Tagarchief: lever

Gevulde paprika’s

Al een tijdje probeer ik tevergeefs wat meer orgaanvlees toe te voegen aan ons wekelijkse eten. Op een of andere manier blijft het toch als laatste over in de vriezer. Inmiddels werd het echt weleens tijd er iets mee te gaan doen dus besloot ik mezelf en medebewoners te foppen en het door mijn gehakt te mengen naar goed idee van een Amerikaanse paleoblogger, ik weet zo snel niet meer wie :-s. Ik vond nog twee bijna verrimpelde paprika’s in mijn koelkast en vond het zonde ze weg te doen, ze waren in principe nog goed genoeg om te eten. Ik heb er met een verdwaalde courgette en een bakje kastanjechampignons een heerlijk gerecht mee gemaakt.  Je proeft en ziet er niets van, en dat is voor velen een bonus.

Ben je niet zo van de nachtschades? Dan kun je er met een kleine aanpassingen alsnog iets lekkers van maken; neem een ui om te vullen.

Ingrediënten

(voor 2 eters of voor 4 als bijgerecht)

4 rode paprika’s
100 gram kastanjechampignons, in kleine blokjes
100 gr spek
100 gr runderlever
100 gr rundgehakt
1 kleine courgette, in kleine blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1-2 tenen knoflook, geperst
1 takje oregano, de blaadjes fijngehakt (of gebruik een tl. gedroogde oregano)
2 el. tomatenpuree
zout en peper naar smaak
boter of olie om in te bakken

Hak het spek met de lever fijn in een keukenmachine en meng het met het gehakt. Was de paprika’s, snijd het kapje ervan af en ontdoe de paprika van de pitjes. Bewaar de kapjes.

Verhit de boter of olie in een ruime koekenpan. Fruit hierin de ui met de champignons op middelhoog vuur, circa 5 minuten.

Voeg de tomatenpuree, gehakte courgette, gehakte oregano en geperste knoflook toe en roerbak totdat de courgette beetgaar is.

Schep het mengsel uit de pan en bewaar het even in een schaaltje.

Rul het gehaktmengsel in het overgebleven vet in de pan (door het spek heeft het vrijwel geen extra vet nodig). Bak het tot het bijna gaar is. Het gaart nog na en gaat vervolgens nog in de oven, dus het hoeft echt maar net bruin te zijn. Voeg het groentemengsel weer toe aan de pan en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper en schep het mengsel in de opengesneden paprika’s.

Zet de paprika’s in een ingevette ovenschaal en doe de kapjes weer erop.

Je kunt de paprika’s nu in de koelkast bewaren tot gebruik of direct in de oven zetten om ze nog circa 20  minuten te baken (voorverwarmde oven op 180C). Wanneer je ze direct vanuit de koelkast in de oven zet kun je het beste 30 minuten aanhouden.

Bestrooi met wat peterselie of andere tuinkruiden en serveer. Lekker met een salade erbij.

Eet smakelijk!