Categoriearchief: Paleo voedingsschema’s

Wat eet de professional #9

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van Paleo professionals.

Wat eet Remko Kuipers?
Inmiddels zullen veel van jullie Remko Kuipers wel kennen, voor wie Remko nog niet zo bekend is; hij is de auteur van het boek ‘Het Oerdieet‘ dat afgelopen januari verscheen (hier te koop: klik). Daarnaast is hij arts, apotheker en onderzoeker en was de eerste op de wereld die promoveerde in de evolutionaire geneeskunde. Hij wil graag cardioloog worden, de eerste die ook aan primaire preventie doet! De afgelopen tien jaren bestudeerde hij welke verschillen er zijn tussen de leefstijl van een traditionele jager-verzamelaar (onze genetische voorouders) en die van ons (een moderne westerse leefstijl). Tijdens zijn onderzoek daarvoor heeft hij de wereld afgereisd op zoek naar nog traditioneel levende jager-verzamelaarvolkeren en heeft hij veel tijd bij ze doorgebracht. Remko kwam met paleo in aanraking toen hij tijdens zijn promotieonderzoek ging lezen over evolutionaire geneeskunde. Voor hem is oervoeding de enige voeding waarvoor met betrekking tot gezondheid echt een solide basis bestaat. Hij hoopt ooit nog de werkelijke relatie tussen cholesterol en hart- en vaatziekten te kunnen ontdekken.

 Dag 1

Ontbijt Fruitontbijt van gepureerde appel, peer, kiwi en banaan, met hazelnoten walnoten, amandelen, gojibessen, lijnzaad en cranberries.
Tussendoor
Lunch Zelf mee: dubbele eeuwbol (zoutarm) met pindakaas, zelfgemaakte sambal en tomaat. Kantine: wit bolletje met rosbief. 1 beker karnemelk.
Tussendoor
Diner Voor: paling uit de oven.
Hoofd: 1 aardappel in schijfjes, 200 gr andijvie, halve paprika en handje oude kaas.
Late snack Stuk zwarte chocolade en een glas rode wijn.

Dag 2

Ontbijt Fruitontbijt (zelfde als dag 1)
Tussendoor
Lunch Zelf mee: dubbele eeuwbol met pindakaas, zelfgemaakte sambal en tomaat. Groene salade, aubergine, tomaat, komkommer en mozzarella.
Kantine: stukje vegetarische, eiwitrijke groentequiche.
Tussendoor
Diner Voor: halve avocado met rode ui en tomaat.
Hoofd: roerbak van 3x paprika, 1 prei, 1 ui, 4 champignons, 1 banaan, 2 pangasiusfilets, 100 gr. gemengde zeevruchten, 300 ml kokosmelk en anijskruiden.
Late snack Stuk zwarte chocolade en een glas rode wijn.

Dag 3

Ontbijt Fruitontbijt (net als dag 1).
Tussendoor
Lunch Kantine: zalmmoot met dubbel portie worteltjes en een gemengde salade.
Tussendoor
Diner Tajine van kippenbout, Marokkaanse kruiden, gekonfijte citroen, ui, aubergine, courgette, paprika en amandelschaafsel.
Late snack

Dag 4

Ontbijt Fruitontbijt (net als dag 1).
Tussendoor
Lunch – (geen tijd)
Tussendoor
Diner Thuis: restjes van dag 2 (150 gram).
Restaurant: houtduifbout met uien-paddenstoelensaus.
Late snack 1 witbiertje, 2 rivella.

Dag 5

Ontbijt Fruitontbijt (zie dag 1).
Tussendoor
Lunch Dubbele eeuwbol met pindakaas, zelfgemaakte sambal en tomaat.
Tussendoor
Diner Melanzane (aubergine, 1 pakje tomatensaus, paar tomaten, buffelmozzarella, kruiden en een handje parmezaanse kaas.
Late snack Stuk zwarte chocolade en een glas rode wijn.

Dag 6

Ontbijt Spiegelei van 2 omega-3 eieren met ui, paprika, tomaat en 2 plakjes kaas.
Tussendoor
Lunch 2 in de koekenpan gebakken scharretjes. 1 snee eeuwbol met pindakaas, zelfgemaakte sambal en preispruiten. 1 snee eeuwbol met honing, sesamzaad, 2 plakken appel en kaneel.
Tussendoor
Diner Op de graat gebakken schol (700 gr) met veldsla, rucola, cherry-tomaatjes, huttenkasesalade en een wortelsalade.
Late snack

Dag 7

Ontbijt Spiegelei van 2 omega-3 eieren met ui, paprika en tomaat.
Tussendoor
Lunch In de oven gestoofde wijting. 1 boterham met pindakaas, zelfgemaakte sambal en preispruiten.
Tussendoor
Diner Zelfgerookte paling met een zoete aardappel, gevuld met huttenkase en bieslook. Daarnaast een wortelsalade.
Late snack Stuk zwarte chocolade en een glas rode wijn.

 

Aanvullingen

In de lange duistere, regenachtige sombere perioden (Nederlandse winter) gebruikt hij af en toe vitamine D capsules.

Wat zegt Remko over zijn eigen voedingsschema?

“Dit is, met uitzondering van dat witte bolletje (dat heb ik in geen jaren meer gehad, toevallig had ik die dag geen andere opties), mijn reguliere eetschema. Ik zou hoogstens de lunch nog willen veranderen aan mijn eigen voedingsschema. Omdat ik dagelijks in het ziekenhuis ben en lange dagen maak, ben ik afhankelijk van de ziekenhuiskantine. Soms zijn daar goede salades en lekkere stukken vlees of vis. Soms moet ik het doen met een pasta/couscoussalade en is er qua vlees alleen een kroket of lekkerbek. Dan heb ik wel een lastige keuze (en wordt het meestal salade en brood).”

 

Wat eet de professional #8

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van Paleo professionals.

Wat eet Yvonne van Vugt?

Yvonne van Vugt, getrouwd en moeder van een dochter, studeerde in 2004 af als mondhygiënist. Na een aantal jaren werken, merkte ze dat mondgezondheid en algehele gezondheid heel dicht bij elkaar liggen en dat haar interesse daarin steeds groter werd. Ze verdiepte zich er verder in en volgde in 2009 zelfs een opleiding tot vitaliteitstherapeut. Ze leerde dat zowel voeding, beweging als emotionele gezondheid in balans moeten zijn voor een algehele gezondheid.  Inmiddels combineert ze haar werk als mondhygiënist met haar werk als vitaliteitstherapeut en begeleidt ze in haar praktijk Yvital mensen die hun leefstijl willen veranderen. Met haar ruime kennis over gezondheid kan ze in je mond, aan de hand van je tandvlees, al zien of er (en welke) mogelijke andere gezondheidsproblemen spelen. Yvonne gaat met je aan de slag met een op maat gemaakte leefstijlverandering op basis van ViVo en de Oerslank methode in combinatie met stress- en emotiereguliering. Hiermee helpt Yvonne je weer fitter en gelukkig(er) te worden.

Het eetschema van Yvonne hieronder is een ‘zomerschema’, Yvonne had mij een aantal maanden geleden al al voedingsschema doorgegeven, maar door alle drukte was ik er niet aan toegekomen het te verwerken. Sorry Yvonne dat je zo lang hebt moeten wachten, bedankt voor je geduld!

Dag 1

Ontbijt fruitsalade met banaan peer en kiwi en walnoten, water
Tussendoor appel en koffie
Lunch salade van witlof wortel nectarine gehakt  en zaden en pitten met dressing en thee
Tussendoor thee kokoskoekje
Diner kalkoenfilet broccoli ui en champignons
Late snack appel en gemengde noten

Dag 2

Ontbijt kastanje pannenkoek met serranoham banaan en walnoten, water en een  kiwi
Tussendoor koffie
Lunch soep courgette bloemkool en biefstuk
Tussendoor thee
Diner varkenshaas ei spinazie en paprikasalade
Late snack

Dag 3

Ontbijt fruitsalade met walnoten, water
Tussendoor nectarine
Lunch salade van spitskool wortel ei en gerookte zalm zaden en pitten, thee
Tussendoor gedroogde abrikozen, water
Diner roerbakgroenten met tartaar, water
Late snack appel met gemengde noten, water

Dag 4

Ontbijt Fruitsalade met walnoten en kalkoenfilet
Tussendoor stukje chocola met nootjes en een appel, koffie
Lunch soep van courgette en bloemkool,  ibericoham, thee
Tussendoor
Diner vis salade, rode wijn, water
Late snack

Dag 5

Ontbijt gekookt ei noten komkommer banaan
Tussendoor appel
Lunch sla wortel komkommer kiwi tonijn thee
Tussendoor
Diner bbq: kipsate zalm omwikkeld met serranoham en een rundvleeslapje, salade met avocado en komkommer, witte wijn
Late snack

Dag 6

Ontbijt 2 gekookte eieren komkommer appel kiwi walnoten
Tussendoor
Lunch ceasar salade met kip bacon ansjovis en parmezaanse kaas thee
Tussendoor banaan serrano ham
Diner vooraf: salade met gerookte zalm, paling en garnalen
hoofdgerecht: biefstuk ui en champignons met bloemkool en broccoli rode wijn, koffie na
Late snack

Dag 7

Ontbijt banaan en water
Tussendoor
Lunch frittata van ei ham prei champignons tijm komkommer appel en thee
Tussendoor witte wijn
Diner kabeljauw met rauwe ham ui champignons sla rode wijn
Late snack appel aardbeien en druiven met gemengde noten en koffie

 

Aanvullingen

In de zomermaanden gebruik Yvonne geen supplementen, in de ‘donkere maanden, vanaf september/oktober, vult ze haar voeding aan met vitamine D.

Wat zegt Yvonne over haar eigen voedingsschema?

“Ik drink voornamelijk water en rooibosthee. In het weekend drink ik graag een wit of rood wijntje. Mijn voedingspatroon is al weer een aantal jaren gebaseerd op het paleoprincipe. Dit betekent veel verse producten, zoals groenten en fruit, vlees, vis. En eieren, noten en zaden. Op deze manier eten heeft voor mij een aantal gezondheidsvoordelen opgeleverd. Als twintiger was ik vaak erg moe en ik had darmproblemen. Het aanpassen van mijn voedingspatroon leverde meer energie op en geen darmproblemen meer! Ook voelde ik me opgewekt en blij. Daarnaast hield ik overdag vocht vast, wat resulteerde in vermoeide benen. Dit verdween na het aanpassen van mijn eetgewoonten.

Op deze manier eten is voor mij een leefstijl geworden.”

Whole30 najaar 2013; dag 5

Bij het opstaan ben ik aanzienlijk frisser dan de afgelopen dagen (of zeg maar weken) ondanks maar zes uur slaap. Onder de douche lijkt het alsof de huid van mijn gezicht wat gladder (minder oneffen) aanvoelt tijdens het wassen, maar in de spiegel zie ik allemaal kleine rode vlekjes en bultjes. Er is duidelijk iets gaande. “Junk” als ik ben kan ik het toch niet nalaten om op het werk van de schaal met strooigoed wat schuimpjes eraf te vissen en in mijn zak te stoppen voor na mij Whole30. Ik heb duidelijk nog een lange weg te gaan…

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt: 2 mandarijnen en een handje noten
Lunch: flinke maaltijdsalade met kipfilet en ei
Tussendoor: banaan en weer een hand noten
Diner: procureurlapje met spitskool
Later ’s avonds:

 

Whole30 najaar 2013; dag 4

Vanochtend opgestaan met een lichte hoofdpijn, na wat te hebben gedronken trok het weg. Verder nog steeds erg moe bij het opstaan, terwijl ik de afgelopen dagen toch best op tijd naar bed ben gegaan. Later op de dag merk ik dat ik meer energie begin te krijgen, uiteindelijk werk ik ’s avonds nog tot twaalf uur door. Er is nog zoveel te doen voor de webshop. Overdag was het een werkdag op kantoor, dus voor het gemak ontbeten met nootjes, ik gun mezelf de tijd niet uitgebreid te ontbijten ’s ochtends, of liever gezegd, ik lig liever een half uurtje langer in bed.

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt: 2 handen noten (50 gr) en een paar stukjes gedroogde mango
Lunch: 2 gehaktballen en circa 3 opscheplepels puree van het diner van dag 2
Tussendoor: banaan en nog een reepje gedroogde mango
Diner: wegens tijdgebrek uit eten bij de Turk; lamsgehakt en lamsvleesstukjes van de gril met een salade
Later ’s avonds:

 

Whole30 najaar 2013; dag 3

Lazy sunday! Heerlijk, sinds lange tijd even geen verplichtingen (behalve een hoognodige poetsbeurt in huis). Mijn moeder kwam laatst aan met heerlijk reevlees en dat stond vandaag op het vuur. Op zich geen bijzonderheden te melden al was ik niet echt fit bij het opstaan en mijn huid voelt een beetje trekkerig aan. Maar of dat nu door de Whole30 komt of door de slechte eetgewoonten van de afgelopen tijd, ik denk eerder het laatste. Wel gedurende heel de dag behoorlijk moe geweest, maar dat kan eveneens net zo goed komen van de afgelopen tijd, dit is voor het eerst in maanden dat ik niet onderweg was of aan het werk of wat dan ook. Had toch nog wat trek later op de avond na het eten, dus heb nog maar een handje noten genomen.

Wat heb ik gegeten?

 

Ontbijt:
Brunch: Paleo moms perfect pancakes met notenpasta en een appel
Tussendoor: wat noten en een stukje gedroogde mango. Later nog een halve mango.
Diner: Hachee van ree met spruitjes en paddestoelen
Later ’s avonds: handje noten

 

Whole30 najaar 2013; dag 1

Zeau, daar gaat ie dan. De eerst dag van de Whole30 zit erop.

Vanochtend ben ik vol goede moed opgestaan, ondanks een wat beroerde nacht, dochterlief was niet van zins te gaan slapen aarghh. Ach, inmiddels zijn we eraan gewend, het zal wel het  paleo ‘voer’ zijn waar ze zoveel energie van heeft ;-).

Verder was het just another day at the office, prima en daardoor was het ook makkelijk vol te houden voor mij vandaag. Thuis heb ik toch meer de neiging te gaan snoepen. Wel merkte ik dat ik, met het weekend in mijn achterhoofd, plannen aan het maken was voor lekkere snacks en dat is natuurlijk niet de bedoeling, ook wilde ik in de winkel waar ik ’s middag wat kocht bijna van een stukje chocolade snoepen wat daar lag om te proeven, ai ik had het gelukkig net op tijd door, het is nog even omschakelen. Snel boodschappen gedaan na het werk, inmiddels was het zo laat dat ik behoorlijk honger had. Bij de biosuper waar ik mijn boodschappen doe hebben ze ook een restaurant waar je voor weinig een goede maaltijd, weliswaar vegetarisch :-(, kunt eten, dus besloten om daar maar even aan te schuiven. Qua eiwitten had de dag dus wel een stuk beter gekund.

Wat heb ik gegeten?

 

Ontbijt: IF (Intermittend Fasting) tot 12:15 uur
Lunch: Kleine kop tomatensoep (standaard, geen vlees of groenten toegevoegd)
salade met gebakken kipfilet, een ei, mayo/knof/ansjovisdressing; soort ceasarsalad maar dan zonder kaas en croutons
Tussendoor: Flinke banaan
Diner:Later s’avonds: diverse groentegerechten met wat pijnboompitten, olijven en guacamolehandje rauwe cashewnoten

 

Ik weet dat een aantal dames met mij gestart zijn en ben benieuwd hoe het jullie is vergaan. Laten jullie het me weten?

 

 

Gastblog: mijn weg naar paleo

Om te laten zien wat paleo voor je kan betekenen heb ik mijn moeder gevraagd een gastblog te schrijven. Aanvankelijk was zij behoorlijk sceptisch over paleo, ‘je denkt toch niet dat ik mijn boterham op ga geven‘, maar in korte tijd is ze heel anders tegen paleo aan gaan kijken, en niet zonder reden. Hier vertelt ze haar verhaal.

Mijn moeder vertelt:

Mijn eet patroon was gebaseerd op de ‘schijf van vijf’, dat was voor mij de basis van gezonde voeding. Mijn gezondheid liet de laatste jaren wat te wensen over, ik had veel spier- en gewrichtsklachten en de laatste jaren ook in toenemende mate vermoeidheidsklachten. En dat terwijl ik altijd voor de wekker naast mijn bed stond. Een jaar geleden ben ik, na aanhoudend kwakkelen en last houden van bovengenoemde klachten via de huisarts bij de reumatoloog terecht gekomen, die mij een schokkende diagnose gaf. Ik blijk een zeldzame vorm van reuma te hebben, sclerodermie (auto immuunziekte).

Auto-immuunziekten zijn aandoeningen waarbij immunologische reacties die gericht zijn tegen de eigen lichaamsbestanddelen, structurele of functionele schade toebrengen aan weefsels of organen. Oftewel, je afweersysteem richt zich niet alleen op ‘slechte’ buitenstaanders maar ook op de ‘goede’ lichaamseigen cellen.

Mijn bloedwaardes waren in dit stadium:

Bezinking 54 (normaal waarde < 15)

Hemoglobine 9.4 (goed)

Trombocyten : 418 ( licht verhoogd)

Leukocyten: 12.0 ( marginaal verhoogd). Deze vormen een belangrijk component van het immuunsysteem. Witte bloedcellen spelen ook een rol bij sommige allergische reacties, zoals een type I-allergie.

Calcium: 2.40 ( normaal)

Vitaminen D:  106.4 ( normaal)

ANA: ( centromeren patroon) : positief, afwijkend, geeft duidelijkheid over bepaalde auto immuunziekte.

Ena: positief (auto antistoffen aangetoond, aanvullend bij afwijkende waarde ANA)

As. Mitochondrieen: positief, afwijkend in combinatie met ANA

Alat (leverfunctie): 69 (normaal is 42<)

Alkalisch fosfatase (leverfunctie): 100 , normaal

Gamma gt : 44, verhoogd mogelijk tgv medicijn gebruik

De pijnklachten poogde ik te onderdrukken met zware pijnmedicatie, waarvan ik afgelopen winter aan de maximale dosis zat en die niet afdoende was om de pijn te stillen. Slapen deed ik ook slecht, telkens wakker van de pijn en de vermoeidheid nam met de dag toe. Het maakte me radeloos, wat nu? Het beleid van de specialist gaf me niet veel hoop op verbetering.

Via mijn dochter kreeg ik al eerder de tip om paleo uit te proberen, mogelijk dat het me zou helpen de klachten te doen afnemen. Ik sloeg toen dat advies in de wind, hoopte dat het alsnog beter zou gaan en mijn klachten minder zouden worden. Helaas bleek dat niet het geval. Op het moment dat ik er helemaal doorheen zat, zowel lichamelijk als geestelijk, ben ik abrupt over gegaan op AIP ( auto-immuun paleo), van de een op de andere dag. Cold  turkey.

Ik heb veel op internet gelezen en met hulp van mijn dochter en haar contacten, heb ik mijn voedingspatroon omgegooid. Geen granen, zuivel, ei, nachtschade, noten, zaden, bewerkte suikers en kant-en-klaar producten meer. Ik ben ook met de pijnmedicatie en alcohol (geheel) gestopt. Cold Turkey! De eerste dag ervoer ik geen klachten naar aanleiding van de rigoureuze overgang naar een ander eetpatroon (behalve de voor mij inmiddels gebruikelijke pijn), de tweede dag kreeg ik wat vage hoofdpijnklachten die de derde dag alweer weg waren.

Mijn spier- en gewrichtspijn waren vanaf dag twee al beduidend minder en slapen ging prima, en dat zonder medicatie! Ik voelde me met de dag fitter en kon mijn normale bezigheden weer doen zoals ik gewend was van de tijd voordat alle klachten begonnen.

Wat eet ik nu?

In eerste instantie kies ik vooral voor biologische groenten en kruiden, fruit. De laatste tijd in toenemende mate voor grasgevoerd vlees en verantwoorde vis.

Ontbijt: een shake van kokosmelk met avocado en banaan of ander fruit, daarnaast groene thee;

Lunch:  salade met avocado, vlees of vis, fruit. Dressing van een goede olijfolie en bio appelazijn;

Diner:  vlees/wild,  minstens 3 x per week vis en veel groente, gemengde sla en een paleo dessert na;

Tussendoor: fruit, water, groene thee en soms een paleo baksel.

Supplementen: spirulina, multi probiotica, butteroil /cod liver oil blend. Voor het slapen spray ik op de gevoelige plekken magnesiumolie.

Nu, ruim 5 maanden verder blijft mijn motivatie hoog om dit vol te houden, slapen gaat in 98% van de keren heel goed, de pijnklachten zijn goed te hanteren zonder pijnstillers. Zodra ik een ‘misstap’ maak in mijn voeding, door het eten van granen, ei, zuivel of suiker, merk ik dat direct aan mijn lichaam. Ik kies er daarom voor deze producten zoveel mogelijk te vermijden om me  zo goed mogelijk te blijven voelen. Natuurlijk heb ik ook wel een dag dat ik me minder fit voel en meer pijn ervaar, die neem ik op de koop toe. Ik ben steeds creatiever, heb ik ergens trek in dan zoek ik een “paleo proof” alternatief.

Recente bloedwaardes:

Bezinking: 13, normaal is duidelijke verbetering

Hemoglobine: 9.4 blijft stabiel normaal

Trombocyten: 373, verbeterd is normaal

Leukocyten: blijft stabiel normaal

Alat: 23 normaal, verbeterd waarschijnlijk door geen medicatie gebruikt te hebben.

De controle bij de reumatoloog onlangs na het bloedprikken gaf bevestiging op hoe ik me voel; een stabiele situatie. Wel zijn er kleine afwijkingen zichtbaar aan handen en mond. Aandachtspunt is voldoende calcium binnen krijgen bij paleo leefstijl. Ik hou dus vast mijn mijn huidige leefstijl en ga mogelijk nog wat extra verfijning aanbrengen in mijn voedingskeuze.

Tips zijn altijd welkom…..

Tot slot kan ik een ieder aanraden om paleo uit te proberen. Ik vond het de beste en de meest effectieve keuze die ik in jaren gemaakt heb! Een nadeel: je blijft nieuwe (kleinere) kleding kopen.

Wat eet de professional #7

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van Paleo professionals.

Wat eet Aardje Hegeman?

Aardje is voedingsdeskundige en diëtist in haar eigen praktijk Balans Voeding en Advies. Zelf eet ze al ongeveer 4 jaar volgens de oerprincipes, maar niet altijd even consequent. Als ze even minder goed haar best doet, dan voelt ze dat direct. Ze wordt moe, misselijk, krijgt verstoppingen of “voelt haar buik”.  Ze heeft de klachten er dan wel voor over omdat ze af en toe even gewoon gezellig mee wil doen. Maar soms gaat ze ook troost-eten, “voor mij is dat mezelf verwennen met zoete dingen, waarvan ik weet dat ze niet goed zijn”. In haar praktijk vindt ze het belangrijk om mensen te vertellen hoe goede voeding eruit kan zien. “Dan pas heb je een keuze om het wel of niet te doen”, aldus Aardje.

Opmerking vooraf: voor het ontbijt neemt ze altijd een groot glas water met ½ uitgeperste citroen en vitamine C poeder. Tussendoor drinkt ze rooibos-, groene- of Chinese thee of water.

Dag 1

Ontbijt Smoothie: ¼ blikje kokosmelk, 1 peer, handje aardbeien in de blender. Deze in een schaaltje met stukjes aardbeien,  bosbessen, walnoten en wat gemalen lijnzaad.
Tussendoor 2 koppen koffie met een rozijnenbroodje besmeerd met roomboter ( was nog over was van het weekend).
Lunch 1 zacht gekookt ei
Tussendoor
Diner gado-gado (witte kool, sperziebonen, bloemkool, taugé, hardgekookt ei) met Indische gehaktballetjes en amandelsaus (uit: Oergondisch genieten).

Opmerking: Door de week eet ik meestal geen brood. In het weekend trakteer ik mezelf op een broodje. Deze dag was ik druk en had geen trek in de middagmaaltijd.

Wat eet de professional menu Aardje 7

Dag 2

Ontbijt Smoothie: kokosmelk, aardbeien, peer, banaan met stukjes aardbei, peer en banaan, walnoten en lijnzaad.
Tussendoor
Lunch sperziebonensalade ( tonijn, tomaat, komkommer, kappertjes, zonnebloempitten, pompoenpitten, dressing).
Tussendoor thee met een verse dadel.
Diner Gegratineerde flespompoen met indische gehaktballetjes en amandelsaus (over van gisteren).

Opmerking: Pompoen met indische gehaktballetjes was geen goede combinatie.

Wat eet de professional menu Aardje

 

Dag 3

Ontbijt Smoothie: 2 peren, kokosmelk in de blender, stukjes nectarine en  aardbeien met walnoten en 7 gemalen cacaobonen.
Tussendoor
Lunch 1,5 gehaktballetje van gisteren, 1 avocado met een beetje olijfolie, zeezout en peper.
Tussendoor plakje notenbrood ( gemaakt van amandelmeel, hazelnotenmeel, kokosrasp, eieren, hele noten, gedroogd fruit).
Diner Carpaccio van procureur, eendeborstfilet met rauwkost ( komkommer, tomaat e.d.) Stukje pure chocolade.
 

Opmerking: ’s avonds uit eten. Gevraagd om geen pasta bij de eendeborstfilet te serveren.

Dag 4

Ontbijt Smoothie: appel, banaan en  kokosmelk met kleingesneden nectarine en walnoten en gemalen sesamzaad.
Tussendoor 2 kop koffie met ¾  plakje notenbrood.
Lunch ½ flespompoen (nog over van dag 2).
Tussendoor
Diner rauwe wortelen met dipsaus, gegratineerde mosselen met zeekraalsalade. Espresso met pure chocolade 85% cacao.
 

Opmerking: gezellig thuis mosselen gegeten.

Wat eet de professional menu Aardje 6

Dag 5

Ontbijt Smoothie: diepgevroren bosvruchten, appel, banaan met stukjes nectarine en walnoten.
Tussendoor 1 kop koffie met ¼ stukje notenbrood (over van dag 4).
Lunch Haring-bietensalade met ½ avocado. 1 kop koffie met een verse dadel.
Tussendoor
Diner 3 gangenmenu buiten de deur. Kalfsezel met verse tonijn, witvis met groente, reebok op 3 manieren bereid.
 

Opmerking: bij het restaurant gevraagd zonder granen en aardappelen te serveren.

Dag 6

Ontbijt koffie met notenbrood. Smoothie van kokosmelk, ananas en banaan met bosbessen en aardbeien.
Tussendoor koffie met notenbrood, en ½ wit broodje met biefstukworst.
Lunch Middag in een restaurant: Cesarsalade met zoute visjes en Parmezaanse kaas.
Tussendoor
Diner Groente omelet (gevuld met witte kool, champignons, paprika, ui en kruiden) ½ biefstuk met pepersaus.
 

Opmerking: Vandaag onze zoon verhuisd, met een late lunch. ½  Wit broodje met biefstukworst, had ik even zin in. Bij de koffie wil ik altijd iets eten, anders vind ik de koffie niet lekker.

Dag 7

Ontbijt 4 pannenkoekjes (boekweit, kokosmelk, ei, zonnebloempitten en sesamzaad) belegd met amandelpasta met verse dadel-kastanjehoning met walnoten-biefstukworst en zacht gekookt ei. Erbij aardbeien en koffie.
Tussendoor Chinese thee met pure chocolade 85% cacao.
Lunch Bietensalade (over van vrijdag).
Tussendoor
Diner ½ meloen, boekweitcracker met american filet, Gegrilde courgette met gerookte zalm, zongedroogde tomaat en kappertjes. Sushi.
 

Opmerking: mijn zoon had sushi meegebracht.

Wat eet de professional menu Aardje 4

 

Wat eet de professional menu Aardje 5

 

Aanvullingen

1000 Mg vitamine C poeder
1 dessert lepel omega 3 visolie
1 dessert lepel levertraan
4 druppels vitamine D  (in de donkere maanden)
1 multivitamine

Aardje over dit voedingsschema

“Het was een wat ongewone week, daar ik nog vakantie had. Toen Leonie mij vroeg of ik een week een dagboek wilde bijhouden, dacht ik : “ik begin er maar direct mee, we zien wel”. Ik heb ongewoon veel buiten de deur gegeten en we hebben een keer sushi bij een restaurant opgehaald.Voor het gemak heb ik een paar keer voor 2 dagen eten klaargemaakt. Ik heb ook veel vis gegeten, normaal eet ik minder vis. Zondag had ik zin in een lekker ontbijt met pannenkoekjes en koffie. Hier heb ik ook van genoten. Omdat het vakantie was voor mij heb ik regelmatig een glas rosé, witte of rode wijn gedronken.”

Wat zegt Aardje over haar eigen voedingsschema?

“Vier jaar geleden ben ik begonnen met de opleiding Orthomoleculaire geneeswijzen; voeding als medicijn. De aangewezen voeding hierbij  is Oervoeding of Paleovoeding; geen granen, geen melkproducten, geen peulvruchten, geen aardappelen, maar wel veel groente, fruit , vis, schaal- en schelpdieren,  gevogelte, een beetje rundvlees, eieren, noten en zaden. Sinds die tijd ben ik begonnen met de Oervoeding of Paleovoeding. Ik probeer zoveel mogelijk groente en fruit te eten omdat deze producten ontzurend werken in het lichaam, veel vitamines en mineralen bevatten in een vorm die goed opgenomen kan worden en de vezels van groente en fruit zijn voeding  voor de goede darmbacteriën.  Dit komt voor mij neer op een smoothie van fruit in de ochtend en ’s middags en ’s avonds groente bij de maaltijd. Kaas gebruik ik om een groentegerecht lekker te maken, maar nooit in grote hoeveelheden. Tussendoor eet ik  een plak notenbrood, gedroogd fruit, pure chocolade 85% cacao. Brood vind ik nog steeds lekker, daarom trakteer ik mezelf in het weekend op een broodje bij het ontbijt. En af en toe eet ik om dezelfde reden pasta of rijst of iets anders wat niet in de Oervoeding past. De motivatie om zo te eten is dat ik veel meer energie heb gekregen en mij hierbij heel fit voel. Ik heb  geen opgeblazen gevoel meer in mijn buik en ik kan veel beter naar het toilet. Ik zit in de overgang, maar heb helemaal geen overgangsklachten.”

 

Wat eet de professional #6

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van Paleo professionals.

Wat eet Marcel Fijn?

Marcel Fijn is oprichter en eigenaar van www.paleofit.nl. Naast het begeleiden van mensen met Paleo is hij ook een gediplomeerd masseur en geeft meditatie voor een totaal balans. Momenteel volgt hij ook nog een heel bijzondere coach opleiding.  Marcel is gescheiden en heeft  twee dochters van 14 en 17.

Als jongeman kampte Marcel al met gewichtsproblemen en woog hij op zijn achttiende 103 kg. Hij had last van energietekorten, allergieën en hij rookte. Daarnaast nuttigde hij veel suiker en dronk vrijwel alleen frisdrank en koffie. Hij voelde zich vaak ‘opgeblazen’. De jaren erna volgde hij dieet op dieet, allemaal  ‘de schijf van vijf’ met als gevolg een giga jojo effect en hongergevoel. “Daar werd ik niet happy van” aldus Marcel.

Sinds hij een aantal jaren geleden Paleo ontdekte en het zelf ging toepassen viel voor hem het kwartje. Ondanks dat hij inmiddels al jaren in goede vorm was kwam er meer rust en regelmaat in zijn leven en werd zijn lichaam nog fitter, gespierder en energieker. Marcel: “en het belangrijkste, mijn allergieën verdwenen ik hoefde niet zoveel energie meer te steken in het ‘op gewicht’ blijven, dat ging vanzelf”. Een opleiding tot Paleo therapeut/coach sloot dan ook mooi aan bij zijn leefstijl. Op deze manier kon hij ook andere mensen gaan begeleiden naar een gezonder leven, Paleofit was geboren.

Marcel adviseert mensen altijd op basis van persoonlijke wensen. “Je hoeft niet 100 % paleo te gaan om zo fit als een oermens te worden”. Net als collega Astrid Jongbloed,  hanteert hij de 80/20-regel als prima optie. Zelf zit hij op bijna 100% paleo en voelt zich er super bij!

Dag 1

Ontbijt niet i.v.m. sport
Tussendoor 2 bananen
Lunch groenteomelet van 4 eieren en 400g groenten
Tussendoor
Diner broccoli met kipfilet en zoete aardappel

Dag 2

Ontbijt smoothie van wortel, biet, gember, banaan en avocado
Tussendoor stukje pure (72%) chocolade
Lunch 200 gram saladem ent extra tomaat, ui, komkommer en blikje tonijn (waterbasis)
Tussendoor
Diner 400 gram roerbakgroenten en 200 gram kipfilet

Dag 3

Ontbijt niet i.v.m. sport
Tussendoor 2 bananen
Lunch 1 courgette met rode ui, ei en twee stuks tartaar (roergebakken), 1 appel
Tussendoor
Diner flinke groene salade met fruit en vis
Aanvulling multivitamine

Dag 4

Ontbijt smoothie van banaan, sinaasappel, blauwe bessen, bieten en wortel
Tussendoor stukje pure (72%) chocolade
Lunch salade met tomaat, komkommer, wilde perzik, rozijnen, noten en tonijn
Tussendoor
Diner stamppot van andijvie, zoete aardappel en spek
Aanvulling multivitamine

Dag 5

Ontbijt niet i.v.m. sport
Tussendoor 2 bananen en een hand vol noten/rozijnen
Lunch 400 gram roergebakken groenten met kipfilet en spiegelei
Tussendoor
Diner broccoli quiche met zalm uit de oven en fruit na
Aanvulling multivitamine

Marcel drinkt water of thee gedurende de dag.

Stats

Lengte 1.85 m
Gewicht 81 kg
Leeftijd 43 jaar

 Wat zegt Marcel over zijn eigen voedingsschema?

“Van mijn eigen schema denk ik dat het voor veel mensen misschien ‘saai’ of ‘veel’ lijkt. Maar dit schema is op mij en mijn calorie verbruik ingesteld en is niet per direct op een ieder toepasbaar. Ik weet inmiddels precies wat mijn lijf nodig heeft, hoeveel en wanneer. Ik varieer veel per week en ik zorg ervoor dat mijn bloedsuikerspiegel stabiel blijft om zo de trek aan extra eten buiten de deur te houden. Voor een persoonlijk advies zeg ik maak gewoon een afspraak en verander je leven!!”