Categoriearchief: Groenten

Romige knolselderijsoep

Sinds ik paleo ben gaan eten een aantal jaren geleden heb ik verschillende groenten ontdekt en herontdekt. Een van die groenten is knolselderij, ik deed daar voor paleo eigenlijk niets mee, behalve het toe te voegen aan de erwtensoep. De erwtensoep maak ik nu zelden nog (het valt nu binnen mijn 80/20), maar de knolselderij komt wel regelmatig op het menu. Zo staat er in deze periode van het jaar dikwijls knolselderijpuree op het menu en maakte ik laatst deze romige knolselderijsoep naar een recept van Jamie Magazine. Ik maakte hier en daar een aanpassing om het paleo te maken. Heerlijk comfort food waar je gerust een extra kom van kunt opscheppen deze aankomende gure week. Eet smakelijk!

 

Romige knolselderijsoep

Romige knolselderijsoep

Ingredients

  • 500 ml (botten)bouillon
  • 500 ml kokosmelk
  • 1 knolselderij (middelgroot tot groot)
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1/2 el tijm (of een paar verse takjes)
  • 1 laurierblaadje
  • 100 gr magere spekblokjes
  • zout
  • evt. walnoten om te garneren

Instructions

  1. Bak de magere spekblokjes krokant in een koekenpan en laat ze afkoelen op een stukje keukenpapier.
  2. Schil de knolselderij en doe hem samen met de bouillon, kokosmelk, tijm, laurier en knoflook in een pan.
  3. Breng aan de kook en draai het vuur zachter. Laat het zachtjes koken totdat de knolselderij gaar is.
  4. Verwijder het laurierblaadje en tijmtakjes (als je verse tijm gebruikte) en pureer de soep tot een gladde dikke massa.
  5. Wanneer de soep te dik is, kun je nog wat bouillon of water toevoegen tot de gewenste dikte.
  6. Breng op smaak met zout en breng de soep nog een keer aan de kook wanneer je hem verdund hebt met water of bouillon.
  7. Roer de uitgebakken spekjes erdoor en garneer eventueel nog met wat gehalveerde walnoten.

Notes

Dit recept is een paleo versie van het recept van Jamie Magazine (http://www.jamiemagazine.nl/recepten/knolselderijsoep)

https://leogoespaleo.nl/romige-knolselderijsoep/

Broccoli roomsoep

Ik ben dol op recepten waarvoor je weinig ingrediënten nodig hebt en die snel klaar zijn, dit is zo’n recept. Ik had nog een halve broccoli over van mijn frittata en maakte daarmee deze snelle soep. Met slechts 5 ingrediënten ben je klaar en heb je een broccoli roomsoep om van te smullen.

Ik maak dit soort soepjes (met of zonder kokosmelk) vaak voor de lunch en meestal met restjes verse groenten, niet alleen erg lekker maar ook nog eens goed tegen verspilling. Doe er eventueel nog wat (overgebleven) kip of gehaktballetjes erin en je hebt een volwaardige maaltijd.

Broccoli roomsoep [Paleo]

Prep Time: 7 minutes

Cook Time: 7 minutes

Total Time: 14 minutes

Yield: 4 porties

Serving Size: 1 portie

Calories per serving: 334

Fat per serving: 27

Saturated fat per serving: 23

Carbs per serving: 16

Protein per serving: 10

Fiber per serving: 4

Broccoli roomsoep [Paleo]

Een super simpel recept, lekker en niet duur! Deze broccolisoep is ideaal voor de lunch of vooraf bij een etentje.

Ingredients

  • 1 broccoli
  • 1 teentje knoflook
  • 500 ml bouillon
  • 500 ml kokosmelk (ik gebruikte een pakje van Aroy-D)
  • zout naar smaak

Instructions

  1. Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook
  2. Was de broccoli en snijd een halve centimeter van de onderkant van de stronk en gooi dat weg.
  3. Snijd de rest van de broccoli in kleine stukken (stronk en roosjes)
  4. Voeg de broccoli en het teentje knoflook toe aan de kokende bouillon
  5. Breng aan de kook en voeg de kokosmelk toe, breng weer aan de kook
  6. Laat circa 5 minuten koken op middelhoog vuur
  7. Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer
  8. Breng op smaak met zout
  9. De soep is klaar!

Notes

Ik gebruikte voor dit recept zelfgemaakte pottenbouillon van kippenbotten. Dit is een vegetarische variant, maar ik voeg vaak ook nog 250 gram (lams)gehaktballetjes of restjes gebraden kip toe aan de soep. Ik bak het vlees (tijdens de bereiding van de soep) kort in een koekenpan tot gaar en voeg het net voor het serveren toe aan de soep. Lekker!

https://leogoespaleo.nl/broccoli-roomsoep-paleo/

 

Herfstige spruitjes

De herfst is inmiddels officieel begonnen en als we de meteorologen moeten geloven hebben we zojuist het laatste warme weekend van het jaar gehad. Hoog tijd dus voor een herfstig recept.

Wanneer de herfst begint krijg ik al snel zin in spruitjes, heerlijk wanneer ze niet te lang gekookt of gestoomd zijn en nog een lekkere bite houden. Ik ben sowieso dol op de wat bittere groenten, witlof is sinds mijn kindertijd al favoriet (heerlijk uit de oven met ham en kaas). Ondanks dat ik van een bittertje in mij eten houdt is vind ik het het lekkerst wanneer het gecombineerd wordt met wat zoets. Voor dit recept koos ik daarom voor gerijpte (dikke) balsamico als begeleider van de spruitjes. Met circa 15 gr koolhydraten

voor 4 personen als bijgerecht

500 gr spruitjes, schoongemaakt
150 gr kastanjechampignons, in blokjes gesneden
1 grote vijg, in partjes
1/2 – 1 el stroperige balsamico-azijn (min. 12 jr gerijpt)
(gras)boter

Kook of stoom de spruitjes beetgaar. Bak ondertussen de in blokjes gesneden kastanjechampignons in wat roomboter tot ze mooi bruin gekleurd zijn.

Doe de spruitjes in een schaal wanneer ze beetgaar zijn. Roer er voorzichtig een klontje roomboter door en de gebakken kastanjechampignons.

Schep voorzichtig de vijgenpartjes erdoor en schenk er de balsamico-azijn over.

Lekker met een gebakken speklapje, wat het een prima low carb maaltijd maakt met circa 15 gr. koolhydraten per portie.

Gevulde paprika’s

Al een tijdje probeer ik tevergeefs wat meer orgaanvlees toe te voegen aan ons wekelijkse eten. Op een of andere manier blijft het toch als laatste over in de vriezer. Inmiddels werd het echt weleens tijd er iets mee te gaan doen dus besloot ik mezelf en medebewoners te foppen en het door mijn gehakt te mengen naar goed idee van een Amerikaanse paleoblogger, ik weet zo snel niet meer wie :-s. Ik vond nog twee bijna verrimpelde paprika’s in mijn koelkast en vond het zonde ze weg te doen, ze waren in principe nog goed genoeg om te eten. Ik heb er met een verdwaalde courgette en een bakje kastanjechampignons een heerlijk gerecht mee gemaakt.  Je proeft en ziet er niets van, en dat is voor velen een bonus.

Ben je niet zo van de nachtschades? Dan kun je er met een kleine aanpassingen alsnog iets lekkers van maken; neem een ui om te vullen.

Ingrediënten

(voor 2 eters of voor 4 als bijgerecht)

4 rode paprika’s
100 gram kastanjechampignons, in kleine blokjes
100 gr spek
100 gr runderlever
100 gr rundgehakt
1 kleine courgette, in kleine blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1-2 tenen knoflook, geperst
1 takje oregano, de blaadjes fijngehakt (of gebruik een tl. gedroogde oregano)
2 el. tomatenpuree
zout en peper naar smaak
boter of olie om in te bakken

Hak het spek met de lever fijn in een keukenmachine en meng het met het gehakt. Was de paprika’s, snijd het kapje ervan af en ontdoe de paprika van de pitjes. Bewaar de kapjes.

Verhit de boter of olie in een ruime koekenpan. Fruit hierin de ui met de champignons op middelhoog vuur, circa 5 minuten.

Voeg de tomatenpuree, gehakte courgette, gehakte oregano en geperste knoflook toe en roerbak totdat de courgette beetgaar is.

Schep het mengsel uit de pan en bewaar het even in een schaaltje.

Rul het gehaktmengsel in het overgebleven vet in de pan (door het spek heeft het vrijwel geen extra vet nodig). Bak het tot het bijna gaar is. Het gaart nog na en gaat vervolgens nog in de oven, dus het hoeft echt maar net bruin te zijn. Voeg het groentemengsel weer toe aan de pan en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper en schep het mengsel in de opengesneden paprika’s.

Zet de paprika’s in een ingevette ovenschaal en doe de kapjes weer erop.

Je kunt de paprika’s nu in de koelkast bewaren tot gebruik of direct in de oven zetten om ze nog circa 20  minuten te baken (voorverwarmde oven op 180C). Wanneer je ze direct vanuit de koelkast in de oven zet kun je het beste 30 minuten aanhouden.

Bestrooi met wat peterselie of andere tuinkruiden en serveer. Lekker met een salade erbij.

Eet smakelijk!

Snelle paksoi

Doordeweeks heb ik maar weinig tijd om te koken. Er staat dan ook niets spannends bij ons op het menu over het algemeen. Toch betekent dat niet dat er niet lekker gegeten wordt in huize Leo goes Paleo, integendeel, dat bewijst deze dis wel.

Als je denkt wat ziet die paksoi er vreemd uit dan heb je gelijk. Eigenlijk is dit geen paksoi, maar choisam, familie van de paksoi maar dan wat fijner van formaat en net iets pittiger dan paksoi.  Ik haal mijn choisam bij de toko, die zit bij mij om de hoek (de Appie is verder). Omdat je dit gerecht ook prima met paksoi kunt maken en omdat dat makkelijker verkrijgbaar is dan chamsoi heb ik het gerecht maar naar de paksoi vernoemd. Eet dit gerecht met een goed stukje vlees en je doordeweekse maaltijd is klaar in 10-15 minuten.

Wat heb je nodig

1 a 2 bossen chamsoi of paksoi
een vingerkootje verse gember
1 teentje knoflook, geperst
1 tl mosterdzaadjes (liefst de donkerbruine)
nigellazaadjes ter garnering
kokosolie
zout

Wat moet je doen

Schil het stukje gemberwortel en snijd hem in dunne reepjes. Was de chamsoi/paksoi en snijd in kleine stukjes (maak een hoopje met in stukjes gesneden stelen en een hoopje met in reepjes gesneden blaadjes).

Verhit een paar eetlepels kokosolie in een wok of ruime koekenpan. Voeg wanneer de olie warm is de helft van de mosterdzaadjes toe, bak even mee totdat ze gaan poppen (draai het vuur niet te hoog anders verbranden ze). Stamp de andere helft van de mosterdzaadjes fijn in een vijzel. Voeg dat vervolgens samen met de gesneden gember en de knoflook toe. Roer snel door en voeg de in stukjes gesneden stelen toe. Roerbak kort.

Voeg na een minuut of 2 de in reepjes gesneden blaadjes toe en roerbak tot klaar (nog 1-2 minuten). Breng op smaak met zout. Schep op een bordje en bestrooi met de nigellazaadjes.

Eet smakelijk!

 

Bloemkool couscous

Deze couscous is erg lekker met bijvoorbeeld de lamstajine van Barbara.

Ingrediënten

1 bloemkool
1/2 el. kurkuma
Fleur de sel naar smaak
20-40 gr grasboter, in blokjes

Was de bloemkool, snijd hem in roosjes en hak hem tot kleine korrels in een keukenmachine.

Bestrooi de korrels met de kurkuma, roer even door en stoom in circa 15 minuten beetgaar. Ik gebruikte een stoomoven, maar je kunt het ook in een vergiet (er vallen hooguit een paar korreltjes door de gaten) boven een pan water (wel een deksel erop doen en een pan nemen die groot genoeg is om vrijwel de hele vergiet in te kunnen hangen, zonder dat de vergiet het water raakt ;-)).

Wanneer de korrels gestoomd zijn bestrooien met het zout en de blokjes boter erdoor werken (met je vingers of een vork, let op het is heet).

Garneer met wat groen en eet het net als couscous.

Raw en Paleo

Een paar weken geleden heb ik een kookworkshop gevolgd, een rawfoodworkshop om precies te zijn. Wees niet bang, dit wordt niet opeens rawleo.nl o.i.d., ik vind het gewoon leuk en houd graag een open mind. De workshop was fantastisch, ik heb geen nieuwe kooktechnieken geleerd maar mijn creativiteit werd wel weer even lekker aangewakkerd van de andere invalshoek. Ik ben Sandra van Lekkerraw daarvoor dan ook erg dankbaar.

Op twitter gooide ik van de week al een berichtje uit met de vraag wat mijn volgers van raw vinden. Geen response, behalve van dhr. Groothedde, waarvoor dank. Raw was natuurlijk een erg hot topic ongeveer een jaar geleden, voornamelijk in negatieve zin (althans dat is wat ik ervan heb meegekregen). Ik ben zelf geen groot voorstander van raw, in ieder geval niet op de wijze waarop de meeste mensen het praktiseren. Ik denk echt dat we dierlijke eiwitten en vetten nodig hebben en dat strookt niet met de gemiddelde heersende rawgedachte. Toch denk ik dat een combinatie van raw, Weston Price en Paleo errug dicht bij het ideale eetpatroon komt.

Als ik de huidige tendens binnen paleo aanschouw valt me op dat de nadruk momenteel erg naar het bakken gaat, misschien is het hype maar ik vind het persoonlijk erg weinig met paleo te maken hebben. Ook ik vind een snoeperij lekker hoor, ik ben niet roomser dan de paus, de doorgewinterde lezer is daar goed van op de hoogte. Maar je vindt mij niet wekelijks in de keuken om nieuwe broden/cakes en koekjes uit te proberen. Al was het alleen maar omdat de meeste van die baksels gewoonweg niet te vreten zijn. Nee, ik droom van een eetpatroon bestaande uit sashimi (rauwe vis), wat graasvlees, wat groente (niet teveel), fruit, noten en eieren. Misschien een incidenteel glas rauwe melk of stukje brie en een paleo bonbon of vooruit een paleo koekje af en toe. Zou dat niet geweldig zijn? Mijn portemonnee knijpt hem nog even, dus momenteel worden er vooral concessies gedaan (met name op de rauwe vis), maar ooit……. Eerst maar eens fatsoenlijke sashimi van wild gevangen vis vinden ;-).

Terug naar Sandra, ze heeft mij voor eens en voor altijd van de warme spaghetti afgeholpen. Ik was inmiddels wel gewend aan een leven zonder pasta, eerlijk gezegd mis ik het voor geen meter, een courgette in slierten smaakt ook nog eens een stuk beter. Maar ik bakte de courgettespaghetti nog altijd wel even op. Dat hoeft dus niet, echt niet! Shocking, althans voor mij. Nadat ik bij Sandra rauwe spaghetti heb gegeten gaat die courgette bij mij echt niet meer de pan in. En, voordeel, courgette is een vruchtgroente dus ik ben helemaal blij en kan er met een gerust hart lekker vaak van genieten (ik ga graag mee met de gedachte van Georgia Ede).

Ik was zo enthousiast over de spaghetti van Sandra, dat ik aan haar vroeg of ik het recept op mijn blog mocht plaatsen. Dat mocht, thank you Sandra! Dit recept is zo lekker, dat het vast ook jouw nieuwe favoriete ‘pasta’ wordt! Als echte paleo eet ik dit wel met een lekker stukje zalm.

Courgettespaghetti met pistachepesto & rawmezan

2 porties

2 kleine courgettes

pistachepesto:
3/4 cup pistachenoten
1/8 theel. himalaya zout + een beetje
1 bosje basilicum
1 eetl. citroensap
1/2 cup extra virgin olijfolie

rawmezan:
1/4 cup pijnboompitten
1/8 cup walnoten
1/4 cup edelgistvlokken
1/8 theel. himalaya zout

Gemengde salade of veldsla

Benodigde keukenapparatuur:
spirelli
keukenmachine

‘Draai’ spaghetti van de courgettes met bijvoorbeeld een spirelli, spiralfix, juliennesnijder of spirooli.

Bereid de rawmezan door de pijnboompitten, walnoten, edelgistvlokken en het zout in de keukenmachine tot een korrelig strooisel te hakken. Dit hoeft maar heel kort, liefst maar enkele keren met de ‘pulse’ knop. Dat geeft een lekkere knapperige bite (geen poeder dus).

Maak een pesto van de ingrediënten voor de pistachepesto in een keukenmachine (of voor de echte puristen een vijzel) door de ingrediënten kort fijn te malen. Het is het lekkerst als je ook hier de structuur ietwat grof houdt. Controleer de smaak en voeg eventueel nog wat zout, citroensap of olijfolie toe.

Schep de pistachepesto door de spaghetti. Leg op elk bord wat gemengde salade/veldsla en schep hier de courgettespaghetti op. Bestrooi (ruim) met de rawmezan.

 

PS: dit recept vindt je ook in Sandra’s boek dat eind deze maand uitkomt. Lekkerraw, je kunt het hier kopen.

 

Receptenruil

Er is onlangs een nieuw initiatief ontstaan onder de ‘health’ bloggers en het heet Receptenruil. En hoe leuk, ik doe ook mee.

Met Receptenruil koken de bloggers elkaars recept aan de hand van een vooraf vastgestelde selectie. Initiatiefneemster Barbara van Barbara Eet stelt vanaf nu iedere maand een lijstje op van deelnemers en bepaald wie van wiens blog kookt. Deze maand mocht ik eens rondneuzen op de site Kinderen kunnen prima anders eten van Ester Wiemer en kookte Marjolijn Jansen van Oerspronkelijk bijvoorbeeld iets van mij.

Leo goes Paleo receptenruil

Wat ik zo leuk vind aan dit initiatief is dat ik eindelijk eens uitgebreid de tijd kan nemen andere mooie blogs te bekijken. En de blog van Ester valt zeker in de categorie mooi. Op Kinderen kunnen prima anders eten kun je veel informatie vinden over hoe je je kids toch aan die gezonde hap krijgt en ze het nog leuk en lekker vinden ook! Niet onbelangrijk. Ondanks dat het niet helemaal in lijn is met mijn paleo filosofie heb ik toch een goede keuze kunnen maken uit verschillende lekkere recepten.

Ik ben voor een persoonlijke uitdaging gegaan en heb gekozen voor groene drakensmoothie. Een uitdaging omdat ik (bekentenis) eigenlijk een beetje anti groen(t)e smoothies ben. Stom natuurlijk, want groene smoothies zijn best gezond en lekker (!) zoals ik inmiddels heb ondervonden ;-).  Ik blijf erbij dat je je voeding in vaste vorm tot je moet nemen, maar een smoothie voor de broodnodige aanvulling van vitaminen of voor op dagen dat het allemaal een beetje tegenzit in de voeidngsplanning is deze smoothie een prima alternatief! Mijn eigen kleine draakje kreeg ik helaas nog niet overgehaald het te proberen, ‘nee mama, nie lekke nie’ was de enige reactie terwijl ze het nog geeneens geproefd had. Dat laatste komt nog wel een keer want ik vond de smoothie erg geslaagd en ga hem dus zeker vaker op het menu zetten.

Groene drakensmoothie

2 handen spinazie
1/2 avocado
1 banaan
water of kokoswater

Er gaat normaal ook nog wat lucumapoeder in, maar dat had ik niet in huis en dus weggelaten uit het recept.

Mix alles in de blender of met de staafmixer mixen tot een mooie gladde smoothie.

Hoe meer water of kokoswater je toevoegt hoe dunner de smoothie is, ik heb denk ik zo’n 100ml water toegevoegd en heb de smoothie aan de dikke kant gehouden.

Tenslotte heb ik nog de tip van Ester aangehouden en er nog wat limoensap aan toegevoegd, dat maakte de smoothie echt af!

Het oorspronkelijke recept voor de smoothie vind je trouwens hier.

De smoothie was verrassend lekker Ester! Dankjewel voor dit lekkere recept!

Ben je benieuwd naar de andere health bloggers die meedoen aan de receptenruil? Hieronder een lijstje van alle deelnemers.

Barabara eet
Cave-a
Eet goed voel je goed
Eet Paleo
Ge-zonder
Kinderen kunnen prima anders eten
Oerkracht voedingsadvies
Oerspronkelijk

 

Kipcurry

Deze snelle kipcurry is ideaal met dit herfstige weer.

Vroeger at ik hier rijst bij, tegenwoordig hooguit een salade. Wil je er absoluut iets bij, kies dan voor bloemkoolrijst voor de ‘authentieke currybeleving’.

4-6 porties

voorbereiding: 7 min. + tijd voor de kip
bereiding: 15 min.

1 Chinese kool, in repen
1 winterwortel, in plakjes
1 doosjes kastanjechampignons, gehalveerd
1 rode paprika, in repen
4 (enkele) kipfilets, in reepjes
paar eetlepels groene currypasta
250 ml kokosmelk

1 el kokosolie
zout, peper

Verhit de kokosolie in een wok en doe de kipreepjes en currypasta erbij. Voeg vervolgens de wortel toe en roerbak enkele minuten.

Voeg de overige groenten toe en de helft van de kokosmelk. Roerbak weer een paar minuten door voordat je de rest van de kokosmelk toevoegt.

Laat nog een paar minuten pruttelen tot alles gaar is en breng op smaak met zout en peper.