Tagarchief: avocado

Vervangingen voor banaan of avocado in paleo recepten

Een vraag die ik al een aantal keer heb gekregen is hoe banaan te vervangen in paleo recepten (voor het geval je niet van banaan houdt of er allergisch voor bent). Van de week stelde Greetje mij deze vraag weer en dan ook nog gecombineerd met een vraag voor alternatieven voor avocado. Het leek me een goed idee hier eens een post aan te wijden.

Banaan

Banaan is vanwege zijn smaak en structuur niet eenvoudig weg te laten en/of altijd door eenzelfde ander ingrediënt te vervangen. je kunt banaan op verschillende manieren in recepten gebruiken en daarom is het van belang eerst te beoordelen wat de functie van de banaan is in een gerecht. Een banaan wordt doorgaans gebruikt als zoetmiddel, bindmiddel of voor een romige structuur.

Gebruik in natte gerechten

Banaan wordt in smoothies, pudding en mousse vaak gebruikt als emulgator of zoetmiddel. Wil je een lekkere romige smoothie en daarbij de banaan vervangen, kies dan voor notenpasta, bijvoorbeeld pasta van cashewnoten, deze is redelijk neutraal van smaak en geeft wel een vergelijkbaar romige smoothie, neem in smoothies ongeveer 2 eetlepels notenpasta ter vervanging van 1 banaan. Cashewpasta is minder zoet dan banaan, dus als je smoothie ook wat zoet nodig heeft gebruikt dan ter aanvulling (eventueel) nog wat honing, kokosstroop of lichte (graad A) ahornsiroop voor het meest neutrale effect. Door je banaan te vervangen door notenpasta wordt het volume van je shake of smoothie kleiner, houdt daar rekening mee bij het bepalen van de portiegrootte. Voeg eventueel nog wat extra (kokos)water, sap (ander fruit) of kokosmelk toe voor eenzelfde volume.

Verse dadels, die zachte Iranese die je weleens bij de Turkse groenteboer ziet liggen, kunnen in pudding of mousse een goede vervanger zijn voor de zoete smaak en gedeeltelijk voor de structuur. Ook zou je een deel van de banaan kunnen vervangen door gedroogde abrikozen om een vergelijkbare structuur te krijgen.  Echter, banaan wordt vaak in grote hoeveelheden gebruikt dus  extra massa is vereist om tot dezelfde portiegrootte te komen. Vervang daarom het gewicht van de banaan voor ongeveer 1/3 door zachte dadels, 1/3 door gedroogde abrikozen en voeg 1/3 extra vocht toe (kokosmelk, kokosroom of slagroom voor een vergelijkbare romige smaak), dat zou een redelijke vervanger kunnen zijn. Je zult een beetje moeten spelen met de verhoudingen per recept, maar daar kom je vast wel uit.

Pudding of mousse kan ook gemaakt worden op basis van een kokospuddingmengsel, verderop bij het deel over avocado zal ik dat verder uitleggen.

In ijs kun je banaan* vaak eenvoudigweg een op een vervangen door ander fruit, eventueel aangevuld met wat extra room of kokosmelk.

 Om mee te bakken

In vochtige bakgerechten (muffins, brood) kun je gepureerde banaan* goed vervangen door appelmoes, let op appelmoes is natter dan bananenpuree dus wellicht wil je er iets minder van gebruiken en eventueel een of twee fijngehakte dadels voor iets meer zoetkracht toevoegen. Moet het beslag iets dikker of heeft het meer binding nodig, voeg dan nog een eetlepel arrowrootpoeder of tapiocameel toe. Je zou zelfs nog de banaan door yoghurt kunnen vervangen (3/4 van het gewicht van de banaan*) aangevuld met 0,5-1 eetlepel arrowroot of tapioca (voor het zetmeel; de binding) en een zoetstof (honing of fijngehakte dadels). Ook hier geldt weer dat je een beetje zal moeten ‘spelen’ met de verhoudingen per recept.

Maak je koekjes, kies dan voor een mix van zachte dadels en arrowroot of tapioca. Een verhouding van 3 dadels en een halve eetlepel tapiocameel is waarschijnlijk ok (ik heb dit nog niet zelf uitgetest) ter vervanging van 1 banaan, je mist hierbij alleen nog volume wat je kunt oplossen door wat appelmoes (niet teveel anders wordt het te nat) toe te voegen tot een vergelijkbare hoeveelheid. Ook zou je in koekjes een notenpasta in combinatie met wat kokosstroop kunnen gebruiken ter vervanging van banaan.

 

Wat structuur zoetkracht Shakes & Smoothies Mousse, pudding, ijs Cake, koek, brood
(Cashew)notenpasta

++

+

+

Zachte dadels

+

++

+

+

+

Honing

+

+

+/-

+/-

Fruit

+

+

+

Gedroogde abrikozen

+

+

+/-

(Kokos)room

+/-

+

+/-

Appelmoes

+

+

Kokosmelk i.c.m. bindmiddel

+

++

* Een banaan weegt gemiddeld 150 gram.

Avocado

Avocado heeft in gerechten een relatief neutrale smaak en wordt veelal gebruikt voor een gladde en dikke romige structuur of om iets vetter te maken.

Avocado is daardoor goed te vervangen door een neutraal smakende notenpasta (cashewpasta, zonnebloempittenpasta) in shakes en smoothies.

In pudding of mousse is avocado lastiger te vervangen wanneer je ook geen banaan eet. Je kunt dan het beste werken met een puddingstructuur. Maak van bijvoorbeeld kokosmelk en arrowroot, tapioca of gelatine een basis voor pudding en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Een goede verhouding is 2 afgestreken eetlepels arrowroot/tapioca op 250 ml kokosmelk, dit staat ongeveer gelijk aan de hoeveelheid van 2 gepureerde avocado’s. Om er pudding van te kunnen maken dien je wel eerst de kokosmelk met het bindmiddel te verhitten en vervolgens weer af te laten koelen voordat je de rest kunt verwerken. Gebruik je liever gelatine dan kun je op 250 ml kokosmelk 8 tot maximaal 10 gram gelatine gebruiken (circa 2 tot 2,5 blaadjes).

Vond je deze post handig? Deel het!

Paleo guacamole

Guacamole maken, het is zo makkelijk en zo gedaan. Avocado zit boordevol omega-3 vetzuren, die op hun beurt weer hartstikke belangrijk zijn voor onder andere onze hersenen en ons hart. Daarnaast is guacamole natuurlijk gewoon erg lekker! Gebruik het als dip voor je groente, saus bij slawraps of gewoon bij je stukje vlees of vis.

1 rijpe avocado (die met de zwarte schil zijn het lekkerst)
een paar radijsjes, in hele kleine blokjes
1/2 rode ui, zeer fijn gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1/2 tl gemalen komijn
sap van 1/4 tot 1/2 limoen (of citroen), naar smaak
fijngehakte verse korianderblaadjes naar smaak
zout, naar smaak

Prak de avocado met een vork en voeg de overige ingrediënten toe. Dat is alles, enjoy!

Chocolade mousse [Low Carb, Paleo]

Ja, dan geef je een etentje en wil je niet gelijk al je paleo principes overboord gooien, maar ook niet je gasten het idee geven dat ze ‘gezond voedsel’ moeten eten. Nee, het is de bedoeling je gasten lekker eten voor te schotelen en ze te laten genieten. Om dat te bereiken en je gasten (of in ieder geval jezelf ;-)) toch een gezond en lekker dessert voor te schotelen neem je deze chocolade mousse. Knappe kerel die ontdekt dat dit niet slecht voor hem is :-).

voor 4 kleine porties

2 rijpe avocado’s
sap van 2 middelgrote sinaasappelen
4 el cacaopoeder, ik gebruikte deze
1 tot 1,5 el honing (afhankelijk van smaak)
takje verse munt, blaadjes in dunne reepjes gesneden
vers rood fruit voor erbij

Snijd de avocado’s in tweeën en ontpit ze. Schep het vruchtvlees eruit en doe dit samen met het sap van de uitgeperste sinaasappelen en het cacaopoeder in een hoge kom. Pureer het geheel met de staafmixer. Zorg dat alles goed gemengd is. Roer een eetlepel honing door de mousse en proef, wanneer je nog iets van avocado proeft doe dan nog een halve eetlepel honing erbij en roer goed door.

Als je het lekker vindt roer je de reepjes munt erdoor, anders garneer je alleen de mousse ermee. Zet even (een uurtje) in de koelkast, gekoeld is het net iets lekkerder en de smaken hebben dan goed in kunnen trekken.

Serveer het met vers rood fruit. Frambozen of aardbeien zijn verrukkelijk hierbij.