Tagarchief: natuurlijk

Review: Oergezond met oerdis

Er gebeuren momenteel mooie dingen op voedingsgebied in Nederland. Paleo wordt steeds serieuzer genomen en er is onlangs zelfs een pilotstudie gedaan naar wat paleolitische voeding, ook wel oervoeding, kan betekenen voor mensen met bepaalde klachten/aandoeningen. De uitkomsten blijven nog even geheim, al kunnen wij wel raden wat de uitkomst is ;-), maar een fijn boek naar aanleiding van deze studie is al wel uit. Het heet Oergezond met oerdis en is geschreven door Karine Hoenderdos en  Angela Severs.

Het boek begint met een korte inleiding over het ontstaan van paleolitische voeding en de daarbij behorende leefwijze, gevolgd door een aantal korte hoofdstukjes waarin telkens referend naar de pilotstudie een ander deel van oervoeding en leven volgens de oerprincipes kort wordt belicht. Ook wordt natuurlijk de totstandkoming en opzet van de pilot zelf besproken. Echter, nieuwsgierigen naar de pilotstudie worden alleen opgewarmd, de uitkomsten zijn niet in dit boek opgenomen.

De hoofstukken in het boek worden aangevuld met wat recepten (het is beslist geen kookboek) en afgewisseld met interviews met een aantal in de projectgroep van de pilotstudie naar oervoeding betrokken personen. Om de geënthousiasmeerde lezer alvast op weg te helpen is verderop in het boek een weekmenu opgenomen.

Leo goes Paleo oergezond met oerdis binnen

Het boek geeft redelijk compleet weer wat onder oervoeding zou moeten worden verstaan. Voor de doorgewinterde paleo is er echter niets nieuws onder de zon. Desondanks is het een prettig leesbaar boek dat ik in een ruk uit had. De recepten, een enkele naar mijn mening niet geheel paleo, zien er aantrekkelijk uit en de tips en heldere uitleg maken het tot een prima beginnersgids in het Nederlands.

Leo goes Paleo binnenkant Oergezond met oerdis

Dus wanneer je je kennis over oervoeding weer even wilt opfrissen of helemaal nieuw bent met de materie dan is het boek een absolute aanrader. Het is een dun boek dat prettig wegleest en wanneer je het uit hebt ben je helemaal op de hoogte van de basisbeginselen omtrent oervoeding.  Echter, voor wie wat meer verdieping wil of op zoek is naar veel recepten zou ik zeggen zoek nog even verder. Ik ben erg benieuwd naar de publicatie van de onderzoeksresultaten, zodra deze bekend zijn zal ik daar zeker aandacht aan besteden op mijn blog.

Bounty’s [healthy & paleo]

Ik moet iets bekennen. Eigenlijk heb ik het niet zo op al die zoete paleo traktaties die ik heel de tijd voorbij zie komen. Veel zien er heerlijk uit hoor en ik eet ook weleens iets zoets, maar ik denk dat het beter is je te concentreren op gezondere voeding dan op paleolitische vervanging van cakes, koekjes en snoepgoed. Dat gezegd hebbende, hier mijn recept voor paleo bounty’s :-).

Het begon met een grapje op twitter en toen Candy met een voorzetje kwam kon ik het toch niet laten het te proberen. De hoeveelheden in Candy’s recept heb ik gelijk gehouden, alleen het bereidingsproces is wat aangepast. Heleen was de gelukkige tester.

Paleo bounty’s

voor ca. 8 stuks (mini’s)
1 cup (ca. 1/3 kokosnoot) vers geraspte kokos (lees hier how to do it ;-))
2 eiwitten
1 tl. kokosmeel, o.a. hier te koop
50 gram honing
60 gr. pure chocolade (85%)

Verwarm de oven voor op 160C.

Meng de geraspte kokos met de eiwitten, het kokosmeel en de honing. Roer door totdat de honing en de eiwitten goed gemengd zijn.

Vorm 8 langwerpige hoopjes van het mengsel en leg deze op wat bakpapier op een bakplaat. Bak voor ca. 10 minuten totdat de hoopjes gaar zijn maar nog niet gekleurd (hooguit een randje kokos dat goudbruin kleurt).

Leo goes Paleo kokos

Laat de kokoshoopjes afkoelen en snijd vervolgens de uitgelopen randjes eraf.

Leo goes Paleo kokos chocolade

Smelt de chocolade au bain marie (of in de magnetron) en rol de kokoshoopjes erdoorheen. Laat opstijven op een stukje bakpapier (en niet zoals ik op een bordje, want dan heb je een hakmes nodig om ze los te bikken).

Voor een snelle hap even in de koelkast zetten, maar beter is het om ze een middagje te laten uitharden op het aanrecht.

Verslag Oerlunch [& recept voor zuurkoolsalade]

There’s a first for everything, en my first was afgelopen weekend. Op kasteel Groeneveld was een luisterlunch waarin Karine Hoenderdos op een onderhoudende manier oervoeding toelichtte. Ik wist dat een aantal van mijn twitter’vrienden’ zouden gaan wat het voor mij een uitgelezen gelegenheid maakte er mijn eigen eerste paleo meet-and-greet van te maken. Het is een geweldige middag geworden met heerlijk eten (dank aan (sous) chef Martin Vaandrager) en goed gezelschap! Het wordt tijd voor een Paleo Café (als ik meer tijd had zou ik er een organiseren).

Jullie zijn natuurlijk hartstikke nieuwsgierig wat wij hebben gegeten (nee? oh). Chef Martin Vaandrager had een zeer smakelijke oerlunch voor ons bereid, hieronder volgen wat sfeerimpressies van het voedsel.

Het voorgerecht was een zuurkoolsalade met spek en appel (ja dat is dat bolletje, en dus geen macadamia noot zoals ik in eerste instantie dacht :-)).

Leo goes Paleo oerlunch zuurkool

Vervolgens kregen we eend met een pureetje van wortel.

Leo goes Paleo oerlunch hoofd

Tenslotte werden we verwend met een peer bedekt met gehakte noten, honing waarin ik ook iets van gember proefde en een sinaasappelgranita.

Leo goes Paleo oerlunch peer sinaasappelgranita

De zuurkoolsalade vond ik zo’n leuk gerecht dat ik deze zelf nog eens wilde maken. Het lijkt me namelijk een perfecte meeneemsalade voor naar werk; hoeft niet verwarmd te worden en kan rustig een paar uurtjes buiten de koeling blijven. Chef Martin was zo lief mij het recept te geven zodat ik het met jullie kan delen.

Vandaag heb ik het getest en goedgekeurd.

Zuurkoolsalade

voor 2 (en een half) personen

500 gr wijnzuurkool
paar jeneverbessen
laurierblaadje
1/2 el tijm
ca. 50 gr gerookte spekblokjes
evt. wat witte wijn
150 kastanjechampignons of shiitake
100 gr ontbijtspek in plakjes
1 (elstar) appel
3 el mayonaise (of naar smaak)
zout, peper
sap van een halve citroen (optioneel)

Kook de zuurkool samen met de jeneverbessen, laurier, tijm, zwarte peper en spekblokjes in het aanhangende vocht (of als dat niet voldoende is; een laagje witte wijn) voor ca. 10-15 minuten. Giet af, verwijder de jeneverbessen en laurier en laat afkoelen.

Leo goes Paleo zuurkool spek appel
Leo goes Paleo shiitake spek zuurkool

Bak ondertussen een paar plakjes ontbijtspek, in zijn geheel, in een middelwarme pan tot krokant. Snijdt het overige spek in kleine stukjes en bak met eveneens zeer klein gesneden champignons in het overgebleven vet in de pan waarin je daarvoor de spekplakjes hebt gebakken. Bak tot het spek licht knapperig is en de champignons mooi bruin gekleurd. Laat ook dit afkoelen.

Snijdt de appel in kleine blokjes (net zo klein als de champignons) en besprenkel eventueel met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan.

Meng wanneer alles afgekoeld is alle ingrediënten (op de hele krokant gebakken spekplakjes na) door elkaar en roer er voorzichtig de mayonaise doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Ik gebruikte voor dit recept 2 el mayonaise en 1 el rauwe yoghurt, wat het geheel een nog iets zuurdere smaak gaf (vind ik lekker). Martin gaf aan normaliter half mayo half creme fraiche te gebruiken in het recept, maar gebruikte voor de paleo versie enkel mayonaise, wat prima smaakte.

Leo goes Paleo zuurkool Zuurkoleo

Tip van chef Martin: vervang het ontbijtspek in dit gerecht eens door gerookte fazanten borstfilet of kip óf voor een spannende combinatie door coquille.

Hoe ‘slacht’ ik een kokosnoot

Kokosnoten, ze zijn heerlijk en binnen de paleo scene worden ze bijna verafgood. Maar, hoe moet je met zo’n ding omgaan? Eigenlijk heel simpel. Men neme een hamer (dat vindt ik, als vrouw, toch het prettigste werken) en geve daarmee een ferme slag tussen de drie ‘ogen’. Wellicht moet je nog een paar keer slaan om de noot in stukken te hakken.

Vervolgens ‘lift’ je met een eenvoudig mes de kokos van de harde schil af. Daarna pak je een schilmesje, en snijd je de bruine schil van het kokosvlees af.

Pak een rasp en rasp het kokosvlees (pas op voor je vingers ;-)).

That’s it. Je bent er even zoet mee, maar it’s so worth it.

Whole30 #8

Inmiddels begin ik er redelijk aan te wennen om weer clean te eten, het gaat me een stuk beter af dan de eerste keer Whole30, al is mijn behoefte aan zoet nog niet weg. De reset is duidelijk nog niet compleet. Gezien mijn enorme tijdgebrek en de weinige veranderingen/impact hier een kleine samenvatting in plaats van dagverslagjes (het eten is wel per dag apart bijgehouden).

Deze dagen van mijn Whole30 zijn goed verlopen. Ik blijf me verbazen over het gemak waarmee ik het kan volhouden al is mijn behoefte aan zoet nog niet weg. Waarschijnlijk heb ik daar maanden voor nodig om daar echt vanaf te raken. Wellicht zou die behoefte verdwijnen wanneer ik geen fruit zou eten, maar dat is mij een brug te ver, naar mijn bescheiden mening is fruit essentieel voor een gezond lichaam. Ik heb van de week wel even moeten ‘vechten’ tegen een lonkend kopje erwtensoep (blijft lekker) in de kantine, maar bij de kassa was ik het alweer vergeten. Na mijn eerste Whole30 ben ik er trouwens wel achter gekomen dat peulvruchten niet voor mij zijn, ik kreeg echt last van mijn darmen na het eten van een kop erwtensoep, dus na de Whole30 zal ik niet als eerste naar een kop erwtensoep grijpen. Van de week viel mij tijdens het nagels lakken op dat de nagels van mijn ringvingers een stuk gladder zijn. Dit is niet direct te relateren aan de Whole30, maar wel aan paleo denk ik. De nagels van mijn ringvingers hadden altijd (of in ieder geval zolang als ik me kan herinneren) verticale ribbeltjes, maar het nagelbed is nu vrijwel glad. Nog niet zolang geleden las ik iets over dat dat met een bepaald tekort aan vitaminen/mineralen te maken kon hebben en ik vraag mij nu af of dat de reden is (door paleo krijg ik meer vitaminen/mineralen binnen dan daarvoor en ik denk dat mijn lichaam ze nu ook beter kan benutten).

Van de week heb ik de hele week weer bij een klant gewerkt (ik neem dan geen eigen gemaakte lunch mee, maar eet in de kantine van dat bedrijf). Het is dan ook een behoorlijk eenzijdige Whole30 aan het worden aangezien mijn ontbijt van noten ook niet wijzigt 🙂 (het scheelt me zoveel tijd en is zo makkelijk). Ik moet daar echt nog eens wat op verzinnen. Helaas zijn de mogelijkheden beperkt, de kantine biedt de keuze uit eieren, eieren, eieren en af en toe een salade. Het is een kantine zoals je tegenwoordig overal ziet (Albron, Sodexo etc.); boordevol granen, E-nummers en vrijwel geen paleo voer. Jammer.

Dag 22

Vandaag heb ik 1.459 kcal binnengekregen waarvan 99,7 gr vet (61%)/72,9 gr khd (18%)/75,3 gr eiwitten (21%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
noten (ca. 80 gr) en een banaan

Lunch
3 gebakken eieren met 3 plakjes ham en een kom salade met wat tonijn (paprika, tomaat, komkommer)

Diner
zalm met gestoofde spitskool

Snack
1 sinaasappel

Dag 23

Vandaag heb ik 1.796 kcal binnengekregen waarvan 123,7 gr vet (61%)/110,5 gr khd (22%)/72,4 gr eiwitten (16%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
noten (ca. 100 gr) en een banaan

Lunch
uitsmijter zonder brood (3 eieren en spek) en fruitsalade (appel, sinaasappel, ananas, druif)

Diner
karbonade met broccoli

Snack
schaaltje groene druiven

Dag 24

Vandaag heb ik 2.411 kcal binnengekregen waarvan 186,1 gr vet (67%)/103,8 gr khd (16%)/103,4 gr eiwitten (17%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
ca 70 gr noten en 2 mandarijnen

Lunch
3 gebakken eieren met 3 plakjes ham en groene salade (rucola, paprika, tomaat, komkommer)

Diner
Gekruide kipfilet, salade en flinke portie guacamole (vroeger at ik hier een wrap omheen en nam ik er een flinke klodder creme fraiche bij, mis het niet 🙂 )

Snack
smoothie kokos/banaan/amandelpasta

Whole30 #7

Het vervolg van mijn Whole30 (it’s all about soup :-)):

Dag 19

Ik ben blij dat het weekend is, voel me niet zo fit (net als gisteren). De afgelopen nacht hebben we bij mijn schoonmoeder gelogeerd en dat was niet zo’n succes, de kleine vond dat veel te spannend en heeft ons vervolgens de halve nacht wakker gehouden :-(. Gelukkig heb ik geen verplichtingen vandaag. Ik maak een grote pan tomatensoep, met (eerder) zelfgemaakte bottenbouillon, en hoop dat ik niet ziek wordt. Vandaag is mijn tandvlees iets gaan bloeden tijdens het tanden poetsen, misschien moet ik mijn vitaminen eens onder de loep nemen. Deze Whole30 vind ik niet ideaal qua maaltijden en maaltijdplanning, ik voel me er dan ook niet zo goed bij en weet bijna wel zeker dat het te maken heeft met mijn wat eenzijdige maaltijden. Als ik nou wat meer tijd had….

Vandaag heb ik 1.642 kcal binnengekregen waarvan 112 gr vet (61%)/104,3 gr khd (24%)/ 64,3 gr eiwitten (16%).

Wat heb ik gegeten?

Laat Ontbijt
roerei met ham

Late Lunch
grote kom zelfgemaakte tomaten-groetensoep met rundvleesballetjes

Diner
geen trek, ik neem later op de avond een flinke portie noten (ca. 100 gr) en wat rozijnen

Snack
2 sinaasappels

Dag 20

Ik kan aan mijn kleding goed merken dat ik wat gewicht kwijt ben (vooral op mijn buik).  Mijn moeder viert vandaag haar jarig, dat wordt weer een uitdaging. Maar, de schat heeft aan mij gedacht en heeft een paleo maaltijd bereid (plus zelfgemaakte friet, maar die heb ik met pijn in mijn hart dit keer overgeslagen). Ook de zelfgebakken appeltaart is aan mijn neus voorbij gegaan, nadat ik er een (1) hapje van heb genomen (moest hem toch even proeven). Ik begin me steeds minder fit te voelen, ben bang dat ik toch ziek ga worden.

Vandaag heb ik 2.393 kcal binnengekregen waarvan 184 gr vet (66%)/109,5 gr khd (17%)/97,4 gr eiwitten (16%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
omelet van vier eieren met ham en champignons

Lunch
kop goedgevulde tomaten-groetensoep met rundvleesballetjes

Diner
bloemkoolpuree, lamsvlees, sperziebonen

Snack
hap appeltaart
smoothie kokos/banaan/ sinaasappel

Dag 21

Ik ben echt ziek geworden, het is druk op werk en ik heb een deadline vandaag dus ga het er toch maar op wagen. Voor ik het weet is het alweer lunchtijd, maar ik heb totaal geen trek. Daarnaast kom ik erachter dat ik mijn lunch (laatste beetje soep) in de auto heb laten liggen en ik ben te lui om hem te gaan halen (10 min lopen). Aangezien ik helemaal geen trek heb sla ik de lunch maar over. Later in de middag heb ik nog wel de rest van mijn ontbijt (noten, what else :-)) en een banaan gegeten. Gelukkig was het zo koud buiten dat mijn soep goed is gebleven, ik heb geen puf om te koken dus dat komt mooi uit.

Vandaag heb ik 1.261 kcal binnengekregen waarvan 78,3 gr vet 55%)/107,5 gr khd (32%)/40,5 gr eiwitten (13%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
een paar noten (geen trek)

Lunch
initieel niets, maar later toch de rest van mijn 100gr noten en een banaan

Diner
1,5  kom soep

Snack
2 sinaasappels

Bottenbouillon

Dit is toch wel een ‘staple’ binnen paleo. Het kost je minimaal 12 uur om goede bottenbouillon te bereiden, maar het is het echt waard om hier je zondag (of welke andere vrije dag dan ook) voor op te offeren zo nu en dan. Die 12 uur is trouwens geen ‘hands on’ tijd, je hebt alle gelegenheid om het huishouden te doen of een boek te lezen, je moet alleen wel thuis blijven omdat er een pan op het vuur staat (of zoals bij mij in de oven). Ik maak het liefst een dubbele hoeveelheid waar ik vervolgens gelijk fond van maak (door het op hoog vuur in te laten koken totdat de hoeveelheid gehalveerd is) zodat het me niet teveel opbergruimte kost.

Bottenbouilon is trouwens echt fantastisch. Naast dat het erg smakelijk is, bevat het enorm veel mineralen zoals calcium, magnesium en fosfor. Vooral deze mineralen komt de (beginnende) moderne paleo-er (dan bedoel ik diegene waarbij het regelmatig eten van orgaanvlees, merg en botten nog niet zo in ere is hersteld,en dan bedoel ik dus ook mijzelf 🙂 but I’m working on it) nog weleens tekort. Je kunt natuurlijk bergen groenten en fruit eten, maar onze genetische voorouders haalden het meerendeel van hun vitaminen volgens mij echt uit (orgaan)vlees en andere dierlijke producten, daar raak ik steeds meer van overtuigd en ik heb iemand gevonden die deze gedachte deelt en tevens kan ondersteunen met bewijs (of eigenlijk gebrek aan bewijs van het tegenovergestelde).

Maar bottenbouillon is niet alleen fantastisch vanwege de mineralen, dit zullen de vrouwen onder ons geweldig vinden, door regelmatig bottenbouillon te nuttigen blijft je huid soepel, strak en stevig, maar ook striae kan door het regelmatig gebruik van bottenbouillon (deels) voorkomen worden. Hoe dan? Door de ruim aanwezige collageen in bottenbouillon. Zeker aan te bevelen dus wanneer je zwanger bent.

TIP:  Azijn wordt toegevoegd aan het water om nog beter de mineralen aan de botten te onttrekken. Je kunt het azijn weglaten, maar om de hiervoor vermelde reden zou ik het niet aanbevelen. Let op, niet iedere azijn is hetzelfde. Om er zeker van te zijn dat je azijn inderdaad ervoor zorgt dat de mineralen uit het bot worden onttrokken kun je als test een rauw ei in een glas met azijn zetten (het ei moet ondergedompeld zijn). Na een dag zou de schaal (voor een groot deel) opgelost moeten zijn, anders heb je te maken met een placebo azijn 🙂 en heeft het dus geen zin om die azijn toe te voegen voor een mineraalrijke bouillon.

Bottenbouillon

ca. 1 kilo botten, kies botten van bijvoorbeeld lam, rund of kippen
1-2 el azijn (ik gebruik biologische natuurtroebele appelazijn) voldoende water om de botten net onder te laten staan (ik gebruik evian, ca 3 liter, afhankelijk van de grootte van de pan)
1 prei, in vier stukken
2 wortels, in grove stukken
1 ui, in vier stuken
een paar (6) peperkorrels
twee laurierblaadjes
1 takje tijm
2-3 takjes bladselderij
1 el. (ongeraffineerd) zout, of naar smaak

evt. wat soepvlees (zie aanvulling onderaan deze post)

een grote soeppan
voldoende potjes om je fond in te bewaren

 

Waarom gebruik ik mineraalwater? Je kunt natuurlijk gewoon kraanwater gebruiken. Echter ons drinkwater wordt niet volledig gefilterd, er blijven nog redelijk wat resten van medicijnen achter in het water en daarom gebruik ik voor soepen en bouillons liever mineraalwater.

Gebruik je kippenbotten, kies dan voor botjes met vel (die kleine vleugeltjes zijn ideaal), door het vel krijg je een geweldige gelatinerijke bouillon.

Nog een laatste tip, het is erg belangrijk dat je de botten lang laat trekken. Ik heb de eerste keer dat ik bottenbouillon maakte de botten maar zo’n acht uur laten trekken, maar dat leverde naast een smaakvolle bouillon geen gelatineachtige substantie op na het afkoelen. En juist die gelatine heeft dat geweldige collageen in zich.

Leo goes paleo bone broth bouillon oven schuim potjes

De bottenbouillon bereiden

Doe alles in een grote soeppan, de botten moeten net onder water staan. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Alhoewel dit niet noodzakelijk is, geven sommige mensen er de voorkeur aan het schuim eraf te scheppen. Als je dat wil kun je dat nu doen.

Vervolgens heb je meerdere mogelijkheden. Je kunt de bouillon op een laag pitje laten pruttelen op het fornuis maar je kan de pan ook in een voorverwarmde oven zetten en de bouillon daar laten trekken. Ikzelf kies vaak voor de laatste optie, ik heb een inductie kookplaat en denk dat een oven minder energie verbruikt.

Methode 1 (fornuis)

Draai het vuur op de laagste stand (of indien dat te zacht is ietsje hoger) en laat nu de bouillon minimaal 12 uur zachtjes pruttelen. Het is niet de bedoeling dat het kookt, er moet alleen af en toe een belletje naar boven komen. Na minimaal 12 uur draai je het vuur uit. Zeef de bouilon en giet hem over in (eventueel gesteriliseerde) potjes en/of ijsblokjeszakjes. Deze laatste is handig voor wanneer je maar een klein beetje bouillon nodig hebt (voor bijvoorbeeld in sauzen). De potjes kun je wecken, inmaken of in de vriezer bewaren. In de koelkast is de bouillon een paar dagen houdbaar.

Methode 2 (oven)

Verwarm, wanneer de bouillon op het vuur aan de kook gebracht wordt, een oven voor op 100C. Zodra de bouillon kookt zet je de pan in de oven en laat je hem minimaal 12 uur in de warme oven staan. Na de minimale 12 uur haal je de pan uit de oven. Zeef de bouilon en giet hem over in (eventueel gesteriliseerde) potjes en/of ijsblokjeszakjes. Deze laatste is handig voor wanneer je maar een klein beetje bouillon nodig hebt (voor bijvoorbeeld in sauzen). De potjes kun je weckeninmaken of in de vriezer bewaren. In de koelkast is de bouillon een paar dagen houdbaar.

Methode 3 (slowcooker)

Tegenwoordig (sinds 2014) gebruik ik eigenlijk alleen nog deze methode. Plaats voor deze methode alle ingrediënten in de schaal van je slowcooker, zorg ervoor dat de botten net onder staan. Zet de slowcooker op stand ‘low’ en laat hem voor minimaal 24 uur het werk doen. Ik geef zelf de voorkeur aan 36 uur, maar 24 is in principe voldoende. Hoe langer je de bouillon laat trekken hoe gelatinerijker je bouillon. Giet na de bereiding de bouillon door een zeef en giet het in potjes of bakjes en verwerk zoals hierboven in de andere methodes beschreven.

AANVULLING NOV 2015

Met de jaren heb ik mijn receptuur telkens een beetje aangepast en na het teruglezen laatst zag ik dat de ingrediëntenlijst wel erg afweek van wat ik tegenwoordig gebruik, daarom heb ik de ingrediënten heb ik aangepast naar de manier waarop ik tegenwoordig de bouillon maak. Met deze ingrediënten is de geur in huis minder sterk. Verder gebruik ik tegenwoordig vrijwel altijd een stukje vlees in de bouillon, de smaak wordt er een stuk lekkerder door. Bij runderbottenbouillon voeg ik een schenkel toe, bij kippenbouillon een halve soepkip, bij hertenbouillon een stuk schenkel net als bij lamsbouillon. Het vlees kun je achteraf niet meer gebruiken, de smaak is er volledig uitgetrokken en opgenomen in de bouillon.

Ben je een beginner, kies dan kippenbouillon, dat is het minst sterk van smaak, voeg bij kippenbouillon ook zeker de huid van de kip toe, de bouillon wordt vetter (maar het vet kun je er later afscheppen als je dat wilt) maar ook gelatinerijker (collageen!!) en daar doen we het voor (samen met de mineralen).

Whole30 #5

Deze drie dagen, na de kleine ‘misstap’ met de rijst zijn heel goed gegaan. Ik was dan ook weer super gemotiveerd om door te gaan. Ik merk nog steeds vrij weinig van mijn Whole30, heb geen cravings, geen hoofdpijn, ben wel energieker en merk eigenlijk alleen wat aan mijn huid (die glanst meer) al is dat wel iets minder dan vorige keer maar ik denk dat dat ook met de enorme kou te maken heeft (en de daarbij behorende uitdrogende verwarming). Nou ja, op zich al fijn dat het zonder problemen goed is vol te houden.

Dag 13

Na de rijst van gisteren was ik vanochtend extra opmerkzaam op eventuele verschijnselen, maar niets. Gelukkig maar. Ik begin me weer wat energieker te voelen. Na gisteren ben ik weer extra gemotiveerd om mijn Whole30 voort te zetten en ik had dan ook geen enkele moeite om me eraan te houden vandaag. Ik merk nog niet echt veel positive side effects van mijn Whole30 trouwens, misschien komt dat doordat mijn lichaam de afgelopen maanden al meer aangepast is naar pure voeding dan tijdens mijn vorige Whole30? Voor mijn gevoel is mijn weerstand wel verbeterd, was ik tijdens mijn vorige Whole30 nog twee keer goed ziek, deze keer nog niets en dat terwijl iedereen om mij heen momenteel loopt de snotteren en hoesten. Ik heb zin om eens lekker te koken vandaag, dus heb een paleo versie van pom gemaakt. Pom is een Surinaams gerecht, dat je echt eens moet proberen als je dat nog nooit gegeten hebt. Heerlijk comfort food voor deze koude dagen.

Vandaag heb ik 1.668 kcal binnengekregen waarvan 86 gr vet (46%)/141,7 gr khd (32%)/ 93,2 gr eiwitten (23%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
een banaan

Lunch
roerei van 4 eieren met ham en daarnaast een grote appel

Diner
Schnitzel (zonder paneermeel) met kouseband en wat gebakken banaan

Snack
handje bananenchips (de zoute variant)
pom

Dag 14

In de ochtend werk ik eerst thuis waardoor ik tijd heb om thuis te ontbijten, het wordt de pom van gisteren mmm. Het wordt een lange dag vandaag, ik werk bij een klant in Den Haag vandaag dus logistiek is dat wat lastiger dan gebruikelijk. Ik moet op tijd weg om de kleine van de creche te halen en zorgen dat ik op tijd thuis ben voor de oppas. Ik moet namelijk gelijk door naar een cursusavond EHBO voor kinderen, leek me wel handig want ik zou niet weten wat ik moet doen als die kleine zou stikken bijvoorbeeld. Door het strak geplande schema had ik geen tijd om te eten ’s avonds, maar door mijn stevige ontbijt en goede lunch had ik eigenlijk nergens last van.

Vandaag heb ik 1.716 kcal binnengekregen waarvan 111,6 gr vet (58%)/102,1 gr khd (23%)/ 81,4 gr eiwitten (19%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
Pom

Lunch
eieren met ham en een salade

Diner
zo’n 100gr noten en 15gr rozijnen

Snack
geen 🙂

Leo goes Paleo salade

Dag 15

Na mijn lichte maal van gisteravond was ik super fit vanochtend, het enige wat mij een beetje tegenhield om uit bed te gaan was de enorme kou brr. Ik was rond half 6 ’s ochtends al uit mezelf wakker geworden, en dat terwijl ik rond 12 uur pas in bed lag. Ben benieuwd of deze trend aanhoudt?

Vandaag heb ik 1,471 kcal binnengekregen waarvan 86,2 gr vet (52%)/83,2 gr khd (22%)/95,6 gr eiwitten (26%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
weer eens als vanouds: noten

Lunch
3 eieren met 4 plakjes ham (uitsmijter zonder brood) en een groene salade (rucola, paprika, olijven, tomaat, komkommer)

Diner
Laatste restje pom, broccoli mousse en een gehaktbal

Snack
geen

Leo goes Paleo pom broccolimousse

Whole30 #4

Een derde zit erop en ik zou officieel moeten stoppen. Het zat niet mee. Hier weer een verslag van de afgelopen paar dagen.

Dag 10

Geen bijzonderheden vandaag, al is mijn eetpatroon een beetje verstoord. Het lukt me niet om er goed in te komen, waardoor ik nog steeds teveel koolhydraten binnen krijg dan de 100 gram die ik een tijdje op proef wilde eten (en ik blijf ook te laag in mijn eiwitten zitten). Dit is misschien toch niet zo’n goede maand om een Whole30 te doen, ik ben bijvoorbeeld veel van huis en aan het werk bij klanten en kan daardoor moeilijk mijn maaltijden plannen. Aan de andere kant mag dat geen excuus zijn en is het wellicht juist bij uitstek een goede maand voor een Whole30 zodat ik in moeilijke situaties (feestje, eten buiten de deur of bij anderen, geen tijd om boodschappen te doen en dus niets in huis etc.) toch goede alternatieven bedenk en volhoud. Ik dacht even hardop. Vandaag een lunch buiten de deur, de menukaart bood niet veel opties voor strikt paleo, maar gelukkig kon de tomatensoep aangepast worden (geen creme fraiche erin) en heeft bijna elk eetcafe wel een uitsmijter op de kaart staan, doe die dan maar (wel zonder het brood natuurlijk). Ik heb me maar niet al te druk gemaakt of er misschien ongewenste ingrediënten in de tomatensoep zaten (de groentesoep viel al af vanwege vermicelli, en de erwtensoep kon natuurlijk ook niet) en in welk vet de eieren zijn gebakken, grote kans dat er niet in ghee gebakken is ;-), maar een mens moet eten.

Vandaag heb ik 1.598 kcal binnengekregen waarvan 103,1 gr vet (56%)/127,6 gr khd (30%)/ 56,3 gr eiwitten (14%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
schaaltje honingmeloen

Lunch
kop tomatensoep en uitsmijter ham zonder brood (3 eieren)

Diner
Bataatpuree (bataat, doperwten, ui, spinazie, ghee en cardamom) en een karbonade

Snack
smoothie kokosmelk/meloen/sinaasappel

Dag 11

Vroeg op en lange dag. Vanuit werk snel de kleine ophalen uit de crèche en door naar de stad om cadeautjes te kopen voor de verjaardag waar we morgen heen gaan. Mijn dochter had er duidelijk geen zin in, dus we wisten niet hoe snel we weer naar huis moesten. Eenmaal thuis was ik zo verrot van het gejengel dat ik maar weinig zin had om ook te gaan koken, toch gedaan natuurlijk maar ik heb het mezelf wel gemakkelijk gemaakt met wat speklapjes en een salade. Weer laat naar bed gegaan, duidelijk teken van meer energie!

Vandaag heb ik 2.101 kcal binnengekregen waarvan 156,2 gr vet (66%)/74,7 gr khd (14%)/ 102,4 gr eiwitten (20%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
the usual nuts en wat rozijnen

Lunch
bataatpuree van gisteren met twee gekookte eieren

Diner
twee speklappen en groene salade

Snack
geen

Dag 12

Doomday. Zo graag wilde ik dit keer wel mijn Whole30 volmaken en dan is het weer zo’n dag dat alles tegen zit. Mijn dochter was een draak waardoor ik pas eind van de ochtend iets heb gegeten, een snel handje noten. Veel te weinig natuurlijk, toen ze eenmaal op bed lag voor haar middagslaapje heb ik een maaltijd naar binnen gewerkt maar ik moest nog zoveel in het huishouden doen dat ik snel weer verder ging met schoonmaken. Manlief had dagdienst en na zijn werk zouden we direct vertrekken naar Almere voor een verjari (Surinaams voor verjaardag). Mijn moeder past op de kleine dus toen zij ’s middags aankwam kon ik Thaïs eindelijk aan haar overdragen en even mezelf klaar te maken voor het feest. Toen we naar het feestje gingen had ik over de dag genomen te weinig gegeten, op zich geen probleem want Surinaamse feestjes hebben altijd genoeg eten. Helaas, dit feestje had wel genoeg eten, maar dit keer niet zo uitgebreid als ik gewend ben. Er was alleen bami, nasi, rijst, rijst met zwarte boontjes en wat vlees. GEEN GROENTE. Ik werd gek, ik had echt honger, dus heb wat rijst op mijn bord laten scheppen (ook uit beleefdheid) en wat vlees. Ik hoopte dat wanneer ik het vlees op had ik genoeg zou hebben om niet aan de rijst te hoeven beginnen, maar ik had nog steeds honger, moest echt nog wat eten en dat halve reepje komkommer dat erbij zat vulde ook niet. Dus toch aan de rijst begonnen….tahntahtah (horrormuziek). Ik zou dus vandaag officieel moeten stoppen met mijn Whole30, ik heb de rijst gegeten. Niet omdat ik dat zo graag wilde (ik hou niet echt van rijst), maar meer omdat ik nog steeds niet in het goede eetritme zit waardoor ik overdag te weinig eet en ’s avonds niet genoeg had aan alleen wat vlees. Balen, maar ik wil toch graag doorgaan met mijn Whole30, en dat ga ik dan ook doen. Ondanks dat ik dat nu officieel niet meer zo mag noemen. Dan maar een nieuwe/extra “Whole18′ achter deze Whole12 aan. De puristen zullen mij na deze drie dagen vast op de brandstapel willen gooien, maar I couldn’t care less, it’s my path and I walk it as best as I can (ik hoop alleen wel dat de komende 18 dagen wel goed blijven gaan). Wat ik wel goed heb gedaan is dat ik de wijn, de nootjes/chips EN de taart heb laten staan!! De taart heb ik wel meegenomen voor in de vriezer, die gaat over 18 dagen opgegeten worden :-).

Vandaag heb ik 1.490 kcal binnengekregen waarvan 78.8 gr vet (47%)/106.6 gr khd (29%)/88 gr eiwitten (24%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
een handje noten (ca. 15gr)

Lunch
“geluk bij een ongeluk”, mijn man was zijn portie eten vergeten gisteren. Ik heb dus weer bataatpuree op met twee gekookte eieren.

Diner
kip, wat komkommer/wortelzuur en wat rijst

Snack
geen