Tagarchief: vlees

TEST: Vlees van de Woeste Grond [plus bouillontest]

Als doorgewinterd grasgevoerd vleeseter dacht ik dat ik alle aanbieders van grasgevoerd vlees inmiddels wel kende, maar niets bleek minder waar. Léon van Vlees van de Woeste Grond mailde mij een paar weken terug of ik hun vlees eens wilde uitproberen en omdat ik nog niet bekend was met ze en altijd wel in ben voor iets nieuws, dacht ik waarom ook niet?!

Wat is Vlees van de Woeste Grond

Het Vlees van de Woeste Grond is afkomstig van Schotse hooglanders, Aberdeen Angus runderen en Schoonebeker schapen die in Drente en Friesland in natuurgebieden rondlopen. Ze lopen het hele jaar buiten en krijgen geen bijvoeding. De dieren leven in vrijwel volledige vrijheid, zijn niet doorgefokt voor de vleesindustrie en ze bepalen zelf wat en wanneer ze eten. De runderen en schapen lopen rond als ze daar behoefte aan hebben en ze worden zoveel mogelijk door de mens met rust gelaten. Dichter bij hoe de dieren oorspronkelijk leefden kun je vrijwel niet komen, het is een hele vriendelijke manier van veehouden, voor zowel het ecosysteem, het dier als de mens.

Vlees van de Woeste Grond wordt gerund (hihi) door Richard (beheer kudde), Eugénie (marketing en administratie) en Léon (kok, werkt samen met de slager en ontwikkeld producten). Je kunt het vlees online bestellen (ze leveren door heel Nederland op woensdag en zaterdag) en ze hebben ook een aantal verkooppunten in de omgeving van Emmen. Op hun website vind je nog meer informatie en in hun webshop kun je het volledige assortiment terugvinden. Naast het uitgebreide assortiment van rund- en lamsvlees is in de webshop ook polderhoen (kip) en scharrelvarken verkrijgbaar.

Mijn ervaring

Een paar dagen van tevoren had ik van Léon doorgekregen op welke dag het vlees bezorgd zou worden en de avond ervoor kwam een bericht van het vervoersbedrijf (Leen Menken Foodservice Logistics) waar Vlees van de Woeste Grond mee samenwerkt met het exacte tijdvak, op zaterdag tussen 11:15 en 12:15 zou het bezorgd gaan worden. Het klopte precies, heel fijn dat ik niet een hele dag op een bestelling hoefde te wachten. Het vlees werd bezorgd door een bestelbus met koeling en was volledig diepgevroren bij bezorging. Ook het pakketje was keurig verzorgd, de verpakking was intact, er zaten informatiefolders bij en het vlees was netjes verpakt. Echt heel netjes, zo compleet en verzorgd heb ik het nog niet eerder gezien.

 

Leo goes Paleo inhoud vleespakket

 

Ik testte een braadworst, die lekker gekruid was en ideaal voor bij een stamppot en enorm in de smaak viel bij mijn man. Ook het gehakt dat ik vervolgens uitprobeerde had die mooie volle smaak die zo typerend is voor grasgevoerd vlees. Het is in de verste verte niet te vergelijken met dat waterige smaakloze gehakt wat je bij de grootgrutter koopt. Verder probeerde ik ook nog een heerlijke malse biefstuk, wat stoofvlees, een goede runderlever (lekker gebakken met wat uien), zachte en bijna geurloze ossenwit (I like!) en bouillon. Het vlees was stuk voor stuk goed, het heeft een mooie volle smaak, is niet te vet, mooi van kleur en ruikt erg goed wanneer je het bereidt. Ook het gehele verpakkingsproces was super, het vlees was goed ingevroren er waren geen sporen van vriesbrand of wat dan ook. Echt gewoon goed. Ik begrijp dat dit lijkt op een reclamecommercial, maar ik kan er echt niets anders over zeggen.

Bottenbouillon

In het pakketje zat ook een potje kippenbouillon. Léon maakt de bouillon zelf en laat hem garen in de hooikist, waardoor de bouillon een rijke smaak krijgt. De bouillon is ideaal om zo uit een kop te drinken, ik hoefde er niets meer aan toe te voegen, en het smaakte naar grootmoeders kippensoep eigenlijk, maar dan zonder garnituur. Ik vroeg Léon naar de ingrediënten, die staan ook op de verpakking, maar op de site had ik gelezen dat het van kippenbotten gemaakt was, dat zou natuurlijk ideaal zijn, bottenbouillon die je zo kunt bestellen en verwerken thuis. Hij legde me uit dat het met name vleesbouillon was en dus niet een collageenrijke bottenbouillon (jammer). De gedachte erachter was een lekker en e-nummer vrij alternatief voor de in de handel verkrijgbare bouillons te creëren. Aha, super, maar ik had graag een goed adres voor bottenbouillon gehad, lekkere dikke gelatinerijke bouillon voor die momenten dat ik zelf niet genoeg tijd heb om een pan te maken. Léon wilde die uitdaging wel aangaan en ging er gelijk mee aan de slag. Heel bijzonder!

gelatine en collageenrijke bottenbouillon

 

Een week later kreeg ik opnieuw bezoek van de bezorger, dit keer kwam hij met een potje diepgevroren runderbottenbouillon. Na het ontdooien bleek de bouillon perfect gelei (zie foto), ik werd er helemaal blij van. Ik warmde de bouillon op en nam een lepel, de smaak was goed, maar wel iets te zout naar mijn smaak, dit was dan ook een test. Gelukkig wilde ik de bouillon toch al verwerken in een soep en na toevoeging van wat wortel, prei en bloemkool was de soep uiteindelijk perfect op smaak. Ik heb eindelijk een adres gevonden voor lekkere bottenbouillon voor die momenten wanneer ik zelf geen tijd heb om het te maken. Léon heeft de bottenbouillon inmiddels opgenomen in de webshop (naast de ‘gewone’ kippenbouillon die al online verkrijgbaar was).

Bestel met korting

Neem vooral eens een kijkje in de webshop (www.webshop.vleesvandewoestegrond.nl) Vlees van de Woeste Grond en bij je eerste bestelling ontvang je nu ook nog eens een fijne korting van maar liefst 10% als je de code 10%woest (geldig tot 1 oktober 2016) gebruikt.

 

*Voor deze test heb ik geen vergoeding gekregen, anders dan het vlees dat ik heb uitgeprobeerd. Deze post berust volledig en uitsluitend op mijn mening, dit is geen advertentie.*

Nooit meer bacon?

Gisteren kwam de WHO (wereldgezondheidsorganisatie) met een waarschuwing voor bewerkt vlees zoals bacon, ham, biltong, salami en leverworst. 50 gram of meer van deze vleessoorten nuttigen per dag geeft een verhoogd risico op darmkanker (18% hoger t.o.v. mensen die geen bewerkt vlees eten). Dit concludeerde de IARC (Internationale instituut voor kankeronderzoek) uit een eigen onderzoek waarbij 22 experts 800 eerdere onderzoeken naar rood vlees hebben doorgespit en geanalyseerd.

Moeten we ons nu zorgen maken? Ja, een beetje wel als je het mij vraagt. Ondanks dat niet helemaal duidelijk wordt waarom consumptie van bewerkt vlees een verhoogd risico op darmkanker geeft doet het mij weer sterk denken eerdere onderzoeken die ken van Dr. Helen Vlassara. Door die onderzoeken ben ik al langere tijd voorzichtiger met bewerkte vleesproducten zoals gedroogde worst, ontbijtspek, bacon, ham etc. geworden. Ik probeer hier niet teveel van te eten. Dr. Helen Vlassara doet onderzoek naar AGE’s (Advanced Glycation Endproducts); verbindingen tussen suikers en eiwitten en/of vetten in voedingsmiddelen die bij de bereiding veranderen. Melchior Meijer van Het Paleo Perspectief heeft hier een hele tijd terug een heel duidelijke post over geschreven die je zeker eens moet lezen: De terugkeer van de AGE’s

Opvallend is dat de IARC geen nadrukkelijk verband heeft gevonden tussen het eten van rood vlees (rund, varken, lam) en kanker. Ze komen niet verder dan ‘een mogelijk verhoogd risico op kanker’ waar beperkt aanwijzingen voor zijn gevonden. Wel hebben ze bewijzen gevonden voor een mogelijk kankerverwekkend effect (al weet ik niet wat ze daar precies mee bedoelen). Naar risico’s op het eten van gevogelte is helemaal niet gekeken.

Al met al zijn dit toch best verontrustende berichten voor Paleo-ers die dagelijks grote porties vlees naar binnen werken. Al denk ik niet dat je nu nooit meer bacon of andere bewerkte vleeswaren moet eten. Doe dat gerust, af en toe en met mate. Ikzelf ben nog altijd op zoek naar een mooie balans in mijn Paleo eetpatroon, mede op basis van dit soort berichten. Ik geloof ook niet dat onze genetische voorouders bergen vlees aten (of in ieder geval niet het hele jaar door) en denk dat het allemaal best iets minder kan. Ik eet al wel -indien mogelijk- uitsluitend grasgevoerd vlees (om overige schadelijke stoffen in het vlees zoveel mogelijk te beperken) en verschuif steeds meer naar vis (liefst wild gevangen). Ook kies ik steeds vaker voor een vegetarische dag of maaltijd. Naar wat ik heb gelezen en gezien over traditioneel levende volkeren is mij wel duidelijk geworden dan zij niet iedere dag vlees eten. Vlees eten is ook niet van levensbelang. Dierlijke producten binnenkrijgen wel. Wanneer onze voorouders of nu nog traditioneel levende volkeren een dier aten/eten werd het hele dier gegeten, met huid, botten en organen. Precies die laatste drie genoemde onderdelen van het dier zijn voor ons het belangrijkste om te eten. Spiervlees zoals wij gewend zijn om te eten is eigenlijk inferieur. Het is leuk voor de eiwitten en vitaminen, maar die kun je ook in orgaanvlees vinden en in de botten, plus meer.

We hoeven dus niet perse zoveel vlees te eten als we gewend zijn (ervan uitgaande dat je bij twee maaltijden wel vlees nam). Het is goed mogelijk vlees te minderen en toch nog genoeg dierlijke eiwitten te eten. In huid en botten bijvoorbeeld zit collageen, een essentieel eiwit dat ons bindweefsel soepel en sterk houdt (en rimpels tegengaat :-)). Ons lichaam bestaat voor een groot deel uit bindweefsel dus het is belangrijk daar goed voor te zorgen. Botten bevatten onder andere mineralen die wij nodig hebben om gezond te blijven. De belangrijkste onderdelen van het dier zijn we verleerd te eten in het Westen, in plaats van alleen maar spiervlees te eten kun je ook vaker afwisselen met de volgende eiwitbronnen:

  • kies vaker voor gelatinerijke bottenbouillon als basis voor je soepen en sauzen, of drink er 1-2 koppen van per dag
  • voeg gelatine toe aan je thee of koffie (4 el Great Lakes Gelatine is al 22 gr eiwit)
  • kies vaker voor vis (liefst niet uit blik o.a. vanwege AGE’s)
  • kies voor orgaanvlees van grasgevoerde dieren
  • gebruik noten in je gerechten (100 gr noten is 15-20 gr eiwitten)
  • eet vaker eieren (1 ei is goed voor circa 7 gr eiwit)

Op basis van de richtlijnen van de Gezondheidsraad zou een gemiddeld persoon 0,8 gr eiwit per kg gewicht nodig hebben per dag (veganisten 25% meer volgens het voedingscentrum). Iemand van 70 kg heeft dan 56 gram eiwit nodig per dag. Een paleo dag zonder vlees zou er als volgt uit kunnen zien (qua eiwitten): 2x 2 el gelatine in koffie of thee, 100 gr noten en 3 eieren.

 

 

 

Tot 31 december 2015: 10% korting op Sport & Vrije tijd artikelen bij Bol.com*

– Klik op de banner en gebruik code BOL-2610-PP bij het afrekenen –
Sport algemeen

*niet geldig op producten van externe aanbieders

Beste lezing van AHS 2012: Remko Kuipers

http://melchiormeijer.wordpress.com/2013/03/28/beste-lezing-van-ahs-2012-remko-kuipers/

^Een mooie post van Melchior Meijer die ik jullie niet wil onthouden vanwege de zeer belangrijke boodschap. Wegens tijdgebrek kom ik er zelf niet aan toe hier iets op korte termijn over te schrijven maar ik vind het heel belangrijk dat dit breder onder de aandacht komt, vandaar de reblog. Veel van jullie zullen ook de blog van Melchior lezen, skip dan gerust deze post, maar voor diegenen die niet regelmatig de site van Melchior bezoeken ‘this one is for you’. Bekijk zeker het filmpje, Remko Kuipers legt op duidelijke wijze uit waarom het het zo belangrijk is je vis- en schaaldierinname alsmede je inname van vitame D (nog) eens onder de loep te nemen.