Tagarchief: suikervrij

Foo yong hai

Een aantal dagen per week ben ik ’s avonds alleen thuis, hubbie is dan aan het werk. Met een peuter die niks wil eten zijn deze dagen dan altijd een extra uitdaging om een lekker paleomaal te bereiden, maar elke avond groenten en vlees/vis gaan ook weleens vervelen en dan wil je wat exotischers. Vanavond heb ik het ultieme snel klaar gerecht gemaakt; Foe yong hai. Je moet wel van ei houden, maar dan heb je toch een koningsmaal, ik was in 15 min. klaar! (de afwas komt later wel ;-)).

Mijn recept is als volgt (voor 1 eter):

4 eieren, losgeklopt met wat zout en veel peper
2 wortels, geraspt
wit van 1 prei, in ringen
handje kastanjechampignons, in plakjes
evt. wat reepjes kip(dij)filet
flinke klont boter (of olie voor de echte paleo, ik nu eenmaal een zwak voor rauwmelkse grasboter)
scheutje kokosmelk
zout

voor de saus
100 ml tomatenpassata
1 teentje knoflook, geperst
halve tl gember, zeer fijn (of bij gebrek aan vers; poeder)
1 tl vissaus
1/2 tl honing
1/2 tl coconut amino’s
wat zout
net zoveel water als jij lekker vindt voor je sausje

Fruit de prei in de boter. Voeg de kipfilet en champignons toe en bak kort mee. Meng het losgeklopte ei met de overige ingrediënten en roer even goed door. Giet het bij de gefruite prei, kip en champignons in de koekenpan en laat gaar worden, het hoeft niet echt bruin te worden en hoe langer je het laat garen hoe taaier je ei.

Maak ondertussen het sausje door alles door elkaar te roeren. Doe het in een sauspan, breng aan de kook en laat 2 minuten pruttelen.

Leg het eimengsel op je bord en overgiet het met de saus. Lekker met een salade ernaast.

Enjoy.

Ook lekker erdoor:

een paar roosjes broccoli, in kleinere stukken gesneden
wat tauge
krab
whatever jou lekker lijkt!

Dit recept is trouwens geweldig om de volgende dag als lunch mee te nemen naar je werk (mits je de gelegenheid hebt het op te warmen).

Paleo brownie

Soms heb je van die cravings waar je niet vanaf komt. Ik had heel de week al zin in brownie, maar wilde niet voor de suiker- en granenbom gaan (ondanks dat die errug lekker is), dus moest er een paleo variant komen.

Mijn favoriete brownies haal ik bij de Bijenkorf, die zijn bijna fudge-achtige en lekker nat. Zoals het hoort, vind ik dan hè. Anyhow, ik besloot een paleo brownie te maken. De eerste poging mislukte hopeloos, hij was kneiterhard en niet te vr*ten. Toen toch maar een ‘echte’ gebakken om het proces nog een keer goed te begrijpen. Vervolgens ging ik gisteravond nogmaals aan de slag voor de paleo variant en dat lukte (pfhew). Ik zou hier en daar nog wel wat willen tweaken, maar hij is echt goed van smaak, lekker zacht en iets ‘nat’, alleen niet zo fudgy als die van de bijenkorf. Maar dat komt nog weleens op een later moment. Voor nu vind ik deze prima. Oh ja, en boter is in mijn ‘boek’ paleo :-), maar vast prima te vervangen door kokosolie.

Wat zit erin 

200 gr pure chocolade (70%)
200 gr (gras)boter
3 grote eieren
1/2 tl zout
1-2 tl vanille extract
150 gr kokosbloesemsuiker
40 gr kokosmeel
50 gr kokosroom
1 tl baking soda
100 gr pecannoten

Wat gaan we doen

Vet een vierkante bakvorm (25×25) in met wat boter. Bekleed de bodem met wat bakpapier. Het makkelijkst is om hiervoor de vorm op een vel bakpapier te leggen en met een scherp mes langs de buitenranden van de vorm te snijden, het mes iets naar binnen gekanteld. Verwijder de afgesneden randen en leg het vel op de bodem van de vorm. 

Verwarm de oven voor op 150C hetelucht (of 160C boven en onderwarmte).

Smelt vervolgens de chocolade au bain Marie.

Klop (ondertussen) de eieren luchtig met de kokosbloesemsuiker, het zout en het vanille-extract.

Roer de boter door de chocolade totdat ze volledig is opgenomen, maar laat het mengsel niet te warm worden.

Giet het chocolade-botermengsel bij de geklopte eieren en klop nog even goed door. Roer de kokosroom erdoor met een spatel of lepel.

Roer er de baking soda door. Spatel lichtjes het kokosmeel door en tenslotte de pecannoten.

Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm.

Bak de paleo brownie in circa 30 minuten gaar en droog genoeg dat een prikker of mes er schoon uitkomt als je het erin steekt.

Je krijgt bij deze brownie niet zo’n mooi craquelé laagje bovenop en aan de zijkanten, maar het is wel licht krokant. Ook zal de brownie niet zoveel rijzen, maar de smaak is geweldig.

Omdat de brownie er niet zo mooi uitziet bovenop heb ik hem maar wat versierd met fijngestampte gevriesdroogde frambozen. Je kunt er ook een icing op doen, maar persoonlijk vind ik de brownie van zichzelf al machtig genoeg, dus dat heb ik maar gelaten.

 

 

Herfstige soep

Ah heerlijk, de herfst komt eraan. Ondanks dat ik ook groot fan ben van de zomer, vindt ik deze periode van het jaar toch wel wat hebben. Alvast een beetje fantaseren over koude winterdagen en kerst en weer wat vaker binnen zijn met vrienden en familie, om er vervolgens in januari flink de *#%$ in te hebben en niet kan wachten tot het weer warmer wordt ;-).

Ik maak in deze tijd van het jaar ook graag mijn huis weer iets gezelliger, ik verander de indeling van de meubels, vervang de plantjes die de zomer (en het vergeten van water geven) niet hebben overleefd, zet weer overal kaarsjes neer en krijg alweer helemaal zin in stoofpotten en (pompoen)soep. Maar deze periode staat voor mij ook voor lange wandelingen in het bos en genieten van de voorlopig laatste warme dagen.

Soep is natuurlijk het lekkerst wanneer het met liefde en een langere bereidingstijd klaargemaakt wordt. Ik maak daarom het liefst de bouillon een dag van tevoren, om het mezelf niet al te moeilijk te maken maak ik er tegelijkertijd maar mijn voorbereiding voor de avondmaaltijd van. Twee gerechten in één keer, wel zo makkelijk! Op het eerste gezicht lijkt het misschien een hoop werk, maar dat valt reuze mee. De kip heb je in 10 minuten in de oven gezet en de bereidingstijd in de oven gebruik je natuurlijk voor andere bezigheden. Ook de soep kan in 10 minuten op het vuur staan en voor de bereidingstijd daarvan geldt weer hetzelfde als voor de kip in de oven. Ondertussen hoef je voor het avondeten ook al bijna niets meer te doen, je bent eigenlijk in 30 minuten klaar voor twee maaltijden ;-). Oke, het is ietwat gechargeerd, maar perfect voor een natte dag, toch?!

Voor de kip uit de oven

2 hele kippen
1 citroen, in 4 parten gesneden
1 ui, in kwarten gesneden
4 tenen knoflook, gekneusd
wat takjes tuinkruiden (rozemarijn, tijm, salie, oregano net wat je wilt)
zout, peper
scheut olijfolie

Voor de bouillon

botten en karkas van de kippen
1 ui
3 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
paar stukjes foelie
paar kruidnagels
2 el azijn
bakvocht van de kip uit de oven

Voor de soep

de apart gehouden kipstukjes
wit van drie preien, in ringen
1 winterwortel, in plakjes of blokjes
3 stengels bleekselderij, in stukjes
1 kleine zoete aardappel, in blokjes
half bosje fijngesneden bladselderij
zout, peper

Begin met de twee hele kippen. Vul ze met de citroen, ui, knoflook, rozemarijn en tijm. Doe ze in een met wat olijfolie ingevette ovenschaal, bestrooi met zout en peper en giet er nog een scheutje olijfolie over. Zet een uurtje in een voorverwamrde oven op 180C.  Het karkas en de helft van het vlees dient vervolgens als basis voor de soep. De kipfilets bewaar je voor het avondeten.

Snijd de kipfilets van de kip en gebruik deze voor bijvoorbeeld je avondmaaltijd, meeneemlunch of deze kipcurry. Laat de rest van de kip afkoelen.

Haal het overige vlees van de botten en bewaar in de koelkast voor later door de soep. Doe de botten en het karkas in een grote pan. Voeg hier een gehalveerde ui, 3 tenen knoflook, 2 laurierblaadjes, 2 eetlepels azijn, een paar kruidnagels, wat foelie, zout, het bakvocht uit de ovenschaal en voldoende water aan toe totdat de botten en het karkas onder water staan. Breng aan de kook en laat een paar uur zachtjes tegen het kookpunt aan staan zodat de botten hun smaak kunnen afgeven aan het water.

Wanneer de bouillon getrokken is passeer je alles door een zeef. Voeg aan de gezeefde bouillon de kipstukjes, die je apart gehouden hebt, toe. Verwarm langzaam en voeg de in ringen gesneden prei, de zoete aardappel in blokjes, de gesneden bleekselderij, fijngesneden wortel en fijngehakte bladselderij toe. Laat zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.

Breng op smaak met zout en peper en geniet ervan!

 

Puur 30

Een tijdje terug vroeg Astrid Jongbloed  van Oerkracht voedingsadvies mij haar nieuwe werkboek voor haar Puur 30 programma te reviewen. Het Puur 30 programma is het eerste Nederlandse 30 dagen programma, vergelijkbaar met Whole30 en 21-day Sugar detox, om over te schakelen naar Paleo en/of om af te komen van je suikerverslaving. Dat is interessant!

Ik heb iets met boeken, dat heb ik jullie nooit verteld, er was geen noodzaak toe, maar ik verslind ze, ben ook altijd in zo’n vijf boeken tegelijk bezig,  ik vind ze geweldig en ik kan er geen genoeg van krijgen. De geur van het papier, de mooie foto’s , wegdromen bij een goed geschreven verhaal. Er gaat wat mij betreft dan ook niets boven een (ouderwets) hardcopy boek. In een vlaag van verstandsverbijstering heb ik echter een paar jaar geleden bijna mijn hele boekencollectie (waarvan ook ruim 200 kookboeken) weg gedaan. Ik was het zat, had er geen ruimte voor en boekenkasten zijn ook een dure hobby. Daarnaast, wat moeten we ook met al die materiële zaken (ik heb soms een wat boeddhistisch inslag), ik had ze toch gelezen, het merendeel al meerdere keren. Loslaten, dat is het mooiste wat je als mens kunt doen, dus dat deed ik. Het voelde fantastisch, maar soms…ach nee ik ben blij dat ik van die troep af ben. Al is er af en toe een enkel boek waarvan ik denk, jammer, die had ik toch graag nog een keer opnieuw ingezien of gelezen.

Dus toen Astrid mij vroeg haar werkboek te reviewen was ik meteen enthousiast, nog een boek om lekker te lezen! Over de inhoud van het werkboek kan ik gelijk duidelijk zijn: 4 sterren. Het is een goed en helder geschreven werkboek. Klein minpuntje, al bladerend door het werkboek viel mij op dat de esthetiek niet de prioriteit heeft gehad. Er staan wel wat foto’s in, maar het is met recht een werkboek.

In de eerste hoofdstukken wordt uitgelegd wat puur eten inhoudt, wat oervoeding is, welke producten er wel en niet (en niet onbelangrijk, waarom) gegeten kunnen worden binnen het Puur 30 programma. Er wordt aandacht besteedt aan wat er met je lichaam gebeurd wanneer je begint aan een Puur 30 leefstijl. Interessant aan het programma zijn de levels; er zijn drie levels waarop je kunt instappen om aan het programma deel te nemen. Afhankelijk van je huidige eetgewoonten kun je stapsgewijs overschakelen, dit maakt het programma voor iedereen toegankelijk en dat heeft Astrid slim bedacht.

Verder worden er tips gegeven voor bijzondere situaties, wat te doen als je uit eten gaat, welke restaurants zijn de beste opties en welke keuzes kun je het beste maken. Er wordt aandacht besteed aan een Puur 30 leefstijl (niet alleen voeding), het vinden van de juiste balans en ook supplementen worden benoemd. Achterin het boek vindt je dagmenu’s en een aantal recepten. Het is echt een heel praktisch en compleet werkboek waarmee je met een gerust hart de omschakeling kunt maken. Om in contact te komen met andere deelnemers of voor het uitwisselen van tips en trucs is er zelfs een besloten Facebook Support groep waarvoor je wordt aangemeld zodra je het werkboek aanschaft. En mocht je er toch niet uitkomen met het boek alleen dan is er zelfs nog een mogelijk tot emailbegeleiding of een emailconsult (dit is wel tegen een meerprijs).

Kortom, een heel compleet concept en zelfs voor mij, inmiddels doorgewinterd Paleo, is het een leuk programma om zo nu en dan weer eens op te pakken. Je weet wel, voor die momenten waarop de touwtjes weer ietwat teveel hebben gevierd. Juist dan is het, ook voor de doorgewinterde Paleo, prettig om door middel van een Puur 30 weer even een reset te doen.

Voor meer informatie over het Puur 30 programma (of om meteen het werkboek te bestellen) surf je naar de site van Oerkracht voedingsadvies (klik hier). Ben je geïnteresseerd geraakt in het Puur 30 programma, maar nog niet helemaal overtuigd of het iets voor jou is? Dan kun je op de site ook eerst een gratis ebook downloaden met alle informatie over Puur 30.

 

Heerlijk fris kokos-limoenijs [zuivelvrij, Paleo]

Lekker met dit weer en de perfecte afsluiter voor ieder (paleo) etentje. Maak dit gerecht niet van tevoren, het ijs wordt in de vriezer keihard en laat zich niet goed ontdooien (zonder meteen uit te vloeien).

4 kleine porties
Voorbereiding: 3 min.
Bereiding: 5 min.

2 overrijpe bananen (bevroren)
sap en rasp van 1 limoen
200-300 ml koude kokosmelk

Houd een beetje van de rasp van de limoenschil apart. Pureer de rest van de rasp met de overige ingrediënten in een blender, keukenmachine of met de staafmixer. Schep er snel bolletjes of quenelles van, bestrooi met de apart gehouden rasp en serveer direct.

Barefood notenpasta’s

Een paar weken geleden had ik een gesprek met Ben, oprichter van Barefood. Wat een aardige man! Tijdens ons gesprek werd al snel duidelijk dat Ben behoorlijk gepassioneerd is over notenpasta’s. Hij kan je alles vertellen over hoe je een perfecte notenpasta maakt, welke ingrediënten welk effect hebben op een pasta en hoe fijn de noten het beste gemalen kunnen worden om tot een goede pasta te komen. Geweldig om naar te luisteren!

Na eerst notenpasta’s van andere merken te hebben gebruikt vond Ben dat het beter kon en is gaan experimenteren in zijn keuken. Al snel kwam hij op een aantal lekkere smaakcombinaties en heeft deze zo goed gemaakt dat ze, al zeg ik het zelf, beter zijn dan wat je momenteel in de winkel kan kopen.

Ben heeft goed over zijn notenpasta’s nagedacht. Hij heeft alleen voor de beste ingrediënten gekozen, biologische noten, geen suiker, biologische kokosolie. De potjes zijn met een inhoud van 175 gram kleiner dan in de natuurvoedingswinkel, maar persoonlijk vind ik dat een pre, de grotere potten uit de winkel blijven bij mij vaak te lang staan waardoor ze uiteindelijk niet meer fatsoenlijk door te roeren zijn en wat uitdrogen. Een kleiner formaat potje is wat mij betreft dus een uitkomst.

Barefood gebruikt wel zoetmiddelen (ahornsiroop of dadels) in hun notenpasta’s, iets waar ik niet zo’n voorstander van ben. Het is niet nodig. Maar, na de test moet ik zeggen dat de notenpasta’s zo licht gezoet zijn dat het bijna niet opvalt (en geen nadelig effect op je bloedsuikerspiegel hoeft te hebben). Het maakt de pasta’s juist net iets minder droog, lekker!

De notenpasta’s zijn er vijf varianten:

  • Maple almond Bros – lekkere amandelpasta die, door het vleugje kokosolie en de ahornsiroop, net iets anders is dan we nu gewend zijn uit de natuurvoedingswinkel;
  • Zico Brasil nut – een pasta van paranoten, deze was ik in de winkel nog niet tegengekomen;
  • Coconut Cashew Cream – de naam zegt het al, cashewnoten gemixt met een vleugje kokosolie, verrassende smaak;
  • CACAO NOW! – de enige niet notenpasta, een heerlijke chocoladepasta waar je je zonder vervelende side effects of schuldgevoel aan kunt wagen;
  • Macadamia & Co – dit is nu al mijn all time favorite, wat een lekkere pasta is dit zeg!! En geen ahornsiroop maar dadels zijn gebruikt om deze pasta te zoeten, vind ik net iets prettiger (minder bewerkt dan ahornsiroop).

Nu eet ik natuurlijk geen brood, dus waar ga ik de notenpasta’s nou voor gebruiken? Simpel, voor mijzelf of mijn dochter snijd ik regelmatig een appel in partjes, een eetlepel notenpasta als dip erbij en je hebt een fantastische gezonde snack en door de verrassende smaken net iets lekkerder dan met een conventionele notenpasta. Ook heb ik laatst heerlijke chocoladecups, klik hier voor het recept, gemaakt met de notenpasta’s. Verder zijn er natuurlijk nog genoeg andere opties, notenpasta op brood smeren is zooo 2011.

Een ding is zeker, ik ga de pasta’s allemaal vaker gebruiken! Vooral de CACAO NOW! en Macadamia & Co zijn favoriet, mijn potjes zijn al leeg :-), zo lekker. De andere drie smaken zijn ook super, met name de Maple almond Bros en de Zico Brasil nut doen het goed bij fruit. De Macadamia & Co is trouwens echt geweldig in mijn chocolade cups recept.

De notenpasta’s zijn trouwens verkrijgbaar bij Oerwinkel.nl BRNDSTF., je hoeft er dus zelfs je huis niet voor uit om ze eens te proberen!

 

Courgettetagliatelle met gerookte zalm

Dit gerecht is zo snel en eenvoudig te maken. Na wat surfwerk op internet kwam ik op dit filmpje van Rudolph van Veen waarin hij een spannende combinatie maakt van witte chocolade met gerookte zalm. Dat wilde ik ook weleens proberen, maar ik had de ingrediënten niet in huis (witte chocolade in natuurlijk ook niet wat je noemt paleo ;-)). Ik had wel wat andere dingen in huis en heb geprobeerd daar een vergelijkbaar iets mee te maken. Geheel paleo-proof natuurlijk. Dit is het resultaat.

2 porties
voorbereiding: 5 min.
bereiding: 10 min.

voor de vinaigrette

1 el azijn
1 tl honing
1,5 el kokosmelk
2 el macadamiaolie
2 el gesmolten cacaoboter
1 tl. mosterd

voor de pasta

2 courgettes
1 sinaasappel
100 gr gerookte zalm
citroenmelisse
olijfolie
zout, peper

Begin met de vinaigrette. Meng alle ingrediënten daarvoor en klop ze lichtjes tot een vinaigrette.

Was vervolgens de courgettes en snijd ze met een dunschiller in brede linten. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de linten in 3 minuten tot ze zacht zijn. Laat het iets afkoelen in de pan.

Schil de sinaasappel en snijd hem in kleine blokjes.

Scheur plakjes gerookte zalm in brede repen.

Schep de helft van de courgettelinten op een bord. Leg hierop de helft van de zalm en de helft van de sinaasappelblokjes.

Roer de vinaigrette nog een keer goed door en schenk er wat van over pasta. Garneer het gerecht met citroenmelisse.

 

Chocolade mousse [Low Carb, Paleo]

Ja, dan geef je een etentje en wil je niet gelijk al je paleo principes overboord gooien, maar ook niet je gasten het idee geven dat ze ‘gezond voedsel’ moeten eten. Nee, het is de bedoeling je gasten lekker eten voor te schotelen en ze te laten genieten. Om dat te bereiken en je gasten (of in ieder geval jezelf ;-)) toch een gezond en lekker dessert voor te schotelen neem je deze chocolade mousse. Knappe kerel die ontdekt dat dit niet slecht voor hem is :-).

voor 4 kleine porties

2 rijpe avocado’s
sap van 2 middelgrote sinaasappelen
4 el cacaopoeder, ik gebruikte deze
1 tot 1,5 el honing (afhankelijk van smaak)
takje verse munt, blaadjes in dunne reepjes gesneden
vers rood fruit voor erbij

Snijd de avocado’s in tweeën en ontpit ze. Schep het vruchtvlees eruit en doe dit samen met het sap van de uitgeperste sinaasappelen en het cacaopoeder in een hoge kom. Pureer het geheel met de staafmixer. Zorg dat alles goed gemengd is. Roer een eetlepel honing door de mousse en proef, wanneer je nog iets van avocado proeft doe dan nog een halve eetlepel honing erbij en roer goed door.

Als je het lekker vindt roer je de reepjes munt erdoor, anders garneer je alleen de mousse ermee. Zet even (een uurtje) in de koelkast, gekoeld is het net iets lekkerder en de smaken hebben dan goed in kunnen trekken.

Serveer het met vers rood fruit. Frambozen of aardbeien zijn verrukkelijk hierbij.

Chocolade notenkoekjes [graanvrij, suikervrij, zuivelvrij]

Deze koekjes zijn nog altijd mijn favoriet en inmiddels heb ik mijn derde aanpassing/variatie gemaakt op mijn koekjes. Gezien de verschrikkelijke lay-out en de belachelijk grote foto’s in de eerste post vond ik het tijd om mijn meest bekeken post maar eens een kleine restyling te geven en dan maar gelijk aan te vullen met mijn nieuwste variatie. Voor de nieuwsgierigen onder jullie de oude post post vind je hier.

12 stuks

100 gr. amandelmeel (of gewoon 100 gr. amandelen fijnmalen)
50 gr. pistachemeel (of gewoon 50 gr. pistachenoten fijnmalen)
6 dadels, ontpit en fijngehakt
2 eetlepels kokosolie, vloeibaar
1 ei
1/3 tl. baking soda
snuf zout
1 tl. vanille extract

Mix het meel met de fijngehakte dadels, baking soda en het zout, het zou er als volgt uit moeten zien:

Leo goes Paleo koekmix

Klop in een andere kom het ei los met de vanille extract en de kokosolie. Meng het met het meelmengsel en draai er 12 balletjes van. Leg ze op een bakplaat en plet ze iets.

Bak de koekjes 10 min in een voorverwarmde oven op 180 graden, draai halverwege even het bakblik om zodat de koekjes gelijkmatig bruin bakken.

Leo goes Paleo koekjes prep

Varatie 2; marmerkoekjes

Ik heb chocolade marmerkoekjes gemaakt, door na het bereide recept het deeg in twee delen te splitsen en aan 1 deel een eetlepel cacaopoeder toe te voegen, goed doorkneden en vervolgens van een deel van het cacaomengsel en een deel van het standaardmengsel balletjes te rollen. Ze zijn vast ook heel lekker in een volledige chocoladevariant, voeg er dan 2 eetlepels cacaopoeder aan toe.

Variatie 2; chocolade koekjes

Bereid de koekjes als boven beschreven (het standaard recept) en zet de koekjes nadat ze zijn afgekoeld een uurtje in de koelkast om goed koud te worden. Smelt vervolgens 50 gram pure chocolade (85%). Bestrijk de koude koekjes aan de onderkant met de gesmolten chocolade en laat de koekjes met de chocolade kant naar boven 😉 drogen. Het kan wel nacht duren voordat de chocolade goed uitgehard is dus begin op tijd :-).