Tagarchief: fruit

Chocolade mousse [Low Carb, Paleo]

Ja, dan geef je een etentje en wil je niet gelijk al je paleo principes overboord gooien, maar ook niet je gasten het idee geven dat ze ‘gezond voedsel’ moeten eten. Nee, het is de bedoeling je gasten lekker eten voor te schotelen en ze te laten genieten. Om dat te bereiken en je gasten (of in ieder geval jezelf ;-)) toch een gezond en lekker dessert voor te schotelen neem je deze chocolade mousse. Knappe kerel die ontdekt dat dit niet slecht voor hem is :-).

voor 4 kleine porties

2 rijpe avocado’s
sap van 2 middelgrote sinaasappelen
4 el cacaopoeder, ik gebruikte deze
1 tot 1,5 el honing (afhankelijk van smaak)
takje verse munt, blaadjes in dunne reepjes gesneden
vers rood fruit voor erbij

Snijd de avocado’s in tweeën en ontpit ze. Schep het vruchtvlees eruit en doe dit samen met het sap van de uitgeperste sinaasappelen en het cacaopoeder in een hoge kom. Pureer het geheel met de staafmixer. Zorg dat alles goed gemengd is. Roer een eetlepel honing door de mousse en proef, wanneer je nog iets van avocado proeft doe dan nog een halve eetlepel honing erbij en roer goed door.

Als je het lekker vindt roer je de reepjes munt erdoor, anders garneer je alleen de mousse ermee. Zet even (een uurtje) in de koelkast, gekoeld is het net iets lekkerder en de smaken hebben dan goed in kunnen trekken.

Serveer het met vers rood fruit. Frambozen of aardbeien zijn verrukkelijk hierbij.

Smaakvrienden fruit

Nu eindelijk de eerste sprankjes zonlicht ons land binnen komen wordt het tijd om aandacht te besteden aan een nieuw boek: Smaakvrienden fruit van Angelique Schmeinck. Enigszins bevooroordeeld begon ik aan de recensie, ik heb een aantal jaren geleden haar eerste uitgave van Smaakvrienden (het rode boek) gekocht en dat was een complete verassing, in positieve zin welteverstaan. Met Smaakvrienden fruit verwachtte ik eenzelfde positieve ervaring.

Smaakvrienden fruit is een groot en dik boek dat, zoals de naam al doet vermoeden, vrijwel alleen fruit behandeld. Dat hoeft niet saai te zijn, integendeel. Met fruit kun je zoveel kanten op, zowel zoet als hartig, Angelique besteed daar dan ook per fruit apart zeer uitgebreid aandacht aan. Iets wat licht afwijkt van haar eerdere Smaakvrienden (groente) waarin ze, minder uitgebreid, alleen de hartige kant behandeld.

Voor wie is Smaakvrienden fruit een geschikt boek? Het liefst zou ik willen zeggen iedereen (!), gewoon omdat ik het zo’n geweldig boek vind. Smaakvrienden fruit biedt enorm veel inspiratie en doet een beroep op je eigen creativiteit, je kunt deze dan ook echt enorm aanwakkeren met dit boek. Het is geen receptenboek, ondanks dat er recepten in staan. Het is veel meer dan dat, het is een boek om mee te koken in plaats van om uit te koken. Een (hobby)kok zou eigenlijk alleen maar Smaakvrienden groente en fruit in huis hoeven hebben, puur ter inspiratie op momenten dat je het even niet meer weet of behoefte hebt aan iets nieuws. Door Angelique kom ik regelmatig op heerlijke combinaties, ik hoef alleen maar even door haar boeken te bladeren als ik weer een stuk groente of fruit heb liggen waar ik eens wat anders mee wil doen.

Maar nu weet je nog niet voldoende over het boek zelf. Na een inleiding over de rol van fruit, smaak begrijpen en uitleg over het aanboren van je creativiteit volgt een korte handleiding over hoe het boek te gebruiken. Dan komt het echte werk, het fruit in de hoofdrol. Zoals ik eerder al aangaf wordt per fruit zowel de zoete als de hartige combinatiemogelijkheden benoemd. Dat gaat als volgt; het fruit wordt benoemd, bijvoorbeeld de Aalbes, en vervolgens wordt op twee pagina’s weergegeven wat je met dat fruit kunt doen bij zoete bereiding. Daarna volgen twee pagina’s voor de hartige bereiding en tenslotte nog een uitgebreid recept ter aanvullende inspiratie. Voor wie bekend is met mindmapping, zal de de systematiek herkenbaar zijn en anders heb je het zo onder de knie. Zie hieronder een afbeelding (even erop klikken voor een vergroting) waarin dat wordt weergegeven voor de zoete mogelijkheden.

Leo goes Paleo smaakvrienden fruit zoet

Zoals je kunt zien geeft Angelique heel handig, per productgroep gesorteerd, weer wat goed en wat heel goed (“B” Boezemvriend) bij een type fruit past. Je hoeft alleen maar te starten met het fruit waarmee je aan de slag wilt gaan, vervolgens kijk je wat je uit de lijst van goede combinaties (de ‘vrienden’) in huis hebt en je nieuwe gerecht is geboren! Jij blij, je familie blij en ik denk zelfs dat het kan bijdragen aan terugdringen van verspilling, dus de wereld is ook nog blij (of draaf ik nu teveel door?!). Wil je een keer echt uitgebreid aan de slag dan blader je vooraf het boek door en koop je de aanvullend benodigde ingrediënten. Voor de duidelijkheid, dat is dus niet perse nodig, vaak heb je voldoende spullen in huis om toch tot een gerecht te komen en dat is precies wat dit boek zo leuk maakt!

smaakvrienden fruit

Na de hoofdrol voor het fruit volgt nog een uitgebreid gedeelte met technieken, bereidingen en basisrecepten op alfabetische volgorde per techniek/bereiding. Dus zeker niet alleen geschikt voor de doorgewinterde kok, maar juist ook erg handig voor beginners.

Het laatste deel van het boek behept een sectie over Culinair breinflitsten; nadenken en fantaseren over nieuwe gerechten. Sla dit gedeelte zeker niet over, er staat zoveel informatie in zoals fruit- en groentekalenders, achtergrondinformatie over bijvoorbeeld exotisch fruit (‘who needs Wikipedia’, zou ik bijna willen zeggen) of verschillende soorten aardbeien (bijdrage door Jan Robben, de aardbeienkoning). Inspiratie voor groentedesserts, de vijf soorten smaken (zoet, zuur, zout, bitter, umami) komen aan bod, kruiden en specerijen worden gerangschikt naar smaak én ook chocolade ontbreekt niet (bijdrage door Norbert Mergen en Jan-Paul Fros) om eens zoet of hartig mee te gaan experimenteren. Het is gewoon een heel compleet boek.

compilatie smaakvrienden

Daarom zou ik willen zeggen ‘koopt allen dit boek’ (en doe gelijk Smaakvrienden groenten erbij in je winkelmandje). Bestel je het boek op de site van smaakvrienden dan krijg je zelfs een gesigneerd exemplaar. Opdat we allemaal maar eens creatief aan de slag gaan in de keuken!

Whole30 #6

Wegens tijdgebrek een iets later en ook iets minder uitgebreid (qua foto’s) verslag van mijn eerste drie dagen ‘over de helft’ Whole30.

Update 29/01/2013; ik heb wat foto’s toegevoegd.

Dag 16

Het was een hectische dag vandaag waardoor mijn ontbijt er een beetje bij in is geschoten. De rest van de dag ben ik alleen maar onderweg. Ik heb totaal geen trek overdag en ben duidelijk weer gewend aan wat minder koolhydraten (ten opzichte van de 250 waarop ik bijna dagelijks zat in december). Dat is op zich fijn, maar daardoor vergeet ik wel sneller om te eten en dat moet ik dan vaak later op de dag bekopen met hoofdpijn, vandaag dus ook. Vervolgens krijg ik een soort onbedwingbare honger en haal ik het weinige eten van overdag weer dubbel en dwars in, maar dan op de verkeerde manier; door naar koolhydraatrijke voedingsmiddelen te grijpen (zie de uitschieter in khd vandaag).

Vandaag heb ik  2,116 kcal binnengekregen waarvan 147,3 gr vet (62%)/149,5 gr khd (26%)/64,7  gr eiwitten (12%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
niets

Lunch
noten met rozijnen en een stukje van een raw food bar (amandelen, gedroogde kersen en dadel) 

Diner
kippepoot met bloemkoolpuree en wat gebakken bakbanaan

Snack
banaan
3 passievruchten

Dag 17

Niets bijzonders te melden over vandaag, alhoewel vandaag viel me voor het eerst echt op dat ik me fysiek inmiddels  weer een stuk lekkerder voel (zolang ik mijn ontbijt maar eet ;-)); minder stemmingswisselingen, niet meer zo’n vermoeid gevoel en de mist in mijn hoofd is ook weer weg.

Vandaag heb ik 1.961 kcal binnengekregen waarvan 118,9  gr vet (54%)/108,6 gr khd (20%)/ 123,2 gr eiwitten (26%).

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
banaan en noten

Lunch
kalfslapje met een salade (sla, geraspte wortel)

Diner
paleo burger met patat van zoete aardappel

Snack
3 passievruchten

Leo goes Paleo Whole30 #6 dag 17 Paleo burger

Dag 18

So much for wat ik over gisteren schreef. Ben moe en futloos vanochtend, maar dat kan niet met de Whole30 te maken hebben. Mijn dochter is al de hele week ziek dus waarschijnlijker is dat zij mij heeft aangestoken. Hopelijk zet het niet door. Gelukkig hoef ik vandaag maar een halve dag te werken, ’s middags hebben we een nieuwjaarslunch van het werk. Het was wel weer een uitdaging de goede items uit te kiezen bij de lunch, vrijwel elk gerecht had wel brood, zuivel of granen/aardappelen in zich. Gelukkig kon ik zowel een voor- als hoofdgerecht uitzoeken zonder deze items en zat ik zo vol hiervan dat ik met gemak het dessert heb kunnen overslaan.  Het was trouwens erg makkelijk om het brood vooraf en de wijn te laten staan verbazingwekkend genoeg, had er echt geen behoefte aan. In vergelijking met mijn vorige Whole30 ben ik dan toch vooruit gegaan :-). ’s Avonds gaan we naar mijn schoonmoeder en blijven daar eten en slapen, dat wordt spannend met de kleine. Zij heeft nog nooit een nacht buiten de deur geslapen.

Vandaag heb ik geen idee hoeveel kcal ik heb binnengekregen. Door de lunch was het lastig in te schatten.

Wat heb ik gegeten?

Ontbijt
de gebruikelijke noten (ca. 100gr)

Lunch
vooraf een salade met garnalen en kleingesneden groenten
kalfslende met puree van zoete aardappel en doperwten en nog wat groenten erbij

Diner
Karbonade met spinazie en sperziebonen en wat komkommerzuur

Snack
geen

Leo goes Paleo Whole30 #6 dag 18