Tagarchief: Paleo

Help! Mijn kind slaapt niet..

Dat is iets wat ik de afgelopen 2,5 jaar heb gedacht en geroepen. Iedereen kwam met geweldige tips, vooral dat ik ‘lekker consequent’ moest zijn bijvoorbeeld, ‘zij hadden nergens last van.’ “Breng haar maar een weekje hier, dan is het zo over.” Het was ‘een fase’ (nou wel een behoorlijk lange dan) en ‘gaat vanzelf over als ze (vul zelf maar in) jaar zijn’ (ja sure, wanneer ze uit huis zijn heb ik vast geen last meer van). Maar ook ‘het zijn vast de tandjes’ en ‘neem haar vooral niet bij je in bed’ waren de meest gehoorde commentaren. Schijtziek werd ik van al die zinloze commentaren en vast onwijs goedbedoelde wijze raad, ook wel weer dankbaar hoor (in in ieder geval 50% van de gevallen dan) omdat sommige mensen echt wel serieus met ons mee dachten. Maar veelal werden we aangekeken met een ongeloofwaardige blik waarin de aanhoorders ons aankeken en waarbij je ze haast kon horen denken ‘wat een slechte ouders die hebben duidelijk geen talent voor het ouderschap’. Hoe dan ook, niets hielp en ondertussen gingen wij (mijn man en ik) er zo langzaamaan aan onderdoor. Het enige wat ons op de been hield was omarming van het ‘natuurlijk ouderschap’ oftewel dochterlief na 2 jaar toch maar bij ons in bed nemen.

Totdat ze drie weken geleden thuiskwam met de opmerking dat ze buikpijn had, ze noemde het een ‘bolle buik’. Ze had ´s middags haar zuurdesem speltbrood op en ´s avonds rijst bij het eten. Ze was op de crèche ineengedoken en zei dat ze buikpijn had. Het begon mij opeens te dagen dat ze het daar de afgelopen weken al een paar keer eerder over had gehad, ´mama, ik heb een bolle buik´ en  dat ze naar de dokter moest daarom. Ik had het afgedaan als een grapje of spelletje, ze zei het doorgaans met een lach en op de crèche hebben ze regelmatig thema´s met ook o.a. dokter en pleisters. Ik ging ervan uit dat ze weer iets had geleerd en omdat ze opeens weer veel beter begon te praten heb ik er geen serieuze aandacht aan besteed. Tot op die dag na de crèche, ik wist dat ze regelmatig constipatie had na een dag op de crèche en dat dat waarschijnlijk wel met het brood te maken had (ik heb dat ook na het eten van brood). Er was nog 1 ding wat ik kon proberen, de laatste final tweak aan ons dochters eetpatroon om helemaal paleo te eten en granen niet meer binnen de 20% van het 80/20 ”protocol’  te laten vallen. Ze at nog twee tot drie keer per week zuurdesem speltbrood op de crèche en at daar af en toe ook rijst of pasta mee als dat bij de hoofdmaaltijd zat. Bij vrienden of familie mocht ze ook gewoon mee-eten als er brood of granen op tafel kwamen, ze had er immers geen aantoonbare intolerantie of allergie voor en ik wilde haar niet alles ontzeggen omdat ik ervoor kies een ‘bijzonder’ eetpatroon te hebben. We besloten eens te testen hoe het zou gaan wanneer ze helemaal geen granen meer zou eten.

Binnen drie dagen hadden we een ander kind! Bizar, een meisje dat vanaf haar geboorte een enorm slechte slaapster was, inmiddels al anderhalf jaar ’s middags niet meer sliep omdat ze anders tot half 10 ’s avonds aan het feesten was, ging opeens mak naar bed om 19:00 en sliep klokje rond :-o. Echt bizar, nou ja, het kon toeval zijn natuurlijk. Dus namen we de proef op de som. Inmiddels drie weken later is de situatie onveranderd, van de een op de andere dag. Een meisje dat nooit wilde slapen, vrijwel elke nacht minimaal 1 tot 3 keer (onverklaarbaar) huilend wakker werd, inmiddels bij ons in bed sliep, want anders sliep ze helemaal niet, slaapt nu rustig in haar eigen bed, wordt niet meer huilend wakker (1x in de afgelopen drie weken, maar dat was door een enge droom) en slaapt vrijwel elke nacht het klokje rond. Ze is op een bepaalde manier liever of rustiger geworden, luistert veel beter en eet veel beter. Dat laatste was de afgelopen maanden flink afgenomen, maar dat is in principe niet zo raar bij peuters, die hebben fases waarin ze wel en niet eten (met name alles wat groen is of op groente lijkt wordt gemeden als de pest) dus ook daar hadden we niet gelijk paniekerig over gedaan. Het mooiste van alles, ze zegt nu voor het eerst dat ze slapen fijn vindt en bazuint de hele tijd dat ze zo blij is.

Deze post is een hart onder de riem voor alle ouders die met hun handen in het haar zitten bij een slecht slapend kind, alles al hebben geprobeerd (maar dit niet). Ik zeg niet dat dit de oplossing is, ik zou niet durven. Maar je kunt het in ieder geval proberen. Ik ben er namelijk vrij zeker van dat een test op coeliakie of glutenallergie negatief zou zijn uitgevallen als we die hadden laten doen bij haar, ze at er eenvoudigweg te weinig granen voor waardoor de gemeten ontstekingsreactie niet sterk genoeg zou zijn geweest om positief uit de test te komen. Daarnaast had ze niet de ‘symptomen’ die door artsen aan coeliakie worden toegekend. In gesprek met de kinderarts in haar eerste levensjaar (nog niet paleo) en op het consultatiebureau is nooit verder doorgevraagd op haar slechte slapen, het leek voor ons dat het er gewoon bij hoorde en dat we er maar mee moesten leren leven. Zowel mijn man als ik zijn slechte slapers geweest als kind, dus het zal wel aan onze genen liggen. Ik weet welk effect granen op ons lichaam kunnen hebben, en nu blijkt dus dat zelfs zuurdesem, langzaam gerezen speltbrood niet voldoende is om de slechte eigenschappen van graan tegen te gaan (bij onze dochter). Zowel ik als mijn man reageren (beide verschillend) negatief op het eten van granen, we hadden het achteraf kunnen weten. De ultieme test is natuurlijk om haar weer een periode vol aan de granen te zetten, maar ik denk dat we dat nog maar even uitstellen :-).

Ik hoop met deze post anderen te behoeden voor jaren van slechte nachtrust. Proberen granen (tijdelijk) weg te laten uit een eetpatroon heeft nog nooit iemand geschaad voor zover mij bekend en je kunt er zomaar een heleboel mee winnen!

Deze post maakt deel uit van de ‘Paleo voor kinderen’ bloghop die deze week door een aantal paleo bloggers wordt gehouden. Initatiefneemster is Eva Witsel van het gelijknamige blog. Hieronder kun je doorklikken naar het volgende en/of vorige blog en houdt ook vooral Eva’s site in de gaten voor een dagelijkse kinderupdate deze week.

Bloghop - Paleo voor kinderen - volgende blog

Bloghop - Paleo voor kinderen - vorige blog

Boekreview: Paleo Ontbijt

Leuk, leuk, leuk, Astrid Jongbloed van Oerkracht Voedingsadvies vroeg mij laatst een review te doen van haar nieuwe gezamenlijke boek met Marinka Bil van Eet Paleo. Het heet Paleo Ontbijt en is (alleen) als e-boek verkrijgbaar.

Eindelijk komt er wat los aan paleo receptboeken in Nederland. Ondanks mijn eigen poging, die momenteel even on hold staat, zijn er nog steeds veel te weinig Nederlandse paleoboeken op de markt, er zijn er gelukkig wel een paar in de maak dat ik weet en laat ik mijn woorden maar niet vuil maken over een aantal reeds eerder uitgegeven Nederlandse paleo receptboeken met (grotendeels) gekopieerde recepten, dus wat een verademing!

Paleo Ontbijt! Dus

Wat een leuk boek is het geworden. 35 goed gefotografeerde ontbijtrecepten (credits voor Marinka!) waar je lekker mee uit de voeten kunt. Ik moet zeggen, de opmaak van het boek ziet er fantastisch uit. De recepten heb ik niet allemaal geprobeerd, maar komende uit de koker van Astrid en Marinka zit dat vast en zeker goed. Het water liep me in de mond bij het zien van de Paleo cruesli, die heb ik meteen uitgeprobeerd en met wat kokosyoghurt opgepeuzeld, echt goddelijk! Dat belooft wat voor de andere recepten!

Het boekje staat vol met fotogenieke recepten voor zowel de hartige als de zoete ontbijter. Denk aan ontbijtmuffins, pannenkoekjes, bananen- of courgettebrood, chiapudding, ontbijtburgers met guacamole, zalmkoekjes en mijn persoonlijke favoriet zoete aardappelrösti. Need I say more? Nee, mocht je problemen hebben met het verzinnen van paleo ontbijtrecepten dan helpt dit boekje je absoluut op weg.

Geen nadelen?

Toch wel, het boek is te klein ;-). Ik kan me voorstellen dat er momenteel een grote honger is naar recepten en 35 recepten ben je zo doorheen. Gelukkig komen er dit jaar nog 5 andere specifieke paleo receptboekjes uit, dus je kunt je hart helemaal ophalen.

Geïnteresseerd

Voor het geld hoef je het in ieder geval niet te laten; voor EUR 12,50 heb je het in je bezit.

Je kunt het trouwens hier bestellen: http://www.oerkrachtvoedingsadvies.nl/paleo-ontbijt-ebook/

 

 

 

 

Foo yong hai

Een aantal dagen per week ben ik ’s avonds alleen thuis, hubbie is dan aan het werk. Met een peuter die niks wil eten zijn deze dagen dan altijd een extra uitdaging om een lekker paleomaal te bereiden, maar elke avond groenten en vlees/vis gaan ook weleens vervelen en dan wil je wat exotischers. Vanavond heb ik het ultieme snel klaar gerecht gemaakt; Foe yong hai. Je moet wel van ei houden, maar dan heb je toch een koningsmaal, ik was in 15 min. klaar! (de afwas komt later wel ;-)).

Mijn recept is als volgt (voor 1 eter):

4 eieren, losgeklopt met wat zout en veel peper
2 wortels, geraspt
wit van 1 prei, in ringen
handje kastanjechampignons, in plakjes
evt. wat reepjes kip(dij)filet
flinke klont boter (of olie voor de echte paleo, ik nu eenmaal een zwak voor rauwmelkse grasboter)
scheutje kokosmelk
zout

voor de saus
100 ml tomatenpassata
1 teentje knoflook, geperst
halve tl gember, zeer fijn (of bij gebrek aan vers; poeder)
1 tl vissaus
1/2 tl honing
1/2 tl coconut amino’s
wat zout
net zoveel water als jij lekker vindt voor je sausje

Fruit de prei in de boter. Voeg de kipfilet en champignons toe en bak kort mee. Meng het losgeklopte ei met de overige ingrediënten en roer even goed door. Giet het bij de gefruite prei, kip en champignons in de koekenpan en laat gaar worden, het hoeft niet echt bruin te worden en hoe langer je het laat garen hoe taaier je ei.

Maak ondertussen het sausje door alles door elkaar te roeren. Doe het in een sauspan, breng aan de kook en laat 2 minuten pruttelen.

Leg het eimengsel op je bord en overgiet het met de saus. Lekker met een salade ernaast.

Enjoy.

Ook lekker erdoor:

een paar roosjes broccoli, in kleinere stukken gesneden
wat tauge
krab
whatever jou lekker lijkt!

Dit recept is trouwens geweldig om de volgende dag als lunch mee te nemen naar je werk (mits je de gelegenheid hebt het op te warmen).

Het gevaar van te weinig slaap

Het is de laatste maanden een beetje stil van mijn kant. Een aantal lezers weet wel dat ik momenteel een erg druk bestaan heb en dat is ook een van de redenen dat het eventjes wat stiller is. Echter, de laatste weken lijkt het juist drukker te worden dan rustiger, terwijl dat toch echt niet de bedoeling was. Ook mijn voedingspatroon ligt helemaal, en niet vrijwillig, op zijn gat. Verschillende keren heb ik geprobeerd mijn gezonde paleo voedingsschema weer op te pakken, helaas nog zonder succes. Hoe gek het ook klinkt, maar ik vind het verschrikkelijk dat het me momenteel niet lukt. Ik hoor je bijna denken, maar waarom doe je het dan niet gewoon, hup kom op even de schouders eronder! Dat is precies wat ik al weken probeer, maar het lukt me niet en tot op een paar dagen terug wist ik niet hoe het kwam.

Ik kon hierover zwijgen, en mooie recepten  blijven posten op mijn blog en doen alsof er niets aan de hand was, maar zo zit ik niet in elkaar. Ik wil ook mijn zwakkere momenten laten zien, dit blog is twee jaar geleden gestart als stok achter de deur voor mijn nieuwe voedingspatroon en daar horen ook de valkuilen bij. Sinds een paar dagen ben ik achter een nieuwe valkuil gekomen. Slaap.

De laatste maanden slapen mijn man en ik verschrikkelijk slecht. Onze kleine heeft maar weinig slaap nodig en denkt dat dat ook voor ons geldt, dus zij maakt er iedere avond (en nacht) een feest van. Samen met mijn drukke schema heeft mij dat inmiddels behoorlijk opgebroken en ik ben nog te moe om een planning te maken voor het eten van de volgende dag, laat staan de komende week. Daar gaat het al fout, geen planning. Ik doe wel een poging, maar ben volkomen fut- en inspiratieloos. Er zijn dagen dat ik vlees of vis uit de vriezer haal en er ’s avonds achter kom dat we eigenlijk geen groente meer in huis hebben (die niet overleden zijn). Dan wordt het weer een ritje naar de patatzaak :-0. Twee dagen en 2 afhaalmaaltijden later heb ik dan eens tijd om naar de supermarkt te gaan, sla flink in en ben ervan overtuigd dat het goed komt. Maar, wanneer ik ’s avonds bekaf thuis kom en mijn dochter echt niet van plan is om te gaan slapen en ik om half negen op de bank neerplof kan ik het gewoon niet meer opbrengen iets te koken (en dat terwijl koken echt mijn hobby is). Wel groente in huis, maar vergeten het vlees uit de vriezer te halen en alles lijkt een brug te ver. Ik bel weer de afhaal en stop me vol met meuk (geen granen, maar wel alleen vlees en patat). De volgende ochtend merk ik het door een katerig gevoel, iets wat ik standaard krijg wanneer ik teveel suiker(s) heb gegeten tegenwoordig. Het ergste is, het is er inmiddels alweer zo ingesleten dat mijn ervaring uit mijn zure snoepjes blog al niet meer gebeurd. Ik ben terug bij af en voel me nog moedelozer.

Onder de douche neem ik me voor dat het die dag echt anders gaat, ik begin met wat fruit en noten en houd het dan gemakkelijk vol tot de lunch. Me niet beseffende dat mijn voedingspatroon overdag eigenlijk niet het probleem is. Na een lunch met een goedgevulde salade (die ik niet zelf heb gemaakt en waarvan en vast en zeker ongewenste stoffen in de dressing zitten) krijg ik al heel snel de behoefte aan zoet. Ik vecht de hele middag tegen dit gevoel, probeer het te stillen met wat fruit maar de behoefte gaat niet weg. Ik vergrijp me tenslotte aan wat dan ook voorhanden is (een chocolademelk uit de automaat, en later nog een) en eindig met een suikerdip. Als ik beter had voorbereid was dit niet gebeurd, waarom heb ik dat niet gedaan? Ik ben te moe om er over na te denken en haast me naar de crèche om mijn dochter op te halen. Terwijl ik in de file sta knort mijn maag en voel ik me alweer nog steeds futloos, helaas gaat het nog een paar uren duren voordat ik kan gaan eten.

Na een heftige routine thuis met mijn dochter wordt het tijd om te koken. Mijn man heeft avonddienst en ik voel niet de noodzaak iets voor mijzelf alleen te koken. Met nog bergen werk te verzetten voor de shop besluit ik dat eerst maar eens te gaan doen. Inmiddels ben ik al lang weer over mijn hongergevoel heen dus dat gaat prima, totdat ik om negen uur toch echt iets moet eten. Niets in huis wat ik nog binnen een kwartier kan bereiden dus bel ik maar weer de afhaal en omdat ik inmiddels zo’n honger heb bestel ik ook wat ijs erbij. Ik prop mezelf helemaal vol omdat ik veel te laat ben gaan eten en het voedsel dat ik binnenkrijg natuurlijk voor geen meter verzadigd, althans niet langer dan een half uur, duh het zijn bijna alleen maar koolhydraten.

Ik heb nog heel wat werk te doen en besluit nog even door te werken. Uiteindelijk is het een uur ’s nachts voordat ik naar bed ga. Ik vind mijn dochter in mijn bed, klaarwakker, samen met ene van mijn kookboeken, haar gezicht volgesmeerd met creme en met de vraag of ze naar beneden mag om te gaan spelen. Euh, natuulijk niet. Het duurt wel even voordat ik haar weer zo rustig heb dat ze weer wil gaan slapen en uiteindelijk ligt ze naast me in bed. Niet bevorderlijk voor mijn nachtrust.

De volgende ochtend gaat de wekker veel te vroeg. Ik moet om half acht alweer in de auto zitten op weg naar een klant. Zelfs de douche heeft me niet wakker kunnen krijgen. Op de automatische piloot rijd ik ernaartoe. Daar aangekomen is het enige waar ik aan kan denken; koffie! Ik drink nooit koffie, nooit gedaan ook. Ik kies voor de chocolademelk omdat ik ook nog niet gegeten heb en er niets te eten is. Vervolgens besluit ik toch maar voor een half choco half koffie te gaan in de hoop dat ik alsnog een beetje fitter wordt. Het helpt iets en tijdens de lunch neem ik een uitsmijter (met spek, geen kaas), zonder brood, en een salade. Omdat deze maaltijd inmiddels te low carb is voor wat ik de afgelopen tijd gewend ben heb ik al snel weer trek. Ik zit inmiddels diep in mijn vicieuze cirkel en weet niet hoe ik eruit moet komen. Wanneer ik gezond probeer te eten krijg ik trek, wanneer in ongezond (lees veel suiker, granen of niet gevarieerd genoeg) eet blijf ik ook trek houden, ik kom maar niet van die trek af en wordt met de dag vermoeider.

Dit is iets waar ik af en aan de laatste weken mee worstel. Paleo houdt me hier normaal gesproken vanaf, ik heb binnen paleo vrijwel geen last van lekkere trek of energiedips, hoofdpijn, vermoeidheid of stemmingswisselingen. Pas gisteren realiseerde ik me dat ik al maanden niet met paleo bezig ben. Ondanks mijn pogingen paleo te eten ben ik in alle drukte ‘vergeten’ aandacht te besteden aan de andere aspecten van paleo, beweging, ontspanning en voldoende slaap. Ik leer het kennelijk graag the hard way: als die niet in orde zijn ben je dus niet bezig met paleo!

Die laatste drie zo belangrijke onderdelen van paleo heb ik volledig links laten liggen. Het gaat me even tijd kosten dit op de rit te krijgen, maar ik heb nu gelukkig door waardoor het me niet lukte. Terugkijkend op de afgelopen hectische tijd kan ik niet anders dan concluderen dat mijn problemen zijn begonnen met veel te weinig slaap. Vervolgens te weinig ontspanning en tenslotte met een momenteel volledige sedentaire leefstijl. Het is weer tijd voor actie. Als het de komende weken nog even wat rustiger is op mijn blog weet je hoe het komt; ik heb eerst wat werk voor mezelf te verrichten. Ik moet mijn slaaproutine verbeteren en planningen maken. Ook is het belangrijk in deze drukke tijd toch tijd vrij te maken voor wat meditatie/yoga en wat beweging. Ik weet zeker dat wanneer ik dat weer een beetje op orde heb, de rest weer goed gaat lopen. Een ding heb ik de afgelopen maanden wel geleerd, zonder voldoende slaap houd ik mijn paleo voedingsschema niet vol en zonder mijn paleo voeding houd ik mijn drukke leefstijl niet vol. Ik moet eerst weer eens goed gaan slapen. Welterusten.

Aardbeienmousse

Zin in een lekker toetje en alvast een beetje zomer in huis halen? Dan moet je zeker deze aardbeienmousse (of rood fruit mousse) eens proberen. Deze mousse zit boordevol gelatine om je collageenvoorraad in stand te houden. Gelatine zorgt er onder andere voor dat je huid soepel en elastisch blijft (dus vanaf nu gewoon wat vaker deze mousse op je menu zetten, absoluut effectiever dan die dure anti-rimpelcrème).

Ik neem voor dit dessert vrijwel altijd bevroren rood fruit, spoel het even met wat gekookt water en verwerk het zoals hieronder beschreven. Helemaal niet duur en lekker makkelijk (en het is fruit uit het seizoen ;-)).

Wat heb je nodig

1 blik kokosroom (560 ml)
250 gr aardbeien of ander rood fruit (vers of bevroren)
50 ml water
1-2 tl citroensap (liefst vers)
4-5 el kokosstroop
3 el gelatine
1/2 tl vanille extract
handje blauwe bessen ter garnering

Wat ga je doen

Verhit het fruit in een pannetje met 50 ml water. Breng vlug aan de kook en draai het vuur uit. Pureer het fruit met een staafmixer totdat het helemaal glad is. Zeef het eventueel om kleine pitjes eruit te filteren. Roer twee eetlepels kokosstroop door de puree en het vanille extract. Roer totdat de kokosstroop volledig is opgenomen.

Neem een paar eetlepels van de puree en roer er de gelatine door. Zorg dat de gelatine klontvrij oplost, zeef het eventueel. Meng het vervolgens met de rest van de puree en roer tot een glad mengsel.

Schep, in de vier glazen, 2 eetlepels van de puree per glas. Zet het in de koelkast zodat het kan opstijven.

Meng de rest van de puree met de kokosroom en roer er de overige 2 (of 3 als je het iets zoeter wilt hebben) lepels kokosstroop en het citroensap door. Proef het en breng eventueel op smaak met nog wat vanille of citroensap.

Schenk het kokosmengsel in een kom en zet weg in de koelkast om op te stijven (circa 2 uur of een nachtje).

Wanneer het mengsel is opgestijfd klop je het nog even los met een handmixer of kitchenaid op lage stand. Schep de mousse over in de glazen (op het rode laagje) en garneer met wat blauwe bessen.

Enjoy!

Meer weten of de wonderen van gelatine? Lees vooral deze post van De Voedzame keuken eens.

Paleo Ceasarsalade

Deze salade is ook ideaal als lunch, makkelijk te maken en voor te bereiden. Je hoeft ’s ochtends alleen maar je bakje uit de koelkast te vissen.

Ik heb er kaantjes in verwerkt, weet je nog wat dat zijn? Dat zijn van die krokante uitgebakken spekjes (alleen het vet), ze zijn helemaal paleo en de ideale vervanger voor croutons in salades. Je kunt ze kopen bij de slager en zelfs de Appie verkoopt kaantjes in zakjes bij de verse vleeswaren (in de buurt). De edelgistvlokken in het gerecht zijn ter vervanging van parmezaanse kaas, heerlijk!

Voor 2 salades

Ingredienten

1 Romeinse sla, in repen gesneden
250 gram kip(dij)filet, in reepjes
2 eieren, gekookt
1/2 komkommer, in halve plakjes
1 teentje knoflook
zout, zwarte peper
handje kaantjes, grof gekruimeld
edelgistvlokken, naar smaak

Dressing
2 eidooiers
sap van 1 citroen
ca. 1 tl. vissaus
paar druppels coconut amino’s
olijfolie
zout
2 knoflookteentjes

Bak de kipfiletreepjes in wat reuzel, boter of olie.*

Stamp ondertussen het teentje knoflook fijn met wat zout en voeg halverwege het bakproces toe aan de pan met kip. Roerbak totdat de reepjes gaar zijn. Bestrooi met zwarte peper en laat afkoelen.

Meng de sla met de komkommer en afgekoelde kipreepjes.

Stamp de knoflook samen met wat zout fijn in een vijzel. Maak de dressing door de eidooiers (rauw) met de knoflook, vissaus, coconut amino’s, de helft van het citroensap en een flinke scheut olijfolie te kloppen of te mixen met een staafmixer. Voeg geleidelijk wat extra olijfolie en eventueel nog wat citroensap toe totdat de dressing op smaak is. Het hoeft geen mayonaise te worden, het blijft redelijk vloeibaar. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat coconut amino’s of vissaus. De dressing moet sterk smaken, het wordt achteraf door de sla geschept en zorgt voor de smaak van de sla dus liever wat sterker nu dan er achteraf achter komen dat de dressing te mild was.

Meng de dressing met de sla.**

Verdeel het over twee borden. Snijd de eieren in parten en verdeel eveneens.

Strooi de grof verkruimelde kaantjes erover en eventueel de edelgistvlokken.***

Enjoy!

 

*Ik gebruik vaak nog een of twee theelepels cassavemeel om de kipfiletreepjes vooraf mee te mengen, dit geeft een wat ruwer (minder glad) oppervlak aan de reepjes dat ik in salades lekkerder vindt, het zorgt ervoor dat de dressing wat beter opgenomen wordt en lijkt meer smaak te geven.

**Doe de dressing in twee kleine bakjes apart bij de sla als je de salade meeneemt naar je werk. Het is niet lekker wanneer je de sla al aanmaakt met de dressing, daar wordt de sla slap van. Roer de dressing daarom pas net voor serveren door de sla.

***Als je de salade meeneemt kun je deze ingrediënten het beste apart meenemen om ze krokant en droog te houden.

 

 

 

Paleo sauzen en smaakmakers

Wanneer je overschakelt naar een paleo eetpatroon zijn er veel producten die je niet meer zomaar in je mandje kunt doen in de supermarkt. Veel producten uit pakjes en zakjes bevatten ingredienten die niet gegeten worden binnen paleo. Maar hoe breng je je eten nog lekker op smaak? In deze post geef ik tips om met wat kleine hulpmiddelen wat meer swung aan je maaltijd te geven, zonder dat je er gelijk financieel op leegloopt.

Paleo koken is natuurlijk helemaal niet moeilijk. Je hoeft ook niet uren in de keuken te staan en allerlei exclusieve producten aan te schaffen. Je kunt nog heel vaak hetzelfde koken als je ervoor deed (afhankelijk van hoe je eetpatroon was ;-)). Wanneer je gewend was regelmatig een stukje vis of vlees te eten met wat groenten en aardappelen, pasta, rijst of couscous dan hoeft er niet eens veel te veranderen. Je vervangt de aardappelen, pasta, rijst of couscous door een paleo variant of je kiest voor een extra groente erbij.

Waar je wel goed op moet letten, en waar deze post over gaat, zijn de sauzen, smaakmakers en bouillon(blokjes) die je gewend was om toe te voegen. Ik heb hieronder een overzichtje gemaakt wat je ter vervanging kunt gebruiken.

OUD NIEUW
keukenzout Keltisch zeezout of Himalayazout
worcestershiresaus vissaus
(lichte) sojasaus coconut amino’s
bouillon zelfgetrokken (botten)bouillon
bouillonblokje ingekookte zelfgetrokken bouillon
of een combinatie van zout, lavas (maggikruid), visaus, zwarte peper en coconut amino’s.
mayonaise maak het zelf
klik hier voor een recept
sambal maak het zelf
klik hier voor een recept
piri piri saus maak het zelf
klik hier voor een recept
picalilly maak het zelf
klik hier voor een recept
ketchup maak het zelf
klik hier voor een recept
chilisaus maak het zelf
klik hier voor een recept
harissa maak het zelf
klik hier voor een recept
Appelmoes maak het zelf
klik hier voor een recept
Chutney maak het zelf
klik hier voor een recept
mosterd is vaak prima uit de winkel, maar je kunt het ook zelf maken. Klik hier.
witte suiker geen paleo vervanger
bruine suiker kokosbloesemsuiker
honing honing
stroop kokosstroop of ahornsiroop

 

Ook kun je met een paar simpele ingrediënten je eenvoudige maaltijd omtoveren in iets speciaals, lees hiervoor mijn post over welke 11 ingrediënten je maaltijd tot een smaaksensatie maken.

 

Met dank aan de volgende bloggers voor het delen van hun recept: Eet goed voel je goed, Mind your Feed, Eetspiratie, Paleo-Lifestyle, Ge-zonder, Barbara eet, Eet paleo, De voedzame keuken.

Paleo brownie

Soms heb je van die cravings waar je niet vanaf komt. Ik had heel de week al zin in brownie, maar wilde niet voor de suiker- en granenbom gaan (ondanks dat die errug lekker is), dus moest er een paleo variant komen.

Mijn favoriete brownies haal ik bij de Bijenkorf, die zijn bijna fudge-achtige en lekker nat. Zoals het hoort, vind ik dan hè. Anyhow, ik besloot een paleo brownie te maken. De eerste poging mislukte hopeloos, hij was kneiterhard en niet te vr*ten. Toen toch maar een ‘echte’ gebakken om het proces nog een keer goed te begrijpen. Vervolgens ging ik gisteravond nogmaals aan de slag voor de paleo variant en dat lukte (pfhew). Ik zou hier en daar nog wel wat willen tweaken, maar hij is echt goed van smaak, lekker zacht en iets ‘nat’, alleen niet zo fudgy als die van de bijenkorf. Maar dat komt nog weleens op een later moment. Voor nu vind ik deze prima. Oh ja, en boter is in mijn ‘boek’ paleo :-), maar vast prima te vervangen door kokosolie.

Wat zit erin 

200 gr pure chocolade (70%)
200 gr (gras)boter
3 grote eieren
1/2 tl zout
1-2 tl vanille extract
150 gr kokosbloesemsuiker
40 gr kokosmeel
50 gr kokosroom
1 tl baking soda
100 gr pecannoten

Wat gaan we doen

Vet een vierkante bakvorm (25×25) in met wat boter. Bekleed de bodem met wat bakpapier. Het makkelijkst is om hiervoor de vorm op een vel bakpapier te leggen en met een scherp mes langs de buitenranden van de vorm te snijden, het mes iets naar binnen gekanteld. Verwijder de afgesneden randen en leg het vel op de bodem van de vorm. 

Verwarm de oven voor op 150C hetelucht (of 160C boven en onderwarmte).

Smelt vervolgens de chocolade au bain Marie.

Klop (ondertussen) de eieren luchtig met de kokosbloesemsuiker, het zout en het vanille-extract.

Roer de boter door de chocolade totdat ze volledig is opgenomen, maar laat het mengsel niet te warm worden.

Giet het chocolade-botermengsel bij de geklopte eieren en klop nog even goed door. Roer de kokosroom erdoor met een spatel of lepel.

Roer er de baking soda door. Spatel lichtjes het kokosmeel door en tenslotte de pecannoten.

Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm.

Bak de paleo brownie in circa 30 minuten gaar en droog genoeg dat een prikker of mes er schoon uitkomt als je het erin steekt.

Je krijgt bij deze brownie niet zo’n mooi craquelé laagje bovenop en aan de zijkanten, maar het is wel licht krokant. Ook zal de brownie niet zoveel rijzen, maar de smaak is geweldig.

Omdat de brownie er niet zo mooi uitziet bovenop heb ik hem maar wat versierd met fijngestampte gevriesdroogde frambozen. Je kunt er ook een icing op doen, maar persoonlijk vind ik de brownie van zichzelf al machtig genoeg, dus dat heb ik maar gelaten.

 

 

Snelle paksoi

Doordeweeks heb ik maar weinig tijd om te koken. Er staat dan ook niets spannends bij ons op het menu over het algemeen. Toch betekent dat niet dat er niet lekker gegeten wordt in huize Leo goes Paleo, integendeel, dat bewijst deze dis wel.

Als je denkt wat ziet die paksoi er vreemd uit dan heb je gelijk. Eigenlijk is dit geen paksoi, maar choisam, familie van de paksoi maar dan wat fijner van formaat en net iets pittiger dan paksoi.  Ik haal mijn choisam bij de toko, die zit bij mij om de hoek (de Appie is verder). Omdat je dit gerecht ook prima met paksoi kunt maken en omdat dat makkelijker verkrijgbaar is dan chamsoi heb ik het gerecht maar naar de paksoi vernoemd. Eet dit gerecht met een goed stukje vlees en je doordeweekse maaltijd is klaar in 10-15 minuten.

Wat heb je nodig

1 a 2 bossen chamsoi of paksoi
een vingerkootje verse gember
1 teentje knoflook, geperst
1 tl mosterdzaadjes (liefst de donkerbruine)
nigellazaadjes ter garnering
kokosolie
zout

Wat moet je doen

Schil het stukje gemberwortel en snijd hem in dunne reepjes. Was de chamsoi/paksoi en snijd in kleine stukjes (maak een hoopje met in stukjes gesneden stelen en een hoopje met in reepjes gesneden blaadjes).

Verhit een paar eetlepels kokosolie in een wok of ruime koekenpan. Voeg wanneer de olie warm is de helft van de mosterdzaadjes toe, bak even mee totdat ze gaan poppen (draai het vuur niet te hoog anders verbranden ze). Stamp de andere helft van de mosterdzaadjes fijn in een vijzel. Voeg dat vervolgens samen met de gesneden gember en de knoflook toe. Roer snel door en voeg de in stukjes gesneden stelen toe. Roerbak kort.

Voeg na een minuut of 2 de in reepjes gesneden blaadjes toe en roerbak tot klaar (nog 1-2 minuten). Breng op smaak met zout. Schep op een bordje en bestrooi met de nigellazaadjes.

Eet smakelijk!