Tagarchief: kardamom

Bataat- spinaziestamppot [Lekker!]

Dit is zo’n lekker gerecht dat het zeer regelmatig bij ons op tafel komt. Ongeveer tien jaar geleden heb ik dit gerecht ontdekt, de oorspronkelijke versie komt uit het boek World Food Café, maar ik heb gerecht inmiddels gepaLEOnized. Ik kan je het boek trouwens echt aanraden, ondanks dat het een vegetarisch kookboek is. Er staan heerlijke groente gerechten in die prima in een paleo leefstijl passen.

De oplettende lezer ziet dat hier doperwten in zitten, doperwten zijn peulvruchten en peulvruchten zijn natuurlijk niet paleo. Maar, ik ben er nog niet zo van overtuigd dat doperwten de spreekwoordelijk ‘duivel’ zijn. Wanneer ik peulvruchten eet, merk ik dat tegenwoordig direct aan een opgeblazen gevoel en problemen met mijn darmen. Dat heb ik niet wanneer ik doperwten eet. Ondanks dat doperwten peulvruchten zijn is er een verschil met de peulvruchten die niet vers gegeten (kunnen) worden. Zo bevatten ze bijvoorbeeld minder fytinezuur. Ze kunnen trouwens prima uit dit gerecht weggelaten worden. Je moet voor jezelf maar uitmaken of je doperwten wil eten of niet.

Bataatstamppot

2 grote zoete aardappelen met oranje vruchtvlees (bataat)
1 grote ui
300-400 gr. verse spinazie
1 1/2 theekopje diepvriesdoperwten, ontdooit
30-50 gr (gras)boter
Fijngemalen zaadjes van 3 groene kardamompeulen (toko)
zout

Schil de bataat en snijd hem in grote stukken. Kook de bataat in ruim water met wat zout tot gaar. Snijd ondertussen de ui in zeer fijne ringen, grove ringen zijn minder lekker in dit gerecht, en fruit deze in een klontje boter tot lichtbruin.

Was ondertussen de spinazie en verwijder de grove stelen (als je wilde spinazie gebruikt).

Leo goes Paleo Bataat-spinaziestamppot prep1

Wanneer de bataat gaar is, giet je hem af en stamp je hem tot puree met een flinke klont boter (zeker 30 gram). Roer er gelijk de gefruite ui (incl. aanhangende boter) doorheen en de rauwe spinazie. De spinazie slinkt door de warmte van de puree. Roer eveneens de ontdooide doperwten erdoor en verwarm de de puree op laag vuur als deze teveel is afgekoeld. In principe, als je vlug werkt, is de puree warm genoeg om zowel de spinazie als de doperwten voldoende te verwarmen, maar soms is een paar minuutjes op het vuur toch nodig.

Leo goes Paleo bataat-spinaziestamppot prep

Breng op smaak met de fijngemalen kardamom en zout.

Dit gerecht is lekker met een stukje kipfilet en een rode relish

2 rode pepers
1 rode paprika
1 tomaat
2 tenen knoflook
1 bosje bosuitjes
1 tl. komijnzaad, gemalen
half bosje verse koriander of bladpeterselie
sap van 1 citroen
zout en versgemalen zwarte peper

Hak alles fijn in een keukenmachine en breng op smaak met zout en peper. Deze salsa blijft ongeveer een week goed in de koelkast.