Tagarchief: Weston Price

Receptenruil #2

Wow, wat gaat de tijd snel, inmiddels is het alweer tijd voor de tweede Receptenruil en ik mocht een recept kiezen van Ge-zonder dit keer. Ik had trek in iets lekker en koos voor de Herfstige Amandel-appelcake. Een cake met amandelmeel en courgette als basis, spannend!

Leo goes Paleo receptenruil

De laatste tijd heb ik me teveel laten verleiden door allerlei traktaties die alles behalve paleo genoemd kunnen worden, met als resultaat dat ik minder lekker in mijn vel zit en gelijk ook weer zo’n trek in al die zoetigheid krijg. Het blijft op een of andere manier toch een struggle om echt van die suikerverslaving van mij af te komen. Ik heb het ook gewoon veel te druk op het moment, hopelijk wordt het snel wat beter qua tijd zodat ik weer wat beter kan plannen en weer volledig paleo kan eten (ik mis het echt! Ben er soms zelf verbaasd over :-)). Ik zou natuurlijk een Whole30 kunnen inplannen, maar weet bij voorbaat al dat dat nu gewoon echt niet gaat lukken, ik bespaar mezelf die frustratie maar even en zit deze periode maar even uit. Dus mochten jullie je inmiddels afvragen waarom er zo weinig recepten gepost worden de laatste tijd, dan komt dat doordat ik het echt heel druk heb op het moment met o.a. BRNDSTF. die trouwens vandaag de lucht in is gegaan, ik kom daarom echt niet toe aan nieuwe recepten uitproberen. Maar nu de stress van de lancering van BRNDSTF. eraf is heb ik gelukkig weer wat tijd om vaker te posten hier, iets wat ik trouwens ook enorm mis!!

Gelukkig brengt de Herfstige Amandel-appelcake uitkomst! Ik moest ‘verplicht’ tijd vrij maken om iets te bakken en daar heb ik even uitgebreid van genoten!  Uitgerekend vandaag begeeft mijn blender het, zul je altijd zien. Daarom heb ik het recept niet helemaal gevolgd, maar de meer authentieke methode van cake maken aangehouden (creaming method) en daarbij grasboter gebruikt. Het originele recept vind je hier.

Ingrediënten

200 gr kokosolie of (gras)boter
100 gr amandelmeel
100 gr dadels, ontpit en in grove stukken
100 gr geraspte courgette (zonder schil)
1 geraspte zoetzure appel (zonder schil)
2 eieren
1/2 tl bakzout
snufje zout
scheutje citroensap
3 tl kaneel
een handje gehakte noten

 

Verwarm de oven voor op 180 C. Vet een bakvorm (mijn bakvorm had een diameter van 20cm)  in en bekleed de bodem eventueel met wat bakpapier.

Hak de dadels zeer fijn.

Klop de boter (of gestolde kokosolie) luchtig op met een mixer (handmixer of kitchenaid met ‘paddle’ o.i.d.). Voeg de zeer fijngehakte dadelpuree toe en klopt goed door.

Voeg vervolgens een voor een de eieren toe en blijf kloppen.

Meng in een andere kom het amandelmeel met de kaneel,  het bakzout en het snufje zout.

Schep in delen het amandelmeelmengsel erbij en klop op lage stand nog even door.

Meng de geraspte appel met de geraspte courgette en het citroensap erdoor met een lepel.

Giet het cakemengsel in de bakvorm en bak circa 30 minuten in de oven tot bruin en todat je er een ingestoken satéprikker of mes er schoon uit kunt trekken. Ik heb mijn cake er met 28 minuten uitgehaald.

 

En het resultaat? Het was HEERLIJK!! Ook de rest van het gezin heeft genoten van de cake en manlief meldde nog dat je helemaal niet merkt dat er courgette in de cake zit (iets wat ik bewust niet vooraf tegen hem had gezegd anders zou hij het waarschijnlijk niet hebben gegeten ;-)). Dat hij zegt dat je het niet proeft is dus een enorme bonus voor de cake. Verder vond ik de cake heerlijk zacht van structuur, maar ik weet niet zeker of de cake met de blendermethode ook zo fluweelzacht wordt, dat mogen jullie zelf uitproberen. Ik kan de cake in ieder geval van harte aanraden! Dankjewel voor dit lekkere recept Maaike!

Benieuwd wie er allemaal meedoen met de receptenruil? Neem vooral eens een kijkje bij: Barbara EetCave-aDe Voedzame KeukenEet goed, voel je goedEetpaleo.nlGe-zonderKinderen kunnen prima anders etenOerkracht VoedingsadviesOerspronkelijk,  Paleolland en Puur Homemade.

 

Herfstige soep

Ah heerlijk, de herfst komt eraan. Ondanks dat ik ook groot fan ben van de zomer, vindt ik deze periode van het jaar toch wel wat hebben. Alvast een beetje fantaseren over koude winterdagen en kerst en weer wat vaker binnen zijn met vrienden en familie, om er vervolgens in januari flink de *#%$ in te hebben en niet kan wachten tot het weer warmer wordt ;-).

Ik maak in deze tijd van het jaar ook graag mijn huis weer iets gezelliger, ik verander de indeling van de meubels, vervang de plantjes die de zomer (en het vergeten van water geven) niet hebben overleefd, zet weer overal kaarsjes neer en krijg alweer helemaal zin in stoofpotten en (pompoen)soep. Maar deze periode staat voor mij ook voor lange wandelingen in het bos en genieten van de voorlopig laatste warme dagen.

Soep is natuurlijk het lekkerst wanneer het met liefde en een langere bereidingstijd klaargemaakt wordt. Ik maak daarom het liefst de bouillon een dag van tevoren, om het mezelf niet al te moeilijk te maken maak ik er tegelijkertijd maar mijn voorbereiding voor de avondmaaltijd van. Twee gerechten in één keer, wel zo makkelijk! Op het eerste gezicht lijkt het misschien een hoop werk, maar dat valt reuze mee. De kip heb je in 10 minuten in de oven gezet en de bereidingstijd in de oven gebruik je natuurlijk voor andere bezigheden. Ook de soep kan in 10 minuten op het vuur staan en voor de bereidingstijd daarvan geldt weer hetzelfde als voor de kip in de oven. Ondertussen hoef je voor het avondeten ook al bijna niets meer te doen, je bent eigenlijk in 30 minuten klaar voor twee maaltijden ;-). Oke, het is ietwat gechargeerd, maar perfect voor een natte dag, toch?!

Voor de kip uit de oven

2 hele kippen
1 citroen, in 4 parten gesneden
1 ui, in kwarten gesneden
4 tenen knoflook, gekneusd
wat takjes tuinkruiden (rozemarijn, tijm, salie, oregano net wat je wilt)
zout, peper
scheut olijfolie

Voor de bouillon

botten en karkas van de kippen
1 ui
3 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
paar stukjes foelie
paar kruidnagels
2 el azijn
bakvocht van de kip uit de oven

Voor de soep

de apart gehouden kipstukjes
wit van drie preien, in ringen
1 winterwortel, in plakjes of blokjes
3 stengels bleekselderij, in stukjes
1 kleine zoete aardappel, in blokjes
half bosje fijngesneden bladselderij
zout, peper

Begin met de twee hele kippen. Vul ze met de citroen, ui, knoflook, rozemarijn en tijm. Doe ze in een met wat olijfolie ingevette ovenschaal, bestrooi met zout en peper en giet er nog een scheutje olijfolie over. Zet een uurtje in een voorverwamrde oven op 180C.  Het karkas en de helft van het vlees dient vervolgens als basis voor de soep. De kipfilets bewaar je voor het avondeten.

Snijd de kipfilets van de kip en gebruik deze voor bijvoorbeeld je avondmaaltijd, meeneemlunch of deze kipcurry. Laat de rest van de kip afkoelen.

Haal het overige vlees van de botten en bewaar in de koelkast voor later door de soep. Doe de botten en het karkas in een grote pan. Voeg hier een gehalveerde ui, 3 tenen knoflook, 2 laurierblaadjes, 2 eetlepels azijn, een paar kruidnagels, wat foelie, zout, het bakvocht uit de ovenschaal en voldoende water aan toe totdat de botten en het karkas onder water staan. Breng aan de kook en laat een paar uur zachtjes tegen het kookpunt aan staan zodat de botten hun smaak kunnen afgeven aan het water.

Wanneer de bouillon getrokken is passeer je alles door een zeef. Voeg aan de gezeefde bouillon de kipstukjes, die je apart gehouden hebt, toe. Verwarm langzaam en voeg de in ringen gesneden prei, de zoete aardappel in blokjes, de gesneden bleekselderij, fijngesneden wortel en fijngehakte bladselderij toe. Laat zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.

Breng op smaak met zout en peper en geniet ervan!

 

Paleo en vegetarisme

Wat als je Paleo wilt eten maar daarbij liever geen dieren eet? Zoals je weet is Paleo gebaseerd op de voeding die onze genetische voorouders aten; vis, vlees, eieren, groenten, fruit en noten. Pas toen het landbouwtijdperk aanbrak zijn wij in grote mate overwegend granen, peulvruchten, alcohol, plantaardige oliën, zuivel en suiker gaan eten. Vegetarisch eten is dus niet Paleo. Maar kun je wel de Paleo principes toepassen met een vegetarische leefstijl en indien ja, hoe? Lees verder.

We leven inmiddels in een moderne tijd met voedsel in overvloed waardoor we inmiddels zelf kunnen kiezen wat we willen eten en niet zoals onze voorouders alleen maar eten wat je tegen komt. Zo kun je al je vegetarisch wilt eten wel de richtlijnen van Paleo aanhouden, in de context dat je zo puur mogelijk eet, en eventueel aanvullen met de inzichten van Weston Price en zo toch een heel eind komen. Het gaat je wel wat moeite kosten en er zijn een aantal belangrijke aandachtspunten.

Vegetarische voeding bestaan vaak voor een groot deel uit granen, peulvruchten en zuivel. Juist deze voeding wordt vermeden binnen een Paleolitische leefstijl. Het is belangrijk te weten dat granen en peulvruchten (ook tofu!) veel fytinezuur bevatten dat ervoor zorgt dat het lichaam calcium gaat lenen uit zijn eigen skeletstructuur. Het hecht zich aan mineralen en enzymen en voert ze vervolgens weer uit met je ontlasting. De mineralen zitten dan weliswaar in de voeding maar worden niet beschikbaar gesteld voor je lichaam. Naast dat fytinezuur zich bindt aan mineralen, verlaagt het ook je voorraad vitamine C en D omdat deze vitaminen fytinezuur neutraliseren en vrijwel niet voorkomen in voeding waar fytinezuur in zit. Door het weglaten van granen en peulvruchten uit je dieet en het te vullen met groenten en fruit zorg je in ieder geval al voor een goede vitaminen- en mineralenbasis. Echter niet alle voor ons lichaam benodigde vitaminen en mineralen kunnen in de juiste vorm worden verkregen uit plantaardige voeding.

Het belangrijkst is geen tekort te krijgen aan deze drie essentiële voedingsstoffen

  • vitamine B12, deze vitamine is alleen te vinden in dierlijke producten;
  • vitamine K2, niet te verwarren met vitamine K1 die wel in plantaardige voeding voorkomt, maar niet het beschermde effect heeft tegen hart- en vaatziekten;
  • Omega-3 vetzuren, in het bijzonder EPA/DHA.

Vitamine B12

Vitamine B12 zorgt voor een goede werking van ons zenuwstelsel, speelt een rol bij de vorming van rode bloedcellen en is essentieel voor de groei (denk maar aan de documentaire van de rawfood dame en haar zoon). Het is alleen te vinden in producten van dierlijke oorsprong. Wanneer je vegetarisch eet ben je dus volledig afhankelijk van eieren en zuivel voor inname van vitamine B12.

Voor een volwassen man of vrouw wordt 2,8 mcg vitamine b12 geadviseerd per dag, dat staat gelijk aan ongeveer 5 eieren (of circa 600 ml zuivel).

Vitamine K2

Vitamine K2 beschermd onder andere tegen botontkalking en aderverkalking. Het zorgt ervoor dat calcium op de juiste plaats in het lichaam terecht komt. Vitamine K2 komt vooral voor in eieren, vlees en gefermenteerde zuivel- en sojaproducten. Rijke bronnen zijn kaas, kwark en in het bijzonder ‘natto’, een traditioneel Japans gefermenteerd sojaproduct. Er gaan zelfs geluiden op in de Paleo community dat natto als Paleo beschouwd kan worden, ondanks dat het van soja is gemaakt. Dit is omdat het de negatieve eigenschappen mist waarvoor peulvruchten worden gemeden. Het fytinezuur wordt namelijk door het fermentatieproces vrijwel volledig afgebroken, wat overblijft is een goede bron van vitamine K2. Let er wel op dat wanneer je natto wilt kopen, je goed de labels op de verpakking leest. Vaak wordt er een vorm van suiker aan toegevoegd en dat is natuurlijk een no-go.

In een vegetarisch dieet is het voor de inname van vitamine K2 erg belangrijk voldoende eieren en eventueel wat natto of (goede) zuivel te gebruiken.

Van vitamine K2 is in Nederland geen aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vastgesteld. In de Verenigde Staten wordt een aanbeveling gedaan van 90 tot 120 microgram per dag.

Omega-3 vetzuren

Omega-3 vetzuren zijn belangrijk voor het goed functioneren van je hart en gezond houden van je bloedvaten, het is een essentiële voedingsstof voor je hersenen. Je vindt ze in vette vis, grasgevoerd vlees en (gras)zuivel. De ideale verhouding tussen omega-6 en omega-3 vetzuren ligt tussen de 1:1 en 5:1. In plantaardige voeding tref je voornamelijk omega-6 vetzuren aan, omega-3 vetzuren, en dan met name  EPA/DHA, zijn vrijwel niet terug te vinden in plantaardige voedingsbronnen. EPA/DHA moeten trouwens niet verward worden met ALA dat in lijnzaad en walnoten voorkomt.  Het ALA hierin is maar voor 5% om te zetten in EPA en zelfs voor nog minder procent om te zetten in DHA.

Om ervoor te zorgen dat je in je vegetarische dieet niet teveel omega-6 vetzuren binnen krijgt kun je het beste kiezen voor kokosolie (let wel op bij veelvuldig gebruik van kokosolie) of olijfolie, deze oliën bevatten verhoudingsgewijs de minste omega-6 vetzuren ten opzichte van andere noten- en zadenolie. Verder is het heel belangrijk dat je eieren eet (voornamelijk DHA) en volvette zuivel (voornamelijk EPA).

In Nederland wordt een minimale hoeveelheid van 450mg geadviseerd per dag. Robb Wolf adviseert circa 2 gram per dag gemiddeld wat gelijk staat aan circa 3 omega-3 eieren per dag (voor de niet-vegetariërs, dit staat gelijk aan ca. 650 gram vette vis per week).

Er is tegenwoordig wel een omega-3 olie op de markt (voedingssupplement) op basis van algen die vergelijkbaar zou zijn met de omega-3 vetzuursamenstelling in visleverolie. Er wordt trouwens wel afgeraden hoge dosissen (meer dan 2 tot 4 gram per dag afhankelijk van je gewicht) omega-3 supplementen te nemen vanwege de mogelijk negatieve gezondsheidsaspecten.

Vitamine D

Ondanks niet in bovenstaand rijtje vermeld, is het wel belangrijk erop te letten dat je voldoende vitamine D binnenkrijgt. Je lichaam maakt dit zelf aan, daarom is het in principe voldoende als je in de maanden maart tot en met oktober minimaal 20 minuten buiten bent met ontblote armen om voldoende aan te maken. In de wintermaanden is het voor vegetarisch etende mensen echter verstandig dierlijke producten (eieren of zuivel ) te te nuttigen omdat dat de enige bronnen van vitamine D zijn naast vette vis (en een beetje in vlees). De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid wordt bereikt bij het eten van circa 3 eieren per dag.

Tenslotte, is het trouwens niet bewezen dat mensen die geen vlees eten ongezond zijn. Weston Price heeft al eens aangetoond dat een Zwitsers bergvolk dat hoofdzakelijk van zuivel en rogge leefde ook heel gezond was. Volgens Weston Price kan een mens echter niet gezond blijven zonder consumptie van dierlijke producten, dus kies je voor Paleo maar wil je dat op een vegetarische manier doen dan ontkom je er dus niet aan flink wat omega-3 (!) eieren (en eventueel een vorm van zuivel) te moeten eten om aan de benodigde bovenstaande essentiële voedingsstoffen te komen. Ben je niet zo’n voedingsexpert en overweeg je een vegetarisch-paleolithische leefstijl dan is het wellicht een goed idee eens een paleo diëtist of voedingsprofessional te consulteren. In mijn rubriek wat eet de professional kun je alvast een aantal Paleo minded professionals vinden.

 

Wat eet de professional #6

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van Paleo professionals.

Wat eet Marcel Fijn?

Marcel Fijn is oprichter en eigenaar van www.paleofit.nl. Naast het begeleiden van mensen met Paleo is hij ook een gediplomeerd masseur en geeft meditatie voor een totaal balans. Momenteel volgt hij ook nog een heel bijzondere coach opleiding.  Marcel is gescheiden en heeft  twee dochters van 14 en 17.

Als jongeman kampte Marcel al met gewichtsproblemen en woog hij op zijn achttiende 103 kg. Hij had last van energietekorten, allergieën en hij rookte. Daarnaast nuttigde hij veel suiker en dronk vrijwel alleen frisdrank en koffie. Hij voelde zich vaak ‘opgeblazen’. De jaren erna volgde hij dieet op dieet, allemaal  ‘de schijf van vijf’ met als gevolg een giga jojo effect en hongergevoel. “Daar werd ik niet happy van” aldus Marcel.

Sinds hij een aantal jaren geleden Paleo ontdekte en het zelf ging toepassen viel voor hem het kwartje. Ondanks dat hij inmiddels al jaren in goede vorm was kwam er meer rust en regelmaat in zijn leven en werd zijn lichaam nog fitter, gespierder en energieker. Marcel: “en het belangrijkste, mijn allergieën verdwenen ik hoefde niet zoveel energie meer te steken in het ‘op gewicht’ blijven, dat ging vanzelf”. Een opleiding tot Paleo therapeut/coach sloot dan ook mooi aan bij zijn leefstijl. Op deze manier kon hij ook andere mensen gaan begeleiden naar een gezonder leven, Paleofit was geboren.

Marcel adviseert mensen altijd op basis van persoonlijke wensen. “Je hoeft niet 100 % paleo te gaan om zo fit als een oermens te worden”. Net als collega Astrid Jongbloed,  hanteert hij de 80/20-regel als prima optie. Zelf zit hij op bijna 100% paleo en voelt zich er super bij!

Dag 1

Ontbijt niet i.v.m. sport
Tussendoor 2 bananen
Lunch groenteomelet van 4 eieren en 400g groenten
Tussendoor
Diner broccoli met kipfilet en zoete aardappel

Dag 2

Ontbijt smoothie van wortel, biet, gember, banaan en avocado
Tussendoor stukje pure (72%) chocolade
Lunch 200 gram saladem ent extra tomaat, ui, komkommer en blikje tonijn (waterbasis)
Tussendoor
Diner 400 gram roerbakgroenten en 200 gram kipfilet

Dag 3

Ontbijt niet i.v.m. sport
Tussendoor 2 bananen
Lunch 1 courgette met rode ui, ei en twee stuks tartaar (roergebakken), 1 appel
Tussendoor
Diner flinke groene salade met fruit en vis
Aanvulling multivitamine

Dag 4

Ontbijt smoothie van banaan, sinaasappel, blauwe bessen, bieten en wortel
Tussendoor stukje pure (72%) chocolade
Lunch salade met tomaat, komkommer, wilde perzik, rozijnen, noten en tonijn
Tussendoor
Diner stamppot van andijvie, zoete aardappel en spek
Aanvulling multivitamine

Dag 5

Ontbijt niet i.v.m. sport
Tussendoor 2 bananen en een hand vol noten/rozijnen
Lunch 400 gram roergebakken groenten met kipfilet en spiegelei
Tussendoor
Diner broccoli quiche met zalm uit de oven en fruit na
Aanvulling multivitamine

Marcel drinkt water of thee gedurende de dag.

Stats

Lengte 1.85 m
Gewicht 81 kg
Leeftijd 43 jaar

 Wat zegt Marcel over zijn eigen voedingsschema?

“Van mijn eigen schema denk ik dat het voor veel mensen misschien ‘saai’ of ‘veel’ lijkt. Maar dit schema is op mij en mijn calorie verbruik ingesteld en is niet per direct op een ieder toepasbaar. Ik weet inmiddels precies wat mijn lijf nodig heeft, hoeveel en wanneer. Ik varieer veel per week en ik zorg ervoor dat mijn bloedsuikerspiegel stabiel blijft om zo de trek aan extra eten buiten de deur te houden. Voor een persoonlijk advies zeg ik maak gewoon een afspraak en verander je leven!!”

Wat eet de professional #4

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van paleo professionals.

 Wat eet Janet Noome?

Janet Noome is mijn favoriete diëtist, ondanks dat ik zelf geen gebruik (heb) (ge)maak(t) van haar diensten durf ik dat met volle overtuiging te zeggen. Janet was een van de eerste paleo peeps die ik volgde op twitter en ik ben onder de indruk. Ze is integer en oprecht, gaat niet mee in een hype, durft voor haar eigen mening uit te komen en is vooral ook een heel lief mens. Ze is getrouwd en heeft twee volwassen zonen. Na jarenlang last te hebben gehad van darmproblemen heeft Janet na veel zoeken uiteindelijk haar eigen voedingspatroon ontwikkeld waarbij ze klachtenvrij blijft. Dat voedingspatroon is grotendeels paleo. Janet is dus voorstander van paleo, maar kijkt verder en kiest haar eigen weg naar het ‘gezondste’ eetpatroon. Proefondervindelijk is zij uitgekomen op een wijze van eten die grotendeels overeen komt met de paleo manier van eten, nadat ze dat ging combineren met een koolhydraatbeperking merkte ze dat haar klachten helemaal verdwenen. Daarbij heeft ze zich steeds meer verdiept in deze manier van eten en draag het inmiddels al jaren uit in haar diëtistenpraktijk, mede dankzij de kennis van Melchior Meijer waarvoor ze hem zeer dankbaar is. Janet heeft haar praktijk trouwens (zie hier) in Emmen. Ben jij ook zo benieuwd naar wat zij eet?

Dag 1

Ontbijt 1 groot glas Groente smoothie gemaakt met mijn super vitalmax apparaat
Tussendoor
Lunch Omelet van 2 eieren,  met bacon , olijfjes
Tussendoor Handje gemengde noten
Avondeten Slavink (scharrel) met broccoli (beetje geraspte kaas), champignons, lente-uitjes
  Opmerking bij ontbijt: “Ik zoek lukraak groentes bij elkaar en pers het. Nog nooit een miskleun ertussen gehad. Deze was van spinazie, komkommer (voor het extra vocht), bleekselderij, bosje peterselie, bosje basilicum, stukje verse gember en 1 Granny Smith.”

Leo goes Paleo wat eet Janet Noome 6

Dag 2

Ontbijt 150 g naturel kwark (mager of volle) met 1 eetlepel lijnzaad en ½ appel
Tussendoor
Lunch Kop broccolisoep (zelfgemaakt) en een gekookt ei
Tussendoor
Avondeten Oergondische boeuf uit ‘Oergondisch genieten’ pg 186 met gebakken
  bloemkoolrijst

Dag 3

Ontbijt Sinaasappel en handje noten
Tussendoor  –
Lunch Maaltijdsalade: van veldsla, zalm, avocado en blauwe bessen
Tussendoor  –
Avondeten 2 gebakken scholletjes met prei uit de oven en gestoofde aubergine,
  schaaltje Turkse yoghurt na

Leo goes Paleo wat eet Janet Noome 4

Dag 4

Ontbijt 150 g naturel kwark (mager of volle) met 1 eetlepel lijnzaad en ½ appel
Tussendoor
Lunch Gebakken ei van 2 eieren met bacon op sla
Tussendoor
Avondeten Eendenborstfilet met sperziebonen en verse spinazie met stukjes tomaat
 

Leo goes Paleo wat eet Janet Noome 5

Dag 5

Ontbijt 150 g volle kwark met hand blauwe bessen
Tussendoor
Lunch Maaltijdsalade van grote garnalen, en ½ avocado
Tussendoor
Avondeten Spaghetti van courgette, tomaat, spinazie en gehakt
 

Leo goes Paleo wat eet Janet Noome 2

Dag 6

Ontbijt Scrambled eggs met zalm
Tussendoor
Lunch Maaltijdsalade met spekjes, 2 gekookte eieren en plakken sinaasappel
Tussendoor
Avondeten Witlofrolletjes in dikke plakken ham gerold (uit de oven) met wortelpuree
 

Dag 7

Ontbijt Schaaltje (150 g) cottage cheese
Tussendoor
Lunch Gekleurde salade met abrikoos, tomaatjes, restje gare wortel,
  erbij: gemengde noten
Avondeten Asperges, tomaatjes, gehaktballetjes, sla met ei
 

Leo goes Paleo Wat eet Janet Noome

Supplementen:

  • ·         Vitamine D 900
  • ·         Visolie GLA&EPA
  • ·         Multivitamine 50+
  • ·         Q10/ vit E extra sterk
  • ·         Glucosamine

Wat zegt Janet over haar eigen voedingsschema? 

“Ik eet 80% paleo en koolhydraatarm, tarwevrij, suikervrij, geen brood, aardappelen, pasta of rijst.  Ik ben gewend om bij twee maaltijden groente te eten. Wel meestal 1 dagelijkse zuivelconsumptie bij het ontbijt. Dat legt een lekkere bodem in de maag waar je uren op kunt werken. Dat is dan altijd naturel kwark of volle Turkse yoghurt. Of een kaas, zowel harde (geitenkaas) als zachte (Franse) , oude als hele verse (cottage cheese). Ik vind kwark of kaas te lekker om te laten staan.  Ik bak in kokosolie (al jaren) Ik vind het lekker en een prettig product om te gebruiken. Ik ben dol op koken en op uit eten gaan.

Verder drink ik water, (chinese) thee, koffie en espresso (zowel caf als decaf), glas rode of witte wijn.

Tussendoor eet ik eigenlijk nooit iets. Gewoon geen behoefte aan. De porties zijn redelijk groot (vind ik). Soms noten (allerlei) of gekookt eitje of stuk kaas of donkere chocola… En bij feestjes, visites, verjaardagen eet ik heus wel eens gebak. Ik maak afweging wat ik wel eet en wanneer op het moment zelf. Ik ga voor kwaliteit en lekker.

 

 

Mooier door te ademen

Weston Price heeft in de vorige eeuw belangrijk onderzoek gedaan naar de relatie tussen voeding en gezondheid, met name in relatie tot ons gebit (of eigenlijk andersom ;-)). Hij ontdekte dat zodra een volk van zijn primitieve eetgewoonten overstapte naar moderne voeding (brood van geraffineerd meel, suiker, voedsel uit blik) er in het lichaam van alles mis ging. Aan de buitenkant was dat onder andere te zien aan een veranderde gezichtsvorm, smallere kaken, scheefgroei van tanden, smallere neus. Dr. Price vermoedde dat dat te wijten was aan een verminderde in- en opname van vitamine D en A. Ik heb altijd veel waarde gehecht aan het onderzoek van Dr. Weston A. Price, maar onlangs ben ik aan het denken gezet door Dr. Mike Mew. Hij is een orthodontist en heeft zijn eigen theorie over veranderende gezichtsgroei. En zoals dat gaat bij kennis, naar mate je meer weet kom je erachter dat je steeds minder weet, dus ik heb voorlopig weer genoeg uit te zoeken :-).

Voor nu deel ik graag onderstaand filmpje met je, waarin Dr. Mike Mew uitlegt wat er volgens hem mis is met de theorie van Dr. Price. Ik zal eerlijk zijn, hij heeft me nog niet overtuigd van het vitamine A en D verhaal, maar daar zal ik later nog eens wat uitgebreider op terugkomen als ik weer wat meer informatie vergaard heb. Dr. Mew spreekt in het filmpje over malocclusie, dat is wanneer je bovengebit en je ondergebit niet goed op elkaar aansluiten, en dat dit door een bepaalde therapie, anders dan wat tegenwoordig nog vaak gebeurd; het trekken van kiezen en vervolgens een beugel, kan worden veranderd. Interessant! Hij heeft wel een punt ten aanzien van het gebruiken van onze gezichtspieren, het door de mond ademen, plaatsing van de tong in het gebit en het kauwen van voedsel. Ondanks dat ik denk dat het ademen door de mond toch in ieder geval deels wordt veroorzaakt door nutriële tekorten. De oplossing – want dat is het – die dr. Mew aandraagt is niet meer dan een oplossing voor een probleem terwijl dr. Price de oorzaak probeerde te vinden.

Vooralsnog denk ik dus dat Dr. Mew wat belangrijke puntjes mist in het eerste deel van zijn verhaal, namelijk dat vitamine A en D samen en dus niet afzonderlijk in relatie staan tot calcium, magnesium en vitamine K2. Daar besteed hij in het filmpje geen aandacht aan en dus blijft mij onduidelijk in hoeverre hij daar rekening mee heeft gehouden. Puur het feit dat wij op basis van onderzoek dat hij aanhaalt (hoe is dat onderzocht?) er geen tekort aan vitamine A en/of D zou zijn is voor mij niet afdoende. Ook het kauwen op zachter modern voedsel gaat er bij mij niet helemaal in, omdat ik met mijn huidige paleo eetpatroon nou ook niet echt veel knaag op hard voer (of misschien moet ik mijn paleo dieet eens onder de loep nemen :-s). Al kauw ik wel meer, sinds ik paleo eet. Bij nog oorspronkelijk levende primitieve volkeren kwam een verkeerde kaakstand of onderontwikkelde kaak vrijwel niet voor, wat betekend dat daar geen mondademhalers -letterlijk vertaald van mouth breathers- tussen zaten. Ik kan er, net als de meneer uit het publiek, niet bij dat zoiets zo snel van de een op de andere generatie gebeurd. Er mist een stukje, maar desalniettemin vindt ik dr. Mew’s oplossing voor aanpak van dit probleem prettiger dan de huidige optie van kiezen trekken.

Wat ik daarnaast ook erg interessant vind is wat in het tweede deel van het filmpje aan bod komt en dat is dat hij ons door middel van een paar eenvoudige tips uitlegt hoe we onze gezichtsstand in positieve zin kunnen te veranderen, zelfs op volwassen leeftijd! Mooier door weer goed door je neus te ademen. Ik ben hier meteen mee aan de slag gegaan, heb inmiddels spierpijn in mijn kaken, maar geloof toch dat er wel wat in zit. Nu nog op zoek naar wat te knagen ;-).

‘Leuk’, zul je inmiddels denken, ‘voor mij is het te laat‘. Klopt, op het stukje progressie dat te boeken is in het aanpassen van je standaard gezichtsuitdrukking na. Maar, voor je kind is er in ieder geval ook een andere optie dan momenteel nog gebruikelijk. Op de site (klik hier) van Dr. Mew is veel te vinden over het alternatief voor tanden trekken en onderstaand filmpje *even klikken op de link* laat op eenvoudige wijze zien wat het in de praktijk inhoudt.

http://www.orthotropics.com/video_dispatches/natural_growth_guidance/Resources/natural_growth_guidance.mov

Verder denk ik dat al het werk dat tegenwoordig aan ons gebit gebeurd door een tandarts, mondhygiënist of orthodontist zoveel mogelijk beperkt zou moeten worden. Niet dat je nu maar niet meer naar de tandarts moet gaan, maar neem elke behandeling wel zorgvuldig in overweging. Dr. Mercola heeft daar al eens aandacht aan besteedt met onder andere dit artikel.  Momenteel ben ik mezelf wat verder aan het inlezen over wat je zelf kunt doen om gaatjes tegen te gaan of zelfs te kunnen herstellen! Zodra ik dat duidelijk heb, zal ik daar zeker aandacht aan besteden op mijn blog.

Ik weet niet in hoeverre er in Nederland al met Orthotropics gewerkt wordt, ik kon er zo snel niets over vinden, maar ik weet wel dat ik dit zeker zal overwegen mocht blijken dat mijn dochter’s bovenkaak te smal is op zevenjarige leeftijd. Daar heb ik een eventuele (tijdelijk terugkerende) trip naar Londen dan graag voor over!

One week’s food

Inmiddels ben ik een aantal weken bezig met mijn transformatie naar een paleo eetpatroon en ik kan niet anders zeggen “het valt me zwaar”. Het is een dagelijkse struggle om in onze huidige maatschappij niet toe te geven aan alle niet-paleo voedingsmiddelen. Begrijp me niet verkeerd, ik had niet het idee dat het een omega-3 verrijkt eitje zou worden maar ik sta soms wel versteld van mijn eigen destructieve gedrag en gedachten. “Ja joh, die chocomel kan je best nemen, je hebt de hele dag” (let wel het is half elf ’s ochtends) “al gezond gegeten” (ahuh). Gelukkig ben ik wel heel goed in mijzelf herpakken (dat doe ik de laatste weken dan ook zo’n 4x per dag, maar dat terzijde, alle begin is moeilijk toch), dat dan weer wel!

Daarom ben ik afgelopen weekend met hubbie en poppie (koosnaampje voor ons dochtertje) even boodschappen gaan doen zodat er genoeg in huis is om niet in de verleiding te komen iets ongezonds te gaan kopen of eten. Geïnspireerd op het boek Hungry Planet van Peter Menzel en Faith D’Aluisio heb ik een foto gemaakt van onze boodschappen/cq “one week’s food in August”.

Niet alles paste op de foto dus heb ik hieronder even een lijstje gemaakt met onze boodschappen voor deze week:

1 tros druiven, 5 appels, 500gr wilde perzikken, 500gr pruimen, 2 avocados, 3 courgettes, 2kg bananen, 2kg sinaasappelen, 1kg mandarijnen, 700gr aardbeien, 300gr blauwe bessen, 150gr frambozen, 3 galia meloenen, 5 nectarines, 2 spitskolen, 2 stronken paksoi, 600gr spinazie, 150 gr taugé, 1 knolvenkel, 400 haricot verts, 300gr champignons, 1 bos wortelen, 1 stronks bleekselderij, 2 stronken broccoli, 1 komkommer, 400gr gemengde slablaadjes, 1kg bataat, ca. 1kg geroosterde noten, 1 reep 80% chocolade, 1kg zalm, 1kg grasgevoed rundgehakt, 12 omega-3 eieren, 400gr tartaar, 400gr varkenshaas, 350gr kipdijfilet, 1l cocosmelk, 3l cocos water, 250gr rauwe boter, cocosolie.

Dat is ongeveer wat wij (mijn man, ik en dochter van 1) gezamelijk eten in een week momenteel (poppie drinkt ook nog 2x per dag melk). Daarnaast hadden we nog een ananas liggen (inmiddels op) en heb ik nog geen goede vervanging gevonden voor mijn bouilonblokjes (daar zit namelijk ook suiker en tarwe in). Inmiddels zijn we al een paar dagen verder en de noten zijn al bijna op, dus ik denk dat we op 1,5kg noten in de week gaan uitkomen. Hubbie en ik eten ’s ochtends meestal als ontbijt banaan (ik 1, manlief 2) en noten (ik zo’n 30 a 40gr, manlief 50-60 gr). Later op de dag snackt mijn man vaak nog een handje noten (hij heeft grote handen), dus die noten gaan wel hard. Ik heb zelf het gevoel dat het nog te weinig is :-o, maar de tijd zal het uitwijzen.

Mag ik dit eten?

Na mijn start van afgelopen week ben ik tot de conclusie gekomen dat het in de praktijk nogal eens tegenvalt te bepalen wat nu echt paleo is. Natuurlijk kan prof. dr. Loren Cordain mij daar alles over vertellen in zijn boek(en), maar op een of andere manier heb ik niet het gevoel dat hij mij daarmee Nu verder gaat helpen in mijn zoektocht.

Ik doe veel op gevoel en mijn gevoel zegt dat ik het zelf moet uitzoeken, al heeft mijn gevoel me eerlijk gezegd weleens in de steek gelaten (of misschien heb ik er niet goed naar geluisterd). Dus verklaar me voor gek, maakt mij niet uit. I do it my way.

Ik heb daarom zelf ook wat aan research gedaan (nee ik heb geen testen op mijn gezin uitgevoerd) en ben inmiddels tot de conclussie gekomen dat de meningen over een aantal voedingsmiddelen sterk verdeeld zijn. Ikzelf ben bijvoorbeeld een groot liefhebber van (rauwe) boter, echter zuivel behoort niet tot een paleolitisch dieet, zover was ik inmiddels wel. Gelukkig houd ik niet van melk, maar mag ik dan echt geen boter meer? Volgens mij is het helemaal zo’n slecht idee nog niet om af en toe die olijfolie te vervangen door (rauwe) boter, wat vind jij?

Daarnaast als je je echt sec aan de voeding van onze verre voorouders zou houden dan blijft er tegenwoordig nog vrij weinig over om te verorberen. De meeste groenten die tegenwoordig verbouwd worden zijn al op grote schaal veredeld en hebben dus weinig meer te maken met de oorspronkelijke gewassen die onze voorouders aten. Hetzelfde geldt voor ons vlees, ik ga natuurlijk voor grasgevoed, maar bestond het gras in de vorm zoals wij dat tegenwoordig kennen wel op het moment dat onze voorouders leefden? Het merendeel van de nog verkrijgbare vis is inmiddels gekweekt en wordt (zeker als het bio gekweekt is) voor een groot deel plantaardig gevoed. Het lijkt bij voorbaat al een hopeloze zaak om nog paleo te gaan, aan de andere kant niet paleo gaan is natuurlijk altijd nog beroerder voor je gestel.

Het lijkt me daarom het beste paleo te intepreteren als het bij benadering eten wat onze voorouders aten met de kennis en middelen van vandaag. Naar wat ik heb gelezen over rauwe melk/boter is het denk ik geen slechte keuze af en toe eens een stukje vlees te bakken in rauwe boter of als je het, zoals mijn man, echt niet kan laten een glas rauwe melk te drinken, al ben ik wel benieuwd naar jouw mening hierover.