Categoriearchief: Zoek op dieet

Romige pompoensoep

Van het weekend heb ik pompoensoep gemaakt, de twittervolgers hadden dit waarschijnlijk al opgemerkt ;-). Eigenlijk zijn we bij ons thuis niet zo fan van pompoen, manlief al helemaal niet, maar voor een Paleoër is het van belang voldoende vitamine A binnen te krijgen, iets wat niet zo makkelijk is wanneer je (zoals ik) nog niet gewend bent aan het verorberen van orgaanvlees. Vandaag bij de slager stond ik er ook weer bij en keek ernaar, maar kopen…nog even niet. Ik moet echt op zoek naar een goed recept, iemand?? Goed, vooralsnog houden we het dus nog maar even bij pompoensoep (ook al is dat dan vitamine a uit beta-caroteen en niet uit retinol).

Pompoensoep

1 flinke pompoen
1 grote bataat
2 uien
1 teen knoflook
1,5 l. (gekookt) water (of lekkerder nog; zelfgemaakte bouillon)
200-250 ml. kokosmelk (of mix kokosmelk met room voor een vollere smaak)
2 sinaasappels, uitgeperst
stukje gember, fijngehakt
1 tl. (verse) curcuma (geelwortel)
1 tl. 5-spice poeder
1 tl. nootmuskaat
stukje foelie
kokosolie
klont rauwe boter (optioneel)
zout en peper naar smaak

Ik maak de soep, net als Nigella, in twee delen. Hiervoor snij ik de pompoen (zaadjes even verwijderen) en de bataat in repen en leg deze een uurtje in een voorverwarmde oven op 180C. Dat kun je ook doen, scheelt een hoop ergernis met het snijden van de pompoen (wellicht de reden dat ik er niet zo dol op ben), of je schilt alles, snijd het in blokjes en kookt het op de conventionele manier (dan alvast in de 1,5 l. water), it’s up to you.

Als je mijn recept volgt dan liggen nu je pompoen en bataat in de oven en heb jij tijd om de uien te snipperen. Vervolgens fruit je ze aan in wat kokosolie, hier hoef je niet zuinig mee te doen, twee flinke eetlepels is wel zo lekker. Pers de knoflook uit en voeg deze samen met de gehakte gember en specerijen toe.

Wanneer de pompoen en bataat zacht zijn kun je het vruchtvlees van de schillen afschrapen en toevoegen aan het gefruite uimengsel. Plet het geheel even goed met een lepel zodat je soort van gladde puree krijgt, voeg vervolgens het gekookte water toe en roer goed door.

Voeg vervolgens de kokosmelk en het sinaasappelsap toe, maar proef halverwege even, wellicht heb je niet alle kokosmelk en/of sap nodig (afhankelijk van jouw smaak).

Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog wat extra nootmuskaat toe. Ik voeg altijd nog een flinke klont rauwe boter toe, dat doet echt wat met je soep, maar dat kun je achterwege laten. Vervolgens pureer ik de soep altijd nog even met de staafmixer.

Lekker om erbij te garneren is (schapen/geiten-) feta en wat geschaafde amandelen (dan krijg je toch nog wat eiwitten binnen :-)).

 

-UPDATE 2015-

Inmiddels schil ik de pompoen niet meer, maar was de pompoen goed voor gebruik. De schil gaat gewoon mee in de soep.

 

Japanse sperziebonen

Ik wil je wat vertellen over de Hunza’s. Van de week heb ik een mooi stuk over ze gelezen en dat zette mij aan het denken. De Hunza’s zijn (of waren? zover ben ik nog niet :-)) een van de gezondste volkeren op aarde, ze leven ter hoogte van een uithoek van de Himalaya en hun voedingsgewoonten zijn vanaf begin vorige eeuw onderzocht en geanalyseerd. Hieruit bleek dat deze mensen uitzonderlijk krachtige lichamen hadden en vrijwel nooit ziek waren. Ze voeden zich vrijwel alleen met onbewerkte producten, vers, van het seizoen en van (en dat is misschien nog wel het belangrijkste) zeer voedingsrijke grond. Ze bemesten onder meer hun landbouwgrond met uitwerpselen.

De Hunza’s consumeren hun voeding hoofdzakelijk rauw (waaronder ook rauwe melk) en als ze toch iets koken dan doen ze dit in zo min mogelijk water. Als het water verdampt is schenken ze er nog wat water bij, maar alles heel gematigd en zo kort mogelijk. Vervolgens nuttigen ze hun gekookte voedsel inclusief het kookvocht. Er gaan dus zo min mogelijk vitamines verloren tijdens het bereidingsproces en ze krijgen de in het kookvocht achtergebleven mineralen alsnog binnen.

Belangrijk punt om te vermelden is ook dat hun landbouwgrond niet verarmd is, eens te meer reden voor ons om zoveel mogelijk voor biologisch te kiezen.

Goed, ik ga hier niet alles over de Hunza’s en hun levenswijze beschrijven, maar ik wil wel een item meenemen in dit recept en dat is het nuttigen van al het kookvocht om zodoende van alle aanwezige mineralen gebruik te maken. Hieronder een daarop gebaseerd recept.

De sperziebonen waren deze week in de aanbieding en omdat deze favoriet zijn bij ons thuis heb ik flink ingeslagen. Nou zijn sperziebonen eigenlijk peulvruchten, en peulvruchten niet paleo. Maar voor sperziebonen en snijbonen geldt een soort van uitzondering, omdat het bij deze soorten de peulen en niet de zaden zijn die gegeten worden en omdat ze aanzienlijk minder fytinezuur bevatten heeft o.a. Robb Wolf (wie kent hem niet, de Amerikaanse Paleo goeroe ;-p) ze zelfs goedgekeurd om zo nu en dan eens te eten. We moeten het wel spannend :-0 :-p houden natuurlijk, dus heb ik een Japanse touch gegeven aan de bonen. Je kunt nooit genoeg recepten hebben toch?! En deze is helemaal paleo proof!

Japanse sperziebonen

wat heb je nodig

500 gr. verse sperziebonen, schoongemaakt en gedopt
1 el. coconut amino’s (paleo vervanging voor sojasaus)
handje pecannoten (walnoten kan ook), fijngemalen
versgemalen nootmuskaat
klont rauwe boter of anders een scheut olijfolie

Kook de sperziebonen beetgaar in zo min mogelijk water. Haal de sperziebonen uit het water en laat ze even uitlekken in een vergiet en bestrooi ze met nootsmuskaat.

Zet het vuur op zijn hoogst. Kook het overgebleven vocht in totdat je ongeveer drie eetlepels vocht over hebt, dit kan even duren afhankelijk van hoeveel vocht er nog over is. Doe er vervolgens de eetlepel coconut amino’s en de boter/olie bij en kook de saus verder in totdat je weer ca. 3 el. vocht over hebt.

Haal de pan van het vuur. Roer eerst de fijngemalen noten erdoor en schep vervolgens voorzichtig de sperziebonen door de saus. Eet smakelijk!

Laat je me weten wat je ervan vindt?

Banaan-blauwe bessen smoothie

Zooo, ik heb vanavond toch een lekkere smoothie op. Dit wordt mijn all-time favorite, for sure. Je kent het vast wel, aan het begin van de week heb je vol enthousiasme je boodschappenkar volgeladen in de supermarkt, op naar een nieuwe gezonde week (want je voedingsschema was de afgelopen week natuurlijk weer een aantal keer iets minder strak dan gepland). OK, misschien geldt dit niet voor jou, maar voor mij gaat dit meestal wel op 😉 Vol goede moed sla ik flink in, vooral bananen, want die gaan hard bij ons thuis. Daarom nog een extra trosje in de kar, ze zijn nog half groen dus dat komt helemaal goed. Eindstand, aan het einde van de week heb je een paar erg bruine bananen over die je liever niet meer uit het vuistje eet.

Daarom hier, het ultieme recept voor de verwerking van je afgedankte bananen. Bijkomend voordeel, het is zo lekker zoet dat je bijna niet kunt geloven dat er geen suiker in zit. Het is trouwens ook nog eens een hele gezonde smoothie en het bevat maar 3 ingrediënten, die je natuurlijk als echte paleo-er 🙂 altijd wel in huis hebt. Kortom, ik kan geen reden bedenken waarom je dit recept niet zou moeten proberen.

[sorry voor de foto trouwens, de smoothie was op voor ik het door had :-)]

Neem per persoon een (overrijpe) banaan, een eetlepel amandelpasta (ik neem meestal een mix van 1/2 amandelpasta van rauwe amandelen en 1/2 amandelpasta van geroosterde amandelen) en zo’n 200ml kokosmelk (mijn favoriete merk: Aroy D). Ff blenderen op een paar ijsblokjes gieten en genieeeeet!

Update 5 januari 2013

TIP: Als je teveel bruine bananen heb, schil ze dan en leg ze in de diepvries. Zo heb je altijd een lekkere zoete banaan beschikbaar voor een smoothie en het scheelt verpilling.

Variatie die misschien nog wel lekkerder is dan hierboven:

voor drie glazen

2 overrijpe bananen
1 el vers citroensap
150 gr blauwe bessen (diepvries)
500 ml kokosmelk

Alles blenderen en eventueel op ijsblokjes gieten. Het wordt een lekkere dikke milkshake als de bananen en blauwe bessen uit de diepvries komen.

Moussaka

Ik ben dol op comfort food. Voor wie bekend is met de Griekse keuken zal het geen verassing zijn dat dit recept niet helemaal paleo is. Het is meer soft-paleo of eigenlijk primal. Binnen paleo zijn er nogal wat stromingen en de een gaat een stuk verder in het voedingspatroon dan de ander. Dit recept is daarom wellicht meer voor de beginnende (polder)paleo of primal eter, maar je kunt het natuurlijk ook binnen je 20% laten vallen. Het bevat namelijk nachtschaden aubergine, tomaat en aardappel (ik wil ook nog eens een versie proberen met zoete aardappel, dat kan volgens mij heel goed in deze dis) en daarnaast ook nog yoghurt en kaas. Dus het heeft alle ingrediënten waar de die-hard fanatieke Paleo zijn neus voor ophaalt, toch vond ik het te lekker om niet te delen. Je moet dus maar voor jezelf uitmaken of je dit een geschikt recept vind of niet.

Primal Moussaka

Primal Moussaka

Ingredients

  • 800 gr rundgehakt, bij voorkeur van grasgevoerd rund
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook
  • 500 ml passata (gepureerde tomaten)
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl 5 kruidenpoeder
  • 1 tl oregano
  • 1 tl tijm
  • 1/4 tl chilipepervlokken (optioneel)
  • 1 bosje bladpeterselie, fijngehakt
  • 350 gr Turkse yoghurt (10% vet)
  • 4 (gras)eieren
  • 1/4 tl gemalen nootmuskaat
  • 1 glas rode wijn (de alcohol verdampt tijdens de bereiding)
  • 2 grote aubergines, in plakken gesneden
  • 150 gr geraspte kaas
  • 200 gr vastkokende aardappelen, gekookt en in plakjes
  • 1 el (gras)boter of olijfolie
  • extra olijfolie om de aubergines in te bakken
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructions

  1. Bestrooi de aubergineplakken met een klein beetje zout en laat ze staan om uit te lekken.
  2. Fruit de gesnipperde ui in de boter of olijfolie in een grote koekenpan en voeg het gehakt toe.
  3. Rul het gehakt met de ui en voeg de knoflook, kruiden en specerijen toe (behalve de peterselie en de nootmuskaat).
  4. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Giet de gepureerde tomaten en het glas wijn erbij, roer door en draai het vuur laag.
  6. Laat het een tijdje zachtjes pruttelen.
  7. Klopt ondertussen de yoghurt los met de eieren en gemalen nootmuskaat.
  8. Bak de vervolgens de aubergineplakken een voor een in wat olijfolie in een koekenpan.
  9. Leg de gebakken aubergineplakken in een ovenschaal.
  10. Schep de helft van het tomaten-vleesmengsel hierop en bestrooi met 50 gram geraspte kaas.
  11. Leg vervolgens de aardappelschijfjes erop.
  12. Schep de resterende vleessaus erover en weer 50 gram kaas.
  13. Verdeel tenslotte het yoghurt-eimengsel hierover, de resterende kaas en de fijngehakte peterselie.
  14. Plaats 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180C tot het een mooi bruin korstje heeft gekregen.
  15. Eet smakelijk!
https://leogoespaleo.nl/primal-moussaka/

Lekker met een salade van komkommer met wat mayo.

Smoothie banaan en blauwe bessen

Deze paleo smoothie met banaan en blauwe bessen is erg lekker zowel als ontbijt als tussendoor. Vrouwen zouden dagelijks een banaan moeten eten volgens Dr. Dharma Singh, ze blijven er jong bij! Een banaan bevat al snel 3 tot 4 gram vezels en volgens een Zweedse studie, gepubliceerd in de International Journal of Cancer, zou het regelmatig eten van bananen de kans op nierkanker met 50 tot 65% verkleinen. Als dat niet reden genoeg is, dan kun je banaan ook nog gebruiken voor je beautyritueel. De binnenkant van een bananenschil bevat bijvoorbeeld ontstekingsremmende stofjes die wratten zelfs kunnen laten verdwijnen! Maar ook voor een huid zonder wratten is de schil geweldig. Wrijf de binnenkant van een bananenschil over je huid, laat het even intrekken en spoel het vervolgens af. Je huid wordt super zacht!

Paleo smoothie met banaan en blauwe bessen

Total Time: 5 minutes

Yield: 1 grote portie of 2 kleine

Paleo smoothie met banaan en blauwe bessen

Ingredients

  • 1 banaan
  • 2 handjes blauwe bessen (vers of uit de diepvries)
  • 1 groot glas ongezoete amandelmelk of een mengsel van 1/2 kokosmelk en 1/2 water
  • 1 tl vanille extract
  • evt. wat honing

Instructions

  1. Doe alles in de blender, pulseer tot een glad mengsel en klaar!
https://leogoespaleo.nl/paleo-smoothie-banaan-blauwe-bessen/
D

 

Courgettespaghetti

Nu ik mezelf weer herpakt heb, ben ik wat gaan experimenteren in de keuken afgelopen week en daar is een lekker recept uit voortgekomen; paleo spaghetti. Vóór ons nieuwe (paleo) eetpatroon aten wij regelmatig een pastaatje, maar dat is nu natuurlijk not done. Toch is een dergelijk gerecht weleens lekker, daarom ben ik op zoek gegaan naar een goede vervanger én heb deze gevonden! Het is spaghetti gemaakt van verse courgette. Met een juliennesnijder (een soort dunschiller maar dan een die reepjes snijd van je product, te koop bij de betere kookwinkel) kun je daar heel mooi “spaghetti”sliertjes van snijden die je vervolgens even kort aanbakt in wat kokosolie en klaar is kees (tenminste als je de saus al klaar hebt, maar dat komt zo), subliem!! Eigenlijk nog veel lekkerder dan authentieke spaghetti. Ik ben dus om en heb weer helemaal zin gekregen in mijn paleo avontuur, niet dat ik er echt tegenaan zat te hikken hoor, maar als bourgondiër is het voor je gevoel soms even moeilijk omschakelen. Eigenlijk is dat dus schijn, want hoe meer ik me verdiep in deze nieuwe manier van eten hoe lekkerder ik soms eet. Het vergt alleen wat meer creativiteit.

Om jullie ook mee te laten genieten, geef ik hierbij mijn recept prijs, ik hoop dat jullie er net zo van genieten als ik gedaan heb (en nog vaak zal gaan doen). Dit recept is gelijk voor een redelijke hoeveelheid, wij met zijn drieën eten hier zo’n 3 keer van. Ik maak sauzen en vleesgerechten vaak in grote hoeveelheden, die kunnen beide namelijk heel goed ingevroren worden zonder dat de kwaliteit bij het ontdooien echt achteruit gaat.

Courgettespaghetti [PALEO]

Yield: 8 porties

Courgettespaghetti [PALEO]

Ingredients

    Voor de saus:
  • 500 ml passata (gezeefde tomaten)
  • 500 ml bouillon
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4-5 worteltjes (bospeen), in blokjes gesneden
  • 1 knolvenkel, in kleine stukjes
  • 1 stronk bleekselderij, in stukjes
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1/2 tl kurkuma (geelwortel)
  • 1/2 tl versgemalen zwarte peper
  • stukje foelie (optioneel, maar wel lekker voor de smaak)
  • 2 el (gras)boter, olijfolie of kokosolie
    voor de balletjes:
  • 1 kg rundgehakt (bij voorkeur van graasrund)
  • 70 gr gemalen amandelen of amandelmeel
  • 2 eieren
  • 1 tl marjolein
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • zout naar smaak
    voor de spaghetti:
  • courgettes (circa 1 kleine of halve grote courgette per persoon)
  • peterselie (optioneel)

Instructions

    Begin met de saus
  1. Fruit de ui in de boter tot goudbruin
  2. Voeg een voor een de gesneden groenten (voor de saus) toe en fruit een paar minuten aan
  3. Voeg de kruiden en specerijen toe en blus af met de bouillon en gezeefde tomaten
  4. Breng al roerend aan de kook
  5. Wanneer het kookt draai je het vuur laag en laat je het een uurtje zachtjes pruttelen, wel af en toe roeren.
  6. Hoe langer en rustiger dit soort sauzen zachtjes koken hoe lekkerder, add a little love...
    Voor de balletjes:
  1. Terwijl de saus pruttelt kneed je twee eieren door het gehakt
  2. Voeg de gemalen amandelen, de marjolein, het korianderzaad en het zout toe en kneed goed door
  3. Draai kleine balletjes van het mengsel
  4. Bak de balletjes op niet te hoog vuur in een eetlepel vet tot ze gaar zijn
    Voor de spaghetti:
  1. Was de courgettes en snijd ze met een juliennesnijder in dunne lange slierten
  2. Je kunt de courgette rauw gebruiken of enkele minuten roerbakken in wat olie
  3. Verdeel de slierten over borden
  4. Schep per bord wat saus over de courgettespaghetti en leg daarop wat balletjes
  5. Eventueel garneren met wat fijngehakte peterselie

Notes

Voor dit recept is het handig als je een juliennesnijder hebt. Gefu heeft een cilindervormige juliennesnijder speciaal hiervoor, deze is circa EUR 20 en goed verkrijgbaar online en bij kookwinkels. Ook Oxo heeft een handige juliennesnijder voor circa EUR 8, deze lijkt op een dunschiller, maar snijdt in reepjes. Deze is verkrijgbaar bij kookwinkels.

Geen zin in vieze handen? Gebruik latex wegwerphandschoenen om het gehakt te kneden en de balletjes te rollen. Je krijgt er mooiere ronde balletjes door en het balletjes rollen gaat ook nog eens sneller. Winwin!

De saus en de balletjes zijn heel goed in te vriezen. Kook een grote hoeveelheid en vries het in voor een drukke doordeweekse dag. Vergeet niet om courgettes in huis te halen en je hebt in een paar minuten een goede maaltijd op tafel.

https://leogoespaleo.nl/paleo-spaghetti-maken/