Categoriearchief: Over paleo

Whole30 najaar 2013; dag 5

Bij het opstaan ben ik aanzienlijk frisser dan de afgelopen dagen (of zeg maar weken) ondanks maar zes uur slaap. Onder de douche lijkt het alsof de huid van mijn gezicht wat gladder (minder oneffen) aanvoelt tijdens het wassen, maar in de spiegel zie ik allemaal kleine rode vlekjes en bultjes. Er is duidelijk iets gaande. “Junk” als ik ben kan ik het toch niet nalaten om op het werk van de schaal met strooigoed wat schuimpjes eraf te vissen en in mijn zak te stoppen voor na mij Whole30. Ik heb duidelijk nog een lange weg te gaan…

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt: 2 mandarijnen en een handje noten
Lunch: flinke maaltijdsalade met kipfilet en ei
Tussendoor: banaan en weer een hand noten
Diner: procureurlapje met spitskool
Later ’s avonds:

 

Whole30 najaar 2013; dag 4

Vanochtend opgestaan met een lichte hoofdpijn, na wat te hebben gedronken trok het weg. Verder nog steeds erg moe bij het opstaan, terwijl ik de afgelopen dagen toch best op tijd naar bed ben gegaan. Later op de dag merk ik dat ik meer energie begin te krijgen, uiteindelijk werk ik ’s avonds nog tot twaalf uur door. Er is nog zoveel te doen voor de webshop. Overdag was het een werkdag op kantoor, dus voor het gemak ontbeten met nootjes, ik gun mezelf de tijd niet uitgebreid te ontbijten ’s ochtends, of liever gezegd, ik lig liever een half uurtje langer in bed.

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt: 2 handen noten (50 gr) en een paar stukjes gedroogde mango
Lunch: 2 gehaktballen en circa 3 opscheplepels puree van het diner van dag 2
Tussendoor: banaan en nog een reepje gedroogde mango
Diner: wegens tijdgebrek uit eten bij de Turk; lamsgehakt en lamsvleesstukjes van de gril met een salade
Later ’s avonds:

 

Whole30 najaar 2013; dag 3

Lazy sunday! Heerlijk, sinds lange tijd even geen verplichtingen (behalve een hoognodige poetsbeurt in huis). Mijn moeder kwam laatst aan met heerlijk reevlees en dat stond vandaag op het vuur. Op zich geen bijzonderheden te melden al was ik niet echt fit bij het opstaan en mijn huid voelt een beetje trekkerig aan. Maar of dat nu door de Whole30 komt of door de slechte eetgewoonten van de afgelopen tijd, ik denk eerder het laatste. Wel gedurende heel de dag behoorlijk moe geweest, maar dat kan eveneens net zo goed komen van de afgelopen tijd, dit is voor het eerst in maanden dat ik niet onderweg was of aan het werk of wat dan ook. Had toch nog wat trek later op de avond na het eten, dus heb nog maar een handje noten genomen.

Wat heb ik gegeten?

 

Ontbijt:
Brunch: Paleo moms perfect pancakes met notenpasta en een appel
Tussendoor: wat noten en een stukje gedroogde mango. Later nog een halve mango.
Diner: Hachee van ree met spruitjes en paddestoelen
Later ’s avonds: handje noten

 

Zet je schoen bij BRNDSTF.

Zou je niet nog eens, net als vroeger, je schoen willen zetten voor Sinterklaas? En dan natuurlijk hopen dat er een cadeautje in zit! Omdat de paleo food webshop BRNDSTF. nog maar net bestaat en dat samen met de Sint en jou wil vieren èn omdat het gewoon hartstikke leuk is om cadeautjes weg te geven kun je bij BRNDSTF. je schoen zetten!

Het werkt als volgt:

Maak een foto van jouw gezette schoen. Maak er iets leuks van, doe in plaats van een wortel (een van) de ingrediënten voor je favoriete recept in/bij je schoen, geef de sint het recept van je favoriete maaltijd of een versierde ‘pootadruk’ geheel in paleo stijl mag natuurlijk ook.

  • Ga naar www.facebook.com/brndstf en ‘like’ de facebookpagina
  • Plaats je inzending op het prikbord van BRNDSTF.
  • Deel je inzending voor extra aandacht, het aantal likes op jouw inzending verhogen je winkans!
  • Wacht vervolgens tot pakjesavond op 5 december

Wie weet vind je een schitterend cadeau in je schoen. Uiteindelijk beslist Sinterklaas met zijn pieten wie er wint. Voor drie inzendingen is een pakket met producten uit de BRNDSTF. webshop (oplopend van EUR 15, 25 en 50) beschikbaar.

Omdat niet iedereen beschikt over een Facebookaccount en we niemand willen uitsluiten van de actie mag je ook je schoen zetten in een reactie onder dit bericht.

 

Whole30 najaar 2013; dag 1

Zeau, daar gaat ie dan. De eerst dag van de Whole30 zit erop.

Vanochtend ben ik vol goede moed opgestaan, ondanks een wat beroerde nacht, dochterlief was niet van zins te gaan slapen aarghh. Ach, inmiddels zijn we eraan gewend, het zal wel het  paleo ‘voer’ zijn waar ze zoveel energie van heeft ;-).

Verder was het just another day at the office, prima en daardoor was het ook makkelijk vol te houden voor mij vandaag. Thuis heb ik toch meer de neiging te gaan snoepen. Wel merkte ik dat ik, met het weekend in mijn achterhoofd, plannen aan het maken was voor lekkere snacks en dat is natuurlijk niet de bedoeling, ook wilde ik in de winkel waar ik ’s middag wat kocht bijna van een stukje chocolade snoepen wat daar lag om te proeven, ai ik had het gelukkig net op tijd door, het is nog even omschakelen. Snel boodschappen gedaan na het werk, inmiddels was het zo laat dat ik behoorlijk honger had. Bij de biosuper waar ik mijn boodschappen doe hebben ze ook een restaurant waar je voor weinig een goede maaltijd, weliswaar vegetarisch :-(, kunt eten, dus besloten om daar maar even aan te schuiven. Qua eiwitten had de dag dus wel een stuk beter gekund.

Wat heb ik gegeten?

 

Ontbijt: IF (Intermittend Fasting) tot 12:15 uur
Lunch: Kleine kop tomatensoep (standaard, geen vlees of groenten toegevoegd)
salade met gebakken kipfilet, een ei, mayo/knof/ansjovisdressing; soort ceasarsalad maar dan zonder kaas en croutons
Tussendoor: Flinke banaan
Diner:Later s’avonds: diverse groentegerechten met wat pijnboompitten, olijven en guacamolehandje rauwe cashewnoten

 

Ik weet dat een aantal dames met mij gestart zijn en ben benieuwd hoe het jullie is vergaan. Laten jullie het me weten?

 

 

Whole30 najaar 2013

Met de nieuwste editie van Elsevier in mijn hand, waarin de onzin van een dieet met brood nog eens uit de doeken wordt gedaan en de constante geur van pepernoten in mijn neus besloot ik vanochtend impulsief dat het nu toch echt de hoogste tijd werd voor een Whole30. Voordat het laat is.

De afgelopen maanden is in alle drukte met de voorbereidingen van de webshop het goede eten steeds verder naar de achtergrond verdreven met als gevolg dat ik dikker ben geworden (vind ik niet leuk, voel ik me fysiek en mentaal ook minder lekker bij), ik krijg weer last van migraine aanvallen, mijn huid is weer enorm droog, ik ben doodmoe (bij het opstaan al) en mijn onregelmatige hartslag (een overslagje zo nu en dan) is weer terug :-s. Als ik niet beter zou weten zou ik denken dat ik zwanger was :-). Voor mijn gevoel heb ik een Whole30 nodig om weer even goed in het gareel te komen want de steeds weer opnieuw voorgenomen minderingen met suiker liepen tot nu toe op niets uit. Granen kan ik best van afblijven, ik heb er geen behoefte aan, maar door mijn enorme drukke tijdschema waarbij ik vaak afhankelijk was van wat een ander mij voorschotelde ben ik er toch niet aan ontkomen helaas. En toegegeven, de kruidnootjes hebben wel even gelonkt én zijn genuttigd.

Waarom zou je een Whole30 beginnen?

Er zijn natuurlijk genoeg redenen te bedenken, mijn motivatie is om weer even terug te komen naar een goede basis. Maar afvallen, gezondheid en/of het afleren van slechte gewoonten zijn toch wel de meest voorkomende redenen. Een Whole30 is ook een uitstekende manier om te ontdekken hoe je lichaam op bepaalde voedingsmiddelen reageert, door ze eerst weg te laten en vervolgens (afzonderlijk) te herintroduceren. Bij de herintroductie wordt duidelijk welk effect een voedingsmiddel op je lichaam heeft.

Wat is een Whole30?

Kort gezegd is het 30 dagen zo puur mogelijk eten, waarbij bepaalde voedingsmiddelen, met de paleo gedachte in het achterhoofd, achterwege worden gelaten. In deze dertig dagen heeft je lichaam weer de tijd om enigszins te herstellen en in balans te komen.

De volgende voedingsmiddelen worden niet gebruikt gedurende een Whole30

  • zuivel
  • peulvruchten
  • granen; alle soorten, dus ook pseudogranen en rijst
  • aardappelen; bataat en zoete aardappel zijn wel toegestaan
  • suiker; ook geen ahornsiroop, honing, agavesiroop, kokosbloesemsuiker, stroop, xylitol, stevia etc. etc. etc.
  • alcohol
  • tabak
  • geraffineerde voedingsmiddelen; alles uit een pakje of een zakje wat niet bestaat uit pure voedingsmiddelen, let ook op bouillonblokjes en voedingsmiddelen waar verborgen suikers, vetsin, gistextract en E-nummers in zitten
  • desserts, toetjes, snacks etc. ook al zijn ze paleo; het is de bedoeling je eetpatroon weer in balans te krijgen, probeer dus niet allerlei ongezonde snacks en snoep te verpaleoniseren!

Belangrijker nog, dit eet je wel

  •  (graas)vlees, wild, gevogelte
  • (wildgevangen) vis
  • (omega-3) eieren
  • groenten
  • sperziebonen, doperwten, peultjes zijn ondanks dat het officieel peulvruchten zijn wel toegestaan omdat dit deel van het gewas vrijwel geen fytinezuur bevat
  • fruit
  • noten, zaden
  • ghee, reuzel/rundvet, extra vergine olijfolie, kokosolie
  • natuurlijke azijnsoorten
  • (sinaas)appelsap als incidenteel zoetmiddel in gerechten

Wat kun je verwachten?

Uit eigen ervaring kan ik zeggen dat het zo nu en dan best pittig is, wees daar op voorbereid. Er gaan momenten komen dat je niet of minder goed in de gelegenheid bent de juiste voedingskeuze te maken. In die situaties is soms de enige optie, niet eten en zorgen dat je vervolgens zo snel mogelijk toch aan goed voedsel komt. Als je in je achterhoofd houdt dat dat eigenlijk niet heel anders is dan in de natuur dan redt je het wel. Ga niet overstag, laat je niet verleiden of ‘gun’ jezelf niet dat ene snoep- of snackmoment. Ik heb het meegemaakt tijdens beide Whole30’s, dus het is makkelijker gezegd dan gedaan, maar in beide gevallen had ik achteraf toch spijt en realiseerde ik me dat ik best even zonder had gekund.

De eerste dagen zijn vaak het zwaarst in de zin van omschakelen, je kunt je behoorlijk moe voelen en hoofdpijn krijgen. Dat griepje of die verkoudheid die er al aan zat te komen zet ineens door. Allemaal tegenslag die er gemakkelijk voor kan zorgen dat je het er maar bij laat zitten. Niet doen, je gaat je in de loop van de dertig zoveel energieker, fitter en lekkerder in je lijf en hoofd voelen. Op het punt dat je er circa drie weken mee bezig bent kun je het weer zwaar krijgen, de hang naar snacks en zoet kan enorm aangewakkerd worden, zie dit als de laatste stuiptrekkingen. Hou nog even vol en je nieuwe gewoonte is gemaakt!

Natuurlijk verloopt een Whole30 bij iedereen anders, de een voelt zich de eerste week kiplekker en de rest van de tijd niet of je voelt je gedurende de volledige 30 dagen prima (of juist niet). Het kan alle kanten op gaan. Een ding is zeker, het is een unieke en bijzondere ervaring waar je hoe dan ook veel van zult opsteken. Je bent bezig iets goeds te doen voor jezelf en je lichaam en daar gaat het uiteindelijk om.

Neem vooral ook eens een kijkje op de site (klik hier) van Dallas en Melissa Hartwig, de founders van de Whole30, voor meer informatie.

Tenslotte, lijkt het me geweldig dagelijks een kort verslag van mijn eetpatroon en ervaringen te posten, maar ik wil mezelf tegelijkertijd niet nog meer verplichtingen opleggen dus jullie zien vanzelf hoe vaak ik een update plaats. Het lijkt me geweldig om wat medestanders te hebben deze dertig dagen, dus mocht je zelf ook het gevoel hebben dat het allemaal niet zo opschiet met de goede voornemens en ben je ook een beetje bang voor de eindstand na deze feestdagen, ‘hop on’ en help jezelf deze weken een goede basis vast te houden.

Gastblog: mijn weg naar paleo

Om te laten zien wat paleo voor je kan betekenen heb ik mijn moeder gevraagd een gastblog te schrijven. Aanvankelijk was zij behoorlijk sceptisch over paleo, ‘je denkt toch niet dat ik mijn boterham op ga geven‘, maar in korte tijd is ze heel anders tegen paleo aan gaan kijken, en niet zonder reden. Hier vertelt ze haar verhaal.

Mijn moeder vertelt:

Mijn eet patroon was gebaseerd op de ‘schijf van vijf’, dat was voor mij de basis van gezonde voeding. Mijn gezondheid liet de laatste jaren wat te wensen over, ik had veel spier- en gewrichtsklachten en de laatste jaren ook in toenemende mate vermoeidheidsklachten. En dat terwijl ik altijd voor de wekker naast mijn bed stond. Een jaar geleden ben ik, na aanhoudend kwakkelen en last houden van bovengenoemde klachten via de huisarts bij de reumatoloog terecht gekomen, die mij een schokkende diagnose gaf. Ik blijk een zeldzame vorm van reuma te hebben, sclerodermie (auto immuunziekte).

Auto-immuunziekten zijn aandoeningen waarbij immunologische reacties die gericht zijn tegen de eigen lichaamsbestanddelen, structurele of functionele schade toebrengen aan weefsels of organen. Oftewel, je afweersysteem richt zich niet alleen op ‘slechte’ buitenstaanders maar ook op de ‘goede’ lichaamseigen cellen.

Mijn bloedwaardes waren in dit stadium:

Bezinking 54 (normaal waarde < 15)

Hemoglobine 9.4 (goed)

Trombocyten : 418 ( licht verhoogd)

Leukocyten: 12.0 ( marginaal verhoogd). Deze vormen een belangrijk component van het immuunsysteem. Witte bloedcellen spelen ook een rol bij sommige allergische reacties, zoals een type I-allergie.

Calcium: 2.40 ( normaal)

Vitaminen D:  106.4 ( normaal)

ANA: ( centromeren patroon) : positief, afwijkend, geeft duidelijkheid over bepaalde auto immuunziekte.

Ena: positief (auto antistoffen aangetoond, aanvullend bij afwijkende waarde ANA)

As. Mitochondrieen: positief, afwijkend in combinatie met ANA

Alat (leverfunctie): 69 (normaal is 42<)

Alkalisch fosfatase (leverfunctie): 100 , normaal

Gamma gt : 44, verhoogd mogelijk tgv medicijn gebruik

De pijnklachten poogde ik te onderdrukken met zware pijnmedicatie, waarvan ik afgelopen winter aan de maximale dosis zat en die niet afdoende was om de pijn te stillen. Slapen deed ik ook slecht, telkens wakker van de pijn en de vermoeidheid nam met de dag toe. Het maakte me radeloos, wat nu? Het beleid van de specialist gaf me niet veel hoop op verbetering.

Via mijn dochter kreeg ik al eerder de tip om paleo uit te proberen, mogelijk dat het me zou helpen de klachten te doen afnemen. Ik sloeg toen dat advies in de wind, hoopte dat het alsnog beter zou gaan en mijn klachten minder zouden worden. Helaas bleek dat niet het geval. Op het moment dat ik er helemaal doorheen zat, zowel lichamelijk als geestelijk, ben ik abrupt over gegaan op AIP ( auto-immuun paleo), van de een op de andere dag. Cold  turkey.

Ik heb veel op internet gelezen en met hulp van mijn dochter en haar contacten, heb ik mijn voedingspatroon omgegooid. Geen granen, zuivel, ei, nachtschade, noten, zaden, bewerkte suikers en kant-en-klaar producten meer. Ik ben ook met de pijnmedicatie en alcohol (geheel) gestopt. Cold Turkey! De eerste dag ervoer ik geen klachten naar aanleiding van de rigoureuze overgang naar een ander eetpatroon (behalve de voor mij inmiddels gebruikelijke pijn), de tweede dag kreeg ik wat vage hoofdpijnklachten die de derde dag alweer weg waren.

Mijn spier- en gewrichtspijn waren vanaf dag twee al beduidend minder en slapen ging prima, en dat zonder medicatie! Ik voelde me met de dag fitter en kon mijn normale bezigheden weer doen zoals ik gewend was van de tijd voordat alle klachten begonnen.

Wat eet ik nu?

In eerste instantie kies ik vooral voor biologische groenten en kruiden, fruit. De laatste tijd in toenemende mate voor grasgevoerd vlees en verantwoorde vis.

Ontbijt: een shake van kokosmelk met avocado en banaan of ander fruit, daarnaast groene thee;

Lunch:  salade met avocado, vlees of vis, fruit. Dressing van een goede olijfolie en bio appelazijn;

Diner:  vlees/wild,  minstens 3 x per week vis en veel groente, gemengde sla en een paleo dessert na;

Tussendoor: fruit, water, groene thee en soms een paleo baksel.

Supplementen: spirulina, multi probiotica, butteroil /cod liver oil blend. Voor het slapen spray ik op de gevoelige plekken magnesiumolie.

Nu, ruim 5 maanden verder blijft mijn motivatie hoog om dit vol te houden, slapen gaat in 98% van de keren heel goed, de pijnklachten zijn goed te hanteren zonder pijnstillers. Zodra ik een ‘misstap’ maak in mijn voeding, door het eten van granen, ei, zuivel of suiker, merk ik dat direct aan mijn lichaam. Ik kies er daarom voor deze producten zoveel mogelijk te vermijden om me  zo goed mogelijk te blijven voelen. Natuurlijk heb ik ook wel een dag dat ik me minder fit voel en meer pijn ervaar, die neem ik op de koop toe. Ik ben steeds creatiever, heb ik ergens trek in dan zoek ik een “paleo proof” alternatief.

Recente bloedwaardes:

Bezinking: 13, normaal is duidelijke verbetering

Hemoglobine: 9.4 blijft stabiel normaal

Trombocyten: 373, verbeterd is normaal

Leukocyten: blijft stabiel normaal

Alat: 23 normaal, verbeterd waarschijnlijk door geen medicatie gebruikt te hebben.

De controle bij de reumatoloog onlangs na het bloedprikken gaf bevestiging op hoe ik me voel; een stabiele situatie. Wel zijn er kleine afwijkingen zichtbaar aan handen en mond. Aandachtspunt is voldoende calcium binnen krijgen bij paleo leefstijl. Ik hou dus vast mijn mijn huidige leefstijl en ga mogelijk nog wat extra verfijning aanbrengen in mijn voedingskeuze.

Tips zijn altijd welkom…..

Tot slot kan ik een ieder aanraden om paleo uit te proberen. Ik vond het de beste en de meest effectieve keuze die ik in jaren gemaakt heb! Een nadeel: je blijft nieuwe (kleinere) kleding kopen.

Wat eet de professional #7

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van Paleo professionals.

Wat eet Aardje Hegeman?

Aardje is voedingsdeskundige en diëtist in haar eigen praktijk Balans Voeding en Advies. Zelf eet ze al ongeveer 4 jaar volgens de oerprincipes, maar niet altijd even consequent. Als ze even minder goed haar best doet, dan voelt ze dat direct. Ze wordt moe, misselijk, krijgt verstoppingen of “voelt haar buik”.  Ze heeft de klachten er dan wel voor over omdat ze af en toe even gewoon gezellig mee wil doen. Maar soms gaat ze ook troost-eten, “voor mij is dat mezelf verwennen met zoete dingen, waarvan ik weet dat ze niet goed zijn”. In haar praktijk vindt ze het belangrijk om mensen te vertellen hoe goede voeding eruit kan zien. “Dan pas heb je een keuze om het wel of niet te doen”, aldus Aardje.

Opmerking vooraf: voor het ontbijt neemt ze altijd een groot glas water met ½ uitgeperste citroen en vitamine C poeder. Tussendoor drinkt ze rooibos-, groene- of Chinese thee of water.

Dag 1

Ontbijt Smoothie: ¼ blikje kokosmelk, 1 peer, handje aardbeien in de blender. Deze in een schaaltje met stukjes aardbeien,  bosbessen, walnoten en wat gemalen lijnzaad.
Tussendoor 2 koppen koffie met een rozijnenbroodje besmeerd met roomboter ( was nog over was van het weekend).
Lunch 1 zacht gekookt ei
Tussendoor
Diner gado-gado (witte kool, sperziebonen, bloemkool, taugé, hardgekookt ei) met Indische gehaktballetjes en amandelsaus (uit: Oergondisch genieten).

Opmerking: Door de week eet ik meestal geen brood. In het weekend trakteer ik mezelf op een broodje. Deze dag was ik druk en had geen trek in de middagmaaltijd.

Wat eet de professional menu Aardje 7

Dag 2

Ontbijt Smoothie: kokosmelk, aardbeien, peer, banaan met stukjes aardbei, peer en banaan, walnoten en lijnzaad.
Tussendoor
Lunch sperziebonensalade ( tonijn, tomaat, komkommer, kappertjes, zonnebloempitten, pompoenpitten, dressing).
Tussendoor thee met een verse dadel.
Diner Gegratineerde flespompoen met indische gehaktballetjes en amandelsaus (over van gisteren).

Opmerking: Pompoen met indische gehaktballetjes was geen goede combinatie.

Wat eet de professional menu Aardje

 

Dag 3

Ontbijt Smoothie: 2 peren, kokosmelk in de blender, stukjes nectarine en  aardbeien met walnoten en 7 gemalen cacaobonen.
Tussendoor
Lunch 1,5 gehaktballetje van gisteren, 1 avocado met een beetje olijfolie, zeezout en peper.
Tussendoor plakje notenbrood ( gemaakt van amandelmeel, hazelnotenmeel, kokosrasp, eieren, hele noten, gedroogd fruit).
Diner Carpaccio van procureur, eendeborstfilet met rauwkost ( komkommer, tomaat e.d.) Stukje pure chocolade.
 

Opmerking: ’s avonds uit eten. Gevraagd om geen pasta bij de eendeborstfilet te serveren.

Dag 4

Ontbijt Smoothie: appel, banaan en  kokosmelk met kleingesneden nectarine en walnoten en gemalen sesamzaad.
Tussendoor 2 kop koffie met ¾  plakje notenbrood.
Lunch ½ flespompoen (nog over van dag 2).
Tussendoor
Diner rauwe wortelen met dipsaus, gegratineerde mosselen met zeekraalsalade. Espresso met pure chocolade 85% cacao.
 

Opmerking: gezellig thuis mosselen gegeten.

Wat eet de professional menu Aardje 6

Dag 5

Ontbijt Smoothie: diepgevroren bosvruchten, appel, banaan met stukjes nectarine en walnoten.
Tussendoor 1 kop koffie met ¼ stukje notenbrood (over van dag 4).
Lunch Haring-bietensalade met ½ avocado. 1 kop koffie met een verse dadel.
Tussendoor
Diner 3 gangenmenu buiten de deur. Kalfsezel met verse tonijn, witvis met groente, reebok op 3 manieren bereid.
 

Opmerking: bij het restaurant gevraagd zonder granen en aardappelen te serveren.

Dag 6

Ontbijt koffie met notenbrood. Smoothie van kokosmelk, ananas en banaan met bosbessen en aardbeien.
Tussendoor koffie met notenbrood, en ½ wit broodje met biefstukworst.
Lunch Middag in een restaurant: Cesarsalade met zoute visjes en Parmezaanse kaas.
Tussendoor
Diner Groente omelet (gevuld met witte kool, champignons, paprika, ui en kruiden) ½ biefstuk met pepersaus.
 

Opmerking: Vandaag onze zoon verhuisd, met een late lunch. ½  Wit broodje met biefstukworst, had ik even zin in. Bij de koffie wil ik altijd iets eten, anders vind ik de koffie niet lekker.

Dag 7

Ontbijt 4 pannenkoekjes (boekweit, kokosmelk, ei, zonnebloempitten en sesamzaad) belegd met amandelpasta met verse dadel-kastanjehoning met walnoten-biefstukworst en zacht gekookt ei. Erbij aardbeien en koffie.
Tussendoor Chinese thee met pure chocolade 85% cacao.
Lunch Bietensalade (over van vrijdag).
Tussendoor
Diner ½ meloen, boekweitcracker met american filet, Gegrilde courgette met gerookte zalm, zongedroogde tomaat en kappertjes. Sushi.
 

Opmerking: mijn zoon had sushi meegebracht.

Wat eet de professional menu Aardje 4

 

Wat eet de professional menu Aardje 5

 

Aanvullingen

1000 Mg vitamine C poeder
1 dessert lepel omega 3 visolie
1 dessert lepel levertraan
4 druppels vitamine D  (in de donkere maanden)
1 multivitamine

Aardje over dit voedingsschema

“Het was een wat ongewone week, daar ik nog vakantie had. Toen Leonie mij vroeg of ik een week een dagboek wilde bijhouden, dacht ik : “ik begin er maar direct mee, we zien wel”. Ik heb ongewoon veel buiten de deur gegeten en we hebben een keer sushi bij een restaurant opgehaald.Voor het gemak heb ik een paar keer voor 2 dagen eten klaargemaakt. Ik heb ook veel vis gegeten, normaal eet ik minder vis. Zondag had ik zin in een lekker ontbijt met pannenkoekjes en koffie. Hier heb ik ook van genoten. Omdat het vakantie was voor mij heb ik regelmatig een glas rosé, witte of rode wijn gedronken.”

Wat zegt Aardje over haar eigen voedingsschema?

“Vier jaar geleden ben ik begonnen met de opleiding Orthomoleculaire geneeswijzen; voeding als medicijn. De aangewezen voeding hierbij  is Oervoeding of Paleovoeding; geen granen, geen melkproducten, geen peulvruchten, geen aardappelen, maar wel veel groente, fruit , vis, schaal- en schelpdieren,  gevogelte, een beetje rundvlees, eieren, noten en zaden. Sinds die tijd ben ik begonnen met de Oervoeding of Paleovoeding. Ik probeer zoveel mogelijk groente en fruit te eten omdat deze producten ontzurend werken in het lichaam, veel vitamines en mineralen bevatten in een vorm die goed opgenomen kan worden en de vezels van groente en fruit zijn voeding  voor de goede darmbacteriën.  Dit komt voor mij neer op een smoothie van fruit in de ochtend en ’s middags en ’s avonds groente bij de maaltijd. Kaas gebruik ik om een groentegerecht lekker te maken, maar nooit in grote hoeveelheden. Tussendoor eet ik  een plak notenbrood, gedroogd fruit, pure chocolade 85% cacao. Brood vind ik nog steeds lekker, daarom trakteer ik mezelf in het weekend op een broodje bij het ontbijt. En af en toe eet ik om dezelfde reden pasta of rijst of iets anders wat niet in de Oervoeding past. De motivatie om zo te eten is dat ik veel meer energie heb gekregen en mij hierbij heel fit voel. Ik heb  geen opgeblazen gevoel meer in mijn buik en ik kan veel beter naar het toilet. Ik zit in de overgang, maar heb helemaal geen overgangsklachten.”

 

Paleo en vegetarisme

Wat als je Paleo wilt eten maar daarbij liever geen dieren eet? Zoals je weet is Paleo gebaseerd op de voeding die onze genetische voorouders aten; vis, vlees, eieren, groenten, fruit en noten. Pas toen het landbouwtijdperk aanbrak zijn wij in grote mate overwegend granen, peulvruchten, alcohol, plantaardige oliën, zuivel en suiker gaan eten. Vegetarisch eten is dus niet Paleo. Maar kun je wel de Paleo principes toepassen met een vegetarische leefstijl en indien ja, hoe? Lees verder.

We leven inmiddels in een moderne tijd met voedsel in overvloed waardoor we inmiddels zelf kunnen kiezen wat we willen eten en niet zoals onze voorouders alleen maar eten wat je tegen komt. Zo kun je al je vegetarisch wilt eten wel de richtlijnen van Paleo aanhouden, in de context dat je zo puur mogelijk eet, en eventueel aanvullen met de inzichten van Weston Price en zo toch een heel eind komen. Het gaat je wel wat moeite kosten en er zijn een aantal belangrijke aandachtspunten.

Vegetarische voeding bestaan vaak voor een groot deel uit granen, peulvruchten en zuivel. Juist deze voeding wordt vermeden binnen een Paleolitische leefstijl. Het is belangrijk te weten dat granen en peulvruchten (ook tofu!) veel fytinezuur bevatten dat ervoor zorgt dat het lichaam calcium gaat lenen uit zijn eigen skeletstructuur. Het hecht zich aan mineralen en enzymen en voert ze vervolgens weer uit met je ontlasting. De mineralen zitten dan weliswaar in de voeding maar worden niet beschikbaar gesteld voor je lichaam. Naast dat fytinezuur zich bindt aan mineralen, verlaagt het ook je voorraad vitamine C en D omdat deze vitaminen fytinezuur neutraliseren en vrijwel niet voorkomen in voeding waar fytinezuur in zit. Door het weglaten van granen en peulvruchten uit je dieet en het te vullen met groenten en fruit zorg je in ieder geval al voor een goede vitaminen- en mineralenbasis. Echter niet alle voor ons lichaam benodigde vitaminen en mineralen kunnen in de juiste vorm worden verkregen uit plantaardige voeding.

Het belangrijkst is geen tekort te krijgen aan deze drie essentiële voedingsstoffen

  • vitamine B12, deze vitamine is alleen te vinden in dierlijke producten;
  • vitamine K2, niet te verwarren met vitamine K1 die wel in plantaardige voeding voorkomt, maar niet het beschermde effect heeft tegen hart- en vaatziekten;
  • Omega-3 vetzuren, in het bijzonder EPA/DHA.

Vitamine B12

Vitamine B12 zorgt voor een goede werking van ons zenuwstelsel, speelt een rol bij de vorming van rode bloedcellen en is essentieel voor de groei (denk maar aan de documentaire van de rawfood dame en haar zoon). Het is alleen te vinden in producten van dierlijke oorsprong. Wanneer je vegetarisch eet ben je dus volledig afhankelijk van eieren en zuivel voor inname van vitamine B12.

Voor een volwassen man of vrouw wordt 2,8 mcg vitamine b12 geadviseerd per dag, dat staat gelijk aan ongeveer 5 eieren (of circa 600 ml zuivel).

Vitamine K2

Vitamine K2 beschermd onder andere tegen botontkalking en aderverkalking. Het zorgt ervoor dat calcium op de juiste plaats in het lichaam terecht komt. Vitamine K2 komt vooral voor in eieren, vlees en gefermenteerde zuivel- en sojaproducten. Rijke bronnen zijn kaas, kwark en in het bijzonder ‘natto’, een traditioneel Japans gefermenteerd sojaproduct. Er gaan zelfs geluiden op in de Paleo community dat natto als Paleo beschouwd kan worden, ondanks dat het van soja is gemaakt. Dit is omdat het de negatieve eigenschappen mist waarvoor peulvruchten worden gemeden. Het fytinezuur wordt namelijk door het fermentatieproces vrijwel volledig afgebroken, wat overblijft is een goede bron van vitamine K2. Let er wel op dat wanneer je natto wilt kopen, je goed de labels op de verpakking leest. Vaak wordt er een vorm van suiker aan toegevoegd en dat is natuurlijk een no-go.

In een vegetarisch dieet is het voor de inname van vitamine K2 erg belangrijk voldoende eieren en eventueel wat natto of (goede) zuivel te gebruiken.

Van vitamine K2 is in Nederland geen aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vastgesteld. In de Verenigde Staten wordt een aanbeveling gedaan van 90 tot 120 microgram per dag.

Omega-3 vetzuren

Omega-3 vetzuren zijn belangrijk voor het goed functioneren van je hart en gezond houden van je bloedvaten, het is een essentiële voedingsstof voor je hersenen. Je vindt ze in vette vis, grasgevoerd vlees en (gras)zuivel. De ideale verhouding tussen omega-6 en omega-3 vetzuren ligt tussen de 1:1 en 5:1. In plantaardige voeding tref je voornamelijk omega-6 vetzuren aan, omega-3 vetzuren, en dan met name  EPA/DHA, zijn vrijwel niet terug te vinden in plantaardige voedingsbronnen. EPA/DHA moeten trouwens niet verward worden met ALA dat in lijnzaad en walnoten voorkomt.  Het ALA hierin is maar voor 5% om te zetten in EPA en zelfs voor nog minder procent om te zetten in DHA.

Om ervoor te zorgen dat je in je vegetarische dieet niet teveel omega-6 vetzuren binnen krijgt kun je het beste kiezen voor kokosolie (let wel op bij veelvuldig gebruik van kokosolie) of olijfolie, deze oliën bevatten verhoudingsgewijs de minste omega-6 vetzuren ten opzichte van andere noten- en zadenolie. Verder is het heel belangrijk dat je eieren eet (voornamelijk DHA) en volvette zuivel (voornamelijk EPA).

In Nederland wordt een minimale hoeveelheid van 450mg geadviseerd per dag. Robb Wolf adviseert circa 2 gram per dag gemiddeld wat gelijk staat aan circa 3 omega-3 eieren per dag (voor de niet-vegetariërs, dit staat gelijk aan ca. 650 gram vette vis per week).

Er is tegenwoordig wel een omega-3 olie op de markt (voedingssupplement) op basis van algen die vergelijkbaar zou zijn met de omega-3 vetzuursamenstelling in visleverolie. Er wordt trouwens wel afgeraden hoge dosissen (meer dan 2 tot 4 gram per dag afhankelijk van je gewicht) omega-3 supplementen te nemen vanwege de mogelijk negatieve gezondsheidsaspecten.

Vitamine D

Ondanks niet in bovenstaand rijtje vermeld, is het wel belangrijk erop te letten dat je voldoende vitamine D binnenkrijgt. Je lichaam maakt dit zelf aan, daarom is het in principe voldoende als je in de maanden maart tot en met oktober minimaal 20 minuten buiten bent met ontblote armen om voldoende aan te maken. In de wintermaanden is het voor vegetarisch etende mensen echter verstandig dierlijke producten (eieren of zuivel ) te te nuttigen omdat dat de enige bronnen van vitamine D zijn naast vette vis (en een beetje in vlees). De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid wordt bereikt bij het eten van circa 3 eieren per dag.

Tenslotte, is het trouwens niet bewezen dat mensen die geen vlees eten ongezond zijn. Weston Price heeft al eens aangetoond dat een Zwitsers bergvolk dat hoofdzakelijk van zuivel en rogge leefde ook heel gezond was. Volgens Weston Price kan een mens echter niet gezond blijven zonder consumptie van dierlijke producten, dus kies je voor Paleo maar wil je dat op een vegetarische manier doen dan ontkom je er dus niet aan flink wat omega-3 (!) eieren (en eventueel een vorm van zuivel) te moeten eten om aan de benodigde bovenstaande essentiële voedingsstoffen te komen. Ben je niet zo’n voedingsexpert en overweeg je een vegetarisch-paleolithische leefstijl dan is het wellicht een goed idee eens een paleo diëtist of voedingsprofessional te consulteren. In mijn rubriek wat eet de professional kun je alvast een aantal Paleo minded professionals vinden.