelkast zetten, maar beter is het om ze een middagje te laten uitharden op het aanrecht.

Lentebakjes uit de oven met spinazie en ei

Er zijn een aantal producten die je eigenlijk gewoon altijd in huis moet hebben; spinazie (diepvries), gesneden ham of spek (ligt bij mij ook in de vriezer), eieren en knoflook.

OK, er zijn er nog wel wat meer, maar als je deze spullen in ieder geval in huis hebt heb je altijd iets om te eten als je planning je een beetje in steek laat zoals bij mij vanavond het geval was. Lang leve de vriezer.

Dit gerecht kost je een paar minuutjes voorbereiding en de oven doet de rest. Heb jij mooi de tijd om andere dingen te doen. Als bijgerecht is het prima voor 4 personen, als hoofdgerecht voor niet meer dan 2. Dit is trouwens ook een geweldig lunchgerecht (kan na bereiding koud gegeten worden).

Lentebakjes

450gr bladspinazie (uit de diepvries)
2 tenen knoflook
2 el (walnoot)olie
4 eieren
6 grote plakken beenham
zout, vergesmalen zwarte peper
evt. rode pepervlokken
evt. 1 el pijnboompitten
evt. 2 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden

Plaats vier plakken ham in vier lage schaaltjes. Bestrooi deze rijkelijk met versgemalen zwarte peper en evetueel wat zout. Leg hier per schaaltje 1/4 van de, iets uitgeknepen, spinazie op. Plaats vervolgens nog een half plakje ham op de spinazie en doe hier wat geperste knoflook overheen een halve eetlepel olie per schaaltje. Breek een ei over het spinaziemengsel en bestrooi met rode pepervlokken, pijnboompitten en stukjes zongedroogde tomaat naar smaak.

Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven op 160C voor ca. 25-30 minuten (of totdat het eiwit gestold is).

Image (22)