Tagarchief: stoofschotel

Hachee van ree

Toen mijn moeder een tijdje terug aankwam met reeënvlees wist ik even niet zo goed wat ik ermee moest gaan maken. Ik vind wild heerlijk, maar heb het zelf maar zelden bereid. Enthousiast begon ik te googlen voor wat inspiratie, maar ik kwam er al snel achter dat op vijf verschillende (en misschien wel meer, ik ben na vijf gestopt met kijken) sites steeds weer dezelfde stoofpot van ree vermeld stond. Wildgerechten zijn geloof ik, net als bij mij thuis, nog niet ingeburgerd op het net. Ik besloot dat ene recept dan toch maar als leidraad te gebruiken en ben verder mijn eigen weg gegaan. Niet onverdienstelijk, dit recept is een blijvertje. De hachee is trouwens ook goed te maken met rundvlees.

 

Ingrediënten

750 gram stoofvlees van ree
stukje (ca. 50 gram) gerookt spek
2 uien, in halve ringen
4 tenen knoflook, gekneusd
5 kruidnagels
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 -3 el balsamico azijn (van die oude stroperige)
500 ml (wild)fond of ingekookte bottenbouillon
2 el Great lakes gelatine opgelost in 250 ml lauw water
200 gram kastanjechampignons, gehalveerd
2 kleine winterwortels, in plakjes
1 zoetzure appel, in blokjes
rundvet of ghee om in te bakken
0,5 – 1 el. arrowrootpoeder
zout, versgemalen zwarte peper

Verhit het vet in een pan en bak hierin het reeënvlees rondom aan. Voeg het spek en de uienringen toe, bak nog even door. Voeg de wortelplakjes en champignons toe roerbak nog even door.

Voeg vervolgens alle overige ingrediënten, behalve zout, peper en arrowroot, toe en roer goed door.

Laat het gerecht op laag vuur circa 2 uur pruttelen of totdat het goed zacht is.

Breng op smaak met zout en versgemalen peper en roer er wat arrowrootpoeder door om de saus te binden. Ik had circa 0,5 tot 1 el nodig om het te binden, begin met een klein beetje en voeg geleidelijk zoveel toe als nodig om een mooie ietwat dikkige saus te krijgen.

 

 

 

 

Slow cooker rundvlees banaan

Toen in jong was maakte mijn moeder regelmatig een stoofschotel van varkensvlees met fruit, heerlijk retro. Wat ik me kon herinneren zat er ananas (uiteraard uit blik), mandarijn (ook uit blik) en banaan in. Vooral de banaan (vers!) vond ik erg lekker in het gerecht. Laatst vroeg ik mijn moeder of ze wist welk gerecht ik bedoelde en ze kon het recept meteen tevoorschijn toveren. Natuurlijk wat het maar weinig Paleo en moest het recept behoorlijk aangepakt worden, maar de schotel is er niet minder om geworden. Ik heb er echter een slow cooker rundvlees gerecht van gemaakt met banaan, maar het rundvlees is eenvoudig te vervangen door varkenslappen.

Dit is heerlijk comfort food (waar ik zo dol op ben). Misschien iets te warm voor je met dit weer, maar er komt vast wel een gelegenheid waarbij je er wel trek ik krijgt. Het recept is geduldig :-).

In dit gerecht heb ik arrowroot (dit is niets engs, gewoon tot poeder gemalen pijlwortel) gebruikt om de saus wat te binden. Dit is is ter vervanging van bloem en kan vrijwel hetzelfde gebruikt worden. Je kunt arrowrootpoeder kopen bij een natuurvoedingswinkel of biologische supermarkt.

Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 2 uur (in braadpan) of 5 uur (in de slowcooker)*
Porties: 4

1 kilo draadjesvlees
2 uien
100 gr gerookt spek
2 preien
250 ml bottenbouillon 1 el appelazijn
zout, zwarte peper
4 bruine kardamompeulen
5 kruidnagels
2 bananen
1 el arrowroot
grasboter

Snijd de uien in ringen en fruit ze aan in de boter.

Snijd ondertussen het vlees in grote stukken en bestrooi met het arrowrootpoeder. Zorg dat alle blokjes dun bedekt zijn met het poeder.

Bak het vlees rondom bruin in de pan met uien.

Was de prei en snijd in dunne ringen. Voeg toe aan het vlees en bak kort mee. Voeg het gerookte spek toe.

Voeg de azijn, kruidnagel, kardamom en zout en peper toe, de laatste twee naar smaak. Schenk de bouillon erbij, roer even door en draai het vuur laag. Laat het gerecht circa 1,5 uur zachtjes stoven wanneer je een (gewone) braadpan gebruikt. Bij gebruik van een slowcooker doe je alles nu in de slowcooker en laat het op de laagste stand (Stand 1) 6 tot 8 uur gaar worden. Heb je minder tijd, dan kun je het gerecht op de hoge stand (Stand 2) in 4 tot 6 uur laten garen.

Schil de bananen en snijd ze in plakjes, voeg de plakjes toe aan de stoofschotel en laat nog een half uurtje zachtjes stoven bij het gebruik van een normale pan of voeg de banaan halverwege de gaartijd in de slowcooker toe (zo’n 2 tot 3 uur voor het einde).

Eet dit slow cooker gerecht met bloemkoolrijst.

 

 

Colombo curry

Onlangs had ik een klein varkensvlees pakket besteld bij pure graze. Erg lekker vlees! Helaas wel met een maar, want ik weet niet of ik er nog een keer zal bestellen, ik vond het namelijk jammer dat ik alleen een standaardpakket kan bestellen voor varkensvlees en niet zelf mijn online bestelling kan samenstellen. De porties in het pakket zijn klein en er zit bijvoorbeeld worst in waar ik niet van houd :-(. Het is wel heerlijk vlees en er zat ook een snertpakket bij. Nu kookt een paleo natuurlijk geen snert, dus ik moest er iets anders mee doen. Na me eerst te hebben afgevraagd wie er in mei überhaupt nog snert kookt heb ik maar het volgende recept bedacht. Geloof me als ik zeg dat hier geen snert tegenop kan ;-).

Dit gerecht bevat (nachtschade) aubergine, maar die is goed weg te laten en/of te vervangen door een extra courgette. Na het weglaten van de aubergine en eventueel wat matigen met de komijn is deze schotel uitermate geschikt voor wie het auto-immuun protocol volgt. Ik heb er zelf nog een adjuma peper (ook nachtschade) bij gedaan tijdens het stoven, maar dat is zeker geen must en kan je dus ook weglaten.

Colombo curry

1 kilo varkensvlees, geschikt om lang te stoven en liefst met wat bot
2 flinke eetlepels colombo kruiden
1 el komijn, gemalen
1 ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, geperst
2 el olijfolie
2 el appelazijn
zout naar smaak
1 flinke courgette
1 aubergine
1 flinke bataat
paar takjes tijm
paar takjes selderij
1 takje rozemarijn
1 limoen
250 ml bouillon
evt. 1 hele adjuma peper

Doe de stukken varkensvlees samen met de gesnipperde ui, de geperste knoflook, de fijngemalen komijn, de colombokruiden, azijn, olijfolie en wat zout in een kom en laat op kamertemperatuur een uurtje marineren.

Schil de bataat en snijd hem in grote stukken. Snijd ook de courgette en de aubergine in grote stukken.

Leg het vlees (incl. marinade) in de slow cooker of een pan. Leg er de bataat tussen en vervolgens de aubergine en courgette daar bovenop en eventueel de peper in het midden. Prik de takjes kruiden ertussen, knijp de limoen erover uit en overgiet het geheel met de bottenbouillon.

Stoof het gerecht heel langzaam in een aantal uur gaar. Ik heb het in een dichte ovenschaal in circa 7 uur op 110 C (het eerste uur op 130C) gaar gestoofd. Vind je dat te ‘kostbaar’, gebruik dan een hooikist o.i.d. of stoof het in anderhalf uur zachtjes gaar op je fornuis. Doe in het laatste geval, de groenten er pas halverwege de kooktijd bij.