Categoriearchief: Taart & Koek

Koekjes van zoete aardappel

De trouwe lezers van dit blog wisten al dat ik vorige week een Yam had gekregen. Nu had ik zelf nog nooit met Yam gekookt, in mijn toko’s is ’t simpelweg niet te krijgen (ga ik wel naar de goede toko’s vraag ik me inmiddels af want in een voorstadje van Rotterdam zijn ze dus kennelijk prima verkrijgbaar :-)). Inmiddels heb ik daar zondag iets mee gemaakt, yam-bataatkoekjes om precies te zijn. Mijn moeder kwam die dag eten en is sinds een week of vier Auto-immuun paleo, ff props for her want ze is van de een op de andere dag Cold Turkey (met een beetje hulp van Melchior, ik weet niet of je dit leest maar dank!) overgestapt op deze die-hard versie van paleo. Ik zou normaal een ei door de koekjes hebben gedaan, maar omdat dat nu niet kon (vanwege de AI-paleo) heb ik het ei dus weggelaten. Geen enkel probleem, doordat Yam wat plakkerig is van zichzelf waren er prima samenhangende koekjes van te maken. Weer wat geleerd.

YamBakoekjes

het was een grote Yam dus het is voor een flinke hoeveelheid (pas gerust de hoeveelheden, naar verhouding, aan)

900 gr Yam
600 gr Bataat (zoete aardappel met oranje vruchtvlees)
1 el komijn, gemalen
1 tl. kruidnagels, gemalen
1/2 tl. 5-spice kruidenpoeder
1 tl. kaneel
1 el. verse gember, geraspt
1-2 el kurkuma
1 grote ui, gesnipperd
100 gr doperwten
zout , zwarte peper
kokosolie

Schil en snijd de Yam en Bataat in blokjes. Kook ze in ruim water met zout tot gaar.

Verhit wat kokosolie in een koekenpan en fruit daarin de ui. Voeg de specerijen en verse gember toe.

Pureer de Yam en Bataat met een scheut kokosolie en roer de gefruite ui en doperwten erdoor.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Vorm koekjes van een beetje puree en bak deze om en om bruin in wat kokosolie.

That’s it.

Voor wie niet gebonden is aan een AI-protocol; de koekjes zijn heerlijk met wat salsa, sambal of piri piri saus.

Chocolade notenkoekjes [graanvrij, suikervrij, zuivelvrij]

Deze koekjes zijn nog altijd mijn favoriet en inmiddels heb ik mijn derde aanpassing/variatie gemaakt op mijn koekjes. Gezien de verschrikkelijke lay-out en de belachelijk grote foto’s in de eerste post vond ik het tijd om mijn meest bekeken post maar eens een kleine restyling te geven en dan maar gelijk aan te vullen met mijn nieuwste variatie. Voor de nieuwsgierigen onder jullie de oude post post vind je hier.

12 stuks

100 gr. amandelmeel (of gewoon 100 gr. amandelen fijnmalen)
50 gr. pistachemeel (of gewoon 50 gr. pistachenoten fijnmalen)
6 dadels, ontpit en fijngehakt
2 eetlepels kokosolie, vloeibaar
1 ei
1/3 tl. baking soda
snuf zout
1 tl. vanille extract

Mix het meel met de fijngehakte dadels, baking soda en het zout, het zou er als volgt uit moeten zien:

Leo goes Paleo koekmix

Klop in een andere kom het ei los met de vanille extract en de kokosolie. Meng het met het meelmengsel en draai er 12 balletjes van. Leg ze op een bakplaat en plet ze iets.

Bak de koekjes 10 min in een voorverwarmde oven op 180 graden, draai halverwege even het bakblik om zodat de koekjes gelijkmatig bruin bakken.

Leo goes Paleo koekjes prep

Varatie 2; marmerkoekjes

Ik heb chocolade marmerkoekjes gemaakt, door na het bereide recept het deeg in twee delen te splitsen en aan 1 deel een eetlepel cacaopoeder toe te voegen, goed doorkneden en vervolgens van een deel van het cacaomengsel en een deel van het standaardmengsel balletjes te rollen. Ze zijn vast ook heel lekker in een volledige chocoladevariant, voeg er dan 2 eetlepels cacaopoeder aan toe.

Variatie 2; chocolade koekjes

Bereid de koekjes als boven beschreven (het standaard recept) en zet de koekjes nadat ze zijn afgekoeld een uurtje in de koelkast om goed koud te worden. Smelt vervolgens 50 gram pure chocolade (85%). Bestrijk de koude koekjes aan de onderkant met de gesmolten chocolade en laat de koekjes met de chocolade kant naar boven ūüėČ drogen. Het kan wel nacht duren voordat de chocolade goed uitgehard is dus begin op tijd :-).

Surinaamse Bojo

Bojo? Wat is dat? Dat is een Surinaams soort cake (of ‘koek’ zoals de Surinamers zelf zeggen), gemaakt van¬†cassave en kokos, welke hoofdzakelijk bij feesten en partijen wordt geserveerd. Oh ja, en het is super lekker!! Ik heb het oorspronkelijke recept een beetje ‘gepaLEOnized‘.¬†

Deze variant is behoorlijk soft paleo, maar het is een treat, dus voor die enkele keer dat je het eet… Ik blijf echter wel een foodie¬†(kuch, ik heb een hekel aan dat woord, maar het dekt de lading), mijn eten moet √©cht lekker zijn en daarom heb ik niet alles aangepast aan paleo (al lijkt het nu net of paleo niet synoniem voor lekker kan zijn, wat natuurlijk hartstikke onjuist is). Naast paleo¬†hang ik ook erg naar de filosofie van Dr. Weston A. Price (maar dat was vast nog niet opgevallen ;-)) en ben ik een voorstander van rauwe zuivel. Ondanks dat ik zelf geen melk drink, gebruik ik wel rauwe boter en af en toe rauwe zuivel in mijn voeding (ik maak ook yoghurt van rauwe melk). In mijn ogen is rauwe zuivel een totaal ander product dan gepasteuriseerde (en overbewerkte) zuivel.¬†Bij mijn dochtertje heb ik een geweldig verschil gemerkt toen zij van gepasteuriseerde (poeder)melk overging naar rauwe melk. Ze is sindsdien nooit meer ziek, haar huid is gezonder (ze had regelmatig last van eczeem) en ze heeft veel minder last van het tanden en kiezen krijgen sinds ze rauwe melk drinkt. Eerst had ze altijd hoge koorts bij het krijgen van tandjes en had ze duidelijk veel pijn en was jengelig, nu heeft ze eigenlijk alleen nog last bij het kauwen de overige symptomen zijn verdwenen. Ook mijn man, zuivelintolerant, heeft geen problemen (buikpijn) wanneer hij rauwe melk drinkt, en dat terwijl hij met ‘gewone’ melk direct last krijgt.¬†De melk en boter in dit gerecht zijn dan ook niet vervangen. Al wil ik op termijn nog wel een keer een zuivelvrije variant maken.

Ben je echt tegen (rauwe) zuivel of kun je er fysiek niet tegen, dan kun je de boter vervangen door 75 gram kokosolie en de melk door kokosmelk. Let op! Deze aanpassing is naar mijn idee een prima alternatief, maar ik heb het nog niet getest, dus uitproberen is op eigen risico :-).

Bojo

voor een kleine ovenschaal

Noot: zorg ervoor dat alle ingredi√ęnten op kamertemperatuur zijn (en de eventuele kokosolie gesmolten)

500 gr geraspte cassave*
125 gr vers geraspte kokos*
150 gr ontpitte dadels**, zeer fijn gehakt
1 flinke el (sinaasappelbloesem)honing
merg van 1 vanillestokje
2 tl amandel esprit*** (optioneel)
2 tl kaneelpoeder
50 gr. rozijnen een nacht geweekt in (oorspronkelijk rum) zoete wijn of water
2 eieren
125 gr (rauwe) boter (of 75 ml kokosolie)
350 ml rauwe melk (of 350 ml kokosmelk)

Verwarm de oven voor op 180C en vet een kleine ovenschaal in met een gedeelte (ca. 20 gr) van de boter, de schaal moet goed dik ingevet zijn.

Klop de eieren dik en schuimig met de eetlepel honing.

Leo goes Paleo Bojo ingredi√ęnten

Meng ondertussen de geraspte cassave met de geraspte kokos, fijngehakte dadel, het merg van het vanillestokje, de eventuele amandel esprit (of gehakte amandelen) en 1 tl kaneel. Voeg de melk toe en roer goed door met een houten lepel.

Voeg de resterende boter bij de eieren en blijf kloppen totdat de boter voor het grootste gedeelte is opgenomen. De boter moet wel ‘vlokkerig’ blijven. Voor de professionals: dit is niet de creaming method doe het dus ook niet andersom (eerst boter kloppen en vervolgens eieren toevoegen) en gebruik enkele een draadgarde, anders wordt het gerecht te compact en te droog.

Giet het eimengsel bij het cassavemengsel en roer met een houten lepel nog even goed door. Voeg de geweekte rozijnen toe en roer ze er voorzichtig doorheen.

Giet het mengsel in de ingevette ovenschaal en bestrooi met de overgebleven theelepel kaneel.

Bak de Bojo ca. 40-45 minuten in de voorverwarmde oven op 180C. Controleer of de Bojo klaar is door er een sateprikker in te steken en er direct weer uit te halen. Wanneer de sateprikker ‘schoon’ (zonder kruimels/pudding) eruit komt is de Bojo goed. Als de sateprikker ‘vies’ eruit komt, dan moet de Bojo nog even verder bakken, controleer na 5 minuten opnieuw.

Leo goes Paleo Bojo prep

Laat de Bojo in de ovenschaal rustig afkoelen en snijd hem vervolgens in kleine vierkantjes. Geen paniek, Bojo is ietswat natter dan gewone cake dus wees niet bang dat wanneer ie wat vochtig is dat ie mislukt is. Ik vind zelf dat Bojo een beetje nattig moet zijn, maar ik kom ook regelmatig (kurk)droge varianten tegen. Dus als jij liever een droge koek hebt, kun je hem gewoon wat langer doorbakken (misschien moet je dan wel je oven iets zachter zetten om verbranden van de bovenkant tegen te gaan).

*Cassave kun je kopen in knolvorm of al geraspt, voor Bojo gebruik ik altijd de geraspte cassave. Deze kun je bij de (Surinaams/Hindoestaanse) toko vinden in het vriesvak, wel ontdooien voor gebruik. Ook kokos kun je versgeraspt vinden in de vriezer bij de toko, gebruik geen gedroogde kokos voor dit recept, het maakt het gerecht heel droog en minder smaakvol. Zelf verse kokos raspen is het allerlekkerst, hoe te beginnen? Zie hier.

** Bij de Albert Heijn kun je reeds ontpitte dadels kopen in zakjes van 250 gram. Dat scheelt een hoop werk en plakkerige vingers.

***In dit recept wordt gebruik gemaakt van amandel esprit. Amandel esprit is zuivere amandelessence, amandelen worden geweekt in alcohol en na verloop van tijd hebben de amandelen hun smaak afgegeven aan de alcohol. Deze ‘geparfumeerde’ alcohol wordt vervolgens in het gerecht gebruikt. Ik gebruik amandel esprit van¬†Van Wees, de basis van het alcoholdestillaat is granen :-0, maar omdat het om zo’n kleine hoeveelheid gaat vindt ik het voor gebak/traktaties prima. De amandel esprit is eenvoudig weg te laten uit het recept of te vervangen door een paleo ‘goedgekeurde’ amandel essence (als je die kunt vinden) of door wat zeer fijn gemalen amandelen toe te voegen aan het recept, neem in dit geval 50 gr fijngemalen blanke amandelen (dit zal echter wel een andere smaak geven dan de esprit).

niet van ‘echt’ te onderscheiden koekjes

Ik zal het maar alvast verklappen, mijn¬†derde week Whole30¬†was erg zwaar. Vastberaden om niet op te geven heb ik vandaag een beetje toegegeven aan mijn verlangen naar zoet, maar dan wel binnen de grenzen van Whole30 (zoals ik het dan maar interpreteer). Ik heb heel de week al zo’n trek in koekjes of chocolade (uit den boze tijdens de Whole30) dat ik onderstaand recept heb bedacht, verbazingwekkend genoeg was het in een keer goed. Op deze koekjes kun je jezelf of je kinderen zonder schuldgevoel trakteren, mijn dochter heeft ervan gesmuld (en ik ook trouwens)!

Aanvulling (4/11/2012): deze koekjes zijn ook heerlijk in een chocolade variant. Ik heb chocolade marmerkoekjes gemaakt, door na het bereide recept het deeg in twee delen te splitsen en aan 1 deel een eetlepel cacaopoeder toe te voegen, goed doorkneden en vervolgens van een deel van het cacaomengsel en een deel van het standaardmengsel balletjes te rollen. Ze zijn vast ook heel lekker in een volledige chocoladevariant, voeg er dan 2 eetlepels cacaopoeder aan toe.

Paleo koekjes (12 stuks)

100 gr. amandelmeel (of gewoon 100 gr. amandelen fijnmalen)
50 gr. pistachemeel (of gewoon 50 gr. pistachenoten fijnmalen)
6 dadels, ontpit en fijngehakt
2 eetlepels kokosolie, vloeibaar
1 ei
1/3 tl. baking soda
snuf zout
1 tl. vanille extract

Mix het meel met de fijngehakte dadels, baking soda en het zout, het zou er als volgt uit moeten zien:

Klop in een andere kom het ei los met de vanille extract en de kokosolie. Meng het met het meelmengsel en draai er 12 balletjes van. Leg ze op een bakplaat en plet ze iets.

Bak de koekjes 10 min in een voorverwarmde oven op 180 graden, draai halverwege even het bakblik om zodat de koekjes gelijkmatig bruin bakken.

Laat je me weten wat je ervan vindt?