Tagarchief: Weston Price

Snelle paksoi

Doordeweeks heb ik maar weinig tijd om te koken. Er staat dan ook niets spannends bij ons op het menu over het algemeen. Toch betekent dat niet dat er niet lekker gegeten wordt in huize Leo goes Paleo, integendeel, dat bewijst deze dis wel.

Als je denkt wat ziet die paksoi er vreemd uit dan heb je gelijk. Eigenlijk is dit geen paksoi, maar choisam, familie van de paksoi maar dan wat fijner van formaat en net iets pittiger dan paksoi.  Ik haal mijn choisam bij de toko, die zit bij mij om de hoek (de Appie is verder). Omdat je dit gerecht ook prima met paksoi kunt maken en omdat dat makkelijker verkrijgbaar is dan chamsoi heb ik het gerecht maar naar de paksoi vernoemd. Eet dit gerecht met een goed stukje vlees en je doordeweekse maaltijd is klaar in 10-15 minuten.

Wat heb je nodig

1 a 2 bossen chamsoi of paksoi
een vingerkootje verse gember
1 teentje knoflook, geperst
1 tl mosterdzaadjes (liefst de donkerbruine)
nigellazaadjes ter garnering
kokosolie
zout

Wat moet je doen

Schil het stukje gemberwortel en snijd hem in dunne reepjes. Was de chamsoi/paksoi en snijd in kleine stukjes (maak een hoopje met in stukjes gesneden stelen en een hoopje met in reepjes gesneden blaadjes).

Verhit een paar eetlepels kokosolie in een wok of ruime koekenpan. Voeg wanneer de olie warm is de helft van de mosterdzaadjes toe, bak even mee totdat ze gaan poppen (draai het vuur niet te hoog anders verbranden ze). Stamp de andere helft van de mosterdzaadjes fijn in een vijzel. Voeg dat vervolgens samen met de gesneden gember en de knoflook toe. Roer snel door en voeg de in stukjes gesneden stelen toe. Roerbak kort.

Voeg na een minuut of 2 de in reepjes gesneden blaadjes toe en roerbak tot klaar (nog 1-2 minuten). Breng op smaak met zout. Schep op een bordje en bestrooi met de nigellazaadjes.

Eet smakelijk!

 

Beebox BOXL Koolhydraatarm

Onlangs kreeg ik een mailtje van Beebox, ze vroegen mij hun nieuwe box met allemaal versproducten speciaal voor een koolhydraatarm(er) eetpatroon uit te proberen. Dat wilde ik wel natuurlijk!

Beebox (thebeebox.nl) bezorgt op abonnementsbasis wekelijks aan huis een heerlijke doos vol producten direct van de boer aan jou. Ondanks dat de Beebox bij mij nog onbekend was bestaan ze al sinds 2012. Het bezorggebied beslaat momenteel hoofdzakelijk Midden- en Noord-Holland, maar er komen steeds meer regio’s bij. De bedoeling is dat ze op termijn door heel Nederland gaan leveren. Bij Beebox willen ze de voedselketen in ere herstellen door de boeren en burgers weer te laten bepalen wat er op tafel komt, in plaats van de grote(re) fabrikanten. De boxen (ze hebben verschillende soorten) bestaan voor minimaal 80% uit biologische producten, komen volledig uit Nederland en zijn niet duurder dan in de supermarkt. Dat toch goed om te weten, niet?!

Ik mocht dus de BOXL Koolhydraatarm, oftewel de koolhydraatarme box, uitproberen. Deze box zou een goede aansluiting moeten hebben op bijvoorbeeld een paleo of (duh) low carb eetpatroon. Ik kreeg mijn box op donderdagavond rond 19:00 uur bezorgd (standaardbezorging is op donderdagavond tussen 17.30 uur en 21.30 uur), ideaal omdat ik op dat tijdstip normaal gesproken toch wel thuis ben. 

Wat zat er in de BOXL Koolhydraatarm?

De box was goedgevuld met stuk voor stuk mooie producten. In de week dat ik de box kreeg zat er het volgende in:

1 rode kool
1 witte kool
1 netje spruitjes
zakje rucola
500 gr winterwortels
500 gr pastinaken
een kleine pompoen
een paar sjalotten
een paar rode uien
2 peren
2 appels
een fles appelsap
een potje augurken
een doosje eieren (6st.)
een bol mozzarella di buffola
5 runderworstjes (runderchipolata)
2 hamburgers
een flyer met een recept en een kaartje van BeeBox

We waren bij mij thuis blij verrast met de inhoud van de box en hebben er die week dan ook heerlijk van gegeten. De rode kool is met de appels in de slowcooker gegaan en we hebben het vervolgens opgegeten met de runderchipolata, lekker! Van de pompoen, wortels en sjalotten hebben we pompoensoep gemaakt, met een plukje rucola en een gekookt eitje erbij. De witte kool is gestoofd met een uitje en opgepeuzeld met de hamburgers. Van de pastinaak hebben we heerlijke puree gemaakt, afijn je begrijpt het denk ik wel. Wanneer je een abonnement hebt op de Beebox kun je op hun website terugzien wat er in de box van de komende week zal zitten (handig voor de planning van eventuele aanvullende boodschappen) en voor inspiratie vind je er ook genoeg recepten, die overigens ook op de Beebox Facebookpagina zijn terug te vinden. In de wekelijkse nieuwsbrief, die een dag voor levering van de box verzonden  wordt, ontvang je ook nog actuele recepten voor je box van die week, inspiratie genoeg dus!

Wat vond ik van de box?

Ik vind de Beebox super! Zeker in deze drukke tijden is het enorm makkelijk elke week zo’n box thuisbezorgd te krijgen en je niet druk te hoeven maken over welke gezonde maaltijd je elke avond weer op tafel moet toveren. Het halve werk wordt al voor je gedaan, het scheelt je tijd in de supermarkt en je krijgt goede producten van lokale leveranciers waardoor je ook nog een steentje bijdraagt aan een eerlijke prijs voor de boer (niet onbelangrijk!). Toch heb ik wel een paar aandachtspuntjes, voor een koolhydraatarm dieet is de box goed, maar hij zou beter zijn zonder de fles sap, appelsap is niet bepaald low carb (Beebox gaf aan dat deze fles binnenkort vervangen wordt door ene fles groentesap). Ook vond ik het vlees in de box voor mijn eetpatroon niet goed genoeg, het vlees was van prima kwaliteit maar was gekruid waardoor er allerlei toevoegen in zaten die ik eigenlijk probeer te vermijden. Ik zou liever een ongekruid stukje vlees in de box zien. De eieren in de box vond ik echter een uitkomst en het is erg fijn dat de groenten en fruit van het seizoen zijn. Al met al ben ik erg positief over de box en de mensen van Beebox waar ik contact mee heb gehad. Ik heb verschillende keren gemaild en zelfs gebeld met ze en ze waren altijd vriendelijk en staan open voor suggesties, wel zo fijn! Oh ja, wat ook wel prettig is, de box heeft wekelijks echt een andere inhoud! Bij sommige groenteabonnementen heb je soms weken achter elkaar dezelfde producten in de tas/box zitten, vooral in de winter. In de historie op de site van Beebox kon ik terugzien dat zij echt de moeite nemen een wekelijks wisselend assortiment aan te bieden.

Goed om te weten

Ondanks dat ik er niet voor betaald heb om de box uit te proberen zou ik de box zijn prijs meer dan waard vinden. Deze box voor 2 personen is EUR 32,50 per week, ik vind echt dat je veel krijgt voor dat geld. Voor een box voor 4 personen ben je trouwens EUR 52,50 per week kwijt. Mocht je geïnteresseerd zijn in een abonnement op de Beebox dan heb ik hier nog even alles op een rijtje voor je:

  • Per maand opzegbaar;
  • De eerste 4 leveringen betaal je vooruit bij het online afsluiten van je abonnement. De overige betalingen gaan per automatische incasso;
  • Lekkere recepten op de website, overige info en extra recepten worden wekelijks op de Beebox facebookpagina en in de nieuwsbrief verzonden;
  • Altijd verse producten in huis van lokale boeren tegen een eerlijke prijs;
  • Koolhydraatarme variant speciaal voor een low-carb of paleo eetpatroon.

En het leukste moet nog komen: als jij de box wilt uitproberen en je nu voor minimaal 2 maanden een abonnement afsluit krijg je met de kortingscode ‘LeogoesPaleo‘ gratis het voedselzandloper kookboek ‘Lekker lang jong’ erbij! Even klikken op de foto en je bent gelijk op hun site.

Beebox-flyer-actie


 

 

 

Paleo Fudge

Het werd weer eens tijd voor een experimentje in de keuken. Ik had zo’n trek in iets zoets, maar weinig in huis en wilde niet overstag gaan voor een bak ijs (mijn all-time favorite en zwakte tegelijk), dus ik besloot een paleo verantwoord snoepje te maken. Het eindproduct lijkt nog het meeste op fudge, al weet ik niet zeker of ik het zo moet noemen, maar who cares.

Het is Zoet! Be prepared, maar je kunt natuurlijk zelf de dosering van de honing bepalen. Ik startte met 90 gram en in de tweede test bleek 80 gram ook ruim voldoende. Maar probeer gerust zelf uit, houd je van zoet, begin dan ook met de 90 gram en hoeft het niet zo zoet voor jou dan zou je zelfs 70 gram kunnen uitproberen (let op hoe minder honing hoe steviger de fudge wordt).

Om er het snelst van te kunnen genieten kun je de fudge het beste in de diepvries zetten, het is dan snel uitgehard. Je hebt op die manier binnen een kwartier iets lekkers voor bij de thee, handig als je onverwachts visite krijgt. Bijkomend voordeel van de vriezer, je kunt het zo ook lekker lang bewaren!

Wat heb je nodig

100 gr amandelpasta (de licht geroosterde variant vind ik het lekkerst hiervoor)
80-90 gram honing
80 gram kokosolie (niet gesmolten)
25 gram raw cacaopoeder (raw cacaopoeder is milder van smaak dan de ‘ouderwetse’ uit de supermarkt)
1 vanillestokje of 1 tl vanille extract

Wat ga je doen

Meng de amandelpasta, honing, kokosolie en merg van het vanillestokje (of het extract). Wil je eerst uitproberen hoe zoet je de fudge wilt hebben, begin dan met 70 a 80 gram van de honing, je kunt later altijd meer toevoegen. Zorg dat alles goed gemengd is. Ik gebruikte hiervoor mijn KitchenAid mixer met paddle op de laagste stand voor circa 2 minuten. Met de hand en een spatel lukt het je ook, het is wat zwaarder en het duurt wellicht iets langer voordat alles klontvrij gemengd is.

Zeef het cacaopoeder boven het mengsel en roer alles voorzichtig maar wel goed door. Ik gebruikte hiervoor nog steeds mijn mixer op de laagste stand totdat het cacaopoeder was opgenomen. Vervolgens heb ik alles op stand 3-4 nog een halve tot hele minuut doorgemixt zodat het een geheel werd. Ook deze stap ik goed uit te voeren met de hand en een spatel of garde, het is zwaarder en het duurt iets langer.

Proef de fudge, voeg eventueel nog wat honing toe als je het zoeter wilt hebben (zorg er dan wel voor dat alles weer goed gemengd is).

Verdeel de fudge over een plat bord of een deel van een bakplaat met een klein opstaand randje. Een kleine ovenschaal is ook een optie of verdeel het over siliconen (bak)vormpjes.

Zet het circa 10 minuten in de vriezer zodat het goed stijf wordt. Snij er kleine blokjes van, garneer eventueel met in stukjes gehakte (pistache)noten, geraspte kokos en/of wat cacaopoeder en serveer.

Heb je meer voorbereidingstijd dan kun je het ook in de koelkast laten opstijven.

Zodra de fudge uit de koelkast of vriezer is wordt het snel zacht. Houd hier rekening mee bij het serveren. Direct vanuit de vriezer serveren (zeker als het er langere tijd in heeft gestaan) is ook weer niet aan te bevelen, wacht dan liever even 5 tot 10 minuten (afhankelijk van hoe warm het in je huis is) voordat je de fudge uit serveert.

Enjoy!

Vervangingen voor banaan of avocado in paleo recepten

Een vraag die ik al een aantal keer heb gekregen is hoe banaan te vervangen in paleo recepten (voor het geval je niet van banaan houdt of er allergisch voor bent). Van de week stelde Greetje mij deze vraag weer en dan ook nog gecombineerd met een vraag voor alternatieven voor avocado. Het leek me een goed idee hier eens een post aan te wijden.

Banaan

Banaan is vanwege zijn smaak en structuur niet eenvoudig weg te laten en/of altijd door eenzelfde ander ingrediënt te vervangen. je kunt banaan op verschillende manieren in recepten gebruiken en daarom is het van belang eerst te beoordelen wat de functie van de banaan is in een gerecht. Een banaan wordt doorgaans gebruikt als zoetmiddel, bindmiddel of voor een romige structuur.

Gebruik in natte gerechten

Banaan wordt in smoothies, pudding en mousse vaak gebruikt als emulgator of zoetmiddel. Wil je een lekkere romige smoothie en daarbij de banaan vervangen, kies dan voor notenpasta, bijvoorbeeld pasta van cashewnoten, deze is redelijk neutraal van smaak en geeft wel een vergelijkbaar romige smoothie, neem in smoothies ongeveer 2 eetlepels notenpasta ter vervanging van 1 banaan. Cashewpasta is minder zoet dan banaan, dus als je smoothie ook wat zoet nodig heeft gebruikt dan ter aanvulling (eventueel) nog wat honing, kokosstroop of lichte (graad A) ahornsiroop voor het meest neutrale effect. Door je banaan te vervangen door notenpasta wordt het volume van je shake of smoothie kleiner, houdt daar rekening mee bij het bepalen van de portiegrootte. Voeg eventueel nog wat extra (kokos)water, sap (ander fruit) of kokosmelk toe voor eenzelfde volume.

Verse dadels, die zachte Iranese die je weleens bij de Turkse groenteboer ziet liggen, kunnen in pudding of mousse een goede vervanger zijn voor de zoete smaak en gedeeltelijk voor de structuur. Ook zou je een deel van de banaan kunnen vervangen door gedroogde abrikozen om een vergelijkbare structuur te krijgen.  Echter, banaan wordt vaak in grote hoeveelheden gebruikt dus  extra massa is vereist om tot dezelfde portiegrootte te komen. Vervang daarom het gewicht van de banaan voor ongeveer 1/3 door zachte dadels, 1/3 door gedroogde abrikozen en voeg 1/3 extra vocht toe (kokosmelk, kokosroom of slagroom voor een vergelijkbare romige smaak), dat zou een redelijke vervanger kunnen zijn. Je zult een beetje moeten spelen met de verhoudingen per recept, maar daar kom je vast wel uit.

Pudding of mousse kan ook gemaakt worden op basis van een kokospuddingmengsel, verderop bij het deel over avocado zal ik dat verder uitleggen.

In ijs kun je banaan* vaak eenvoudigweg een op een vervangen door ander fruit, eventueel aangevuld met wat extra room of kokosmelk.

 Om mee te bakken

In vochtige bakgerechten (muffins, brood) kun je gepureerde banaan* goed vervangen door appelmoes, let op appelmoes is natter dan bananenpuree dus wellicht wil je er iets minder van gebruiken en eventueel een of twee fijngehakte dadels voor iets meer zoetkracht toevoegen. Moet het beslag iets dikker of heeft het meer binding nodig, voeg dan nog een eetlepel arrowrootpoeder of tapiocameel toe. Je zou zelfs nog de banaan door yoghurt kunnen vervangen (3/4 van het gewicht van de banaan*) aangevuld met 0,5-1 eetlepel arrowroot of tapioca (voor het zetmeel; de binding) en een zoetstof (honing of fijngehakte dadels). Ook hier geldt weer dat je een beetje zal moeten ‘spelen’ met de verhoudingen per recept.

Maak je koekjes, kies dan voor een mix van zachte dadels en arrowroot of tapioca. Een verhouding van 3 dadels en een halve eetlepel tapiocameel is waarschijnlijk ok (ik heb dit nog niet zelf uitgetest) ter vervanging van 1 banaan, je mist hierbij alleen nog volume wat je kunt oplossen door wat appelmoes (niet teveel anders wordt het te nat) toe te voegen tot een vergelijkbare hoeveelheid. Ook zou je in koekjes een notenpasta in combinatie met wat kokosstroop kunnen gebruiken ter vervanging van banaan.

 

Wat structuur zoetkracht Shakes & Smoothies Mousse, pudding, ijs Cake, koek, brood
(Cashew)notenpasta

++

+

+

Zachte dadels

+

++

+

+

+

Honing

+

+

+/-

+/-

Fruit

+

+

+

Gedroogde abrikozen

+

+

+/-

(Kokos)room

+/-

+

+/-

Appelmoes

+

+

Kokosmelk i.c.m. bindmiddel

+

++

* Een banaan weegt gemiddeld 150 gram.

Avocado

Avocado heeft in gerechten een relatief neutrale smaak en wordt veelal gebruikt voor een gladde en dikke romige structuur of om iets vetter te maken.

Avocado is daardoor goed te vervangen door een neutraal smakende notenpasta (cashewpasta, zonnebloempittenpasta) in shakes en smoothies.

In pudding of mousse is avocado lastiger te vervangen wanneer je ook geen banaan eet. Je kunt dan het beste werken met een puddingstructuur. Maak van bijvoorbeeld kokosmelk en arrowroot, tapioca of gelatine een basis voor pudding en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Een goede verhouding is 2 afgestreken eetlepels arrowroot/tapioca op 250 ml kokosmelk, dit staat ongeveer gelijk aan de hoeveelheid van 2 gepureerde avocado’s. Om er pudding van te kunnen maken dien je wel eerst de kokosmelk met het bindmiddel te verhitten en vervolgens weer af te laten koelen voordat je de rest kunt verwerken. Gebruik je liever gelatine dan kun je op 250 ml kokosmelk 8 tot maximaal 10 gram gelatine gebruiken (circa 2 tot 2,5 blaadjes).

Vond je deze post handig? Deel het!

Romige ovenschotel met kip en champignons

Deze ovenschotel is perfect voor een etentje met vrienden die je kennis wilt laten maken met (soft) paleo. Het is een makkelijk te maken gerecht en ziet er ook nog eens lekker uit. Deze romige ovenschotel is niet 100% paleo want er zit zuivel in (kaas), maar ik merk dat veel lezers van dit blog 80/20 paleo aanhouden en zo af en toe nog wel van een beetje zuivel houden. En omdat deze schotel gewoon super lekker is wilde ik hem jullie niet onthouden.

Ook ik ben 80/20 paleo wat ik combineer met voedingsinzichten van Weston Price, volgens Weston Price is rauwmelkse zuivel uitermate gezond en daarom kies ik wanneer ik voor zuivel ga (wat niet zo vaak gebeurd) als het even kan voor rauwmelks. Voor dit gerecht heb ik dan ook een rauwmelkse lepelkaas gekozen. Het is een kaasje dat je deze maand veel in de winkel ziet liggen, een hoog kaasje dat je normaal even in de oven moet verwarmen om het vervolgens uit te lepelen, een brie-achtig kaasje. Dus mocht je het recept volledig willen volgen, maar een lepelkaasje niet kunnen vinden dan is (rauwmelkse) brie een prima alternatief. In het verleden heb ik deze schotel ook wel met buffelmozzarella gemaakt, dus ik weet dat dat ook werkt (al is het licht bittere van de brie wel lekkerder in combinatie met het zoete van de aardappel). Deze schotel is tenslotte ook goed te doen als vegetarische variant (voor als je de kip te duur vindt ;-)).

Romige ovenschotel met kip en champignons

Romige ovenschotel met kip en champignons

Ingredients

  • 1 flinke zoete aardappel, rode schil en wit vlees
  • 150 gr kastanjechampignons
  • 350 gr kipdijfilet
  • 1 flinke lepelkaas, circa 200 gram (of brie of mozzarella di bufala)
  • 2 tenen knoflook
  • 350 gr spinazie
  • paar eetlepels pijnboompitten
  • zout, zwarte peper
  • boter, ghee of olijfolie

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180
  2. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van circa 2 centimeter. Kook de aardappelblokjes in water met ruim zout tot beetgaar (niet te ver door laten koken, ze moeten nog een beetje bite overhouden)
  3. Snijd ondertussen de champignons in kwarten en pers de knoflook uit
  4. Snijd de kipdijfilet in blokjes
  5. Was de spinazie en laat uitlekken
  6. Verhit wat vet in een koekenpan en bak hierin de champignons met de uitgeperste knoflook. Bestrooi flink met versgemalen zwarte peper en wat zout
  7. Haal de champignons uit de koekenpan en zet ze even apart in een schaaltje
  8. Bak ondertussen de kipblokjes in hetzelfde vet tot lichtbruin en gaar. Bewaar de kipblokjes bij de champignons
  9. Inmiddels zijn de aardappelblokjes wel gaar. Giet ze af en leg ze op de bodem van een ondiepe ovenschaal
  10. Roerbak tenslotte de spinaziebladeren in porties in dezelfde koekenpan totdat de bladeren geslonken zijn. Niet te ver doorbakken, het gaat erom dat het vocht voor de deel uit de bladeren is
  11. Verdeel de spinazie over de aardappelblokjes en verdeel hier de kip en champignons over
  12. Wanneer je voor een lepelkaasje hebt gekozen snijd je de bovenkant van het koude kaasje open en lepel je de kaas leeg. Verdeel de 'quenelles' uitgelepelde kaas over het gerecht
  13. Bestrooi met pijnboompitten en zet circa 20 minuten in de oven totdat de pijnboompitten bruin beginnen te kleuren en de kaas gesmolten is
  14. Geniet van deze heerlijke romige ovenschotel!
http://leogoespaleo.nl/romige-ovenschotel-met-kip-en-champignons/

 

 

 

 

Kokospudding met mango

Je gaat echt blij worden van deze kokospudding, dat beloof ik je. En het leuke is dat ie ook nog eens heel geschikt is voor een feestelijke etentje (denk: kerst), tenminste als er niets uber fancy’s van je gevraagd wordt.

Deze pudding met mango is super snel en makkelijk te maken, je hebt er geen spannende materialen voor nodig en vuur komt er ook niet aan te pas. Normaal heb je een bindmiddel nodig om een stevige pudding te maken, maar dit keer doet het chiazaad het werk. Kardamom, ahornsiroop en mango zijn echt boezemvrienden, ze halen het beste in elkaar naar boven en samen met de kokos wordt het een waar feestje. Ter garnering heb ik een in stukjes gebroken Caveman Cookie gebruikt. De carobe in het koekje haalt alle smaken nog eens extra op, maar je kunt ook wat fijngehakte chocolade gebruiken voor de smaak en kleur.

Wat ga je gebruiken

1 blikje kokosmelk, Aroy-d for dessert is echt fantastisch hiervoor en mijn persoonlijke favoriet
5 el chiazaad
1 el kokosnectar
1 mango, in blokjes
1 el ahornsiroop
1/4 tl gemalen kardamom (circa 5 ‘pods’)
1 tl vanille extract
1-2 tl lucumapoeder (optioneel, maar wel lekker)
1 Alpine Caveman Cookie

Hoe ga je het doen

Los de kokosnectar, het vanille extract en het lucumapoeder op in de kokosmelk.

Roer er het chiazaad door en zet circa 1 uur (of langer) weg in de koelkast. Het chiazaad zal een deel van de kokosmelk opnemen en wat gaan geleren waardoor je een puddingachtige substantie krijgt. Hoe langer je het mengsel laat staan, hoe dikker de pudding.

Snijd de mango in blokjes en meng met de ahornsiroop en de fijngemalen kardamom. Schep in 4 glazen een laagje van het mangomengsel.

Verdeel vervolgens de kokospudding erover. Laat in de koelkast staan totdat je het gaat serveren.

Breek tenslotte het koekje in kleine stukjes en garneer net voor het opdienen de puddinkjes ermee.

 

Geweldige Nepalese Nasi [PALEO]

Een aantal jaren terug zijn mijn man, toen nog vriend, en ik een paar weken door Nepal getrokken. Daarbij hebben we ook een kleine week door de bergen gewandeld, van lodge tot lodge. Het was een unieke ervaring, een die ik heel graag nog eens overdoe. Tijdens de bergtocht was de variatie in eten niet al te groot, de keuze bestond doorgaans uit momo (deegpakketjes gevuld met vlees o.i.d.), dal bhat (dunne linzensoep met rijst en als je geluk had nog wat ernaast. Op een van de foto’s hierboven zie je de dal bereid worden.) of egg fried rice, de favoriet van mijn man.

Zoals de naam al doet vermoeden bevat dit gerecht rijst, toentertijd geen enkel probleem, wij waren nog niet bezig met paleo. Ondanks dat het op een gegeven ons neus uit kwam in Nepal, drie weken lang dal bhat en egg fried rice is echt iets teveel van het goede, inmiddels hebben we toch wel weer eens trek in egg fried rice. Misschien is het de nostalgie, maar het is ook gewoon wel erg lekker. Kinderen zijn er trouwens ook dol op, waarschijnlijk vanwege de licht zoete smaak. Mijn man eet het nog altijd rustig met rijst, maar ik heb daar toch wat meer problemen mee en eet liever helemaal geen granen. Dus het werd de hoogste tijd om een paleo variant van deze dis te maken.

Nepali egg fried rice is een heel vriendelijk gerecht, vaak zelfs te maken met ingrediënten die je sowieso in huis hebt (voor sommigen wellicht op de specerijen na), de hoeveelheden doen er dan ook niet zoveel toe, vandaar dat ik de hoeveelheden ook erg ruim heb gehouden, het gerecht komt eigenlijk altijd goed uit. Voeg andere groenten toe of meer ei, het kan eigenlijk niet mis gaan. Dit gerecht is trouwens ideaal om mee te nemen voor de lunch.

Ingrediënten

1 flinke bloemkool
1 kop doperwten (diepvries), optioneel
2-3 uien
2 tenen knoflook
stukje gemberwortel (vingerkootje lang)
2-3 tl. komijnzaad
1-2 tl. korianderzaad
1-2 tl. nigellazaad
hing/asafoetida (dit koop je bij de Aziatische toko. Kies de pure variant, niet dat stof in gele potjes waar meel en rijstbloem aan zijn toegevoegd.)
2 winterwortelen
100-150 gr. champignons
ghee/roomboter/kokosolie
6-8 eieren
zout, versgemalen zwarte peper (deze laatste optioneel)

 

b

Nepal-in-de-bergen

 

 

 

 

Kipcurry

Deze snelle kipcurry is ideaal met dit herfstige weer.

Vroeger at ik hier rijst bij, tegenwoordig hooguit een salade. Wil je er absoluut iets bij, kies dan voor bloemkoolrijst voor de ‘authentieke currybeleving’.

4-6 porties

voorbereiding: 7 min. + tijd voor de kip
bereiding: 15 min.

1 Chinese kool, in repen
1 winterwortel, in plakjes
1 doosjes kastanjechampignons, gehalveerd
1 rode paprika, in repen
4 (enkele) kipfilets, in reepjes
paar eetlepels groene currypasta
250 ml kokosmelk

1 el kokosolie
zout, peper

Verhit de kokosolie in een wok en doe de kipreepjes en currypasta erbij. Voeg vervolgens de wortel toe en roerbak enkele minuten.

Voeg de overige groenten toe en de helft van de kokosmelk. Roerbak weer een paar minuten door voordat je de rest van de kokosmelk toevoegt.

Laat nog een paar minuten pruttelen tot alles gaar is en breng op smaak met zout en peper.

 

The Paleo Mom’s Perfect Pancakes (NL)

Gisteren poste ik op Facebook een link naar een recept voor Perfect Pancakes van The Paleo Mom (klik hier voor haar website). Haar recept voor de perfecte Paleo pannenkoeken is in tegenstelling tot de meeste recepten die ik tot nu ben tegengekomen gebaseerd op groene bakbananen.

Ik had al eerder verschillende pannenkoekrecepten uitgeprobeerd en een eigen recept gemaakt op basis van amandelmeel, maar die waren het elke keer toch net niet. Een tijdje terug had ik daarom bedacht ik dat het met bakbanaan ook moest lukken maar het testen werd alsmaar uitgesteld, totdat ik van het weekend echt trek had in pannenkoeken en me niet wilden vergrijpen aan tarwebloem of meel van andere (pseudo)granen. Bij toeval kwam ik op het recept voor Perfect Pancakes van The Paleo Mom en bedacht dat ik net zo goed eerst haar recept kon uitproberen alvorens zelf te gaan experimenteren, eventueel tweaken kon daarna altijd nog. Nou ik kan je melden, tweaken was niet nodig, het recept is, zoals de naam het al zegt, Perfect!

Nu hadden wat lezers wat moeite met de Engelse tekst en vroegen om een vertaling. Dat wil ik best doen, kost mij niet veel moeite. Natuurlijk heb ik Sarah, The Paleo Mom herself, wel eerst om toestemming gevraagd en gelukkig heb ik die gekregen. Bij deze dan de Nederlandse vertaling van de Perfect Pancakes van The Paleo Mom (ik heb het recept niet helemaal letterlijk vertaald, dat leek me niet nodig), die zo goed zijn dat ik ze jullie niet wilde onthouden. Het originele recept vindt je trouwens hier.

Voor 6 medium pannenkoeken

2 grote groene bakbananen (toko)
4 eieren
2 tl. vanille extract
3 el. kokosolie
1/2 tl. baking soda (LGP: geen bakpoeder!)

extra kokosolie om in te bakken

Schil de bakbananen (dit gaat eenvoudiger door ze eerst in vieren te snijden aldus de Paleo Mom, ik vind echter dat het nog makkelijker gaat door het topje en het kontje eraf te snijden en vervolgens de schil over de lengte in te snijden, vervolgens kun je de schil er zo vanaf halen). Pureer de bananen in een blender of keukenmachine.

Voeg de overige ingrediënten toe en pureer tot het een glad mengsel is geworden (LGP: vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag maar dan iets dikker), dit duurt ongeveer 1 a 2 minuten.

Verwarm een eetlepel kokosolie in een koekenpan. Schenk wat van het beslag in de koekenpan en bak de pannenkoek op middelhoog vuur in circa 4-5 minuten totdat de bovenkant redelijk droog is en er kleine luchtgaatjes in verschijnen (net als bij gewone pannenkoeken). Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat anders verbrand je pannenkoek, ik heb de pannenkoeken trouwens na een minuut of 3-4 omgedraaid terwijl de bovenkant nog wat natter was, dat ging ook prima.

Draai de pannenkoek om en bak de andere kant nog zo’n 2 minuten.

Herhaal met de rest van het beslag en begin iedere keer met wat kokosolie.

Zoals ik op Facebook al schreef, deze pannenkoeken zijn lekker met bijvoorbeeld wat honing en verse aardbeien, maar ook met de Cacao Now! pasta van Barefood zijn ze heerlijk!

 

PS: kun je nu echt geen bakbananen krijgen bij jou in de buurt. Dan kun je voor dit recept ook hele groene gewone bananen gebruiken. Neem er in dat geval drie, de baktijd kan iets verkort worden, maar wees wat voorzichtiger met omdraaien, het beslag is iets minder stabiel en waarschijnlijk wat plakkeriger in de pan.