Tagarchief: graanvrij

Broccoli roomsoep

Ik ben dol op recepten waarvoor je weinig ingrediënten nodig hebt en die snel klaar zijn, dit is zo’n recept. Ik had nog een halve broccoli over van mijn frittata en maakte daarmee deze snelle soep. Met slechts 5 ingrediënten ben je klaar en heb je een broccoli roomsoep om van te smullen.

Ik maak dit soort soepjes (met of zonder kokosmelk) vaak voor de lunch en meestal met restjes verse groenten, niet alleen erg lekker maar ook nog eens goed tegen verspilling. Doe er eventueel nog wat (overgebleven) kip of gehaktballetjes erin en je hebt een volwaardige maaltijd.

Broccoli roomsoep [Paleo]

Prep Time: 7 minutes

Cook Time: 7 minutes

Total Time: 14 minutes

Yield: 4 porties

Serving Size: 1 portie

Calories per serving: 334

Fat per serving: 27

Saturated fat per serving: 23

Carbs per serving: 16

Protein per serving: 10

Fiber per serving: 4

Broccoli roomsoep [Paleo]

Een super simpel recept, lekker en niet duur! Deze broccolisoep is ideaal voor de lunch of vooraf bij een etentje.

Ingredients

  • 1 broccoli
  • 1 teentje knoflook
  • 500 ml bouillon
  • 500 ml kokosmelk (ik gebruikte een pakje van Aroy-D)
  • zout naar smaak

Instructions

  1. Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook
  2. Was de broccoli en snijd een halve centimeter van de onderkant van de stronk en gooi dat weg.
  3. Snijd de rest van de broccoli in kleine stukken (stronk en roosjes)
  4. Voeg de broccoli en het teentje knoflook toe aan de kokende bouillon
  5. Breng aan de kook en voeg de kokosmelk toe, breng weer aan de kook
  6. Laat circa 5 minuten koken op middelhoog vuur
  7. Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer
  8. Breng op smaak met zout
  9. De soep is klaar!

Notes

Ik gebruikte voor dit recept zelfgemaakte pottenbouillon van kippenbotten. Dit is een vegetarische variant, maar ik voeg vaak ook nog 250 gram (lams)gehaktballetjes of restjes gebraden kip toe aan de soep. Ik bak het vlees (tijdens de bereiding van de soep) kort in een koekenpan tot gaar en voeg het net voor het serveren toe aan de soep. Lekker!

https://leogoespaleo.nl/broccoli-roomsoep-paleo/

 

Paleo Oreo koekjes

Je kent ze vast wel, Oreo’s. Van die donkere, zeg maar zwarte, koekjes met zo’n witte crème ertussen. Eigenlijk heb ik de hele hype om die koekjes nooit begrepen (waarschijnlijk was het gewoon een goed marketingbureau dat ons dat liet geloven), de koekjes deden mij niets. De variant met witte chocolade eromheen vond ik wel oke, maar wanneer je je eenmaal bewust wordt van wat er allemaal in die koekjes zit aan ingrediënten houd je het als ‘echte’ paleo natuurlijk al snel voor gezien.

Totdat ik een paar maanden geleden eens een vegan variant van de Oreo koekjes proefde. Het was bij mijn favoriete biologische supermarkt Gimsel, of eigenlijk het bijbehorende restaurant Spirit in Rotterdam. Ze stonden me daar aan te kijken in het buffet en ik moest ze gewoon proberen. Zeau, lekker!!! Ik ben inmiddels al een paar keer teruggegaan om te kijken of ze ze toevallig nog een keer hadden, maar helaas. Ik besloot daarom mijn eigen Oreo’s te maken. Het is een halfuurtje werk, maar dan heb je 16 heerlijke koekjes waar zelfs de grootste paleo hater niet vanaf kan blijven. Het is een voedzame hap, je zult niet snel meer dan twee koekjes achter elkaar opeten, zie ook de voedingswaarde per koekje onderaan het recept. Maar naast dat de koekjes natuurlijke suikerbommetjes zijn, zitten ze ook boordevol micronutriënten zoals zink, magnesium en vitamine E. Voedingsstoffen die niet overvloedig in onze (paleo) voeding voorkomen, dus een keertje iets lekkers om te snoepen hoeft nog niet zo slecht te zijn in dit geval. Je moet ze gewoon een keer proberen!

16 stuks

Voor de koekjes
150 gr witte amandelen
75 gr ontpitte dadels
25 gr cacaopoeder
20 gr  lijnzaad
snuf zout

Voor de cashewroom
150 gr ongebrande cashewnoten
1 el kokosolie
2 el milde honing (klaver- of acaciahoning)
2 tl vanille extract
1 tl vers citroensap
25 ml water

Optioneel
Kleine ronde koekjesuitsteker (circa 5 cm diameter)
spuitzak

Voorbereiden: week de dadels en de cashewnoten minimaal 2 uur in wat licht gezouten water.

Maal de ingrediënten voor de koekjes tot een (bijna) deeg in een keukenmachine, dit duurt circa 5-10 minuten. Vorm het geheel met je handen tot een bal en rol het uit tot een plak van circa 1/2 cm dik. Dit gaat het gemakkelijkst tussen twee lagen plasticfolie of bakpapier.

Steek met de koekjesuitsteker 32 koekjes uit het deeg. Hiervoor zul je het deeg nog circa 3-4 keer opnieuw moeten samenvoegen en uitrollen.

Leg de koekjes op een blad en bewaar ze in de koelkast terwijl je de crème maakt.

Maal vervolgens in je keukenmachine de ingrediënten voor de cashewroom tot een zachte luchtige room. Dit duurt eveneens circa 5-10 minuten, zorg ervoor dat het een mooi glad geheel is.

Het is nu het gemakkelijkst om de cashewroom in een spuitzak te doen en op 16 koekjes in het midden een flinke klodder van de room te spuiten. Heb je geen spuitzakken in huis, dan kun je de room ook met twee dessertlepels in het midden op 16 van de koekjes scheppen.

De helft van de koekjes heeft nu een klodder room in het midden. Leg hier de andere koekjes op. Druk voorzichtig het bovenste koekje aan zodat de room uitloopt naar de zijden, maar niet ertussenuit komt.

Laat de koekjes opstijven in de koelkast en haal ze vlak voor het serveren eruit.

De koekjes zijn maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast.

 

Voedingswaarde per koekje

177 Kcal
11 gr vet
19 gr khd
4 gr eiwitten
3,3 gr vezels

 

 

 

Review: Paleo cakemix van Paleo2Go

Onlangs vroeg Sabine van Paleo2Go mij om een van haar cakemixen uit te proberen. Op zich was ik wel geïntrigeerd door het idee van een prefab paleo cakemix en vroeg me tegelijkertijd af of het wel lekker zou zijn. De uitdaging ging ik dus graag aan, mijn bevindingen lees je hier.

De cakemix werd verstuurd met de ‘gewone’ post, dat was voor mij ideaal zodat ik er niet voor thuis hoefde te blijven. In het keurige doosje zat een zakje cakemix en een flyer van Paleo2Go, complimenten het zag er goed verzorgd uit! Ik kreeg de neutraliscious cakemix toegestuurd, dat is een cakemix waar verder geen toevoegingen in zitten, behalve wat kaneel. Ik twijfelde of ik de cake puur zou uitproberen of er een eigen draai aan zou geven. Ik koos voor het laatste en besloot er wat gehakte chocolade en fijngemalen groene cardamom aan toe te voegen.

Bereiden ging eenvoudig, wel diende ik voor de basismix nog wat eieren en kokosolie toe te voegen. De aanwijzingen op de verpakking zijn duidelijk, al twijfelde ik even wat er precies onder het mixen van de eieren met de kokosolie verstaan werd. Moest het schuimig geklopt worden of alleen kort gemengd? In de volgende stap werd, na toevoeging van de cakemix, verwezen naar ‘mixen tot een egaal geheel’ en dus leek me niet echt uit te maken hoe(lang) ik het zou mixen. Ik heb het daarom kort goed door elkaar gemixt en vervolgens nog een minuut of 2 tijdens de volgende stap. Op het eind voegde ik er naar eigen inzicht nog 50 gram gehakte pure chocolade aan toe en de fijngemalen zaadjes van 2 groene cardamompeulen.

Terwijl de cake in de oven stond werd ons huis doordrongen van een heerlijke geur! Echt, erg lekker. Ik kon niet wachten om de cake uit te proberen, de lichte twijfels die ik op dat moment nog had verdwenen als sneeuw voor de zon, iets wat zo lekker ruikt kan haast niet vies zijn.

De cake was klaar en kwam mooi licht gebruind uit de oven, precies volgens het voorschrift op het pakje na 35 minuten. Helaas kwam de cake na het afkoelen niet zonder scheuren uit het cakeblik, ondanks dat ik het cakeblik vooraf met kokosolie had ingevet. Wellicht dat bestuiven met wat kokosmeel na het invetten van het cakeblik dat had kunnen voorkomen. Ik besloot daarom de cake dan ook maar van een laagje chocolade te voorzien, zodat de cake iets fotogenieker werd.

Het lange wachten begon, de cake moest volledig zijn afgekoeld voordat ik de chocoladelaag erover kon doen en vervolgens moest de chocoladelaag dan ook nog drogen. Mijn dochter begon me inmiddels met grote puppy ogen aan te kijken en streek met haar vinger door de chocolade over de cake, “is ie nou nog niet klaar, mama?’. OK, Ok, ik maakte snel een foto en we vielen aan op de cake, met de chocolade nog half vloeibaar.

Goddelijk!! Echt, niet verwacht, maar zeker een goed resultaat. De cake is dezelfde dag nog opgegaan, als zegt dat niet veel hier in huis (alles moet altijd gelijk op). Maar, wanneer het enthousiasme niet groot is dan verdwijnt hier iets ook rustig de vuilnisbak in en dat is absoluut niet gebeurd, dus Sabine heeft goed werk geleverd!

Mijn oordeel is dan ook dat wanneer je trek hebt in iets lekkers, maar wel graag binnen de grenzen van het paleo dieet wil blijven, deze cakamix zeker een aanrader is (ook voor niet-paleo’s overigens!). Je zult niet teleurgesteld zijn. Ik heb diverse paleo bakrecepten uitgeprobeerd de afgelopen jaren en ben er doorgaans weinig enthousiast over, maar deze cakemix kan ik echt aanbevelen!

Wil je de cakemix ook eens uitproberen? Bestel deze en/of een chocolisciousvariant op paleo2Go.nl, je kunt daar trouwens ook kant-en-klare cakes en brownies bestellen, handig als je zelf niet zo’n bakwonder bent.

 

Ik ben niet betaald voor deze review noch is deze review in opdracht geweest, deze review weerspiegeld mijn persoonlijke mening.

Paleo brownie

Soms heb je van die cravings waar je niet vanaf komt. Ik had heel de week al zin in brownie, maar wilde niet voor de suiker- en granenbom gaan (ondanks dat die errug lekker is), dus moest er een paleo variant komen.

Mijn favoriete brownies haal ik bij de Bijenkorf, die zijn bijna fudge-achtige en lekker nat. Zoals het hoort, vind ik dan hè. Anyhow, ik besloot een paleo brownie te maken. De eerste poging mislukte hopeloos, hij was kneiterhard en niet te vr*ten. Toen toch maar een ‘echte’ gebakken om het proces nog een keer goed te begrijpen. Vervolgens ging ik gisteravond nogmaals aan de slag voor de paleo variant en dat lukte (pfhew). Ik zou hier en daar nog wel wat willen tweaken, maar hij is echt goed van smaak, lekker zacht en iets ‘nat’, alleen niet zo fudgy als die van de bijenkorf. Maar dat komt nog weleens op een later moment. Voor nu vind ik deze prima. Oh ja, en boter is in mijn ‘boek’ paleo :-), maar vast prima te vervangen door kokosolie.

Wat zit erin 

200 gr pure chocolade (70%)
200 gr (gras)boter
3 grote eieren
1/2 tl zout
1-2 tl vanille extract
150 gr kokosbloesemsuiker
40 gr kokosmeel
50 gr kokosroom
1 tl baking soda
100 gr pecannoten

Wat gaan we doen

Vet een vierkante bakvorm (25×25) in met wat boter. Bekleed de bodem met wat bakpapier. Het makkelijkst is om hiervoor de vorm op een vel bakpapier te leggen en met een scherp mes langs de buitenranden van de vorm te snijden, het mes iets naar binnen gekanteld. Verwijder de afgesneden randen en leg het vel op de bodem van de vorm. 

Verwarm de oven voor op 150C hetelucht (of 160C boven en onderwarmte).

Smelt vervolgens de chocolade au bain Marie.

Klop (ondertussen) de eieren luchtig met de kokosbloesemsuiker, het zout en het vanille-extract.

Roer de boter door de chocolade totdat ze volledig is opgenomen, maar laat het mengsel niet te warm worden.

Giet het chocolade-botermengsel bij de geklopte eieren en klop nog even goed door. Roer de kokosroom erdoor met een spatel of lepel.

Roer er de baking soda door. Spatel lichtjes het kokosmeel door en tenslotte de pecannoten.

Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm.

Bak de paleo brownie in circa 30 minuten gaar en droog genoeg dat een prikker of mes er schoon uitkomt als je het erin steekt.

Je krijgt bij deze brownie niet zo’n mooi craquelé laagje bovenop en aan de zijkanten, maar het is wel licht krokant. Ook zal de brownie niet zoveel rijzen, maar de smaak is geweldig.

Omdat de brownie er niet zo mooi uitziet bovenop heb ik hem maar wat versierd met fijngestampte gevriesdroogde frambozen. Je kunt er ook een icing op doen, maar persoonlijk vind ik de brownie van zichzelf al machtig genoeg, dus dat heb ik maar gelaten.

 

 

Kabeljauw uit de oven met een notenkorstje

Naar aanleiding van de vraag van Rob op Wesley’s eetschema realiseerde ik me dat ik nog geen visrecepten heb geplaatst op mijn blog. Vis is juist harstikke gezond, Remko Kuipers heeft er in 2012 op het Ancestral Health Symposium zelfs een lezing over gegeven waarin hij aangaf dat onze voeding van oorsprong gemiddeld genomen voor eenderde heeft bestaan uit zeedieren (schaal- en schelpdieren, vis). Dit in tegenstelling wat vaak gedacht wordt over de jager-verzamelaar; dat er voornamelijk vlees werd gegeten.

Vis eet ik eerlijk gezegd het liefst zo puur mogelijk, dat is ook de reden dat ik er nog geen recepten over hebt geplaatst. Bij mij thuis wordt het visje gebakken en krijgt het hooguit wat zout, peper en citroensap. Ook bak ik vis het liefst zo kort mogelijk, droge (te lang doorgebakken) vis krijg ik echt niet weg. Om toch eens iets anders te proberen en een aantrekkelijk recept te presenteren ben ik de keuken in gedoken om vis met een korstje te maken. Deze is zo goed gelukt dat het een blijvertje wordt :-).

Verder wil ik me nog even verontschuldigen dat ik weinig recepten post de laatste tijd, ik ben achter de schermen heel druk bezig met een nieuwe site (leogoespaleo.nl) en andere activiteiten rondom Leo goes Paleo. Recepten bedenken en testen kost veel tijd vandaar dat dat er tijdelijk even een beetje bij inschiet.

2 a 3 personen

500 gr kabeljauw

30 gr pijnboompitten
1/2 el kokosmeel
2 tenen knoflook
rasp en sap van 1 kleine citroen
1 el tijm, fijngehakt
1 el rozemarijn, fijngehakt
1 el salie, fijngehakt
1 el bieslook, fijngehakt
1 tl zout
zwarte peper

3 el olijfolie

500 gr cherrytomaatjes
2 el olijfolie
nog wat bieslook ter garnering

Verwarm de oven voor op 200C.

Maal de pijnboompitten fijn in een vijzel (is zo gebeurd), vervolgens de knoflook in de vijzel fijnmalen met het zout.

Voeg aan de gemalen pijnboompitten en knoflook de olijfolie, rasp en sap van de citroen, het zout, zwarte peper, de verse gehakte kruiden en het kokosmeel toe. Roer tot een glad mengsel.

Vet een ovenschaal en leg de vis erin. Bestrijk de kabeljauw met het notenmengsel.

Prik de tomaatjes in en leg ze rond de kabeljauw in de ovenschaal. Giet nog een scheutje (1 a 2 eetlepels) olie over de vis en de tomaatjes. Bak de vis 18-20 minuten in de oven en vervolgens nog 3 minuten onder de gril (voor een mooi bruin korstje).

Garneer met wat verse bieslook en eet er bijvoorbeeld gegrilde groenten en een salade bij.

PS: de recepten op mijn blog zijn mijn eigen creaties, tenzij uitdrukkelijk anders vermeld. Ik schrijf dit er even bij omdat er onduidelijkheid over bestond. 🙂

Chocolade notenkoekjes [graanvrij, suikervrij, zuivelvrij]

Deze koekjes zijn nog altijd mijn favoriet en inmiddels heb ik mijn derde aanpassing/variatie gemaakt op mijn koekjes. Gezien de verschrikkelijke lay-out en de belachelijk grote foto’s in de eerste post vond ik het tijd om mijn meest bekeken post maar eens een kleine restyling te geven en dan maar gelijk aan te vullen met mijn nieuwste variatie. Voor de nieuwsgierigen onder jullie de oude post post vind je hier.

12 stuks

100 gr. amandelmeel (of gewoon 100 gr. amandelen fijnmalen)
50 gr. pistachemeel (of gewoon 50 gr. pistachenoten fijnmalen)
6 dadels, ontpit en fijngehakt
2 eetlepels kokosolie, vloeibaar
1 ei
1/3 tl. baking soda
snuf zout
1 tl. vanille extract

Mix het meel met de fijngehakte dadels, baking soda en het zout, het zou er als volgt uit moeten zien:

Leo goes Paleo koekmix

Klop in een andere kom het ei los met de vanille extract en de kokosolie. Meng het met het meelmengsel en draai er 12 balletjes van. Leg ze op een bakplaat en plet ze iets.

Bak de koekjes 10 min in een voorverwarmde oven op 180 graden, draai halverwege even het bakblik om zodat de koekjes gelijkmatig bruin bakken.

Leo goes Paleo koekjes prep

Varatie 2; marmerkoekjes

Ik heb chocolade marmerkoekjes gemaakt, door na het bereide recept het deeg in twee delen te splitsen en aan 1 deel een eetlepel cacaopoeder toe te voegen, goed doorkneden en vervolgens van een deel van het cacaomengsel en een deel van het standaardmengsel balletjes te rollen. Ze zijn vast ook heel lekker in een volledige chocoladevariant, voeg er dan 2 eetlepels cacaopoeder aan toe.

Variatie 2; chocolade koekjes

Bereid de koekjes als boven beschreven (het standaard recept) en zet de koekjes nadat ze zijn afgekoeld een uurtje in de koelkast om goed koud te worden. Smelt vervolgens 50 gram pure chocolade (85%). Bestrijk de koude koekjes aan de onderkant met de gesmolten chocolade en laat de koekjes met de chocolade kant naar boven 😉 drogen. Het kan wel nacht duren voordat de chocolade goed uitgehard is dus begin op tijd :-).

PaLEO spaghetti 2.0

Deze post is een 2.0 versie van mijn allereerste receptpost op mijn (oude) blog. Het eerste recept gebruik ik ook nog, maar dit is meer een comfort food versie. Eigenlijk wilde ik eens proberen hoe het zou uitpakken om gemalen pijnboompitten door de bolognesesaus te doen, om de saus wat meer te binden. Vergelijkbaar met een consistentie wanneer je geraspte parmezaanse kaas door je saus roert of hem bindt met wat bloem en room. Beide opties zijn natuurlijk niet paleo. Het mini experiment pakte goed uit en zie hier; een nieuw recept.

voor 4 porties

1 winterwortel, geschild en geraspt
1 ui, gesnipperd
3 stengels bleekselderij, in plakjes
100 gr ontbijtspek, kleingesneden (of spekblokjes)
500 gr rundgehakt
5 tenen knoflook, geperst
750 ml. gepureerde of gezeefde tomaten
3 el pijnboompitten, licht geroosterd
1 el oregano
zout, versgemalen zwarte peper
boter of olijfolie

2 a 3 courgettes, gewassen

Fruit de gesnipperde uit in boter of olie. Voeg het gehakt toe en rul het. Voeg de spekstukjes, 4 tenen geperste knoflook, geraspte winterwortel, gesneden bleekselderij en oregano, zout en peper toe. Bak een paar minuten door.

Leo goes Paleo bolognesesaus

Voeg ca. 750 ml. gepureerde tomaten toe en breng aan de kook. Laat de saus nu rustig een half uurtje pruttelen. Als je de tijd hebt, laat de saus dan rustig een uurtje of twee of heel laag vuur pruttelen. De smaak wordt fantastisch.

Snijd ondertussen met een juliennesnijder spaghettislierten van twee a drie courgettes. Bak de sliertjes 3 minuten met het laatste teentje knoflook in wat olijfolie.

Maal de geroosterde pijnboompitten fijn in een vijzel en voeg tegen het einde van de kooktijd toe aan de saus. Laat nog een paar minuutjes meekoken en serveer vervolgens de saus over de courgettespaghetti (of roer,  net als de Italianen, de spaghetti door de saus).

Leo goes Paleo binden saus

Leo goes Paleo  PaLeo spaghetti 2.0

Enjoy!

Bataat- spinaziestamppot [Lekker!]

Dit is zo’n lekker gerecht dat het zeer regelmatig bij ons op tafel komt. Ongeveer tien jaar geleden heb ik dit gerecht ontdekt, de oorspronkelijke versie komt uit het boek World Food Café, maar ik heb gerecht inmiddels gepaLEOnized. Ik kan je het boek trouwens echt aanraden, ondanks dat het een vegetarisch kookboek is. Er staan heerlijke groente gerechten in die prima in een paleo leefstijl passen.

De oplettende lezer ziet dat hier doperwten in zitten, doperwten zijn peulvruchten en peulvruchten zijn natuurlijk niet paleo. Maar, ik ben er nog niet zo van overtuigd dat doperwten de spreekwoordelijk ‘duivel’ zijn. Wanneer ik peulvruchten eet, merk ik dat tegenwoordig direct aan een opgeblazen gevoel en problemen met mijn darmen. Dat heb ik niet wanneer ik doperwten eet. Ondanks dat doperwten peulvruchten zijn is er een verschil met de peulvruchten die niet vers gegeten (kunnen) worden. Zo bevatten ze bijvoorbeeld minder fytinezuur. Ze kunnen trouwens prima uit dit gerecht weggelaten worden. Je moet voor jezelf maar uitmaken of je doperwten wil eten of niet.

Bataatstamppot

2 grote zoete aardappelen met oranje vruchtvlees (bataat)
1 grote ui
300-400 gr. verse spinazie
1 1/2 theekopje diepvriesdoperwten, ontdooit
30-50 gr (gras)boter
Fijngemalen zaadjes van 3 groene kardamompeulen (toko)
zout

Schil de bataat en snijd hem in grote stukken. Kook de bataat in ruim water met wat zout tot gaar. Snijd ondertussen de ui in zeer fijne ringen, grove ringen zijn minder lekker in dit gerecht, en fruit deze in een klontje boter tot lichtbruin.

Was ondertussen de spinazie en verwijder de grove stelen (als je wilde spinazie gebruikt).

Leo goes Paleo Bataat-spinaziestamppot prep1

Wanneer de bataat gaar is, giet je hem af en stamp je hem tot puree met een flinke klont boter (zeker 30 gram). Roer er gelijk de gefruite ui (incl. aanhangende boter) doorheen en de rauwe spinazie. De spinazie slinkt door de warmte van de puree. Roer eveneens de ontdooide doperwten erdoor en verwarm de de puree op laag vuur als deze teveel is afgekoeld. In principe, als je vlug werkt, is de puree warm genoeg om zowel de spinazie als de doperwten voldoende te verwarmen, maar soms is een paar minuutjes op het vuur toch nodig.

Leo goes Paleo bataat-spinaziestamppot prep

Breng op smaak met de fijngemalen kardamom en zout.

Dit gerecht is lekker met een stukje kipfilet en een rode relish

2 rode pepers
1 rode paprika
1 tomaat
2 tenen knoflook
1 bosje bosuitjes
1 tl. komijnzaad, gemalen
half bosje verse koriander of bladpeterselie
sap van 1 citroen
zout en versgemalen zwarte peper

Hak alles fijn in een keukenmachine en breng op smaak met zout en peper. Deze salsa blijft ongeveer een week goed in de koelkast.

Vegetarische curry met ei

Deze eenvoudige curry is een prima gerecht voor als je, zoals ik, weer eens bent vergeten het vlees uit de vriezer te halen de avond ervoor. Een echte paleo heeft natuurlijk altijd wel een doosje eieren op voorraad en hopelijk zijn ook de overige ingrediënten voor de meesten van jullie onderdeel van de basisvoorraad. En in plaats van met rijst eten we dit natuurlijk met bloemkoolrijst!

Voor 2 tot 3 personen

Voor de curry
6 (omega-3) eieren
2 uien
1 blikje gepelde tomaten (ca 400gr) gepureerd (of koop een pakje passata)
2 cm verse gember
4 tenen knoflook

1/2 tl fenegriekzaad
1 el korianderzaad
1 tl paprikapoeder
1/2 el. venkelzaad
1/2 el komijnzaad
1 tl. kurkuma

1 blikje kokosmelk (ca. 400ml)
1 el kokosolie
zout
1 citroen
bosui ter garnering
evt. wat versgeraspte kokos

Voor de bloemkoolrijst
Bloemkool
1 ui
kokosolie

Rooster de specerijen kort in een koekenpan en pureer ze vervolgens met de knoflook, uien, gember en een scheutje kokosmelk tot een gladde pasta. Roerbak deze pasta kort in de kokosolie en voeg de gepureerde tomaten en resterende kokosmelk toe. Laat de saus ca. 20 minuten op middelhoog vuur wat inkoken tot een dikke curry. Breng op smaak met zout en wat citroensap. Ik had nog wat verse kokos over dus die heb geraspt er doorheen gedaan, wat erg lekker was, maar niet essentieel is voor het gerecht of de smaak.

Leo goes Paleo eiercurry prep

Leo goes Paleo eiercurry prep2

Kook ondertussen de eieren in ca. 8 minuten hard. Koel ze af in koud water en pel ze. Halveer de eieren.

Hak de bloemkool tot kleine korrels in een keukenmachine. Snipper de ui en fruit in de olie. Voeg de bloemkoolkorrels toe en roerbak enkele minuten. De bloemkool moet wel krokant blijven. Breng op smaak met zout.

Schep per persoon wat van de bloemkoolrijst in een diep bord of schaal en doe hier een paar lepels currysaus op. Leg 2 tot 3 gehalveerde eieren hierop en schep vervolgens nog een flinke lepel curry hierover. Garneer met wat fijngehakte bosui.