Categoriearchief: Pegan

Pegan is Paleo gecombineerd met Vegan. Het is hoofdzakelijk vegan aangevuld met een klein beetje vlees, vis of eieren, geen zuivel.

Bottenbouillon

Dit is toch wel een ‘staple’ binnen paleo. Het kost je minimaal 12 uur om goede bottenbouillon te bereiden, maar het is het echt waard om hier je zondag (of welke andere vrije dag dan ook) voor op te offeren zo nu en dan. Die 12 uur is trouwens geen ‘hands on’ tijd, je hebt alle gelegenheid om het huishouden te doen of een boek te lezen, je moet alleen wel thuis blijven omdat er een pan op het vuur staat (of zoals bij mij in de oven). Ik maak het liefst een dubbele hoeveelheid waar ik vervolgens gelijk fond van maak (door het op hoog vuur in te laten koken totdat de hoeveelheid gehalveerd is) zodat het me niet teveel opbergruimte kost.

Bottenbouilon is trouwens echt fantastisch. Naast dat het erg smakelijk is, bevat het enorm veel mineralen zoals calcium, magnesium en fosfor. Vooral deze mineralen komt de (beginnende) moderne paleo-er (dan bedoel ik diegene waarbij het regelmatig eten van orgaanvlees, merg en botten nog niet zo in ere is hersteld,en dan bedoel ik dus ook mijzelf ūüôā but I’m working on it) nog weleens tekort. Je kunt natuurlijk bergen groenten en fruit eten, maar onze genetische voorouders haalden het meerendeel van hun vitaminen volgens mij echt uit (orgaan)vlees en andere dierlijke producten, daar raak ik steeds meer van overtuigd en ik heb iemand gevonden die deze gedachte deelt en tevens kan ondersteunen met bewijs (of eigenlijk gebrek aan bewijs van het tegenovergestelde).

Maar bottenbouillon is niet alleen fantastisch vanwege de mineralen, dit zullen de vrouwen onder ons geweldig vinden, door regelmatig bottenbouillon te nuttigen blijft je huid soepel, strak en stevig, maar ook striae kan door het regelmatig gebruik van bottenbouillon (deels) voorkomen worden. Hoe dan? Door de ruim aanwezige collageen in bottenbouillon. Zeker aan te bevelen dus wanneer je zwanger bent.

TIP: ¬†Azijn wordt toegevoegd aan het water om nog beter de mineralen aan de botten te onttrekken. Je kunt het azijn weglaten, maar om de hiervoor vermelde reden zou ik het niet aanbevelen. Let op,¬†niet iedere azijn is hetzelfde. Om er zeker van te zijn dat je azijn inderdaad ervoor zorgt dat de mineralen uit het bot worden onttrokken kun je als test een rauw ei in een glas met azijn zetten (het ei moet ondergedompeld zijn). Na een dag zou de schaal (voor een groot deel) opgelost moeten zijn, anders heb je te maken met een placebo azijn ūüôā en heeft het dus geen zin om die azijn toe te voegen voor een mineraalrijke bouillon.

Bottenbouillon

ca. 1 kilo botten, kies botten van bijvoorbeeld lam, rund of kippen
1-2 el azijn (ik gebruik biologische natuurtroebele appelazijn) voldoende water om de botten net onder te laten staan (ik gebruik evian, ca 3 liter, afhankelijk van de grootte van de pan)
1 prei, in vier stukken
2 wortels, in grove stukken
1 ui, in vier stuken
een paar (6) peperkorrels
twee laurierblaadjes
1 takje tijm
2-3 takjes bladselderij
1 el. (ongeraffineerd) zout, of naar smaak

evt. wat soepvlees (zie aanvulling onderaan deze post)

een grote soeppan
voldoende potjes om je fond in te bewaren

 

Waarom gebruik ik mineraalwater? Je kunt natuurlijk gewoon kraanwater gebruiken. Echter ons drinkwater wordt niet volledig gefilterd, er blijven nog redelijk wat resten van medicijnen achter in het water en daarom gebruik ik voor soepen en bouillons liever mineraalwater.

Gebruik je kippenbotten, kies dan voor botjes met vel (die kleine vleugeltjes zijn ideaal), door het vel krijg je een geweldige gelatinerijke bouillon.

Nog een laatste tip, het is erg belangrijk dat je de botten lang laat trekken. Ik heb de eerste keer dat ik bottenbouillon maakte de botten maar zo’n acht uur laten trekken, maar dat leverde naast een smaakvolle bouillon geen gelatineachtige substantie op na het afkoelen. En juist die gelatine heeft dat geweldige collageen in zich.

Leo goes paleo bone broth bouillon oven schuim potjes

De bottenbouillon bereiden

Doe alles in een grote soeppan, de botten moeten net onder water staan. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Alhoewel dit niet noodzakelijk is, geven sommige mensen er de voorkeur aan het schuim eraf te scheppen. Als je dat wil kun je dat nu doen.

Vervolgens heb je meerdere mogelijkheden. Je kunt de bouillon op een laag pitje laten pruttelen op het fornuis maar je kan de pan ook in een voorverwarmde oven zetten en de bouillon daar laten trekken. Ikzelf kies vaak voor de laatste optie, ik heb een inductie kookplaat en denk dat een oven minder energie verbruikt.

Methode 1 (fornuis)

Draai het vuur op de laagste stand (of indien dat te zacht is ietsje hoger) en laat nu de bouillon minimaal 12 uur zachtjes pruttelen. Het is niet de bedoeling dat het kookt, er moet alleen af en toe een belletje naar boven komen. Na minimaal 12 uur draai je het vuur uit. Zeef de bouilon en giet hem over in (eventueel gesteriliseerde) potjes en/of ijsblokjeszakjes. Deze laatste is handig voor wanneer je maar een klein beetje bouillon nodig hebt (voor bijvoorbeeld in sauzen). De potjes kun je wecken, inmaken of in de vriezer bewaren. In de koelkast is de bouillon een paar dagen houdbaar.

Methode 2 (oven)

Verwarm, wanneer de bouillon op het vuur aan de kook gebracht wordt, een oven voor op 100C. Zodra de bouillon kookt zet je de pan in de oven en laat je hem minimaal 12 uur in de warme oven staan. Na de minimale 12 uur haal je de pan uit de oven. Zeef de bouilon en giet hem over in (eventueel gesteriliseerde) potjes en/of ijsblokjeszakjes. Deze laatste is handig voor wanneer je maar een klein beetje bouillon nodig hebt (voor bijvoorbeeld in sauzen). De potjes kun je wecken, inmaken of in de vriezer bewaren. In de koelkast is de bouillon een paar dagen houdbaar.

Methode 3 (slowcooker)

Tegenwoordig (sinds 2014) gebruik ik eigenlijk alleen nog deze methode. Plaats voor deze methode alle ingredi√ęnten in de schaal van je slowcooker, zorg ervoor dat de botten net onder staan. Zet de slowcooker op stand ‘low’ en laat hem voor minimaal 24 uur het werk doen. Ik geef zelf de voorkeur aan 36 uur, maar 24 is in principe voldoende. Hoe langer je de bouillon laat trekken hoe gelatinerijker je bouillon. Giet na de bereiding de bouillon door een zeef en giet het in potjes of bakjes en verwerk zoals hierboven in de andere methodes beschreven.

AANVULLING NOV 2015

Met de jaren heb ik mijn receptuur telkens een beetje aangepast en na het teruglezen laatst zag ik dat de ingredi√ęntenlijst wel erg afweek van wat ik tegenwoordig gebruik, daarom heb ik de ingredi√ęnten heb ik aangepast naar de manier waarop ik tegenwoordig de bouillon maak. Met deze ingredi√ęnten is de geur in huis minder sterk. Verder gebruik ik tegenwoordig vrijwel altijd een stukje vlees in de bouillon, de smaak wordt er een stuk lekkerder door. Bij runderbottenbouillon voeg ik een schenkel toe, bij kippenbouillon een halve soepkip, bij hertenbouillon een stuk schenkel net als bij lamsbouillon. Het vlees kun je achteraf niet meer gebruiken, de smaak is er volledig uitgetrokken en opgenomen in de bouillon.

Ben je een beginner, kies dan kippenbouillon, dat is het minst sterk van smaak, voeg bij kippenbouillon ook zeker de huid van de kip toe, de bouillon wordt vetter (maar het vet kun je er later afscheppen als je dat wilt) maar ook gelatinerijker (collageen!!) en daar doen we het voor (samen met de mineralen).

Surinaamse Pom [Paleo]

Voor wie dit nog nooit heeft gegeten, je hebt wat gemist in je leven! Pom is een gerecht uit de Surinaamse keuken, en is echt comfort food. Lekker zowel in de winter als in de zomer. Oorspronkelijk wordt er suiker en bouillonblokjes aan toegevoegd, maar dat kan natuurlijk niet onder paleo. Daarom heb ik een paleo versie gemaakt. Ik vind deze versie zelfs beter dan mijn oorspronkelijke niet-paleo versie, misschien omdat er nog meer liefde in zit :-).

Het hoofdingredi√ęnt van Pom is Tayer¬†(in dit geval de knol), voor zover ik het heb kunnen vinden valt deze binnen de grenzen van toegestane voeding volgens paleo. Het is niet per se een low carb ingredi√ęnt, maar in combinatie met de rest van je dagmenu kan het volgens mij wel prima binnen een low carb leefstijl vallen.

Pom

1 kg geraspte pomtayer, ontdooit (in de diepvries bij de Surinaamse toko)
1 kip, in zo’n 10 – 12 stukken gehakt (wat overtollig vel verwijderd maar niet al het vel)
1 ui, gesnipperd
1 adjuma of madame jeanette peper (ook verkrijgbaar bij de Surinaamse toko)
4 tomaten, in blokjes
2 zure sinaasappels (ik gebruikte Moro’s, bloedsinaasappels)
2 zoete sinaasappels
150gr roomboter of ghee
7 pimentballetjes
3 el gezeefde tomaten of tomatenpuree
half bosje selderij
paar takjes bladpeterselie
nootmuskaat
zout en peper

Bestrooi de kipstukken met zout, peper en nootmuskaat. Schep er de 3 eetlepels gezeefde tomaten/tomatenpuree door en zet weg voor een uurtje. Door het zuur uit de tomaten wordt de kip wat malser en verder is het om de smaak te versterken.

Roer ondertussen het sap van twee zure sinaasappels door de geraspte tayer en zet ook apart.

Gebruik ca 20 gram boter om een ovenschaal in te vetten en smelt de overige 130 gram in een pan. Braad hier de kipstukken in bruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en fruit even aan. Voeg de tomaten in blokjes toe, de selderij, peterselie, pimentballetjes en de hele peper toe. De peper maakt het gerecht niet pittig, maar geeft wel een heerlijk aroma af (als de peper om een of andere reden open gaat, kun je hem beter verwijderen want dan wordt het gerecht te scherp).

Leo goes Paleo zachtjes stoven

Laat het gerecht zo’n 1,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.

Haal na deze 1,5 uur de kipstukken uit de pan en zet ze even apart. Proef de saus/jus die is overgebleven in de pan en breng op smaak met wat zout en peper. Voeg nu het sap van de twee zoete sinaasappels toe en laat het geheel op hoog vuur inkoken tot het zojuist toegevoegde sap weer is verdampt. Deze stap is ter vervanging van de normaliter toe te voegen suiker. De jus wordt door de tayer geroerd dus houd daar rekening mee met zouten (de tayer bevat geen zout). Als je nog iets mist qua smaak kun je nog een eetlepel tomatenpuree toevoegen of eventueel nog het sap van een zoete sinaasappel (herhaal dan het inkookproces).

Leo goes Paleo pom jus

Schep nu 2/3 van de jus door de geraspte tayer en schep van dit mengsel 1/3 in een ingevette ovenschaal. Leg de kipstukken hierop , schep er wat lepels jus over en bedek het vervolgens met de rest van het tayermengsel.

Leo goes Paleo pom

Verdeel de overgebleven jus over de schotel en zet zo’ n 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180C totdat het gerecht gaar is en de bovenkant mooi goudbruin tot bruin gekleurd is.

Leo goes Paleo pom naar de oven

Enjoy.

Bookreview: Practical Paleo [& recept]

Een van de leukste dingen van een nieuw eetpatroon is toch wel dat je een legaal excuus hebt om flink wat boeken in te slaan, kookboeken én informatieve boeken. Inmiddels beschik ik over een aantal paleo boeken waarvan ik er vooralsnog één in het bijzonder wil vermelden. Het boek is van Diane Sanfilippo van Balanced Bites en het heet Practical Paleo en is een kookboek en bron van informatie in één. Diane is een gediplomeerd voedingsdeskundige en heeft een eigen praktijk in de VS.

Noot vooraf: klik op de foto’s om de pagina’s beter te kunnen zien, helaas is de kwaliteit van de foto’s niet super, ik heb ze gemaakt met mijn telefoon. Misschien moet ik toch eens een camera aanschaffen :-).

Het eerste wat mij opviel toen ik het boek thuisbezorgd kreeg was hoe GROOT het boek is, daarnaast is het met ruim 400 pagina’s ook nog eens waar voor je geld.

Practical Paleo is onderverdeeld in drie delen. In het eerste deel geeft Diane je een korte maar duidelijke basisuitleg hoe te beginnen aan een paleo voedingswijze en ze heeft daarvoor een aantal handige schema’s opgenomen in haar boek. Deze full color “guides to” zijn achterin het boek nogmaals opgenomen als handig uitneembare bladen die je zo op je koelkast kunt hangen of meenemen naar de supermarkt als geheugensteuntje.

Practical Paleo guide Naast een overzicht van alle paleo voedingsmiddelen (‘guide to: paleo foods”), zijn er onder andere ook overzichten voor vetten (“guide to: fats & oils”), gluten (“guide to: glutes”) ¬†en zoetstoffen (“guide to: sweeteners) ¬†opgenomen. Erg handig. Ook geeft Diane tips over hoe je nieuwe eetpatroon vol te houden als je uit eten gaat of wanneer je (veel) onderweg bent. Op een paar tips en productaanbevelingen na die (natuurlijk) meer op de Amerikaanse markt ge√Įnspireerd zijn, zijn het zeer bruikbare tips voor ons Nederlanders.

Verderop in het boek komt misschien wel het belangrijkste gedeelte, in dit gedeelte wordt namelijk de relatie tussen voeding en gezondheid gelegd. Er is een heel informatief stuk over ons spijsverteringssysteem opgenomen, onderverdeeld per orgaan. Diane legt in eenvoudige taal uit hoe het werkt, wat er mis kan gaan en hoe dat dan weer te fixen. Ook is er een “poop pageant” opgenomen, grappig maar bovenal informatief. Als je ‘poop’ ¬†niet goed is, dan ben je meestal ook niet gezond! Ook de uitleg over je bloedsuikerspiegel in combinatie met koolhydraten is, zeker voor de newby paleo een must read, om maar even in de Engelse termen te blijven.

foto (32) In deel 2 zijn voor allerlei uiteenlopende klachten (auto-immuunziekten, spijsverteringsziekten, schildklierproblemen, ms, chronische vermoeidheid,¬†Fibromyalgie, hoog cholesterol, hoge bloeddruk en ik kan nog wel even doorgaan…) maar ook voor beter herstel, betere sportprestaties of simpelweg gewichtsverlies schema’s opgenomen met aanbevelingen welke voedingsmiddelen juist wel of juist niet tot je te nemen tezamen met voor elk van deze onderwerpen afzonderlijk 30-dagen menu’s en aanbevelingen ten aanzien van voedingssupplementen.

Practical Paleo spice blends Tenslotte volgt de sectie met recepten, er is zelfs gedacht aan de meest onervaren kok, want ook snijtechnieken worden (incl. foto’s) uitgelegd. Er staan goede en lekkere recepten in het boek, waarvan ik er een aantal heb uitgeprobeerd. Ook fijn; de recepten voor kruidenmengsels. Altijd handig. Wat me wel opviel was dat de recepten niet bijzonder gekruid zijn en dat er bij veel recepten nog wel een extra eigen touch aan het gerecht gegeven kan worden. Zo was het recept voor quiche wat te vlak van smaak, al was dat eenvoudig op te lossen door er een teentje knoflook en nog wat aanvullende kruiden aan toe te voegen.

Leo goes Paleo Practical paleo muffins

Leo goes Paleo Practical Paleo meat burger

Verder is het boek gewoon heel mooi gemaakt, mooie foto’s, frisse kleuren. Wat ik vooral zo mooi vind aan dit boek is dat echt alles aan bod komt, als er maar √©√©n paleoboek zou zijn wat je je zou kunnen veroorloven om te kopen dan zou ik toch wel deze aanraden. Er wordt niet alleen informatie gegeven, maar ook uitleg hoe in de praktijk met deze informatie aan de slag te gaan. Het is met recht een complete gids van alles wat je als doorsnee paleo-er zou willen weten met voldoende achtergrondinformatie ter naslag en vol met bruikbare recepten, zowel voor newby’s als gevorderden!

Practical Paleo meal plans

Practical Paleo page

Van Diane mocht ik een recept uit haar boek plaatsen op mijn blog (voor het gemak heb ik deze even vrij vertaald naar Nederlands), ik heb gekozen voor een zoet recept omdat ik uit de zoekopdrachten naar mijn blog opmaak dat daar veel vraag naar is :-).

Leo goes Paleo trufels

chocolate orange & mint chip truffles (12 stuks)

basisrecept

2 el kokosolie
3 el santen (geconcentreerde kokosmelk)
2 el amandel pasta (ik heb witte amandelpasta gebruikt)
1/4 tl pure vanille extract

Kies uit de volgende smaken:

Mint chip

2 tl munt extract
1 tl maple syrup (ahoornsiroop)
1 el cacao nibs (ik had deze niet in huis, maar zonder waren ze ook lekker)
2 el cacaopoeder (voor de buitenkant)

Chocolate orange 

2 el cacaopoeder
2 tl maple syrup
rasp van 1 sinaasappel (houd 1 tl apart voor de buitenkant)
2 el geraspte kokos (voor de buitenkant)

Wanneer je beide smaken wilt maken dien je het basisrecept te verdubbelen.

Doe de kokosolie, santen, amandelpasta en het vanille extract in een kom en roer het geheel goed door totdat je een egaal mengsel hebt. Voeg de ingredi√ęnten voor de door jou gewenste smaak toe en roer nogmaals goed door.

Zet het mengsel ongeveer 10 minuten in de vriezer om het wat te laten opstijven, het moet zo stijf zijn dat je er balletjes van kunt rollen. Rol er balletjes van met je handen en haal de balletjes door een kommetje met het mengsel voor de buitenkant (cacaopoeder of de kokos/sinaasappelrasp).

Bewaar de truffels in de koelkast en serveer gekoeld (noot: ze smelten snel).

Hieronder de foto’s van mijn bonbons.

Leo goes paleo practical paleo truffles
Ik had geen sinaasappel in huis op het moment dat ik deze bonbons maakte dus heb ik alleen kokos gebruikt voor de decoratie.
Leo goes Paleo practical paleo truffles 2
Yumyum, ze waren echt super lekker. Na mijn Whole30 ga ik deze zeker weer maken!

Paleo hamburger

Als je een beetje gericht googled op internet, kom je ze al snel tegen; Paleo burgers.¬†Dit is mijn variant, hij smaakt geweldig en vult geweldig! Zelfs mijn (Surinaamse) man kreeg hem niet helemaal¬†op ūüôā en dat wil wat zeggen! Ik heb er naast mayonaise ook piri piri saus op gedaan, zie hier mijn recept voor deze heerlijke spicy saus.

Paleo burger (2 stuks)

4 portobello’s
2 tartaartjes à 125 gr
1 ui, in ringen
1 teentje knoflook, gekneusd
1 tomaat, in dunne plakken
2 el. mayonaise (zelfgemaakt of paleo proof)
2 tl. piri piri saus
ghee om in te bakken

Smelt wat ghee in een koekenpan en fruit hierin de uienringen tot ze zacht en licht gebruind zijn. Laat ze in een schaaltje afkoelen. Bak in het resterende vet (voeg eventueel nog wat extra toe) kort het teentje knoflook en vervolgens de portobello’s. Bestrooi ze met wat zout, zo laten ze wat makkelijk wat vocht los en nemen ze niet alleen het vet op. Draai ze regelmatig om en besprenkel ze af en toe met wat water, zo garen ze beter. Let op dat ze niet verbranden, na een minuut of 7 zijn ze wel goed.

Bak tenslotte de tartaartjes in nog wat extra ghee en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.

Leg een portobello op een bord, daarop wat uienringen en vervolgens een tartaartje. Doe hier nog wat uienringen op, een paar plakjes tomaat en een lepel mayonaise en tl. piri piri saus. Dek af met een tweede portobello. Herhaal :-).

Lekker met een salade met zongedroogde tomaatjes en geroosterde pijnboompitten met zoetzure dressing.

Piri Piri saus

Deze saus is eenvoudig te bereiden en erg veelzijdig in gebruik, al moet je wel van spicy houden :-). Geloof het of niet, maar dit is zelfs een milde variant. Het recept is voor een ruime hoeveelheid, maar het is in de koelkast goed te bewaren.

Piri Piri saus

8 rode chilipepers
5 tenen knoflook
sap van 1 citroen (ca. 100ml)
125ml olijfolie
1/2 el. paprikapoeder
1 tl. gemalen zwarte peper
1 tl. zout

Doe alles in een blender en maal tot een gladde massa.

Prei met citroengras-kokossaus [lekker!]

Prei, wat moet je daar nu mee? Behalve in een stoofschotel of soep heb ik prei zelden als groente on the side gegeten, maar ik vind dat ik prei daar eigenlijk tekort mee doe. Op een vakantie in Ibiza, een paar jaar geleden, heb ik in een tapas restaurant een keer prei gegeten in een saus van kokosmelk. Niet meer precies wetende wat erin zat heb ik onlangs toch een poging gedaan iets vergelijkbaars te maken. Dit is het resultaat.

Prei met een twist

4 porties

ca. 1,5 tot 2 kg prei
 300 ml kokosmelk 
1 el. ghee
1 sjalot, gesnipperd
3 limoenblaadjes 
1 stengel sereh, in stukken
1 tot 3 groene pepertjes
2 plakjes laos
sap van een halve citroen
1 teen knoflook, geplet
zout naar smaak
verse koriander of peterselie ter garnering

Was de prei en snijd hem in grote stukken, gebruik alleen het wit van de prei de rest kun je gebruiken om bouillon van te trekken o.i.d. Stoom of kook de prei tot ze net gaar is.

Smelt ondertussen de ghee en fruit hier de gesnipperde sjalot, serehstukken, peper(tjes) en laos in aan. Ik heb 1 groen pepertje gebruikt (heel gelaten), dit geeft net een vleugje smaak af en maakt het gerecht niet te pittig voor kinderen. Je kunt ook ervoor kiezen het pepertje open te snijden voor meet pit of wat extra hele pepertjes toe te voegen voor een milde spicy touch, it’s up to you.

Leo goes paleo prei drieluik

Voeg de kokosmelk, citroensap, limoenblaadjes en knoflookteen toe en kook op hoog vuur in totdat je nog ongeveer 1/3 van de kokosmelk over hebt. Breng op smaak met wat zout.

Schep de prei door de saus, warm nog even goed door en serveer met wat gehakte korianderblaadjes (of als je daar niet van houdt, platte peterselie).

Lekker met een stukje vis en een groene salade.

Hunza curry

Dit recept is gebaseerd op de voeding van de Hunza’s, ik heb¬†hier¬†al eens eerder kort aan ze gerefereerd. De Hunza’s aten regelmatig gedroogde vruchten, en in deze stoofpot zitten gedroogde abrikozen. Naast de specerijen die in dit gerecht gebruikt zijn, zou het niet misstaan op de Pakistaanse eettafel. Je kunt het serveren met bloemkoolrijst (simpelweg bloemkool fijnhakken tot rijstgrootte en eventueel met een fijngehakt uitje in wat ghee of kokosolie kort roerbakken, het is wel lekkerder als het nog een beetje knapperig blijft). Ikzelf eet dit gerecht ook rustig met alleen een salade erbij.

Hunza curry

1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
1 rode of groene peper, gehalveerd (als je het niet te spicy wilt maken kun je de zaadjes verwijderen)
2 tl. gember, fijngehakt
1 tl cardamompeulen, gekneusd
1 tl. fijngemalen korianderzaad
1/2 tl. kruidnagels
1 tl. zout (of naar smaak)
3 flinke el. ghee (of boter of kokosolie)
500 gr kipfilet, in blokjes of 1 kg kleine kipstukken
1 kilo tomaten, kleingesneden
200 gr gedroogde abrikozen, gehalveerd
scheut kokosmelk
100 gr gepelde pistachenoten
verse korianderblaadjes (ter garnering)
nigellazaadjes (ter garnering)

Begin met het bakken van de pistachenoten, doe hiervoor 1 el. ghee in een koekenpan en bak de pistachenoten kort in het hete vet. Ze mogen niet teveel kleuren. Laat afkoelen.

Verhit vervolgens de overige 2 el. ghee in een kookpan en fruit hierin de bovenste rij ingredi√ęnten aan. Voeg vervolgens de kleingesneden tomaten, de abrikozen en de scheut kokosmelk toe en laat op middelhoog vuur iets inkoken tot een niet al te dikke saus ontstaat. Voeg na een minuut of 10 de kipstukken toe en laat het geheel op laag vuur stoven tot de kip gaar is. Wanneer de saus te dik wordt kun je wat ghee, kokosmelk of water toevoegen. Blijf goed roeren want door de suikers van de tomaten en de abrikozen heeft het de neiging snel aan te branden.

Bestrooi het gerecht met de gebakken pistachenoten, korianderblaadjes en de nigellazaadjes.

Paleo bonbons

LekKEr vOor Na hET keRStdIneR, deze salty chocolate macadamia bonbons. Makkelijk te maken en leuk om samen met de kinderen te doen.

Wat gaat erin

een bakje geroosterde en gezouten macadamianoten (ca. 150 gr)
100 gr goede 70-85% pure chocolade
ruim 1/2 el vloeibare kokosolie of 1/2 el cacaoboter

eventueel smaakmakers: bijvoorbeeld rasp van sinaasappelschil, druppeltje pepermuntolie, kokosschaafsel
ter garnering: geroosterde kokosflakes (ik haal ze bij de bio/natuurvoedingswinkel)

extra:
schaaltje
lepeltje/vork
bakpapier

Smelt de chocolade in een schaaltje in een heet waterbad, of voorzichtig op halve stand in de magnetron. Goed roeren en wanneer je het in de magnetron verhit elke halve minuut even doorroeren en checken dat het niet te warm wordt (in de magnetron duurt het meestal 3 a 3,5 minuut op 600W totdat het gesmolten is, begin met roeren vanaf de tweede minuut).

Wanneer de chocolade gesmolten is kan de kokosolie erdoorheen. Dit is niet essentieel, maar het maakt de chocolade net iets vloeibaarder waardoor het makkelijker over de nootjes glijdt.  Als je een smaakje (bijvoorbeeld pepermuntolie) wilt toevoegen kun je dat ook nu doen. Doe het chocolademengsel in een klein hoog bakje, dit is makkelijker voor het dopen van de noten.

“Gooi” een noot in het bakje, dompel hem onder en schep hem vervolgens met een lepeltje of vork uit de chocolade.

Leg de noot op een stukje bakpapier en laat iets opdrogen, ga ondertussen verder met de andere noten.

Wanneer de chocolade op de met chocolade omhulde noten mat begint te worden (na een paar minuten, afhankelijk van de temperatuur in je huis) kun je de sinaasappelrasp en/of kokosflakes erop strooien. Wacht niet te lang hiermee, want anders is het oppervlak te droog en hecht het strooisel niet meer. Als je het direct erop strooit is de chocolade nog te vloeibaar en glijdt het strooisel ervan af en dat wil je ook niet.

paleo bonbons

Op de foto hierboven zie je dat de bovenste twee noten nog te nat zijn, maar dat de noten daaronder al mat zijn geworden en gereed om te bestrooien.

Het duurt een paar uur voordat de nootjes helemaal droog zijn en klaar voor consumptie.

Chocolade ‘panna cotta’

Ik ben een groot fan van panna cotta, alleen het past niet helemaal meer in mijn nieuwe eetpatroon. Met de kerstdagen in aantocht wilde ik toch een alternatief dessert uitproberen wat bij de die-hard paleo-er tijdens de kerstdis geserveerd zou kunnen worden.

Panna cotta betekend letterlijk gekookte room. Nu zijn er paleo-ers die room geen probleem vinden binnen een paleo dieet, dit eigenlijk op basis van het lactosegehalte in de room (of eigenlijk het gebrek eraan), maar vanuit een ‘oer’ oogpunt bekeken ben ik er even vanuit gegaan dat room oorspronkelijk niet vrij verkrijgbaar was. Daarom, ook voor de¬†peeps¬†die volledig zuivelvrij willen ben ik maar weer eens aan de slag gegaan met een paleo-ers¬†best friend¬†kokosmelk. Ik doop het dessert dan ook coco cotta; gekookte kokos.

Choco coco cotta

voor 6 tot 8 personen

500 ml kokosmelk (ik gebruik altijd de pakken van Aroy-D, verkrijgbaar bij de Aziatische toko)
2-3 el rauwe cacaopoeder (of naar smaak)
2 gelatineblaadjes, 5 minuten geweekt in koud water
2,5 el rauwe honing (of naar smaak)
1 afgestreken tl kaneel
2 kruidnagels, fijngemalen
1 el natuurlijk vanille extract

Verwarm de kokosmelk in een pannetje, voeg de cacao poeder toe en roer door totdat de cacaopoeder geheel is opgenomen, probeer het geheel niet te veel te verhitten, verwarm het totdat het cacaopoeder goed is opgenomen en haal het dan van het vuur af. Doe de geweekte gelatineblaadjes erbij en roer totdat ze zijn opgenomen in het geheel. Voeg de kaneel, kruidnagelpoeder en het vanille extract toe. Roer af en toe door totdat het mengsel tot kamertemperatuur is afgekoeld (of iets daarboven). Voeg nu de honing toe en roer nog even goed door totdat ze volledig is opgelost.

Giet het mengsel door een zeefje in 6 (of 8) vormpjes, kleine glaasje o.i.d. Dek af met vershoudfolie en plaats in de koelkast. Laat het ca. 6 tot 8 uur opstijven voordat je het serveert.

Serveertip: dompel het vormpje tot ca. driekwart onder in heet water, daarna keer je het om op een bordje. Als het goed is laat het puddinkje los, soms moet je nog even de randjes los snijden en het nogmaals in heet water dompelen voordat je het kunt storten.

Serveer met rood fruit en geniet ervan!