Tagarchief: zuivelvrij

Paleo vaste voeding voor je baby

De laatste tijd is mijn post over kunstvoeding voor je paleo baby weer erg in trek, ik kreeg een aantal vragen van lezers die ik makkelijker in een post kon beantwoorden. Bij deze een post over welke vaste voeding je aan je paleo baby kunt geven (na 6 maanden).

In Nederland hanteren we over het algemeen dat je baby na zes maanden geleidelijk went aan vaste voeding. Ondanks dat je baby ook na zes maanden nog overwegend melk zal drinken kun je je baby vanaf 7 maanden laten kennismaken met de onder andere de volgende voeding:

  • avocado
  • aardpeer (topinamboer)
  • bloemkool
  • broccoli
  • courgette
  • knolselderij
  • groene bladgroenten
  • rode bieten
  • komkommer
  • pastinaak
  • pompoen
  • venkel
  • wortel
  • zoete aardappel
  • zachtgekookte eidooier van liefst biologische of grasgevoerde kippen
  • lever van grasgevoerde dieren (minimaal 14 dagen ingevroren om eventuele parasieten te doden)
  • vis (vanaf 9 maanden)
  • zalmeitjes
  • gepureerd grasgevoerd vlees (vanaf 9 maanden)
  • bottenbouillon
  • banaan
  • meloen
  • mango
  • papaya
  • druif (bio en zonder pitjes)
  • pruim
  • abrikoos (evt. gestoofd voor een betere vertering)
  • perzik (evt. gestoofd)
  • appel (evt. gestoofd)
  • peer (evt. gestoofd)

Deze lijst is niet volledig, maar geeft een goede indicatie. Ik heb alle groenten uit de nachtschadefamilie (aardappel, paprika, aubergine, tomaat) eruit gelaten omdat ik in mijn omgeving zie dat veel mensen er slecht (allergeen) reageren. Je baby in het eerste jaar, wanneer het nog zo kwetsbaar is, blootstellen aan voeding waarop mensen zo heftig op kunnen reageren lijkt mij beter om achterwege te laten, maar de keuze is aan jou.

Niet geven in het eerste levensjaar

Geef je kindje bij voorkeur in het eerste jaar geen citrusvruchten, rood fruit, noten, het wit van eieren of tomaten, deze bevatten allergenen waar je baby op kan reageren. Ook honing is geen goed idee in het eerste levensjaar van je baby omdat je baby eventueel aanwezige sporen in de honing nog niet kan verteren vanwege een gebrek aan voldoende maagzuur.

Bijvoeding geen vervanging van melk

Een baby van circa 9 maanden drinkt circa 1 liter (moeder)melk per dag. De bijvoeding is eigenlijk alleen om het lichaam van je baby langzaam te laten wennen aan vast voedsel en voor wat extra energie. Af en toe iets geven, zoals een reep mango, een paar hapjes groenten of knollen, uit bovenstaande lijst is meer dan voldoende om mee te beginnen.

 

Romige knolselderijsoep

Sinds ik paleo ben gaan eten een aantal jaren geleden heb ik verschillende groenten ontdekt en herontdekt. Een van die groenten is knolselderij, ik deed daar voor paleo eigenlijk niets mee, behalve het toe te voegen aan de erwtensoep. De erwtensoep maak ik nu zelden nog (het valt nu binnen mijn 80/20), maar de knolselderij komt wel regelmatig op het menu. Zo staat er in deze periode van het jaar dikwijls knolselderijpuree op het menu en maakte ik laatst deze romige knolselderijsoep naar een recept van Jamie Magazine. Ik maakte hier en daar een aanpassing om het paleo te maken. Heerlijk comfort food waar je gerust een extra kom van kunt opscheppen deze aankomende gure week. Eet smakelijk!

 

Romige knolselderijsoep

Romige knolselderijsoep

Ingredients

  • 500 ml (botten)bouillon
  • 500 ml kokosmelk
  • 1 knolselderij (middelgroot tot groot)
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1/2 el tijm (of een paar verse takjes)
  • 1 laurierblaadje
  • 100 gr magere spekblokjes
  • zout
  • evt. walnoten om te garneren

Instructions

  1. Bak de magere spekblokjes krokant in een koekenpan en laat ze afkoelen op een stukje keukenpapier.
  2. Schil de knolselderij en doe hem samen met de bouillon, kokosmelk, tijm, laurier en knoflook in een pan.
  3. Breng aan de kook en draai het vuur zachter. Laat het zachtjes koken totdat de knolselderij gaar is.
  4. Verwijder het laurierblaadje en tijmtakjes (als je verse tijm gebruikte) en pureer de soep tot een gladde dikke massa.
  5. Wanneer de soep te dik is, kun je nog wat bouillon of water toevoegen tot de gewenste dikte.
  6. Breng op smaak met zout en breng de soep nog een keer aan de kook wanneer je hem verdund hebt met water of bouillon.
  7. Roer de uitgebakken spekjes erdoor en garneer eventueel nog met wat gehalveerde walnoten.

Notes

Dit recept is een paleo versie van het recept van Jamie Magazine (http://www.jamiemagazine.nl/recepten/knolselderijsoep)

http://leogoespaleo.nl/romige-knolselderijsoep/

Broccoli roomsoep

Ik ben dol op recepten waarvoor je weinig ingrediënten nodig hebt en die snel klaar zijn, dit is zo’n recept. Ik had nog een halve broccoli over van mijn frittata en maakte daarmee deze snelle soep. Met slechts 5 ingrediënten ben je klaar en heb je een broccoli roomsoep om van te smullen.

Ik maak dit soort soepjes (met of zonder kokosmelk) vaak voor de lunch en meestal met restjes verse groenten, niet alleen erg lekker maar ook nog eens goed tegen verspilling. Doe er eventueel nog wat (overgebleven) kip of gehaktballetjes erin en je hebt een volwaardige maaltijd.

Broccoli roomsoep [Paleo]

Prep Time: 7 minutes

Cook Time: 7 minutes

Total Time: 14 minutes

Yield: 4 porties

Serving Size: 1 portie

Calories per serving: 334

Fat per serving: 27

Saturated fat per serving: 23

Carbs per serving: 16

Protein per serving: 10

Fiber per serving: 4

Broccoli roomsoep [Paleo]

Een super simpel recept, lekker en niet duur! Deze broccolisoep is ideaal voor de lunch of vooraf bij een etentje.

Ingredients

  • 1 broccoli
  • 1 teentje knoflook
  • 500 ml bouillon
  • 500 ml kokosmelk (ik gebruikte een pakje van Aroy-D)
  • zout naar smaak

Instructions

  1. Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook
  2. Was de broccoli en snijd een halve centimeter van de onderkant van de stronk en gooi dat weg.
  3. Snijd de rest van de broccoli in kleine stukken (stronk en roosjes)
  4. Voeg de broccoli en het teentje knoflook toe aan de kokende bouillon
  5. Breng aan de kook en voeg de kokosmelk toe, breng weer aan de kook
  6. Laat circa 5 minuten koken op middelhoog vuur
  7. Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer
  8. Breng op smaak met zout
  9. De soep is klaar!

Notes

Ik gebruikte voor dit recept zelfgemaakte pottenbouillon van kippenbotten. Dit is een vegetarische variant, maar ik voeg vaak ook nog 250 gram (lams)gehaktballetjes of restjes gebraden kip toe aan de soep. Ik bak het vlees (tijdens de bereiding van de soep) kort in een koekenpan tot gaar en voeg het net voor het serveren toe aan de soep. Lekker!

http://leogoespaleo.nl/broccoli-roomsoep-paleo/

 

Chocolade stracciatella ijs

Ik ben gek op ijs, maar trouwe lezers weten dat allang. Vorig jaar plaatste ik een vanille-ijs recept waarbij ik een door mijn dochter gemaakte foto van mezelf met een bak chocolade-ijs plaatste. Ik had destijds ook het recept voor dit overheerlijke chocolade stracciatella-ijs beloofd. Hier is dan eindelijk het recept, ik hoop dat je er net zo van zult genieten als ik gedaan heb.

Groot voordeel van zelf ijs maken is dat je zelf de ingrediënten kunt bepalen. Je kunt je ijs zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt en je weet tenminste altijd wat erin zit! Ik schreef het al eens eerder, als je maar enigszins gek bent op (paleo) ijs schaf dan een ijsmachine aan. Je zult er geen spijt van krijgen (en hebt het nodig om dit recept te maken, tenzij je het niet erg vindt om 4 uur lang, ieder half uur de bak opnieuw om te scheppen). Voor huishoudelijk gebruik hoeft een ijsmachine je echt niet meer dan een paar tientjes te kosten, waarna je er vervolgens de rest van je leven mee kunt doen. Mijn ijsmachine, een inmiddels niet meer leverbare Philips, is inmiddels zo’n 10 jaar oud en doet het nog steeds perfect. Destijds kostte hij me 40 euro, een investering waar ik nog geen seconde spijt van heb gehad.

Chocolade stracciatella ijs

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 35 minutes

Yield: 6 porties

Serving Size: 1 portie

Calories per serving: 244

Fat per serving: 20

Saturated fat per serving: 15

Carbs per serving: 16

Protein per serving: 4

Fiber per serving: 2

Chocolade stracciatella ijs

Dit overheerlijke en ook nog eens super snel te maken chocolade-ijs met stukjes chocolade erdoor wil je geproefd hebben. Helemaal paleo, glutenvrij, zuivelvrij en vrij van geraffineerde suikers.

Ingredients

  • 1 blik kokosmelk voor desserts (400 ml)
  • 3 eidooiers, van zo vers mogelijke (gras)eieren
  • 3 flinke el (met kop) cacaopoeder
  • 3-4 el ahornsiroop
  • 2 tl puur vanille-extract
  • 2 tl arrowroot* of 1/4 tl xanthaangom* (optioneel)
  • 1/2 tl zout (versterkt de chocoladesmaak)
  • 50 gram pure chocolade (min. 75%)

Instructions

  1. Hak de chocolade zeer fijn, tot kleine snippers (dit gaat het beste in een keukenmachine)
  2. Los de cacaopoeder al roerend op in de ahornsiroop
  3. Roer er het vanille-extract door
  4. Klop de eieren los met de kokosmelk en meng het met het cacaomengsel
  5. Roer vervolgens de arrowroot erdoor en het zout en zeef het mengsel (om het ijs goed glad en vrij van eventuele klontjes te maken)
  6. Giet het in een ijsmachine en strooi langzaam, terwijl de machine draait de chocoladesnippers erin
  7. Laat het ijs in circa 20 minuten afdraaien in de machine
  8. Serveer direct of vries het een paar uurtjes in voor het serveren
  9. In de vriezer blijft dit ijs circa een week goed (zonder kristalvorming).
  10. Eet smakelijk!

Notes

* In dit recept gebruik ik arrowroot of xantaangom, dit maakt het ijs iets steviger en zorgt dat in bevroren toestand het ijs wat langer een betere structuur behoud (minder snel kristalliseert). Het is eenvoudig weg te laten en dus absoluut niet vereist voor de smaak o.i.d.

Ik heb het geluk om aan rauwe room te kunnen komen en maak daar graag gebruik van. Dit ijs is ook geweldig met (rauwe) room in plaats van kokosmelk.

http://leogoespaleo.nl/chocolade-stracciatella-ijs-zuivelvrij-glutenvrij/

Paleo Oreo koekjes

Je kent ze vast wel, Oreo’s. Van die donkere, zeg maar zwarte, koekjes met zo’n witte crème ertussen. Eigenlijk heb ik de hele hype om die koekjes nooit begrepen (waarschijnlijk was het gewoon een goed marketingbureau dat ons dat liet geloven), de koekjes deden mij niets. De variant met witte chocolade eromheen vond ik wel oke, maar wanneer je je eenmaal bewust wordt van wat er allemaal in die koekjes zit aan ingrediënten houd je het als ‘echte’ paleo natuurlijk al snel voor gezien.

Totdat ik een paar maanden geleden eens een vegan variant van de Oreo koekjes proefde. Het was bij mijn favoriete biologische supermarkt Gimsel, of eigenlijk het bijbehorende restaurant Spirit in Rotterdam. Ze stonden me daar aan te kijken in het buffet en ik moest ze gewoon proberen. Zeau, lekker!!! Ik ben inmiddels al een paar keer teruggegaan om te kijken of ze ze toevallig nog een keer hadden, maar helaas. Ik besloot daarom mijn eigen Oreo’s te maken. Het is een halfuurtje werk, maar dan heb je 16 heerlijke koekjes waar zelfs de grootste paleo hater niet vanaf kan blijven. Het is een voedzame hap, je zult niet snel meer dan twee koekjes achter elkaar opeten, zie ook de voedingswaarde per koekje onderaan het recept. Maar naast dat de koekjes natuurlijke suikerbommetjes zijn, zitten ze ook boordevol micronutriënten zoals zink, magnesium en vitamine E. Voedingsstoffen die niet overvloedig in onze (paleo) voeding voorkomen, dus een keertje iets lekkers om te snoepen hoeft nog niet zo slecht te zijn in dit geval. Je moet ze gewoon een keer proberen!

16 stuks

Voor de koekjes
150 gr witte amandelen
75 gr ontpitte dadels
25 gr cacaopoeder
20 gr  lijnzaad
snuf zout

Voor de cashewroom
150 gr ongebrande cashewnoten
1 el kokosolie
2 el milde honing (klaver- of acaciahoning)
2 tl vanille extract
1 tl vers citroensap
25 ml water

Optioneel
Kleine ronde koekjesuitsteker (circa 5 cm diameter)
spuitzak

Voorbereiden: week de dadels en de cashewnoten minimaal 2 uur in wat licht gezouten water.

Maal de ingrediënten voor de koekjes tot een (bijna) deeg in een keukenmachine, dit duurt circa 5-10 minuten. Vorm het geheel met je handen tot een bal en rol het uit tot een plak van circa 1/2 cm dik. Dit gaat het gemakkelijkst tussen twee lagen plasticfolie of bakpapier.

Steek met de koekjesuitsteker 32 koekjes uit het deeg. Hiervoor zul je het deeg nog circa 3-4 keer opnieuw moeten samenvoegen en uitrollen.

Leg de koekjes op een blad en bewaar ze in de koelkast terwijl je de crème maakt.

Maal vervolgens in je keukenmachine de ingrediënten voor de cashewroom tot een zachte luchtige room. Dit duurt eveneens circa 5-10 minuten, zorg ervoor dat het een mooi glad geheel is.

Het is nu het gemakkelijkst om de cashewroom in een spuitzak te doen en op 16 koekjes in het midden een flinke klodder van de room te spuiten. Heb je geen spuitzakken in huis, dan kun je de room ook met twee dessertlepels in het midden op 16 van de koekjes scheppen.

De helft van de koekjes heeft nu een klodder room in het midden. Leg hier de andere koekjes op. Druk voorzichtig het bovenste koekje aan zodat de room uitloopt naar de zijden, maar niet ertussenuit komt.

Laat de koekjes opstijven in de koelkast en haal ze vlak voor het serveren eruit.

De koekjes zijn maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast.

 

Voedingswaarde per koekje

177 Kcal
11 gr vet
19 gr khd
4 gr eiwitten
3,3 gr vezels

 

 

 

Venkelfrittata

Weeekend, heerlijk! Meer tijd om in de keuken te staan en ondanks dat dit gerecht je geen uren gaat kosten in de keuken ben je toch wel gauw een half uur bezig. Maaar, je kunt er meerdere dagen van genieten, dus dat scheelt. Deze Venkelfrittata is heerlijk voor de zondagsbrunch en wat overblijft ideaal voor de maandagse lunch.

Voor deze frittata heb ik venkel gebruikt. Deze zomergroente is eigenlijk meer een kruid dan een plant en heeft een lichte anijsachtige smaak die heel goed samengaat met ei en ham. Koop venkel altijd zo vers mogelijk, de smaak loopt snel terug.

6 porties

8 omega-3 eieren
1 ui, in dunne ringen
1 venkelknol, in reepjes
ca. 50 ml. kokosmelk
100 gr (achter)ham, in stukjes
wat verse kruiden (ik gebruikte oregano, rozemarijn en bieslook)
zout, peper
grasboter of ghee om in te bakken

Begin met het fruiten van de ui, laat ze op laag vuur karamel kleuren.

Klop ondertussen de eieren los met wat zout en een flinke scheut kokosmelk, dit maakt de frittata lekker luchtig.

Haal de ui uit de pan en roerbak vervolgens de venkelreepjes, eventueel in wat extra vet, voor een paar minuten in dezelfde pan tot ze iets zachter zijn geworden.

Voeg de uienringen weer toen en roer snel door. Bestrooi met wat versgemalen zwarte peper.

Draai het vuur laag en schenk er de geklutste eieren over. Verdeel de ham over het mengsel en bestrooi met wat gehakte verse kruiden.

Laat het geheel nu op laag tot middelmatig vuur garen. Een deksel op de pan versneld het iets en zorgt ervoor dat er aan de bovenkant niet zoveel warmte verloren gaat.

Laat je niet verleiden het vuur hoger te draaien want dan is de bodem gegarandeerd zwart.

De frittata is goed wanneer het ei helemaal gestold is, dit duurt ongeveer een kwartiertje. Draai de frittata eventueel om om de bovenkant ook iets te laten bruinen, dit is echter niet noodzakelijk.

Serveer met wat rucola en een drupje olijfolie.

 

Heerlijk fris kokos-limoenijs [zuivelvrij, Paleo]

Lekker met dit weer en de perfecte afsluiter voor ieder (paleo) etentje. Maak dit gerecht niet van tevoren, het ijs wordt in de vriezer keihard en laat zich niet goed ontdooien (zonder meteen uit te vloeien).

4 kleine porties
Voorbereiding: 3 min.
Bereiding: 5 min.

2 overrijpe bananen (bevroren)
sap en rasp van 1 limoen
200-300 ml koude kokosmelk

Houd een beetje van de rasp van de limoenschil apart. Pureer de rest van de rasp met de overige ingrediënten in een blender, keukenmachine of met de staafmixer. Schep er snel bolletjes of quenelles van, bestrooi met de apart gehouden rasp en serveer direct.

Courgettetagliatelle met gerookte zalm

Dit gerecht is zo snel en eenvoudig te maken. Na wat surfwerk op internet kwam ik op dit filmpje van Rudolph van Veen waarin hij een spannende combinatie maakt van witte chocolade met gerookte zalm. Dat wilde ik ook weleens proberen, maar ik had de ingrediënten niet in huis (witte chocolade in natuurlijk ook niet wat je noemt paleo ;-)). Ik had wel wat andere dingen in huis en heb geprobeerd daar een vergelijkbaar iets mee te maken. Geheel paleo-proof natuurlijk. Dit is het resultaat.

2 porties
voorbereiding: 5 min.
bereiding: 10 min.

voor de vinaigrette

1 el azijn
1 tl honing
1,5 el kokosmelk
2 el macadamiaolie
2 el gesmolten cacaoboter
1 tl. mosterd

voor de pasta

2 courgettes
1 sinaasappel
100 gr gerookte zalm
citroenmelisse
olijfolie
zout, peper

Begin met de vinaigrette. Meng alle ingrediënten daarvoor en klop ze lichtjes tot een vinaigrette.

Was vervolgens de courgettes en snijd ze met een dunschiller in brede linten. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de linten in 3 minuten tot ze zacht zijn. Laat het iets afkoelen in de pan.

Schil de sinaasappel en snijd hem in kleine blokjes.

Scheur plakjes gerookte zalm in brede repen.

Schep de helft van de courgettelinten op een bord. Leg hierop de helft van de zalm en de helft van de sinaasappelblokjes.

Roer de vinaigrette nog een keer goed door en schenk er wat van over pasta. Garneer het gerecht met citroenmelisse.

 

Paleo guacamole

Guacamole maken, het is zo makkelijk en zo gedaan. Avocado zit boordevol omega-3 vetzuren, die op hun beurt weer hartstikke belangrijk zijn voor onder andere onze hersenen en ons hart. Daarnaast is guacamole natuurlijk gewoon erg lekker! Gebruik het als dip voor je groente, saus bij slawraps of gewoon bij je stukje vlees of vis.

1 rijpe avocado (die met de zwarte schil zijn het lekkerst)
een paar radijsjes, in hele kleine blokjes
1/2 rode ui, zeer fijn gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1/2 tl gemalen komijn
sap van 1/4 tot 1/2 limoen (of citroen), naar smaak
fijngehakte verse korianderblaadjes naar smaak
zout, naar smaak

Prak de avocado met een vork en voeg de overige ingrediënten toe. Dat is alles, enjoy!