Tagarchief: bakbanaan

Receptenruil #3

Leo goes Paleo receptenruil

De stamgasten weten het inmiddels wel, sinds een paar maanden is er een receptenruil gestart onder de Health foodbloggers, super leuk en zeker als je zoals ik dit keer mag koken van het blog van Eetpaleo!  Marinka heeft een beetje dezelfde smaak als ik qua gerechten dus het was echt lastig kiezen, want tja, je mag maar 1 gerecht uitkiezen. Omdat het inmiddels alweer behoorlijk koud aan het worden is en ik dol ben op comfort food heb ik gekozen voor een verwarmende ovenschotel; de Zuid Amerikaanse ovenschotel om precies te zijn. Eentje die ik zelf al eens heb willen plaatsen (in iets andere variant) maar waarbij ik nog een tweak wilde doen (wat er nooit meer van is gekomen). Dit was dus de uitgelezen kans om een dergelijk recept alsnog op mijn blog te plaatsen, want Marinka had het natuurlijk al wel helemaal uitgedacht, daar hoefde ik me geen zorgen over te maken.

Toen ik eenmaal aan het recept wilde beginnen kwam ik erachter dat ik toch niet alles in huis had. Zo had ik wel rundgehakt maar geen lamsgehakt en ook bleek mijn tomatenpuree op, had ik geen koriander in huis en heb ik gedroogde munt gebruikt (want ook vergeten, aargh). Gelukkig had ik nog wel een pakje passata in de voorraadkast, die heb ik dan maar volledig gebruikt en dat werkt ook prima kan ik je nu melden, net als het rundgehakt. Ik kon mij nog herinneren van de keer dat ik de schotel maakte dat ik iets miste, het wordt al snel een beetje muffig met gehakt en aardappelpuree en dan ook weer het zoete van de bakbanaan. Daarom heb ik dit keer wat balsamicoazijn toegevoegd na het rullen van het gehakt, dat haalt net de smaken wat meer op. Hieronder staat mijn, geïmproviseerde, variant, het originele recept vind je hier.

Ingrediënten

500 gr zoete aardappel (ik koos bataat, de oranje variant), geschild en in blokjes
1tl kaneel
zout, naar smaak
1 el ghee, boter of kokosolie
1 ui, gesnipperd
1-2 el balsamicoazijn (de wat oudere stroperige)
500 gr rundgehakt
1/2 tl gemalen komijn
2 tenen knoflook
1 tl kurkuma
1/2 tl versgemalen peper
1/2 tl chilivlokken
3 preien, in ringen
200 ml tomatenpassata (gezeefde tomaten)
1/2 el gedroogde munt
2 bakbananen (ze waren niet zo groot dit keer), geschild en in plakjes

Verwarm de oven voor op 180C.

Doe de zoete aardappelblokjes met een laagje water in een pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur lager en laat in circa 10 minuten zachtjes gaar koken. Pureer de zoete aardappel met de kaneel en een snuf zout.

Verhit ghee, boter of kokosolie in een pan en bak hierin de ui tot hij glazig is. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak dit over middelhoog vuur rul, samen met de komijn, geperste knoflook, kurkuma, peper, gedroogde munt, chilivlokken en zout. Voeg de preiringen en de gezeefde tomaten toe en schep goed door. Zet het vuur laag en laat alles nog ca. 3 minuten zachtjes pruttelen. Draai het vuur uit en roer de azijn door het gehaktmengsel.

Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en dek af met de zoete aardappelpuree.

Verdeel de plakjes bakbanaan over de puree en zet de schaal in het midden van de oven. Bak de schotel ca. 30 minuten tot de bakbanaan wat begint te kleuren.

En het resultaat? GEWELDIG!! Het was een heerlijk gerecht Marinka, dit gaat zeker vaker op tafel komen bij ons thuis. Mijn man werd er ook erg blij van, alleen onze dochter iets minder, maar dat kwam door de chilivlokken. Stomme mama, die heeft natuurlijk weer niet nagedacht. Dus de chilivlokken gaan de volgende pas op het bord eroverheen.

Neem ook eens een kijkje bij de andere bloggers die meedoen aan de receptenruil: Barbara EetCave-aDe Voedzame KeukenEet goed, voel je goedEetpaleo.nlGe-zonderKinderen kunnen prima anders etenOerkracht VoedingsadviesOerspronkelijk,  Paleolland en Puur Homemade.

 

The Paleo Mom’s Perfect Pancakes (NL)

Gisteren poste ik op Facebook een link naar een recept voor Perfect Pancakes van The Paleo Mom (klik hier voor haar website). Haar recept voor de perfecte Paleo pannenkoeken is in tegenstelling tot de meeste recepten die ik tot nu ben tegengekomen gebaseerd op groene bakbananen.

Ik had al eerder verschillende pannenkoekrecepten uitgeprobeerd en een eigen recept gemaakt op basis van amandelmeel, maar die waren het elke keer toch net niet. Een tijdje terug had ik daarom bedacht ik dat het met bakbanaan ook moest lukken maar het testen werd alsmaar uitgesteld, totdat ik van het weekend echt trek had in pannenkoeken en me niet wilden vergrijpen aan tarwebloem of meel van andere (pseudo)granen. Bij toeval kwam ik op het recept voor Perfect Pancakes van The Paleo Mom en bedacht dat ik net zo goed eerst haar recept kon uitproberen alvorens zelf te gaan experimenteren, eventueel tweaken kon daarna altijd nog. Nou ik kan je melden, tweaken was niet nodig, het recept is, zoals de naam het al zegt, Perfect!

Nu hadden wat lezers wat moeite met de Engelse tekst en vroegen om een vertaling. Dat wil ik best doen, kost mij niet veel moeite. Natuurlijk heb ik Sarah, The Paleo Mom herself, wel eerst om toestemming gevraagd en gelukkig heb ik die gekregen. Bij deze dan de Nederlandse vertaling van de Perfect Pancakes van The Paleo Mom (ik heb het recept niet helemaal letterlijk vertaald, dat leek me niet nodig), die zo goed zijn dat ik ze jullie niet wilde onthouden. Het originele recept vindt je trouwens hier.

Voor 6 medium pannenkoeken

2 grote groene bakbananen (toko)
4 eieren
2 tl. vanille extract
3 el. kokosolie
1/2 tl. baking soda (LGP: geen bakpoeder!)

extra kokosolie om in te bakken

Schil de bakbananen (dit gaat eenvoudiger door ze eerst in vieren te snijden aldus de Paleo Mom, ik vind echter dat het nog makkelijker gaat door het topje en het kontje eraf te snijden en vervolgens de schil over de lengte in te snijden, vervolgens kun je de schil er zo vanaf halen). Pureer de bananen in een blender of keukenmachine.

Voeg de overige ingrediënten toe en pureer tot het een glad mengsel is geworden (LGP: vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag maar dan iets dikker), dit duurt ongeveer 1 a 2 minuten.

Verwarm een eetlepel kokosolie in een koekenpan. Schenk wat van het beslag in de koekenpan en bak de pannenkoek op middelhoog vuur in circa 4-5 minuten totdat de bovenkant redelijk droog is en er kleine luchtgaatjes in verschijnen (net als bij gewone pannenkoeken). Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat anders verbrand je pannenkoek, ik heb de pannenkoeken trouwens na een minuut of 3-4 omgedraaid terwijl de bovenkant nog wat natter was, dat ging ook prima.

Draai de pannenkoek om en bak de andere kant nog zo’n 2 minuten.

Herhaal met de rest van het beslag en begin iedere keer met wat kokosolie.

Zoals ik op Facebook al schreef, deze pannenkoeken zijn lekker met bijvoorbeeld wat honing en verse aardbeien, maar ook met de Cacao Now! pasta van Barefood zijn ze heerlijk!

 

PS: kun je nu echt geen bakbananen krijgen bij jou in de buurt. Dan kun je voor dit recept ook hele groene gewone bananen gebruiken. Neem er in dat geval drie, de baktijd kan iets verkort worden, maar wees wat voorzichtiger met omdraaien, het beslag is iets minder stabiel en waarschijnlijk wat plakkeriger in de pan.