Tagarchief: ei

Foo yong hai

Een aantal dagen per week ben ik ’s avonds alleen thuis, hubbie is dan aan het werk. Met een peuter die niks wil eten zijn deze dagen dan altijd een extra uitdaging om een lekker paleomaal te bereiden, maar elke avond groenten en vlees/vis gaan ook weleens vervelen en dan wil je wat exotischers. Vanavond heb ik het ultieme snel klaar gerecht gemaakt; Foe yong hai. Je moet wel van ei houden, maar dan heb je toch een koningsmaal, ik was in 15 min. klaar! (de afwas komt later wel ;-)).

Mijn recept is als volgt (voor 1 eter):

4 eieren, losgeklopt met wat zout en veel peper
2 wortels, geraspt
wit van 1 prei, in ringen
handje kastanjechampignons, in plakjes
evt. wat reepjes kip(dij)filet
flinke klont boter (of olie voor de echte paleo, ik nu eenmaal een zwak voor rauwmelkse grasboter)
scheutje kokosmelk
zout

voor de saus
100 ml tomatenpassata
1 teentje knoflook, geperst
halve tl gember, zeer fijn (of bij gebrek aan vers; poeder)
1 tl vissaus
1/2 tl honing
1/2 tl coconut amino’s
wat zout
net zoveel water als jij lekker vindt voor je sausje

Fruit de prei in de boter. Voeg de kipfilet en champignons toe en bak kort mee. Meng het losgeklopte ei met de overige ingrediƫnten en roer even goed door. Giet het bij de gefruite prei, kip en champignons in de koekenpan en laat gaar worden, het hoeft niet echt bruin te worden en hoe langer je het laat garen hoe taaier je ei.

Maak ondertussen het sausje door alles door elkaar te roeren. Doe het in een sauspan, breng aan de kook en laat 2 minuten pruttelen.

Leg het eimengsel op je bord en overgiet het met de saus. Lekker met een salade ernaast.

Enjoy.

Ook lekker erdoor:

een paar roosjes broccoli, in kleinere stukken gesneden
wat tauge
krab
whatever jou lekker lijkt!

Dit recept is trouwens geweldig om de volgende dag als lunch mee te nemen naar je werk (mits je de gelegenheid hebt het op te warmen).

Venkelfrittata

Weeekend, heerlijk! Meer tijd om in de keuken te staan en ondanks dat dit gerecht je geen uren gaat kosten in de keuken ben je toch wel gauw een half uur bezig. Maaar, je kunt er meerdere dagen van genieten, dus dat scheelt. Deze Venkelfrittata is heerlijk voor de zondagsbrunch en wat overblijft ideaal voor de maandagse lunch.

Voor deze frittata heb ik venkel gebruikt. Deze zomergroente is eigenlijk meer een kruid dan een plant en heeft een lichte anijsachtige smaak die heel goed samengaat met ei en ham. Koop venkel altijd zo vers mogelijk, de smaak loopt snel terug.

6 porties

8 omega-3 eieren
1 ui, in dunne ringen
1 venkelknol, in reepjes
ca. 50 ml. kokosmelk
100 gr (achter)ham, in stukjes
wat verse kruiden (ik gebruikte oregano, rozemarijn en bieslook)
zout, peper
grasboter of ghee om in te bakken

Begin met het fruiten van de ui, laat ze op laag vuur karamel kleuren.

Klop ondertussen de eieren los met wat zout en een flinke scheut kokosmelk, dit maakt de frittata lekker luchtig.

Haal de ui uit de pan en roerbak vervolgens de venkelreepjes, eventueel in wat extra vet, voor een paar minuten in dezelfde pan tot ze iets zachter zijn geworden.

Voeg de uienringen weer toen en roer snel door. Bestrooi met wat versgemalen zwarte peper.

Draai het vuur laag en schenk er de geklutste eieren over. Verdeel de ham over het mengsel en bestrooi met wat gehakte verse kruiden.

Laat het geheel nu op laag tot middelmatig vuur garen. Een deksel op de pan versneld het iets en zorgt ervoor dat er aan de bovenkant niet zoveel warmte verloren gaat.

Laat je niet verleiden het vuur hoger te draaien want dan is de bodem gegarandeerd zwart.

De frittata is goed wanneer het ei helemaal gestold is, dit duurt ongeveer een kwartiertje. Draai de frittata eventueel om om de bovenkant ook iets te laten bruinen, dit is echter niet noodzakelijk.

Serveer met wat rucola en een drupje olijfolie.