Tagarchief: ghee

Tomatensoep

Dit is niet zomaar een tomatensoepje, dit is een volwaardige maaltijd!  Ik heb dit recept oorspronkelijk bedacht voor mijn dochtertje toen ze langzaamaan vast voedsel ging eten. Kinderen hebben een natuurlijke voorkeur voor zoet voedsel en daarom wilde ik haar eerste maaltijden (na de gebruikelijke fruithap) een zoete ondertoon geven. Deze soep heeft dat gekregen door de toegevoegde wortel en zoete aardappel, maar is niet te zoet.  De zoete aardappel zorgt naast de zoete smaak ook voor binding (ik hou van een wat dikkere soep).

Zoals je aan de ingrediënten kunt zien is het oorspronkelijk een zomerrecept (ik probeer me enigszins aan de seizoensgroenten te houden), maar de bospeen kan gemakkelijk vervangen worden door winterwortel en de verse kruiden door gedroogde (al zal de smaak van de soep wel iets anders worden). De kurkuma (geelwortel/Turmeric) is niet essentieel, ik voeg dat gewoon graag toe aan gerechten omdat het zo gezond schijnt te zijn.

Voor een tomatengroenten variant voeg ik nog 150 gr kastanjechampignons (in blokjes), wat kleingesneden bloemkool  en een paar stengels bleekselderij toe. Maar iedere ander restje van de overgebleven groenten in je groentenla werkt prima in dit recept.

PS: laat je niet misleiden door de foto, ik zal binnenkort even een aantrekkelijkere plaatsen.

Tomatensoep

voor ca. 8 koppen

1 ui, gesnipperd
10 bospeentjes (of 1 grote winterwortel), in blokjes of geraspt
2 preien, alleen het wit, fijngesneden
paar takjes selderij (het groene kruid), fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
250 gr rundgehakt
1 blik tomatenblokjes (450gr)
1 l gezeefde tomaten
1 l bouillon, liefst zelfgemaakt
1 grote zoete aardappel
1 tl kurkuma
1 el verse oregano, of 1/2 el gedroogde
1 el verse basilicum, of 1/2 el gedroogde
stukje foelie
zout en peper naar smaak
flinke scheut goede olijfolie of klont ghee/(rauwe) boter

Prik de zoete aardappel in met een vork (een keer of 5), leg hem op een stuk bakpapier op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 180C voor 45 minuten.

Rol van het gehakt kleine balletjes, je kunt eventueel wat zout en peper aan het gehakt toevoegen of een rauw ei door het gehakt mengen om luchtigere balletjes te krijgen.

Fruit vervolgens de ui aan in de olie/boter, voeg de prei en wortel toe en de overige ingrediënten behalve de balletjes. Roer goed door en breng aan de kook.

Doe nu een voor een de balletjes erbij en laat de soep op laag vuur zachtjes pruttelen totdat de aardappel in de oven gaar is.

Haal de aardappel uit de oven en snijd hem doormidden. Schraap met een vork of lepel het ‘vlees’ eruit en pureer licht in een kommetje. Voeg de puree toe aan de soep en roer goed door. Breng nog een keer aan de kook.

De soep is nu klaar. Serveer met wat verse peterselie of nog wat fijngesneden basilicum en oregano.

Surinaamse Pom [Paleo]

Voor wie dit nog nooit heeft gegeten, je hebt wat gemist in je leven! Pom is een gerecht uit de Surinaamse keuken, en is echt comfort food. Lekker zowel in de winter als in de zomer. Oorspronkelijk wordt er suiker en bouillonblokjes aan toegevoegd, maar dat kan natuurlijk niet onder paleo. Daarom heb ik een paleo versie gemaakt. Ik vind deze versie zelfs beter dan mijn oorspronkelijke niet-paleo versie, misschien omdat er nog meer liefde in zit :-).

Het hoofdingrediënt van Pom is Tayer (in dit geval de knol), voor zover ik het heb kunnen vinden valt deze binnen de grenzen van toegestane voeding volgens paleo. Het is niet per se een low carb ingrediënt, maar in combinatie met de rest van je dagmenu kan het volgens mij wel prima binnen een low carb leefstijl vallen.

Pom

1 kg geraspte pomtayer, ontdooit (in de diepvries bij de Surinaamse toko)
1 kip, in zo’n 10 – 12 stukken gehakt (wat overtollig vel verwijderd maar niet al het vel)
1 ui, gesnipperd
1 adjuma of madame jeanette peper (ook verkrijgbaar bij de Surinaamse toko)
4 tomaten, in blokjes
2 zure sinaasappels (ik gebruikte Moro’s, bloedsinaasappels)
2 zoete sinaasappels
150gr roomboter of ghee
7 pimentballetjes
3 el gezeefde tomaten of tomatenpuree
half bosje selderij
paar takjes bladpeterselie
nootmuskaat
zout en peper

Bestrooi de kipstukken met zout, peper en nootmuskaat. Schep er de 3 eetlepels gezeefde tomaten/tomatenpuree door en zet weg voor een uurtje. Door het zuur uit de tomaten wordt de kip wat malser en verder is het om de smaak te versterken.

Roer ondertussen het sap van twee zure sinaasappels door de geraspte tayer en zet ook apart.

Gebruik ca 20 gram boter om een ovenschaal in te vetten en smelt de overige 130 gram in een pan. Braad hier de kipstukken in bruin. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en fruit even aan. Voeg de tomaten in blokjes toe, de selderij, peterselie, pimentballetjes en de hele peper toe. De peper maakt het gerecht niet pittig, maar geeft wel een heerlijk aroma af (als de peper om een of andere reden open gaat, kun je hem beter verwijderen want dan wordt het gerecht te scherp).

Leo goes Paleo zachtjes stoven

Laat het gerecht zo’n 1,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.

Haal na deze 1,5 uur de kipstukken uit de pan en zet ze even apart. Proef de saus/jus die is overgebleven in de pan en breng op smaak met wat zout en peper. Voeg nu het sap van de twee zoete sinaasappels toe en laat het geheel op hoog vuur inkoken tot het zojuist toegevoegde sap weer is verdampt. Deze stap is ter vervanging van de normaliter toe te voegen suiker. De jus wordt door de tayer geroerd dus houd daar rekening mee met zouten (de tayer bevat geen zout). Als je nog iets mist qua smaak kun je nog een eetlepel tomatenpuree toevoegen of eventueel nog het sap van een zoete sinaasappel (herhaal dan het inkookproces).

Leo goes Paleo pom jus

Schep nu 2/3 van de jus door de geraspte tayer en schep van dit mengsel 1/3 in een ingevette ovenschaal. Leg de kipstukken hierop , schep er wat lepels jus over en bedek het vervolgens met de rest van het tayermengsel.

Leo goes Paleo pom

Verdeel de overgebleven jus over de schotel en zet zo’ n 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180C totdat het gerecht gaar is en de bovenkant mooi goudbruin tot bruin gekleurd is.

Leo goes Paleo pom naar de oven

Enjoy.

Hunza curry

Dit recept is gebaseerd op de voeding van de Hunza’s, ik heb hier al eens eerder kort aan ze gerefereerd. De Hunza’s aten regelmatig gedroogde vruchten, en in deze stoofpot zitten gedroogde abrikozen. Naast de specerijen die in dit gerecht gebruikt zijn, zou het niet misstaan op de Pakistaanse eettafel. Je kunt het serveren met bloemkoolrijst (simpelweg bloemkool fijnhakken tot rijstgrootte en eventueel met een fijngehakt uitje in wat ghee of kokosolie kort roerbakken, het is wel lekkerder als het nog een beetje knapperig blijft). Ikzelf eet dit gerecht ook rustig met alleen een salade erbij.

Hunza curry

1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
1 rode of groene peper, gehalveerd (als je het niet te spicy wilt maken kun je de zaadjes verwijderen)
2 tl. gember, fijngehakt
1 tl cardamompeulen, gekneusd
1 tl. fijngemalen korianderzaad
1/2 tl. kruidnagels
1 tl. zout (of naar smaak)
3 flinke el. ghee (of boter of kokosolie)
500 gr kipfilet, in blokjes of 1 kg kleine kipstukken
1 kilo tomaten, kleingesneden
200 gr gedroogde abrikozen, gehalveerd
scheut kokosmelk
100 gr gepelde pistachenoten
verse korianderblaadjes (ter garnering)
nigellazaadjes (ter garnering)

Begin met het bakken van de pistachenoten, doe hiervoor 1 el. ghee in een koekenpan en bak de pistachenoten kort in het hete vet. Ze mogen niet teveel kleuren. Laat afkoelen.

Verhit vervolgens de overige 2 el. ghee in een kookpan en fruit hierin de bovenste rij ingrediënten aan. Voeg vervolgens de kleingesneden tomaten, de abrikozen en de scheut kokosmelk toe en laat op middelhoog vuur iets inkoken tot een niet al te dikke saus ontstaat. Voeg na een minuut of 10 de kipstukken toe en laat het geheel op laag vuur stoven tot de kip gaar is. Wanneer de saus te dik wordt kun je wat ghee, kokosmelk of water toevoegen. Blijf goed roeren want door de suikers van de tomaten en de abrikozen heeft het de neiging snel aan te branden.

Bestrooi het gerecht met de gebakken pistachenoten, korianderblaadjes en de nigellazaadjes.

Whole30 again [& recept voor ghee]

De feestdagen, of eigenlijk  het vreetfestijn (want dat is het bij ons), zijn weer voorbij. Ondanks dat ik altijd erg uitkijk naar de feestelijke decembermaand, ben ik ook weer harstikke blij als alles achter de rug is. Meer dan ooit heb ik dit jaar ook de behoefte aan een frisse nieuwe start. De afgelopen maand ben ik me flink te buiten gegaan aan gebak, noga en chocolade, zo erg dat het me echt de neus uitkomt inmiddels (en zo gek heb ik nou ook weer niet gemaakt). Zelfs manlief vroeg wanneer we weer een Whole30 gaan starten, nou bij deze. Vanaf 1 januari doen wij een nieuwe poging, ik ben benieuwd of ik het deze keer wel volhoud tot het einde (smiley).

Ter voorbereiding op mijn Whole30 heb ik ghee gemaakt, ik kan niet zonder mijn roomboter, dus heb van de rauwe boter die ik altijd gebruik ghee gemaakt. Roomboter is namelijk niet toegestaan tijdens een Whole30 (want het is zuivel), maar ghee wel omdat daar de melkbestanddelen uit zijn gehaald. Mocht je niet weten wat ghee is; ghee is een soort geklaarde boter, oftewel boter die langzaam verhit wordt en na een uur/anderhalf uur (en soms zelfs langer) zachtjes pruttelen (bovenop is een witte korst ontstaan en op de bodem zijn de bezinkselen lichtjes gebruind) wordt gezeefd door een kaasdoek. De melkbestanden worden op deze manier gescheiden van het vet en het water uit de boter is dan inmiddels verdampt. Er blijft een gele vloeibare substantie (botervet) over die hoger verhit kan worden dan boter. In principe bewaar je ghee buiten de koelkast, maar voor de zekerheid bewaar ik hem zelf liever toch erin. In de winter vind ik het lekker om tijdens de bereiding nog een laurierblaadje en twee kruidnagels toe te voegen, dat geeft een heerlijke volle smaak aan de ghee. Zie hierboven het resultaat. Vind je het teveel werk om ghee zelf te maken, dan kun je bijvoorbeeld deze kopen.

Ik was eigenlijk niet van plan weer een heel verslag te gaan maken van deze keer Whole30, echter als jullie daar wel op zitten te wachten dan zal ik het alsnog voor jullie bij gaan houden. Laat het me maar even weten via een reactie of tweet, bij minimaal 10 geïnteresseerden zal ik het weer bij gaan houden.

Enne nog een gezond 2013 toegewenst!!