Tagarchief: eetschema

Wat eet de professional #9

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van Paleo professionals.

Wat eet Remko Kuipers?
Inmiddels zullen veel van jullie Remko Kuipers wel kennen, voor wie Remko nog niet zo bekend is; hij is de auteur van het boek ‘Het Oerdieet‘ dat afgelopen januari verscheen (hier te koop: klik). Daarnaast is hij arts, apotheker en onderzoeker en was de eerste op de wereld die promoveerde in de evolutionaire geneeskunde. Hij wil graag cardioloog worden, de eerste die ook aan primaire preventie doet! De afgelopen tien jaren bestudeerde hij welke verschillen er zijn tussen de leefstijl van een traditionele jager-verzamelaar (onze genetische voorouders) en die van ons (een moderne westerse leefstijl). Tijdens zijn onderzoek daarvoor heeft hij de wereld afgereisd op zoek naar nog traditioneel levende jager-verzamelaarvolkeren en heeft hij veel tijd bij ze doorgebracht. Remko kwam met paleo in aanraking toen hij tijdens zijn promotieonderzoek ging lezen over evolutionaire geneeskunde. Voor hem is oervoeding de enige voeding waarvoor met betrekking tot gezondheid echt een solide basis bestaat. Hij hoopt ooit nog de werkelijke relatie tussen cholesterol en hart- en vaatziekten te kunnen ontdekken.

 Dag 1

Ontbijt Fruitontbijt van gepureerde appel, peer, kiwi en banaan, met hazelnoten walnoten, amandelen, gojibessen, lijnzaad en cranberries.
Tussendoor
Lunch Zelf mee: dubbele eeuwbol (zoutarm) met pindakaas, zelfgemaakte sambal en tomaat. Kantine: wit bolletje met rosbief. 1 beker karnemelk.
Tussendoor
Diner Voor: paling uit de oven.
Hoofd: 1 aardappel in schijfjes, 200 gr andijvie, halve paprika en handje oude kaas.
Late snack Stuk zwarte chocolade en een glas rode wijn.

Dag 2

Ontbijt Fruitontbijt (zelfde als dag 1)
Tussendoor
Lunch Zelf mee: dubbele eeuwbol met pindakaas, zelfgemaakte sambal en tomaat. Groene salade, aubergine, tomaat, komkommer en mozzarella.
Kantine: stukje vegetarische, eiwitrijke groentequiche.
Tussendoor
Diner Voor: halve avocado met rode ui en tomaat.
Hoofd: roerbak van 3x paprika, 1 prei, 1 ui, 4 champignons, 1 banaan, 2 pangasiusfilets, 100 gr. gemengde zeevruchten, 300 ml kokosmelk en anijskruiden.
Late snack Stuk zwarte chocolade en een glas rode wijn.

Dag 3

Ontbijt Fruitontbijt (net als dag 1).
Tussendoor
Lunch Kantine: zalmmoot met dubbel portie worteltjes en een gemengde salade.
Tussendoor
Diner Tajine van kippenbout, Marokkaanse kruiden, gekonfijte citroen, ui, aubergine, courgette, paprika en amandelschaafsel.
Late snack

Dag 4

Ontbijt Fruitontbijt (net als dag 1).
Tussendoor
Lunch – (geen tijd)
Tussendoor
Diner Thuis: restjes van dag 2 (150 gram).
Restaurant: houtduifbout met uien-paddenstoelensaus.
Late snack 1 witbiertje, 2 rivella.

Dag 5

Ontbijt Fruitontbijt (zie dag 1).
Tussendoor
Lunch Dubbele eeuwbol met pindakaas, zelfgemaakte sambal en tomaat.
Tussendoor
Diner Melanzane (aubergine, 1 pakje tomatensaus, paar tomaten, buffelmozzarella, kruiden en een handje parmezaanse kaas.
Late snack Stuk zwarte chocolade en een glas rode wijn.

Dag 6

Ontbijt Spiegelei van 2 omega-3 eieren met ui, paprika, tomaat en 2 plakjes kaas.
Tussendoor
Lunch 2 in de koekenpan gebakken scharretjes. 1 snee eeuwbol met pindakaas, zelfgemaakte sambal en preispruiten. 1 snee eeuwbol met honing, sesamzaad, 2 plakken appel en kaneel.
Tussendoor
Diner Op de graat gebakken schol (700 gr) met veldsla, rucola, cherry-tomaatjes, huttenkasesalade en een wortelsalade.
Late snack

Dag 7

Ontbijt Spiegelei van 2 omega-3 eieren met ui, paprika en tomaat.
Tussendoor
Lunch In de oven gestoofde wijting. 1 boterham met pindakaas, zelfgemaakte sambal en preispruiten.
Tussendoor
Diner Zelfgerookte paling met een zoete aardappel, gevuld met huttenkase en bieslook. Daarnaast een wortelsalade.
Late snack Stuk zwarte chocolade en een glas rode wijn.

 

Aanvullingen

In de lange duistere, regenachtige sombere perioden (Nederlandse winter) gebruikt hij af en toe vitamine D capsules.

Wat zegt Remko over zijn eigen voedingsschema?

“Dit is, met uitzondering van dat witte bolletje (dat heb ik in geen jaren meer gehad, toevallig had ik die dag geen andere opties), mijn reguliere eetschema. Ik zou hoogstens de lunch nog willen veranderen aan mijn eigen voedingsschema. Omdat ik dagelijks in het ziekenhuis ben en lange dagen maak, ben ik afhankelijk van de ziekenhuiskantine. Soms zijn daar goede salades en lekkere stukken vlees of vis. Soms moet ik het doen met een pasta/couscoussalade en is er qua vlees alleen een kroket of lekkerbek. Dan heb ik wel een lastige keuze (en wordt het meestal salade en brood).”

 

Wat eet de professional #8

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van Paleo professionals.

Wat eet Yvonne van Vugt?

Yvonne van Vugt, getrouwd en moeder van een dochter, studeerde in 2004 af als mondhygiënist. Na een aantal jaren werken, merkte ze dat mondgezondheid en algehele gezondheid heel dicht bij elkaar liggen en dat haar interesse daarin steeds groter werd. Ze verdiepte zich er verder in en volgde in 2009 zelfs een opleiding tot vitaliteitstherapeut. Ze leerde dat zowel voeding, beweging als emotionele gezondheid in balans moeten zijn voor een algehele gezondheid.  Inmiddels combineert ze haar werk als mondhygiënist met haar werk als vitaliteitstherapeut en begeleidt ze in haar praktijk Yvital mensen die hun leefstijl willen veranderen. Met haar ruime kennis over gezondheid kan ze in je mond, aan de hand van je tandvlees, al zien of er (en welke) mogelijke andere gezondheidsproblemen spelen. Yvonne gaat met je aan de slag met een op maat gemaakte leefstijlverandering op basis van ViVo en de Oerslank methode in combinatie met stress- en emotiereguliering. Hiermee helpt Yvonne je weer fitter en gelukkig(er) te worden.

Het eetschema van Yvonne hieronder is een ‘zomerschema’, Yvonne had mij een aantal maanden geleden al al voedingsschema doorgegeven, maar door alle drukte was ik er niet aan toegekomen het te verwerken. Sorry Yvonne dat je zo lang hebt moeten wachten, bedankt voor je geduld!

Dag 1

Ontbijt fruitsalade met banaan peer en kiwi en walnoten, water
Tussendoor appel en koffie
Lunch salade van witlof wortel nectarine gehakt  en zaden en pitten met dressing en thee
Tussendoor thee kokoskoekje
Diner kalkoenfilet broccoli ui en champignons
Late snack appel en gemengde noten

Dag 2

Ontbijt kastanje pannenkoek met serranoham banaan en walnoten, water en een  kiwi
Tussendoor koffie
Lunch soep courgette bloemkool en biefstuk
Tussendoor thee
Diner varkenshaas ei spinazie en paprikasalade
Late snack

Dag 3

Ontbijt fruitsalade met walnoten, water
Tussendoor nectarine
Lunch salade van spitskool wortel ei en gerookte zalm zaden en pitten, thee
Tussendoor gedroogde abrikozen, water
Diner roerbakgroenten met tartaar, water
Late snack appel met gemengde noten, water

Dag 4

Ontbijt Fruitsalade met walnoten en kalkoenfilet
Tussendoor stukje chocola met nootjes en een appel, koffie
Lunch soep van courgette en bloemkool,  ibericoham, thee
Tussendoor
Diner vis salade, rode wijn, water
Late snack

Dag 5

Ontbijt gekookt ei noten komkommer banaan
Tussendoor appel
Lunch sla wortel komkommer kiwi tonijn thee
Tussendoor
Diner bbq: kipsate zalm omwikkeld met serranoham en een rundvleeslapje, salade met avocado en komkommer, witte wijn
Late snack

Dag 6

Ontbijt 2 gekookte eieren komkommer appel kiwi walnoten
Tussendoor
Lunch ceasar salade met kip bacon ansjovis en parmezaanse kaas thee
Tussendoor banaan serrano ham
Diner vooraf: salade met gerookte zalm, paling en garnalen
hoofdgerecht: biefstuk ui en champignons met bloemkool en broccoli rode wijn, koffie na
Late snack

Dag 7

Ontbijt banaan en water
Tussendoor
Lunch frittata van ei ham prei champignons tijm komkommer appel en thee
Tussendoor witte wijn
Diner kabeljauw met rauwe ham ui champignons sla rode wijn
Late snack appel aardbeien en druiven met gemengde noten en koffie

 

Aanvullingen

In de zomermaanden gebruik Yvonne geen supplementen, in de ‘donkere maanden, vanaf september/oktober, vult ze haar voeding aan met vitamine D.

Wat zegt Yvonne over haar eigen voedingsschema?

“Ik drink voornamelijk water en rooibosthee. In het weekend drink ik graag een wit of rood wijntje. Mijn voedingspatroon is al weer een aantal jaren gebaseerd op het paleoprincipe. Dit betekent veel verse producten, zoals groenten en fruit, vlees, vis. En eieren, noten en zaden. Op deze manier eten heeft voor mij een aantal gezondheidsvoordelen opgeleverd. Als twintiger was ik vaak erg moe en ik had darmproblemen. Het aanpassen van mijn voedingspatroon leverde meer energie op en geen darmproblemen meer! Ook voelde ik me opgewekt en blij. Daarnaast hield ik overdag vocht vast, wat resulteerde in vermoeide benen. Dit verdween na het aanpassen van mijn eetgewoonten.

Op deze manier eten is voor mij een leefstijl geworden.”

Wat eet de professional #7

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van Paleo professionals.

Wat eet Aardje Hegeman?

Aardje is voedingsdeskundige en diëtist in haar eigen praktijk Balans Voeding en Advies. Zelf eet ze al ongeveer 4 jaar volgens de oerprincipes, maar niet altijd even consequent. Als ze even minder goed haar best doet, dan voelt ze dat direct. Ze wordt moe, misselijk, krijgt verstoppingen of “voelt haar buik”.  Ze heeft de klachten er dan wel voor over omdat ze af en toe even gewoon gezellig mee wil doen. Maar soms gaat ze ook troost-eten, “voor mij is dat mezelf verwennen met zoete dingen, waarvan ik weet dat ze niet goed zijn”. In haar praktijk vindt ze het belangrijk om mensen te vertellen hoe goede voeding eruit kan zien. “Dan pas heb je een keuze om het wel of niet te doen”, aldus Aardje.

Opmerking vooraf: voor het ontbijt neemt ze altijd een groot glas water met ½ uitgeperste citroen en vitamine C poeder. Tussendoor drinkt ze rooibos-, groene- of Chinese thee of water.

Dag 1

Ontbijt Smoothie: ¼ blikje kokosmelk, 1 peer, handje aardbeien in de blender. Deze in een schaaltje met stukjes aardbeien,  bosbessen, walnoten en wat gemalen lijnzaad.
Tussendoor 2 koppen koffie met een rozijnenbroodje besmeerd met roomboter ( was nog over was van het weekend).
Lunch 1 zacht gekookt ei
Tussendoor
Diner gado-gado (witte kool, sperziebonen, bloemkool, taugé, hardgekookt ei) met Indische gehaktballetjes en amandelsaus (uit: Oergondisch genieten).

Opmerking: Door de week eet ik meestal geen brood. In het weekend trakteer ik mezelf op een broodje. Deze dag was ik druk en had geen trek in de middagmaaltijd.

Wat eet de professional menu Aardje 7

Dag 2

Ontbijt Smoothie: kokosmelk, aardbeien, peer, banaan met stukjes aardbei, peer en banaan, walnoten en lijnzaad.
Tussendoor
Lunch sperziebonensalade ( tonijn, tomaat, komkommer, kappertjes, zonnebloempitten, pompoenpitten, dressing).
Tussendoor thee met een verse dadel.
Diner Gegratineerde flespompoen met indische gehaktballetjes en amandelsaus (over van gisteren).

Opmerking: Pompoen met indische gehaktballetjes was geen goede combinatie.

Wat eet de professional menu Aardje

 

Dag 3

Ontbijt Smoothie: 2 peren, kokosmelk in de blender, stukjes nectarine en  aardbeien met walnoten en 7 gemalen cacaobonen.
Tussendoor
Lunch 1,5 gehaktballetje van gisteren, 1 avocado met een beetje olijfolie, zeezout en peper.
Tussendoor plakje notenbrood ( gemaakt van amandelmeel, hazelnotenmeel, kokosrasp, eieren, hele noten, gedroogd fruit).
Diner Carpaccio van procureur, eendeborstfilet met rauwkost ( komkommer, tomaat e.d.) Stukje pure chocolade.
 

Opmerking: ’s avonds uit eten. Gevraagd om geen pasta bij de eendeborstfilet te serveren.

Dag 4

Ontbijt Smoothie: appel, banaan en  kokosmelk met kleingesneden nectarine en walnoten en gemalen sesamzaad.
Tussendoor 2 kop koffie met ¾  plakje notenbrood.
Lunch ½ flespompoen (nog over van dag 2).
Tussendoor
Diner rauwe wortelen met dipsaus, gegratineerde mosselen met zeekraalsalade. Espresso met pure chocolade 85% cacao.
 

Opmerking: gezellig thuis mosselen gegeten.

Wat eet de professional menu Aardje 6

Dag 5

Ontbijt Smoothie: diepgevroren bosvruchten, appel, banaan met stukjes nectarine en walnoten.
Tussendoor 1 kop koffie met ¼ stukje notenbrood (over van dag 4).
Lunch Haring-bietensalade met ½ avocado. 1 kop koffie met een verse dadel.
Tussendoor
Diner 3 gangenmenu buiten de deur. Kalfsezel met verse tonijn, witvis met groente, reebok op 3 manieren bereid.
 

Opmerking: bij het restaurant gevraagd zonder granen en aardappelen te serveren.

Dag 6

Ontbijt koffie met notenbrood. Smoothie van kokosmelk, ananas en banaan met bosbessen en aardbeien.
Tussendoor koffie met notenbrood, en ½ wit broodje met biefstukworst.
Lunch Middag in een restaurant: Cesarsalade met zoute visjes en Parmezaanse kaas.
Tussendoor
Diner Groente omelet (gevuld met witte kool, champignons, paprika, ui en kruiden) ½ biefstuk met pepersaus.
 

Opmerking: Vandaag onze zoon verhuisd, met een late lunch. ½  Wit broodje met biefstukworst, had ik even zin in. Bij de koffie wil ik altijd iets eten, anders vind ik de koffie niet lekker.

Dag 7

Ontbijt 4 pannenkoekjes (boekweit, kokosmelk, ei, zonnebloempitten en sesamzaad) belegd met amandelpasta met verse dadel-kastanjehoning met walnoten-biefstukworst en zacht gekookt ei. Erbij aardbeien en koffie.
Tussendoor Chinese thee met pure chocolade 85% cacao.
Lunch Bietensalade (over van vrijdag).
Tussendoor
Diner ½ meloen, boekweitcracker met american filet, Gegrilde courgette met gerookte zalm, zongedroogde tomaat en kappertjes. Sushi.
 

Opmerking: mijn zoon had sushi meegebracht.

Wat eet de professional menu Aardje 4

 

Wat eet de professional menu Aardje 5

 

Aanvullingen

1000 Mg vitamine C poeder
1 dessert lepel omega 3 visolie
1 dessert lepel levertraan
4 druppels vitamine D  (in de donkere maanden)
1 multivitamine

Aardje over dit voedingsschema

“Het was een wat ongewone week, daar ik nog vakantie had. Toen Leonie mij vroeg of ik een week een dagboek wilde bijhouden, dacht ik : “ik begin er maar direct mee, we zien wel”. Ik heb ongewoon veel buiten de deur gegeten en we hebben een keer sushi bij een restaurant opgehaald.Voor het gemak heb ik een paar keer voor 2 dagen eten klaargemaakt. Ik heb ook veel vis gegeten, normaal eet ik minder vis. Zondag had ik zin in een lekker ontbijt met pannenkoekjes en koffie. Hier heb ik ook van genoten. Omdat het vakantie was voor mij heb ik regelmatig een glas rosé, witte of rode wijn gedronken.”

Wat zegt Aardje over haar eigen voedingsschema?

“Vier jaar geleden ben ik begonnen met de opleiding Orthomoleculaire geneeswijzen; voeding als medicijn. De aangewezen voeding hierbij  is Oervoeding of Paleovoeding; geen granen, geen melkproducten, geen peulvruchten, geen aardappelen, maar wel veel groente, fruit , vis, schaal- en schelpdieren,  gevogelte, een beetje rundvlees, eieren, noten en zaden. Sinds die tijd ben ik begonnen met de Oervoeding of Paleovoeding. Ik probeer zoveel mogelijk groente en fruit te eten omdat deze producten ontzurend werken in het lichaam, veel vitamines en mineralen bevatten in een vorm die goed opgenomen kan worden en de vezels van groente en fruit zijn voeding  voor de goede darmbacteriën.  Dit komt voor mij neer op een smoothie van fruit in de ochtend en ’s middags en ’s avonds groente bij de maaltijd. Kaas gebruik ik om een groentegerecht lekker te maken, maar nooit in grote hoeveelheden. Tussendoor eet ik  een plak notenbrood, gedroogd fruit, pure chocolade 85% cacao. Brood vind ik nog steeds lekker, daarom trakteer ik mezelf in het weekend op een broodje bij het ontbijt. En af en toe eet ik om dezelfde reden pasta of rijst of iets anders wat niet in de Oervoeding past. De motivatie om zo te eten is dat ik veel meer energie heb gekregen en mij hierbij heel fit voel. Ik heb  geen opgeblazen gevoel meer in mijn buik en ik kan veel beter naar het toilet. Ik zit in de overgang, maar heb helemaal geen overgangsklachten.”

 

Wat eet de professional #6

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van Paleo professionals.

Wat eet Marcel Fijn?

Marcel Fijn is oprichter en eigenaar van www.paleofit.nl. Naast het begeleiden van mensen met Paleo is hij ook een gediplomeerd masseur en geeft meditatie voor een totaal balans. Momenteel volgt hij ook nog een heel bijzondere coach opleiding.  Marcel is gescheiden en heeft  twee dochters van 14 en 17.

Als jongeman kampte Marcel al met gewichtsproblemen en woog hij op zijn achttiende 103 kg. Hij had last van energietekorten, allergieën en hij rookte. Daarnaast nuttigde hij veel suiker en dronk vrijwel alleen frisdrank en koffie. Hij voelde zich vaak ‘opgeblazen’. De jaren erna volgde hij dieet op dieet, allemaal  ‘de schijf van vijf’ met als gevolg een giga jojo effect en hongergevoel. “Daar werd ik niet happy van” aldus Marcel.

Sinds hij een aantal jaren geleden Paleo ontdekte en het zelf ging toepassen viel voor hem het kwartje. Ondanks dat hij inmiddels al jaren in goede vorm was kwam er meer rust en regelmaat in zijn leven en werd zijn lichaam nog fitter, gespierder en energieker. Marcel: “en het belangrijkste, mijn allergieën verdwenen ik hoefde niet zoveel energie meer te steken in het ‘op gewicht’ blijven, dat ging vanzelf”. Een opleiding tot Paleo therapeut/coach sloot dan ook mooi aan bij zijn leefstijl. Op deze manier kon hij ook andere mensen gaan begeleiden naar een gezonder leven, Paleofit was geboren.

Marcel adviseert mensen altijd op basis van persoonlijke wensen. “Je hoeft niet 100 % paleo te gaan om zo fit als een oermens te worden”. Net als collega Astrid Jongbloed,  hanteert hij de 80/20-regel als prima optie. Zelf zit hij op bijna 100% paleo en voelt zich er super bij!

Dag 1

Ontbijt niet i.v.m. sport
Tussendoor 2 bananen
Lunch groenteomelet van 4 eieren en 400g groenten
Tussendoor
Diner broccoli met kipfilet en zoete aardappel

Dag 2

Ontbijt smoothie van wortel, biet, gember, banaan en avocado
Tussendoor stukje pure (72%) chocolade
Lunch 200 gram saladem ent extra tomaat, ui, komkommer en blikje tonijn (waterbasis)
Tussendoor
Diner 400 gram roerbakgroenten en 200 gram kipfilet

Dag 3

Ontbijt niet i.v.m. sport
Tussendoor 2 bananen
Lunch 1 courgette met rode ui, ei en twee stuks tartaar (roergebakken), 1 appel
Tussendoor
Diner flinke groene salade met fruit en vis
Aanvulling multivitamine

Dag 4

Ontbijt smoothie van banaan, sinaasappel, blauwe bessen, bieten en wortel
Tussendoor stukje pure (72%) chocolade
Lunch salade met tomaat, komkommer, wilde perzik, rozijnen, noten en tonijn
Tussendoor
Diner stamppot van andijvie, zoete aardappel en spek
Aanvulling multivitamine

Dag 5

Ontbijt niet i.v.m. sport
Tussendoor 2 bananen en een hand vol noten/rozijnen
Lunch 400 gram roergebakken groenten met kipfilet en spiegelei
Tussendoor
Diner broccoli quiche met zalm uit de oven en fruit na
Aanvulling multivitamine

Marcel drinkt water of thee gedurende de dag.

Stats

Lengte 1.85 m
Gewicht 81 kg
Leeftijd 43 jaar

 Wat zegt Marcel over zijn eigen voedingsschema?

“Van mijn eigen schema denk ik dat het voor veel mensen misschien ‘saai’ of ‘veel’ lijkt. Maar dit schema is op mij en mijn calorie verbruik ingesteld en is niet per direct op een ieder toepasbaar. Ik weet inmiddels precies wat mijn lijf nodig heeft, hoeveel en wanneer. Ik varieer veel per week en ik zorg ervoor dat mijn bloedsuikerspiegel stabiel blijft om zo de trek aan extra eten buiten de deur te houden. Voor een persoonlijk advies zeg ik maak gewoon een afspraak en verander je leven!!”

Wat eet de professional #5

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van paleo professionals.

Wat eet Marinka Bil?

Marinka Bil is op haar eigen manier een paleo professional, ze verdient er niet haar geld mee, maar laat ons iedere keer opnieuw smullen met haar prachtige receptenblog Eet Paleo en geniet!. Ondanks dat ze pas 26 jaar is eet ze al wel 5 jaar paleo. Ze volgt momenteel een opleiding tot Orthomoleculair Therapeut, die ze begin volgend jaar hoopt af te ronden. Op haar zestiende heeft ze ME/CVS gekregen en is ze van heel sportief en actief naar extreem moe gegaan. Uiteindelijk is ze er met voeding bovenop gekomen; eerst glutenvrij en melkvrij, daarna ook zonder suiker en soja, en uiteindelijk helemaal paleo. Wil je meer weten over Marinka dan is het leuk om het interview met haar op de site van Yo Paleo te lezen (zie hier). Hieronder vind je haar voedingsschema.

Dag 1

Ontbijt Zalmfilet met gebakken ui en snijbiet
Tussendoor
Lunch Kabeljauw met courgette- en wortelpasta, met avocado-korianderdressing
Tussendoor
Diner Runderburger met bloemkoolcurry

Dag 2

Ontbijt Zalmfilet met gebakken ui en snijbiet, en wortel-bietenpuree
Tussendoor
Lunch Rundergehakballetjes in kokossaus met bloemkoolrijst met courgette en ui
Tussendoor Zelfgemaakte kokosboter en wat ananas
Diner Kabeljauw met wortel, bleekselderij, spinazie en mosterd

Dag 3

Ontbijt Restje lunch van dag 2 met wortel-bietenpuree
Tussendoor Zelfgemaakte kokosboter
Lunch Rundertartaar, 1/2 avocado, geroosterde broccoli en pompoen
Tussendoor
Diner Gebakken zalm met wortel, ui, broccolistam en mosterd

Dag 4

Ontbijt Rundertartaar, gebakken ui, geraspte pompoen en postelein
Tussendoor
Lunch Salade van regenboogpeen, zalm, peterselie, mosterd en olijfolie
Tussendoor
Diner Stoofvlees met een salade

Dag 5

Ontbijt Gebakken ui, geraspte pompoen en bietenblad + steel, met kokosrasp
Tussendoor
Lunch Gebakken postelein met perzik en ui, rundervink
Tussendoor Handje nootjes
Diner Zoete aardappel-andijviestamppot met ui, spekjes en kabeljauw
Dessert Citroen-avocadomousse

Dag 6

Brunch Kippendijfilet met perzik, koriander en spek, bietenblad + steel met ui en appel,
citroen-avocadomousse
Diner Zoete aardappel, ui, paksoi en stoofvlees
Dessert Kokos-aardbeienmousse

Dag 7

Ontbijt Kippendijfilet met perzik, koriander en spek, gebakken ui en postelein
Tussendoor
Lunch Kabeljauwfilet met regenboogpeen en andijvie
Tussendoor
Diner Runderburger met gewokte ui, wortel, courgette en Chinese kool
Dessert Avocado en kokosvlokken

Leo goes Paleo Marinka in Zwitserland

Wat zegt Marinka over haar eigen voedingsschema?

“Het aanpassen van mijn voeding is stap voor stap gegaan maar pas toen ik omschakelde naar paleo voeding ging ik nog harder vooruit. Tijdens mijn ziekte heb ik ook leren koken, dat was wel nodig met mijn nieuwe manier van eten. In de loop van de tijd ben ik daar steeds creatiever in geworden en haal ik er ook erg veel plezier uit!

Eind vorig jaar leerde ik dat voeding echter niet alles is; zolang je veel stress hebt zul je niet gezond zijn. Het heeft zo’n enorm effect op je lichaam! Al mijn klachten zijn terug gekomen en nu ruim een half jaar later ben ik er weer wat bovenop aan het komen. Voor mij is ‘paleo’ dus niet alleen een manier van eten geworden, maar ik probeer me ook steeds meer aan de manier van leven aan te passen en langdurige stress de deur uit te werken.”

Wat eet de professional #4

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van paleo professionals.

 Wat eet Janet Noome?

Janet Noome is mijn favoriete diëtist, ondanks dat ik zelf geen gebruik (heb) (ge)maak(t) van haar diensten durf ik dat met volle overtuiging te zeggen. Janet was een van de eerste paleo peeps die ik volgde op twitter en ik ben onder de indruk. Ze is integer en oprecht, gaat niet mee in een hype, durft voor haar eigen mening uit te komen en is vooral ook een heel lief mens. Ze is getrouwd en heeft twee volwassen zonen. Na jarenlang last te hebben gehad van darmproblemen heeft Janet na veel zoeken uiteindelijk haar eigen voedingspatroon ontwikkeld waarbij ze klachtenvrij blijft. Dat voedingspatroon is grotendeels paleo. Janet is dus voorstander van paleo, maar kijkt verder en kiest haar eigen weg naar het ‘gezondste’ eetpatroon. Proefondervindelijk is zij uitgekomen op een wijze van eten die grotendeels overeen komt met de paleo manier van eten, nadat ze dat ging combineren met een koolhydraatbeperking merkte ze dat haar klachten helemaal verdwenen. Daarbij heeft ze zich steeds meer verdiept in deze manier van eten en draag het inmiddels al jaren uit in haar diëtistenpraktijk, mede dankzij de kennis van Melchior Meijer waarvoor ze hem zeer dankbaar is. Janet heeft haar praktijk trouwens (zie hier) in Emmen. Ben jij ook zo benieuwd naar wat zij eet?

Dag 1

Ontbijt 1 groot glas Groente smoothie gemaakt met mijn super vitalmax apparaat
Tussendoor
Lunch Omelet van 2 eieren,  met bacon , olijfjes
Tussendoor Handje gemengde noten
Avondeten Slavink (scharrel) met broccoli (beetje geraspte kaas), champignons, lente-uitjes
  Opmerking bij ontbijt: “Ik zoek lukraak groentes bij elkaar en pers het. Nog nooit een miskleun ertussen gehad. Deze was van spinazie, komkommer (voor het extra vocht), bleekselderij, bosje peterselie, bosje basilicum, stukje verse gember en 1 Granny Smith.”

Leo goes Paleo wat eet Janet Noome 6

Dag 2

Ontbijt 150 g naturel kwark (mager of volle) met 1 eetlepel lijnzaad en ½ appel
Tussendoor
Lunch Kop broccolisoep (zelfgemaakt) en een gekookt ei
Tussendoor
Avondeten Oergondische boeuf uit ‘Oergondisch genieten’ pg 186 met gebakken
  bloemkoolrijst

Dag 3

Ontbijt Sinaasappel en handje noten
Tussendoor  –
Lunch Maaltijdsalade: van veldsla, zalm, avocado en blauwe bessen
Tussendoor  –
Avondeten 2 gebakken scholletjes met prei uit de oven en gestoofde aubergine,
  schaaltje Turkse yoghurt na

Leo goes Paleo wat eet Janet Noome 4

Dag 4

Ontbijt 150 g naturel kwark (mager of volle) met 1 eetlepel lijnzaad en ½ appel
Tussendoor
Lunch Gebakken ei van 2 eieren met bacon op sla
Tussendoor
Avondeten Eendenborstfilet met sperziebonen en verse spinazie met stukjes tomaat
 

Leo goes Paleo wat eet Janet Noome 5

Dag 5

Ontbijt 150 g volle kwark met hand blauwe bessen
Tussendoor
Lunch Maaltijdsalade van grote garnalen, en ½ avocado
Tussendoor
Avondeten Spaghetti van courgette, tomaat, spinazie en gehakt
 

Leo goes Paleo wat eet Janet Noome 2

Dag 6

Ontbijt Scrambled eggs met zalm
Tussendoor
Lunch Maaltijdsalade met spekjes, 2 gekookte eieren en plakken sinaasappel
Tussendoor
Avondeten Witlofrolletjes in dikke plakken ham gerold (uit de oven) met wortelpuree
 

Dag 7

Ontbijt Schaaltje (150 g) cottage cheese
Tussendoor
Lunch Gekleurde salade met abrikoos, tomaatjes, restje gare wortel,
  erbij: gemengde noten
Avondeten Asperges, tomaatjes, gehaktballetjes, sla met ei
 

Leo goes Paleo Wat eet Janet Noome

Supplementen:

  • ·         Vitamine D 900
  • ·         Visolie GLA&EPA
  • ·         Multivitamine 50+
  • ·         Q10/ vit E extra sterk
  • ·         Glucosamine

Wat zegt Janet over haar eigen voedingsschema? 

“Ik eet 80% paleo en koolhydraatarm, tarwevrij, suikervrij, geen brood, aardappelen, pasta of rijst.  Ik ben gewend om bij twee maaltijden groente te eten. Wel meestal 1 dagelijkse zuivelconsumptie bij het ontbijt. Dat legt een lekkere bodem in de maag waar je uren op kunt werken. Dat is dan altijd naturel kwark of volle Turkse yoghurt. Of een kaas, zowel harde (geitenkaas) als zachte (Franse) , oude als hele verse (cottage cheese). Ik vind kwark of kaas te lekker om te laten staan.  Ik bak in kokosolie (al jaren) Ik vind het lekker en een prettig product om te gebruiken. Ik ben dol op koken en op uit eten gaan.

Verder drink ik water, (chinese) thee, koffie en espresso (zowel caf als decaf), glas rode of witte wijn.

Tussendoor eet ik eigenlijk nooit iets. Gewoon geen behoefte aan. De porties zijn redelijk groot (vind ik). Soms noten (allerlei) of gekookt eitje of stuk kaas of donkere chocola… En bij feestjes, visites, verjaardagen eet ik heus wel eens gebak. Ik maak afweging wat ik wel eet en wanneer op het moment zelf. Ik ga voor kwaliteit en lekker.

 

 

Wat eet de professional? #3

In mijn rubriek ‘Wat eet de professional?’ krijg je een kijkje in het voedingspatroon van paleo professionals. 

 Wat eet Yvonne van Stigt?

Je zult Yvonne ongetwijfeld kennen van haar boeken Oergondisch genieten en Oergezond het jaar rond. Maar wat je wellicht niet weet is dat Yvonne een behoorlijk bezig bijtje is. Naast het schrijven van boeken en ontwikkelen van recepten heeft ze haar eigen praktijk waarin ze mensen door middel van PNI (Psycho Neuro Immunologie) helpt om weer gezond en slank te worden. Via haar bedrijf Frequenz geeft ze seminars en ontwikkelt en produceert ze voedingssupplementen voor professionals in de gezondheidszorg. Haar boeken heeft ze zelf uitgegeven én deze maand komt haar nieuwste boekje uit met paleo lunchgerechten voor onderweg inclusief een sectie voor lunchgerechten voor kinderen op school! Het kan niet op. Je zult vast benieuwd zijn wat zo’n drukke dame eet op een dag. Daarom, hieronder haar voedingsschema. 

Dag 1

Ontbijt Een kopje cafeïnevrije koffie
Tussendoor 2 Kopjes  kruidenthee
Lunch Groene Salade met avocado, kipfilet, bosui en tomaatjes
Tussendoor Stukje chocola (85%) en een kiwi
Avondeten Auberginelasagne uit Oergezond het jaar rond
Opmerkingen Vandaag een lange dag achter de computer, BTW aangifte voorbereid en aan het nieuwe boek gewerkt. Vanwege een plots optredende zware verkoudheid extra NAC/glutathion geslikt. Dat helpt snel.

Dag 2

Ontbijt Een kopje cafeïnevrije koffie
Tussendoor 3 kopjes kruidenthee
Lunch Restje auberginelasagne van gisteren met groene sla
Tussendoor Stukje chocola (85%) en frambozen
Avondeten Stukje gebakken kalkoenfilet met een gemengde salade, met tomaat, ei, bosui en geitenkaas
Opmerkingen Prachtig weer vandaag, echt een dag voor een zomerse salade. Lekker in de tuin gezeten tussen de middag.

Dag 3

Ontbijt Een kopje cafeïnevrije koffie
Tussendoor 2 kopjes kruidenthee 1 sinaasappel
Lunch Venkelsalade met grapefruit, granaatappel, geitenkaas en walnoten
Tussendoor Stukje chocola (85%)
Avondeten Gebakken kabeljauwfilet met haricots vert en gebakken shiitake met knoflook en ui
Opmerkingen Zomers warm, echt weer voor zomerse gerechten. Na het werk even in de tuin gewerkt.

Dag 4

Ontbijt 2 kopjes cafeïnevrije koffie
Tussendoor 3 kopjes kruidenthee
Lunch Courgettekoekjes met ei, chiazaadjes, bosui, kokosmeel en geitenkaas met sla
Tussendoor Stukje chocola (85%) en halve guadeloup meloen
Avondeten Paëlla van bloemkool met zeevruchten en kalkoen uit Oergezond het jaar rond
Opmerkingen Mijn verkoudheid leek gisteren zijn koffers te pakken, maar besluit vandaag toch  om nog maar even te blijven. Dat krijg je ook als je overmoedig geworden door het mooie weer te vroeg stopt met de supplementen. Weer gestart met de NAC/Glutathion.

Dag 5

Ontbijt Na het sporten in de sportschool een smoothie van komkommer, munt en kokosmelk met BCAApoeder en wei-eiwit
Tussendoor 2 kopjes cafeïnevrije koffie
Lunch Griekse salade met tomaat, ui, olijven, feta en verse basilicum
Tussendoor Stukje chocola (85%)
Avondeten Gemengde salade met avocado en bosui en ei met een biefstukje
Opmerkingen

Dag 6

Ontbijt 2 kopjes cafeïne vrije koffie
Tussendoor Bakje blauwe bessen
Lunch Allerlei hapjes voor mijn nieuwe boek
Tussendoor Stukje chocola (85%)
Avondeten Low carb sushi, recepten te vinden in mijn nieuwe boek
Opmerkingen Aan mijn nieuwe boek gewerkt, veel gerechtjes gemaakt, gefotografeerd en opgegeten

Dag 7

Ontbijt 2 kopjes cafeïnevrije koffie
Tussendoor 3 kopjes kruidenthee
Lunch Courgettesoep met gehaktballetjes en bietenkiemen
Tussendoor Stukje chocola (85%)
Avondeten Ratatouille met gehaktballetjes en salade
Opmerkingen

Supplementen (dagelijks):

zink, magnesium en actieve B-vitaminen.

Daarbij maakt ze, indien nodig, gebruikt van haar eigen natuurlijke huisapotheek.

Wat zegt Yvonne over haar eigen voedingsschema? 

Mijn voedingspatroon is al meer dan 10 jaar gebaseerd op oervoeding. Daarbij gebruik ik om mijn gewicht onder controle te houden een beperkte hoeveelheid koolhydraten. Zodra ik daar verandering in aanbreng zie ik de wijzer van de weegschaal de verkeerde kant op gaan. Ik ben voor mezelf strenger dan in mijn boeken. Helaas, mijn lichaam heeft mij in het verleden laten zien anders te functioneren dan dat van de meeste anderen. We weten inmiddels dat er ook geen algemeen dieet kan worden samengesteld. Onze genetica en epi genetica bepalen uiteindelijk hoe ons lichaam functioneert. En dat is bij iedereen anders.”

Mocht je trouwens geïnteresseerd zijn in Yvonne’s nieuwe boek ‘De leuke, lekkere, oergezonde lunchtrommel’, dan kun je hier via een voorinschrijving het boek bestellen met 10% korting! De prijs is nog niet definitief, maar zal ongeveer 12 euro zijn. 

Whole 30, week 2

Mijn tweede week Whole30 is goed verlopen, al was het wel de week van de uitdagingen. Ik had overall weinig moeite om me eraan te houden en mijn energieniveau steeg dagelijks iets. Ik ben helderder in mijn hoofd en pik dingen voor mijn gevoel sneller/makkelijker op. Wel heb ik een aantal keer heel bewust en standvastig aan mijn regime moeten vasthouden, helaas is dat één keer niet helemaal goed gelukt, maar bij gebrek aan beter wil ik mijzelf daar niet al te zwaar voor straffen. Het is tijdens de Whole30 niet toegestaan om je gewicht of lichaamsomvang te meten, dat doe ik dan ook braaf niet, maar ik kan je alvast mededelen dat ik zeker in omvang wat kwijt ben, mijn kleding zit losser. Opstaan wordt iets makkelijker merk ik, ik ben alerter bij het ontwaken ’s ochtends, ook al is dat op momenten dat mijn dochter het tijd vindt om te eten en ik nog uur in bed zou kunnen liggen voordat mijn wekker gaat. Mijn trek/honger lijkt ook nog steeds minder te worden, ik heb moeite om bij mijn nootjes nog een banaan te eten ’s ochtends, die is dan ook naar de middag verschoven.

Hieronder weer een overzicht van dag tot dag.

Dag 8

Mijn verkoudheid of wat het dan ook was is weg, ik ben weer fit, gelukkig maar want mijn dochter vond dat het om zes uur tijd was om op te staan. Aangezien ik pas om zeven uur eruit hoefde heb ik zelfs nog wat in het huishouden gedaan (het gaat niet goed met mij :-p). Toen ik in de spiegel keek had ik het idee dat mijn tandvlees er beter uitziet, ik kan er niet echt de vinger oplegger maar het is misschien iets roziger en vlakker/het zit beter rond mijn tandhalzen (does that make any sense?). In de eerste week Whole30, dat ben ik helemaal vergeten te vertellen, heb ik een aantal dagen last gehad van bloedend tandvlees bij het poetsen ’s morgens. Dat is nu over en daarvoor in de plaats lijk ik nu dus beter uitziend tandvlees te hebben gekregen. Vandaag heb ik 1.867 kcal binnengekregen, 61% vet (131.6gr), 22% khd (114.1gr) en 17% eiwitten (80.3gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
rauwe noten

Lunch
geroerbakte biefstukreepjes met courgette, paprika, ui en wortel

Diner
gehaktbal met Yumyum puree (link) en gebakken bakbanaan

Snacks
1 passievrucht
1 peer
1 banaan

Dag 9

Alweer aan de schoonmaak vanochtend! Was weer vroeg wakker en vond dat de badkamer wel een sopje kon gebruiken (ik ga hier natuurlijk geen gewoonte van maken, denk ik). ’s Middags hield mijn lijf weer grote schoonmaak, ik was doodmoe en moest twee keer achter elkaar naar het toilet, sorry folks de vieze verhalen horen er ook bij ;-).Verder vandaag een uitdaging gehad, onverwachts zijn we met z’n drieën naar een goede vriend van ons gegaan. Hij heeft een pizzeria….need I say more? Het was zes uur en Thaïs, onze dochter, had nog niet gegeten (normaal eet ze tussen 17:00 en 17:30 uur), dus ik moest wel wat bestellen want we waren er net. Canneloni met spinazie en gehakt leken me nog de beste optie. Toen die dampende schaal met canneloni op tafel kwam had ik het wel even zwaar, het is namelijk een van mijn favoriete gerechten bij hem. Maar, ik heb me natuurlijk kranig gehouden en heb de canneloni opengesneden en mijn dochter de vulling te eten gegeven. De lege rolletjes zijn weer netjes terug de keuken in gegaan. Manlief en ik hebben later op de avond braaf thuis gegeten. Vandaag heb ik  kcal binnengekregen, % vet (gr), % khd (gr) en % eiwitten (gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
rauwe noten

Lunch
diner van gisteren

Diner
weer het diner van gisteren, manlief was vergeten zijn (extra grote) portie op te eten

Snacks
ca. 20gr. rozijnen
1 mango
½ kaki fruit
paar happen spinazie/gehaktvulling van de canneloni

Dag 10

Zoals beloofd ;-), lekker in mijn bedje blijven liggen, geen schoonmaak taferelen vandaag. Wel gewoon gewerkt natuurlijk. Eigenlijk is me vandaag niet echt iets opgevallen, behalve dat ik echt veel minder vaak naar het toilet hoef om te plassen tegenwoordig, op zich wel handig. Vandaag heb ik 2.022 kcal binnengekregen, 60% vet (142.7gr), 23% khd (127.5gr) en 16% eiwitten (86.6gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
rauwe noten

Lunch
gehaktbal met spitskool

Diner
spruitjes met venkel uit de oven en een tartaartje

Snacks
bananensmoothie
ca. 20gr rozijnen
1 banaan

Dag 11

Weer een uitdaging vandaag. We zijn ’s avonds bij mijn vader langs geweest en hebben daar gegeten, Chinees, da’s dus mijn fail van de week. Het was sowieso een slechte dag wat hoeveelheden eten betreft dus weigeren was geen optie. Ik heb daarom maar een zo best mogelijke keuze proberen te maken en heb foe yong hai, babi pangang en tjap tjoy gegeten. Geen rijst, bami, kroepoek of wat dan ook natuurlijk. Maar ik hoef je waarschijnlijk niet te vertellen dat die sauzen van de Chinees barstensvol vetsin en suiker zitten, los van de bindmiddelen, ik baal dus wel een beetje. Vandaag weet ik niet hoeveel kcal ik heb binnengekregen, dat is gewoon niet te meten door het Chinese voer.

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
rauwe noten

Lunch
bananensmoothie

Diner
tjap tjoy, babi pangang en foe yong hai

Snacks
geen

Dag 12

Vandaag ben ik erachter gekomen dat in vrijwel alle bacon en ham die te koop zijn in de supermarkt (bij slagers weet ik het niet) toegevoegde suiker bevatten in de vorm van glucosesiroop, dextrose of suiker zelf, bizar!! Dus denk niet dat je goed bezig bent als je eieren met bacon eet, want bacon bevat dus doorgaans toegevoegde suiker. Alleen de rauwe Spaanse ham en de rauwe parmaham hadden geen toevoegingen (op eventueel wat zout na), daarom zijn ze gelijk een stuk duurder ;-). Beetje jammer, maar kijk er eigenlijk niet meer van op dat de meest onzinnige toevoegingen worden gedaan aan voedingsmiddelen door de industrie. Vandaag heb ik 1,465 kcal binnengekregen, 70% vet (119.3gr), 13% khd (49.5gr) en 17% eiwitten (64.7gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
rauwe noten

Lunch
spruitjes met venkel uit de oven en een tartaartje

Diner
eieren met rauwe ham

Snacks
1 banaan

Dag 13

Vandaag heb ik onbewust aan IF gedaan. IF staat voor intermittent fasting. We moesten ’s ochtends vroeg weg en ik had nog niet ontbeten, vervolgens was het pas rond een (1) uur dat ik iets gegeten heb. Normaal gesproken zou ik dit niet hebben volgehouden, had ik allang hoofdpijn en een wee gevoel gehad, chagrijnig geworden en niet in staat geweest om nog enigszins fatsoenlijk te functioneren. Vandaag…nergens last van. Mijn man wel, hahaha, een brok chagrijn en duidelijk nog niet gewend aan de Whole30. Heb dus maar snel een flesje versgeperste jus d‘orange gehaald voor hem en een flinke hand noten gegeven. Daar kon ie in ieder geval eventjes op vooruit, arme stakker. Vandaag heb ik 1,567 kcal binnengekregen, 54% vet (98.6gr), 29% khd (124gr) en 17% eiwitten (66.6gr).

Wat heb ik gegeten

 Ontbijt
een paar walnoten
half glas jus d’orange

Lunch
broccoli met karbonade

Diner
weer broccoli met een karbonade

Snacks
2 peren
frozen bosvruchtensmoothie

Dag 14

Vandaag een rustige dag, fond gemaakt van zelfgetrokken bottenbouillon, goed voor de collageen aanmaak. Ik voel me goed en heb het idee dat ik deze Whole30 wel voor altijd zou kunnen volhouden. Vandaag op visite bij mijn moeder ook gemakkelijk het lekkers bij de thee kunnen afslaan. Wel lief van haar, ze had goed gevulde groentesoep gemaakt voor de lunch en als dessert mijn bananensmoothie. Dat maakt het wel een stuk makkelijker voor ons, thanks mam je bent een schat. Vandaag heb ik 1,769 kcal binnengekregen, 47% vet (95.2gr), 29% khd (140.4gr) en 24% eiwitten (102.8gr).

Wat heb ik gegeten

Ontbijt
roerei met gerookte makreel

Lunch
groentesoep en een halve bananensmoothie

Diner
stoofvlees, rode kool met appel en rozijnen en puree van zoete aardappel

Snacks
2 peren

Ik vond het qua voedingswaarde een minder goede week dan week 1, mijn doel voor komende week is dan ook om weer iets meer balans te vinden hierin.