Categoriearchief: Ontbijt recepten

The Paleo Mom’s Perfect Pancakes (NL)

Gisteren poste ik op Facebook een link naar een recept voor Perfect Pancakes van The Paleo Mom (klik hier voor haar website). Haar recept voor de perfecte Paleo pannenkoeken is in tegenstelling tot de meeste recepten die ik tot nu ben tegengekomen gebaseerd op groene bakbananen.

Ik had al eerder verschillende pannenkoekrecepten uitgeprobeerd en een eigen recept gemaakt op basis van amandelmeel, maar die waren het elke keer toch net niet. Een tijdje terug had ik daarom bedacht ik dat het met bakbanaan ook moest lukken maar het testen werd alsmaar uitgesteld, totdat ik van het weekend echt trek had in pannenkoeken en me niet wilden vergrijpen aan tarwebloem of meel van andere (pseudo)granen. Bij toeval kwam ik op het recept voor Perfect Pancakes van The Paleo Mom en bedacht dat ik net zo goed eerst haar recept kon uitproberen alvorens zelf te gaan experimenteren, eventueel tweaken kon daarna altijd nog. Nou ik kan je melden, tweaken was niet nodig, het recept is, zoals de naam het al zegt, Perfect!

Nu hadden wat lezers wat moeite met de Engelse tekst en vroegen om een vertaling. Dat wil ik best doen, kost mij niet veel moeite. Natuurlijk heb ik Sarah, The Paleo Mom herself, wel eerst om toestemming gevraagd en gelukkig heb ik die gekregen. Bij deze dan de Nederlandse vertaling van de Perfect Pancakes van The Paleo Mom (ik heb het recept niet helemaal letterlijk vertaald, dat leek me niet nodig), die zo goed zijn dat ik ze jullie niet wilde onthouden. Het originele recept vindt je trouwens hier.

Voor 6 medium pannenkoeken

2 grote groene bakbananen (toko)
4 eieren
2 tl. vanille extract
3 el. kokosolie
1/2 tl. baking soda (LGP: geen bakpoeder!)

extra kokosolie om in te bakken

Schil de bakbananen (dit gaat eenvoudiger door ze eerst in vieren te snijden aldus de Paleo Mom, ik vind echter dat het nog makkelijker gaat door het topje en het kontje eraf te snijden en vervolgens de schil over de lengte in te snijden, vervolgens kun je de schil er zo vanaf halen). Pureer de bananen in een blender of keukenmachine.

Voeg de overige ingrediënten toe en pureer tot het een glad mengsel is geworden (LGP: vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag maar dan iets dikker), dit duurt ongeveer 1 a 2 minuten.

Verwarm een eetlepel kokosolie in een koekenpan. Schenk wat van het beslag in de koekenpan en bak de pannenkoek op middelhoog vuur in circa 4-5 minuten totdat de bovenkant redelijk droog is en er kleine luchtgaatjes in verschijnen (net als bij gewone pannenkoeken). Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat anders verbrand je pannenkoek, ik heb de pannenkoeken trouwens na een minuut of 3-4 omgedraaid terwijl de bovenkant nog wat natter was, dat ging ook prima.

Draai de pannenkoek om en bak de andere kant nog zo’n 2 minuten.

Herhaal met de rest van het beslag en begin iedere keer met wat kokosolie.

Zoals ik op Facebook al schreef, deze pannenkoeken zijn lekker met bijvoorbeeld wat honing en verse aardbeien, maar ook met de Cacao Now! pasta van Barefood zijn ze heerlijk!

 

PS: kun je nu echt geen bakbananen krijgen bij jou in de buurt. Dan kun je voor dit recept ook hele groene gewone bananen gebruiken. Neem er in dat geval drie, de baktijd kan iets verkort worden, maar wees wat voorzichtiger met omdraaien, het beslag is iets minder stabiel en waarschijnlijk wat plakkeriger in de pan.