Categoriearchief: Sauzen

Pittige ‘pindasaus’ zonder pinda’s

Wie bekend is met de Surinaamse keuken kent het vast; pinda sambal. Oftewel pindasaus in zijn oorspronkelijke vorm, maar dan wat pittiger. Eet het bij kouseband, sperziebonen, tauge, komkommer, gekookt ei, kip, spitskool, chinese kool, broccoli. Ik ben een groot fan van pinda sambal en baalde dus enorm dat dat nou net niet paleo is. ‘Baalde’, want ik heb een alternatief bedacht van amandelen en dat is verrekte goed uitgepakt. Ik doop het, hoe verrassend, ‘Amandel sambal’.

Paleo ‘pinda’ sambal oftewel Amandel sambal

250 gr blanke amandelen
50 ml kokend water
4 dikke tenen knoflook (praktisch een halve bol)
1 rode adjuma peper
1 blokje trassi
20 gr tamarindepulp/pasta (niet die natte uit een potje, maar die uit een pakje of verse ca. 1 peul)
90 gr honing
5 eetlepels kokosolie
ca. 1/2 el zout
1 el kentjoorpoeder
1 a 2 el kokosbloesemsuiker

Rooster de amandelen tot lichtbruin in een warme oven (ca. 5-10 min op 180C). Ik rooster mijn amandelen meestal vlak nadat ik een ovenschotel heb bereid, de oven gaat alvast uit en de amandelen liggen op een bakplaat nog te genieten van de warmte van de oven :-). Laat de amandelen afkoelen en maal fijn tot de consistentie van de gehakte nootjes in de pindakaas met nootjes variant (dus niet tot poeder).

Meng de tamarinde met het hete water, zout en de honing, roer goed door. Verhit de olie in een pan en smelt daarin de trassi, bak vervolgens de hele knoflooktenen en de hele peper mee een paar minuten mee.

Maal het pepermengsel fijn (liefs in een vijzel) en meng het met de fijngemalen amandelen. Roer het kentjoorpoeder, de honing en de kokosbloesemsuiker erdoor. Het is nu een plakkerige dikke brei geworden. Proef en klein beetje en voeg eventueel nog wat zout of kokosbloesemsuiker toe. De smaak moet zeker een nacht goed intrekken dus wees niet bang dat de sambal te flauw wordt.

Leo goes Paleo amandel sambal

Bewaar de sambal in porties van 50 gr (voor 4p) in de vriezer. Wanneer je de sambal wilt gebruiken laat je een portie ontdooien en meng je het goedje met een paar eetlepels kokend water. Roer goed door en voeg net zoveel water toe dat je een dikkige saus krijgt, begin met zo min mogelijk water want je pakt al snel teveel en dan is de saus te ‘nat’.

Serveer bij/over gestoomde groenten (denk aan gado gado/petjil).

PS: pinda sambal als product is niet echt low carb ;-), MAAR je eet er per persoon in principe maar 1 of 2 eetlepels van (nadat het is aangelengd met water). Dat komt dan neer op ca. 5 gr koolhydraten per portie (en dat is dan eigenlijk best wel te doen binnen een low carb dieet).

Piri Piri saus

Deze saus is eenvoudig te bereiden en erg veelzijdig in gebruik, al moet je wel van spicy houden :-). Geloof het of niet, maar dit is zelfs een milde variant. Het recept is voor een ruime hoeveelheid, maar het is in de koelkast goed te bewaren.

Piri Piri saus

8 rode chilipepers
5 tenen knoflook
sap van 1 citroen (ca. 100ml)
125ml olijfolie
1/2 el. paprikapoeder
1 tl. gemalen zwarte peper
1 tl. zout

Doe alles in een blender en maal tot een gladde massa.

Whole30 again [& recept voor ghee]

De feestdagen, of eigenlijk  het vreetfestijn (want dat is het bij ons), zijn weer voorbij. Ondanks dat ik altijd erg uitkijk naar de feestelijke decembermaand, ben ik ook weer harstikke blij als alles achter de rug is. Meer dan ooit heb ik dit jaar ook de behoefte aan een frisse nieuwe start. De afgelopen maand ben ik me flink te buiten gegaan aan gebak, noga en chocolade, zo erg dat het me echt de neus uitkomt inmiddels (en zo gek heb ik nou ook weer niet gemaakt). Zelfs manlief vroeg wanneer we weer een Whole30 gaan starten, nou bij deze. Vanaf 1 januari doen wij een nieuwe poging, ik ben benieuwd of ik het deze keer wel volhoud tot het einde (smiley).

Ter voorbereiding op mijn Whole30 heb ik ghee gemaakt, ik kan niet zonder mijn roomboter, dus heb van de rauwe boter die ik altijd gebruik ghee gemaakt. Roomboter is namelijk niet toegestaan tijdens een Whole30 (want het is zuivel), maar ghee wel omdat daar de melkbestanddelen uit zijn gehaald. Mocht je niet weten wat ghee is; ghee is een soort geklaarde boter, oftewel boter die langzaam verhit wordt en na een uur/anderhalf uur (en soms zelfs langer) zachtjes pruttelen (bovenop is een witte korst ontstaan en op de bodem zijn de bezinkselen lichtjes gebruind) wordt gezeefd door een kaasdoek. De melkbestanden worden op deze manier gescheiden van het vet en het water uit de boter is dan inmiddels verdampt. Er blijft een gele vloeibare substantie (botervet) over die hoger verhit kan worden dan boter. In principe bewaar je ghee buiten de koelkast, maar voor de zekerheid bewaar ik hem zelf liever toch erin. In de winter vind ik het lekker om tijdens de bereiding nog een laurierblaadje en twee kruidnagels toe te voegen, dat geeft een heerlijke volle smaak aan de ghee. Zie hierboven het resultaat. Vind je het teveel werk om ghee zelf te maken, dan kun je bijvoorbeeld deze kopen.

Ik was eigenlijk niet van plan weer een heel verslag te gaan maken van deze keer Whole30, echter als jullie daar wel op zitten te wachten dan zal ik het alsnog voor jullie bij gaan houden. Laat het me maar even weten via een reactie of tweet, bij minimaal 10 geïnteresseerden zal ik het weer bij gaan houden.

Enne nog een gezond 2013 toegewenst!!