Categoriearchief: Zoet

Chocolade stracciatella ijs

Ik ben gek op ijs, maar trouwe lezers weten dat allang. Vorig jaar plaatste ik een vanille-ijs recept waarbij ik een door mijn dochter gemaakte foto van mezelf met een bak chocolade-ijs plaatste. Ik had destijds ook het recept voor dit overheerlijke chocolade stracciatella-ijs beloofd. Hier is dan eindelijk het recept, ik hoop dat je er net zo van zult genieten als ik gedaan heb.

Groot voordeel van zelf ijs maken is dat je zelf de ingrediënten kunt bepalen. Je kunt je ijs zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt en je weet tenminste altijd wat erin zit! Ik schreef het al eens eerder, als je maar enigszins gek bent op (paleo) ijs schaf dan een ijsmachine aan. Je zult er geen spijt van krijgen (en hebt het nodig om dit recept te maken, tenzij je het niet erg vindt om 4 uur lang, ieder half uur de bak opnieuw om te scheppen). Voor huishoudelijk gebruik hoeft een ijsmachine je echt niet meer dan een paar tientjes te kosten, waarna je er vervolgens de rest van je leven mee kunt doen. Mijn ijsmachine, een inmiddels niet meer leverbare Philips, is inmiddels zo’n 10 jaar oud en doet het nog steeds perfect. Destijds kostte hij me 40 euro, een investering waar ik nog geen seconde spijt van heb gehad.

Chocolade stracciatella ijs

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 35 minutes

Yield: 6 porties

Serving Size: 1 portie

Calories per serving: 244

Fat per serving: 20

Saturated fat per serving: 15

Carbs per serving: 16

Protein per serving: 4

Fiber per serving: 2

Chocolade stracciatella ijs

Dit overheerlijke en ook nog eens super snel te maken chocolade-ijs met stukjes chocolade erdoor wil je geproefd hebben. Helemaal paleo, glutenvrij, zuivelvrij en vrij van geraffineerde suikers.

Ingredients

  • 1 blik kokosmelk voor desserts (400 ml)
  • 3 eidooiers, van zo vers mogelijke (gras)eieren
  • 3 flinke el (met kop) cacaopoeder
  • 3-4 el ahornsiroop
  • 2 tl puur vanille-extract
  • 2 tl arrowroot* of 1/4 tl xanthaangom* (optioneel)
  • 1/2 tl zout (versterkt de chocoladesmaak)
  • 50 gram pure chocolade (min. 75%)

Instructions

  1. Hak de chocolade zeer fijn, tot kleine snippers (dit gaat het beste in een keukenmachine)
  2. Los de cacaopoeder al roerend op in de ahornsiroop
  3. Roer er het vanille-extract door
  4. Klop de eieren los met de kokosmelk en meng het met het cacaomengsel
  5. Roer vervolgens de arrowroot erdoor en het zout en zeef het mengsel (om het ijs goed glad en vrij van eventuele klontjes te maken)
  6. Giet het in een ijsmachine en strooi langzaam, terwijl de machine draait de chocoladesnippers erin
  7. Laat het ijs in circa 20 minuten afdraaien in de machine
  8. Serveer direct of vries het een paar uurtjes in voor het serveren
  9. In de vriezer blijft dit ijs circa een week goed (zonder kristalvorming).
  10. Eet smakelijk!

Notes

* In dit recept gebruik ik arrowroot of xantaangom, dit maakt het ijs iets steviger en zorgt dat in bevroren toestand het ijs wat langer een betere structuur behoud (minder snel kristalliseert). Het is eenvoudig weg te laten en dus absoluut niet vereist voor de smaak o.i.d.

Ik heb het geluk om aan rauwe room te kunnen komen en maak daar graag gebruik van. Dit ijs is ook geweldig met (rauwe) room in plaats van kokosmelk.

https://leogoespaleo.nl/chocolade-stracciatella-ijs-zuivelvrij-glutenvrij/

Key lime pie

Oh deze taart is zoo lekker, die moet je echt proberen als je van een friszoete taart houdt. Mijn dochter was laatst jarig en voor haar feestje heb ik naast een hele ‘foute’ conventionele Elsataart ook deze veel meer ‘verantwoorde’ paleo Key lime pie gemaakt. Beiden vonden gretig aftrek, maar deze was toch echt mijn persoonlijke favoriet!

In deze frisse Key lime pie, met natuurlijk limoen in de hoofdrol zit onder andere ook kokosmelk en honing. Serveer de taart koud of bevroren (ijstaart!), want door warmte kan de kokos roomvulling snel uitlopen. Deze taart is echt een aanrader en het ideale nagerecht voor een zomers etentje met (niet-paleo) vrienden en familie. Zorg dat je genoeg maakt, want vrijwel iedereen gaat voor een tweede ronde.

Key lime pie [PALEO]

Prep Time: 2 hours

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 2 hours

Yield: 1 taart (22 cm) | 12 porties

Serving Size: 1 punt (1/12 taart)

Calories per serving: 330

Fat per serving: 25

Saturated fat per serving: 9,5

Carbs per serving: 29

Protein per serving: 5

Fiber per serving: 2,5

Key lime pie [PALEO]

In deze frisse Key lime pie, met natuurlijk limoen in de hoofdrol zit onder andere ook kokosmelk en honing. Serveer de taart koud of bevroren (ijstaart!), want door warmte kan de kokos roomvulling snel uitlopen. Deze taart is echt een aanrader en het ideale nagerecht voor een zomers etentje met (niet-paleo) vrienden en familie. Zorg dat je genoeg maakt, want vrijwel iedereen gaat voor een tweede ronde.

Ingredients

    Voor de bodem:
  • 150 gram pecannoten
  • 130 gram ontpitte dadels
  • 3 el geraspte kokos
    Voor de vulling:
  • 250 ml kokosmelk (bijvoorbeeld Aroy-D kokosmelk voor desserts in het groene blik)
  • 3 grote limoenen, uitgeperst
  • rasp van 2 limoenen
  • 200 gram cashewnoten, een nacht geweekt in water met wat zeezout en daarna uitgelekt
  • 1/2 cup honing
  • 3 el kokosolie (gesmolten)

Instructions

    Maak eerst de bodem:
  1. Maal de dadels en noten fijn in een keukenmachine tot een ietwat homogene massa, maar nog wel met kleine stukjes erin
  2. Voeg de geraspte kokos toe en pulseer kort totdat alles goed gemengd is
  3. Verdeel het mengsel over een bakvorm, strijk glad met de bolle kant van een eetlepel of met je vingers. Druk het mengsel ook goed tegen de randen, de gehele vorm moet bedekt zijn (de bodem en circa 2 cm opstaande rand)
  4. Zet de vorm in de vriezer
    Voor de vulling:
  1. Doe de uitgelekte cashewnoten, de kokosmelk, kokosolie, honing en het limoensap in een blender
  2. Blend tot een heel glad mengsel, afhankelijk van het type blender duurt dit enkele tot circa 10 minuten
  3. Haal de taartbodem uit de vriezer
  4. Giet het mengsel voor de vulling uit over de bodem tot bijna aan de rand
  5. Zet de taart weer in de vriezer
  6. Strooi de geraspte limoenschil circa 15 minuten nadat de taart in de vriezer staat over de taart (de taart is dan al iets opgesteven waardoor de limoenrasp niet direct naar de bodem zakt)
  7. Laat de taart verder opstijven (minimaal 2 uur) voordat je hem serveert en haal hem circa 10-15 minuten voor het serveren uit de vriezer tenzij je de taart als ijstaart serveert, dan is 1-5 minuten vooraf uit de vriezer halen voldoende

Notes

Ik gebruikte een stalen taartvorm (Gobel) met een diameter van 22 cm waarvan de bodem uitneembaar is. Met zo'n vorm kun je de taart na het opstijven zonder te beschadigen van onderuit uit de vorm duwen en hem vervolgens eenvoudig in stukken snijden en serveren.

De taart blijft in de vriezer zeker een week goed van structuur en kan tot 2 maanden in de vriezer bewaard blijven. Na 1 a 2 weken zal wel steeds meer kristallisatie gaan plaatsvinden waardoor de structuur van de vulling korreliger wordt.

https://leogoespaleo.nl/key-lime-pie-paleo/

 

 

Paleo Oreo koekjes

Je kent ze vast wel, Oreo’s. Van die donkere, zeg maar zwarte, koekjes met zo’n witte crème ertussen. Eigenlijk heb ik de hele hype om die koekjes nooit begrepen (waarschijnlijk was het gewoon een goed marketingbureau dat ons dat liet geloven), de koekjes deden mij niets. De variant met witte chocolade eromheen vond ik wel oke, maar wanneer je je eenmaal bewust wordt van wat er allemaal in die koekjes zit aan ingrediënten houd je het als ‘echte’ paleo natuurlijk al snel voor gezien.

Totdat ik een paar maanden geleden eens een vegan variant van de Oreo koekjes proefde. Het was bij mijn favoriete biologische supermarkt Gimsel, of eigenlijk het bijbehorende restaurant Spirit in Rotterdam. Ze stonden me daar aan te kijken in het buffet en ik moest ze gewoon proberen. Zeau, lekker!!! Ik ben inmiddels al een paar keer teruggegaan om te kijken of ze ze toevallig nog een keer hadden, maar helaas. Ik besloot daarom mijn eigen Oreo’s te maken. Het is een halfuurtje werk, maar dan heb je 16 heerlijke koekjes waar zelfs de grootste paleo hater niet vanaf kan blijven. Het is een voedzame hap, je zult niet snel meer dan twee koekjes achter elkaar opeten, zie ook de voedingswaarde per koekje onderaan het recept. Maar naast dat de koekjes natuurlijke suikerbommetjes zijn, zitten ze ook boordevol micronutriënten zoals zink, magnesium en vitamine E. Voedingsstoffen die niet overvloedig in onze (paleo) voeding voorkomen, dus een keertje iets lekkers om te snoepen hoeft nog niet zo slecht te zijn in dit geval. Je moet ze gewoon een keer proberen!

16 stuks

Voor de koekjes
150 gr witte amandelen
75 gr ontpitte dadels
25 gr cacaopoeder
20 gr  lijnzaad
snuf zout

Voor de cashewroom
150 gr ongebrande cashewnoten
1 el kokosolie
2 el milde honing (klaver- of acaciahoning)
2 tl vanille extract
1 tl vers citroensap
25 ml water

Optioneel
Kleine ronde koekjesuitsteker (circa 5 cm diameter)
spuitzak

Voorbereiden: week de dadels en de cashewnoten minimaal 2 uur in wat licht gezouten water.

Maal de ingrediënten voor de koekjes tot een (bijna) deeg in een keukenmachine, dit duurt circa 5-10 minuten. Vorm het geheel met je handen tot een bal en rol het uit tot een plak van circa 1/2 cm dik. Dit gaat het gemakkelijkst tussen twee lagen plasticfolie of bakpapier.

Steek met de koekjesuitsteker 32 koekjes uit het deeg. Hiervoor zul je het deeg nog circa 3-4 keer opnieuw moeten samenvoegen en uitrollen.

Leg de koekjes op een blad en bewaar ze in de koelkast terwijl je de crème maakt.

Maal vervolgens in je keukenmachine de ingrediënten voor de cashewroom tot een zachte luchtige room. Dit duurt eveneens circa 5-10 minuten, zorg ervoor dat het een mooi glad geheel is.

Het is nu het gemakkelijkst om de cashewroom in een spuitzak te doen en op 16 koekjes in het midden een flinke klodder van de room te spuiten. Heb je geen spuitzakken in huis, dan kun je de room ook met twee dessertlepels in het midden op 16 van de koekjes scheppen.

De helft van de koekjes heeft nu een klodder room in het midden. Leg hier de andere koekjes op. Druk voorzichtig het bovenste koekje aan zodat de room uitloopt naar de zijden, maar niet ertussenuit komt.

Laat de koekjes opstijven in de koelkast en haal ze vlak voor het serveren eruit.

De koekjes zijn maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast.

 

Voedingswaarde per koekje

177 Kcal
11 gr vet
19 gr khd
4 gr eiwitten
3,3 gr vezels

 

 

 

Review: Paleo cakemix van Paleo2Go

Onlangs vroeg Sabine van Paleo2Go mij om een van haar cakemixen uit te proberen. Op zich was ik wel geïntrigeerd door het idee van een prefab paleo cakemix en vroeg me tegelijkertijd af of het wel lekker zou zijn. De uitdaging ging ik dus graag aan, mijn bevindingen lees je hier.

De cakemix werd verstuurd met de ‘gewone’ post, dat was voor mij ideaal zodat ik er niet voor thuis hoefde te blijven. In het keurige doosje zat een zakje cakemix en een flyer van Paleo2Go, complimenten het zag er goed verzorgd uit! Ik kreeg de neutraliscious cakemix toegestuurd, dat is een cakemix waar verder geen toevoegingen in zitten, behalve wat kaneel. Ik twijfelde of ik de cake puur zou uitproberen of er een eigen draai aan zou geven. Ik koos voor het laatste en besloot er wat gehakte chocolade en fijngemalen groene cardamom aan toe te voegen.

Bereiden ging eenvoudig, wel diende ik voor de basismix nog wat eieren en kokosolie toe te voegen. De aanwijzingen op de verpakking zijn duidelijk, al twijfelde ik even wat er precies onder het mixen van de eieren met de kokosolie verstaan werd. Moest het schuimig geklopt worden of alleen kort gemengd? In de volgende stap werd, na toevoeging van de cakemix, verwezen naar ‘mixen tot een egaal geheel’ en dus leek me niet echt uit te maken hoe(lang) ik het zou mixen. Ik heb het daarom kort goed door elkaar gemixt en vervolgens nog een minuut of 2 tijdens de volgende stap. Op het eind voegde ik er naar eigen inzicht nog 50 gram gehakte pure chocolade aan toe en de fijngemalen zaadjes van 2 groene cardamompeulen.

Terwijl de cake in de oven stond werd ons huis doordrongen van een heerlijke geur! Echt, erg lekker. Ik kon niet wachten om de cake uit te proberen, de lichte twijfels die ik op dat moment nog had verdwenen als sneeuw voor de zon, iets wat zo lekker ruikt kan haast niet vies zijn.

De cake was klaar en kwam mooi licht gebruind uit de oven, precies volgens het voorschrift op het pakje na 35 minuten. Helaas kwam de cake na het afkoelen niet zonder scheuren uit het cakeblik, ondanks dat ik het cakeblik vooraf met kokosolie had ingevet. Wellicht dat bestuiven met wat kokosmeel na het invetten van het cakeblik dat had kunnen voorkomen. Ik besloot daarom de cake dan ook maar van een laagje chocolade te voorzien, zodat de cake iets fotogenieker werd.

Het lange wachten begon, de cake moest volledig zijn afgekoeld voordat ik de chocoladelaag erover kon doen en vervolgens moest de chocoladelaag dan ook nog drogen. Mijn dochter begon me inmiddels met grote puppy ogen aan te kijken en streek met haar vinger door de chocolade over de cake, “is ie nou nog niet klaar, mama?’. OK, Ok, ik maakte snel een foto en we vielen aan op de cake, met de chocolade nog half vloeibaar.

Goddelijk!! Echt, niet verwacht, maar zeker een goed resultaat. De cake is dezelfde dag nog opgegaan, als zegt dat niet veel hier in huis (alles moet altijd gelijk op). Maar, wanneer het enthousiasme niet groot is dan verdwijnt hier iets ook rustig de vuilnisbak in en dat is absoluut niet gebeurd, dus Sabine heeft goed werk geleverd!

Mijn oordeel is dan ook dat wanneer je trek hebt in iets lekkers, maar wel graag binnen de grenzen van het paleo dieet wil blijven, deze cakamix zeker een aanrader is (ook voor niet-paleo’s overigens!). Je zult niet teleurgesteld zijn. Ik heb diverse paleo bakrecepten uitgeprobeerd de afgelopen jaren en ben er doorgaans weinig enthousiast over, maar deze cakemix kan ik echt aanbevelen!

Wil je de cakemix ook eens uitproberen? Bestel deze en/of een chocolisciousvariant op paleo2Go.nl, je kunt daar trouwens ook kant-en-klare cakes en brownies bestellen, handig als je zelf niet zo’n bakwonder bent.

 

Ik ben niet betaald voor deze review noch is deze review in opdracht geweest, deze review weerspiegeld mijn persoonlijke mening.

Paleo vanille-ijs

Lekkerrr! Met dit mooie weer willen we allemaal wel een ijsje, toch?! Ik wel in ieder geval en om mijn verslaving wat in de hand te houden (gezondheidstechnisch gesproken) maak ik graag een paleo variant. Deze versie is eigenlijk nog best gezond, menig westerling krijgt dagelijks nog niet eens voldoende van een aantal van de nutriënten binnen die in dit ijs zitten en met circa 13 gram koolhydraten per portie hoeft je je er absoluut niet schuldig over te voelen! Geniet dus maar lekker van dit superijs!

Een ijsmachine is voor dit recept trouwens wel vereist. Ik heb jaaaren geleden eens een ijsmachine gekocht, het is de voorloper van deze en tot op de dag van vandaag ben ik er ontzettend blij mee. Hij doet het goed, was niet duur (een paar tientjes) en je maakt er jarenlang super lekker ijs mee. Je moet wel even de kom voorvriezen in de vriezer, hij staat bij mij dus gewoon standaard in de vriezer, zodat ik wanneer ik maar wil ijs kan maken. Onverwachte eters? Geen probleem, met onderstaand recept met ingrediënten die je als echte paleo(er) toch wel in huis hebt zet je binnen een half uur (dat is inclusief de draaitijd in de machine) het lekkerste ijs op tafel. Dit lijkt wel een reclamespotje :-), sorry, I can’t help it, ik ben gewoon dol op ijs (en lekker eten).

Voor 8 (kleine) porties

1 blik kokosroom (560 ml)
4 eidooiers, van zo vers mogelijke eieren uit ‘eigen’ tuin of omega-3
4 el honing
merg van 2 vanillestokjes (eentje mag ook, maar 2 is lekkerder)
1 tl arrowroot

Los de honing al roerend op in de kokosroom en klop met een garde de eidooiers erdoor.

Meng vervolgens de arrowroot en het merg van de vanille erdoorheen, zeef het (voor een lekker glad ijs) en giet het geheel in een ijsmachine.

Laat het ijs in circa 20 minuten afdraaien in de machine, serveer direct of vries het een paar uurtjes in voor het serveren.

In de vriezer blijft dit ijs circa een week goed (zonder kristalvorming).

NOOT: ik doe er zelf vaak nog 2 eetlepels gelatine (de groene bus) door voor wat extra goede voedingsstoffen. Wil je dit ook, voeg het dan tijdens stap 1 toe.

 

Actiefoto gemaakt door mijn dochter van nog geen drie toen ik chocolade-ijs maakte vandaag (recept volgt snel):

Leo-goes-Paleo-in-actie

 

 

Aardbeienmousse

Zin in een lekker toetje en alvast een beetje zomer in huis halen? Dan moet je zeker deze aardbeienmousse (of rood fruit mousse) eens proberen. Deze mousse zit boordevol gelatine om je collageenvoorraad in stand te houden. Gelatine zorgt er onder andere voor dat je huid soepel en elastisch blijft (dus vanaf nu gewoon wat vaker deze mousse op je menu zetten, absoluut effectiever dan die dure anti-rimpelcrème).

Ik neem voor dit dessert vrijwel altijd bevroren rood fruit, spoel het even met wat gekookt water en verwerk het zoals hieronder beschreven. Helemaal niet duur en lekker makkelijk (en het is fruit uit het seizoen ;-)).

Wat heb je nodig

1 blik kokosroom (560 ml)
250 gr aardbeien of ander rood fruit (vers of bevroren)
50 ml water
1-2 tl citroensap (liefst vers)
4-5 el kokosstroop
3 el gelatine
1/2 tl vanille extract
handje blauwe bessen ter garnering

Wat ga je doen

Verhit het fruit in een pannetje met 50 ml water. Breng vlug aan de kook en draai het vuur uit. Pureer het fruit met een staafmixer totdat het helemaal glad is. Zeef het eventueel om kleine pitjes eruit te filteren. Roer twee eetlepels kokosstroop door de puree en het vanille extract. Roer totdat de kokosstroop volledig is opgenomen.

Neem een paar eetlepels van de puree en roer er de gelatine door. Zorg dat de gelatine klontvrij oplost, zeef het eventueel. Meng het vervolgens met de rest van de puree en roer tot een glad mengsel.

Schep, in de vier glazen, 2 eetlepels van de puree per glas. Zet het in de koelkast zodat het kan opstijven.

Meng de rest van de puree met de kokosroom en roer er de overige 2 (of 3 als je het iets zoeter wilt hebben) lepels kokosstroop en het citroensap door. Proef het en breng eventueel op smaak met nog wat vanille of citroensap.

Schenk het kokosmengsel in een kom en zet weg in de koelkast om op te stijven (circa 2 uur of een nachtje).

Wanneer het mengsel is opgestijfd klop je het nog even los met een handmixer of kitchenaid op lage stand. Schep de mousse over in de glazen (op het rode laagje) en garneer met wat blauwe bessen.

Enjoy!

Meer weten of de wonderen van gelatine? Lees vooral deze post van De Voedzame keuken eens.

Paleo brownie

Soms heb je van die cravings waar je niet vanaf komt. Ik had heel de week al zin in brownie, maar wilde niet voor de suiker- en granenbom gaan (ondanks dat die errug lekker is), dus moest er een paleo variant komen.

Mijn favoriete brownies haal ik bij de Bijenkorf, die zijn bijna fudge-achtige en lekker nat. Zoals het hoort, vind ik dan hè. Anyhow, ik besloot een paleo brownie te maken. De eerste poging mislukte hopeloos, hij was kneiterhard en niet te vr*ten. Toen toch maar een ‘echte’ gebakken om het proces nog een keer goed te begrijpen. Vervolgens ging ik gisteravond nogmaals aan de slag voor de paleo variant en dat lukte (pfhew). Ik zou hier en daar nog wel wat willen tweaken, maar hij is echt goed van smaak, lekker zacht en iets ‘nat’, alleen niet zo fudgy als die van de bijenkorf. Maar dat komt nog weleens op een later moment. Voor nu vind ik deze prima. Oh ja, en boter is in mijn ‘boek’ paleo :-), maar vast prima te vervangen door kokosolie.

Wat zit erin 

200 gr pure chocolade (70%)
200 gr (gras)boter
3 grote eieren
1/2 tl zout
1-2 tl vanille extract
150 gr kokosbloesemsuiker
40 gr kokosmeel
50 gr kokosroom
1 tl baking soda
100 gr pecannoten

Wat gaan we doen

Vet een vierkante bakvorm (25×25) in met wat boter. Bekleed de bodem met wat bakpapier. Het makkelijkst is om hiervoor de vorm op een vel bakpapier te leggen en met een scherp mes langs de buitenranden van de vorm te snijden, het mes iets naar binnen gekanteld. Verwijder de afgesneden randen en leg het vel op de bodem van de vorm. 

Verwarm de oven voor op 150C hetelucht (of 160C boven en onderwarmte).

Smelt vervolgens de chocolade au bain Marie.

Klop (ondertussen) de eieren luchtig met de kokosbloesemsuiker, het zout en het vanille-extract.

Roer de boter door de chocolade totdat ze volledig is opgenomen, maar laat het mengsel niet te warm worden.

Giet het chocolade-botermengsel bij de geklopte eieren en klop nog even goed door. Roer de kokosroom erdoor met een spatel of lepel.

Roer er de baking soda door. Spatel lichtjes het kokosmeel door en tenslotte de pecannoten.

Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm.

Bak de paleo brownie in circa 30 minuten gaar en droog genoeg dat een prikker of mes er schoon uitkomt als je het erin steekt.

Je krijgt bij deze brownie niet zo’n mooi craquelé laagje bovenop en aan de zijkanten, maar het is wel licht krokant. Ook zal de brownie niet zoveel rijzen, maar de smaak is geweldig.

Omdat de brownie er niet zo mooi uitziet bovenop heb ik hem maar wat versierd met fijngestampte gevriesdroogde frambozen. Je kunt er ook een icing op doen, maar persoonlijk vind ik de brownie van zichzelf al machtig genoeg, dus dat heb ik maar gelaten.

 

 

Paleo Fudge

Het werd weer eens tijd voor een experimentje in de keuken. Ik had zo’n trek in iets zoets, maar weinig in huis en wilde niet overstag gaan voor een bak ijs (mijn all-time favorite en zwakte tegelijk), dus ik besloot een paleo verantwoord snoepje te maken. Het eindproduct lijkt nog het meeste op fudge, al weet ik niet zeker of ik het zo moet noemen, maar who cares.

Het is Zoet! Be prepared, maar je kunt natuurlijk zelf de dosering van de honing bepalen. Ik startte met 90 gram en in de tweede test bleek 80 gram ook ruim voldoende. Maar probeer gerust zelf uit, houd je van zoet, begin dan ook met de 90 gram en hoeft het niet zo zoet voor jou dan zou je zelfs 70 gram kunnen uitproberen (let op hoe minder honing hoe steviger de fudge wordt).

Om er het snelst van te kunnen genieten kun je de fudge het beste in de diepvries zetten, het is dan snel uitgehard. Je hebt op die manier binnen een kwartier iets lekkers voor bij de thee, handig als je onverwachts visite krijgt. Bijkomend voordeel van de vriezer, je kunt het zo ook lekker lang bewaren!

Wat heb je nodig

100 gr amandelpasta (de licht geroosterde variant vind ik het lekkerst hiervoor)
80-90 gram honing
80 gram kokosolie (niet gesmolten)
25 gram raw cacaopoeder (raw cacaopoeder is milder van smaak dan de ‘ouderwetse’ uit de supermarkt)
1 vanillestokje of 1 tl vanille extract

Wat ga je doen

Meng de amandelpasta, honing, kokosolie en merg van het vanillestokje (of het extract). Wil je eerst uitproberen hoe zoet je de fudge wilt hebben, begin dan met 70 a 80 gram van de honing, je kunt later altijd meer toevoegen. Zorg dat alles goed gemengd is. Ik gebruikte hiervoor mijn KitchenAid mixer met paddle op de laagste stand voor circa 2 minuten. Met de hand en een spatel lukt het je ook, het is wat zwaarder en het duurt wellicht iets langer voordat alles klontvrij gemengd is.

Zeef het cacaopoeder boven het mengsel en roer alles voorzichtig maar wel goed door. Ik gebruikte hiervoor nog steeds mijn mixer op de laagste stand totdat het cacaopoeder was opgenomen. Vervolgens heb ik alles op stand 3-4 nog een halve tot hele minuut doorgemixt zodat het een geheel werd. Ook deze stap ik goed uit te voeren met de hand en een spatel of garde, het is zwaarder en het duurt iets langer.

Proef de fudge, voeg eventueel nog wat honing toe als je het zoeter wilt hebben (zorg er dan wel voor dat alles weer goed gemengd is).

Verdeel de fudge over een plat bord of een deel van een bakplaat met een klein opstaand randje. Een kleine ovenschaal is ook een optie of verdeel het over siliconen (bak)vormpjes.

Zet het circa 10 minuten in de vriezer zodat het goed stijf wordt. Snij er kleine blokjes van, garneer eventueel met in stukjes gehakte (pistache)noten, geraspte kokos en/of wat cacaopoeder en serveer.

Heb je meer voorbereidingstijd dan kun je het ook in de koelkast laten opstijven.

Zodra de fudge uit de koelkast of vriezer is wordt het snel zacht. Houd hier rekening mee bij het serveren. Direct vanuit de vriezer serveren (zeker als het er langere tijd in heeft gestaan) is ook weer niet aan te bevelen, wacht dan liever even 5 tot 10 minuten (afhankelijk van hoe warm het in je huis is) voordat je de fudge uit serveert.

Enjoy!

Kokoscake

Ik hou het kort vandaag. Deze cake is super gemakkelijk te maken en super lekker om op te eten!

 Wat heb je nodig

2 bananen
2 el coconut nectar
3 el kokosbloesemsuiker
2 el honing
3 eieren
1 tl vanille extract
1-2 tl kaneel
4 el kokosolie
1 blik kokosmelk (60%)
3 druppels coconut aminos
15 gram kokosmeel
60 gram cassavemeel
175 gram geraspte kokos

Wat ga je doen

Verwarm een oven voor op 180C.

Vet een bakblik in met 1 el kokosolie en bestrooi vervolgens met 2 el kokosbloesemsuiker. Snijd de banaan in plakjes en verdeel ze in een gelijke laag over de bodem van het bakblik. Schenk de 2 eetlepels coconut nectar over de banaanplakjes en bestrooi vervolgens met kaneel.

Meng het kokosmeel, cassavemeel en geraspte kokos door elkaar. Roer de kokosmelk erdoor en zet even weg.

Klop ondertussen de eieren dik en schuimig met 1 el kokosbloesemsuiker, de overige 3 el kokosolie, de honing, vanille extract en de coconut aminos.

Spatel voorzichtig de geklopte eieren door het kokosmengsel en verdeel dit over de bananen in het bakblik.

Zet circa 30 minuten in de oven of totdat de cake goudbruin en gaar is.

Laat afkoelen en eet lekker op!