Tagarchief: kip

Romige ovenschotel met kip en champignons

Deze ovenschotel is perfect voor een etentje met vrienden die je kennis wilt laten maken met (soft) paleo. Het is een makkelijk te maken gerecht en ziet er ook nog eens lekker uit. Deze romige ovenschotel is niet 100% paleo want er zit zuivel in (kaas), maar ik merk dat veel lezers van dit blog 80/20 paleo aanhouden en zo af en toe nog wel van een beetje zuivel houden. En omdat deze schotel gewoon super lekker is wilde ik hem jullie niet onthouden.

Ook ik ben 80/20 paleo wat ik combineer met voedingsinzichten van Weston Price, volgens Weston Price is rauwmelkse zuivel uitermate gezond en daarom kies ik wanneer ik voor zuivel ga (wat niet zo vaak gebeurd) als het even kan voor rauwmelks. Voor dit gerecht heb ik dan ook een rauwmelkse lepelkaas gekozen. Het is een kaasje dat je deze maand veel in de winkel ziet liggen, een hoog kaasje dat je normaal even in de oven moet verwarmen om het vervolgens uit te lepelen, een brie-achtig kaasje. Dus mocht je het recept volledig willen volgen, maar een lepelkaasje niet kunnen vinden dan is (rauwmelkse) brie een prima alternatief. In het verleden heb ik deze schotel ook wel met buffelmozzarella gemaakt, dus ik weet dat dat ook werkt (al is het licht bittere van de brie wel lekkerder in combinatie met het zoete van de aardappel). Deze schotel is tenslotte ook goed te doen als vegetarische variant (voor als je de kip te duur vindt ;-)).

Romige ovenschotel met kip en champignons

Romige ovenschotel met kip en champignons

Ingredients

  • 1 flinke zoete aardappel, rode schil en wit vlees
  • 150 gr kastanjechampignons
  • 350 gr kipdijfilet
  • 1 flinke lepelkaas, circa 200 gram (of brie of mozzarella di bufala)
  • 2 tenen knoflook
  • 350 gr spinazie
  • paar eetlepels pijnboompitten
  • zout, zwarte peper
  • boter, ghee of olijfolie

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180
  2. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van circa 2 centimeter. Kook de aardappelblokjes in water met ruim zout tot beetgaar (niet te ver door laten koken, ze moeten nog een beetje bite overhouden)
  3. Snijd ondertussen de champignons in kwarten en pers de knoflook uit
  4. Snijd de kipdijfilet in blokjes
  5. Was de spinazie en laat uitlekken
  6. Verhit wat vet in een koekenpan en bak hierin de champignons met de uitgeperste knoflook. Bestrooi flink met versgemalen zwarte peper en wat zout
  7. Haal de champignons uit de koekenpan en zet ze even apart in een schaaltje
  8. Bak ondertussen de kipblokjes in hetzelfde vet tot lichtbruin en gaar. Bewaar de kipblokjes bij de champignons
  9. Inmiddels zijn de aardappelblokjes wel gaar. Giet ze af en leg ze op de bodem van een ondiepe ovenschaal
  10. Roerbak tenslotte de spinaziebladeren in porties in dezelfde koekenpan totdat de bladeren geslonken zijn. Niet te ver doorbakken, het gaat erom dat het vocht voor de deel uit de bladeren is
  11. Verdeel de spinazie over de aardappelblokjes en verdeel hier de kip en champignons over
  12. Wanneer je voor een lepelkaasje hebt gekozen snijd je de bovenkant van het koude kaasje open en lepel je de kaas leeg. Verdeel de 'quenelles' uitgelepelde kaas over het gerecht
  13. Bestrooi met pijnboompitten en zet circa 20 minuten in de oven totdat de pijnboompitten bruin beginnen te kleuren en de kaas gesmolten is
  14. Geniet van deze heerlijke romige ovenschotel!
https://leogoespaleo.nl/romige-ovenschotel-met-kip-en-champignons/

 

 

 

 

Herfstige soep

Ah heerlijk, de herfst komt eraan. Ondanks dat ik ook groot fan ben van de zomer, vindt ik deze periode van het jaar toch wel wat hebben. Alvast een beetje fantaseren over koude winterdagen en kerst en weer wat vaker binnen zijn met vrienden en familie, om er vervolgens in januari flink de *#%$ in te hebben en niet kan wachten tot het weer warmer wordt ;-).

Ik maak in deze tijd van het jaar ook graag mijn huis weer iets gezelliger, ik verander de indeling van de meubels, vervang de plantjes die de zomer (en het vergeten van water geven) niet hebben overleefd, zet weer overal kaarsjes neer en krijg alweer helemaal zin in stoofpotten en (pompoen)soep. Maar deze periode staat voor mij ook voor lange wandelingen in het bos en genieten van de voorlopig laatste warme dagen.

Soep is natuurlijk het lekkerst wanneer het met liefde en een langere bereidingstijd klaargemaakt wordt. Ik maak daarom het liefst de bouillon een dag van tevoren, om het mezelf niet al te moeilijk te maken maak ik er tegelijkertijd maar mijn voorbereiding voor de avondmaaltijd van. Twee gerechten in één keer, wel zo makkelijk! Op het eerste gezicht lijkt het misschien een hoop werk, maar dat valt reuze mee. De kip heb je in 10 minuten in de oven gezet en de bereidingstijd in de oven gebruik je natuurlijk voor andere bezigheden. Ook de soep kan in 10 minuten op het vuur staan en voor de bereidingstijd daarvan geldt weer hetzelfde als voor de kip in de oven. Ondertussen hoef je voor het avondeten ook al bijna niets meer te doen, je bent eigenlijk in 30 minuten klaar voor twee maaltijden ;-). Oke, het is ietwat gechargeerd, maar perfect voor een natte dag, toch?!

Voor de kip uit de oven

2 hele kippen
1 citroen, in 4 parten gesneden
1 ui, in kwarten gesneden
4 tenen knoflook, gekneusd
wat takjes tuinkruiden (rozemarijn, tijm, salie, oregano net wat je wilt)
zout, peper
scheut olijfolie

Voor de bouillon

botten en karkas van de kippen
1 ui
3 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
paar stukjes foelie
paar kruidnagels
2 el azijn
bakvocht van de kip uit de oven

Voor de soep

de apart gehouden kipstukjes
wit van drie preien, in ringen
1 winterwortel, in plakjes of blokjes
3 stengels bleekselderij, in stukjes
1 kleine zoete aardappel, in blokjes
half bosje fijngesneden bladselderij
zout, peper

Begin met de twee hele kippen. Vul ze met de citroen, ui, knoflook, rozemarijn en tijm. Doe ze in een met wat olijfolie ingevette ovenschaal, bestrooi met zout en peper en giet er nog een scheutje olijfolie over. Zet een uurtje in een voorverwamrde oven op 180C.  Het karkas en de helft van het vlees dient vervolgens als basis voor de soep. De kipfilets bewaar je voor het avondeten.

Snijd de kipfilets van de kip en gebruik deze voor bijvoorbeeld je avondmaaltijd, meeneemlunch of deze kipcurry. Laat de rest van de kip afkoelen.

Haal het overige vlees van de botten en bewaar in de koelkast voor later door de soep. Doe de botten en het karkas in een grote pan. Voeg hier een gehalveerde ui, 3 tenen knoflook, 2 laurierblaadjes, 2 eetlepels azijn, een paar kruidnagels, wat foelie, zout, het bakvocht uit de ovenschaal en voldoende water aan toe totdat de botten en het karkas onder water staan. Breng aan de kook en laat een paar uur zachtjes tegen het kookpunt aan staan zodat de botten hun smaak kunnen afgeven aan het water.

Wanneer de bouillon getrokken is passeer je alles door een zeef. Voeg aan de gezeefde bouillon de kipstukjes, die je apart gehouden hebt, toe. Verwarm langzaam en voeg de in ringen gesneden prei, de zoete aardappel in blokjes, de gesneden bleekselderij, fijngesneden wortel en fijngehakte bladselderij toe. Laat zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.

Breng op smaak met zout en peper en geniet ervan!

 

BBQ kip Chermoula

Met dit prachtige barbecueweer maak ik graag een flinke hoeveelheid kipsateetjes gemarineerd met Chermoula. Chermoula is eigenlijk een Marokkaanse vismarinade, maar ik gebruik het liever voor kip. Het citroensap in de marinade maakt het vlees heerlijk zacht en sappig en de kruiden in combinatie met de knoflook geven het een verfijnde smaak, precies goed zonder te overheersen. Lekker met een salade, meer heb je niet nodig. Maak een dubbele hoeveelheid en je kunt er vervolgens een paar dagen van genieten.

Voor 500 gram kipfilet

10-15 gr verse koriander (gebruik stelen en blaadjes)
35 gr peterselie (stelen en blaadjes)
1/3 bol knoflook
1/3 el komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl paprikapoeder
snuf cayennepeper of rode pepervlokken
sap van een halve tot hele citroen
50 ml goede kwaliteit olijfolie
zout

satéstokjes

Hak de koriander en peterselie fijn. Pers de knoflook uit en maal het komijn- en korianderzaad fijn.

Meng alle ingrediënten en marineer er je in blokjes gesneden kipfilet in voor een paar uurtjes. Hoe langer hoe lekkerder.

Week ondertussen voldoende satéstokjes in water (dit zorgt ervoor dat ze niet splijten en minder snel verbranden op de barbecue).

Rijg de gemarineerde kipblokjes aan de satéstokjes en bak ze gaar op de barbecue of in een koekenpan.

Pittige kiprolletjes uit de oven

Wat een week, ik heb het zo druk gehad dat ik geen tijd had om een post te plaatsen. Ik ben hard bezig mijn nieuwe site de lucht in te krijgen, heb een super leuke ontmoeting met een andere paleo dame gehad en heb ook nog een leuk avontuur beleefd in het Topfoodlab waar ik helaas nog niets over kan vertellen. Ik zie trouwens op de site nog steeds mijn taart staan (een food hobby uit een ‘vorig’ leven). Voor wie nieuwsgierig is, dit is hem, maar je bent gewaarschuwd hij is niet, ik zeg NIET, paleo. Ook het ontwerpen van een logo voor de site in Adobe Illustrator is een geweldige maar tijdrovende ervaring, maar ik wil er absoluut niet over klagen, ik vind het allemaal geweldig leuk om te doen. Al voel ik me wel een beetje schuldig naar jullie toe, dus ik probeer er volgende week wat meer posts uit te persen (garantie tot de deur).

Wel had ik tijd om nog even dit super lekkere kipgerecht te bereiden, wat tot stand is gekomen uit een gebrek aan voedsel in huis. Desalniettemin een succes en zo zie je maar weer, lekker eten komt vaak voort uit (gedwongen) creativiteit. Ik hou van pittig eten en heb er daarom een Spaanse rode peper in verwerkt. Dit is optioneel (niet als voor je spicy gaat natuurlijk ;-)) en kan voor een milde variant vervangen of verminderd worden. Je houdt dan gewoon ‘olijfkip’ over, ook lekker. 🙂 De rolletjes zijn trouwens de volgende dag ook prima te doen als lunch bij je 5 per dag!

Spicy Kip

4 porties

8 kipdijfilets (zijn veel lekkerder dan een droog kipfiletje)
8 plakken rauwe ham
1/2 potje groene olijven zonder pit
1 Spaanse rode peper
zout en versgemalen zwarte peper
ghee of grasboter

satéprikkers (kleine)

Dit is wat je ervoor moet doen:

Verhit de oven voor op 160C.

Begin vervolgens met een plakje rauwe ham, leg hier een kipdijfilet op. Herhaal dit tot alle ham en kip gebruikt is.

Snij de olijven in plakjes (of halveer ze) en snij de rode peper in dunne ringen.

Leg  in het midden van elke kipdijfilet een paar plakjes olijf en wat ringetjes rode peper.

Bestrooi met wat zout en ruim versgemalen zwarte peper.

Rol nu op en prik er een satéprikker doorheen zodat ze goed dicht blijven.

Verhit ruim ghee of boter in een koekenpan en bak de rolletjes in een paar minuten op hoog vuur rondom bruin.

Leg ze in een ovenschaal en giet er de ghee of boter over.

Bak de rolletjes in circa 30-40 minuten (afhankelijk van de grootte) in de oven tot gaar.

Surinaamse bruine kip [zonder soja]

In de Surinaamse keuken wordt veel gebruik gemaakt van sojasaus en/of ketjap in marinades. Laat dat nu net niet paleo zijn ;-(. Gelukkig ontdekte ik een tijdje terug coconut amino’s; een redelijke paleo vervanging voor sojasaus. Een klein expiriment in de keuken resulteerde in dit gerecht. Paleo bruine kip, met Surinaamse invloeden. Dat het je maar mag smaken!

Voor de marinade

stukje steranijs (ca. 1/3)
8 piment bolletjes
paar zwarte peperkorrels
5 kruidnagels
1 bruine kardamom pod
2 flinke knoflooktenen
3 el coconut amino’s
1 el kokosolie, vloeibaar
zout naar smaak

voor de rest

4 kippepoten, in twee of meer stukken gehakt
1 grote diepvrieszak
aluminium folie
ovenschaal

Maal de specerijen fijn in een vijzel en knijp de knoflooktenen uit in een knoflookpers. Meng met de vloeibare kokosolie en de coconut amino’s. Wil je spicy chicken? Voeg dan nog een theelepel chilivlokken toe aan het geheel.

Doe de kipstukken in de plastic zak en overgiet met de marinade, ‘kneed’ en wrijf over de zak en de kipstukken om de marinade goed te verdelen.  Sluit de zak en leg in een ovenschaal. Laat de kip ca. 1 uur marineren, gewoon op het aanrecht. Je kunt de kip ook langer marineren, leg hem dan in de koelkast tot ca. 1 uur voor gebruik en vervolgens op het aanrecht.

Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie (optioneel, maar scheelt een hoop rommel). Schuif de bakplaat op de onderste richel in de oven, deze dient als lekbak. Leg de kipstukken op een rooster en bak de kip in het midden van de oven in ca. 45 minuten gaar en bruin. Iedere oven is anders en ook de grootte van de kipstukken is bepalend voor de duur van de garing. Houd daarom zeker de eerste keer je kipjes goed in de gaten. Wellicht zijn ze al eerder klaar of hebben ze juist nog 10 minuten langer nodig.

Leo goes Paleo collage kip

NOOT: maak meteen een dubbele hoeveelheid en geniet er twee dagen van, de volgende dag zijn ze namelijk nog lekkerder!

Hunza curry

Dit recept is gebaseerd op de voeding van de Hunza’s, ik heb hier al eens eerder kort aan ze gerefereerd. De Hunza’s aten regelmatig gedroogde vruchten, en in deze stoofpot zitten gedroogde abrikozen. Naast de specerijen die in dit gerecht gebruikt zijn, zou het niet misstaan op de Pakistaanse eettafel. Je kunt het serveren met bloemkoolrijst (simpelweg bloemkool fijnhakken tot rijstgrootte en eventueel met een fijngehakt uitje in wat ghee of kokosolie kort roerbakken, het is wel lekkerder als het nog een beetje knapperig blijft). Ikzelf eet dit gerecht ook rustig met alleen een salade erbij.

Hunza curry

1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
1 rode of groene peper, gehalveerd (als je het niet te spicy wilt maken kun je de zaadjes verwijderen)
2 tl. gember, fijngehakt
1 tl cardamompeulen, gekneusd
1 tl. fijngemalen korianderzaad
1/2 tl. kruidnagels
1 tl. zout (of naar smaak)
3 flinke el. ghee (of boter of kokosolie)
500 gr kipfilet, in blokjes of 1 kg kleine kipstukken
1 kilo tomaten, kleingesneden
200 gr gedroogde abrikozen, gehalveerd
scheut kokosmelk
100 gr gepelde pistachenoten
verse korianderblaadjes (ter garnering)
nigellazaadjes (ter garnering)

Begin met het bakken van de pistachenoten, doe hiervoor 1 el. ghee in een koekenpan en bak de pistachenoten kort in het hete vet. Ze mogen niet teveel kleuren. Laat afkoelen.

Verhit vervolgens de overige 2 el. ghee in een kookpan en fruit hierin de bovenste rij ingrediënten aan. Voeg vervolgens de kleingesneden tomaten, de abrikozen en de scheut kokosmelk toe en laat op middelhoog vuur iets inkoken tot een niet al te dikke saus ontstaat. Voeg na een minuut of 10 de kipstukken toe en laat het geheel op laag vuur stoven tot de kip gaar is. Wanneer de saus te dik wordt kun je wat ghee, kokosmelk of water toevoegen. Blijf goed roeren want door de suikers van de tomaten en de abrikozen heeft het de neiging snel aan te branden.

Bestrooi het gerecht met de gebakken pistachenoten, korianderblaadjes en de nigellazaadjes.