Tagarchief: bloemkoolrijst

Broccolicurry met aardbeien

Sinds paleo worden er bijna geen curry’s meer gegeten hier thuis, maar soms mis ik ze wel. Het werd dus hoog tijd ze eens te herintroduceren èn het leek me leuk eens te experimenteren  met ongewone(re) ingrediënten voor in een curry. Met het zomerseizoen kwam ik vanzelf uit op aardbeien en dat leverde een verrassend lekkere combinatie op. De aardbeien  geven een frisse touch aan de curry.

Dit recept is inclusief bloemkoolrijst, maar je kunt natuurlijk ook gewoon lekker veel groenten of wat gekookte zoete aardappel erbij eten.

2 porties

300 gr kip(dij)filet
50 gr rode currypasta
250 ml kokosmelk
1 tl nigellazaadjes
600 gr broccoli
150 gr aardbeien
kokosolie
1/2 bloemkool
zout, zwarte peper

rode currypasta*
1 sjalotje
1 stengel sereh, alleen het wit
2-6 rode chilipepers (naar smaak)
3 tenen knoflook
2 tl. geraspte laos
sap en rasp van een halve limoen
zout

 

Snijd de kipfilet in blokjes en de broccoli in roosjes. Halveer de aardbeien.

Maal alle ingrediënten voor de currypasta fijn in een vijzel (dan eerst fijnhakken) of in een keukenmachine.

Bak de kipfiletblokjes in wat kokosolie. Voeg ondertussen de rode currypasta toe en roer goed door.

Schenk geleidelijk de kokosmelk erbij, pas op het kan spetteren vanwege de hoge hitte, en roer tot de saus een geheel is. Laat zachtjes 10 minuten pruttelen onder af en toe doorroeren.

Kook ondertussen de roosjes broccoli in 6 minuten beetgaar en giet ze af.

Hak de bloemkool tot ‘rijstkorrels’ in een keukenmachine en roerbak de fijngehakte bloemkool een paar minuten in wat kokosolie, het moet wel knapperig blijven. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep de curry op een bord, leg er de broccoli en de aardbeien op en serveer met de bloemkoolrijst.

* Geen zin of tijd om zelf een currypasta in elkaar te draaien. De currypasta’s van OnOff spices passen prima in een paleo eetpatroon.

TIP: je kunt de broccoliroosjes ook direct met de curry meekoken, voeg ze dan tegelijk met de kokosmelk toe.

 

Geweldige Nepalese Nasi [PALEO]

Een aantal jaren terug zijn mijn man, toen nog vriend, en ik een paar weken door Nepal getrokken. Daarbij hebben we ook een kleine week door de bergen gewandeld, van lodge tot lodge. Het was een unieke ervaring, een die ik heel graag nog eens overdoe. Tijdens de bergtocht was de variatie in eten niet al te groot, de keuze bestond doorgaans uit momo (deegpakketjes gevuld met vlees o.i.d.), dal bhat (dunne linzensoep met rijst en als je geluk had nog wat ernaast. Op een van de foto’s hierboven zie je de dal bereid worden.) of egg fried rice, de favoriet van mijn man.

Zoals de naam al doet vermoeden bevat dit gerecht rijst, toentertijd geen enkel probleem, wij waren nog niet bezig met paleo. Ondanks dat het op een gegeven ons neus uit kwam in Nepal, drie weken lang dal bhat en egg fried rice is echt iets teveel van het goede, inmiddels hebben we toch wel weer eens trek in egg fried rice. Misschien is het de nostalgie, maar het is ook gewoon wel erg lekker. Kinderen zijn er trouwens ook dol op, waarschijnlijk vanwege de licht zoete smaak. Mijn man eet het nog altijd rustig met rijst, maar ik heb daar toch wat meer problemen mee en eet liever helemaal geen granen. Dus het werd de hoogste tijd om een paleo variant van deze dis te maken.

Nepali egg fried rice is een heel vriendelijk gerecht, vaak zelfs te maken met ingrediënten die je sowieso in huis hebt (voor sommigen wellicht op de specerijen na), de hoeveelheden doen er dan ook niet zoveel toe, vandaar dat ik de hoeveelheden ook erg ruim heb gehouden, het gerecht komt eigenlijk altijd goed uit. Voeg andere groenten toe of meer ei, het kan eigenlijk niet mis gaan. Dit gerecht is trouwens ideaal om mee te nemen voor de lunch.

Ingrediënten

1 flinke bloemkool
1 kop doperwten (diepvries), optioneel
2-3 uien
2 tenen knoflook
stukje gemberwortel (vingerkootje lang)
2-3 tl. komijnzaad
1-2 tl. korianderzaad
1-2 tl. nigellazaad
hing/asafoetida (dit koop je bij de Aziatische toko. Kies de pure variant, niet dat stof in gele potjes waar meel en rijstbloem aan zijn toegevoegd.)
2 winterwortelen
100-150 gr. champignons
ghee/roomboter/kokosolie
6-8 eieren
zout, versgemalen zwarte peper (deze laatste optioneel)

 

b

Nepal-in-de-bergen

 

 

 

 

Vegetarische curry met ei

Deze eenvoudige curry is een prima gerecht voor als je, zoals ik, weer eens bent vergeten het vlees uit de vriezer te halen de avond ervoor. Een echte paleo heeft natuurlijk altijd wel een doosje eieren op voorraad en hopelijk zijn ook de overige ingrediënten voor de meesten van jullie onderdeel van de basisvoorraad. En in plaats van met rijst eten we dit natuurlijk met bloemkoolrijst!

Voor 2 tot 3 personen

Voor de curry
6 (omega-3) eieren
2 uien
1 blikje gepelde tomaten (ca 400gr) gepureerd (of koop een pakje passata)
2 cm verse gember
4 tenen knoflook

1/2 tl fenegriekzaad
1 el korianderzaad
1 tl paprikapoeder
1/2 el. venkelzaad
1/2 el komijnzaad
1 tl. kurkuma

1 blikje kokosmelk (ca. 400ml)
1 el kokosolie
zout
1 citroen
bosui ter garnering
evt. wat versgeraspte kokos

Voor de bloemkoolrijst
Bloemkool
1 ui
kokosolie

Rooster de specerijen kort in een koekenpan en pureer ze vervolgens met de knoflook, uien, gember en een scheutje kokosmelk tot een gladde pasta. Roerbak deze pasta kort in de kokosolie en voeg de gepureerde tomaten en resterende kokosmelk toe. Laat de saus ca. 20 minuten op middelhoog vuur wat inkoken tot een dikke curry. Breng op smaak met zout en wat citroensap. Ik had nog wat verse kokos over dus die heb geraspt er doorheen gedaan, wat erg lekker was, maar niet essentieel is voor het gerecht of de smaak.

Leo goes Paleo eiercurry prep

Leo goes Paleo eiercurry prep2

Kook ondertussen de eieren in ca. 8 minuten hard. Koel ze af in koud water en pel ze. Halveer de eieren.

Hak de bloemkool tot kleine korrels in een keukenmachine. Snipper de ui en fruit in de olie. Voeg de bloemkoolkorrels toe en roerbak enkele minuten. De bloemkool moet wel krokant blijven. Breng op smaak met zout.

Schep per persoon wat van de bloemkoolrijst in een diep bord of schaal en doe hier een paar lepels currysaus op. Leg 2 tot 3 gehalveerde eieren hierop en schep vervolgens nog een flinke lepel curry hierover. Garneer met wat fijngehakte bosui.