Tagarchief: graanvrij

Whole 30, week 2

Mijn tweede week Whole30 is goed verlopen, al was het wel de week van de uitdagingen. Ik had overall weinig moeite om me eraan te houden en mijn energieniveau steeg dagelijks iets. Ik ben helderder in mijn hoofd en pik dingen voor mijn gevoel sneller/makkelijker op. Wel heb ik een aantal keer heel bewust en standvastig aan mijn regime moeten vasthouden, helaas is dat één keer niet helemaal goed gelukt, maar bij gebrek aan beter wil ik mijzelf daar niet al te zwaar voor straffen. Het is tijdens de Whole30 niet toegestaan om je gewicht of lichaamsomvang te meten, dat doe ik dan ook braaf niet, maar ik kan je alvast mededelen dat ik zeker in omvang wat kwijt ben, mijn kleding zit losser. Opstaan wordt iets makkelijker merk ik, ik ben alerter bij het ontwaken ’s ochtends, ook al is dat op momenten dat mijn dochter het tijd vindt om te eten en ik nog uur in bed zou kunnen liggen voordat mijn wekker gaat. Mijn trek/honger lijkt ook nog steeds minder te worden, ik heb moeite om bij mijn nootjes nog een banaan te eten ’s ochtends, die is dan ook naar de middag verschoven.

Hieronder weer een overzicht van dag tot dag.

Dag 8

Mijn verkoudheid of wat het dan ook was is weg, ik ben weer fit, gelukkig maar want mijn dochter vond dat het om zes uur tijd was om op te staan. Aangezien ik pas om zeven uur eruit hoefde heb ik zelfs nog wat in het huishouden gedaan (het gaat niet goed met mij :-p). Toen ik in de spiegel keek had ik het idee dat mijn tandvlees er beter uitziet, ik kan er niet echt de vinger oplegger maar het is misschien iets roziger en vlakker/het zit beter rond mijn tandhalzen (does that make any sense?). In de eerste week Whole30, dat ben ik helemaal vergeten te vertellen, heb ik een aantal dagen last gehad van bloedend tandvlees bij het poetsen ’s morgens. Dat is nu over en daarvoor in de plaats lijk ik nu dus beter uitziend tandvlees te hebben gekregen. Vandaag heb ik 1.867 kcal binnengekregen, 61% vet (131.6gr), 22% khd (114.1gr) en 17% eiwitten (80.3gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
rauwe noten

Lunch
geroerbakte biefstukreepjes met courgette, paprika, ui en wortel

Diner
gehaktbal met Yumyum puree (link) en gebakken bakbanaan

Snacks
1 passievrucht
1 peer
1 banaan

Dag 9

Alweer aan de schoonmaak vanochtend! Was weer vroeg wakker en vond dat de badkamer wel een sopje kon gebruiken (ik ga hier natuurlijk geen gewoonte van maken, denk ik). ’s Middags hield mijn lijf weer grote schoonmaak, ik was doodmoe en moest twee keer achter elkaar naar het toilet, sorry folks de vieze verhalen horen er ook bij ;-).Verder vandaag een uitdaging gehad, onverwachts zijn we met z’n drieën naar een goede vriend van ons gegaan. Hij heeft een pizzeria….need I say more? Het was zes uur en Thaïs, onze dochter, had nog niet gegeten (normaal eet ze tussen 17:00 en 17:30 uur), dus ik moest wel wat bestellen want we waren er net. Canneloni met spinazie en gehakt leken me nog de beste optie. Toen die dampende schaal met canneloni op tafel kwam had ik het wel even zwaar, het is namelijk een van mijn favoriete gerechten bij hem. Maar, ik heb me natuurlijk kranig gehouden en heb de canneloni opengesneden en mijn dochter de vulling te eten gegeven. De lege rolletjes zijn weer netjes terug de keuken in gegaan. Manlief en ik hebben later op de avond braaf thuis gegeten. Vandaag heb ik  kcal binnengekregen, % vet (gr), % khd (gr) en % eiwitten (gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
rauwe noten

Lunch
diner van gisteren

Diner
weer het diner van gisteren, manlief was vergeten zijn (extra grote) portie op te eten

Snacks
ca. 20gr. rozijnen
1 mango
½ kaki fruit
paar happen spinazie/gehaktvulling van de canneloni

Dag 10

Zoals beloofd ;-), lekker in mijn bedje blijven liggen, geen schoonmaak taferelen vandaag. Wel gewoon gewerkt natuurlijk. Eigenlijk is me vandaag niet echt iets opgevallen, behalve dat ik echt veel minder vaak naar het toilet hoef om te plassen tegenwoordig, op zich wel handig. Vandaag heb ik 2.022 kcal binnengekregen, 60% vet (142.7gr), 23% khd (127.5gr) en 16% eiwitten (86.6gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
rauwe noten

Lunch
gehaktbal met spitskool

Diner
spruitjes met venkel uit de oven en een tartaartje

Snacks
bananensmoothie
ca. 20gr rozijnen
1 banaan

Dag 11

Weer een uitdaging vandaag. We zijn ’s avonds bij mijn vader langs geweest en hebben daar gegeten, Chinees, da’s dus mijn fail van de week. Het was sowieso een slechte dag wat hoeveelheden eten betreft dus weigeren was geen optie. Ik heb daarom maar een zo best mogelijke keuze proberen te maken en heb foe yong hai, babi pangang en tjap tjoy gegeten. Geen rijst, bami, kroepoek of wat dan ook natuurlijk. Maar ik hoef je waarschijnlijk niet te vertellen dat die sauzen van de Chinees barstensvol vetsin en suiker zitten, los van de bindmiddelen, ik baal dus wel een beetje. Vandaag weet ik niet hoeveel kcal ik heb binnengekregen, dat is gewoon niet te meten door het Chinese voer.

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
rauwe noten

Lunch
bananensmoothie

Diner
tjap tjoy, babi pangang en foe yong hai

Snacks
geen

Dag 12

Vandaag ben ik erachter gekomen dat in vrijwel alle bacon en ham die te koop zijn in de supermarkt (bij slagers weet ik het niet) toegevoegde suiker bevatten in de vorm van glucosesiroop, dextrose of suiker zelf, bizar!! Dus denk niet dat je goed bezig bent als je eieren met bacon eet, want bacon bevat dus doorgaans toegevoegde suiker. Alleen de rauwe Spaanse ham en de rauwe parmaham hadden geen toevoegingen (op eventueel wat zout na), daarom zijn ze gelijk een stuk duurder ;-). Beetje jammer, maar kijk er eigenlijk niet meer van op dat de meest onzinnige toevoegingen worden gedaan aan voedingsmiddelen door de industrie. Vandaag heb ik 1,465 kcal binnengekregen, 70% vet (119.3gr), 13% khd (49.5gr) en 17% eiwitten (64.7gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
rauwe noten

Lunch
spruitjes met venkel uit de oven en een tartaartje

Diner
eieren met rauwe ham

Snacks
1 banaan

Dag 13

Vandaag heb ik onbewust aan IF gedaan. IF staat voor intermittent fasting. We moesten ’s ochtends vroeg weg en ik had nog niet ontbeten, vervolgens was het pas rond een (1) uur dat ik iets gegeten heb. Normaal gesproken zou ik dit niet hebben volgehouden, had ik allang hoofdpijn en een wee gevoel gehad, chagrijnig geworden en niet in staat geweest om nog enigszins fatsoenlijk te functioneren. Vandaag…nergens last van. Mijn man wel, hahaha, een brok chagrijn en duidelijk nog niet gewend aan de Whole30. Heb dus maar snel een flesje versgeperste jus d‘orange gehaald voor hem en een flinke hand noten gegeven. Daar kon ie in ieder geval eventjes op vooruit, arme stakker. Vandaag heb ik 1,567 kcal binnengekregen, 54% vet (98.6gr), 29% khd (124gr) en 17% eiwitten (66.6gr).

Wat heb ik gegeten

 Ontbijt
een paar walnoten
half glas jus d’orange

Lunch
broccoli met karbonade

Diner
weer broccoli met een karbonade

Snacks
2 peren
frozen bosvruchtensmoothie

Dag 14

Vandaag een rustige dag, fond gemaakt van zelfgetrokken bottenbouillon, goed voor de collageen aanmaak. Ik voel me goed en heb het idee dat ik deze Whole30 wel voor altijd zou kunnen volhouden. Vandaag op visite bij mijn moeder ook gemakkelijk het lekkers bij de thee kunnen afslaan. Wel lief van haar, ze had goed gevulde groentesoep gemaakt voor de lunch en als dessert mijn bananensmoothie. Dat maakt het wel een stuk makkelijker voor ons, thanks mam je bent een schat. Vandaag heb ik 1,769 kcal binnengekregen, 47% vet (95.2gr), 29% khd (140.4gr) en 24% eiwitten (102.8gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
roerei met gerookte makreel

Lunch
groentesoep en een halve bananensmoothie

Diner
stoofvlees, rode kool met appel en rozijnen en puree van zoete aardappel

Snacks
2 peren

Ik vond het qua voedingswaarde een minder goede week dan week 1, mijn doel voor komende week is dan ook om weer iets meer balans te vinden hierin.

The Whole30, week 1

This one is for James 😉

Zoals je in mijn vorige post hebt kunnen lezen ben ik een nieuwe uitdaging aangegaan; 30 dagen volledig ongeraffineerde voeding eten, mijn eigen n=1 experimentje. Inmiddels heb ik er een week opzitten en heb dagelijks bijgehouden hoe ik me voelde en wat ik at. Dit laatste zal ik ook voor de komende weken nog doen. Mijn eerste indruk: ik ben een beetje teleurgesteld. Teleurgesteld, omdat ik, na al die Amerikaanse verhalen (I must be soo naive), toch een beetje verwacht had een enorme struggle tegemoet te gaan wanneer ik hieraan zou beginnen en vervolgens een geweldige euforie zou gaan ervaren. Laten we zeggen, de euforie kan nog komen (die had ik nu nog niet verwacht natuurlijk), maar van een enorme struggle is tot nu toe nog geen sprake. Dat viel dus even tegen, maar eigenlijk natuurlijk hartstikke mee, goed nieuws dus voor een ieder die nog tegen een drempel aanloopt om ook hieraan te beginnen. James? :-p.

Toch ben ik wel lichtelijk gefascineerd door het feit dat ik zo weinig moeite heb dit vol te houden, juist omdat ik het zo veel lastiger had verwacht. Ik ben niet echt een grootverbruiker wat zuivel betreft, de zuivel die ik nuttig bestaat hoofdzakelijk uit ijs en toetjes. Af en toe wat gesmolten kaas bij/over een gerecht of een kaasplankje bij de wijn. Maar qua kaas zijn het geen wekelijks terugkerende verschijnselen, hooguit tweewekelijks. IJs en toetjes waren wel aan de dagelijkse orde. Wijn drink ik wel geregeld, helaas moet ik dat nu even opgeven. Verder heb ik granen voor het grootste gedeelte een aantal maanden geleden, bij de start van mijn paleo avontuur, al in de ban gedaan. Een incidenteel plakje cake bij moeders of een koekje/muffin hier en daar zette wat dat betreft al geen zoden meer aan de dijk voor wat betreft mijn graanverbruik. Ik hoefde dus geen afkickverschijnselen van exorfinen uit caseïne te verwachten. Wellicht was mijn ‘voorsprong’ van al deels paleo eten en minimaal zuivelgebruik toch een grotere voorsprong dan ik had verwacht.

Voor de nieuwsgierige lezers, hieronder volgt een korte beschrijving van dag tot dag van mijn eerste week “Whole30”.

Dag 1

Vol goede moed ben ik gestart aan mijn nieuwe challenge. Ondanks mijn suikerrijke uitspattingen van de afgelopen weken was deze eerste dag verbazingwekkend makkelijk vol te houden. Gek genoeg heb ik maar weinig kcal binnengekregen, ik kwam uit op nog geen 1100 kcal, 36% vet (43.7gr), 33% khd (93.9gr) en 31% eiwitten (82.6gr), waarschijnlijk had ik nog wel wat te verbranden van de afgelopen dagen ;-). Op mijn eerste dag ben ik wel de fout in gegaan, ik heb een miniblokje pure chocolade op, zonder er bij na te denken at ik het op, dus eigenlijk telt deze dag niet. Ik ga daarom een extra dag inlassen om alsnog op 30 dagen strikt Whole30 uit te komen. Eigenlijk heb ik wel te weinig kcal binnengekregen vind ik zelf, maar na al die uitspattingen van de afgelopen tijd vind ik het voor een dag niet zo’n ramp. Het schijnt zelfs wel goed te zijn voor je stofwisseling om af en toe eens te pieken (welke kant dan ook op). Daarom heb ik omdat deze dag toch niet meer meetelt, voor de goede voedingswaarde (o.a. calcium en vit. A) toch nog een smoothie met rauwe melk genomen, ik ben van mening dat rauwe zuivel eerder wat toevoegt aan je lijf dan dat het kwaad doet. Mijn man heeft duidelijk een intolerantie voor zuivel, maar sinds hij rauwe melk drink zijn de verschijnselen (buikpijn etc.) die hij had na het nuttigen van zuivel verdwenen. Ook mijn dochtertje krijgt sinds anderhalve maand alleen nog rauwe melk (goodbye Nutrilon) en ik merk aan haar huid en gestel dat zij het daar beter op doet. Ze is niet ziek geweest na haar prikjes (tot nu toe was het elke keer raak met hoge koorts etc.) en ook met het doorkomen van haar kiezen is het nu een stuk minder heftig dan daarvoor (en zonder koorts!). Maar goed, vanaf nu zal ik dertig dagen geen zuivel nuttigen. Het was qua eten niet zo’n beste (eerste) dag, qua vitamines en mineralen scoorde ik vandaag daarom ook slecht, dus heb ik maar een multivitamine ingenomen naast mijn gebruikelijke dosis vitamine D.

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
Handje noten

Lunch
1/2 speklap met puree van zoete aardappel, wortel en spruitjes. In de puree zit ghee en een ei.

Diner
Kipfilet met champignons, bleekselderij, appel, ui en wortel gebakken in ghee

Snacks
5 gr pure chocolade
Paar witte druiven
Smoothie rauwe melk, banaan en amandelpasta

Voor de volledigheid, ik drink alleen (kruiden)thee en water tijdens deze weken (en misschien incidenteel een glas vruchtensap).

Dag 2 (Dag 1 🙂)

Vanochtend werd ik wat vermoeid wakker, vreemd eigenlijk want de kleine heeft eindelijk weer eens een nacht doorgeslapen (ik ben een gezegde moeder van een 15 maanden oude dochter die het vertikt om door te slapen, wij staan dus vaak nog 1 a 2 keer per avond/nacht aan haar bed 🙁 ). Verder geen moeite gehad om me aan het dieet te houden. Vandaag heb ik 1.587 kcal binnengekregen, 49% vet (90.1gr), 20% khd (85.3gr) en 31% eiwitten (120.2gr). Ondanks dat ik maar 85gr koolhydraten heb binnengekregen vandaag heb ik geen vervelende verschijnselen gehad (slap, chagrijnig, sterke wisseling in bloedsuikerspiegel).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
ca. 50 gram rauwe noten (macadamia’s, amandelen, walnoten, hazelnoten)
1 banaan

Lunch
diner van gisteren

Diner
Runderstoof van sucadelappen, zelfgemaakte bouillon, tomaat, uien en specerijen met puree van zoete aardappel, doperwten, gebakken uien en rauwe spinazie.

Snacks
schaaltje bosvruchten

Dag 3

Vanochtend bij het opstaan toch echt het idee dat ik verkouden begin te worden, was weer moe en heb nu ook keelpijn. Alleen weet ik niet of het aan mijn nieuwe dieet ligt of aan mijn dochter, zij is namelijk al een paar dagen verkouden. Verder vanochtend gestart met flink wat noten, de banaan bewaar ik voor later vanmiddag net voordat ik mijn training bij de fysio aanvang, ik heb er nu gewoon geen trek in. Volgens mij zijn mijn darmen ook aan een schoonmaak bezig, want ik heb al twee dagen een soort zeurderig gevoel. Gisteren dacht ik eigenlijk dat het door een iets te strakke broek kwam, maar ik heb het vandaag nog steeds en geen strakke broek aan ;-). Na de training werd ik heel naar, volgens mij begin ik echt ziek te worden. De rest van de avond maar een beetje op de bank gehangen. Vandaag heb ik 2.143 kcal binnengekregen, 55% vet (137gr), 27% khd (156.4gr) en 18% eiwitten (96.9gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
ca. 50 gram rauwe noten (macadamia’s, amandelen, walnoten, hazelnoten)
1 banaan

Lunch
diner van gisteren

Diner
Courgettespaghetti met een saus van rundgehakt, cacaopoeder, tomaat, uien, knoflook, en specerijen. 1 kleine bakbanaan gebakken in cocosolie.

Snacks
20-30 gr rauwe noten (mix)
wat zonnebloempitten
10gr rozijntjes
een peer

Dag 4

Vanochtend voelde ik me weer een stuk beter, niet gezond, maar het lijkt alsof mijn verkoudheid niet doorzet. Heb nog wel last van een ‘rauwe’ keel, om het maar zo te zeggen. Heb het idee dat ik wat milder gestemd ben, ik ben hartstikke leuk, aardig en gezellig van mezelf natuurlijk, maar voor mijn gevoel is mijn kattigheid wat minder (werd meestal veroorzaakt door een suikerpiekje hier en daar en die heb ik van de week niet gehad). Verder geen bijzonderheden, al ben ik wel wat minder energiek van de week, het huishouden heeft geen prioriteit zullen we maar zeggen. Maar of dat nu door de Whole30 komt of doordat ik wat ziekjes ben????? Ik heb trouwens wel een leuke film gekeken in de bioscoop vandaag: de Marathon, aanrader! Vandaag heb ik 1.658 kcal binnengekregen, 58% vet (112.4gr), 24% khd (107.2gr) en 18% eiwitten (74.4gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
ca. 60 gr rauwe noten

Lunch
diner van gisteren

Diner
zalm met broccoli, wortel, gele paprika, rode paprika, bleekselderij en champignons.

Snacks
fruitsalade
3 bananenchipjes
½ kaki fruit
½ mango
1 passievrucht

Dag 5

Vanochtend bij het opstaan het gevoel weer bijna fit te zijn, al ben ik nog niet zo energiek en heb ik nog wel het gevoel dat ik een haarbal in mijn keel heb, maar verder voel ik mij ok. Was wakker voor de wekker, maar die was redelijk laat vanochtend (8:00 uur) :-). Verder lijkt het of ik de afgelopen nachten lichter heb geslapen dan normaal, dat ervaar ik als vervelend. Later op de dag ben ik toch weer meer moe, dat fitte gevoel van vanochtend was helaas maar schijn. Bij het ophalen van de kleine uit de crèche had ik opeens heel erg trek in pannenkoeken, ai dat is geen optie. Dit moment leek heel veel op mijn afkickverschijnselen toen ik stopte met roken, dan had ik in het begin ook van die momenten dat ik echt snakte naar een sigaret. Ik kan dus concluderen dat er toch lichte afkickverschijnselen zijn :-), wel pas vandaag voor het eerst op dat gebied. Vandaag heb ik 2.030 kcal binnengekregen, 67% vet (159.3gr), 19% khd (106.5gr) en 13% eiwitten (69.4gr). Hmmm, die eiwitten hadden wel iets hoger gemogen vandaag.

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
ca. 50 gr rauwe noten

Lunch
diner van gisteren

Diner
karbonade gebakken in ghee en gestoofde kool (met wat ghee). Een paar plakjes bakbanaan in cocosolie gebakken.

Snacks
1 peer
20 gr rauwe noten
Bananenshake

Dag 6

Voor mijn gevoel ben ik moeër dan dat ik de afgelopen dagen geweest ben, misschien omdat het vandaag weekend is en ik niet hoef te werken en er daardoor meer bewust van ben? ’s Middags zit ik met ‘zand in de ogen’ (mijn manier om te zeggen dat Klaas Vaak geweest is) op de bank, ben verrot :-(. Het is mij opgevallen dat ik de afgelopen dagen minder vaak naar het toilet geweest ben om te plassen, normaal ga ik wel 1 keer in de 1 a twee uur. Maar begin van de middag ben ik pas voor het eerst geweest sinds het opstaan om 8 uur. Mijn huid lijkt ook iets gladder/zachter, maar dat kan toeval zijn. Oh en de afkickverschijnselen zijn ook weer aanwezig vandaag, ik heb al de hele dag visioenen van worteltaart met cream cheese icing, ik kan het gewoon proeven…. Mijn man zeurt ook om toetjes, “oh is dat ook niet paleo” is zijn commentaar als ik zeg dat dat niet kan en vraagt of ik dan vanavond niet weer zo’n lekkere smoothie banaan kan maken. Hij heeft duidelijk ook last van afkickverschijnselen ;-). Vandaag heb ik 1.844 kcal binnengekregen, 57% vet (121.7gr), 25% khd 124gr) en 18% eiwitten (83.3gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
een peer

Lunch
Koolrolletjes

Diner
goed gevulde kippensoep, gemaakt van zelf getrokken bouillon en met stukjes knapperig gebakken rauwe ham (ik zocht naar bacon bij de Ap, maar die bevatte allemaal suiker/glucosestroop/dextrose, belachelijk!!)

Snacks
noten
nog een peer
½ ananas
een paar rozijnen

Dag 7

Lekker uitgeslapen tot 9 uur, zowel ik als mijn dochter :-). Daarna lekker ontbijtje gemaakt van kussenzachte roerei met gerookte makreel en een koolrolletje ernaast. Mijn dochter smult van dit soort ontbijtjes en ze vindt het geweldig om de roereistukjes zelf te pakken en in haar mond te stoppen (ik hou mijn roerei altijd redelijk groot, vind ik zelf lekkerder, dan is ie nog lekker moist). Geen keelpijn meer vandaag en qua energie is het ook beter dan gisteren. Vanmiddag een borrel bij de nieuwe buren gehad, heerlijk thee gedronken (i.p.v. wijn) en de hapjes en het stokbrood met franse kaasjes heb ik laten staan, de enige paleosnack die er was heb ik gegeten; twee stuks olijven :-). Maar het was gezellig en ik moet zeggen dat het me eigenlijk geen moeite heeft gekost om de wijn en de hapjes te laten staan (OK de wijn was wel iets moeilijker te weerstaan, maar het was goed te doen). Vandaag heb ik 1.760kcal binnengekregen, 59% vet (117.5gr), 10% khd (48.8gr) en 31% eiwitten (130.6gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
roerei met gerookte makreel en een leftover koolrolletje van gisteren

Lunch
de kippensoep van gisteren

Diner
tartaar met roerbakgroenten (ui, courgette, wortel, paprika) gebakken in kokosolie

Snacks
2 olijven
een peer
hap zelfgemaakte appelcompote (zonder suiker) om te proeven
hap banaan

Het valt mij op dat op dagen dat ik minder koolhydraten eet, ik ook minder behoefte heb aan eten.
Op naar volgende week! I’ll keep you posted :-)!

Courgettespaghetti

Nu ik mezelf weer herpakt heb, ben ik wat gaan experimenteren in de keuken afgelopen week en daar is een lekker recept uit voortgekomen; paleo spaghetti. Vóór ons nieuwe (paleo) eetpatroon aten wij regelmatig een pastaatje, maar dat is nu natuurlijk not done. Toch is een dergelijk gerecht weleens lekker, daarom ben ik op zoek gegaan naar een goede vervanger én heb deze gevonden! Het is spaghetti gemaakt van verse courgette. Met een juliennesnijder (een soort dunschiller maar dan een die reepjes snijd van je product, te koop bij de betere kookwinkel) kun je daar heel mooi “spaghetti”sliertjes van snijden die je vervolgens even kort aanbakt in wat kokosolie en klaar is kees (tenminste als je de saus al klaar hebt, maar dat komt zo), subliem!! Eigenlijk nog veel lekkerder dan authentieke spaghetti. Ik ben dus om en heb weer helemaal zin gekregen in mijn paleo avontuur, niet dat ik er echt tegenaan zat te hikken hoor, maar als bourgondiër is het voor je gevoel soms even moeilijk omschakelen. Eigenlijk is dat dus schijn, want hoe meer ik me verdiep in deze nieuwe manier van eten hoe lekkerder ik soms eet. Het vergt alleen wat meer creativiteit.

Om jullie ook mee te laten genieten, geef ik hierbij mijn recept prijs, ik hoop dat jullie er net zo van genieten als ik gedaan heb (en nog vaak zal gaan doen). Dit recept is gelijk voor een redelijke hoeveelheid, wij met zijn drieën eten hier zo’n 3 keer van. Ik maak sauzen en vleesgerechten vaak in grote hoeveelheden, die kunnen beide namelijk heel goed ingevroren worden zonder dat de kwaliteit bij het ontdooien echt achteruit gaat.

Courgettespaghetti [PALEO]

Yield: 8 porties

Courgettespaghetti [PALEO]

Ingredients

    Voor de saus:
  • 500 ml passata (gezeefde tomaten)
  • 500 ml bouillon
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4-5 worteltjes (bospeen), in blokjes gesneden
  • 1 knolvenkel, in kleine stukjes
  • 1 stronk bleekselderij, in stukjes
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1/2 tl kurkuma (geelwortel)
  • 1/2 tl versgemalen zwarte peper
  • stukje foelie (optioneel, maar wel lekker voor de smaak)
  • 2 el (gras)boter, olijfolie of kokosolie
    voor de balletjes:
  • 1 kg rundgehakt (bij voorkeur van graasrund)
  • 70 gr gemalen amandelen of amandelmeel
  • 2 eieren
  • 1 tl marjolein
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • zout naar smaak
    voor de spaghetti:
  • courgettes (circa 1 kleine of halve grote courgette per persoon)
  • peterselie (optioneel)

Instructions

    Begin met de saus
  1. Fruit de ui in de boter tot goudbruin
  2. Voeg een voor een de gesneden groenten (voor de saus) toe en fruit een paar minuten aan
  3. Voeg de kruiden en specerijen toe en blus af met de bouillon en gezeefde tomaten
  4. Breng al roerend aan de kook
  5. Wanneer het kookt draai je het vuur laag en laat je het een uurtje zachtjes pruttelen, wel af en toe roeren.
  6. Hoe langer en rustiger dit soort sauzen zachtjes koken hoe lekkerder, add a little love...
    Voor de balletjes:
  1. Terwijl de saus pruttelt kneed je twee eieren door het gehakt
  2. Voeg de gemalen amandelen, de marjolein, het korianderzaad en het zout toe en kneed goed door
  3. Draai kleine balletjes van het mengsel
  4. Bak de balletjes op niet te hoog vuur in een eetlepel vet tot ze gaar zijn
    Voor de spaghetti:
  1. Was de courgettes en snijd ze met een juliennesnijder in dunne lange slierten
  2. Je kunt de courgette rauw gebruiken of enkele minuten roerbakken in wat olie
  3. Verdeel de slierten over borden
  4. Schep per bord wat saus over de courgettespaghetti en leg daarop wat balletjes
  5. Eventueel garneren met wat fijngehakte peterselie

Notes

Voor dit recept is het handig als je een juliennesnijder hebt. Gefu heeft een cilindervormige juliennesnijder speciaal hiervoor, deze is circa EUR 20 en goed verkrijgbaar online en bij kookwinkels. Ook Oxo heeft een handige juliennesnijder voor circa EUR 8, deze lijkt op een dunschiller, maar snijdt in reepjes. Deze is verkrijgbaar bij kookwinkels.

Geen zin in vieze handen? Gebruik latex wegwerphandschoenen om het gehakt te kneden en de balletjes te rollen. Je krijgt er mooiere ronde balletjes door en het balletjes rollen gaat ook nog eens sneller. Winwin!

De saus en de balletjes zijn heel goed in te vriezen. Kook een grote hoeveelheid en vries het in voor een drukke doordeweekse dag. Vergeet niet om courgettes in huis te halen en je hebt in een paar minuten een goede maaltijd op tafel.

http://leogoespaleo.nl/paleo-spaghetti-maken/