Tagarchief: koekjes

Paleo Oreo koekjes

Je kent ze vast wel, Oreo’s. Van die donkere, zeg maar zwarte, koekjes met zo’n witte crème ertussen. Eigenlijk heb ik de hele hype om die koekjes nooit begrepen (waarschijnlijk was het gewoon een goed marketingbureau dat ons dat liet geloven), de koekjes deden mij niets. De variant met witte chocolade eromheen vond ik wel oke, maar wanneer je je eenmaal bewust wordt van wat er allemaal in die koekjes zit aan ingrediënten houd je het als ‘echte’ paleo natuurlijk al snel voor gezien.

Totdat ik een paar maanden geleden eens een vegan variant van de Oreo koekjes proefde. Het was bij mijn favoriete biologische supermarkt Gimsel, of eigenlijk het bijbehorende restaurant Spirit in Rotterdam. Ze stonden me daar aan te kijken in het buffet en ik moest ze gewoon proberen. Zeau, lekker!!! Ik ben inmiddels al een paar keer teruggegaan om te kijken of ze ze toevallig nog een keer hadden, maar helaas. Ik besloot daarom mijn eigen Oreo’s te maken. Het is een halfuurtje werk, maar dan heb je 16 heerlijke koekjes waar zelfs de grootste paleo hater niet vanaf kan blijven. Het is een voedzame hap, je zult niet snel meer dan twee koekjes achter elkaar opeten, zie ook de voedingswaarde per koekje onderaan het recept. Maar naast dat de koekjes natuurlijke suikerbommetjes zijn, zitten ze ook boordevol micronutriënten zoals zink, magnesium en vitamine E. Voedingsstoffen die niet overvloedig in onze (paleo) voeding voorkomen, dus een keertje iets lekkers om te snoepen hoeft nog niet zo slecht te zijn in dit geval. Je moet ze gewoon een keer proberen!

16 stuks

Voor de koekjes
150 gr witte amandelen
75 gr ontpitte dadels
25 gr cacaopoeder
20 gr  lijnzaad
snuf zout

Voor de cashewroom
150 gr ongebrande cashewnoten
1 el kokosolie
2 el milde honing (klaver- of acaciahoning)
2 tl vanille extract
1 tl vers citroensap
25 ml water

Optioneel
Kleine ronde koekjesuitsteker (circa 5 cm diameter)
spuitzak

Voorbereiden: week de dadels en de cashewnoten minimaal 2 uur in wat licht gezouten water.

Maal de ingrediënten voor de koekjes tot een (bijna) deeg in een keukenmachine, dit duurt circa 5-10 minuten. Vorm het geheel met je handen tot een bal en rol het uit tot een plak van circa 1/2 cm dik. Dit gaat het gemakkelijkst tussen twee lagen plasticfolie of bakpapier.

Steek met de koekjesuitsteker 32 koekjes uit het deeg. Hiervoor zul je het deeg nog circa 3-4 keer opnieuw moeten samenvoegen en uitrollen.

Leg de koekjes op een blad en bewaar ze in de koelkast terwijl je de crème maakt.

Maal vervolgens in je keukenmachine de ingrediënten voor de cashewroom tot een zachte luchtige room. Dit duurt eveneens circa 5-10 minuten, zorg ervoor dat het een mooi glad geheel is.

Het is nu het gemakkelijkst om de cashewroom in een spuitzak te doen en op 16 koekjes in het midden een flinke klodder van de room te spuiten. Heb je geen spuitzakken in huis, dan kun je de room ook met twee dessertlepels in het midden op 16 van de koekjes scheppen.

De helft van de koekjes heeft nu een klodder room in het midden. Leg hier de andere koekjes op. Druk voorzichtig het bovenste koekje aan zodat de room uitloopt naar de zijden, maar niet ertussenuit komt.

Laat de koekjes opstijven in de koelkast en haal ze vlak voor het serveren eruit.

De koekjes zijn maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast.

 

Voedingswaarde per koekje

177 Kcal
11 gr vet
19 gr khd
4 gr eiwitten
3,3 gr vezels

 

 

 

Koekjes van zoete aardappel

De trouwe lezers van dit blog wisten al dat ik vorige week een Yam had gekregen. Nu had ik zelf nog nooit met Yam gekookt, in mijn toko’s is ’t simpelweg niet te krijgen (ga ik wel naar de goede toko’s vraag ik me inmiddels af want in een voorstadje van Rotterdam zijn ze dus kennelijk prima verkrijgbaar :-)). Inmiddels heb ik daar zondag iets mee gemaakt, yam-bataatkoekjes om precies te zijn. Mijn moeder kwam die dag eten en is sinds een week of vier Auto-immuun paleo, ff props for her want ze is van de een op de andere dag Cold Turkey (met een beetje hulp van Melchior, ik weet niet of je dit leest maar dank!) overgestapt op deze die-hard versie van paleo. Ik zou normaal een ei door de koekjes hebben gedaan, maar omdat dat nu niet kon (vanwege de AI-paleo) heb ik het ei dus weggelaten. Geen enkel probleem, doordat Yam wat plakkerig is van zichzelf waren er prima samenhangende koekjes van te maken. Weer wat geleerd.

YamBakoekjes

het was een grote Yam dus het is voor een flinke hoeveelheid (pas gerust de hoeveelheden, naar verhouding, aan)

900 gr Yam
600 gr Bataat (zoete aardappel met oranje vruchtvlees)
1 el komijn, gemalen
1 tl. kruidnagels, gemalen
1/2 tl. 5-spice kruidenpoeder
1 tl. kaneel
1 el. verse gember, geraspt
1-2 el kurkuma
1 grote ui, gesnipperd
100 gr doperwten
zout , zwarte peper
kokosolie

Schil en snijd de Yam en Bataat in blokjes. Kook ze in ruim water met zout tot gaar.

Verhit wat kokosolie in een koekenpan en fruit daarin de ui. Voeg de specerijen en verse gember toe.

Pureer de Yam en Bataat met een scheut kokosolie en roer de gefruite ui en doperwten erdoor.

Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Vorm koekjes van een beetje puree en bak deze om en om bruin in wat kokosolie.

That’s it.

Voor wie niet gebonden is aan een AI-protocol; de koekjes zijn heerlijk met wat salsa, sambal of piri piri saus.