Tagarchief: auto-immuun protocol

Herfstige soep

Ah heerlijk, de herfst komt eraan. Ondanks dat ik ook groot fan ben van de zomer, vindt ik deze periode van het jaar toch wel wat hebben. Alvast een beetje fantaseren over koude winterdagen en kerst en weer wat vaker binnen zijn met vrienden en familie, om er vervolgens in januari flink de *#%$ in te hebben en niet kan wachten tot het weer warmer wordt ;-).

Ik maak in deze tijd van het jaar ook graag mijn huis weer iets gezelliger, ik verander de indeling van de meubels, vervang de plantjes die de zomer (en het vergeten van water geven) niet hebben overleefd, zet weer overal kaarsjes neer en krijg alweer helemaal zin in stoofpotten en (pompoen)soep. Maar deze periode staat voor mij ook voor lange wandelingen in het bos en genieten van de voorlopig laatste warme dagen.

Soep is natuurlijk het lekkerst wanneer het met liefde en een langere bereidingstijd klaargemaakt wordt. Ik maak daarom het liefst de bouillon een dag van tevoren, om het mezelf niet al te moeilijk te maken maak ik er tegelijkertijd maar mijn voorbereiding voor de avondmaaltijd van. Twee gerechten in één keer, wel zo makkelijk! Op het eerste gezicht lijkt het misschien een hoop werk, maar dat valt reuze mee. De kip heb je in 10 minuten in de oven gezet en de bereidingstijd in de oven gebruik je natuurlijk voor andere bezigheden. Ook de soep kan in 10 minuten op het vuur staan en voor de bereidingstijd daarvan geldt weer hetzelfde als voor de kip in de oven. Ondertussen hoef je voor het avondeten ook al bijna niets meer te doen, je bent eigenlijk in 30 minuten klaar voor twee maaltijden ;-). Oke, het is ietwat gechargeerd, maar perfect voor een natte dag, toch?!

Voor de kip uit de oven

2 hele kippen
1 citroen, in 4 parten gesneden
1 ui, in kwarten gesneden
4 tenen knoflook, gekneusd
wat takjes tuinkruiden (rozemarijn, tijm, salie, oregano net wat je wilt)
zout, peper
scheut olijfolie

Voor de bouillon

botten en karkas van de kippen
1 ui
3 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
paar stukjes foelie
paar kruidnagels
2 el azijn
bakvocht van de kip uit de oven

Voor de soep

de apart gehouden kipstukjes
wit van drie preien, in ringen
1 winterwortel, in plakjes of blokjes
3 stengels bleekselderij, in stukjes
1 kleine zoete aardappel, in blokjes
half bosje fijngesneden bladselderij
zout, peper

Begin met de twee hele kippen. Vul ze met de citroen, ui, knoflook, rozemarijn en tijm. Doe ze in een met wat olijfolie ingevette ovenschaal, bestrooi met zout en peper en giet er nog een scheutje olijfolie over. Zet een uurtje in een voorverwamrde oven op 180C.  Het karkas en de helft van het vlees dient vervolgens als basis voor de soep. De kipfilets bewaar je voor het avondeten.

Snijd de kipfilets van de kip en gebruik deze voor bijvoorbeeld je avondmaaltijd, meeneemlunch of deze kipcurry. Laat de rest van de kip afkoelen.

Haal het overige vlees van de botten en bewaar in de koelkast voor later door de soep. Doe de botten en het karkas in een grote pan. Voeg hier een gehalveerde ui, 3 tenen knoflook, 2 laurierblaadjes, 2 eetlepels azijn, een paar kruidnagels, wat foelie, zout, het bakvocht uit de ovenschaal en voldoende water aan toe totdat de botten en het karkas onder water staan. Breng aan de kook en laat een paar uur zachtjes tegen het kookpunt aan staan zodat de botten hun smaak kunnen afgeven aan het water.

Wanneer de bouillon getrokken is passeer je alles door een zeef. Voeg aan de gezeefde bouillon de kipstukjes, die je apart gehouden hebt, toe. Verwarm langzaam en voeg de in ringen gesneden prei, de zoete aardappel in blokjes, de gesneden bleekselderij, fijngesneden wortel en fijngehakte bladselderij toe. Laat zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.

Breng op smaak met zout en peper en geniet ervan!

 

Slow cooker rundvlees banaan

Toen in jong was maakte mijn moeder regelmatig een stoofschotel van varkensvlees met fruit, heerlijk retro. Wat ik me kon herinneren zat er ananas (uiteraard uit blik), mandarijn (ook uit blik) en banaan in. Vooral de banaan (vers!) vond ik erg lekker in het gerecht. Laatst vroeg ik mijn moeder of ze wist welk gerecht ik bedoelde en ze kon het recept meteen tevoorschijn toveren. Natuurlijk wat het maar weinig Paleo en moest het recept behoorlijk aangepakt worden, maar de schotel is er niet minder om geworden. Ik heb er echter een slow cooker rundvlees gerecht van gemaakt met banaan, maar het rundvlees is eenvoudig te vervangen door varkenslappen.

Dit is heerlijk comfort food (waar ik zo dol op ben). Misschien iets te warm voor je met dit weer, maar er komt vast wel een gelegenheid waarbij je er wel trek ik krijgt. Het recept is geduldig :-).

In dit gerecht heb ik arrowroot (dit is niets engs, gewoon tot poeder gemalen pijlwortel) gebruikt om de saus wat te binden. Dit is is ter vervanging van bloem en kan vrijwel hetzelfde gebruikt worden. Je kunt arrowrootpoeder kopen bij een natuurvoedingswinkel of biologische supermarkt.

Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 2 uur (in braadpan) of 5 uur (in de slowcooker)*
Porties: 4

1 kilo draadjesvlees
2 uien
100 gr gerookt spek
2 preien
250 ml bottenbouillon 1 el appelazijn
zout, zwarte peper
4 bruine kardamompeulen
5 kruidnagels
2 bananen
1 el arrowroot
grasboter

Snijd de uien in ringen en fruit ze aan in de boter.

Snijd ondertussen het vlees in grote stukken en bestrooi met het arrowrootpoeder. Zorg dat alle blokjes dun bedekt zijn met het poeder.

Bak het vlees rondom bruin in de pan met uien.

Was de prei en snijd in dunne ringen. Voeg toe aan het vlees en bak kort mee. Voeg het gerookte spek toe.

Voeg de azijn, kruidnagel, kardamom en zout en peper toe, de laatste twee naar smaak. Schenk de bouillon erbij, roer even door en draai het vuur laag. Laat het gerecht circa 1,5 uur zachtjes stoven wanneer je een (gewone) braadpan gebruikt. Bij gebruik van een slowcooker doe je alles nu in de slowcooker en laat het op de laagste stand (Stand 1) 6 tot 8 uur gaar worden. Heb je minder tijd, dan kun je het gerecht op de hoge stand (Stand 2) in 4 tot 6 uur laten garen.

Schil de bananen en snijd ze in plakjes, voeg de plakjes toe aan de stoofschotel en laat nog een half uurtje zachtjes stoven bij het gebruik van een normale pan of voeg de banaan halverwege de gaartijd in de slowcooker toe (zo’n 2 tot 3 uur voor het einde).

Eet dit slow cooker gerecht met bloemkoolrijst.

 

 

Colombo curry

Onlangs had ik een klein varkensvlees pakket besteld bij pure graze. Erg lekker vlees! Helaas wel met een maar, want ik weet niet of ik er nog een keer zal bestellen, ik vond het namelijk jammer dat ik alleen een standaardpakket kan bestellen voor varkensvlees en niet zelf mijn online bestelling kan samenstellen. De porties in het pakket zijn klein en er zit bijvoorbeeld worst in waar ik niet van houd :-(. Het is wel heerlijk vlees en er zat ook een snertpakket bij. Nu kookt een paleo natuurlijk geen snert, dus ik moest er iets anders mee doen. Na me eerst te hebben afgevraagd wie er in mei überhaupt nog snert kookt heb ik maar het volgende recept bedacht. Geloof me als ik zeg dat hier geen snert tegenop kan ;-).

Dit gerecht bevat (nachtschade) aubergine, maar die is goed weg te laten en/of te vervangen door een extra courgette. Na het weglaten van de aubergine en eventueel wat matigen met de komijn is deze schotel uitermate geschikt voor wie het auto-immuun protocol volgt. Ik heb er zelf nog een adjuma peper (ook nachtschade) bij gedaan tijdens het stoven, maar dat is zeker geen must en kan je dus ook weglaten.

Colombo curry

1 kilo varkensvlees, geschikt om lang te stoven en liefst met wat bot
2 flinke eetlepels colombo kruiden
1 el komijn, gemalen
1 ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, geperst
2 el olijfolie
2 el appelazijn
zout naar smaak
1 flinke courgette
1 aubergine
1 flinke bataat
paar takjes tijm
paar takjes selderij
1 takje rozemarijn
1 limoen
250 ml bouillon
evt. 1 hele adjuma peper

Doe de stukken varkensvlees samen met de gesnipperde ui, de geperste knoflook, de fijngemalen komijn, de colombokruiden, azijn, olijfolie en wat zout in een kom en laat op kamertemperatuur een uurtje marineren.

Schil de bataat en snijd hem in grote stukken. Snijd ook de courgette en de aubergine in grote stukken.

Leg het vlees (incl. marinade) in de slow cooker of een pan. Leg er de bataat tussen en vervolgens de aubergine en courgette daar bovenop en eventueel de peper in het midden. Prik de takjes kruiden ertussen, knijp de limoen erover uit en overgiet het geheel met de bottenbouillon.

Stoof het gerecht heel langzaam in een aantal uur gaar. Ik heb het in een dichte ovenschaal in circa 7 uur op 110 C (het eerste uur op 130C) gaar gestoofd. Vind je dat te ‘kostbaar’, gebruik dan een hooikist o.i.d. of stoof het in anderhalf uur zachtjes gaar op je fornuis. Doe in het laatste geval, de groenten er pas halverwege de kooktijd bij.

Paleo guacamole

Guacamole maken, het is zo makkelijk en zo gedaan. Avocado zit boordevol omega-3 vetzuren, die op hun beurt weer hartstikke belangrijk zijn voor onder andere onze hersenen en ons hart. Daarnaast is guacamole natuurlijk gewoon erg lekker! Gebruik het als dip voor je groente, saus bij slawraps of gewoon bij je stukje vlees of vis.

1 rijpe avocado (die met de zwarte schil zijn het lekkerst)
een paar radijsjes, in hele kleine blokjes
1/2 rode ui, zeer fijn gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1/2 tl gemalen komijn
sap van 1/4 tot 1/2 limoen (of citroen), naar smaak
fijngehakte verse korianderblaadjes naar smaak
zout, naar smaak

Prak de avocado met een vork en voeg de overige ingrediënten toe. Dat is alles, enjoy!

Koekjes van zoete aardappel

De trouwe lezers van dit blog wisten al dat ik vorige week een Yam had gekregen. Nu had ik zelf nog nooit met Yam gekookt, in mijn toko’s is ’t simpelweg niet te krijgen (ga ik wel naar de goede toko’s vraag ik me inmiddels af want in een voorstadje van Rotterdam zijn ze dus kennelijk prima verkrijgbaar :-)). Inmiddels heb ik daar zondag iets mee gemaakt, yam-bataatkoekjes om precies te zijn. Mijn moeder kwam die dag eten en is sinds een week of vier Auto-immuun paleo, ff props for her want ze is van de een op de andere dag Cold Turkey (met een beetje hulp van Melchior, ik weet niet of je dit leest maar dank!) overgestapt op deze die-hard versie van paleo. Ik zou normaal een ei door de koekjes hebben gedaan, maar omdat dat nu niet kon (vanwege de AI-paleo) heb ik het ei dus weggelaten. Geen enkel probleem, doordat Yam wat plakkerig is van zichzelf waren er prima samenhangende koekjes van te maken. Weer wat geleerd.

YamBakoekjes

het was een grote Yam dus het is voor een flinke hoeveelheid (pas gerust de hoeveelheden, naar verhouding, aan)

900 gr Yam
600 gr Bataat (zoete aardappel met oranje vruchtvlees)
1 el komijn, gemalen
1 tl. kruidnagels, gemalen
1/2 tl. 5-spice kruidenpoeder
1 tl. kaneel
1 el. verse gember, geraspt
1-2 el kurkuma
1 grote ui, gesnipperd
100 gr doperwten
zout , zwarte peper
kokosolie

Schil en snijd de Yam en Bataat in blokjes. Kook ze in ruim water met zout tot gaar.

Verhit wat kokosolie in een koekenpan en fruit daarin de ui. Voeg de specerijen en verse gember toe.

Pureer de Yam en Bataat met een scheut kokosolie en roer de gefruite ui en doperwten erdoor.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Vorm koekjes van een beetje puree en bak deze om en om bruin in wat kokosolie.

That’s it.

Voor wie niet gebonden is aan een AI-protocol; de koekjes zijn heerlijk met wat salsa, sambal of piri piri saus.

Koolrolletjes

Misschien klinkt dit gerecht met savooiekool niet aantrekkelijk voor je, maar ik kan je verzekeren dat het heerlijk is. Daarnaast ben ik vóór het eten van meer kool. Het is hartstikke gezond, niet duur en in elk seizoen volop beschikbaar. Wij Nederlanders zijn het een beetje verleerd om ermee te koken, maar ik ga je helpen vaker voor kool te kiezen door af en toe eens een lekker recept met kool in de hoofdrol te posten. Oh ja, en maak je niet druk om de tijd, dit gerecht is in 15-20 minuten klaar.

Koolrolletjes

Voor ca. 14 rolletjes

1 savooiekool
500 gr rundgehakt (liefst grasgevoerd)
1 ui
2 grote tenen knoflook, geperst
4 wortels (of 1 winterwortel)
100 gr. kastanjechampignons (of paddestoelen)
1 tomaat (nachtschade, optioneel)
1 tl. 5-spice poeder
kokosolie
zout en peper

NOOT: afhankelijk van de grootte van de kool heb je wellicht maar een halve kool nodig, de rest kun je op een later moment stoven o.i.d.

Haal de buitenste (donkerste) bladeren van de kool, deze zijn te stug en (ik vind ze) niet lekker om te gebruiken. Haal voorzichtig de overige bladeren los van de kool (ze moeten heel blijven) en was ze.

Stoom de bladeren in een stoompan, stoomoven of door simpelweg een vergiet in een een grote pan te hangen en af te sluiten met een deksel. Afhankelijk van de grootte van de bladeren zijn ze in 5-15 min klaar om te kunnen verwerken. Het is de bedoeling dat ze voldoende zacht worden en gaar genoeg zijn om te eten.

Snipper ondertussen de ui en snij de wortels, champignons en tomaat in blokjes.

Verwarm de olie in een koekepan en fruit hierin de ui, voeg het gehakt toe en rul het. Voeg vervolgens de knoflook, groenten en het 5-spice poeder toe. Roer goed door en bak tot gaar. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat cayennepeper toe voor een ‘more spicy touch’.

Leg nu een koolblad met de bolle kant naar beneden en voeg een paar eetlepels van het gehaktmengsel toe. Vouw de kool eromheen als een envelopje. Herhaal tot het gehakt (of je kool :-)) op is.

Eet smakelijk.