Categoriearchief: Zoek op dieet

Lekkere visschotel uit de oven

Met deze visschotel uit de oven maak je goede sier bij je vrienden, het is een ideale maaltijd voor doordeweeks, geweldig als restjeslunch en past binnen een krap budget (afhankelijk van de vis die je gebruikt). De visovenschotel is gemakkelijk voor te bereiden, bijvoorbeeld ’s ochtends of de dag ervoor. ’s avonds gooi je hem nog een half uur de oven in terwijl je ondertussen met je gezin de dag doorneemt en zonder stress zitten jullie netjes op tijd aan tafel.

Ik gebruikte voor deze schotel een puree van aardappel en bloemkool, in de winter heb ik altijd behoefte aan eten met wat meer ‘body’ daarom voegde ik wat aardappel toe. Je kunt de aardappel eenvoudig weglaten en uitsluitend bloemkoolpuree gebruiken, zoals ik in de zomer meestal doen, de schotel is dan ook nog eens low-carb. Ook heb ik tijdens de bereiding van dit recept wat geraspte kaas gebruikt, maar weggelaten uit het recept omdat het niet paleo is en ook niet noodzakelijk. Ik vind het gewoon lekker en kaas valt bij mij onder de 80/20 regel. Dus doe ook wat je zelf lekker vindt (en wat je kunt verdragen), zowel met als zonder kaas (en/of aardappel) is deze schotel super!

Visschotel uit de oven

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 1 hour

Yield: voor 4 personen

Visschotel uit de oven

Ingredients

  • 2 wortels ( of 1 grote winterpeen)
  • 1 kleine ui
  • 1 prei
  • 1/2 spitskool (of 1 kleintje)
  • 1 tl viskruiden (ik gebruik die van het Blauwe huis)
  • 1/2 tl zeepeterselie of nori-sprinkles (optioneel)
  • 400 gr zalmfilet of andere visfilet (bijvoorbeeld koolvis of kabeljauw)
  • 3 medium kruimige aardappels
  • 1 kleine bloemkool
  • 2 tenen knoflook
  • 50 gr grasboter
  • zout naar smaak

Instructions

  1. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in vieren. Doe ze in een ruime pan met koud water, zout en de gepelde knoflook.
  2. Zet de aardappels op het vuur en breng aan de kook.
  3. Was ondertussen de bloemkool en snijd hem in roosjes.
  4. Wanneer het water van de aardappelen kookt voeg je de bloemkool toe en laat je alles op middelhoog vuur koken tot gaar.
  5. Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes.
  6. Snipper de ui.
  7. Was de prei en snijd het wit in halve ringen (de rest gebruik je niet).
  8. Was de spitskool, halveer hem in de lengte en snijd in dunne repen.
  9. Verhit 10 gram van de roomboter in een ruime koekenpan, bak hierin de groenten voor een minuut of 5 totdat de ui,de prei en de kool zacht is geworden.
  10. Bestrooi met de viskruiden, de zeepeterselie (als je die gebruikt) en zout naar smaak.
  11. Doe het groentemengsel in een ovenschaal.
  12. Leg er de ontdooide visflilets op. Let op! Wanneer je de ovenschotel voorbereid voor een later moment moet je de groenten eerst af laten koelen in de ovenschaal voordat de vis erop gaat.
  13. Wanneer de aardappels en bloemkool gaar zijn, giet je ze af.
  14. Pureer de aardappels met de bloemkool, de knoflook en de resterende 40 gram boter tot een glad mengsel (doe dit met de hand, geen staafmixer gebruiken want daar worden de aardappels net lijm van).
  15. Verdeel de puree over de visfilets in de ovenschotel. Ook hier geldt, wanneer de schotel niet gelijk in de oven gaat, eerst de puree af laten koelen.
  16. Zet nu de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 180C voor circa 30 minuten. Of bewaar hem afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Notes

Ook lekker; een beetje geraspte (parmezaanse of boeren-) kaas over de schotel strooien voordat het de oven ingaat. (niet paleo, wel primal).

https://leogoespaleo.nl/lekkere-visschotel-uit-de-oven/

Broccoli roomsoep

Ik ben dol op recepten waarvoor je weinig ingrediënten nodig hebt en die snel klaar zijn, dit is zo’n recept. Ik had nog een halve broccoli over van mijn frittata en maakte daarmee deze snelle soep. Met slechts 5 ingrediënten ben je klaar en heb je een broccoli roomsoep om van te smullen.

Ik maak dit soort soepjes (met of zonder kokosmelk) vaak voor de lunch en meestal met restjes verse groenten, niet alleen erg lekker maar ook nog eens goed tegen verspilling. Doe er eventueel nog wat (overgebleven) kip of gehaktballetjes erin en je hebt een volwaardige maaltijd.

Broccoli roomsoep [Paleo]

Prep Time: 7 minutes

Cook Time: 7 minutes

Total Time: 14 minutes

Yield: 4 porties

Serving Size: 1 portie

Calories per serving: 334

Fat per serving: 27

Saturated fat per serving: 23

Carbs per serving: 16

Protein per serving: 10

Fiber per serving: 4

Broccoli roomsoep [Paleo]

Een super simpel recept, lekker en niet duur! Deze broccolisoep is ideaal voor de lunch of vooraf bij een etentje.

Ingredients

  • 1 broccoli
  • 1 teentje knoflook
  • 500 ml bouillon
  • 500 ml kokosmelk (ik gebruikte een pakje van Aroy-D)
  • zout naar smaak

Instructions

  1. Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook
  2. Was de broccoli en snijd een halve centimeter van de onderkant van de stronk en gooi dat weg.
  3. Snijd de rest van de broccoli in kleine stukken (stronk en roosjes)
  4. Voeg de broccoli en het teentje knoflook toe aan de kokende bouillon
  5. Breng aan de kook en voeg de kokosmelk toe, breng weer aan de kook
  6. Laat circa 5 minuten koken op middelhoog vuur
  7. Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer
  8. Breng op smaak met zout
  9. De soep is klaar!

Notes

Ik gebruikte voor dit recept zelfgemaakte pottenbouillon van kippenbotten. Dit is een vegetarische variant, maar ik voeg vaak ook nog 250 gram (lams)gehaktballetjes of restjes gebraden kip toe aan de soep. Ik bak het vlees (tijdens de bereiding van de soep) kort in een koekenpan tot gaar en voeg het net voor het serveren toe aan de soep. Lekker!

https://leogoespaleo.nl/broccoli-roomsoep-paleo/

 

Frittata met broccoli en geitenkaas

Ik krijg regelmatig het verzoek om meer lunchgerechten te plaatsen. Ondanks de ruime opties die paleo te bieden heeft, blijft het voor veel mensen moeilijk om, met name in het begin, goede lunchvervangingen te bedenken voor de standaard Nederlandse boterham. Frittata is voor mij hét lunchgerecht. Bij mij thuis komt frittata of een goedgevulde omelet dan ook veelvuldig op tafel en omdat het zowel koud als warm erg lekker is krijgen man en dochter het ook dikwijls mee in de lunchbox.

Deze variant is met broccoli en geitenkaas, maar je kunt met frittata oneindig variëren. De geitenkaas kan overigens prima weggelaten worden als je het liever helemaal zuivelvrij houdt. Eet de frittata zonder bijgerecht of geef er nog een lekkere rucolasalade bij.

In deze frittata gebruikte ik nieuwe aardappels, vers van het land. Mijn stiefvader is agrariër en teelt onder andere aardappelen en uien. Nu in de oogsttijd was het een leuk uitje voor Thaïs om een paar aardappels van het land te halen. Vriendin van de familie Jacolien schepte de grond om en Thaïs raapte de aardappels op om ze vervolgens in onze tasjes te doen. Één aardappel was wel heel bijzonder, een mooi klein exemplaar in de vorm van een hart. Ik vind het bijna zonde om de aardappel te gebruiken.

aardappels-rooien

 

aardappels-oprapen

 

hartje

 

Frittata met broccoli en geitenkaas

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 15 minutes

Total Time: 45 minutes

Yield: 6 porties

Serving Size: 1 portie

Calories per serving: 265

Fat per serving: 16

Saturated fat per serving: 9

Carbs per serving: 14

Protein per serving: 16

Fiber per serving: 2.1

Frittata met broccoli en geitenkaas

Ingredients

  • 1 kleine ui
  • 8 eieren
  • 1 kleine broccoli (of een halve grote)
  • paar takjes bladselderij of bladpeterselie, fijngehakt
  • 300 gr aardappelen
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram geitenkaas (zachte of feta-achtige), in grove kruimels verkruimeld
  • 2 eetlepels boter of olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper

Instructions

    Voorbereiding (dit kan ook een dag vooruit):
  1. Schil en kook de aardappelen* samen met een gepeld knoflookteentje en wat zout in ongeveer 20 minuten gaar
  2. Laat de aardappels afkoelen en snijd ze vervolgens in plakjes
  3. Bewaar de aardappelplakjes eventueel in de koelkast tot aan de bereiding
    Voor de frittata:
  1. Verhit de grill van de oven
  2. Kluts de eieren los met wat zout
  3. Snipper de ui
  4. Was de broccoli en snijd hem in kleine roosjes, gebruik ook de (in stukjes gesneden) stronk, lekker! Fruit de ui in een eetlepel boter of olijfolie in een koekenpan en voeg na een minuut of twee de broccolistukjes toe
  5. Roerbak op middelmatig vuur totdat de broccoli mooi heldergroen is geworden
  6. Haal het mengsel uit de pan en bewaar het kort in een schaaltje
  7. Voeg de resterende eetlepel boter of olie toe aan de pan en voeg wanneer deze heet genoeg is de aardappelplakjes toe, je mag ze gewoon losjes in de pan gooien
  8. Strooi hier de helft van de fijngesneden peterselie of selderij over
  9. Bestrooi vervolgens met de gebakken ui en broccoli, verdeel het gelijkmatig over de aardappelplakjes
  10. Giet de geklutste eieren erover, schud lichtjes met de pan zodat het ei goed in alle hoekjes en gaten komt
  11. Draai het vuur laag tot net onder de middelste stand
  12. Bestrooi met de resterende peterselie of selderij en laat het in circa 5-8 minuten zachtjes garen, de bovenkant moet nog wel nat zijn
  13. Bestrooi vervolgens met verkruimelde geitenkaas
  14. Plaats nog circa 5 minuten onder de grill totdat de kaas lichtjes bruin begint te kleuren en het ei gestold is
  15. Lekker zowel warm als koud

Notes

* wanneer je nieuwe aardappels gebruikt is het voldoende de schil schoon te borstelen en de aardappels in de schil te koken. Nadat ze zijn afgekoeld kun je met je vingers eenvoudig de schil eraf wrijven.

https://leogoespaleo.nl/frittata-met-broccoli-en-geitenkaas/

Romige ovenschotel met kip en champignons

Deze ovenschotel is perfect voor een etentje met vrienden die je kennis wilt laten maken met (soft) paleo. Het is een makkelijk te maken gerecht en ziet er ook nog eens lekker uit. Deze romige ovenschotel is niet 100% paleo want er zit zuivel in (kaas), maar ik merk dat veel lezers van dit blog 80/20 paleo aanhouden en zo af en toe nog wel van een beetje zuivel houden. En omdat deze schotel gewoon super lekker is wilde ik hem jullie niet onthouden.

Ook ik ben 80/20 paleo wat ik combineer met voedingsinzichten van Weston Price, volgens Weston Price is rauwmelkse zuivel uitermate gezond en daarom kies ik wanneer ik voor zuivel ga (wat niet zo vaak gebeurd) als het even kan voor rauwmelks. Voor dit gerecht heb ik dan ook een rauwmelkse lepelkaas gekozen. Het is een kaasje dat je deze maand veel in de winkel ziet liggen, een hoog kaasje dat je normaal even in de oven moet verwarmen om het vervolgens uit te lepelen, een brie-achtig kaasje. Dus mocht je het recept volledig willen volgen, maar een lepelkaasje niet kunnen vinden dan is (rauwmelkse) brie een prima alternatief. In het verleden heb ik deze schotel ook wel met buffelmozzarella gemaakt, dus ik weet dat dat ook werkt (al is het licht bittere van de brie wel lekkerder in combinatie met het zoete van de aardappel). Deze schotel is tenslotte ook goed te doen als vegetarische variant (voor als je de kip te duur vindt ;-)).

Romige ovenschotel met kip en champignons

Romige ovenschotel met kip en champignons

Ingredients

  • 1 flinke zoete aardappel, rode schil en wit vlees
  • 150 gr kastanjechampignons
  • 350 gr kipdijfilet
  • 1 flinke lepelkaas, circa 200 gram (of brie of mozzarella di bufala)
  • 2 tenen knoflook
  • 350 gr spinazie
  • paar eetlepels pijnboompitten
  • zout, zwarte peper
  • boter, ghee of olijfolie

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180
  2. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van circa 2 centimeter. Kook de aardappelblokjes in water met ruim zout tot beetgaar (niet te ver door laten koken, ze moeten nog een beetje bite overhouden)
  3. Snijd ondertussen de champignons in kwarten en pers de knoflook uit
  4. Snijd de kipdijfilet in blokjes
  5. Was de spinazie en laat uitlekken
  6. Verhit wat vet in een koekenpan en bak hierin de champignons met de uitgeperste knoflook. Bestrooi flink met versgemalen zwarte peper en wat zout
  7. Haal de champignons uit de koekenpan en zet ze even apart in een schaaltje
  8. Bak ondertussen de kipblokjes in hetzelfde vet tot lichtbruin en gaar. Bewaar de kipblokjes bij de champignons
  9. Inmiddels zijn de aardappelblokjes wel gaar. Giet ze af en leg ze op de bodem van een ondiepe ovenschaal
  10. Roerbak tenslotte de spinaziebladeren in porties in dezelfde koekenpan totdat de bladeren geslonken zijn. Niet te ver doorbakken, het gaat erom dat het vocht voor de deel uit de bladeren is
  11. Verdeel de spinazie over de aardappelblokjes en verdeel hier de kip en champignons over
  12. Wanneer je voor een lepelkaasje hebt gekozen snijd je de bovenkant van het koude kaasje open en lepel je de kaas leeg. Verdeel de 'quenelles' uitgelepelde kaas over het gerecht
  13. Bestrooi met pijnboompitten en zet circa 20 minuten in de oven totdat de pijnboompitten bruin beginnen te kleuren en de kaas gesmolten is
  14. Geniet van deze heerlijke romige ovenschotel!
https://leogoespaleo.nl/romige-ovenschotel-met-kip-en-champignons/

 

 

 

 

Geweldige Nepalese Nasi [PALEO]

Een aantal jaren terug zijn mijn man, toen nog vriend, en ik een paar weken door Nepal getrokken. Daarbij hebben we ook een kleine week door de bergen gewandeld, van lodge tot lodge. Het was een unieke ervaring, een die ik heel graag nog eens overdoe. Tijdens de bergtocht was de variatie in eten niet al te groot, de keuze bestond doorgaans uit momo (deegpakketjes gevuld met vlees o.i.d.), dal bhat (dunne linzensoep met rijst en als je geluk had nog wat ernaast. Op een van de foto’s hierboven zie je de dal bereid worden.) of egg fried rice, de favoriet van mijn man.

Zoals de naam al doet vermoeden bevat dit gerecht rijst, toentertijd geen enkel probleem, wij waren nog niet bezig met paleo. Ondanks dat het op een gegeven ons neus uit kwam in Nepal, drie weken lang dal bhat en egg fried rice is echt iets teveel van het goede, inmiddels hebben we toch wel weer eens trek in egg fried rice. Misschien is het de nostalgie, maar het is ook gewoon wel erg lekker. Kinderen zijn er trouwens ook dol op, waarschijnlijk vanwege de licht zoete smaak. Mijn man eet het nog altijd rustig met rijst, maar ik heb daar toch wat meer problemen mee en eet liever helemaal geen granen. Dus het werd de hoogste tijd om een paleo variant van deze dis te maken.

Nepali egg fried rice is een heel vriendelijk gerecht, vaak zelfs te maken met ingrediënten die je sowieso in huis hebt (voor sommigen wellicht op de specerijen na), de hoeveelheden doen er dan ook niet zoveel toe, vandaar dat ik de hoeveelheden ook erg ruim heb gehouden, het gerecht komt eigenlijk altijd goed uit. Voeg andere groenten toe of meer ei, het kan eigenlijk niet mis gaan. Dit gerecht is trouwens ideaal om mee te nemen voor de lunch.

Ingrediënten

1 flinke bloemkool
1 kop doperwten (diepvries), optioneel
2-3 uien
2 tenen knoflook
stukje gemberwortel (vingerkootje lang)
2-3 tl. komijnzaad
1-2 tl. korianderzaad
1-2 tl. nigellazaad
hing/asafoetida (dit koop je bij de Aziatische toko. Kies de pure variant, niet dat stof in gele potjes waar meel en rijstbloem aan zijn toegevoegd.)
2 winterwortelen
100-150 gr. champignons
ghee/roomboter/kokosolie
6-8 eieren
zout, versgemalen zwarte peper (deze laatste optioneel)

 

b

Nepal-in-de-bergen

 

 

 

 

Raw en Paleo

Een paar weken geleden heb ik een kookworkshop gevolgd, een rawfoodworkshop om precies te zijn. Wees niet bang, dit wordt niet opeens rawleo.nl o.i.d., ik vind het gewoon leuk en houd graag een open mind. De workshop was fantastisch, ik heb geen nieuwe kooktechnieken geleerd maar mijn creativiteit werd wel weer even lekker aangewakkerd van de andere invalshoek. Ik ben Sandra van Lekkerraw daarvoor dan ook erg dankbaar.

Op twitter gooide ik van de week al een berichtje uit met de vraag wat mijn volgers van raw vinden. Geen response, behalve van dhr. Groothedde, waarvoor dank. Raw was natuurlijk een erg hot topic ongeveer een jaar geleden, voornamelijk in negatieve zin (althans dat is wat ik ervan heb meegekregen). Ik ben zelf geen groot voorstander van raw, in ieder geval niet op de wijze waarop de meeste mensen het praktiseren. Ik denk echt dat we dierlijke eiwitten en vetten nodig hebben en dat strookt niet met de gemiddelde heersende rawgedachte. Toch denk ik dat een combinatie van raw, Weston Price en Paleo errug dicht bij het ideale eetpatroon komt.

Als ik de huidige tendens binnen paleo aanschouw valt me op dat de nadruk momenteel erg naar het bakken gaat, misschien is het hype maar ik vind het persoonlijk erg weinig met paleo te maken hebben. Ook ik vind een snoeperij lekker hoor, ik ben niet roomser dan de paus, de doorgewinterde lezer is daar goed van op de hoogte. Maar je vindt mij niet wekelijks in de keuken om nieuwe broden/cakes en koekjes uit te proberen. Al was het alleen maar omdat de meeste van die baksels gewoonweg niet te vreten zijn. Nee, ik droom van een eetpatroon bestaande uit sashimi (rauwe vis), wat graasvlees, wat groente (niet teveel), fruit, noten en eieren. Misschien een incidenteel glas rauwe melk of stukje brie en een paleo bonbon of vooruit een paleo koekje af en toe. Zou dat niet geweldig zijn? Mijn portemonnee knijpt hem nog even, dus momenteel worden er vooral concessies gedaan (met name op de rauwe vis), maar ooit……. Eerst maar eens fatsoenlijke sashimi van wild gevangen vis vinden ;-).

Terug naar Sandra, ze heeft mij voor eens en voor altijd van de warme spaghetti afgeholpen. Ik was inmiddels wel gewend aan een leven zonder pasta, eerlijk gezegd mis ik het voor geen meter, een courgette in slierten smaakt ook nog eens een stuk beter. Maar ik bakte de courgettespaghetti nog altijd wel even op. Dat hoeft dus niet, echt niet! Shocking, althans voor mij. Nadat ik bij Sandra rauwe spaghetti heb gegeten gaat die courgette bij mij echt niet meer de pan in. En, voordeel, courgette is een vruchtgroente dus ik ben helemaal blij en kan er met een gerust hart lekker vaak van genieten (ik ga graag mee met de gedachte van Georgia Ede).

Ik was zo enthousiast over de spaghetti van Sandra, dat ik aan haar vroeg of ik het recept op mijn blog mocht plaatsen. Dat mocht, thank you Sandra! Dit recept is zo lekker, dat het vast ook jouw nieuwe favoriete ‘pasta’ wordt! Als echte paleo eet ik dit wel met een lekker stukje zalm.

Courgettespaghetti met pistachepesto & rawmezan

2 porties

2 kleine courgettes

pistachepesto:
3/4 cup pistachenoten
1/8 theel. himalaya zout + een beetje
1 bosje basilicum
1 eetl. citroensap
1/2 cup extra virgin olijfolie

rawmezan:
1/4 cup pijnboompitten
1/8 cup walnoten
1/4 cup edelgistvlokken
1/8 theel. himalaya zout

Gemengde salade of veldsla

Benodigde keukenapparatuur:
spirelli
keukenmachine

‘Draai’ spaghetti van de courgettes met bijvoorbeeld een spirelli, spiralfix, juliennesnijder of spirooli.

Bereid de rawmezan door de pijnboompitten, walnoten, edelgistvlokken en het zout in de keukenmachine tot een korrelig strooisel te hakken. Dit hoeft maar heel kort, liefst maar enkele keren met de ‘pulse’ knop. Dat geeft een lekkere knapperige bite (geen poeder dus).

Maak een pesto van de ingrediënten voor de pistachepesto in een keukenmachine (of voor de echte puristen een vijzel) door de ingrediënten kort fijn te malen. Het is het lekkerst als je ook hier de structuur ietwat grof houdt. Controleer de smaak en voeg eventueel nog wat zout, citroensap of olijfolie toe.

Schep de pistachepesto door de spaghetti. Leg op elk bord wat gemengde salade/veldsla en schep hier de courgettespaghetti op. Bestrooi (ruim) met de rawmezan.

 

PS: dit recept vindt je ook in Sandra’s boek dat eind deze maand uitkomt. Lekkerraw, je kunt het hier kopen.

 

Gastblog: mijn weg naar paleo

Om te laten zien wat paleo voor je kan betekenen heb ik mijn moeder gevraagd een gastblog te schrijven. Aanvankelijk was zij behoorlijk sceptisch over paleo, ‘je denkt toch niet dat ik mijn boterham op ga geven‘, maar in korte tijd is ze heel anders tegen paleo aan gaan kijken, en niet zonder reden. Hier vertelt ze haar verhaal.

Mijn moeder vertelt:

Mijn eet patroon was gebaseerd op de ‘schijf van vijf’, dat was voor mij de basis van gezonde voeding. Mijn gezondheid liet de laatste jaren wat te wensen over, ik had veel spier- en gewrichtsklachten en de laatste jaren ook in toenemende mate vermoeidheidsklachten. En dat terwijl ik altijd voor de wekker naast mijn bed stond. Een jaar geleden ben ik, na aanhoudend kwakkelen en last houden van bovengenoemde klachten via de huisarts bij de reumatoloog terecht gekomen, die mij een schokkende diagnose gaf. Ik blijk een zeldzame vorm van reuma te hebben, sclerodermie (auto immuunziekte).

Auto-immuunziekten zijn aandoeningen waarbij immunologische reacties die gericht zijn tegen de eigen lichaamsbestanddelen, structurele of functionele schade toebrengen aan weefsels of organen. Oftewel, je afweersysteem richt zich niet alleen op ‘slechte’ buitenstaanders maar ook op de ‘goede’ lichaamseigen cellen.

Mijn bloedwaardes waren in dit stadium:

Bezinking 54 (normaal waarde < 15)

Hemoglobine 9.4 (goed)

Trombocyten : 418 ( licht verhoogd)

Leukocyten: 12.0 ( marginaal verhoogd). Deze vormen een belangrijk component van het immuunsysteem. Witte bloedcellen spelen ook een rol bij sommige allergische reacties, zoals een type I-allergie.

Calcium: 2.40 ( normaal)

Vitaminen D:  106.4 ( normaal)

ANA: ( centromeren patroon) : positief, afwijkend, geeft duidelijkheid over bepaalde auto immuunziekte.

Ena: positief (auto antistoffen aangetoond, aanvullend bij afwijkende waarde ANA)

As. Mitochondrieen: positief, afwijkend in combinatie met ANA

Alat (leverfunctie): 69 (normaal is 42<)

Alkalisch fosfatase (leverfunctie): 100 , normaal

Gamma gt : 44, verhoogd mogelijk tgv medicijn gebruik

De pijnklachten poogde ik te onderdrukken met zware pijnmedicatie, waarvan ik afgelopen winter aan de maximale dosis zat en die niet afdoende was om de pijn te stillen. Slapen deed ik ook slecht, telkens wakker van de pijn en de vermoeidheid nam met de dag toe. Het maakte me radeloos, wat nu? Het beleid van de specialist gaf me niet veel hoop op verbetering.

Via mijn dochter kreeg ik al eerder de tip om paleo uit te proberen, mogelijk dat het me zou helpen de klachten te doen afnemen. Ik sloeg toen dat advies in de wind, hoopte dat het alsnog beter zou gaan en mijn klachten minder zouden worden. Helaas bleek dat niet het geval. Op het moment dat ik er helemaal doorheen zat, zowel lichamelijk als geestelijk, ben ik abrupt over gegaan op AIP ( auto-immuun paleo), van de een op de andere dag. Cold  turkey.

Ik heb veel op internet gelezen en met hulp van mijn dochter en haar contacten, heb ik mijn voedingspatroon omgegooid. Geen granen, zuivel, ei, nachtschade, noten, zaden, bewerkte suikers en kant-en-klaar producten meer. Ik ben ook met de pijnmedicatie en alcohol (geheel) gestopt. Cold Turkey! De eerste dag ervoer ik geen klachten naar aanleiding van de rigoureuze overgang naar een ander eetpatroon (behalve de voor mij inmiddels gebruikelijke pijn), de tweede dag kreeg ik wat vage hoofdpijnklachten die de derde dag alweer weg waren.

Mijn spier- en gewrichtspijn waren vanaf dag twee al beduidend minder en slapen ging prima, en dat zonder medicatie! Ik voelde me met de dag fitter en kon mijn normale bezigheden weer doen zoals ik gewend was van de tijd voordat alle klachten begonnen.

Wat eet ik nu?

In eerste instantie kies ik vooral voor biologische groenten en kruiden, fruit. De laatste tijd in toenemende mate voor grasgevoerd vlees en verantwoorde vis.

Ontbijt: een shake van kokosmelk met avocado en banaan of ander fruit, daarnaast groene thee;

Lunch:  salade met avocado, vlees of vis, fruit. Dressing van een goede olijfolie en bio appelazijn;

Diner:  vlees/wild,  minstens 3 x per week vis en veel groente, gemengde sla en een paleo dessert na;

Tussendoor: fruit, water, groene thee en soms een paleo baksel.

Supplementen: spirulina, multi probiotica, butteroil /cod liver oil blend. Voor het slapen spray ik op de gevoelige plekken magnesiumolie.

Nu, ruim 5 maanden verder blijft mijn motivatie hoog om dit vol te houden, slapen gaat in 98% van de keren heel goed, de pijnklachten zijn goed te hanteren zonder pijnstillers. Zodra ik een ‘misstap’ maak in mijn voeding, door het eten van granen, ei, zuivel of suiker, merk ik dat direct aan mijn lichaam. Ik kies er daarom voor deze producten zoveel mogelijk te vermijden om me  zo goed mogelijk te blijven voelen. Natuurlijk heb ik ook wel een dag dat ik me minder fit voel en meer pijn ervaar, die neem ik op de koop toe. Ik ben steeds creatiever, heb ik ergens trek in dan zoek ik een “paleo proof” alternatief.

Recente bloedwaardes:

Bezinking: 13, normaal is duidelijke verbetering

Hemoglobine: 9.4 blijft stabiel normaal

Trombocyten: 373, verbeterd is normaal

Leukocyten: blijft stabiel normaal

Alat: 23 normaal, verbeterd waarschijnlijk door geen medicatie gebruikt te hebben.

De controle bij de reumatoloog onlangs na het bloedprikken gaf bevestiging op hoe ik me voel; een stabiele situatie. Wel zijn er kleine afwijkingen zichtbaar aan handen en mond. Aandachtspunt is voldoende calcium binnen krijgen bij paleo leefstijl. Ik hou dus vast mijn mijn huidige leefstijl en ga mogelijk nog wat extra verfijning aanbrengen in mijn voedingskeuze.

Tips zijn altijd welkom…..

Tot slot kan ik een ieder aanraden om paleo uit te proberen. Ik vond het de beste en de meest effectieve keuze die ik in jaren gemaakt heb! Een nadeel: je blijft nieuwe (kleinere) kleding kopen.

Herfstige soep

Ah heerlijk, de herfst komt eraan. Ondanks dat ik ook groot fan ben van de zomer, vindt ik deze periode van het jaar toch wel wat hebben. Alvast een beetje fantaseren over koude winterdagen en kerst en weer wat vaker binnen zijn met vrienden en familie, om er vervolgens in januari flink de *#%$ in te hebben en niet kan wachten tot het weer warmer wordt ;-).

Ik maak in deze tijd van het jaar ook graag mijn huis weer iets gezelliger, ik verander de indeling van de meubels, vervang de plantjes die de zomer (en het vergeten van water geven) niet hebben overleefd, zet weer overal kaarsjes neer en krijg alweer helemaal zin in stoofpotten en (pompoen)soep. Maar deze periode staat voor mij ook voor lange wandelingen in het bos en genieten van de voorlopig laatste warme dagen.

Soep is natuurlijk het lekkerst wanneer het met liefde en een langere bereidingstijd klaargemaakt wordt. Ik maak daarom het liefst de bouillon een dag van tevoren, om het mezelf niet al te moeilijk te maken maak ik er tegelijkertijd maar mijn voorbereiding voor de avondmaaltijd van. Twee gerechten in één keer, wel zo makkelijk! Op het eerste gezicht lijkt het misschien een hoop werk, maar dat valt reuze mee. De kip heb je in 10 minuten in de oven gezet en de bereidingstijd in de oven gebruik je natuurlijk voor andere bezigheden. Ook de soep kan in 10 minuten op het vuur staan en voor de bereidingstijd daarvan geldt weer hetzelfde als voor de kip in de oven. Ondertussen hoef je voor het avondeten ook al bijna niets meer te doen, je bent eigenlijk in 30 minuten klaar voor twee maaltijden ;-). Oke, het is ietwat gechargeerd, maar perfect voor een natte dag, toch?!

Voor de kip uit de oven

2 hele kippen
1 citroen, in 4 parten gesneden
1 ui, in kwarten gesneden
4 tenen knoflook, gekneusd
wat takjes tuinkruiden (rozemarijn, tijm, salie, oregano net wat je wilt)
zout, peper
scheut olijfolie

Voor de bouillon

botten en karkas van de kippen
1 ui
3 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
paar stukjes foelie
paar kruidnagels
2 el azijn
bakvocht van de kip uit de oven

Voor de soep

de apart gehouden kipstukjes
wit van drie preien, in ringen
1 winterwortel, in plakjes of blokjes
3 stengels bleekselderij, in stukjes
1 kleine zoete aardappel, in blokjes
half bosje fijngesneden bladselderij
zout, peper

Begin met de twee hele kippen. Vul ze met de citroen, ui, knoflook, rozemarijn en tijm. Doe ze in een met wat olijfolie ingevette ovenschaal, bestrooi met zout en peper en giet er nog een scheutje olijfolie over. Zet een uurtje in een voorverwamrde oven op 180C.  Het karkas en de helft van het vlees dient vervolgens als basis voor de soep. De kipfilets bewaar je voor het avondeten.

Snijd de kipfilets van de kip en gebruik deze voor bijvoorbeeld je avondmaaltijd, meeneemlunch of deze kipcurry. Laat de rest van de kip afkoelen.

Haal het overige vlees van de botten en bewaar in de koelkast voor later door de soep. Doe de botten en het karkas in een grote pan. Voeg hier een gehalveerde ui, 3 tenen knoflook, 2 laurierblaadjes, 2 eetlepels azijn, een paar kruidnagels, wat foelie, zout, het bakvocht uit de ovenschaal en voldoende water aan toe totdat de botten en het karkas onder water staan. Breng aan de kook en laat een paar uur zachtjes tegen het kookpunt aan staan zodat de botten hun smaak kunnen afgeven aan het water.

Wanneer de bouillon getrokken is passeer je alles door een zeef. Voeg aan de gezeefde bouillon de kipstukjes, die je apart gehouden hebt, toe. Verwarm langzaam en voeg de in ringen gesneden prei, de zoete aardappel in blokjes, de gesneden bleekselderij, fijngesneden wortel en fijngehakte bladselderij toe. Laat zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.

Breng op smaak met zout en peper en geniet ervan!

 

Paleo magnums

Een paar jaar geleden heb ik eens bij een kookwinkel siliconen magnumvormpjes gekocht. In die tijd was ik wat gefrustreerd dat Ola de magnum vraatzucht (uit 2003) nooit vast in het assortiment heeft opgenomen, dus ik zou die voortaan zelf wel maken. De magnum vraatzucht bestond trouwens uit twee verschillende lagen chocolade (wit en bruin) met chocoladeijs van binnen. Super lekker!! Mijn beste vriendinnetje Susan en ik hebben destijds zelfs nog eens een nichtje omgekocht om voor ons deze magnums te gaan halen (ja, we waren echt verslaafd/suikerjunkies). Tien jaar na dato kan ik nog wegzwijmelen bij de gedachte aan de magnum vraatzucht. Erg hè.

Laatst kwam ik de vormpjes weer tegen in mijn kast en bedacht me dat er ook prima Paleo magnums mee gemaakt zouden kunnen worden. Ik ging aan de slag. De eerste versie had ik gemaakt zonder het ijs eerst af te draaien in de ijsmachine. Ik weet dat veel van jullie geen ijsmachine hebben, dus ik wilde eerst eens zien wat het voor effect zou hebben wanneer ik de ijsjes zonder afdraaien zou maken. Het was ok, er zitten wat ijskristallen in het ijs en de cacao nibs zakken iets naar de bodem. Ook had ik een foutje gemaakt, ik had de vormpjes eerst bestreken met chocolade, dit uit laten harden en vervolgens het ijs erin gedaan of eigenlijk het kokosmelkmengsel) en dat weer laten bevriezen. uiteindelijk nog de bovenlaag met chocolade bedekt en toen waren ze klaar. Maar, de buitenste chocoladelaag was niet zo mooi, brak snel en ik wilde toch liever ijs zonder kristallen dus heb ik een tweede poging gewaagd afgelopen weekend.

In het tweede geval heb ik dus wel eerst ijs afgedraaid, maar mocht je geen ijsmachine hebben dan kun je deze stap natuurlijk gewoon overslaan. Voor de smaak maakt het niets uit. Trouwens, voor een paar tientjes heb je een ijsmachine, de voorloper van deze heb ik zelf en daar maak ik al jaaaaaren prima ijs in.

voor 6 paleo magnums

voor het ijs

250 ml kokosmelk
125 ml (rauwe) melk of amandelmelk (of desnoods houd je het volledig bij kokosmelk)
3 a 4 el honing, afhankelijk van je eigen smaak
merg van 1 vanillestokje of 2 tl natuurlijk vanille extract
1,5 el cacao nibs (ca. 10 gr) (optioneel)

voor de chocoladelaag

50 gr rauwe cacaoboter
1 el kokosolie
30 gram (rauwe) cacao

2 el honing

Begin met het maken van het ijs. Roer alle ingrediënten voor het ijs, behalve de cacao nibs, door elkaar en zorg dat de honing volledig is opgelost. Zet in de koelkast om het goed af te laten koelen, de kokosmelk wordt dan wat dikker. Heb je een ijsmachine, draai er dan ijs van en voeg een paar minuten voor het einde van het programma de cacaonibs toe. Schep het ijs in ijsvormpjes en laat het in de vriezer goed hard worden (minimaal 1 uur).

Wanneer je geen ijsmachine hebt, laat je het mengsel zo koud mogelijk worden in de koelkast totdat de kokosmelk goed dik is geworden. Roer er de cacao nibs door en giet het geheel in ijsvormpjes. Laat de ijsjes een nacht opstijven in de vriezer.

Bereid de chocoladelaag door de cacaoboter en de kokosolie au bain marie (in een kommetje boven heet water) te smelten. Roer er het rauwe cacaopoeder en de honing door, zorg dat het een glad mengsel wordt. Eventueel kun je het mengsel nog even passeren door een zeef om er zeker van te zijn dat er geen klontjes meer in zittten.

Haal de ijsjes uit de vriezer en werk snel! Dip de bovenkant van een ijsje (het topje, de kant waar het stokje niet zit) kort in de chocolade. Verdeel vervolgens per ijsje apart met een eetlepel wat van het chocolademengsel over het ijsje. Houd daarbij het ijsje op zijn kop (dus het stokje boven) boven het bakje met chocolade zodat de overtollige chocolade weer terug kan lekken in het bakje. Zorg dat het gehele ijsje bedekt is met chocolade. Nogmaals, werk snel want door de kokosolie hard de chocolade extra snel uit en voor je het weet heb je aan de ene kant een dikke laag chocolade terwijl je aan de kant maar een dun laagje hebt zitten. Leg het ijsje terug in de vriezer om goed uit te harden. Herhaal met de andere ijsjes .

De ijsjes kunnen het beste nog een half uur tot en uur in de vriezer blijven voordat ze gegeten worden. Je kunt ze in principe in een afgesloten doosje of zakje een paar maanden in de vriezer bewaren.

Let op. Door de kokosmelk lopen de ijsjes sneller uit dan bij gewoon roomijs, ze gaan dus eerder lekken. Om dit te voorkomen ga ik binnenkort nog een versie testen met wat arrowroot erdoor. Mocht dat een goede oplossing zijn of op andere wijze iets positiefs toevoegen dan laat ik het hier weten.

Enjoy!