Tagarchief: marinade

BBQ kip Chermoula

Met dit prachtige barbecueweer maak ik graag een flinke hoeveelheid kipsateetjes gemarineerd met Chermoula. Chermoula is eigenlijk een Marokkaanse vismarinade, maar ik gebruik het liever voor kip. Het citroensap in de marinade maakt het vlees heerlijk zacht en sappig en de kruiden in combinatie met de knoflook geven het een verfijnde smaak, precies goed zonder te overheersen. Lekker met een salade, meer heb je niet nodig. Maak een dubbele hoeveelheid en je kunt er vervolgens een paar dagen van genieten.

Voor 500 gram kipfilet

10-15 gr verse koriander (gebruik stelen en blaadjes)
35 gr peterselie (stelen en blaadjes)
1/3 bol knoflook
1/3 el komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl paprikapoeder
snuf cayennepeper of rode pepervlokken
sap van een halve tot hele citroen
50 ml goede kwaliteit olijfolie
zout

satéstokjes

Hak de koriander en peterselie fijn. Pers de knoflook uit en maal het komijn- en korianderzaad fijn.

Meng alle ingrediënten en marineer er je in blokjes gesneden kipfilet in voor een paar uurtjes. Hoe langer hoe lekkerder.

Week ondertussen voldoende satéstokjes in water (dit zorgt ervoor dat ze niet splijten en minder snel verbranden op de barbecue).

Rijg de gemarineerde kipblokjes aan de satéstokjes en bak ze gaar op de barbecue of in een koekenpan.

Surinaamse bruine kip [zonder soja]

In de Surinaamse keuken wordt veel gebruik gemaakt van sojasaus en/of ketjap in marinades. Laat dat nu net niet paleo zijn ;-(. Gelukkig ontdekte ik een tijdje terug coconut amino’s; een redelijke paleo vervanging voor sojasaus. Een klein expiriment in de keuken resulteerde in dit gerecht. Paleo bruine kip, met Surinaamse invloeden. Dat het je maar mag smaken!

Voor de marinade

stukje steranijs (ca. 1/3)
8 piment bolletjes
paar zwarte peperkorrels
5 kruidnagels
1 bruine kardamom pod
2 flinke knoflooktenen
3 el coconut amino’s
1 el kokosolie, vloeibaar
zout naar smaak

voor de rest

4 kippepoten, in twee of meer stukken gehakt
1 grote diepvrieszak
aluminium folie
ovenschaal

Maal de specerijen fijn in een vijzel en knijp de knoflooktenen uit in een knoflookpers. Meng met de vloeibare kokosolie en de coconut amino’s. Wil je spicy chicken? Voeg dan nog een theelepel chilivlokken toe aan het geheel.

Doe de kipstukken in de plastic zak en overgiet met de marinade, ‘kneed’ en wrijf over de zak en de kipstukken om de marinade goed te verdelen.  Sluit de zak en leg in een ovenschaal. Laat de kip ca. 1 uur marineren, gewoon op het aanrecht. Je kunt de kip ook langer marineren, leg hem dan in de koelkast tot ca. 1 uur voor gebruik en vervolgens op het aanrecht.

Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie (optioneel, maar scheelt een hoop rommel). Schuif de bakplaat op de onderste richel in de oven, deze dient als lekbak. Leg de kipstukken op een rooster en bak de kip in het midden van de oven in ca. 45 minuten gaar en bruin. Iedere oven is anders en ook de grootte van de kipstukken is bepalend voor de duur van de garing. Houd daarom zeker de eerste keer je kipjes goed in de gaten. Wellicht zijn ze al eerder klaar of hebben ze juist nog 10 minuten langer nodig.

Leo goes Paleo collage kip

NOOT: maak meteen een dubbele hoeveelheid en geniet er twee dagen van, de volgende dag zijn ze namelijk nog lekkerder!