Tagarchief: balsamico

Herfstige spruitjes

De herfst is inmiddels officieel begonnen en als we de meteorologen moeten geloven hebben we zojuist het laatste warme weekend van het jaar gehad. Hoog tijd dus voor een herfstig recept.

Wanneer de herfst begint krijg ik al snel zin in spruitjes, heerlijk wanneer ze niet te lang gekookt of gestoomd zijn en nog een lekkere bite houden. Ik ben sowieso dol op de wat bittere groenten, witlof is sinds mijn kindertijd al favoriet (heerlijk uit de oven met ham en kaas). Ondanks dat ik van een bittertje in mij eten houdt is vind ik het het lekkerst wanneer het gecombineerd wordt met wat zoets. Voor dit recept koos ik daarom voor gerijpte (dikke) balsamico als begeleider van de spruitjes. Met circa 15 gr koolhydraten

voor 4 personen als bijgerecht

500 gr spruitjes, schoongemaakt
150 gr kastanjechampignons, in blokjes gesneden
1 grote vijg, in partjes
1/2 – 1 el stroperige balsamico-azijn (min. 12 jr gerijpt)
(gras)boter

Kook of stoom de spruitjes beetgaar. Bak ondertussen de in blokjes gesneden kastanjechampignons in wat roomboter tot ze mooi bruin gekleurd zijn.

Doe de spruitjes in een schaal wanneer ze beetgaar zijn. Roer er voorzichtig een klontje roomboter door en de gebakken kastanjechampignons.

Schep voorzichtig de vijgenpartjes erdoor en schenk er de balsamico-azijn over.

Lekker met een gebakken speklapje, wat het een prima low carb maaltijd maakt met circa 15 gr. koolhydraten per portie.

Receptenruil #3

Leo goes Paleo receptenruil

De stamgasten weten het inmiddels wel, sinds een paar maanden is er een receptenruil gestart onder de Health foodbloggers, super leuk en zeker als je zoals ik dit keer mag koken van het blog van Eetpaleo!  Marinka heeft een beetje dezelfde smaak als ik qua gerechten dus het was echt lastig kiezen, want tja, je mag maar 1 gerecht uitkiezen. Omdat het inmiddels alweer behoorlijk koud aan het worden is en ik dol ben op comfort food heb ik gekozen voor een verwarmende ovenschotel; de Zuid Amerikaanse ovenschotel om precies te zijn. Eentje die ik zelf al eens heb willen plaatsen (in iets andere variant) maar waarbij ik nog een tweak wilde doen (wat er nooit meer van is gekomen). Dit was dus de uitgelezen kans om een dergelijk recept alsnog op mijn blog te plaatsen, want Marinka had het natuurlijk al wel helemaal uitgedacht, daar hoefde ik me geen zorgen over te maken.

Toen ik eenmaal aan het recept wilde beginnen kwam ik erachter dat ik toch niet alles in huis had. Zo had ik wel rundgehakt maar geen lamsgehakt en ook bleek mijn tomatenpuree op, had ik geen koriander in huis en heb ik gedroogde munt gebruikt (want ook vergeten, aargh). Gelukkig had ik nog wel een pakje passata in de voorraadkast, die heb ik dan maar volledig gebruikt en dat werkt ook prima kan ik je nu melden, net als het rundgehakt. Ik kon mij nog herinneren van de keer dat ik de schotel maakte dat ik iets miste, het wordt al snel een beetje muffig met gehakt en aardappelpuree en dan ook weer het zoete van de bakbanaan. Daarom heb ik dit keer wat balsamicoazijn toegevoegd na het rullen van het gehakt, dat haalt net de smaken wat meer op. Hieronder staat mijn, geïmproviseerde, variant, het originele recept vind je hier.

Ingrediënten

500 gr zoete aardappel (ik koos bataat, de oranje variant), geschild en in blokjes
1tl kaneel
zout, naar smaak
1 el ghee, boter of kokosolie
1 ui, gesnipperd
1-2 el balsamicoazijn (de wat oudere stroperige)
500 gr rundgehakt
1/2 tl gemalen komijn
2 tenen knoflook
1 tl kurkuma
1/2 tl versgemalen peper
1/2 tl chilivlokken
3 preien, in ringen
200 ml tomatenpassata (gezeefde tomaten)
1/2 el gedroogde munt
2 bakbananen (ze waren niet zo groot dit keer), geschild en in plakjes

Verwarm de oven voor op 180C.

Doe de zoete aardappelblokjes met een laagje water in een pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur lager en laat in circa 10 minuten zachtjes gaar koken. Pureer de zoete aardappel met de kaneel en een snuf zout.

Verhit ghee, boter of kokosolie in een pan en bak hierin de ui tot hij glazig is. Voeg vervolgens het gehakt toe en bak dit over middelhoog vuur rul, samen met de komijn, geperste knoflook, kurkuma, peper, gedroogde munt, chilivlokken en zout. Voeg de preiringen en de gezeefde tomaten toe en schep goed door. Zet het vuur laag en laat alles nog ca. 3 minuten zachtjes pruttelen. Draai het vuur uit en roer de azijn door het gehaktmengsel.

Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en dek af met de zoete aardappelpuree.

Verdeel de plakjes bakbanaan over de puree en zet de schaal in het midden van de oven. Bak de schotel ca. 30 minuten tot de bakbanaan wat begint te kleuren.

En het resultaat? GEWELDIG!! Het was een heerlijk gerecht Marinka, dit gaat zeker vaker op tafel komen bij ons thuis. Mijn man werd er ook erg blij van, alleen onze dochter iets minder, maar dat kwam door de chilivlokken. Stomme mama, die heeft natuurlijk weer niet nagedacht. Dus de chilivlokken gaan de volgende pas op het bord eroverheen.

Neem ook eens een kijkje bij de andere bloggers die meedoen aan de receptenruil: Barbara EetCave-aDe Voedzame KeukenEet goed, voel je goedEetpaleo.nlGe-zonderKinderen kunnen prima anders etenOerkracht VoedingsadviesOerspronkelijk,  Paleolland en Puur Homemade.